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为了切实搞好节能减排，增加经济效益和社会效益，酿酒企业须保障冷却器设备的先进性。现今有些酿酒企业的冷却器设备性能比较落后，主要表现在酿酒所用的冷却水不能循环利用，冷却器馏美酒后的热水直接排入了下水道。既造成极大的水资源浪费，增加了酿酒成本，增加企业治污达标排放成本。
前几年，一篇题为《酿酒行业节能节水方法及其软化水冷却器》的文章，详细介绍了一种酿酒行业节能节水的方法和装置。该方法可以把锅炉软化水或强磁软化水先作为冷却水使用后，再把高温冷却水作为锅炉用水使用。同时提高冷却器的冷却效率，达到节煤节水和节电的目的。据悉，该先进冷却器设备已在许多酿酒企业投入使用，效果很好。有利于实现酿酒企业节能减排，生态酿酒，保护环境。
《酿酒冷却水循环利用方法及其装置》一文核心提示：本发明提供了一种酿酒冷却水循环利用方法，是将自然水进行软化处理后用于酿酒蒸馏时的冷凝水，蒸馏酒后的热水经冷却后循环、重复使用。酿酒冷却水循环利用的装置，包括采用PC中央控制台及其控制线路分别与软水处理装置、热水循环冷却装置、冷却器控制连接，即软水处理装置的冷水通过冷水管道分别与储备箱、各酿酒冷却器连通，酿酒蒸馏后的热水通过热水管道与热水循环冷却装置的回收箱连通。
该发明的有益效果是，该方法和装置通过在一些酒厂试验表明，将冷却水循环重复使用，可以达到废水零排放；同时可保证酿酒冷凝酒温较佳温度，确保酒品的质量。
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白酒品评是一门实践科学，在掌握理论要点之后，更多需要不断的练习，一方面提高品评能力，加强对不同香和味的敏感度和识别力，另一方面多用语言对感官感知到的信息进行描述，逐步形成自己的表达风格。
白酒品鉴时，需要准备的物品包括：白纸、酒杯、品酒杯垫、吐酒容器、水杯、水、无味饼干、书写工具、抽纸等。
白纸：平坦的白纸为视觉提供优良的白色背景，不论是从上方观看还是从侧面观看都是必要的，以方便观看颜色、澄清度、光泽度、酒泪、酒花等。
酒杯：品酒时一般是多种酒同时对比尝评，一般会用到3至4只酒杯，甚至更多。不过无论如何，一定要保证每一种酒一只酒杯，当然每种酒能够有两只酒杯会更好，这样利于嗅闻香时优先把底杯香一起嗅闻，防止饮用后嗅闻口中的残留味道对空杯的影响。国标中的品酒杯是郁金香型杯，有一定收口利于香气集合。不过只要杯子的外壁透明，洁净，光滑且不过于厚。但需要注重的是，不论使用怎样的酒杯，必须保持一致。
品酒杯垫：品酒应是一个愉快的过程，当然也是一项专业的工作，为了让品酒更具有仪式感，营造适宜的品评空间，可以用标识有源坤鉴酒法的品酒杯垫，这也利于品酒前的生理和心理调节，以及品酒杯的布置。
吐酒容器：品酒时需要准备一只吐酒容器，可以是塑料制成的容器，也可以是纸制的小型容器或其他相似的代替品，如各种坛坛罐罐。吐酒容器盛一定的水，这样可以对吐出的酒液进行稀释，减少废弃酒液的香味对品评的影响。
水：任何平淡中性的水，不要有任何的酸甜味道或者其他果汁等内含物，用于对口腔残余酒液的清理。
无味饼干：便于清理口腔中残余酒液对下一次嗅闻和品尝时的影响，当然也可以白面包等无味的小食品替代。
书写工具：用于记录品鉴结果。
抽纸：一定要求是无味抽纸，减少味道对品评的影响。同时，酒杯清洁后内壁会有水珠，用无味抽纸擦拭洁净，一是可以减少对酒精的稀释而影响品尝时的香和味，二是可以防止水味对品评的影响。
在准备好上述必须的品酒物品之后，准备工作只完成了一半，还有其他需要提前准备的细节工作。主要有光线、酒亲切室温的操纵，这两个温度对白酒品评有极为重要的影响。
光线：用自然光线和人工照明相结合的方式，若利用室外日光要求无直射的散射光，光线应该充足、柔和、适宜，假如自然光线过于暗淡，则应提供人工均匀、无影、可调控的照明设备。
酒温：与葡萄酒的品评不一致的是葡萄酒一般会给出适宜的饮用温度，而目前白酒没有行业通行的品饮温度。不过明显温度是影响品评结果的重要因素，因此为防止酒样温度对品评的影响，各轮次每个酒样的温度应保持一致，以20~25℃为宜。在实际操作中，可以将酒样放在冰箱或水浴让酒温符合品评要求，当然也可以提早将酒样放置于品评环境中平衡温度。
室温：假如品评酒的室内温度过低或者过高，需要以空调或者其他方式让房间内的温度调节到适宜的温湿度。一般品酒时室内温度以16~26℃为宜，湿度以40%~70%为宜。
还要注重的是，品酒之前要防止在衣服上沾上香水或烟草气味，因为这些气味会在品酒时让人不舒适，并且影响品酒的正确性。做好这些物品准备及环境条件的准备之后，就可以开始正式的品评白酒了。
从《齐民要术》涉及的范围来看，它不仅是我国前列部囊括广义农业的各个方面、农业生产技术的各个环节、古今农业资料的大型综合性农书，而且，它还是我国较早介绍酿酒技术工艺的著作。
在《齐民要术》中，作为农副业产品之一的美酒的生产技术占有一定的篇幅。收录了当地及汉代以来各地区（以北方为主）的酿酒法，是我国历史上前列部有系统的酿酒技术总结。更为可贵的是，《齐民要术》总结了许多酿酒技术的原理，这些原理在现代仍然起着指导意义。
从第七卷第六十四至六十七章，专门对酿酒技术作了详细论述。四章共计一万余字，详细介绍了10多种制曲方法和40多种酿酒方法。尤其是制曲与发酵，在当时科学技术非常不发达的情况下，能掌握到十分准确的微生物生长时间，确实不易，以致于后人在评价贾思勰对酿酒技术的贡献时，称其是当时有名的酿酒大师，是历史记述造曲酿酒的前列人。
之所以高阳郡太守所著书的《齐民要术》能对酿酒技术有着成功的把握，其背后有着广阔的社会实践背景。
关于酿酒的起源说法不一。《吕氏春秋》、《战国策》认为酒是夏禹时的仪狄所造；《皇帝内经·素问》称远在公元前二十六世纪黄帝时期就有了酒；《事物纪原》说酒为东周人杜康所造。我国酿酒历史悠久。据考古学家发现，远在五千多年以前的龙山文化早期，我国就有了酿酒和饮酒物品出土。这说明早在五千多年前，我国已开始了酿酒。
较早的酒可能是自然发酵所得。到了商代，发明了曲，曲的发明是酿酒史上的一件大事，高阳郡区域早在6000年前的大汶口文化已开始酿酒的生产。后作为春秋战国时鼎盛的诸侯国齐国境内，齐国的争雄强大奠定了齐地粮丰果茂的农业基础，经济的繁荣，农业的发达又为酒文化的发展提供了得天独厚的物质基础。据考证，春秋战国时代的齐国，是华夏酒文化较发达的地区之一，“从国君到平民无不好酒”。
秦汉以来，由于政治上的统一，社会生产力得到了迅速发展，农业生产水平得到了大幅度的提高，为各地酿酒业的兴旺提供了物质基础。尤其是随着酒曲技术的进步，酒的品种逐步增多，酿酒业仍然得到较大发展。
至北魏时期，社会稳定，百姓安居乐业，推动了酿酒业的发展。
高阳郡周边地区，受传统文化的影响，有大大小小的酿酒作坊。从高阳古城周边村落的碑史介绍上，普遍记载有“高阳郡境地酿酒业兴旺”。从明朝流传至今的齐国故都临淄八景之首便是“高阳馆外酒旗风……”，当年高阳城酒馆林立、酒旗猎猎的繁华景象可想而知。
作为爱好农业，深入研究农副产品加工的贾思勰，经常出入其中，收集、传播酿酒的技术和经验。我们发现，在《齐民要术》中，不仅详尽地记述了造曲的用料、用水、粉碎、卫生、发酵时间等过程，而且更为有趣的是，还收集了一篇民间造曲时祈祷用的《祝曲文》（附后）。这都体现了当时高阳郡等齐地先进的酿酒工艺。
高阳故城东距齐国故都临淄十六公里，南临乌河，位于鲁中丘陵北部边沿，向北一马平川，直至渤海再无一座山丘。境内一直是富庶之地，粮产丰富，这为酿酒提供了物质基础。在这种酿酒原料丰富、经验成熟、风气盛行的社会条件下，以高阳郡为著作产源实践地的《齐民要术》能对酿酒工艺进行如此成熟的记录与总结，便是情理之中的事了。
四、《齐民要术》对于百粮春酿酒工艺的影响及实践应用
古高阳郡境内的傅山村，距高阳故城仅二、三公里，是当年高阳城的郊区。受贾思勰《齐民要术》酿酒技术的影响，酿酒工艺盛行，历史悠久。
据村史记载，至清代，傅山村及周边仍有十余家私人酒坊，传承《齐民要术》酿酒技艺精华，以高粱等作原料，麦曲发酵，用蒸馏法酿制白酒，闻名遐迩。
1985年，当改革的春风吹遍大江南北时，在傅山村这方具有一千多年传统酿酒文化历史的土地上，为将传统产业做大做强，傅山村委决定，由集体投资，兴建现代化的酿酒生产基地———山东百粮春酒业有限公司，此决策使这个具有悠久历史的酿酒重地重新焕发了生机。
百粮春人坚持传统的原浆纯粮制酒理念，秉承传统的粮食固态发酵酿造工艺，深入挖掘《齐民要术》酿酒精华，以期古为今用。日前，“《齐民要术》与百粮春”课题研究领导小组正式成立，来自于我国《齐民要术》研究领域的专家学者、国内白酒界专家、史学家、齐文化研究人士等40余人参加的专家研讨会已于2006年12月16日在付山召开。百粮春正致力于将《齐民要术》酿酒原理发扬广大。
《祝曲文》
东方青帝土公、青帝威神，南方赤帝土公、赤帝威神，西方白帝土公、白帝威神，北方黑帝土公、黑帝威神，中央黄帝土公、黄帝威神，某年、某月，某日、辰，朝日，敬启五方五土之神：主人某甲，文章来源华夏酒报谨以七月上辰，造作麦曲数千百饼，阡陌纵横，以辨疆界，须建立五王，各布封境。酒、脯之荐，以相祈请，愿垂神力，勤鉴所领：使虫类绝踪，穴虫潜影；衣色锦布，或蔚或炳。杀热火焚，以烈以猛；芳越薰椒，味超和鼎。饮利君子，既醉既逞；惠彼小人，亦恭亦静。敬告再三，格言斯整。神之听之，福应自冥。人愿无违，希从毕永。急急如律令。祝三遍，各再拜。
众所周知，当原酒加浆降度到40°以下时，酒中各组分含量随之降低，酒中大量的醇溶性香味物质随着乙醇浓度的降低而析出，再经过滤，有些物质被截留，其各种香味物质损失量在20%，致使酒品香气薄弱，口味寡淡。因此，要保持低度酒中有足够的香味成分，生产选用高质量的基础酒和各种调味酒至关重要。
一、生产高质量基础原酒和调味酒
河套酒业在生产高质量基础原酒和调味酒方面，主要采取以下工艺措施：
1.采用多种粮食酿酒。不同原料酿制的酒，其风格各不相同。采用“五粮”酿酒，复合香味好，酒绵甜、丰满、爽净。
2.把做双轮底和翻沙酒醅纳入生产工艺规程。依据窖池大小，每窖入双轮和翻沙醅2—3甑。两次发酵时间大约在160—180天。所产酒浓郁、醇厚、丰满、绵甜。中段以前的主体香己酸乙酯含量都在400mg/100mL以上，总酸≥1.0g/L。醇、酸、醛、酯、酮等微量成分较丰富。
3.按质分段摘酒，分别入库贮存。除酒头、酒尾外，一般分为前、中、后三段，对每段酒的入库质量理化指标都有详细的要求，感官要求香正、干净、无异杂味。入库后由质检部门取样，品评鉴定分级。
4.原酒须经贮存老熟后才能使用。
二、确保加浆用水质量
低度白酒的生产，是采用高度原酒直接加水稀释降度，因此，降度水质量的好坏，与酒的质量有密切关系。河套酒业集团降度加浆用水处理设备，是采用国内先进的纯净水设备技术——反渗透分离技术。处理后，原深井水的硬度由5.0mmol/L降度到0.2mmol/L左右；电导率由714us/cm降至8—14us/cm；固形物由0.49g/L降至0—0.04g/L，可满足各种不同低度酒的用水要求。
三、选择优质适宜的处理介质
用于降度酒除浊的吸附剂很多。上世纪80年代，河套酒业试用变性淀粉、无机矿物质、硅藻土、吸附树脂、活性炭等作除浊吸附剂。对比后发现，活性炭处理效果较好，它具有安全、除杂、除臭、催陈、吸附能力强、用量小等特点。
生产低度白酒，选择活性炭的基本要求是：处理后的白酒各种香味成分受损失少；在保持原酒风味的前提下，可除掉多余的脂肪酸酯；不出现降度后浑浊。活性炭作为产品也有相应的质量标准要求，有各种规格型号，因此，处理降度酒时，要对活性炭进行选择。活性炭质量的好坏、粗细度及用量多少，对酒中的香味成分都有一定影响。
四、把好贮存、勾兑、调味、过滤关
1.贮存
白酒贮存的主要作用：一是消除酒中的杂味和辛辣感，使低沸点的杂味物质挥发掉；二是贮存过程是个缓慢、动态的物理变化和化学变化过程。通过这种变化，可使新酒达到老熟。
经贮存后的酒，乙醇分子和水分子通过氢键作用逐渐缔合成大分子团。随着缔合度的增大，乙醇的自由度逐渐减小，从而使酒达到绵柔感。而在化学反应方面，主要是缓慢的氧化、还原反应、缩合反应、酯化反应、水解反应等变化。通过这些反应，使酒中的酸、酯、醇、酮、醛等成分达到一个新的稳定平衡过程。
2.勾兑、调味
勾兑是根据产品酒体设计的要求，把具有不同香味风格的酒按不同比例和一定规律掺兑到一起，以达到产品固有的特点和风格。
河套酒业依据多年的实践经验，本着确保降度酒产品质量的原则，采用以下贮存勾兑流程：
（1）在整个勾兑过程中，每进行一道工序，都要进行品评检验。按程序规定，勾兑过程是六次品评、五次检验。有时，所勾小样或大样不符合酒体标准要求，要进行更多的品评和检验，直到符合感官和理化指标为止。
（2）要做到酒体完美，须认真做好调味工作。应依据产品调味的要求，生产制备好各种调味酒。公司生产的低度优质白酒，用的调味酒主要有：陈香调味酒、酱香调味酒、清香调味酒、高酸调味酒、双轮底调味酒、翻沙调味酒、酒头、酒尾调味酒等。
3.过滤
在酒库专用储酒容器中加专用活性炭处理后，用过滤机进行前列次过滤，过滤后抽到罐或箱中进行调味、贮存。贮存期满后，打到过滤车间进行二级过滤，即用硅藻土过滤机过滤二遍。过滤完后，要在白色检查灯箱前进行灯检，确认清澈透明，质量合格后方可交付包装车间进行灌装。
五、低度白酒在贮存中的变化
河套酒业从上世纪90年代即对低度酒贮存过程中的质量变化进行跟踪研究。从尝评结果看，低度酒在瓶中贮存8—13个月内口感较好，陈香味突出。随着贮存时间的增加，口味变淡、变酸、有水味。
六、小结
1.生产高质量的原酒和各种调味酒是生产优质低度酒的基础，要想生产高质量的原酒，必须在酿酒生产工艺上进行创新。可采用“二长二高三适当”的生产工艺，即：
“二长”——发酵周期长（发酵时间以70—80天为宜）；储存时间长。
“二高”——入窖酸度高、淀粉高。入窖酸度控制在1.7—1.9；入窖淀粉控制在18—21%。
“三适当”——入窖温度、水分、谷壳用量要适当。
2.生产优质低度白酒，降度用水达不到软水质量标准的，要对“水”进行软化处理后再用。
3.生产优质低度白酒，一定要把好原酒分级、贮存、勾调、组合、活性炭处理、过滤等各道工序，实行“六品尝、五检验”的质量检验管理制度，严把产品质量关。
4.选用活性炭对酒进行处理，以及使用硅藻土过滤机过滤，既简单有效，又节省成本。
生态产区，是好酒之本。迎驾生态原酒的酿酒厂区，地处北纬30度线上，年均气温15℃，年均降水1500mm，是“天然大氧吧”，为丰富的酿酒微生物提供了成长的乐园。
生态原酒（迎驾贡酒）
生态原酒的酿酒厂区被大大小小分为不同区间。迎驾人坚守用五粮酿造纯生态酒，五粮，即大米、糯米、玉米、小麦。原粮实行订单式采购，精挑细选长城以南的优质高粱，淮河两岸的优质大米、糯米、玉米、小麦作为酿酒原料。原粮实行订单式采购，精挑细选长城以南的优质高粱，淮河两岸的优质大米、糯米、玉米、小麦作为酿酒原料。生产过程中使用中控系统来控制粮食的粉碎与配比，科学配比发酵。将五粮按照一定比例掺杂，放入机器中搅拌。这是将要放入五粮中的酒曲体液，也就是融水之后的酒曲。生态原酒（迎驾贡酒的酿造过程）
酒曲，是用小麦配水发酵生产而成的，成块摆放在车间，是酿酒的必要工序。此时，酿酒工人将酒曲均匀的散在五粮中。机器不断搅拌，将酒曲与粮食搅拌均匀，方便发酵。搅拌均匀的五粮原辅料，被机器升运到“泥池”之上。泥池，是生态酿酒必不可少的一环。将与酒曲充分结合的原辅料放入泥窖之内。工人们下到泥池中将原辅料铺放平整据了解，泥池的泥巴是经过特殊培养的，不是普通的泥土.工人们确定原辅料撒放好之后，就将窖池用泥巴糊起来。泥池老窖，90天以上长周期发酵。泥池老窖，90天以上长周期发酵。泥池老窖，90天以上长周期发酵。经过泥池发酵后的原辅料，会被工人们用铲子铺上锅蒸，继续进行“蒸粮”工艺。这道工序叫做“清蒸原辅料”。经过一段时间的蒸馏，从机器中就流出了原酒。生态原酒（迎驾贡酒的酿造过程）
据酒厂工作人员介绍，接原酒有个名词叫“看花摘酒”，有经验的酒厂师傅根据流出的酒花判断原酒的质量。出产的原酒被装入罐中推入存酒车间。经发酵、蒸馏而得的新酒，有辛辣刺激感，必须存放于陶坛中进行陈酿。存酒车间，原酒被装入编有号码的陶罐中封存。在陶坛陈酿期间，定时对酒体进行搅拌，加速硫化氢、乙醛等低沸点物质的挥发，促进酒体老熟。期间，酒厂的师傅会不断品尝罐中的酒水，以判断酒质的好坏。除了封入坛中的原酒，大部分原酒都被灌入酒厂专门建造的储酒罐当中。而之所以叫“生态酿酒”，还有一步必不可少的程序，那就是废液和废料的处理。生产的原酒在放置一段时间后，经过专业白酒技师的调制，就成为了市场上的酒水商品。白酒知识介绍：
白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。
白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证，其历史较迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。
白酒营养分析：
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
白酒补充信息：
1.白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。
2.大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。
3.小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。
4.麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。
5.酱香型：白酒香型之一，以贵州茅台酒为代表，故也称茅香型。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。饮后空杯留香。据有关部门研究，茅台酒成分已达66种之多，其主要香多数专家认为是环状化合物。
6.清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒来代表，故也称汾香型。其特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。
白酒适合人群：
一般人均可食用。
1.35岁以上的男性和过了绝经期的妇女，每隔一天喝一小杯白酒，对防治心血管疾病有一点定的辅助作用；
2.阴虚、失血及温热甚者忌服；生育期的男女较好忌酒。
白酒食疗作用：
白酒味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经；
可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势；
主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。
白酒做法指导：
1.烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里洒一点白酒，即可减轻酸味。
2.烹调中，用酒十分重要，酒能够解腥起香，使菜肴鲜美可口，但也要用得恰倒好处，否则难以达到效果，甚至会适得其反。
3.白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。
4.空腹时饮酒更容易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。
5.饮白酒前后不能服用各种镇静类、降糖类、抗生素和抗结核类药物，否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应甚至死亡。
山东新闻大厦二楼，舍得展厅人潮涌动，来自我国各地的经销商和市民络绎不绝。老客户们惊奇地发现，和往年相比，此次糖酒会，沱牌变了。
首先，是展厅设计风格的改变：通往展厅的长长走廊，分别从制曲、水质、储粮、窖藏等方面，全方位体现了沱牌的绿色生态酿酒的元素。
“近年来，人们生活观念发生了很大改变，健康、环保、珍爱生命的呼声日益高涨。沱牌公司生态酿酒的理念正好适应了这一需求，我们就是要牢牢抓住这一卖点，加大宣传力度，抢占市场先机。”舍得营销公司市场部经理朱应才说。
经销商们一致认为，沱牌不惜巨资打造首座生态酿酒工业园，以良心品质为较高标准，酿造绿色、健康、安全的白酒。花园式厂区、行业首座智能化金属粮仓、世界一流的水处理设备、行业首座生态制曲中心、较大的优质基酒储存基地及大量配套的生态环保设施等都是实实在在的。只要到过沱牌的人，无不感到震撼。
“你们就是要将这些理念和做法传播出去，让更多的消费者知道什么才是真正的好酒！”来自河北的经销商吴先生说。
而较令老客户们惊喜的，是沱牌在此次糖酒会期间推出了一系列新产品。
舍得方面，沱牌公司突破了舍得酒单一产品的现状，推出了浓香型白酒新标杆——水晶舍得酒。同时，为满足消费者的更高层次需求，公司还开发了舍得窖龄酒系列。“以首批食品文化遗产泰安作坊酿造窖池的年龄来区别酒龄，是真正的年份酒。”朱应才说。
舍得新产品的推出，令经销商们非常惊喜。河南道合酒业有限公司董事长弓胜涛高兴地说：“新品的推出，丰富了舍得的产品线，以后客户在购买舍得的时候，就有了更多的选择，这会极大地推动舍得酒的销售。”
来自河北某地的经销商陈先生，对水晶舍得情有独钟，当即下了500万的订单。“水晶舍得酒的包装设计非常吸引人，以水晶般晶莹剔透、华贵稀有的品质，传达了舍得酒纯而又纯、优中选优的生态酿酒技艺，这是一款高端的政务商务接待用酒。我看好这款产品的市场前景！”陈先生说。
在沱牌系列产品方面，糖酒会期间，沱牌推出了以名酒沱牌曲酒为龙头的产品体系：以名酒沱牌曲酒“天曲”系列为中高端、年份特曲及陶醉酒系列为中端、特曲及沱牌系列为中低端，在低端产品方面，将产品分为大众盒装产品和大众简装产品两个系列。
“这次公司总共推出了20多款新产品，这些产品的设计和相关准备工作自2009年就已经开始，每款产品都是至少准备了三套设计方案，经过了消费者外观测评、口感测评和产品概念测试后，才定样生产。新品上市后，先选定了1-2个市场试销，试销成功才向我国推广，从而保证了每款产品都具有较强的市场竞争力。”朱应才说。
来自西北的董先生是沱牌特曲的经销商，在当地每年销售额都在3000万以上。早在今年4月份，他就开始在卖特曲的升级产品了，“反响非常好！供不应求！外包装尊贵、典雅，酒体柔和舒适，很符合当地消费者口味，是中档商务应酬接待之。”
科技创新是企业发展的原动力和核心竞争力。在激烈的市场竞争中，企业要想得到生存发展，的选择就是要持续不断地推进科技创新。
2009年9月25日，河套酒业集团检测实验中心获得了内蒙古自治区质量技术监督局颁发了自治区级《资质认证计量认证证书》。通过自治区级计量资质认定，标志着河套酒业集团检测实验中心的计量管理工作达到了一个新的水平，在科学化、精细化、标准化方面迈出了坚实的一步，使河套酒业集团获得了一张商品检测市场的“准入证”，可为社会提供具有法律效力的公证数据，从而提高了河套酒业集团的影响力。
多年来，河套酒业集团不断进行技术创新和科研攻关。企业拥有的自治区级技术中心，设立了基础研究室、样品室、工艺研究室、仪器室和微生物研究室等独立实验室，用于企业的产品研发。中心配备了国内行业处于水平的惠普6890、4890气相色谱仪、美国ICS-2500离子色谱仪、UV100紫外可见分光光度计等先进、完善的分析检测仪器设备，把河套酒系列产品生产纳入了全过程控制与监测，包括原料采购、原酒分析、储存、半成品勾调、新产品开发以及成品酒出厂把关等等，极大提升了企业对酒中微量成分的检测和控制需要，使产品质量与卫生指标稳定提高。该中心有白酒评委4人，自治区级白酒评委10人，同时有各类技术人员400多人。使得公司在白酒的研制开发、品评、理化分析等方面具备了很强的实力，逐步形成了一个涉及每一个生产过程的科研技术网络，成为内蒙古自治区酿酒行业一家科技先导型企业。
加大技术改造和科研开发投入，保持企业可持续快速发展。2009年，河套酒业集团制定了“三年发展战略规划”，计划三年内投资10亿元，其中投资5亿元用于进行技术改造和科技研发。2009年企业新建了5000吨/年浓香型白酒技改基地、5000吨/年清香型白酒生产基地、原粮仓储和粉碎车间工程等，为提升企业科研技改和整体装备水平奠定了坚实的基础。
河套酒业集团依靠科技创新，改进河套酿酒生产工艺，深入研究河套地区的气候土壤环境，运用现代微生物技术、气相色谱分析等先进技术手段，对酿酒过程中的制曲、人工窖泥培养等方面进行了大量的研究，解决了一些长期难以解决的酿酒技术性难题，尤其是在酿酒工艺过程中，采用长期储存，中、高温曲，引入河套地下优质矿泉水，运用传统的固态发酵工艺，采取分层蒸馏、分段摘酒、分级贮存，对原酒进行长时间的陶瓷坛储存，充分利用原酒在贮存过程中发生的物理和化学反应，改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。储存期满后，采用国际上先进的色谱仪、光谱仪等检测设备对原酒进行理化指标分析，品酒员再进行感官品评分析，根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合，使计算机储存勾兑专家系统和人工品评相结合，从而形成了以五种粮食投料、中高温大曲、优质泥窖发酵、不锈钢锅蒸粮馏酒、量质摘酒、分级储存、微机勾兑专家系统一整套科学、合理、规范的河套白酒生产工艺，实现了河套原酒产量质量的提升，研发出了浓香型、清香型、营养保健型三大河套系列酒，确立了河套系列酒“窖香幽雅、绵甜醇厚、协调甘爽、味净香长”的北方淡雅浓香型酒典型代表的独特风格。
河套酒业集团还与区内外的大专院校、科研院所建立了长期的“产学研”技术合作伙伴关系，进行白酒技术的研发与合作。公司常年聘请我国知名白酒界专家沈怡方、曾祖训、高月明、金佩章、庄名扬等人来公司从事酿酒技术指导和咨询活动，为河套酒品牌持续成长提供了重要的技术支撑。
科技创新，提高了企业的核心竞争力，为河套酒业集团带来了丰硕科研成果：多年来，企业获国家科技进步奖1项，省部级科技进步奖5项，地市级科技进步奖6项，发明专利1项，实用新型专利19项，河套酒品牌的知名度和美誉度迅速提升，市场占有率不断扩大，取得了显著的经济效益和社会效益。
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