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先秦时期是华夏文明形成的最初阶段，一般来说后世很多的文明成果都是在先秦文化的基础上发展起来的。例如对我们当今社会生活产生重要影响的酒文化，是我国文化成果中的一部分，在先秦时期就已经形成并逐渐发展。
先秦时期，绵延1800余年。从夏朝青铜酒器的初现，到商朝青铜酒器盛兴，酒器具功能越来越细致的划分充分证明酒在人们生活中的地位。到了周朝，由于周天子对商朝覆灭的警醒，一系列与酒有关的戒律出台，这时，带有道德规范目的的酒礼酒俗开始逐渐兴起，成为这一时期酒文化的重要特征。
尽管夏朝距今年代久远，出土文物稀少，但在这一时期仍出现了最早的青铜酒器出土于河南偃师二里头文化遗址的青铜爵。
商朝甲骨文的出现，使处在发展期的酿酒业有了文字记载。《商书》记载道：若作酒醴，尔惟曲蘖。到了殷商时期，人们已懂得用谷物发霉制曲酿酒，并用麦芽、谷芽制蘖酿醴了。商朝甲骨文的出现，使处在发展期的酿酒业有了文字记载，殷人不仅深谙酿酒造醴之道，还懂得储藏方式贮存醇香的陈年老窖，醴便从此有了旧醴、新醴之分。
然而，对于处于奴隶制鼎盛时期的商朝而言，普通百姓想喝上几杯美酒圣醴并非易事。这一点，从商朝种类繁多的青铜酒器便可略知一二。尊、罍、壶、卣、彝、瓿、觥、盉、斝、觚、觯，名目繁多的青铜器在当时是贵族的专属。同理，上流社会在酒的消费量方面也就占有了绝对的支配地位。
小邦之周战胜大国之殷后，周天子如履薄冰，为了避免重蹈商纣覆辙，周公以《酒诰》下令，酒应该作为祭祀用品，饮酒须节制。尽管来自上层建筑的清规戒律并未严格执行，《酒诰》多少震慑了贪杯之众，上自天子的清规戒律也就自然衍伸到了酒礼范畴：宴请宾客，酒须分等级摆放、贮酒器须面向席中最有权势者;饮酒时不可没大没小，需等长者喝完，否则年少之人不可先碰酒杯。这多少带有政治教化和道德规范目的的酒席礼仪，绵延数千年，早已融入国人血肉，成为酒文化传统的重要组成部分。
酒席上的长幼尊卑之分延续到春秋战国时期，则更为细化：罚酒三杯就是这个时代的产物;先干为敬也绝非空话，杯中酒必须一干二净，方才显出诚意。除此之外，客人敬主人酒、晚辈敬长辈酒，酒杯要举得略低一些以表示尊敬;主客之间敬酒也有先后之分。
在这一时期，国与国之间的交往增多，酒成为双方沟通的重要媒介，甚至有些社交活动只能在会饮中才能完成外交使命。如此看来，酒桌上谈事也绝非现代人的原创，而是早有前例了。
值得一提的是，春秋战国时期，酒肆兴起，酿酒业开始走向市场。这些酒肆集酿酒与售酒为一体，有了自觉的经营意识与服务意识。但遗憾由于没有统一的行业标准，大家各自为政、闭门造酒，酿出的酒自然优劣混杂，良莠不齐。
总体说来，夏商周时期重视的是酒的祭祀功能，祭鬼神、祭天地万物，以周代的祭祀礼仪最为隆重繁复;祭祀用酒在酒质上也有严格区分，五齐、三酒、四饮档次有序、级别分明。到了春秋战国阶段，人们逐渐冲破了周王朝的礼制约束，饮酒更随意放松。酒，逐渐从贵族的专属品进入了寻常百姓的家庭生活，成为人们社交沟通的不可或缺的桥梁。
中国自古以来就是一个礼仪大邦，社会生活处处都是以礼为规范，以冠礼为起始，以婚礼为根本，丧祭礼为重要，以朝觐、聘问礼为尊敬、以乡饮酒礼和射礼为和谐，古人因酒在生活中的重要地位而形成特殊的酒礼。虽然先秦时期的酒礼经过社会发展、时代变迁而逐渐变化，但是直到今天依然可以看到酒文化对我们生活产生影响。
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古代的娱乐工具并不多，所以喝酒成为了很多人娱乐的方法之一。那么关于古时候喝酒的时候，有哪些的酒俗，喝酒有那些的讲究，这些你都知道吗？你具体都了解多少呢？一起和小编在中国酒文化中来往下看看吧！
春游必饮酒
唐宋以来，官民有春游饮酒的习俗。唐代留下的《开元天宝遗事》记载：“长安侠少，没至春时，结朋连党……并髻于苑树下往来，使仆从执酒器随时之，遇好囿，则骑马而饮。”《梦粱录》记南宋杭州清明郊游饮酒，贫者亦不例外：“至如贫者，亦解质借兑，带妻子挟子，竟日嬉游，不醉不归。”春游饮酒既然普及到这种程度，郊游无酒就简直不可忍耐了，宋代诗人王禹偁《清明》诗中有代表这种情绪的诗句，其诗曰：“无花无酒过清明，兴味索然似野僧。”
雪天饮酒
大雪纷飞，屋中拥炉啜酒，是一种境界：幽幽雅雅，“大适融融然”(陶潜语)，体味了自己的福分。
清人《帝京岁时纪胜》所载冰床饮酒又是一种境界：“将拖床连一处，治酌，陈肴于上，欢饮高歌，两三人牵引，便捷入飞。”这真是斗风戏雪，显示出大家的豪爽。
射兔饮酒
金代习俗，每年三月初三，以木雕为兔，分两朋走马射之。先射中者为胜家，负家下马跪地，高高捧酒奉胜者，胜者下马接杯饮酒。
游戏之作，处罚似严重了一些，但它在当时确也促进了骑射的技艺，这与某些人朋比营私，只知花天酒地有天壤之别。
花酒之宴
元代宫中常有因花而设的饮宴：碧桃盛开，举杯相赏，名曰“爱娇之宴”;红梅初发，携樽对酌，名曰“浇红之宴”;赏海棠花，名为“暖妆之宴”;看瑞香花，名为“泼寒之宴”;牡丹花开，有“惜香之宴”;落花时节，有“恋春之宴”;催促花开，又有“夺秀之宴”。
除此之外，还有清秋、新绿雨、雨霁、积雪、新月、晚凉等具诗情画意之时也多煮酒以贺。
小结：古代的时候春游是必须喝酒的，很多的诗人也喜欢在春游的时候饮酒作诗。雪天或者是在射兔的时候，也会饮酒。
酒在布依族人日常生活中扮演着重要的角色，布依族人会酿酒、好饮酒，更喜米酒。酒不仅是布依族家庭的日常必备品，更是他们在节日盛宴时、待客时必不可少的佳品。
布依族米酒的历史沿革
中国酿造酒的历史悠久，夏商周时代，就出现了民间酿造酒的行业，从以下传说得到证实。一是杜康酿酒。传说认为酿酒始于夏朝时代的杜康，《说文解字》中解释酒字的条目中有：杜康作秫酒。二是酿酒始于黄帝时期。汉代成书的《黄帝内经素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。
黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。三是酒与天地同时。有神话色彩的说法是天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。以上资料都证实了古代传说中的黄帝时期，夏禹时代确实存在着酿酒这一行业。
布依族善于学习汉文化，据《布依族百年实录》记载：早在远古时候，居住在南北盘江流域的布依族先民族就向汉族学习酿造酒的技艺，就会上山采来百草根做成酒曲，利用天然的泉水用米酿成米酒用来驱风祛寒、避邪除疫，庆祝丰收。
布依族米酒文化内涵
历史价值。布依族米酒传统酿造技艺传承历史悠久，与当时族群社会的政治、经济、文化的发展息息相关。作为一门传统手工技艺，布依族米酒传统酿造技艺是在得天独厚的自然环境及人们的生产生活中产生的，是布依族居住地区社会生活发展史的见证。
科学价值。布依族米酒传统酿造技艺以培养滋生有益微生物，再以有益微生物菌落产生发酵的生物化学作用机理，而生成具有鲜明特色的己酸乙酯为主体的香味物质。它是布依族先民对生物科学的认识，具有重要的科学价值。
文化价值。布依米酒传统酿造技艺是布依族先民农耕文化实践活动的产物，是布依族人世代传承的精神财富，对于增强民族凝聚力，促进民族文化的共同认知，加强社会文化交流等具有极为重要价值。
民俗价值。布依族米酒传统酿造技艺促使了布依族人善饮、乐饮，进而形成了与之相应的丰富多样的酒礼、酒俗、酒令等民风民俗。
社会价值。布依族米酒酿造技艺是布依族文化的重要组成部分，蕴含着布依民族特有的精神价值、思维方式、想象力，体现着布依民族的生命力和创造力。保护和利用好布依族米酒的酿造技艺，对于继承和发扬民族优秀文化传统，打造民族文化地方特色品牌，促进经济增长和社会和谐发展具有深远的意义。
经济价值。布依族米酒作为地方优质农特产品，在市场出售，深得消费者青睐，生产者从中获得可观的经济收益。而且生产费料酒糟还可以作为畜牧饲料形成绿色产业链发展，因而具有极高的经济价值。
保健价值。布依族米酒品质纯正、清凉适口、回味悠长。长期饮用，具有防寒解暑、降压降脂、明目醒脑、舒筋活血和益寿延年之功效，是理想的饮用保健佳品。
布依族酒礼习俗
酒俗
丰收酒。凡是风调雨顺丰收的年份，都要酿造米酒，杀猪腌腊肉，到次年农历正月间，就邀请亲友到家来欢庆丰年，喝酒唱歌，名曰丰收酒。这一天主人家早早起床，准备好各种佳肴，等待客人的到来。客人陆续到来后，便被请到火塘边，大家围坐在一起，同时欢乐地唱起客气歌：米酒绿中央，开缸十里香，下河洗坛子，醉倒老龙王。就这样，主客互相祝贺歌唱，直到散席。大家拱手道别，并相邀来年到自家喝丰收酒。
拦路酒。在进布依族村寨必经之路上，由主方备酒恭候于路中，客至，先以酒歌劝酒，表示出主人对客人的欢迎，客人饮后方得进寨，有的主客双方还需对歌，然后才能饮酒过关。而进人村寨后，如客人初次来到布依人家，主人会敬上一杯茶，此茶实为米酒。如果客人将酒误认为茶一口喝进嘴里，务必将酒喝下肚;而不能将酒吐出，否则被认为不礼貌。如果客人知道茶中玄机，就可以恭敬的双手接过茶来，慢慢品尝，细细享用。在布依族的习俗里，这是布依族待客真诚的表现，客人喝下的酒越多，就象征着长吃常有，主人就越是高兴。
鸡头酒。当贵宾前来布依族家中做客，主人总会杀鸡备酒招待客人，此时的鸡头又称为凤凰头。入席后，主人向贵宾双手奉上凤凰头，客人接过后，先饮酒一杯，再把凤凰头依次对着其他人，表示大家共同举杯，一饮而尽。这样的习俗表现出布依族对客人的尊重与敬仰。
交杯酒。交杯酒有三种形式：一种是二人各持一杯，相互同时递到对方嘴边，并同时饮下;另外一种是主客各自举杯与对方持杯的手臂相勾，再将自己手中的酒同时饮下。这两种多是主人对客人敬酒时所行的酒俗，取交杯即交情、交心之意。还有一种是在集体的酒宴中，众人围坐，各持一碗同时顺同一方向举起至相邻客人嘴边，再同时饮尽，取心心相印，肝胆相照之意。
转转酒。布依族世代依山傍水聚族而居，一般是十几户或几十户为一寨，也有上百户至几百户的。转转酒是同一村寨，以家为单位轮流邀请外来客人喝酒的习俗。布依族有一家来客全寨亲的说法，所以这种转转酒在布依族村寨尤为盛行，谁家来了客人，这家的亲戚、邻居以及全寨各家都要轮流转到，否则视为不合群。这样的礼俗体现了布依人热情好客的传统美德。
讨八字酒。讨八字酒盛行于黔西南布依族婚俗中。主要是指布依族男女青年经过恋爱、说媒后，双方父母已无异议，就要择出婚期。在定婚期前，男方家的媒人要到姑娘家来讨姑娘八字，女方家要在堂屋中的神案前摆上八碗便当酒(音Biangdang即家酿米酒)，并将姑娘的年庚生辰八字写在一张纸上，压在其中一碗酒的下面，这时，主持人就请媒人去揭姑娘八字，媒人只能凭直觉去找，当揭起一碗若没有姑娘的八字时，媒人就将酒一饮而尽，然后再揭，直至揭出八字为止，才能带回与男方八字合在一起，由阴阳先生推算出良辰吉日作为选定的婚期。
祭祀酒。布依族的葬仪活动少不了酒，办丧事时，死者的亲朋好友会带着酒水等一些礼品去丧家家里为死者吊唁，吊丧仪式过后，丧家就会置办酒席，哭诵祭文，而后，到了半夜之时，丧家还要请当地的巫师作法，让死者好升天，摩师在死者的棺材前悼念这经咒，同时后辈们时不时的给摩师酒杯里面续酒，直到摩师喝够为止，他就会将剩余的赏钱给后辈们，摩师会一晚上念咒，直到第二天出殡时候才停止，然后由家中的孝子提着酒碗和酒瓶，为抬着灵柩的邻居们斟酒，以表示对他们的犒劳，喝完酒之后，才将灵柩抬出去。
安葬好逝者之后，孝子还要在墓地旁边守着，摆一桌丰盛的小酒席献给死者，并且孝子还要给死者敬酒，吃完酒后方可离开。
酒歌
迎客歌。迎客酒就是娶嫁迎亲或逢年过节，客人来到时，主人要在大门口摆上一张桌子，桌上放酒壶和碗，客人一到，主人便在碗里斟酒，双手端起，唱迎客歌为客人献酒，如：凤凰飞落刺笆林，鲤鱼到浅水滩，今天贵客到我家，不成招待太简慢，献上一碗淡淡水，只望客人多包涵。客人若是能者，就以歌答道：画眉飞上悟桐树，小虾游到大海里，今天来到富贵府，主人殷勤真好客，只因我的口福薄，这碗仙酒不敢诀。如此对答几个回合以后，双方不分胜负，最后客人饮一口酒，就进到堂屋里。若是客人不会唱歌，主人每唱一首，客人就要喝一口酒，一直要唱七首或九首，客人也就要喝七口或九口酒以后才能罢休。
敬酒歌。唱敬酒歌的方式是，先由主人端起一碗酒，向客人们边敬边唱。开场歌的内容大都是些客气词句。比如主人家的酒肉明明是摆了满桌，主人却谦逊地唱道昨晚灯花爆，今早喜鹊叫，都说要有客，贵客真来到本想杀头猪，猪崽瘦壳壳;田里去捉鸭，鸭被鹰叼啄;棚里去捉鸡，鸡被野猫拖;溏里去捞鱼，鱼被水獭捉贵客到我家，实在简慢多。唱完，敬每个客人喝一口酒。客人们也一一举起斟满米酒的碗来唱歌答谢，内容多为感谢主人家的殷勤，祝寨邻平安、庄稼丰收、牛马成群等，如喝酒唱酒歌，你唱我来和;祝愿主人家，岁岁好生活祝愿寨邻里，和睦享安乐;祝愿牛马壮，祝愿羊满坡主人真殷勤，让我坐上座，敬我猪腰肝，敬我鸡脑壳多谢呀多谢，主人麻烦多，我们转回去，定把美名说。一人唱一首，唱完后，大家各饮一口酒，要是谁不会唱，就罚饮三杯。
婚庆歌。布依族婚庆仪式中的酒歌分为4部分，它们分别是《开朝门歌》、《安桌歌》、《板凳歌》、《筷子歌》、《解壶歌》、《斟酒歌》、《敬酒歌》、《赞美歌》、《做客歌》、《栽花歌》、《盘花歌》、《答谢歌》、《留新媳妇歌》等等。
节庆歌。在布依族传统的宴客节庆之日，山寨中的家家户户都会兴高采烈地参加各种聚会活动，活动中不仅要推举出最好的男女歌手来唱贺丰年、祝福村寨，还要与前来祝贺的亲友们摆擂赛歌。这些酒歌以即兴编唱见长，歌手们根据所见景物，根据自己平常积累的对歌词，即兴编出唱词。既能够体现对客人的欢迎与尊敬，又能展示村寨人们欢乐祥和的生活氛围。
丧礼酒歌。布依族丧葬礼仪，多以歌唱的形式展开。布依族的丧葬歌谣有比较完备的记述，还有非常严格的程序和仪式，要遵循特定的风俗习惯：老人故去后，主人家(含本家)须忌荤三至五日，忌荤期满，请摩公唱过《开荤调》后，方能吃荤。人棺唱《人棺调》，立蟠唱《立播调》，女婿献羊唱《献羊调》，后辈敬献斋饭要唱《献斋饭》，致哀要唱《哭诉调》、《追叙调》，发丧前要唱《开路歌》，下葬要唱《下葬调》。葬后第一个清明节要祭坟地，唱《祭坟调》。布依族丧葬的每一过程，都要举行相应的仪式，都要遵循一定的习俗，都配合有相应的丧葬歌谣，成为我们了解布依族丧葬文化、乃至布依族民族文化的重要方面。
布依族成年男子爱饮米酒，妇女们爱吃糯米甜酒。逢年过节要饮年节酒，别具民族风韵，兴味盎然。
清香汾酒是国酒之源、清香之祖，文化之根。汾酒酒文化源远流长，是晋商文化的重要一支，与黄河文化一脉相承。
山西汾酒历史
汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时，尚待进一步考证，但早在一千四百多年前，此地已有汾清这个酒名。《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯，宋《北山酒经》记载。唐时汾州产干酿酒，《酒名记》有宋代汾州甘露堂最有名，说的都是汾酒。当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的汾清、干酿等均系黄酒类。宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国首次发明了蒸馏设备。一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。
明末农民起义领袖李自成进军北京，路经杏花村畅饮汾酒，赞誉为尽善尽美。清李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中，列举当时全国知名酒类五十余种，其中推汾酒为首，另外《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载。自一九一五年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其声誉更是宇内交驰，名声大噪。于是，阎锡山责令其副官集资设立晋裕汾酒有限公司，吞并了杏花村的大小酒家。一九四八年汾阳解放后，汾酒获得了新生，正式成立了国营杏花村汾酒厂。酒厂的职工们进一步总结了历史传统经验，改进生产工艺，使这枝古老的酿造奇花更加光彩夺目，汾酒以其清澈透明，清香纯正，绵甜清爽，余味爽净的清香风格而独树一帜，成为清香型白酒的典型代表，自一九五三年以来，连续被评为全国八大名酒和十八大名酒之列。一九八零年又荣获国务院颁发的金质奖章，近两年多以来，汾酒除满足国内人民的需要外，还远销世界五大洲的四十多个国家和地区。
名酒产地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。马跑神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为神泉。《汾酒曲》中记载，申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄，注解说：申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了得造花香四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。酿造名酒，必有绝技。《周礼》上记载了了酿酒六法，即：秫稻必齐，曲药必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器心良，火齐心得，此为黄酒酿造法之精华。一九三二年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生，到杏花村义泉涌酒家考察，把汾酒酿造的工艺归结为七大秘诀，即：人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓的清蒸二次清工艺，为继承和发扬我国传统名酒做出了杰出的贡献。一九六四年，轻工业部为进一步发扬我国传统名酒技艺，以汾酒工艺为试点，组织了全国著名发酵专家秦含章先生为首的技术力量，系统地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性、正确性，为进一步开展对汾酒的科学研究奠定了基础。
山西汾酒的文化
山西杏花村汾酒文化，几千年来一直是中国酒业变革的主导力量。1500年前，在中国酿造酒还处于浊酒水平的时代，杏花村大胆变革，使用了复杂的清酒工艺，其代表产品汾清酒成为当时的国家名酒、宫廷御酒;1300年前，在中国酿造酒大多是液态发酵的时候，杏花村领导变革，使用固态发酵的生产工艺，生产出了独领风骚1000年的干和酒，并开启了后来中国白酒固态发酵工艺的先河;800年前，在中国没有蒸馏酒的年代，杏花村率先变革，将中国发明的蒸馏技术用于酿酒，创造出了卓越的杏花村白酒生产工艺;大约100年前，在中国酒业都处于自产自销的年代，杏花村成立了中国白酒业的第一家股份公司、注册了第一枚白酒商标，创造了近现代中国白酒业的十个第一。
变革是汾酒之魂，开放也是汾酒之魂。在明清两代，掌握了中国白酒核心技术的杏花村酒工慷慨地将酿酒技术传授于人，就是当初的这种开放的心态，使得汾酒酿造技术传播到了全国的二十多个省市自治区，并且因地制宜，把汾酒生产的一般规律跟当地的水土、环境相结合，创造出了不同工艺特色的各种白酒，奠定了当今中国白酒产业的基本格局。
汾酒的文化复兴，离不开变革与开放的汾酒精神。汾酒已经把每年与国际名酒产地的酒文化交流、2015年举办世界酒文化博览会，纳入自己的文化战略。以开放促变革，在变革中开放，是汾酒复兴的关键，也是中国酒魂时代的必由之路。
李秋喜说：中国酒业近20多年来，确实是鱼龙混杂，真伪难辨。去年，汾酒就巴拿马万国博览会汾酒唯一荣获甲等大奖95周年召开新闻发布会的时候，许多朋友都问，对于某些知名白酒品牌当年没有获得大奖的事，为什么一直没有人指出来，为什么汾酒现在才说?的确如此，对存在的浮躁现象，汾酒确有责任。这么多年沉默寡言，有的没有说，有的说了，但声音不大。现在，汾酒应该有所担当，应该把颠倒了的历史颠倒过来，应该拨乱反正。李秋喜认为，针对关于巴拿马万国博览会获奖的新闻发布会，可以说是汾酒文化复兴的一个起点，是中国酒业核心价值体系回归与重建的起点，也是中国酒魂时代的起点。
显而易见，这个担当是有很大风险的，需要一种实事求是的勇气，需要一种舍我其谁的精神，需要有一付铮铮铁骨，可能会有牺牲，会有代价，会有非议，但这个担当又是必须的。否则中国酒业的核心价值体系将难以回归，也将无法重建。以中国现在的酒文化乱局去开拓国际市场，会让国际消费者看笑话的。
酒有水的外形、火的性格，激情与梦想是酒本身具有的精神特质。中国酒魂时代，应该是激情与梦想的时代。中国酒魂，如果论人，李秋喜认为应该是大诗人李白。台湾诗人余光中歌颂李白有这样的诗句：酒入愁肠，三分化作剑气，七分酿成月光。绣口一吐，就半个盛唐。这是何等的大气磅礴!剑气就是英雄气概，月光就是浪漫情怀，这样的中国酒魂、中国诗魂才能楷模百代，光耀古今。中国酒魂，如果论酒，李秋喜认为应该是汾酒。
汾酒是中国白酒产业的奠基人，是传承中华五千年酒文化的火炬手，是中国白酒酿造技艺的教科书，是中国酒业发展历史的活化石;汾酒文化有着诚信天下的名酒风范，白酒宗师的大家气派，坚忍不拔的英雄气概，儒雅浪漫的人文情怀，中国酒魂，舍汾酒其谁?汾酒就是带着这样的激情与梦想，客观地看待自己，看待市场，看待现实，销售收入两年翻一番不算什么，汾酒文化有了一些起色不算什么，一切才刚刚开始;汾酒就是带着这样的激情与梦想，去完成汾酒文化的复兴，用5至10年的时间，使汾酒成为国际市场公认的世界第一文化名酒;汾酒就是带着这样的激情与梦想，去引领中国酒业核心价值体系的回归与重建，开启并推动一个在国际市场大放异彩的、属于中国酒魂时代的新纪元!
多年来，汾酒坚守国酒之源、清香之祖、文化之根的战略定位，全力打造世界酒文化第一品牌。她是国之瑰宝，是中国白酒产业的奠基者，是中国清香型白酒的典型代表。2010年，以1915年巴拿马万国博览会获得甲等大奖的白酒类名单为核心，成功掀起了汾酒王者回归凤凰涅槃式的文化复兴浪潮!中国酒文化源远流长，酒文化不但成为中国传统文化的一个符号，而且也成为中国酒品牌不可替代的优势。汾酒是中国白酒品牌的典范，汾酒所传达的文化诉求与中国酒文化的诉求是一脉相承的。在今年举办的第五届中国品牌节上，汾酒荣获了2011品牌中国大奖最佳酒文化奖。9月21日，汾酒在京召开，汾酒第一国宴用酒62周年纪念大会，通过公开一些证据来证明，汾酒才是62年前共和国第一国宴的首款用酒。
中国是一个以诗传世的古国，在中国文化漫长的发展历程中，在其他文学样式尚处于胎眠时期里，诗就成为中国古典文学的一支奇葩，独领风骚。诗抒情，酒抒怀，诗酒结缘千古来，有道是有诗必有酒，无酒不成诗，从而形成了独具中国特色的诗酒文化。
至先秦时代的《诗经》、《楚辞》开始酒与诗就已结缘，《诗经》是我国第一部诗歌总集，它反映了从西周到春秋时期中国北部的社会生活，全书305篇。涉及到酒，写人们饮酒，写饮酒时心情的多达48篇，足以反映酒对诗歌的浸润已经相当广泛。《楚辞》写酒虽然不如《诗经》那么多，但更多的是对酒的赞赏，对醉酒的渲染!南有《楚辞》，北有《诗经》，酒文化就这样一直深深的影响着中国几千年的诗歌艺术!
汉魏时期是我国历史上社会动荡不安的时期，连年的战争和朝代的更迭使人们借酒浇愁、感慨良多!曹孟德何以解忧，唯有杜康!的诗句体现了这个时代的诗酒风骨;魏晋之际，政局更为不稳，文士动辄得咎，为逃避祸患，他们沉湎于酒，如果说饮酒是乐事，那么他们这一杯酒则是饮得很痛苦的，当时文人结社集会，少谈政治，以酒解愁。魏末竹林七贤，个个都是大酒徒，他们蔑视礼法，放浪形骸，借酒放歌;晋代陶渊明是实现诗酒真正结缘的第一人，归隐田园的他虽有饮酒避世、借酒浇愁的思绪，但更多的却是通过饮酒来实现物我两忘、回归自然、超然脱俗的境界,享受美酒、体会酒趣，酒成了他诗中最主要的题材;饮酒赋诗、浑然忘我，把酒与诗真正结合到一起。未言心先醉，不再接杯酒诗人用酒唤出内心的情感并形成诗篇，酒在诗歌中奔流，诗歌中溢着酒香，源远流长，千古不绝!
现今的世人往往把嗜酒如命、狂饮烂醉的人蔑称为酒鬼，揶揄讥笑，贬之又贬。而酒鬼这个词在唐代中是寻觅不见踪迹的，有的只是酒友、酒仙。酒仙与酒鬼虽然都是戏称，然而前者超然，后者低俗，自然不可同日而语。被誉为盛唐诗酒无双士，青莲文苑第一家的李白便自称酒中仙。他无酒不诗看花饮美酒，听鸟鸣晴川;花间一壶酒，独酌无相亲;他藐视权贵：黄金白璧买歌笑，一醉累月轻王侯;他无视金钱，只为痛快一饮：天生我材必有用，千金散尽还复来，他的诗，是一篇篇醉出来的，酒似乎是他的整个生命与生活的全部，似乎酒杯在手就掌握了人生的所有意义，于是万事何如杯在手，人生几见月当头。酒反复被李白所咏唱，不停的充实着李白的酒感。他的作品无疑是诗酒文化的完美结合，可以说，没有酒就没有李白这位大诗人，更没有那激情豪迈的千古诗句。如此的诗酒生涯，令人有前不见古人，后不见来者之叹!
赞酒名诗出盛唐，盛唐诗人尽酒仙，唐朝的诗人，几乎个个都是诗酒狂客，这个精英荟萃的创作群体，用酒与诗把时代的精神和民族的心态表现得潇洒狂放。俗有为人性僻耽佳句，语不惊人死不休之称的杜甫，同样有着狂放不羁的一面，在其名作《饮中八仙歌》中说：李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙诗中对李白的酒事，如数家珍。对李白得意时之崇仰，失意时之关怀，一片真诚，可动天日。诗人虽不在八仙之列，但其好酒之态却不在八仙之下，凭借百罚深杯亦不辞而荣获酒豪的桂冠，他在《曲江二首》中说：朝回日日典春衣，每日江头尽醉归。酒债寻常行处有，人生七十古来稀。诗人典衣沽酒，借酒消愁，尽落得酒债累累再如：儿女罗酒浆，夜雨剪春韭;隔屋唤西家，借问有酒不等等，都是传诵人口的句子，杜诗贯穿古今，尽工尽善，读其诗可知其世，故当时谓之诗史!杜甫的咏酒绝唱，传世千古，称著于世!
北宋苏东坡，在山东密州(现诸城)任太守时，中秋佳节，酒酣之时，诗兴大发，写下了豪迈悲凉的千古绝唱《水调歌头》：明月几时有?把酒问青天;南宋词人辛弃疾的一幅松下醉酒图更是意境优美昨夜松边醉倒，问松我醉何如?;再看今朝，伟大领袖毛泽东为了怀念和哀悼他已故战友和妻子杨开惠，也在词中以酒抒情。于1957年手书《蝶恋花答李淑一》词一首：我失骄杨君失柳，杨柳轻飏直上重宵九。问讯吴刚何所有?吴刚捧出桂花酒诗人把一切喜怒哀乐、惆怅感伤全都倾注在酒里，白居易说得好百事尽除去，唯余酒与诗。
中国是一个慕古文化国家，从遗留下来如烟海的诗与酒交融的史料上看，酒的出现到诗的形成，两者即结合在一起，诗酒撞击的灿烂火花，一直照耀着诗酒文化漫长的画卷!
我国的民间饮酒习俗有着悠久的历史，灿烂的文化，分布在各地的众多民族之中，酝酿了丰富多姿的民间酒俗。有的酒俗仍然留传至今。
历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究酒德两字。
酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，颠覆厥德，荒湛于酒，《尚书酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：饮惟祀(只有在祭祀时才能饮酒);无彝酒(不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食);执群饮(禁止民从聚众饮酒);禁沉湎(禁止饮酒过度)。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。
饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一种大家必须遵守的礼节，有时这种礼节还非常烦琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量便不能自制，容易生乱，所以制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。我国古代饮酒有以下一些礼节：
主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴;最后仰杯而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒时还要说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)，有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要避席，起立。普通敬酒以三杯为度。
中华民族的大家庭中的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其他民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特的风格。
满月酒的习俗来源于古代，汉族人认为婴儿出生后存活一个月就是度过了一个难关。这个时候，家长为了庆祝孩子度过难关，祝愿新生儿健康成长，通常会举行满月礼仪式。该仪式需要邀请亲朋好友参与见证，为孩子祈祷祝福。
做满月要办两件事，一是剃满月头，二是办满月酒。剃满月头即剃除胎发(有的也称血发)。剃满月头有把理发师请到家里剃的，也有到理发店去剃的。剃完胎发后，不仅要用红纸包上加倍或数倍的理发工钱给理发师傅，还要给理发师送上红蛋等礼品。婴儿的奶奶当即将胎发搓成小辫子，用红绸布将它包起来。剃满月头还有个习俗，就是不能将婴儿的头发全部剃光，而是在头顶前部中央留一小块聪明发，在后脑留一绺撑根发，其意是祝愿小孩聪明伶俐，祈盼小孩扎根长寿。
在剃满月头的同时，要办满月酒，宴请曾来看望小孩的亲朋好友。满月那一天，婴儿身穿新衣，甜蜜地睡在母亲或祖母的怀里，与长辈一一见面，接受长辈们馈赠的礼物或压岁钱。母亲或祖母按孩子的身份逐桌叫着长辈的称呼，长辈也纷纷边应和边逗笑着小孩，尽显一派盛情和热烈的气氛。酒席散时，主人要向宾客分送红蛋、红长生果(染红的花生)。满月酒后的当天或第二天家里还要向街坊邻里分送红蛋、红长生果和长寿面，让众人分享喜悦。
做满月一般在婴儿满月的那一天，但个别的也有将满月酒放在小孩出生的第三天，称为三朝，这是因为从古以来三是尊贵吉祥的象征。也有做满月放在新生儿出生的第十二天，称为十二朝，因为十二表示最完美、最齐全。另有未满月而设宴庆贺的，叫偷满月。其用意是为不惊动天地，避免生辰的凶相，悄悄庆贺一番，可见满月酒的举办，也有一番用心。
婴儿出生一周年要给孩子做周岁(有的人家在孩子出生百日也予以庆贺)。是日，亲朋好友纷纷送来贺礼，主人家设宴款待，并向亲朋好友和邻里分送大肉面，称周岁面或长寿面。这一天婴儿穿着一新，特别是周岁鞋制作精美，寓意深长，鞋子上绣有葱、蒜和菱形的图案。其意是祈愿孩子日后聪明，会算(蒜)和玲(菱)珑乖巧。此后，每年的生日都要做生日，吃长寿面。应予指出的是，由于过去受重男轻女思想的影响，昔日生男的做满月、办满月酒，弄得热热闹闹，而生女的却是不做满月，不办满月酒的。
一般满月寓意着孩子美好人生的开端，所以家中长辈一般比较重视，且越来越多80后、90后新手爸妈不满足于传统的满月酒形式，希望玩出新花样，更具个性化，但花招再多，仍是在传统的形式给予丰富，而非完全脱离。
不想喝酒而又难却盛情，就用茶来代替酒。这是不胜酒力者而所行的礼节，这个成语来自三国东吴的末代国王孙皓。
根据三国时期的《三国志》记载:吴国君主孙皓密赐茶荼以代酒，为以茶代酒之典故。公元252年，吴太祖孙权病死，传位于子孙亮，后宫廷政变，孙亮之兄孙休上台。孙休临终时，遗诏儿子做接班人，任丞相濮阳兴和左将军张布为顾命大臣，辅佐幼主。
两位顾命大臣嫌孙休儿子太小，改立23岁的长君孙皓为帝。孙皓初立时，抚恤人民、开仓赈贫，后变得专横残暴、终日沉浸于酒色从而民心丧尽。孙皓好酒，经常摆酒设宴，要群臣作陪。他的酒宴有一个规矩:每人以7升为限，不管会不会喝，能不能喝，7升酒必须见底。群臣中有个人叫韦曜，酒量只有二升。韦曜原是孙皓的父亲南阳王孙和的老师，故孙皓对韦曜格外照顾。看他喝不动了，就悄悄换上茶，让他以茶代酒，不至于因喝不下酒难堪。
可惜，耿直磊落的韦曜碰到的是个嗜酒如命，贪图享受的平庸幼稚糊涂之主。孙皓竟把宴会演变成了过家家，皓每于会，因酒酣，辄令侍臣嘲虐公卿，以为笑乐。韦曜认为这样下去，外相毁伤，内长尤恨，彻底堕落的孙皓不听韦曜的劝阻，最终，引起孙皓对他的厌恶把他打入天牢，不久被处死。
韦曜是孙皓的父亲南阳王孙和的老师，也就是太傅，所以地位就特殊了，加之当时韦曜正奉命写孙和传，孙皓还指望着他在文中美言自己几句，当然也不想看他一个人喝不下酒搅了大家的兴，就偷偷使出这以茶代酒的一招。
可是韦曜竟要批评孙皓，说他在酒席上总是令侍臣嘲谑公卿，以为笑乐。
公元273年孙皓把韦曜投入大狱，不久杀了他。280年，吴国为西晋所灭，孙皓也做了俘虏，被遣送到了洛阳，受封的爵位是归命侯，孙皓最终四年后于病故洛阳，时年42岁，孙皓可以说是以酒误国，但是却留下了一个以茶代酒的典故。
中华民族是礼义之邦，每逢宴饮，不善饮酒或不胜酒力者，说一句以茶代酒，尽了礼数，又摆脱了饮酒。
酒在古代是一种必不可少的存在，诗仙李白就酷爱喝酒。
“对酒当歌，人生几何”。让我们品味一下酒的诗歌文化吧~
1.晚酌东窗下，流莺复在兹。春风与醉客，今日乃相宜。
——出处：李白
写晚酌的欢乐,春风与醉客两相宜,情景浑溶,意境美妙。
2.五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。
——李白
那些什么名贵的五花良马，昂贵的千金狐裘，把你的小儿喊出来，让我们一起来消除这无穷无尽的万古长愁！表达李白借酒消愁之情。
3.玉壶系青丝，沽酒来何迟。
——出处：李白
玉壶是对酒壶的美称，“买酒的为何来的这样迟”，体现李白对喝酒的急迫之情。
4.金樽清酒斗十千，玉盘珍羞值万钱。
——李白
金杯盛着昂贵的美酒,玉盘装满价值万钱的佳肴，用美酒来形容贵族生活奢侈。
5.昔好杯中物，翻为松下尘。
——李白
这是李白为纪念贺知章所做，“杯中物”“松下尘”具有深刻的象征意义。
6.披君貂襜褕，对君白玉壶。
——李白
身上穿的貂皮白大衣是你送的，口中喝的美酒也是你用白玉壶酒拎的。
李白是诗仙，也是酒仙。
酒不仅是李白生活的组成，还是其生命的组成：
“常时饮酒逐风景，壮心遂与功名疏”
“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒”。
“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”
李白又有“醉圣”之称。
李白嗜酒，不拘小节
然沉酣中所撰文章，未尝错误。
温馨提示：
我们不要学李白嗜酒哦~
这是一个不好的习惯
喝酒记得喝“怂人乐小白酒”哦~
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酒文化知识之诗人与酒
从古至今，中国便是一个酿酒饮酒的国度，亦是一个赋诗吟诗的国家。很久以前，诗（诗人）与酒便结下了不解之缘。中国的酒，起源于远古时期的农耕社会；中国最初的诗，大约也产生于这一时期。中国第一部诗歌总集《诗经》中有44首涉及到酒比如："以御宾客，且以酌醴"，"君子有酒，酌言献之"，"我有旨酒，以燕乐嘉宾之心"。可见，酒是社交宴会中的"天使"，觥筹交错之际，举觞称贺之时，美酒堪称传递心意的佳媒。
东晋陶渊明诗中关于酒的描述，虽然已经积淀了很多的情感因子，但仍然只能算作是其中的一种创作素材被吟咏入诗。荆轲谋刺秦王，酒酣辞行而歌《易水》；刘邦甫定天下，宴饮既醉而唱《大风》。秦汉时期，酒只是激发情绪而已。直至魏晋时代阮籍、嵇康，也还是酒是酒，诗自诗，两者之间并没有显示出必然的内在联系。陶渊明是第一个有意识地将诗与酒攀亲结缘，并在诗中赋予酒以独特象征意义的诗人，忘忧物的指称，便是他的发明。
魏晋之后的隋唐，史称盛世之治，既是中国酒文化的全盛时期，也是中国诗文学的全盛时期。唐代诗人以其开阔的胸襟，宏伟的气魄，借鉴、扬弃了前人的诗酒流韵，转而讴歌盛唐气象。既有心神的澄静，复具人性的高扬，活泼欢畅，饱满健举，创造出一种唐人特有的诗酒浪漫情调，使酒文化在这座古代诗歌的颠峰上，流溢出醉人的馨香。著名的饮酒诗人李白与杜甫，是中国诗坛盛极一时的双子星。
在宋代的苏东坡的饮酒诗中，破愁解闷之外，还增添了无限野趣与友情。著有《东坡酒经》专书，以及咏竹叶酒、洞庭春、真一酒、蜜酒、桂酒、松花酒等诗作，不少都可以直视为酿酒史料，留给我们一份珍贵的酒文化遗产。中国酒道之精髓："既醉以酒，既饱以德"，所谓"醉翁之意不在酒"。欧阳修的《醉翁亭记》指明中国酒文化的魂灵"在乎山水之间也"，"山水之乐，得之心而寓之酒也"。
总的来说，当人生不得志的时候，愁肠满腹，忧心忡忡，"何以解忧，唯有杜康"。无论"把酒问桑麻"（孟浩然），还是"把酒问青天"（苏轼），或是"煮酒论英雄"（曹孟德），诗人们寄托于酒的情意总是难以言表的。酒助诗兴，酝酿了无数优秀诗人的诗篇，同时诗人们也丰富了中国的酒文化。
如今我们所熟知的白酒、烧酒，事实上在元朝才开始真正出现，元朝人在酒业酿制上最大的贡献，就是从欧洲和中亚引进了蒸馏酒法，并结合传统的酿制工艺，制造出具有中国特色的高度谷物蒸馏酒，推动了中国造酒工艺的大变革。尽管现在也有学者持有不同观点，认为蒸馏酒起源宋代，但主流观念还是认为蒸馏酒在元代初现。
民族大融合以及蒸馏酒法的传入，推动了黄酒、烧酒、果酒、奶酒四种酒类的不断演变。这其中，黄酒历经从浊酒到真正意义上的黄酒酿成，其酿造工艺已臻完善，呈现黄色或红色，在元朝占据了主导地位。这种米酒的黄色形成，是中国发酵酒的质量转换标志;烧酒则大不同于唐宋时期的烧酒叫法，成为真正意义的蒸馏酒。元朝的烧酒，采用的是与黄酒类似的发酵方法，只是在发酵后再增加一道蒸馏工艺。这种先用酒曲发酵，再蒸馏曲酒的做法，应为元代人首创，具有典型的中国特色。
元朝蒸馏酒的引入为酒业带来一场全新的变革，它不仅大大提高了元人酿酒的能力，大大提高了酿制白酒的度数(度数大概在20度到40度之间)，也改变了传统酿酒的单一发酵模式。随之而来的，是中国的饮酒风俗，也随着高度酒的出现有了翻天覆地的变化。
历代关于蒸馏酒起源的观点，不尽相同，但最有依据的还属元代，最早提出此观点的是明代医学家李时珍。他在中写道:烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。
元代文献中已有蒸馏酒及蒸馏器的记载。如《饮膳正要》，作于1331年。故十四世纪初，我国已有蒸馏酒。但是否自创于元代，史料中都没有明确说明。但无论如何，蒸馏酒的应用，在中国酒文化史上有划时代的意义。
酒令是我国古代人们在饮宴和交游助兴取乐的游戏，是古代社会文人雅士、诗经游民追求闲情雅趣的产物。古代酒令类别多样，大致可分为以下种类。
酒令有雅令和通令之分。从字面上看，雅令自然是高雅之酒令，多在文人墨客雅士中流行。行令方法往往是，自酒席中推举一人为令官。令官出题，或出古人诗句，其他人按上句依次联句，连不下去者罚饮酒一杯;或出韵脚，其他人按韵作诗，做不出者罚音;或出上联，其他人对下联，对出者再出上联，其他人依此对对;或出谜面，其他人依次猜谜出谜，猜不出或猜错者罚饮;雅令者形式多样，花样百出，但都离不开雅字，但凡成语典故、诗辞歌赋、琴棋书画、五行八卦、雅谜古玩、花鸟鱼虫等均可入令。令官出令，其他人按首令之意续令，所续必在内容与形式上相符，不然则被罚饮酒。行雅令时，常常引经据典，当席构思，即席应对，这就要求行酒令者既有文采和才华，又要敏捷和机智，所以它是酒令中最能展示饮者才思的。
唐代传奇《申屠澄》记载了一则关于雅令的动人故事。布衣秀才申屠澄赴任县尉，风雪阻途，夜投茅屋。好客的主人烫酒备席，围炉飨客。风流才子申屠澄举杯行令：厌厌夜饮，不醉不归，引用《诗经》句行雅令。不料话音刚落，坐在对面的主人之女笑了起来说：这样的风雪之夜，你还能到哪里去呢说完，少女脱口接令：风雨如晦，鸡鸣不已。申屠澄听后，惊叹万分。他知道少女是用《诗经郑风风雨》里的诗句，隐去既见君子，云胡不喜?后两句，说明少女已含蓄而巧妙地向他表达了爱慕之意。于是，申屠澄向少女的父母求婚，喜结良缘。
文人墨客高雅的酒令游戏，自然会产生诗词新作，虽然其中大多数为应景之作，并无多少文学价值故湮没无闻，但其中难免会有一些好诗，走出酒席而流传于世。宋词中有不少以令为名的词牌，且多为短调，十几字，二三十字，如《十六字令》、《如梦令》等，一些词牌注家只将令解释成词之短调曰令，却没有解释为何短调曰令?宋词牌中以令命名，或以令为别名的令之由来如何?余却以为也许最早即在行酒令中产生。因在行令中，即席依令而作，自然是短小精干，才能一蹴而就。余猜想也许此令即酒令之令也未可知，况且很多酒令的名称就是以令命名，如女儿令、调笑令(有同名词牌)、浪淘沙令(宋词牌浪淘沙又名浪淘沙令)等。曹植才华出众，文采斐然，洛神赋洋洋洒洒;但在曹丕的逼迫下，七步为诗定生死，他也只能做20字小诗。另外小说家书中所写的一些诗歌也常借饮酒行令中表达出来。《红楼梦》有不少饮酒行令的情节，在行令中作诗对联，虽为书中情节，确在一定意义上表达了作者的思想感情和对书中人物命运的隐喻伏笔。
通令则不同，从字面上看，自然是通行通用之酒令，因此多在平民百姓中流行，因为它行令方便，有时也在文人雅士中进行。通令通常以掷骰、抽签、划拳、猜数、传花等方式进行。一般无需多少文采，只需即席反应，或全凭运气。酒席推荐或自荐令官，也可在席中随时变更令官，令官出题，说明规则。或掷骰两三四颗，按出现的点数，自令官开始数数，数到的则饮酒一杯;或抽签，抽中有饮酒类似字样者饮酒一杯;或击鼓传花(或手帕等物)，以鼓声(或以一蒙眼者曰)停，则花(或手帕等物)落入谁手，则饮酒一杯。近来又有人以转桌为令者，令官转动转桌面，某一汤勺柄所指向谁，谁即饮酒一杯。至于五魁首啊，八匹马啊等更是我们酒桌上常见的划拳、猜拳酒令，雅语曰拇战。通令由于方法简便，行令容易，无需多少才华，只需即席反应或全凭运气，很容易造成酒宴中热闹的气氛，且通令形式多样，变幻无穷，千奇百怪，五花八门;某些通令雅俗并行，因此广为流行。但某些通令撸拳挽袖，呼号争喧，显得粗俗、嘈杂，有失风度。
酒令的历史几乎和酿酒的历史一样久远，具体源于何时，虽然已经无据可查，但在如今酒令却成为简单而又普遍的一种行令方式，究其原因，也是酒令文化的传承。
晟世国藏文化告诉你葡萄是一种营养价值很高的水果，用它酿成的葡萄酒仍然保有其丰富的营养物质。《本草纲目》中指出：葡萄酒驻颜色、耐寒。就是说葡萄酒有增进人体健康的作用。葡萄内的葡萄糖、果糖、戊糖等糖类和多种氨基酸，能直接被人体吸收。迄今为止，人们已经查明葡萄酒中大约含有250种成分营养价值得到充分的肯定。据介绍，葡萄酒不仅含有维生素A、B、E、C(其中B2比鲜牛奶高一倍以上)，同时还含有人体所必需的极为重要的13种微量元素(钙、镁、磷、纳、钾、氯、硫、铁、铜、铝、锌、碘、钴)，而且含有具有刺激嗅觉神经和味觉的醋酸、单宁酸等物质。可增进食欲：增强体质，而其中的一些元素还能防止人体内的某些病菌的繁殖。同时葡萄酒也是维生素B含量最高的食物，特别是原花色素具有防治心血管病的作用。每天喝200ml红葡萄酒能降低血浆黏度，使血拴不易形成，预防动脉硬化。在国外，葡萄酒是食用海味、生吃蔬菜时不可缺少的饮料。常喝葡萄酒的法国、意大利人的心脏病死亡率最低，而芬兰、美国人喜欢喝烈性酒，心脏病死亡率则高。这是因为葡萄酒中含有不饱和脂肪酸，能减少沉积于血管壁内的胆固醇。据测定，1l葡萄酒含有600-1000千大卡热量;葡萄酒中的酒精在人体内产生的热能95%上立刻可用的。所含果胶质、粘液质和各种有机酸、矿物质都与人体代谢密切相关。经常饮用葡萄酒，每次不超过200ml,对身体健康有利，有益于人特别是老年人的保健。据美国麻省州立医院对一些年纪最老的人进行调查，这些人大都有节制地饮葡萄酒的习惯。因此，少量饮酒，特别是饮葡萄酒，对身体健康有好处。
葡萄酒的热值大约等于牛奶的热值，主要是以酒精的形式带给人体的，在甜葡萄酒中，糖也能给人体提供能源。葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，而且含量与人体血液中的必需含量非常接近。葡萄酒中含有多种大量和微量的矿质元素，它们对人体健康起着重要的作用。
饮葡萄酒老少皆宜，既可满足人们的浪漫情调，又不至于因酒精含量而醉态百出，它含有250多种成分，能直接被人体吸收。
葡萄酒的作用，大致有：
1.滋补作用
葡萄酒可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。饮用少量的葡萄酒可以平息焦虑的心情，是可避免有副作用的镇静剂。
2.助消化作用
甜白葡萄酒含有山梨醇，有助于胆汁和胰腺的分泌。葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。
3.利尿作用
一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿治水肿。
4.杀菌作用
防治感冒或流感的传统方法之一，就是喝一杯热葡萄酒。葡萄酒的杀菌作用，可能主要是由于它含有酚类物质。
5.葡萄酒与心血管病的防治
葡萄酒中的原花色素对心血管病的防治起着重要作用。
礼仪，不仅现代人注重，古代更是非常讲究的，他们常常把这些礼仪之道放于古诗中，让人很受启迪。
《诗经小雅瓠叶》从客人的角度叙写了周朝时贵族宴饮、宾主酬酢的情形。原诗如下：
幡幡瓠叶，采之亨之。
君子有酒，酌言尝之。
君子有酒，酌言献之。
有兔斯首，燔之炙之。
君子有酒，酌言酢之。
有兔斯酋，燔之炮之。
君子有酒，酌言酬之。
从诗中可以看出，献、酢、酬是古时饮酒的一套礼节，即一献之礼，宾主各两爵而礼成。一献之礼，即古代飨(款待)士之礼，主人礼宾一度献酒称一献。《仪礼士冠礼》记载：及醴宾以一献之礼。汉郑玄注：一献者，主人献宾而已士礼一献，大夫三献。《礼记乐记》中说：是故先王因为酒礼。一献之礼，宾主百拜，终日饮酒而不得醉焉。郑玄注：一献，士饮酒之礼。百拜以喻多。唐孔颖达疏：一献之礼，宾主百拜者，谓士之飨礼唯有一献，言所献酒少也。从初至末，宾主相答而有百拜，言拜数多也，是意在于敬不在酒也。《仪礼士昏(婚)礼》载：舅姑共飨妇以一献之礼。又云：舅飨送者以一献之礼。即士之婚礼时，舅姑飨妇或舅飨送亲者也用一献之礼。
具体来说，一献之礼即遵循这样的献酒程序：主人在斟酒之前，先要下堂到庭中净手、洗爵，以示洁净;客人也随之前往，以避役使主人之嫌。之后，双方一起上堂，主人先斟酒以敬宾客，客人拜谢后接爵;然后客人入席做食前祭祀，祭毕还要称赞酒之甘美，待主人答拜后再将爵中之酒饮尽;以上是主人向客人敬酒，称为献。客人饮毕主人的敬酒，再以酒回敬主人，称为酢。主人将客人的敬酒饮毕又自饮后，再次斟酒回敬客人，称为酬。至此礼尽。
正献之后，为众宾按长幼次序相酬之礼，称旅酬。旅酬之后，宾主饮酒不计数量，至醉而止，称无算爵。
酒礼是饮酒的礼仪、礼节，酒以成礼，我国自古便有此种说法，酒在古人看来，具有极其神秘庄严的性格，因此十分受到重视，也体现在古诗之中。
饮酒的民谣不少，大多是劝酒令。透过这些劝酒令，可以反映社情民意，更可以瞥见国人的千古饮酒文化。
劝酒令中雅一点的如酒逢知己千杯少、舍命陪君子;俗一点的如感情深，一口吞，感情浅，舔一舔。民谣反映社情民意。这些年加大改革开放力度，强调与国际接轨，强行劝酒，硬要把人灌醉的劝酒令少了，反映世风民情的民谣多了起来。比如，喝酒像喝汤，此人在经商。有的商家练就善喝豪饮的本领，在与客户觥筹交错时乘着酒兴把生意搞定;喝酒不受伤，老弟在镇乡。基层干部迎来送往，陪吃陪喝，强颜欢笑，心头烦躁，久经(酒精)考验，实属无奈;工作就是开会，开会就要喝醉，喝醉就要乱睡。说明美酒也是把双刃剑，既能助兴，也能乱性。有道是：喝酒不醉是英豪，见色不迷最为高，不义之财不可取，有气不生气自消。此诗巧妙地将酒色财气四字嵌入诗中，颇像劝世文。
民谣,是民俗文学的分支，其历史悠远，多为老百姓口头创作的民谣，流传的快，传播的广。很多流传至今的民谣我们无法确定其作者是谁，但丰富且朗朗上口的内容却能将文化更长久的传承。
和山东人一起喝酒，会让人明白，什么是实在!山东，不仅是中华美酒诞生地，也是中国酒文化的发祥地，从古到今，还都是酒的生产和消费大省，在全国名列前茅。以泰安一带为例，看齐鲁大地喝酒之风盛行有何独特之处。
泰安地区仍然习惯把参加酒宴称为坐席，这也是从古代筵席制沿袭下来的。从过去到现在，当地人们饮酒都有热酒、烫酒喝的习惯。泰安地区的民众，如朋友来访、亲戚登门，多设酒宴招待，这样既尽了主人之道，又融洽了感情。俗话说：烟酒不分家，饮酒是一种嗜好，也是一种社会交际手段。各种场合饮酒的酒具一样，一般是用酒壶、酒盅，有铜的、锡的、陶的等。在饮酒的方式上也要根据酒席的性质和饮酒人员来定，一般有压手指、划拳等。压手指就是大压小，小压大，大拇指压别人的二拇指就算赢了，依此类推;若小指压着大拇指也算赢了对方。还有用火柴梗互相猜谜来取胜负，用这样的方法大部分是不会猜拳行令的，同时也不出声音。真正热闹的是猜拳头来取胜败，既能多饮酒，又显得酒场热闹。猜拳也是由两人进行，双方伸手，先客气一番;各伸一个大拇指，是长辈就喊爷俩好，若是兄弟朋友一般喊哥俩好，然后就互相猜了，如果谁喊的数和双方出的手指数目对上了就是胜了。自然喊的这些数都是有讲究的，而且都比较吉利，如二人好、三桃园(三结义)、四红喜(四季发财)、五魁首、六六大顺、七巧、八仙过海、九九喝酒、十大全(满堂红、全家福)。一般进行这种形式前，先敬客人朋友两个(两好)，或四个酒、六个酒，表示客气和敬意，然后才猜拳行令热闹一番。
山东枣庄一带，台儿庄、薛城、滕州、峄城等城镇，招待亲友、贵重客人均设宴席并备有烟酒，俗话有无酒不成席之说。宴饮时，座次相当讲究。桌子摆在正房，对着门的一面称上座，左边为次上座，右边为次次上座，对面为下座。依客人的身份、年龄依次就座，否则被视为失礼。坐时宾主常互相谦让，最终还是尊者坐上座。喝酒时，第一杯酒不得端起就饮，要把酒往地上倒出一点，一说是敬天地，一说是敬祖先。境内多数地方碰杯一次要喝两杯酒，取成双成对之意。个别地方也有一次碰杯、喝三杯酒的习俗。劝酒本为热情好客之良好表现，而近来却盛行一种不良劝酒之风，即要客人喝足喝够，常常喝得酩酊失态。宴饮主要以喝酒为目的，对吃饭常常任其自便，以吃饱为原则，故有酒饭不同足之说。
座次
山东自古是礼仪之帮，因此山东各地对酒桌上的风俗和礼节十分重视，酒的喝法多，酒量也惊人，酒桌上常流行的一句话便可见端倪：东北虎，西北狼，喝酒喝不过山东小绵羊!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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