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产品配制中使用了酱酒，酒体会微黄。要检查未滤前的酒是否发黄，如滤前的酒色泽正常，那就是过滤布的问题。过滤布选择不当，是造成白酒酒体发黄的主要原因。公司购进的过滤布有三种：一是原色过滤布，这种布未经任何处理，布中含有大量色素、棉壳、蜡油等杂质。这些杂质在酒的长时间浸泡下，被分解进入酒中，形成黄水，使酒体色泽变黄，并影响酒的口感和理化指标。二是漂白布，这种布是原色布经浓缩、蒸煮、漂白工艺处理形成的。浓缩使布的密度增加，富有弹性；蒸煮去掉了棉壳、蜡质和油质，漂白去掉了棉布中的色素。这种布较适合做过滤布用。三是增白布。这种布外观色白而好看，但较不适合做过滤布，因为这种增白布是在漂白布的基础上，加入淡黄色荧光增白剂和少量红紫、艳兰三种染料染成的。用这样的布做过滤布用，极易在酒的作用下脱色进入酒中，使酒变黄，甚至影响到酒的口感及理化指标。因此在过滤布的选择上，应使用不着色的漂白布，杜绝原色布和增白布。
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早在上世纪70年代中期，国家为节约粮食、保证消费者的身体健康，在白酒产业政策方面提出了四个转变，其中“高度酒向低度酒的转变”已成为主流发展方向。但是，在采用固态蒸馏法生产低度白酒的过程中，却面临着两项技术难题：一是酒味淡薄，二是酒色浑浊。
近年来，针对市场的需要，仰韶酒业加大了对优质低度酒的研发力度。在研制试验过程中，公司通过对造成浑浊和沉淀的原因进行认真分析，决定采用冷冻法、淀粉吸附法、活性炭吸附法等试验，将色谱分析同感官品评相结合，探索其工艺操作规律。
1.分析原因
1.1通过对仰韶酒基酒中微量成分的分析，笔者发现，引起浑浊的原因是由脂肪酸及其酯类造成的，其具体成分为棕榈酸、亚油酸、油酸及其乙酯类。这些脂肪酸乙酯因酒度降低或低温下不溶于水或溶解度降低而析出形成浑浊。
1.2酸、酯、醇、醛类物质在降度后也易产生乳状白色浑浊。其原因是这些物质属醇溶性物质，易溶于酒精不溶于水，在酿酒蒸馏过程中为提高酒中香味成分含量，降低酒的挥发，采用了缓气蒸馏，使这些物质脱带出来。正常原酒一般酒精度在60度以上，因而这些物质能够被酒精溶解，没有异常浑浊现象。但是，低度酒中酒精度数低，所以，这些物质易因溶解度降低而被析出，出现浑浊。同时，物质的溶解度与溶剂的温度也具有一定的关系。气温越低，浑浊度越大，特别是在温度低于-5℃时尤为明显。
1.3水质问题
关于低度酒的浑浊现象，由于其微量成分较高，成分复杂，因此，还须从胶体的化学性质方面进行考虑。油性成分在蒸馏酒中带有负电荷，如果遇到带有正电荷的金属氢氧化合物，就会发生解胶现象，致使低度酒中出现棉絮状的浑浊。
勾兑用水硬度高，所含碳酸钙和碳酸镁不溶于酒精，会引起浑浊。勾兑用水虽经处理，但洗瓶用水未经处理，洗瓶水蒸发后，水垢留在瓶壁上，灌酒后，金属离子又被溶出，同样会因破坏胶体而引起浑浊。因此，洗瓶和勾兑用水都应使用处理过的水。
2.除浊试验
针对白酒出现浑浊的现象，仰韶酒业就影响浑浊的三种酯类及其己、乳、乙、丁四大酯类的特性分别采用不同吸附剂和方法进行除浊试验（见表1）。
首先挑选优质酒基，降度至38度，然后分别采用冷冻法、淀粉吸附、活性炭、华德过滤进行试验，取得了不同的效果。
2.1冷冻法
降度后酒基至-10℃以下，并保持在低温状态下，用过滤法除去沉淀物质。但此法因冷冻设备投资大，成本较高而不宜大规模生产。
2.2淀粉吸附法
取样品若干个，分别按不同比例加入淀粉，摇匀后静止24小时。过滤后进行比较，发现淀粉对呈香物质吸附较小，易保持原酒风格，但用量不易过大，否则会给酒带来不良气味，而且淀粉在罐底易板结，不好清理。
2.3活性炭吸附法
此法原理是利用吸附剂表面的微孔对白酒中的成分进行有选择的吸附，通过过滤减少酒液中棕榈酸乙酯等的含量，从而达到除浊的效果。
仰韶酒业把组合后的酒基降度至38度后，把果壳活性炭按不同比例加入样品中，每隔4小时搅拌一次，24小时后进行过滤，过滤后的酒质入口燥，后味稍淡，须通过勾兑调味，方能保证其质量风格。
3.结论
通过以上结果表明，冷冻试验采用活性炭吸附的方法较好，再经复合膜净化过滤对产品质量的稳定保持固有风格有一定的作用。
总之，白酒的除浊技术和工艺途径很多，各厂家应根据自己的实际情况进行实验，探索规律，找准较佳结合点和方法。
在白酒众多香型的品鉴中，酱香型白酒的外观描述是微黄晶莹，这是依据国酒茅台定停的标准。那么为什么酱香型白酒会有微黄甚至琥珀黄（一下子贮藏的老酒）的现象呢？为此笔者查阅了不少资料，笔者发觉当前对于酱香型白酒发黄的原因仍旧是模糊模糊的，各种说法都有，于是笔者整理了一些比较可信的说法。在整理资料的时候笔者发觉对于酱香型白酒发黄的原因基本上有这几种描述：贮存时间、容器、原料、酯类、工艺、酵解和多糖反应、酚类氧化等等，可以说是五花八门。当然在没有实打实的科学探索证据之前大家都是从不同的角度动身估计，各有各的道理，也存在相应的可能性，不过有些观点实在站不住足，因此笔者整理了那些比较可靠可以说是酱香型白酒发黄的原因。第1种就是美拉德反应，也就是前面所说的酵解和多糖反应。美拉德反应又称非酶棕色化反应，这个名字比较好懂得，就是指还原糖类和氨基酸、蛋白质间的反应，过程非常复杂，会生成棕色甚至黑色的类黑精。这个反应在酸度越高的情形停反应会越慢越少，因此在酒体中，这个反应也会进行，只是相对较缓慢，故而生成的只有小批棕色物质，故而造就酒体发黄。第二种是贮存时间，见过酿酒的朋友都知道，几乎所有的酱香型白酒新酒都是无色晶莹的（除少部分人为操作失误造成的变色），然而经过数年的贮存之后却会变成微黄。这是因为酒在贮存的过程中生成了酮类物质，譬如茅台酒中就含有丁二酮（浅黄色至黄绿色液体，溶于水、乙醇、，有强烈气味），因此酱香型白酒经过贮存会变成黄色，这种说法比较可靠。第三种是工艺，基本上好的酱香型白酒成品酒或多或少都是微黄的，而其他的白酒成品酒多是无色晶莹的。以酱香型白酒代表飞天茅台酒和浓香型白酒代表国窖1573为例，原料同样是糯高粱、小麦和水，同样是五年基酒，但是二者酒体却差异甚大，因此可以推断出工艺也是影响酒体是否发黄的一个原因。酱香型白酒发黄的原因也和原料有必定关系，原料和工艺决策了酒体所含的成分，进一步影响了酒贮存和反应，至于容器、酯类的说法则颇有漏洞，恐难为真。当然这里所说的发黄原因不包括人为因素（酿造中操作失误以及人工色素加加），我们谈论的是好的酱香型白酒发黄的原因，当然，不对之处请大家指教，若诸位还有什么比较可信的说法还请不吝相告。来源：佳酿网
历史悠久，制酒技术源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。白酒伴随历史一路走来，在各个历史时期，留下了丰富的物质和非物质文化遗存。物质遗存如出土的酒具，遗址、以及酒液等，非物质文化遗存除了文献记载、传说等外，有相当一部分体现在古典诗词之中。
古诗中，酒名、地名熠熠生辉，成为白酒历史文化中的恒久亮点。
在古代名人、诗人的笔下，对某一地方的酒多有赞誉，实际上所指的地名在今天看来也就代表着酒名，因为古人还没有象今天一样推出如许多的白酒品牌。
古代的酒是什么颜色，白的？绿的？清的？浊的？莫衷一是。
古代的酒是白酒：李白诗：白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥，呼童烹鸡酌白酒，儿女喜笑牵人衣。
古代的酒是绿色的，王维诗：绿蚁新醅酒，红泥小火炉，夜来天欲雪，能饮一杯无。又有俗语曰灯红酒绿。
古代的酒是浊的，范仲淹词：浊酒一杯家万里，燕然来勒归无计。
三国演义开卷词：一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。
古代的酒是清的，李白诗：金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱。
究竟古代的酒是什么色泽，也许因原料的不同导致各种颜色的酒都有。
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