哈佛医学院的研究人员说,虽然酒精可能引发痛风的说法“自古以来就有”,但一直没有对这种可能存在的联系进行过专门的研究。啤酒和烈性酒看上去有引发痛风的危险,而葡萄(葡萄食品)酒则没有。所以现在的问题就变成了:其中的元凶到底是酒精,还是其它成分。研究人员对47150名参与跟踪研究的男性进行了调查。这些男性(男性食品)在1986年加入此项研究时尚未出现痛风,他们一直被跟踪研究至1998年。在这一期间内,共有730人被确诊患上了痛风。研究发现,随着酒精摄入量的增加,患痛风的可能性也随之增加。饮酒最多者患痛风的可能性是从不饮酒者的2.5倍。每天饮用12盎司的啤酒,就会使痛风的概率增加50%;而烈性酒同样具有较高的危险性,但只会使痛风的概率增加15%,至于喝葡萄酒则没有明显导致痛风的危险。研究人员说,从研究结果看,可能是啤酒和烈性酒中一种非酒精类的成分增加了痛风的发病危险。另一种可能性则是酒精本身引发痛风,但葡萄酒中的某些保护性成分抵消了这种酒精作用。
啤酒肚的根本原因是肥胖,这与能量平衡有关。因此,说罪魁祸首就是啤酒太过分了。
首先,啤酒本身并不是一种非常高能量的食物。
一般来说,100毫升啤酒通常只有30-40千卡,而100毫升二锅头(56度)的能量是338千卡;一罐啤酒(330毫升)含有约130千卡的能量,一罐可乐的能量约150卡路里。从这些数据可以看出,啤酒不比其他普通饮料更能量,而且酒精含量也不高。
其次,酒精的新陈代谢不会作为能量储存在人体内。
酒精的能量代谢与我们经常吃的三种能量消耗物质(蛋白质,脂肪和碳水化合物)不同。它几乎不作为能量储存在体内。
肥胖也与人们的日常饮食有关。如果总能量摄入不高且能量消耗高,则不会导致腹部肥胖和脂肪的累积。从整顿饭来看,啤酒只是一种能量来源。如果总能量摄入不多,就不会引起腹部肥胖。因此,说啤酒是“啤酒肚”的罪魁祸首有点草率。
有的人说每天喝点啤酒对身体是非常好的,啤酒也有液体面包的称呼,到底喝啤酒对身体是好的还是坏的呢?下面我们就来看看下面的说法吧。
哈佛医学院的研究人员说,虽然酒精可能引发痛风的说法“自古以来就有”,但一直没有对这种可能存在的联系进行过专门的研究。啤酒和烈性酒看上去有引发痛风的危险,而葡萄(葡萄食品)酒则没有。所以现在的问题就变成了:其中的元凶到底是酒精,还是其它成分。
研究人员对47150名参与跟踪研究的男性进行了调查。这些男性(男性食品)在1986年加入此项研究未出现痛风,他们一直被跟踪研究至1998年。在这一期间内,共有730人被确诊患上了痛风。研究发现,随着酒精摄入量的增加,患痛风的可能性也随之增加。饮酒较多者患痛风的可能性是从不饮酒者的2.5倍。每天饮用12盎司的啤酒,就会使痛风的概率增加50%;而烈性酒同样具有较高的危险性,但只会使痛风的概率增加15%,至于喝葡萄酒则没有明显导致痛风的危险。
研究人员说,从研究结果看,可能是啤酒和烈性酒中一种非酒精类的成分增加了痛风的发病危险。另一种可能性则是酒精本身引发痛风,但葡萄酒中的某些保护性成分抵消了这种酒精作用。
谣言:
啤酒里含有大量嘌呤,在身体内消化后形成尿酸,很容易过量导致结晶沉淀到骨骼里,导致痛风。
啤博士反驳观点:
科学普及:嘌呤是人体内可自己产生的内源性激素,在体内起到一些生理调控作用。一般来讲嘌呤类化合物会经过体内代谢酶的作用,其理化性质会从疏水性转化为亲水性而伴随尿液排除体外。代谢终产物最初发现与尿液中,人们把它们命名为尿酸。
数据反驳:不同种的啤酒每100ml的嘌呤含量约在3-15mg之间,属于常见食物中含量较低类型,与芹菜(8.7)、苦瓜(11.3)、辣椒(14.2)等蔬菜同一级别。比起豆腐(55.5)、鸡肉(150)、鱼类(140)等相距甚远,而比起其他海产品和动物内脏简直相差十万八千里。比如,100g鱼干里含有超过1500mg,等于说随便来个小菜炸鱼干,吃下之后就等于喝了几十升啤酒,哪个更可怕?
世界地图:世界痛风分布图表明,海产品大量摄入与痛风发病正相关,与啤酒关系无关。比如,世界喝啤酒最多的捷克人发病率远远低于穆斯林国家、完全禁酒的印尼。
世界痛风发病率分布图
因此,对付痛风和尿酸,最好的选择是优化饮食结构。
生啤酒是什么鬼?说生啤之前先要说熟啤。在冷藏和灭菌技术发展之前,啤酒容易被细菌污染变质,不易保存。随着巴氏消毒技术的诞生,啤酒也能通过瞬时加热,杀菌,然后装瓶长期保存。经过巴氏消毒的称为熟啤,没有的称为生啤。不过这个定义并不适用全世界,每个国家都有自己的解释。
欧洲
对于啤酒文化最为发达的欧洲,DraughtBeer最早指的是从木桶、手泵中直接打出来的啤酒,没有过滤也没有灭菌,因此得名生啤酒。
现代吧台的设计通常会用二氧化碳气瓶进行充气,或者混合氮气进行打酒的工作。因此酒桶的钢瓶里面装的也有可能不再是传统意义的生啤酒,也会被习惯的称为“生啤”
随着科技的进步,很多市售的瓶装啤酒也宣称自己是“DraughtBeer”或者“DraftBeer”。这些酒只是对品质的和口感的模仿,比如加了氮气的健力士,让啤酒在倒入酒杯的时候能够呈现生啤的特质。
日本
日本是世界上最为流行生啤的国家,生啤的定义是以是否进行巴氏消毒为参考依据。但这个规则明确的过程之中也有过不小的争论。
三得利主张凡是进行过巴氏消毒的啤酒都不是生啤酒。而其他公司则主张只要不包含活酵母菌的啤酒都可以称为生啤酒。两派争论不断。
1979年,日本公正交易委员会将生啤酒定义为没有经过巴氏消毒的啤酒,三得利的主张得以实现。而后,日本开始大规模流行生啤。
随着微生物技术和过滤技术的发展普及,生啤酒的比例逐年增加。1977年的只有10%,1987年达到了的50%,1996年3月日本公司生产啤酒的生啤占比达到了99%,基本可以说是生啤的天下了。
中国
中国的规定与日本类似,工业上定义的生啤酒也叫鲜啤酒,是指未经巴氏消毒的啤酒。不会过滤酵母,酒体浑浊,通常意义上保质期只有几天。像我们在青岛街边喝到的那种啤酒通常就是这种。
但是也有一些瓶装的生啤在超市中售卖,保质期很长,这是怎么回事呢?这种啤酒的生产会采用无菌膜过滤技术,去除酵母菌、杂菌,使啤酒变得稳定,规避变质风险。
对于我们的自酿和部分桶装精酿来说,都是不经过巴氏消毒的,因此都可以归于国内所定义的生啤范畴。因此在制作和保存时都要进行严格的卫生控制,避免啤酒被污染。而瓶装精酿通常需要经过巴氏消毒,满足销售要求。
啤酒行业经过多年的高速发展,尤其是伴随着今年以来啤酒巨头的相继扩张,以及各地跑马圈地的兼并与收购,行业集中度进一步提高,目前啤酒行业的竞争已进入寡头贴身肉搏阶段,整体走势开始由前期的扩张状态进入一个整合调整的状态。未来,啤酒行业将呈现出以下几大趋势:
销量减速,利润提速
啤酒是个利润率不足5%的微利行业,与其他行业相比,啤酒行业利润甚至不及搬运工报酬。行业三甲6%的毛利与银行利息基本持平,这种微利环境给三甲之外的中小品牌带来了极为恶劣的生存环境,众多的啤酒企业因此而倒下,被收购兼并。2008年之前,啤酒行业的增幅连续多年高居在10%以上。截至目前,啤酒行业已经连续5年增幅下降到个位数,今年1~7月份销量增幅仅仅为4%。销量的低增长对于行业并非末日,吨位销量的低增长是现实,但是销售收入的增长却成为亮丽的一面。也就代表着行业的吨酒价格提升速度会大大快于吨位销量的增长。行业消费升级、产品升级的大幕就此拉开。低价竞争的下行路线渐行渐远,以中高端竞争为主流的品牌上行竞争惨烈。
易拉罐呈井喷式增长
易拉罐罐体国产化及成本下降,加之消费结构升级给易拉罐普及带来机会。瓶啤易碎、笨重、回瓶等弊端导致了销售中必须采取高劳动力密集操作手法,在人力成本急剧上升的今天,很多经销商会为无人送货、回瓶而烦恼。易拉罐的低营销成本及消费便利性给普及带来可能。易拉罐市场井喷式增长时代来临,未来增长幅度会大大超过瓶啤,拉罐市场从高端消费下移到普通消费,从季节性节日消费变为常态化消费,年度增幅会超过30%。
现阶段,啤酒市场的罐装啤酒挑战瓶装啤的各种条件已经成熟。包装物的变化成了啤酒行业产品升级的较主要标志。从捆扎到塑包,啤酒行业用了几十年。塑包啤酒风行了也有20年,目前逐步在淡出,纸箱普及时代已经来临,未来包装物的升级必然是易拉罐市场的放大及普及。
高端、超高端时代来临
未来几年中,啤酒的价格带将进一步拉长,单瓶价格从2元~50元并存,低档酒萎缩,产品结构从金字塔型向橄榄型过渡,具体表现在低端市场萎缩,中档产品上量,高档产品飞速增长,超高端产品被外资垄断。以塑包塑框为代表的单瓶2元~3元为低端,单瓶4元~6元为中端,7元~10元为高端,10元~50元为超高端。未来5年高档啤酒消费量将逐步增长,啤酒市场的平均价格将增长17%,中高端产品比例迅速放大,其中,超高档酒占比将达20%。以塑包塑框为代表的2元~3元产品逐步退出城市市场,下沉到农村市场。
就我国性品牌打造而言,各个啤酒巨头以青啤经典(醇厚)、雪花勇闯天涯、燕京清爽,哈啤冰纯为代表,集中在单箱35元~50元价格带,成为企业利润主体。在这个平台之上,各个啤酒巨头绞尽脑汁寻找向上延展的机会。价格带的拉长给企业带来了腾挪的空间,啤酒行业向上的追求成为主流。行业竞争从地面战转为制空权争夺的空战,也就是说未来哪个企业占据消费者的高端需求,就会在这场空战中占据主动。
3+3模式确立,二线品牌生存困难
所谓3+3模式,就是以雪花、青岛、燕京为主的三大国有品牌以及英博百威、SAB、嘉士伯三大外资品牌为主。二线品牌以珠江啤酒、金星啤酒、金威啤酒等为代表,目前徘徊在亏损或者低盈利,甚至“卖身”的边缘。
啤酒市场作为世界前列消费大国对于大鳄们无疑是巨大的诱惑,英博百威在已经达到460万千升的总销量,未来几年中,英博在将会有200亿元的投入,在市场上将有8~10个100万千升的新厂布局,目标直逼1500万千升。
未来3年,啤酒市场将出现3家千万吨级别的企业:雪花啤酒、青岛啤酒、英博百威。千万吨级别的企业碰撞已经不能局限在一城一池的地盘争夺。企业一手抢地盘,一手抢利润,量利平衡成为新的竞争主体。
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