酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于洞藏酒原理专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《浓香型主要设备设计原理及性能》内容就是由小编精心整理而成。
浓香型白酒的主要设备设计原理及性能：拌料混合机：
拌料混合机既要对酒醅、粮粉、稻壳充分搅拌，又不能对粮糟造成挤压，可以用于搅拌好的粮糟出料。经过多次反复试验，拌料混合搅拌机采用双螺带结构，转速2.5—3.5rpm为宜，拌料混合时间为5—10分钟，出料时间为3—5分钟，通过皮带输送机送料，总功率为6.7kw。酒醅、粮粉、稻壳在拌料混合机中由双螺带的作用下，物料由外到内、由两边到中间充分混合搅拌，模拟人工翻拌，使酒醅、粮粉、稻壳充分搅拌，又不会对粮糟造成挤压。
粮糟摊晾加曲机：
浓香型粮糟特点是湿度、粘度大，网带特别容易堵塞，经过多次反复试验，采用筛孔板树洞，孔径5—7mm，通孔率大于等于25%。根据生产规模设定摊晾及输送速度：3—4立方/小时，粮层厚度30—50mm为宜，网带输送速度0.24m/s，粮食由100℃冷却到25℃，采用自然风送风引风冷却，自然风温度为28℃，进行热平衡计算，确定风机型号。加曲机根据加曲量确定速度，并设置送料料斗，筛孔板输送、加曲机和送料料斗分别采用变频调速并联动。利用筛孔板输送和送料料斗的速度差调整粮层厚度，通过联动保持粮层厚度、加曲量比例恒定，根据输送速度、粮层厚度调整冷却风量。输送功率1.5kw，搅拌功率1.5kw，冷却功率4.5kw。
风冷式冷却器：
充分利用河套地区气温较低、特别是夏季室内气温不高的特点，采用风冷式冷却器。酒蒸气经过250米的冷却翅片管将酒蒸气的热量传递到翅片上，冷却器顶部安装大功率低噪音轴流风机，使气温较低的自然风迅速通过翅片管并带走酒蒸汽的热量，达到冷却效果。
jiuKu365.com编辑推荐
浓香型白酒的生产设备经过多次的试验改进，现在几个主要环节已经达到目标。
出窖：
采用行车抓斗的形式，正在改造。主要目的是形成有序的物料输送链，大大减轻劳动强度。
拌料：
采用拌料机，拌料机用减速机带动螺旋式搅轮实现拌料的作用。然后由皮带输送机送出。这个环节完全代替了过去的人工翻拌（每天约30立方），而且翻拌非常均匀。
材料的摊晾，由人工改为摊晾机，由行车将加水量后的材料吊入摊晾机的盛料斗中，由网带将材料带入，同时鼓风降温，连续生产，同时由加曲机构加入曲粉，中间有搅拌机构进行翻拌。材料从摊晾机出料口落入盛料斗中，再由行车吊入窖池入窖。
生产过程中的装甑环节未能以机械代替人工，所以只能算半机械化生产。河套地处北方，冬季较低气温—20℃，冬季车间蒸粮、摊晾产生的蒸气排放不畅形成雾气会大，并有冻融现象，腐蚀建筑材料，影响安全和操作，河套酒业将摊晾过程中产生的蒸气集中到了室外，而蒸粮产生的蒸气还没有达到集中排放，有待于进一步解决。
因为生产时间短，经济指标不能分析。另外还需要时间解决排气问题，因不是批量生产理化指标不一定准确，还有待进一步改进。
浓香型白酒也被称为泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。特点可以用六个字、五句话来介绍，分别是：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。
浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。
1、浓香型白酒代表产品：泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒、洋河、双沟、宋河、口子窖、古井贡酒等；2、酿酒原料：高粱或多粮；3、糖化发酵剂：小麦或添加大麦、豌豆、高粱等焙制成的中温偏高温大曲；4、用曲量：18%-25%；5、工艺特点：混蒸续粮固态发酵法；采用“跑窖”、“原窖”、“老五甑”工艺；泥巴老窖、万年槽；“两高一长三适当”（即入窖淀粉高，酸度高，长期发酵，适当的水分、温度和糠壳用量）；6、发酵周期：30-90天；7、发酵设备：泥巴老窖；8、贮酒容器：陶坛、水泥池、金属罐
白酒较初的香型只有浓香型和酱香型，后来发展成为五大类：浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。随着白酒的不断发展，白酒香型种类也越来越多，但无论如何发展，浓香型白酒都是一个拥有悠久历史的香型，那么浓香型白酒有什么特点呢？浓香型白酒又有哪些品牌呢？
浓香型白酒的特点
浓香型白酒主要以甘爽为主，发酵粮食以高粱为主，采用陈年老窖，人工培养的老窖发酵而成，具有“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长”的特点。
浓香型白酒品牌
各个地区都有浓香型白酒，而较为出名的浓香型白酒品牌就是四川五粮液，除此之外还有泸州特曲、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒、洋河、双沟、古井贡、宋河粮液、郎酒、国窖、汾酒、茅台、习水大曲、贵阳大曲、国馆道、蒙古王、河套老窖、口子窖、水井坊等等。
浓香型白酒具有芳香浓郁，绵柔甘冽，入口甘甜等诸多特点，从科学的角度分析，之所以白酒被称为浓香型，是因为其乙酸乙酯含香量较高有着突出的香气。
浓香型白酒以泸州老窖、五粮液等知名品牌为代表，酿酒时所选用的原料多是以高粱为主，辅以豌豆、小麦、大米等，而发酵时必须采用混蒸续渣的传统工艺。同时
采用历史悠久的老窖做发酵池。制曲的温度通常较高，但一般不超过60度。
我国白酒有着悠久的历史，伴随着酿酒技术和科技的不断进步，各种新鲜的香型不断的被创造出来，但是浓香型白酒自始至终都是白酒市场的主体，生产厂家多分布在我国南部地区。而且其细腻的口感，浓郁的酒香，以及饮后不上头副作用小等特点也十分符合现代白酒消费者的喜爱。
浓香型白酒在我国白酒中占据很大的地位，在众多的白酒品牌中，又有先后之分。今天为您介绍一下浓香型白酒排名。
构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调。其主要成分以乙酯为主体。主要以四川地区泸州老窖为代表，古井贡酒也是浓香型白酒中的典范。
白酒排名，首先要论酒质，同时还要讲究历史底蕴。老牌名酒，是酿酒历史的沉淀，也是较受广大酒友欢迎的。
在的白酒品牌中，有着悠久传承历史的酒厂，位于安徽亳州的古井贡酒厂，是不得不提的一个。
安徽亳州是的酒乡药都，90年代，考古学界在亳州发现大量酿酒工具和遗址，此发现将酿酒历史提前一千年，而亳州也被誉为“原始前列村”。除了有着悠久的酿酒文化历史外，亳州也曾是三朝古都，孕育过包括曹操、陈抟、老子、花木兰等无数文治武功的古代英雄。而近代亳州较受关注的，就是被奉为王室贡酒的古井贡酒。
古井贡酒传承了曹操进献于汉献帝的“九酝酒法”，采千年无极之水制桃花春曲，于明代窖池中充分发酵，浓郁芳香深入酒体，再经国内大师精心调制，符合现代人口感的浓香典范才得以面世。
古今结合，取其精华，古井贡酒的各大产品在接受市场考验的过程中，都受到专家和广大酒友的一致好评。评酒专家用“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”来形容古井贡酒的风格，而酒友则誉古井贡为“好喝不上头”的健康型白酒。
金杯银杯不如口碑，品牌的竞争力和公信力，都来自市场和消费者。在浓香型白酒行列中，古井贡酒的品牌力和产品竞争力，都足以证明其名酒的大家风范。
相信大家也知道，浓香型白酒是众多白酒中所占份额比较多的一种酒水饮料，也是香气非常突出的一种美酒佳酿。不过虽然它的香气非常突出，也非常的有特点，但是对于初入酒道的人来说，也只有一个好香来形容罢了。那么浓香型白酒的香气主要有几点，该怎么形容呢？
一、粮香
白酒的原料香。有的是单粮，即高粱。还有的是多粮，即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下，大家就能感知到的香气，比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。
二、窖香
浓香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它就是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸，和乙醇酯化反应而来的物质，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。
三、糟香
它包括投粮和辅料本身的香气，指投进去的粮食和糠壳（碾压大米之后的谷壳）。还有，这些物质和母糟通过微生物作用以后的产物的气味，共同形成了糟香。糟香的香气，有窖香混杂在里面，也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面，它是一个复合的气味。
四、曲香
粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。有点像干的豆豉的气味，再有点像小麦经过烘焙的香气，而且是以复合的香气表现出来。
五、陈香
白酒经过储存后香味物质的一种升华。白酒在储存的过程中，其成千上万的有机化学物质不是在静止不动的，它们一直在不停的运动变化，会产生新的物质。其中就有能让我们非常愉悦的陈香，有的酒它的醛香非常好，它和陈香在一起形成有点类似木头的香气；有的酒粮香非常好，它和陈香在一起形成我们说的粮陈；有的酒由于时间太长的原因，微微有一点油酠（qia）味，它和陈香在一起形成我们说的油陈；还有的近似于非常好闻的中药的香气。
以上就是关于浓香型白酒香味的介绍了，希望可以帮助到你。虽然说它的香气各异，也非常具有自身的特点，但是其中的复杂程度也是难以想象的，所以要想准确的辨别的浓香型白酒的各种香气，没有几年的饮酒识香经验是非常难的，所以要想准确的分别出每一种香气，就要经常尝试哦！
1、低温试验。随着低度白酒的快速发展，低度白酒产量已占白酒总产量的70%，有的地区如山东、广东等则以低度白酒为主导。低度白酒的风行也带来了遇冷浑浊的难题，各企业纷纷通过强化吸附、更换过滤设备来改进，并设置一定的低温做冷冻试验，试验温度从0℃—8℃不等，保证了货架期的感官质量。
2、全项检验。白酒产品标准由感官、理化及卫生指标等部分组成，只有进行逐批次的全项检验才能保证产品符合相关标准并保持一致性。在食品安全形势严峻的情况下，企业更不要忽视卫生安全指标的检验工作（自检或委托检验），以免给消费者带来伤害。
3、试喝。产品正式上市前，消费者可能对其缺乏了解，因此许多企业组织部分消费者进行试喝试验，并根据反馈意见改进产品，都取得了较好的效果，大大降低了市场风险。这也符合用户至上的经营理念，值得推广。
浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。3.白酒酿造工艺区分？按生产工艺可分为：①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。②液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒
相关文章
最新更新
