罗纳河谷(RhoneValley)是法国最古老的葡萄酒产区之一,也是法国第二大的葡萄酒产区。
1、地理
罗纳河谷位于法国东南部,产区北端靠近法国第二大城市里昂(Lyon),南部一直延伸至地中海(MediterraneanSea)附近。产区位于阿尔卑斯山(Alps)和中央高原(MassifCentral)之间,沿罗纳河(RhoneRiver)由北向南呈狭长的条状分布,绵延250公里。
以蒙特利马尔(Montelimar)为界,罗纳河谷又被分为北罗纳(NorthernRhone)和南罗纳(SouthernRhone)两个部分,北罗纳和南罗纳在风土条件上有着很大的差异,酿制出的葡萄酒也各具特色。
其中,北罗纳为温和的大陆性气候,葡萄园多位于陡峭的山丘上,土壤以花岗岩为主,最好的葡萄园一般都朝向罗纳河;南罗纳则为典型的地中海气候,地势平缓,葡萄园多位于缓坡和冲积平原上,葡萄园土壤主要为石灰石、沙土和泥灰土。
2、葡萄品种
由于风土条件不同,北罗纳和南罗纳种植的葡萄品种也不一样。
北罗纳主要的葡萄品种为西拉(Syrah),白葡萄品种有维欧尼(Viognier)、瑚珊(Roussanne)和玛珊(Marsanne)。
南罗纳地域广阔,使用的葡萄品种也很多元,葡萄酒多为多种葡萄的混酿。主要红葡萄品种为歌海娜(Grenache),其次还有西拉、慕合怀特(Mourvedre)和神索(Cinsault)等;主要的白葡萄品种有白歌海娜(GrenacheBlanc)、布布兰克(Bourboulenc)和克莱雷(Clairette)等。
3、产区分级
罗纳河谷葡萄园面积广阔,其中AOC级别葡萄园的种植面积就有68,132公顷(2018年数据),共分为12个大生产区。其中最大的是罗纳河谷丘(CotesduRhone),该产区覆盖了罗纳河两岸的大部分优质产酒区。而根据地域风土和葡萄酒品质的不同,罗纳河谷丘产区内的葡萄酒又被分为3个等级:罗纳河谷丘大区级(CotesduRhoneAOC)、罗纳河谷丘村庄级(CotesduRhoneVillagesAOC)和罗纳河谷丘特级村(CotesduRhoneCrusAOC)。
罗纳河谷丘大区级
主要出产入门级酒款,共有171个村庄出产这一等级的葡萄酒。
罗纳河谷丘村庄级
在罗纳河谷丘共有95个村庄出产这一等级的葡萄酒,但只有21个条件最好的村庄拥有将村庄名标注在酒标上的权利,例如维桑(Visan)、洛丹(Laudun)和赛古埃(Seguret)等。
罗纳河谷丘特级村
整个罗纳河谷丘仅有17个特级村,它们出产的葡萄酒被认为是罗纳河谷品质最佳的葡萄酒,酒标上只需标注特级村的名字。
北罗纳共有8个特级村,由北向南分别为罗第丘(Cote-Rotie)、孔得里约(Condrieu)、格里叶堡(ChateauGrillet)、圣约瑟夫(Saint-Joseph)、克罗兹-埃米塔日(Crozes-Hermitage)、埃米塔日(Hermitage)、科尔纳斯(Cornas)和圣佩雷(Saint-Peray)。
其中,孔得里约和格里叶堡仅使用维欧尼酿制白葡萄酒;圣佩雷则仅出产使用玛珊和瑚珊酿制的白葡萄酒和起泡酒;科尔纳斯和罗第丘仅出产西拉红葡萄酒,但罗第丘的红葡萄酒中可加入比例不超过20%的维欧尼进行混酿,以增加成酒的香气复杂度和酒体饱满感。
圣约瑟夫、埃米塔日和克罗兹-埃米塔日以出产西拉红葡萄酒为主,但也出产了一些玛珊和瑚珊白葡萄酒,在埃米塔日和克罗兹-埃米塔日产区,玛珊和瑚珊同样可以加入西拉中进行混酿,但比例不得超过15%。
南罗纳一共有9个特级村,包括万索布尔(Vinsobres)、拉斯多(Rasteau)、给汉(Cairanne)、吉恭达斯(Gigondas)、瓦给拉斯(Vacqueyras)、博姆-德沃尼斯(BeaumesdeVenise)、教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、利哈克(Lirac)和塔维勒(Tavel)。
其中,塔维勒仅出产使用歌海娜、神索、布布兰克和克莱雷等品种酿制的桃红葡萄酒,其中歌海娜的比例不得低于60%;万索布尔、拉斯多和博姆-德沃尼斯产区仅出产红葡萄酒,由歌海娜、西拉、慕合怀特及其他法定品种混酿而成;其他的南罗纳特级村大多以红葡萄酒为主,辅以少量的白葡萄酒或桃红葡萄酒。
南罗纳还有两个天然甜葡萄酒产区位于博姆-德沃尼斯的麝香-博姆-德沃尼斯(MuscatdeBeaumesdeVenise)和位于拉斯多的拉斯多天然甜葡萄酒(RasteauVinDouxNaturel)产区。麝香-博姆-德沃尼斯产区的葡萄酒全部都使用小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)和小粒红麝香(MuscataPetitsGrainsRouge)酿制,主要为甜白葡萄酒。拉斯多天然甜葡萄酒产区主要出产甜型红葡萄酒和桃红葡萄酒,主要葡萄品种为歌海娜。
4、其他产区
在罗纳河谷,罗纳河谷丘之外的另外11个产区并没有罗纳河谷丘内部如此复杂的葡萄酒分级。这些产区分布在罗纳河谷丘周围,由于微气候条件不同,出产的葡萄酒风格十分多样。
其中,德蒂克莱雷特(ClairettedeDie)和德蒂起泡酒(CremantdeDie)出产清爽易饮的起泡酒,贝勒嘉德-克莱雷特(ClairettedeBellegarde)和德蒂丘(CoteauxdeDie)仅出产白葡萄酒,其他产区则同时生产白、桃红和红葡萄酒,其中吕贝龙区(Luberon)、尼姆区(CostieresdeNimes)和旺度区(Ventoux)的桃红十分具有特色。
葡萄酒的香气千奇百怪,有些味道在正常范围内,但有些味道却是葡萄酒变质的标志。大多数葡萄酒爱好者入门时都不清楚这些味道的含义。下面就给大家详解几种标志着葡萄酒变坏的味道。
01、潮湿的报纸、硬纸壳的霉味儿
这是一种软木塞污染的典型气味。其背后的元凶是TCA(2、4、6、三氯苯甲醚),一种天然存在于软木中的化合物。
木塞污染对饮用者并没有什么严重的物理性伤害,但是如果你是花很多的钱买了一瓶很有名的酒,现在没有任何果香味儿,只剩一股霉味儿了,这个钱也是白花了。
02、果香几乎没有、乏味
会出现这种味道往往是因为这瓶酒放了很久,过了它的最佳饮用期。其实大多数葡萄酒不适合存放太长时间,尤其是大家并不具备较专业的储存条件的时候。
03、腐烂的苹果的气味
这是葡萄酒过度氧化的典型气味。对于葡萄酒来说氧气是把双刃剑,少量氧气可以帮助葡萄酒熟化,散发香气和软化单宁;但过量的氧气则会破坏酚类物质,导致酒体变质,颜色、香气和风味损失殆尽。
过度氧化的葡萄酒不建议饮用,做菜调味还行。但是对于雪莉酒,茹拉黄酒和茹拉地区的一些白葡萄酒来说,果味和口感都还很新鲜,这里的氧化味道就是故意为之的。
04、煮熟的水果味或者苦涩的烘烤味
葡萄酒长时间处于高温或者骤冷骤热的环境中导致,比如,灿烂阳光覆盖的橱窗里、夏天的汽车后备箱,还有厨房燃气灶上方的橱柜里,都是出现这种现象的绝佳环境。
因为高温会导致瓶内压力过大,从而引发涨塞,酒被氧化。这个和上一条氧化是有重合之处的。
美国加州纳帕谷(NapaValley)以出产世界优质的葡萄酒和一望无际的葡萄园而著称于世。如果你想要成为一名葡萄酒生产商,或者你想成为一名葡萄酒进口商,那么纳帕谷都是你不可错过的绝佳胜地。除了先进的酿酒工艺、琳琅满目的各色葡萄酒外,这里还有一些融园林设计、建筑艺术于一体的酿酒厂。在学习技术和采购产品之余,你还可以去一些酒庄进行参观、品酒。本文中提到的10家葡萄酒厂,无论是建筑、园林,还是历史、艺术,都是纳帕谷酒庄中的佼佼者。如果你有幸来到纳帕谷,千万不能错过这10家酒庄。
1、库乐托酒庄(TheKuletoEstateWinery)
这家酒厂只提供旅游预订服务,你可以来这里品尝优质的赤霞珠(CabernetSauvignon)、霞多丽(Chardonnay)、桑娇维塞(Sangiovese)、西拉(Syrah)和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒。酒厂的主人帕特库乐托,还会负责向你介绍海湾地区最好的餐馆。
2、比尤利酒庄(TheBeaulieuVineyard)
这是加州酿酒和葡萄种植产业历史上的创新典范,比尤利(Beaulieu)酒庄引入橡木桶成熟时曾在业界一度引起轰动。这家酒庄不断努力开发他们在纳帕谷的酒庄事业。
3、赫斯精选酒庄(TheHessCollection)
赫斯精选酒庄能够在纳帕谷众多酒厂中脱颖而出,不仅因为其拥有奢华的珠宝和优秀的产品,还因为它有着超强的吸引力。在这家酒庄里,你不仅可以品尝到高品质的赫斯葡萄酒,还可以尽情地欣赏酒庄的艺术画廊。
4、香东酒庄(DomaineChandon)
香东葡萄园以出产顺滑的起泡葡萄酒和香槟闻名于世,我最喜欢的作家和其他许多葡萄酒爱好者都非常喜欢这个酒庄的葡萄酒。香东餐馆星辰(toile),在2009年8月获得了《葡萄酒观察家》杂志最佳精品餐馆(theBestofAwardofExcellence)评选活动的冠军,此外还接连获得许多其他荣誉。
5、青松岭酒庄(PineRidgeWinery)
为了开发优质的产品,这家酒庄一直非常关注可持续发展农业。酒厂提供旅游服务,包括葡萄园、生产设施、陈放葡萄酒的酒窖及一个私人酒窖。在这里,你还可以尝试着搭配奶酪品尝葡萄酒。
有机酒,生物动力酒和自然酒,不得不了解的新概念葡萄酒!随着近年来人们对健康饮食的关注,有机酒,以及生物动力酒和自然酒开始流行起来,这三种听上去差不多的概念,其实在酒的酿造和风格上有着明显的差异。
1、有机葡萄酒OrganicWine
有机的主要原则是不用人工化学合成的肥料、杀虫剂、杀菌剂或除草剂等非天然制品。但需要注意的是,因为在使用防腐剂(二氧化硫)等方面的要求不同,不同国家对有机葡萄酒的定义也有所不同,所以并不存在国际统一标准。
2、生物动力酒BiodynamicWine
生物动力学认为宇宙中所有的事物,包括月亮、行星和恒星等天体在内,都是相互联系、相互影响的,葡萄园内的生命体系也要遵循宇宙和自然的节律。因此,除了满足有机的种植酿造标准外,生物动力还有其他更严格而玄妙的要求。葡萄园所有的种植活动都要在生物动力日历的指导下进行,同时也要参照星象运动的规律。生物动力法日历,会将一年中的每天归类为果日(FruitDay)、花日(FlowerDay)、叶日(LeafDay)以及根日(RootDay)。
3、自然酒NaturalWine
相比有机和生物动力法,自然酒的侧重点更多的在酿酒本身,酿酒过程中的技术和人工干预更少,最大限度的让葡萄顺其自然地变成酒。一般来说不经过滤和澄清,极少数会使用有机的蛋白轻度澄清;禁止逆渗透、冷冻提取、微氧化等技术,会保留一些沉淀物。由此,自然酒对葡萄本身的纯净度和健康情况要求也更高,酿酒师面临的挑战也更大。
从消费者的角度看,有一些研究指向添加剂可能会是宿醉和头疼的元凶,虽然添加物对于健康有什么具体的影响尚未可知,但低添加显然带来的副作用更少。拥护者认为有机酒、生物动力酒和自然酒更能体现出该产区的风土和生气,具有更为鲜活的个性。而对于庄主们而言,有机种植在对土壤和环境的改善上功不可没。没有了化学制剂的污染,土壤微生物群重新活跃了起来;各种草本植物也脱离了除草剂的压迫,重新丰富了起来。葡萄园的生态系统恢复平衡,一切都朝着良性的方向发展。
苏菜即江苏菜,中国汉族八大菜系之一,主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成,以炖、焖、烧、煨、炒等烹饪手法为主,菜肴特点是浓中带淡,咸中带甜,鲜香酥烂,原汁原汤,口味平和,浓而不腻。
在餐酒搭配时,苏菜注重本味的特点让红酒配红肉,白酒配白肉这一原则得以淋漓尽致地体现。当罗纳河谷葡萄酒邂逅苏菜时会碰撞出怎样的火花呢?来看看Jade为你推荐的几款苏菜与罗纳的搭配吧!
无锡肉骨头
无锡肉骨头是江苏省无锡市的一道传统名菜,观之色泽酱红,闻之芳香扑鼻,食之肉质酥烂,真是色香味俱全,特点是油而不腻,酥软香甜,咸甜调和,肉美汁鲜,代表了无锡地区饮食文化的特色,同时也是很多肉食爱好者的心头好。
品尝无锡肉骨头时,可以搭配罗纳河谷万索布尔(Vinsobres)出产的红葡萄酒,拥有结实而匀称的骨架、丝绸般光滑的单宁,酒体饱满醇厚,风格浑厚遒劲,口感复杂均衡,在口中油滑而圆润,余味悠长,充满了新鲜水果和蜜饯水果的芬芳,且具有极佳的陈年潜力。搭配这道菜可以让肉质更加鲜嫩,令人难以忘怀。
金陵盐水鸭
金陵盐水鸭是苏菜中金陵菜的代表作之一,最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩,该菜成型皮白油润,肉嫩微红光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜清香,口感滑嫩,久食不厌。
品尝金陵盐水鸭时,可以搭配罗纳河谷圣约瑟夫(Saint-Joseph)酿造的红葡萄酒,既强劲又细腻,充满了胡椒和辛香料的芬芳,还有一抹紫罗兰的香气,伴随着浓郁的矿物质气息,陈年之后则显现出皮革和甘草的气息,口感细腻而柔和,酒体和谐,与盐水鸭搭配时,更能体现鸭肉的鲜味和嫩劲。
清炖狮子头
清炖狮子头在苏菜中属于淮扬菜系,是久负盛名的扬州传统名菜,采用上好的五花肉制作而成,配以蟹肉,口感松软,肥而不腻,入口即化,其汤汁也是清澈见底,味道鲜美,原汁原味,食后清香满口,齿颊留香。
品尝清炖狮子头时,可以搭配罗纳河谷维桑(Visan)产区的桃红葡萄酒,至少含有50%的歌海娜(Grenache)以及20%的西拉(Syrah)和/或慕合怀特(Mourvdre)充满花香和果香,口感清爽,果味十足,弥漫着令人愉悦的胡椒气息,可以更加突出清炖狮子头的鲜味,和这道菜肴很合得来。
对于吃货来说,餐酒搭配是一个永恒的话题。中法各为东西方餐饮文化之典范,粤菜在中国八大菜系中素以清淡适口、营养均衡而被誉为有君子之风,当精致的粤菜遇上法国的罗纳河谷葡萄酒,一定会碰撞出意想不到的新滋味。
广式烧腊与罗纳河谷葡萄酒
充满广式风情的烧腊是粤菜的经典菜,这是极富本地特色的绝活,无论是烧鹅、叉烧还是乳鸽,在粤式大厨手里都能料理得肥美甘香、皮脆肉嫩。在选择搭配烧腊的罗纳河谷葡萄酒时,需要考虑到食物本身的油腻程度,以及它咸中带甜的特点。
建议搭配北罗纳河谷罗第(C?te-R?tie)产区的红葡萄酒,有着深色的美丽酒裙,酒香复杂而优雅,充满了辛香料、红色或者黑色水果以及紫罗兰的芬芳,酒体饱满浓郁,骨架坚实,不仅能减去烧腊重咸油腻的口感,还能带出更多风味与层次,是搭配烧腊的最佳选择之一。
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酸甜料理与罗纳河谷葡萄酒
咕咾肉也是广东的一道特色传统名菜,将口感柔嫩的猪肉块与入口即化的菠萝块通过酸甜可口的酱汁完美的融合在一起,口味丰富,酸甜爽口,果香宜人。在选择搭配咕咾肉的罗纳河谷葡萄酒时,需要挑选香气浓郁口感丰富的酒款,不能让强烈的酸甜酱完全掩盖住酒的风味。
建议搭配博姆-德沃尼斯(Beaumes-de-Venise)产区的红葡萄酒,这里的红葡萄酒有着优雅美丽的深色酒裙,从樱桃红到紫色,口感爽脆而深沉,果香浓郁。它们主要采用歌海娜(Grenachenoir)酿造,果实非常成熟,因此充满了红色水果和黑色水果的辛辣香气,风格极其优雅,适合搭配酱汁烹调的肉类,比如咕咾肉。
鲜美海鲜与罗纳河谷葡萄酒
海鲜是中餐里不可或缺的一类食材,粤菜的海鲜特别讲究原材食料的名贵、新鲜,很少使用重味的调味料来掩盖海鲜的鲜美本味,以清蒸石斑鱼为例,清蒸的做法最能体现出鱼肉本身的味道,还能最大限度地保持石斑鱼的营养,体现肉质嫩滑鲜美的特点。在选择搭配清蒸石斑鱼的罗纳河谷葡萄酒时,最好挑选具备一定的复杂性和成熟度,有细腻口感和淡雅果香的葡萄酒,这样才不会盖过鱼肉的鲜甜口感。
建议搭配罗纳河谷洛丹(Laudun)产区的白葡萄酒,要采用适合当地风土的白歌海娜(WhiteGrenache)和白克莱雷特(Clairette)酿造,果香浓郁,香气清新、酒体适中,口感精致清爽,拥有极佳的酸度,与清淡美味的石斑鱼很是相称。
中式粤菜与法国罗纳河谷葡萄酒,两个看似天差地远的饮食文化,却仍能在味觉的平衡中找到相得益彰的搭配之道,成为中西文化交融的美味代表。
在意大利,犹如弧形屏障般的阿尔卑斯山脉(Alps)横亘在北部,而绵长的亚平宁山脉(Apenninemountainrange)则自北向南斜穿过整个半岛,与此同时,这片受地中海气候影响的土地还拥有着令人难以置信的多达500-600种葡萄品种。
这诸多得天独厚的自然和人文因素,才让意大利得以酿造出了数不尽的风格多样、品类丰富的美酒。而当我们纵观那些由意大利所酿造的美酒画卷之时,阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)也必定会是其中浓墨重彩的一笔。
因此,下面就让我们一起来仔细了解一下这款独特而迷人的葡萄酒:
01、产区
世界闻名的阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)来自意大利威尼托的明星产区瓦波利切拉(Valpolicella)。
在瓦波利切拉(Valpolicella),北部的山麓地区主要为石灰石、黏土和火山岩土壤,气候较冷凉,因此葡萄成熟的较为缓慢,形成了天然高酸和独特风味。
但与之相反,较平缓的南部地区为砾石和砂石土壤,气候较温暖,葡萄的果味浓郁但酸度较低。
02、品种
在瓦波利切拉(Valpolicella),主要使用的酿酒品种为意大利的本土品种科维纳(Corvina),其果皮较薄,颜色中等,单宁低到中等,酸度高,也是酿造阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)的主要原料。
但也是由于科维纳酿成的葡萄酒一般颜色较浅,因此,酿酒师们通常也会加入其他品种如罗蒂内拉(Rondinella)和莫利纳拉(Molinara)进行混酿,为酒液增添颜色。
03、风味
Amarone一般为干型或近干型风格,具有饱满的酒体,浓郁而带有少许酸度,酒精含量高,很容易超过15%vol,单宁中等到高,有非常浓郁的红色浆果和香料气息,通常会经历漫长的橡木桶陈酿及瓶中陈年,酿出的葡萄酒风味极为凝练。
而追溯Amarone独特的风味的来源,就不得不提到成就它的一种特殊酿造方法帕西托(Passito)。
04、酿造
帕西托(Passito)方法是在葡萄的酸度仍然较高时就提前采收,随后,将采收的葡萄穗放置在通风条件良好的室内进行风干,以浓缩原料的糖度和风味物质。直至冬季月份(一般是12月后),才开始进行发酵。通过这种方法,可以增加成分结构和味道浓度,以及颜色的深度。
但要注意的是,用这种方法酿造的葡萄酒并不一定就是Amarone,瓦波利切拉的来乔多(ReciotodellaValpolicellaDOCG)也同样是使用这种方法酿造的。
通常来说,瓦波利切拉的阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)葡萄酒通常是干型或近乎干型的风格,而瓦波利切拉的来乔多(ReciotodellaValpolicellaDOCG)则通常含糖量非常高,甚至会导致发酵自然中止的葡萄酒。这类甜葡萄酒具有浓郁的红色水果风味,酒精度高,酒体饱满,单宁中等到高。
05、衍生
在Amarone的酿造方式被发明之后,还由此诞生了一个奇特的酿造方式,那就是里帕索方法(Ripasso)。
不同于大多数红葡萄酒的酿造方法,里帕索方法(Ripasso)是在Amarone即将发酵结束之前,将酒液排出(自流汁部分)与葡萄皮分离,而将未被压榨的葡萄皮(皮渣部分)添加到已经发酵完成的装有瓦波利切拉酒液的大桶中,随后继续发酵,可以为瓦波利切拉酒液增加颜色、风味物质和单宁,酿成的葡萄酒酒体为中等到饱满,单宁中到高,且会带有煮熟的红樱桃和红李子的味道。而且,用这种方法酿造的葡萄酒可以被标注为瓦波利切拉里帕索(ValpolicellaRipassoDOC),也是在意大利常能见到的一种酿造方法。
西班牙酒王贝加西西里亚(Vega-Sicilia)名扬四海,它的摇篮杜埃罗河岸(RiberadelDuero)却分外低调。在西班牙,杜埃罗河岸的光芒不及明星产区里奥哈(Rioja)那般耀眼,但是孕育出的美酒已征服业界挑剔的味蕾,潜力无穷。就让我们通过这篇文章,一起了解这个酒王诞生的地方。
一、历史悠久却大器晚成
杜埃罗河岸的酿酒历史可以追溯至2,000多年前的古罗马时期,现在我们依然能够从当地的马赛克酒神画像、教堂中的葡萄图案和遍布各村的地下酒窖中寻得这段历史的痕迹。然而,这一产区真正以精品酒引人注目却只是上个世纪的事。在此之前,大多数酒农酿造的是简单易饮的桃红葡萄酒,或是将葡萄出售给合作社。
1982年,在宝石翠酒庄(TintoPesquera)酿酒师亚力山卓费尔南德斯(AlejandroFernandez)的推动下,杜埃罗河岸才正式成为DO法定产区。当时,产区内仅有24家酒庄。贝加西西里亚和宝石翠的成功鼓舞了当地的其他酒农,他们纷纷转型,改酿红葡萄酒。如今,杜埃罗河岸的酒庄数量已达270家之多。
二、杜埃罗河(Duero)的滋润之地
杜埃罗河岸产区位于伊比利亚半岛(IberianPeninsula)北部的高地,沿杜埃罗河绵延115公里。与法国的吉伦特河(Gironde)、罗讷河(Rhone)和德国的摩泽尔河(Mosel)一样,杜埃罗河也是一条孕育出优质葡萄酒产区的伟大河流。其下游在葡萄牙境内被称为杜罗河(Duoro),那里正是闻名世界的波特酒(Port)的故乡。在河水的滋润下,两岸的葡萄树能够汲取到充足的水分,满足其生长需求。沿岸的气温也因河流的调节作用趋于温和。
不过,杜埃罗河岸整体的自然条件依然变化多端,有利有弊。当地具有地中海气候的特点,夏季炎热干燥,冬季寒冷。加之地处内陆,有山脉阻隔,春季和秋季的霜冻隐患威胁着葡萄树的健康。然而,夏季的干燥空气却恰好阻止了霉菌的生长。同时,由于昼夜温差较大,葡萄树的生长期被延长,果实在10月甚至11月才会成熟,这使得葡萄能够缓慢地积累丰富的糖分和风味物质。
除了多变的天气,产区内的土壤类型也多种多样。随着地理位置的改变,以及海拔高度在600到900米之间的浮动,土壤的成分囊括了石灰岩、泥灰土、白垩土、泥沙和黏土等,赋予了各地葡萄酒缤纷多彩的风格。
三、丹魄的野性表达
杜埃罗河岸的葡萄酒以西班牙最著名的丹魄(Tempranillo)葡萄为主,其含量须达到75%以上。此外,赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和马尔贝克(Malbec)也可用于混酿,按照法律规定,上述葡萄品种的总含量至少为95%。歌海娜(Garnacha)和阿比洛(Albillo)则仅能够少量使用。
众所周知,西班牙葡萄酒素以陈年时间见长,杜埃罗河岸更是将这一特点发挥到极致,推出格外长的法定陈年时间。培养(Crianza)级别的红葡萄酒需要陈酿至少2年后发售,其中包括至少12个月的桶中熟化时间;珍藏(Reserva)红葡萄酒则需陈年3年以上,桶陈时间超过12个月;特级珍藏(GranReserva)需要陈年长达5年才能发售,桶陈时间至少24个月。
缓慢成熟的丹魄葡萄在这里经过长时间浸皮,以及超长时间的熟化,酿成的杜埃罗河岸葡萄酒发展出比里奥哈更野性的风格。其酒液颜色深邃,果香表现为黑色水果和李子等,单宁强劲,颇具结构感,长期陈年更是不在话下。
四、名庄盘点
1.贝加西西里亚酒庄(BodegasVega-Sicilia)
贝加西西里亚无疑是杜埃罗河岸的先驱,酒庄成立于1864年。被称为酒王的是其旗舰酒款尤尼科(Unico)红葡萄酒,是西班牙最贵的葡萄酒之一,屡获国际大奖和专业高分,仅在优秀年份才会生产。尤尼科以其陈酿时间著称,例如,1970年份的这款酒在1995年才发售。熟化时的用桶也十分考究,先是法国桶与美国桶并用,随后转入老桶中继续陈酿。然而,成酒不显干涩,也没有过重的橡木味,这正是令人惊奇之处。
2.宝石翠酒庄
宝石翠酒庄由酿酒师亚力山卓费尔南德斯创立于1970年,是产区内继贝加西西里亚之后又一引发热议的酒庄,其成功甚至促使杜埃罗河岸被评为DO法定产区。酒庄的两面神(Janus)特级珍藏葡萄酒被著名酒评家罗伯特帕克(RobertParker)誉为西班牙的柏图斯(Petrus)。这款酒同样是优秀年份专属,从1982年至今只推出了6个年份。
3.平古斯酒庄(DominiodePingus)
平古斯酒庄虽没有悠久的历史,但是成立伊始就一鸣惊人。庄主皮特西谢克(PeterSisseck)受车库酒(GarageWine)之父让-吕克图内文(Jean-LucThunevin)的影响,决心打造出一款少而精的顶级酒。酒庄的第一个年份1995年的平古斯(Pingus)葡萄酒发布之初,就获得了帕克98-100分的潜在满分评价。这款酒引得各家酒商争相抢购,由于其产量稀少,形成了一瓶难求的局面。
全世界有70多亿的人口,而出产葡萄酒的生产者只占其中一小部分,出产优质葡萄酒的就更少了。葡萄酒爱好者们除了追求顶级酒庄的顶级酒款外,也从未停止过追寻高性价比佳酿的步伐。高性价比美酒究竟应该哪里去找?本文将从3个方面教你挑选高性价比葡萄酒:被低估的产区、被低估的品种以及高产的年份。
一、被低估的葡萄酒产区
相信大家都听过纳帕谷(NapaValley)赤霞珠(CabernetSauvignon)、勃艮第(Burgundy)黑皮诺(PinotNoir)以及托斯卡纳(Tuscany)蒙塔希诺-布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino)的名头,这些举世闻名的葡萄酒确实品质卓越,但它们的价格也不便宜。如果你想挑选一些高性价比的葡萄酒,不妨跳出这些著名产区,去那些不那么出名的产区看一看、瞧一瞧。
1酒款风格奔放、酒体宏大的葡萄酒产区
图片来源:BestInSpainTravelConcierge
西班牙马德里(Madrid):这是一个位于西班牙中部的小产区,葡萄园海拔普遍较高,出产了一些非常美妙的西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache)以及赤霞珠混酿。
意大利普利亚(Puglia):曼杜里亚普里米蒂沃(PrimitivodiManduria)就是这里给你的惊喜,这里酿制的干型普里米蒂沃(Primitivo)葡萄酒酒精度偏高(一般高于13.5%),单宁紧致,需要经过一定的陈年才能饮用。
西班牙耶克拉(Yecla)和阿利坎特(Alicante):这两个西班牙产区出产了非常优质的赤霞珠和慕合怀特(Mourvedre)。
美国华盛顿州(Washington)哥伦比亚谷(ColumbiaValley):这里出产的酒体饱满且带有果酱气息的梅洛(Merlot)、优雅且具有陈年潜力的赤霞珠以及饱满浓郁的西拉都是很好的选择。
加利福尼亚州(California)洛迪(Lodi):这是加州中央山谷(CentralValley)一个历史悠久的大产区,出产了许多风格奔放、带有烟熏气息的老藤葡萄酒,包括一些最为优质的老藤仙粉黛(Zinfandel)。
法国露喜龙(Roussillon):这个产区在地理位置上非常接近西班牙,产自莫里(Maury)的歌海娜-西拉-慕合怀特混酿(GSM)具有非常高的性价比。
意大利西西里岛(Sicily):这里出产了非常多的高性价比酒款,如与赤霞珠风格相似的黑珍珠(NerodAvola),与黑皮诺风格相似的马斯卡斯奈莱洛(NerelloMascalese),以及格里洛(Grillo)白葡萄酒。
2酒款风格优雅、带有矿物风味的葡萄酒产区
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希腊纳乌萨(Naoussa):这里使用黑喜诺(Xinomavro)酿制的葡萄酒酒色较浅,拥有极高的酸度和陈年潜力,年轻时带有草莓和李子等的水果香气,陈年后会展现出更多的西红柿、橄榄和干果气息,与巴罗洛(Barolo)葡萄酒非常相似。
意大利翁布利亚(Umbria):这个产区的海拔较高,产区内多起伏的山丘,出产了一些非常不错的萨格兰蒂诺(Sagrantino)和桑娇维塞(Sangiovese)。
西班牙比埃尔索(Bierzo):如果你喜欢欧洲的葡萄酒,不妨尝试一下这里以门西亚(Mencia)为基础酿制的葡萄酒。
乌拉圭和巴西:乌拉圭或者巴西并不属于传统意义上出产优雅风格酒款的产区,但巴西结构均衡的梅洛和乌拉圭优雅而具有结构感的丹娜(Tannat)都能惊艳你的味蕾。
阿根廷巴塔哥尼亚(Patagonia):这个产区位于阿根廷南部的内乌肯市(Neuquen)附近,出产的黑皮诺和霞多丽(Chardonnay)都拥有不错的潜力。
匈牙利维拉尼(Villany):蓝佛朗克(Blaufrankisch)在匈牙利被称作卡法兰克斯(Kekfrankos),用它酿制出的葡萄酒与经典的波尔多(Bordeaux)葡萄酒风格相似,有时也会和品丽珠(CabernetFranc)混酿。
加州门多西诺(Mendocino):门多西诺气候凉爽,出产了一些优质霞多丽和黑皮诺,是加州最令人兴奋的葡萄酒产区之一。
二、被低估的葡萄品种
在《葡萄酒观察家》(WineSpectator)的品评记录中,搜索赤霞珠有25,000多条结果,而搜索博尔巴(Bobal)却只有30多条结果。出现这一现象并不是因为博尔巴是一个罕见品种博尔巴是西班牙种植范围最广的红葡萄品种之一。这只是因为博尔巴不是那么有名,大部分酒庄选择用它酿制普通的日常餐酒,但它也能酿制出非常优质的葡萄酒。因此,选购高性价比的葡萄酒时,可以从那些未曾听过的葡萄品种开始。当然,如果这款酒真的不好喝,那就将它制作成桑格利亚汽酒(Sangria)饮用吧。
1红葡萄品种
图片来源:WineDharma
蒙特布查诺(Montepulciano):很长时间以来,这一品种都不怎么受青睐,直到意大利阿布鲁佐(Abruzzo)产区的生产商认识到了它的潜力。如果想选购蒙特布查诺葡萄酒,你可以从被大红虾(GamberoRosso)出版的《意大利葡萄酒年鉴》(VinidItalia)收录的酒款开始。
国产多瑞加(TourigaNacional):国产多瑞加是葡萄牙的红葡萄品种之王,用它酿制出的葡萄酒颜色深浓,风味集中,单宁充沛,果香馥郁,有时还伴有优雅的佛手柑、迷迭香、岩蔷薇和紫罗兰的香气。同时,顶级的国产多瑞加酒还拥有较高的酸度和极佳的陈年潜力。
紫北塞(AlicanteBouschet):这一品种由法国研究人员培育出来,后传至西班牙和葡萄牙等地,用它酿制的葡萄酒风味浓郁而悠长,单宁柔软,果香突出。
加强型葡萄酒是在发酵过程中或发酵结束后,往葡萄酒中加入蒸馏酒液所得到的葡萄酒。加入蒸馏酒液之后,酒精度较之前要高,通常为15%到22%。常见的西班牙雪莉酒(Sherry)和葡萄牙波特酒(Port)都是加强型葡萄酒中的佼佼者。
加强型葡萄酒的酿造
很多人误以为加强型葡萄酒属于蒸馏酒,然而它不是啦。加强型葡萄酒还是属于发酵酒,只不过是一种加入了蒸馏酒的发酵酒。
什么是蒸馏酒呢?
总所周知,酒精的沸点(78.3℃)大大低于水的沸点(100℃),如果将酒液进行蒸馏,先出来的肯定就是酒精了。如果再将蒸馏出的酒液进行一次又一次的重复蒸馏,那么最后得到的就是酒精度老高的酒液了。白兰地就是一种酒精度高的中性蒸馏酒液,被广泛用于加强葡萄酒的酿造中。
为什么要加蒸馏酒呢?
古语有云:半路杀出个程咬金。蒸馏酒液就如同这个程咬金一般,在葡萄酒发酵进行地如火如荼时,蒸馏酒液的出现会立马消灭掉剩余的酵母,阻断葡萄酒的发酵。所以,葡萄酒中就会剩下还没被发酵的糖分。
蒸馏酒液除了充当程咬金的角色外,它还是一个忠心的士兵。有了它的保护,外部的氧气分子不敢轻易靠近葡萄酒。因此,加强型葡萄酒可以安稳地在橡木桶中睡大觉了,还可以借此机会将自己发展的更复杂、更有深度。此外,如果加强型葡萄酒要出门旅行,有了高酒精的保护,走多远的路都不在话下。
什么时候加蒸馏酒?
酿酒师们根据他们想要的葡萄酒甜度来决定何时加入蒸馏酒液。越早加入蒸馏酒液,得到的葡萄酒糖分越高,比如法国南部的博姆-威尼斯麝香(MuscatdeBeaumesdeVenise)。如果在发酵结束后加入蒸馏酒液,得到的加强型葡萄酒往往为干型,比如雪莉酒风格的菲诺(Fino)和欧罗索(Oloroso)。
加强型葡萄酒的优秀代表
加强型葡萄酒一般也被人叫做甜酒,因为它们通常都很甜,而且一般是在餐后饮用,属于餐后甜点酒。在法国,这种葡萄酒有时也被叫做利口葡萄酒(Vinsdeliqueur)。不过根据欧盟法律,冠上这个名号的葡萄酒酒精含量必须达到17.5%(ABV)以上。
接下来我们赶紧来看看加强型葡萄酒的5位代表选手吧!
1.马德拉(Madeira)葡萄酒
马德拉酒来自葡萄牙统治的马德拉群岛。一般来说,大部分的马德拉酒都是用来烹饪美食的,
但是对于那些较好一些的马德拉酒(大多陈酿数十年)却是作为饮品来品尝的。马德拉葡萄酒呈浅褐色,是既有甜型、也有干型的葡萄酒。它的酿造葡萄一般是舍西亚尔(Sercial)干型和酸性;韦尔德略(Verdelho)半干型;布尔(Bual)口感丰富;马姆齐(Malmsey)偏甜的葡萄品种。
2.马沙拉(Marsala)葡萄酒
这种葡萄酒产自意大利西西里的马沙拉市及其周边地区,既有加强型的,也有非加强型的。加强型的马沙拉葡萄酒里面加入了白兰地,最初是雪利酒的一种替代品。它在意大利尤其流行,可以用作酱料、甜点、烩饭(risottos)的调料酒。
3、波特酒(Port)
波特酒来自葡萄牙杜罗河(DouroValley)波尔图地区。波特酒属于一种加强型红葡萄酒,它分为许多不同类型的波特酒,分别为年份波特酒(VintagePort)、宝石红波特酒(RubyPort)、茶色波特酒(TawnyPort)等。
年份波特酒是用同一个年份收获的葡萄原料酿制而成,并且这些葡萄都是当年品质最高的果实。一般来说,年份波特酒是所有波特酒中价格最昂贵的,通常需要陈年。
宝石红波特酒调配后一般不需要陈年,是所有波特酒中价格最平易近人的一种。宝石红波特酒的味道较甜,单宁较低,带有成熟的樱桃风味。
茶色波特酒是由不同年份的波特酒调配而成,这种波特酒以宝石红波特酒为基础,需要陈酿很多年。
4.雪莉酒(Sherry)
这种酒产自西班牙,它跟以上介绍的3种加强型葡萄酒有所不同。以上3种是在发酵还没有结束之前就加入烈酒进行强化的,而雪利酒是在发酵完成之后再进行强化,这就使它的口感更干、酒精度也更高。喝雪利酒时一般用一种叫copita的郁金香型小玻璃杯。
雪利酒是由帕洛米诺(Palomino)葡萄酿造而成。颜色呈浅色,但也有深色;口味既有干型、也有甜型。主要的雪利酒有菲诺(Fino)白色,呈干型;曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)白色,呈干型,微淡;白雪利(Amontillado)色呈深色,有坚果的风味;欧罗索雪利(Oloroso)棕色,干型,口感丰富;阿莫罗斯(Amoroso)棕色,甜型,适合饭后饮用;奶油雪利(Cream)甜型,适合饭后饮用。
5.味美思(Vermouth)
这是一种加入了药草和香料的加强型葡萄酒。它的制作方法是保密的,只知道加入的材料中有肉桂、甘菊、墨角兰和小豆蔻,也被称为药酒。最初,加入这些药草和香料是为了掩盖质量低劣的葡萄酒的难闻气味,让它具有一种轻微的药草香。现在,味美思成为了很多鸡尾酒必不可少的成分,有时候它也可以用作餐前开胃酒直接饮用。
人生苦短,佳酿难觅,但对于普通大众来说,更多的时候我们需要高性价比的葡萄酒。因为这样我们才能保持经济上宽松愉快,而不是一夜回到解放前。如何发现高性价比的葡萄酒?下面小编为大家推荐几款高性价比的意大利葡萄酒。
1.蒙塔希诺(Montepulciano)
蒙塔希诺主要分布在意大利阿布鲁佐(Abruzzo)东部,酿制的葡萄酒常见且价格低。在意大利餐厅,一杯蒙塔希诺葡萄酒售价通常在5美元左右,品质更好的售价9美元。对于打算花20至30美元买一瓶葡萄酒的朋友,这是个不错的选择。蒙塔希诺葡萄酒圆润丰满,酒体中等,单宁成熟怡人。
2.蒙塔希诺干红葡萄酒(RossodiMontalcino)
除了巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、基安蒂(Chianti)之外,布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino),是意大利最受追捧的葡萄酒之一。该葡萄酒采用最优质的桑娇维塞(Sangiovese)酿制,产量较小。值得一提的是,在蒙塔希诺,桑娇维塞被叫做Brunello。19世纪中期,本地产酒者从不同种类的桑娇维塞中,挑选出部分较优良的果实酿造出了极品的布鲁奈罗葡萄酒,而这种酒在当时就具有长时间的陈年能力。这种葡萄酒在上市前需熟成48个月,人们将熟成时间缩短至12个月,酿制成蒙塔希诺干红葡萄酒。酿制蒙塔希诺干红葡萄酒的葡萄来自葡萄园第二次采收。该酒口感耐嚼且强劲,含黑樱桃、黑莓和黑树莓等黑色水果的香味,还带有丝丝巧克力和皮革的诱人香味。
3.内比奥罗(Nebbiolo)
内比奥罗酿制的巴罗洛和巴巴莱斯科是意大利最令人惊叹的美酒之一。而在著名的巴罗洛小镇南部有一条山脉,名叫朗格,这里出产的内比奥罗葡萄酒价格仅为巴罗洛和巴巴莱斯科的一半,但依旧充满个性,风味十足。朗格的内比奥罗熟成期较短,一般在年轻时饮用。该酒呈诱人的宝石红色泽,单宁强劲而不失平衡,含玫瑰花瓣和樱桃的香味,以及一缕焦糖的味道。在熟成过程中,会逐渐发展出草本、李子干和一丝松露的味道。
4.法兰娜(Falanghina)
法兰娜分布在意大利南部坎帕尼亚(Campania)产区。有人说,这个品种曾经被用来酿造古罗马文学中所提及的Falernian葡萄酒,而Falanghina这个名字即来源于Falernian。该产区位于海岸地带,受海风影响,出产的葡萄酒酸脆爽口,略带清瘦,含成熟的梨和柠檬的香味。
5.维蒙蒂诺(Vermentino)
维蒙蒂诺白葡萄酒产自意大利北部及撒丁岛(Sardinia)。此酒呈稻草黄色,酸爽活泼,含热带水果的香味,口感清新。维蒙蒂诺葡萄酒非常适合与当地的美食搭配,不论是新鲜的海鲜,还是清淡的沙拉,都能在这种酒精度为12.5%左右的酒的衬托下显得更加美味。
从第戎(Dijon)驱车半个小时,就来到罗讷河谷产区的北端。罗讷河清澈隽秀,滋润着河畔两岸的葡萄和生活在这里的人们。北罗讷河的葡萄酒产量约为整个产区的5%,河谷狭窄,坡度陡峭,身至此地,才会深深感到葡萄栽培的不易,所以这里出产的葡萄酒产量低,价格贵,也不是没有道理。按照产区的地理分布,由北至南,我们在北罗讷河谷花了大半天的时间,走访了四个主要的产区,依次记录如下,以供分享。
第一站:罗第丘(CoteRotie)
罗第丘(CoteRotie)
爬山锻炼的好去处罗第丘,法国最古老的葡萄园之一,八月初已部分转色,午间气温在30度左右。1940年获得AOC称谓。罗第丘总面积只有253公顷,只种植西拉(Syrah),横跨三个镇,我们来到的是昂皮镇(Ampuis)。从镇的入口处抬眼望去,一片片葡萄园如梯田般向上盘旋,直插云霄。罗第丘又分为浅色山坡(CoteBlonde)和褐色山坡(CoteBrune,Cote为山坡、山丘之意),前者因土质含有砂质灰被命名淡色山坡,后者因含有氧化铁和粘土被命名为褐色山坡。
爬坡用了半个小时,走到了山顶,不时有车快速向山顶开去,其中有些是来干活的果农。爬葡萄园时,有些路段比较陡峭,差不多有45度的斜坡,下山时更要小心,最好是侧着身体,否则不小心就会坐滑梯或是前滚到第二站格里叶堡(Chateaux-Grillet),罗讷河畔的明珠。
第二站:格里叶堡(ChateauGrillet)罗讷河畔的明珠
格里叶堡
这一站是无论如何要去看看的,因为格里叶堡无疑是北罗讷河,乃至整个罗讷河产区的一颗明珠,因为仅有4公顷葡萄园的格里叶堡,不仅是一个酒庄的名字,也是一个单独的AOC称谓。
格里叶毗邻罗帝丘,于1936年被授予地方原产地监控命名(AOC)。100%种植维欧涅(Viognier),其至少要在橡木桶熟成两年,有浓浓的杏味,口感饱满圆润,好的年份具有陈年能力,价格不菲。格里叶的维欧涅被很多人认为是世界上最好的白葡萄酒,但就如此面积而言,有幸能尝到的品醇客却是寥寥无几。孙得里约(Condrieu)其实是来格里叶的半路,如果时间充足,也当然值得一去,更是要尝尝那里出产的具有浓郁杏味且圆润油滑的维欧涅。
近年以来,白酒消费市场上兴起原浆酒热。不少酒企纷纷推出品牌原浆酒。那么,究竟什么是原浆酒?原浆酒究竟是名副其实还是仅仅是基于炒作的商业噱头?
原酒就是原浆酒吗?
原浆酒的定义是:将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的酒,完全是不勾兑不加水的原始酒液。
原酒就是原浆酒,简单说就是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。原浆酒,主要是浆字听起来有种黏稠的感觉,其实浆就是液体,原浆酒和原酒只是叫法上的区别,本质是一样的。
不过,工厂储存的原酒也是分三六九等。酿酒的车间、窖池、原料、发酵时间、环境不同,所酿造的酒等级也会不同,而其中的呈香物质含量也有着较大的差别。其中,最高质量级别的原酒是调味酒。
原酒经过勾调还能叫原酒吗?
原酒是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。而这种原酒产量相对有限,因此也非常珍贵。然而,市场上却有那么多成品原酒在售,这样的原酒一般是经过巧妙搭配勾调而成,那么,经过勾调还能叫原酒吗?
用原酒勾原酒的方法生产出来的酒还应该叫原酒,因为在勾调过程中没有添加任何香精、香料等芳香物质,还保持着原酒的本来属性,只是进行了巧妙搭配而已。而用原酒加分、用酒精勾调出来的酒,就不能叫原酒。
市场上成品原酒也要经过勾调
工厂里刚刚生产出来或者存放在酒窖里的原酒,暂称为工厂原酒。市场上销售的原酒,就称为成品原酒。工厂原酒与成品原酒是有区别的。
市场上销售的成品原酒,是将调味酒与不同级别、不同配料、不同年份、不同发酵时间的基酒(工厂原酒)进行巧妙搭配而成的酒。从色、香、味等多方面来看,勾调之后的原酒,酒体更协调,口感更舒适,消费者更喜欢。
不宜过分炒作原浆酒
国家级酿酒师、水井坊副总经理赖登译曾明确地说过,原酒不经过勾调喝下去对身体健康是不利的,因为白酒是有标准的,酒体中的各种指标只有合格了,对人体的伤害才是最小。
酒类营销专家铁犁认为,原浆酒本身就不应该推广,不应该推荐给消费者喝,怎么可能出台一个标准呢?所以,原浆酒不宜过分炒作,不然一旦泛滥成灾,对白酒行业将是一个巨大的伤害!
其实,原浆酒是指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。酒企只有做实在酒,做诚信酒,才能长久经营,靠炒作商业概念糊弄消费者是走不远的。
说起罗纳河谷(RhoneValley),很多人都会想起明媚的阳光、炎热的夏季以及风味成熟、结构宏大的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)葡萄酒。也正因此,人们心中的罗纳河谷葡萄酒大多有着酒体宏大、风味成熟的标签。然而,罗纳河谷也出产了不少具有诱人清新感的佳酿。今天,红酒世界将带大家一起来探索罗纳河谷的清新感。
一、寻味清新诱人的白葡萄酒
说到风格清新的葡萄酒,自然少不了白葡萄酒,它们爽口怡人的酸度、芬芳的绿色水果、柑橘类水果及核果风味,无不彰显着诱人的清新感。罗纳河谷虽以红葡萄酒闻名,但在多样的风土环境下,也出产了一些品质绝佳、清新诱人的白葡萄酒。
1.维欧尼白葡萄酒
维欧尼(Viognier)是一个起源于北罗纳的芳香型葡萄品种。最著名的维欧尼产区当属孔得里约(Condrieu)和格里叶堡(ChateauGrillet)。同北罗纳其他产区一样,这两个产区的葡萄园坐落在陡峭的山坡上,分布在罗纳河(RhoneRiver)沿岸。河流使这里炎热的气候得到了调节,较高的海拔一定程度降低了园内温度并带来了较大的昼夜温差,使葡萄果实在酝酿丰富风味的同时,还能保有清新美妙的酸度。
孔得里约的葡萄种植面积约200公顷,出产的葡萄酒呈金黄色,散发出白桃、杏子和芒果等果香以及紫罗兰的馥郁花香,酒体饱满,酸度佳,口感顺滑。一些生产商还会通过苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)和橡木桶陈年,来酿造更为复杂且具有陈年潜力的维欧尼葡萄酒。格里叶堡的葡萄园仅占地3公顷,为其同名酒庄格里叶酒庄所有,出产的维欧尼葡萄酒一般会经过一段时间陈年,成酒风格优雅,口感复杂,酸度柔顺,蕴含着独一无二的矿物质风味。
2.玛珊和瑚珊混酿
玛珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)是北罗纳的经典搭配。这两个品种恰好形成互补:玛珊酿制的葡萄酒结构优良,酒体饱满,富含矿物气息,但缺少香气浓郁度和深度;而瑚珊酿制的葡萄酒香气浓郁、风味复杂,酒体却较为轻盈。北罗纳最具代表性的玛珊-瑚珊混酿产区当属圣佩雷(Saint-Peray),这里仅使用这两个品种酿造静止白葡萄酒和起泡酒。产区内98公顷的葡萄园坐落在罗纳河右岸,陡峭的山坡和幽深的山谷构建了较为凉爽的微气候,为酿造清新怡人的白葡萄酒提供了条件。
圣佩雷出产的玛珊-瑚珊混酿大多散发着柑橘、杏、山楂、金银花、白桃、香料和矿物质等复杂芳香,酒体中等至饱满,结构感佳。优秀的玛珊-瑚珊也具有不错的陈年潜力,陈年后会发展出柠檬花、坚果和蜂蜜的复杂风味。此外,圣约瑟夫(Saint-Joseph)、埃米塔日(Hermitage)和克罗兹-埃米塔日(Crozes-Hermitage)在海拔和河流的影响下,也出产了一些优秀的玛珊与瑚珊混酿。
圣约瑟夫产区
二、探索风土赋予红葡萄酒的清新感
整体来说,罗纳河谷气候炎热、光照充沛;但整个产区南北延绵250公里,各子产区在地形和气候上存在显著差异。其中,南罗纳更靠近地中海,为典型的地中海气候,葡萄园多位于缓坡或冲积平原上;但由于这里分布了不少山脉,再加上密斯托拉风(Mistral)的影响,一些产区也拥有相对凉爽的气候,使出产酸度美妙、风格清新的红葡萄酒成为了可能。
1.吉恭达斯
吉恭达斯(Gigondas)产区坐落在蒙米拉伊花边山脉(DentellesdeMontmirail)的山坡上,葡萄园海拔多介于150米至420米之间,拥有多样的朝向、坡度、光照和土壤,山脉也在上午阻挡了产区内的部分日照。同时,吉恭达斯是少有的林地多于葡萄园的产区,这里有1,300公顷的树林,而葡萄园面积约为1,200公顷。加上从北部吹来的密斯托拉风对部分葡萄园的降温作用,促成了相对凉爽的微气候。
吉恭达斯的法定葡萄酒包括以歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)为主酿造的红葡萄酒及少量桃红葡萄酒。这里的红葡萄酒散发着清新甜美的樱桃、草莓等红色水果风味,交织着馥郁的黑莓、黑醋栗、蓝莓、白胡椒、百里香和甘草芳香,口感甜美,结构平衡,单宁柔顺。同时,这些葡萄酒还拥有上佳的陈年潜力,陈年后深度和复杂度得到提升,并发展出森林地表和松露等丰富风味。
2.瓦给拉斯
瓦给拉斯(Vacqueyras)产区坐落在吉恭达斯的西南面、蒙米拉伊花边山脉的山脚下,虽然海拔比吉恭达斯稍低,但受密斯托拉风的影响更为显著,加上山脉的庇护,瓦给拉斯产区同样能够出产具有美妙清新感的佳酿。产区内葡萄园面积超过1,400公顷,主要出产红葡萄酒和少量白葡萄酒及桃红葡萄酒。这里的红葡萄酒呈现出更多的成熟黑色水果风味,伴有胡椒、咖啡、巧克力和香料的味道,结构结实,风格强劲,同时也不失清新感和精致个性。
3.博姆-德沃尼斯
博姆-德沃尼斯(BeaumesdeVenise)产区坐落在吉恭达斯的南面,仅出产红葡萄酒。产区内葡萄园占地660公顷,与橄榄树林相互交织。蒙米拉伊花边山脉和密斯托拉风为这里带来了一丝清凉,最终出产的葡萄酒风格强劲,带有红色水果、黑色水果、甘草、泥土和香料等的复杂风味,单宁强劲,酸度清新,常常展现出风土和酿酒师的独特印记。此外,这里还有一个天然甜葡萄酒产区威尼斯-彭德-麝香(MuscatdeBeaumesdeVenise),产区内葡萄酒使用小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)和小粒红麝香(MuscataPetitsGrainsRouge)酿制,风格甜美,清新的酸度与甜度完美均衡,同时拥有丰富的果香和花香,伴有果脯蜜饯的气息。
三、追寻特定酿造工艺下的清新佳酿
除了葡萄品种及风土条件外,特殊的酿造工艺也能给葡萄酒带来美妙的清新感。例如,在酿造起泡酒时,酒农会提前采摘酿酒葡萄,从而赋予起泡酒清新怡人的酸度;而在酿造桃红时,酿酒师又会通过直接压榨或短暂浸渍等方法缩短酒液和果皮的接触时间,以酿造出果味甜美、风格清新的桃红葡萄酒。
1.迪-克莱雷起泡酒
初识迪-克莱雷(ClairettedeDie)产区的起泡酒,就已被它那绵密气泡和花香、果香所吸引,入口后,其甜美的口感、怡人的酸度更是让人心生愉悦。迪-克莱雷产区拥有法国一些海拔最高的葡萄园,分布在200-700米高的山坡上,园内气候深受韦科尔斯山(VercorsMountain)的影响,夏季白天炎热,夜晚凉爽,十分适合葡萄在积累风味的同时保持酸度,为酿制起泡酒提供了优质原料。
迪-克莱雷产区有两种起泡酒:一种为使用小粒白麝香(最低占75%)和克莱雷(Clairette)酿造的原始法起泡酒(MethodeAncestrale),在酵母还未完全将糖分转化为酒精之前,便中断发酵并将酒液装瓶,之后在瓶中继续进行酒精发酵,并形成气泡,酒精度仅为7-8%;另一种则为使用克莱雷酿造的干型传统法起泡酒(MethodeBrut),这种起泡酒需要在瓶中进行二次发酵。
2.塔维勒桃红
南罗纳还出产了一些清新爽口的桃红葡萄酒,其中的佼佼者为仅出产桃红的塔维勒(Tavel)产区。这里超过900公顷的葡萄园坐落在罗纳河右岸,光照充足,深受凉爽的密斯托拉风影响。这些桃红以歌海娜和少量神索(Cinsault)、慕合怀特及西拉等品种酿制,最终成酒散发着草莓、樱桃、红莓和甜瓜等清新美妙的芳香,伴有迷人的花香,口感圆润饱满。同时,塔维勒的酿酒师还会适度延长浸皮时间,赋予桃红葡萄酒更深的颜色和更多的单宁,以帮助其更好地陈年。
葡萄酒中的清新感是葡萄品种、风土环境和酿造工艺等因素共同作用的结果。正如吉恭达斯名庄圣戈斯酒庄(ChateaudeSaintCosme)庄主路易斯巴儒尔(LouisBarruol)所说:当我们谈论葡萄酒中的清新感时,我们不应将它视为一个简单的问题,它是多个因素综合的结果。在多种因素影响下,罗纳河谷也出产了其他一些具有清新感的佳酿,如北罗纳高海拔葡萄园出产的红葡萄酒和南罗纳一些白葡萄酒,都有待喜爱葡萄酒的你去发现和探索。
如果你平时很少锻炼,那么来罗讷河谷(也称隆河,Rhone)之前,一定要储备好体能,因为走访葡萄酒产区,绝对是一个体力活,而走访罗讷河谷,更是对体力的考验。作者将整个罗讷河谷行程从北到南分为了五站,每一站都是一个知名的产区与别样的风貌。
罗讷河谷葡萄酒产区旅游攻略
从第戎(Dijon)驱车半个小时,就来到罗讷河谷产区的北端。罗讷河清澈隽秀,滋润着河畔两岸的葡萄和生活在这里的人们。北罗讷河的葡萄酒产量约为整个产区的5%,河谷狭窄,坡度陡峭,身至此地,才会深深感到葡萄栽培的不易,所以这里出产的葡萄酒产量低,价格贵,也不是没有道理。按照产区的地理分布,由北至南,我们在北罗讷河谷花了大半天的时间,走访了四个主要的产区,依次记录如下,以供分享。
第一站:罗第丘(CoteRotie)
爬山锻炼的好去处罗第丘,法国最古老的葡萄园之一,八月初已部分转色,午间气温在30度左右。1940年获得AOC称谓。罗第丘总面积只有253公顷,只种植西拉(Syrah),横跨三个镇,我们来到的是昂皮镇(Ampuis)。从镇的入口处抬眼望去,一片片葡萄园如梯田般向上盘旋,直插云霄。罗第丘又分为浅色山坡(CoteBlonde)和褐色山坡(CoteBrune,Cote为山坡、山丘之意),前者因土质含有砂质灰被命名淡色山坡,后者因含有氧化铁和粘土被命名为褐色山坡。
爬坡用了半个小时,走到了山顶,不时有车快速向山顶开去,其中有些是来干活的果农。爬葡萄园时,有些路段比较陡峭,差不多有45度的斜坡,下山时更要小心,最好是侧着身体,否则不小心就会坐滑梯或是前滚到第二站格里叶堡(Chateaux-Grillet),罗讷河畔的明珠。
第二站:格里叶堡(ChateauGrillet)罗讷河畔的明珠
这一站是无论如何要去看看的,因为格里叶堡无疑是北罗讷河,乃至整个罗讷河产区的一颗明珠,因为仅有4公顷葡萄园的格里叶堡,不仅是一个酒庄的名字,也是一个单独的AOC称谓。
格里叶毗邻罗帝丘,于1936年被授予地方原产地监控命名(AOC)。100%种植维欧涅(Viognier),其至少要在橡木桶熟成两年,有浓浓的杏味,口感饱满圆润,好的年份具有陈年能力,价格不菲。格里叶的维欧涅被很多人认为是世界上最好的白葡萄酒,但就如此面积而言,有幸能尝到的品醇客却是寥寥无几。孙得里约(Condrieu)其实是来格里叶的半路,如果时间充足,也当然值得一去,更是要尝尝那里出产的具有浓郁杏味且圆润油滑的维欧涅。
第三站:克罗兹-埃米塔日(CrozeHermitage)满坡尽是大黄杏
无法进入格里叶堡内部不免遗憾,却在他家园子边有额外的收获。维林(Verin)出村口的牌子处,也就是城堡楼下的园子边上,有棵杏树,一串串的黄杏令人垂涎欲滴,停留片刻,信手拈来一颗颗熟透了的杏子,久违的味道,只有在孩提时代的记忆里才能搜寻到。这季节,葡萄没熟,杏已满地。
克罗兹-埃米塔日是个很安静的小镇,1937年被授予AOC称谓,是北罗讷河谷最大的法定产区,有1,497公顷,覆盖罗讷河右岸的11个镇,主要种植的是西拉(Syrah),白的则是玛珊((Marsanne)和瑚珊(Roussanne)。给我留下深刻印象的不但是酒,而且是这里的杏树林。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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