酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒是酸的专题。这篇关于《白酒的酒龄是怎么算的?》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
我们在选购白酒时，经常看到酒架上摆着3年、5年、10年的不同酒龄的白酒，那么白酒的酒龄是怎么算的呢?
在过去我国的白酒一般都是储存在陶瓷的酒坛子里，在那些酒坛中，某些成分会溶入进酒水中。而这种坛子上有一些细孔，具有一定的透气作用，储存在其中的酒水因而会发生一定的变化。
所以过去的白酒一般只将在酒坛中的存储时间计算为酒龄。储存时间越长，酒龄也就越长，自然白酒的香味、品质也就更好。
酒龄，简单地说是指酒的贮存期。酒龄的计算方法不一，不仅不同国家的酒龄计算方法不尽相同，且不同的酒亦有不同的酒龄计算方法。
例如白兰地、威士忌和朗姆酒等酒度较高的酒，若将它们贮存于橡木桶中，那么酒就会发生较大的变化，但若装入玻璃瓶中，酒的变化就比较小，因而这些酒的酒龄计算方法一般只计算其置于橡木桶中的贮存期，装入玻璃瓶之后的酒不再计算酒龄。
我国市场上占有率较高的白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒的酒龄计算方法也各有特点。
我国的白酒一般都是贮存于陶瓷酒坛中，在酒坛中，坛的某些成分会言进酒中，且这种坛上有一些细孔，具有一定的透气作用，其中的酒亦会发生一定的变化。
所以过去的白酒一般只将在酒坛中的贮存时间计算为酒龄。现在，酒厂贮存白酒的容器基本都改成了不锈钢罐等不具有透气作用的大容器，这种不透气的容器亦非常适宜贮存白酒，因而可以将自洒在中的贮存时间计算为酒龄。
白酒在装入玻璃瓶后，若酒质没为信。不会因温度、光线等作用而发生变化。所以装瓶后的自酒不再计算酒龄。
JIUku365.com扩展阅读
我们在选购白酒时，经常看到酒架上摆着3年、5年、10年的不同酒龄的白酒，那么白酒的酒龄是怎么算的呢?
过去的白酒一般只将在酒坛中的存储时间计算为酒龄。储存时间越长，酒龄也就越长，自然白酒的香味、品质也就更好。
酒龄的计算方法不一，不仅不同国家的酒龄计算方法不尽相同，且不同的酒亦有不同的酒龄计算方法。
例如白兰地、威士忌和朗姆酒等酒度较高的酒，若将它们贮存于橡木桶中，那么酒就会发生较大的变化，但若装入玻璃瓶中，酒的变化就比较小，因而这些酒的酒龄计算方法一般只计算其置于橡木桶中的贮存期，装入玻璃瓶之后的酒不再计算酒龄。
我国市场上占有率较高的白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒的酒龄计算方法也各有特点。
我国的白酒一般都是贮存于陶瓷酒坛中，在酒坛中，坛的某些成分会进入酒中，且这种坛上有一些细孔，具有一定的透气作用，其中的酒亦会发生一定的变化。
酒在存放的过程中，酒中的醇类会与有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应是相当缓慢的，所以优质酒通常需要贮存三四年，甚至是更长一点的时间。所以过去的白酒一般只将在酒坛中的贮存时间计算为酒龄。
白酒在装入玻璃瓶后，若酒质没有问题，不会因温度、光线等作用而发生变化，所以装瓶后的白酒不再计算酒龄。
红酒的酒缘会随着酒龄增长而加宽，并逐渐地散失其色。但每款葡萄酒都有各自独特的成分，赋予著自身独特的色泽变化过程。判断一款红酒是年轻的还是有一些陈年时间，其实并不困难，学会了这一招，盲品的时候不妨小试一下。
随着时间的推移，葡萄酒与空气接触，会发生氧化作用，使得酒的颜色经历显著的褐变过程。这种变化的快慢取决于葡萄酒本身的品质和酿造过程，同时也受贮存条件、装瓶密封性的影响。红葡萄酒的褐变，可能会经历几年甚至到几十年的过程，期间伴随着色素分子的聚合沉淀，花色苷(来自葡萄皮)中的蓝紫色逐渐消失。
比如产自波尔多的红酒，生命初期时呈现出深红色，之后颜色逐渐变淡，转成紫红色，直到砖红色，在生命末期时，颜色甚至会淡到接近琥珀色。白葡萄酒则因为没有红色素，不存在颜色上的丢失。相反，氧化会逐渐加深白葡萄酒颜色。比如Chablis(夏布利)产的白葡萄酒，生命初期几乎透明，淡淡的黄色中泛着绿光，随着酒龄的增加，颜色逐渐加深变黄，陈年后常变为琥珀色。
通常我们会将酒杯四十五度角斜放，在椭圆形的葡萄酒液面上，深色的内核部分被称为酒眼，从最外缘的水色透明带到酒眼之间的过度带被称为Rim(酒缘)。通常来说，红酒的酒缘会随着酒龄增长而加宽，并逐渐地散失其色。但每款葡萄酒都有各自独特的成分，赋予著自身独特的色泽变化过程。所以即使是通过酒缘宽度来判断葡萄酒的年龄，也需要依靠丰富的品鉴经验对于每种葡萄酒的了解，才能比较准确地根据颜色来判断年龄。
不过像上面的图中的对比所展现的，对于非专业人士而言，判断一款红酒是年轻的还是有一些陈年时间，其实并不困难。下次在和朋友盲品的时候，学会了这一招，也不妨小试一下。
我们很多朋友也许都喝过酱香型白酒，但是很多人不知道酱香型白酒的酿造工艺，酱香型白酒的主要酿造工艺有两种，(纯粮固态发酵)的主要是大曲回沙工艺也就是我们经常听到的1、2、9、8、7、工艺，另外一种是碎沙工艺，工艺不再赘述，下面重点介绍一下大曲回沙工艺的各轮次酒的典型体!希望大家记住各轮次酒的典型体，以做鉴别参考。
尤其是钟爱酱香型白酒的朋友们要更加牢记这些香气、香味的特征，这样更容易区别酱香型白酒的优劣。
酱香型白酒分为七个轮次，根据每个轮次的风味和典型风格来进行酒体设计，也是酱香型白酒中著名的勾调工艺盘勾勾兑，每个轮次酒的配比差异都直接决定了酒体的整体风格和酒体滋味。
《一轮次酒》
酱香型白酒的一轮次酒标准体;酒精度57.0%vol
感官标准：无色透明、无悬浮物;有酱香味、略有生粮味、涩味、微酸、后味微苦。
《二轮次酒》
酱香型白酒的二轮次酒标准体：酒精度54.5%vol
感官标准：无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜、后味干净、略有酸涩味。
《三轮次酒》
酱香型白酒的三轮次酒标准体：酒精度53.5%vol
感官标准：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净。
《四轮次酒》
酱香型白酒的四轮次酒标准体：酒精度52.5%vol
感官标准：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长。
《五轮次酒》
酱香型白酒的五轮次酒的标准体：酒精度52.5%vol
感官标准：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味。
《六轮次酒》
酱香型白酒的六轮次酒的标准体：酒精度52.5%vol
感官标准：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味。
《七轮次酒》
酱香型白酒的六轮次酒的标准体：酒精度52.5%vol
感官标准：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味。
以上就是一瓶酱香型白酒的轮次分拆，一瓶酱香型白酒是由17个轮次酒，通过不同比列，以酒调酒而来，很多人喝了很多年酱香型白酒，殊不知酱香型白酒的酱香是怎么来的!
中国有句古话：三百十六行，行行出状元。
酒矿君想说：三百六十行，行行有行话，想当状元，必须懂行话，当不了状元也得懂行话，这是所有行业必须遵循的游戏法则!
每个圈子有自己的业内行话，搞IT的整天张口闭口C语言;写文章的时刻叨叨10W+、选题、洗稿;律所工作的滔滔不绝《劳动法》、《婚姻法》。
行话一出口，立马就知经验有没有，真的是内行听门道，外行听热闹。当然，除了《林海雪原》里的天王盖地虎，宝塔镇河妖这句全世界都懂的暗语。
咱白酒圈也有自己的行话，尤其在老酒这方面，行话特别有嚼头，分分钟逼退各路外行。因为听其他圈子的行话外行还有热闹可听，听咱白酒圈的行可能就是听天书了。
1、四大
这里的四大说的可不是1925年在上海举行的中共四大，四大这一说法源于1952年秋在北京举办的第一届全国评酒大会。全国各地共有103种样品参赛，其中白酒19种，葡萄酒16种，白兰地9种，配制酒28种，药酒24种，杂酒7种。最终大会评选出8种名酒，白酒类有4种，占据半壁江山。
圈子里习惯性称在第一届全国评酒会脱颖而出的四大知名白酒为四大，他们分别是茅台、汾酒、泸州大曲酒和西凤酒。由于年代久远，能知道四大的要么有年纪，要么有阅历，要么家里有酒!
2、老八大和新八大
了解过四大的含义，八大就不难理解了，它们是1963年第二届全国酒评会评出的白酒类八大名酒。分别是五粮液、古井贡酒、沪州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒，老酒圈统称老八大。
之所以称其为老八大是为了区别于1979年第三届全国评酒会上所评选出的新八大。老八大和新八大名差别很小，白酒界的各位大佬都江湖地位稳固，唯一不同之处在于后起之秀洋河大曲、剑南春打败了西凤酒和全兴大曲酒，后来居上!令人唏嘘的是，曾经荣获全国四大之一、并且入选老八大的西凤酒在第三届全国评酒会上无奈败北。
3、五十三优
1989年1月10日到19日，全国第五届评酒会在安徽合肥市举行。会上除了评选出十七大名酒之外，还评选出了53家名、优酒厂生产的55种银奖名酒，行话称五十三优，这批酒虽不如十七大品质高，但很亲民，是我们日常消费的不错选择。
4、黄酱、黑酱
80年代的酱瓶茅台作为酒中贵族，不仅在茅台史上，甚至在白酒史上都是一个极为特殊的存在。它们是特供酒，相当于古代的御酒，1985-1986年人民大会堂和钓鱼台国宾馆特需茅台酒便是黑酱。
80年代酱瓶茅台主要包括紫釉、黄釉、黄麻釉、黑黄釉、酱釉五种瓷瓶类型，每种釉色的瓷瓶都通体明亮、色泽柔和、瓷胎厚重，是陶瓷烧制中的珍品。圈里称偏黑土黄色的专供茅台为黑酱、偏黄色的为黄酱。
5、地方国营
地方国营专指1983-1986年期间生产的五星牌内销茅台酒，最为明显的标志就是酒瓶正标右下方所印的地方国营字样。
1951年开始，贵州省怀仁县人民政府将茅台镇最著名的三家私营酒坊成义酒坊、恒兴酒坊、荣和酒坊合并成为国营茅台酒厂。因而这一时期生产的茅台酒正标印有地方国营字样。
6、铁盖茅台
光听名号就够硬，铁盖!莫名想起上个世纪农村老大爷用牙咬二锅头酒瓶盖子的既视感。
然而这是个讹传，这个铁盖并非真的铁盖，而是铝制螺旋盖。
从1985年开始，贵州茅台酒陆续将塑料瓶盖改为铁盖，并且一直沿用到1996年，老酒友习惯称这一时期内的茅台酒味铁盖茅台。
7、萝卜、麦穗
萝卜和麦穗都是五粮液的专属行话。众所周知在一定历史时期内，五粮液最为典型的的一个标志就是瓶身印有金光闪闪的麦穗，上个世纪70年代末到90年代初生产的的优质五粮液被称为麦穗瓶，它们瓶身正标都印有金麦穗。
萝卜就很形象了，它是指五粮液的包装瓶，由于其中一个类型的外形太像一个萝卜了，大家就形象地称其为萝卜瓶。
不同年份的萝卜瓶也不尽相同，一般在萝卜瓶前边加上年份来表述，如92年萝卜瓶五粮液，行家只要一听年份可以立刻判定它的当下市场价。
关于白酒的行话还有很多，这7句行话仅仅只是白酒圈入门的基础常识，酒矿君日后还会不断为大家挖宝。中国是一个诗与酒交相辉映的国家，饮酒是我们几千年来从未中断的习惯，自49年建国以来，中国白酒已经有70余年发展史，很多行话都是岁月沉淀的缩影。多懂几句行话，不管是在老酒收藏还是在酒桌交际上都会很加分。
一杯白酒相当于几瓶啤酒，怎么比才算公平，看看和你想的一样吗?
咱们中国的酒文化非常悠久，很多人喜欢喝酒，有人喜欢和白酒，有人喜欢喝啤酒，也有人喜欢和黄酒。夏天快到了，一般夏天大家都喜欢喝啤酒，尤其是冰镇的啤酒，清爽解渴，还有消暑的作用。不过也有人不爱喝啤酒，感觉涨肚，夏天也爱喝点白酒。那么一杯白酒相当于几瓶啤酒?怎么比才算公平，看看和你想的一样吗?
说啤酒和白酒相比，主要是对比里面的酒精含量。先说啤酒，以青岛啤酒为例子，一般情况下的麦芽汁浓度是10℃，酒精度是4℃左右。计算酒精含量是按这个4℃来算，一瓶啤酒500cm，4℃的酒精含量，算下来是20ml的酒精量。
再说白酒，以牛栏山为例子，酒精度数是42℃-52℃，一瓶白酒500ml，算下来是210-260ml的酒精量。如果按照整瓶来算的话，一瓶白酒的酒精含量，大约相当于10.5-13瓶啤酒的酒精量。
一般在外面的夜市摊上来说，喝酒用的是一次性的杯子，容量大约是150ml，也就是3两。那么一杯白酒的酒精含量，算下来就是63-78ml酒精。一瓶啤酒的酒精含量是20ml，两者的酒精含量差距是3-4倍。
综上所述，同等容量的情况下，1瓶白酒相当于13瓶啤酒的酒精含量，一杯3两的白酒也相当于3-4瓶啤酒的酒精含量。所以有人说我喝一瓶啤酒，你喝一杯白酒，可以说不太公平，喝白酒醉的快，因为酒精含量差距太大了。真要公平对比的话，一两白酒对上一瓶啤酒，这还差不多。
不过结合到现实来说，有人喝白酒能喝一瓶多，啤酒却喝不了多少。也有人啤酒能喝很多瓶，白酒一杯酒就晕了。所以说上面的白酒和啤酒的对比，只是纯理论上的比较，仅供一个参考，集合实际还要看每个人的情况而定。
一杯白酒相当于几瓶啤酒?怎么比才算公平呢?答案是一瓶白酒等于13瓶啤酒，一杯3两的白酒等于3-4瓶啤酒。看看和你想的一样吗?最后啰嗦一句，不论白酒还是啤酒，适可而止，不要劝酒，点到即可，大家随意就行，毕竟健康第一，你说呢?
提起凤香，一般的酒友似乎并不太熟悉，但提起西凤，相信没有几个人会不知道。西凤酒，产地凤翔县民间传说中产凤凰的地方，古有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。唐朝以后，凤翔县又是西府台的所在地，曾经被人称为西府凤翔。西凤酒以此而得名，意为酒中凤凰之意。凤香型的香型之名便是取自于西凤酒名，从严格意义上来讲也是十二大香型中唯一以酒名来命名的香型。
01、得名特点
不过，这得名过程却显得比较憋屈。之前推文有提过，中国白酒香型的分类源于1979年第三届全国评酒会。凤香型的得名便是在这个时候诞生。
第三届全国评酒会上，由于参加评比的厂家比较多，组委会决定把白酒分成若干香型进行评比，鉴于是第一次做这方面的工作，在这之前又缺乏对相关厂家的考察和了解，分类过于简单，西凤酒被作为清香型的代表和汾酒放在一起评比，使西凤酒错失第三届评酒会国家名酒称号。
塞翁失马焉知非福，西凤酒的落榜受到了国家部委和专家学者的普遍关注，并成立相关课题组开会深入研究。1992年正式确定了白酒的一大新香型凤香。西凤酒就此成为凤香型酒的典型代表。
02、风格特点
就像酱香突出的酱香酒、窖香浓郁的浓香型白酒、清香纯正的清香型白酒一样，凤香型白酒也有属于它自己的个性和风格。
凤香型白酒的典型风格特点：凤香秀雅、干润挺爽、诸昧协调、尾净悠长。
凤香秀雅是指：酒香清雅而不淡薄，浓郁而不艳腻，香味幽雅和谐。呈现白酒的一种醇香乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气，后味上糠味明显。
甘润挺爽是指：口感上给人以甘甜、圆润、挺拔有劲、丰满爽利的感觉，即香气往上串的感觉。
诸味协调是指：酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均匀而不出头，酸而不涩，甜而不腻，苦而不黏，辣不刺喉，香不闭鼻。
尾净悠长是指：西凤酒后味干净，回味舒适余长，满口留香，久而弥芳，余味隽永，回味舒适。
作为传统的封瓶酒塞，软木塞素有葡萄酒守护神之美誉。它富有弹性，既能够很好地封住瓶口，但又不会完全隔绝空气，而是让适量的氧气进入瓶中，有利于瓶中葡萄酒慢慢发展与成熟。这种理想的瓶塞是怎么制作的呢?
制作原料
软木塞是由栓皮栎的树皮制成的，它属于栎木类落叶乔木，主要生长在地中海沿岸。这种橡木有两层树皮，外层是天然的绝缘层，它能够保护树木免受灾害侵袭，这一层树皮可以剥除，用来做软木塞等产品，并不会影响树木的生长。而里层树皮具有生命力，富有弹性与伸缩性。
值得一提的是，栓皮栎只有在树龄达到25年时，才能进行第一次采割，而且此次采割的橡木还不成熟，仍不能用于制作软木塞。第二次采割是在9年后，但此次收获的橡木依然无法达到要求，只能制作一些附属产品，比如鞋子和家具等。第三次采割时栓皮栎已经超过了40年，这时候的橡皮就可以用于制作软木塞。此后，栓皮栎每隔9年就会自然生长一层树皮。一般情况，它的寿命为为200年，一生只有16-17次收成，由此看来，这些橡皮非常珍贵。
制作过程
1.采割
每年5月至7月，工人开始采割树皮。由于天气炎热，容易发生火灾，所以他们需要给栓皮栎留下至少35%的树皮，帮助树木继续生存。采割后，工人们需在树干上记录好采割时间，确保下次的采割时间合适。
2.露天存放
采割的树皮不能马上进行加工，需要放置在露天场合，利用夏季的高温彻底蒸发树皮中的水分。随后，这些树皮还需经过秋季雨水的冲洗，稀释树皮中的单宁。经过6个月左右的晾晒后，这些树皮的性质变得稳定，可以等待进入下一步处理。
3.水煮
干燥后的树皮会被放入罐子中水煮，达到软化与清洗的效果。在这个过程中，工人们会定期过滤和更换罐中的水。
4.蒸煮
水煮后的树皮会变成平整且容易加工的软木板，工人会对它进行筛选，去除密度低或被害虫侵蚀的部分，再进行蒸煮，进一步消除橡木味。
5.晾晒
蒸煮后的软木板会进行1至3天的晾晒，蒸发水分。
6.切割
晾晒后工人就可以根据不同的需要对软木板进行切割、打孔了。如果是制作天然的软木塞，工人便可以直接从软木板中切割完整的部分，再交由熟练的工人进行加工。如果是制作聚合软木塞，工人会将此前切割完毕后剩下的软木屑收集好，再经过分拣、粘合和压片等程序进行制作。
7.洗涤
软木塞制作完成后需要进行洗涤，去除表面的物质。
8.筛选
工人会对成品进行筛选，筛除有瑕疵的软木塞。
9.印刷喷字
最后，制造商会根据客户的需求采用油印或者火印技术在软木塞上印刷喷字，印上包括原产地、产区、酒庄名和年份等信息。
印刷完成后，一个软木塞就完成了。从采割到印刷，整个过程至少耗费半年。这也就解释了为什么软木塞的成本要高于其他类型的瓶塞。
白酒的生产用水，其中就有一个重要的用途，有一部分是作为白酒降度用水。所谓降度就是将白酒的度数降低，这个通常是为了满足消费者需求而勾调出各种酒精度的产品。其实大家都知道，喝度数低的白酒自然就不容易醉，可是低度酒是怎么生产的呢?仅仅加水降度就可以了么?
一、低度酒的生产流程
优质基酒的生产分级贮存基酒组合加浆降度除浊澄清过滤勾兑调味理化卫生检验贮存老熟理化卫生检验过滤灌装生产。
实际上在这个流程里面，最关键的是低度酒在加浆(加水)降度之后，如何除去混浊，然后在后面的勾兑调味中再保持其风格。
二、低度酒浑浊的处理办法
1、低度白酒产生浑浊的原因
高度白酒降度后，酒体中醇溶性高、水溶性低的物质析出而产生浑浊或絮状沉淀。特别是当酒精度降到40%vol以下时。白色浑浊的出现更为明显。引起低度酒出现浑浊或沉淀的物质有棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯。还有一些杂醇油和其他酯类、酸类等70余种物质。但主要是前3种高级脂肪酸乙酯。
2、低度酒浑浊的处理
目前，解决低度酒浑浊的办法较多，常用的有：
(1)冷冻过滤法
冷冻法是国内研究应用推广较早的低度白酒除浊方法之一。此法对白酒中的各种呈香物质虽有不同程度的去除，但一般认为原有的风格保持较好。缺点是冷冻设备投资大，生产时能耗高。
(2)淀粉吸附法
淀粉的大小与形状影响着其吸附除浊作用的效果。玉米淀粉较优，糯米淀粉更好，糊化熟淀粉优于生淀粉。
(3)活性炭吸附法
选择适宜的酒用活性炭至关重要。活性炭的种类、使用量及作用对产品的酸酯等香气成分保留均有影响。应用优质酒用活性炭除浊，在除浊的同时还可除去酒中的苦杂味。促进新酒老熟，使酒体变柔和。
(4)再蒸馏法
固体发酵的白酒若采用复蒸法，虽可除去油性物质，解决低度白酒的浑浊问题，但另一方面其他香气成分可能变化也较大。因而影响风味质量。
(5)无机矿物质吸附法
此法优点是用量少，除浑浊方便，酒损较少。
(6)分子筛及超滤法
分子筛常用于有机物的分离，它能将大小不等的分子分开。净化过程中酒度的高低会影响着口感的好坏，因此。在净化时应注意对原酒酒度的选择。超滤是一种膜分离过程，超滤膜通过膜表面微孔的筛选，达到对一定分子量物质的分离。但其处理能力较小，使用中尚需不断完善。
三、勾兑调味
当高度酒加浆降度除浊后。白酒的香气成分浓度也随之降低，造成香气平淡、口味淡薄而短，这就必须通过勾兑调味来解决，这是低度酒生产中的又一重要环节。
在对降度酒除浊处理前，初步筛选具备本公司低度酒风味特征的各种优质基酒，通过一系列试验工作.并结合自身在工作中积累的大量实践经验，组合出低度酒基酒，这一步很关键。对经过除浊处理后的基酒组合澄清过滤后，进行勾调，这一步起画龙点睛的作用。要从经过长期贮存后的有特色的优质调味酒中挑选出数种低度酒调味酒，有针对性地对低度基酒润色，解决度低而味不淡的现象，赋予酒体以浓厚度、丰满度，增添其醇甜度、回味度。经过这些勾兑调味工作，低度白酒就具备了雏形。
四、低度酒的存储
低度酒在货架期具有酸增酯降的自然变化规律，出现香气变淡和水味现象，主要是由于发生水解反应造成：酯+水醇+酸。要想减缓此现象，企业应对低度白酒基酒的风味特征进行研究，对香味物质含量制定一个标准范围，严禁使用不合格的低劣基酒，以维护本公司声誉和广大消费者利益。
葡萄酒中的那么多香气从哪来?是酿酒师加入香精或香料吗?
其实，酿酒师是不会添加香料入葡萄酒的。葡萄酒的不同香气主要来自发酵过程，酵母将葡萄汁转化为酒精时，会同时间释放不同的香气，如柑桔，花香，梨，桃，樱桃，黑醋栗，青草等。释放的香气取决于葡萄品种，发酵温度和酵母品种。
葡萄酒在橡木桶陈年会涉取更多香味，如香料，肉桂，云尼嗱，朱古力或椰子，令葡萄酒变得更复杂。香气的浓淡度则视乎橡木桶的品种，年龄，及葡萄酒在橡木桶的时间而有不同。但不是所有葡萄酒都要经过橡木桶处理的。
葡萄酒装瓶后是会不断变化，年轻葡萄酒的果香在瓶中随着时间的推移会演化成干树叶，烟草，菇菌，甚至泥土气息。但并非所有的葡萄酒都可以陈年，只有高果香浓度及札实结构的葡萄酒才有陈年潜力，市面大部分的酒适合在1-5年内享用。
喝起泡酒的时候，你是否好奇过起泡酒中那充盈细密的气泡是从哪来的呢?
这是因为在发酵过程中产生的二氧化碳气体，被密封在酒瓶中，当我们开瓶后，二氧化碳气体被释放出来。
虽然道理是如此的简单，但酿造过程所产生的二氧化碳可不是随随便便就形成的，不同种类起泡酒的风格往往也相差较大。
现在，来看看这几种酿造不同风格起泡酒的方法有何不同之处吧~
传统酿造法
首先要说的就是酿造香槟时所使用的非常特别的瓶内二次发酵法。
将人工采摘后的葡萄进行压榨后开始第一次发酵以获得基酒，随后将经过调配混合的基酒装入瓶中，加入少量发酵液体，开始进行第二次发酵。
整个发酵过程会持续6-8周时间，缓慢的发酵过程会使风味得以发展，由酵母菌产生的二氧化碳也会溶解在酒中从而产生气泡，这会使瓶中产生极大的压强。
发酵过程结束后，酵母菌会死亡并在瓶内自溶，释放出独特的风味物质。酒液与酵母接触时间越长，其面包、烘烤之类的风味也越明显。之后，酒泥通过转瓶的方式挪动至瓶口，再在压力的作用下喷射而出，酒液恢复澄清。
一般来说，这种酿造方法所产生的起泡酒的气泡细密绵长，上升缓慢，口感细腻，可持续时间久。
品鉴葡萄酒，首先观察的是酒的外观，主要就酒的颜色了。酒的颜色其实能告诉我们很多信息，最重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。观察酒的颜色时，倒少量的酒，将酒杯倾斜45，从酒杯正上方观察杯中葡萄酒，我们可以观察酒的年龄、酒区、品种甚至酒精度。为了不让环境影响酒的颜色，一般我们选择纯白色的背景来衬托酒杯，当然了，很多资深人士还会放空中看。
当酒杯倾斜45时，可明显看到酒的层次，通常有三个部分：
中心点的位置，在葡萄酒的专业术语里，称之为酒眼(Eye或Bowl)，这上部位的颜色通常最深黯。
酒眼到边缘的区域，称为中间色带(MiddleColour),通常最容易察觉颜色的变化。
最外端的边缘，一个是最外围无色如水的水色边缘(RimEdge),另一个是本色边缘(RimProper)，两个边缘各代表不同的信息。
1.通过这些层次，我们可以观察酒的年龄，进而推算酒的年份。
在最外围的水色边缘，仿如一层油浮在酒液的最上面，如果无法从正上方45角观察，可从酒杯的底面反视，即可发现一层透明如水的液体浮在最上层，这一层水色边缘的宽度会随着年份而加宽，同时会越来越清澈。
继续观察实体颜色的边缘，这个边缘也会随着年份产生变化。年轻的红酒，这个边缘会带有紫罗兰的色泽，愈浅龄，紫色愈深，若经过约4～5年的瓶内陈熟后，这个边缘会逐渐褪色，和中间色带的颜色一致，若最经过更长的贮藏时间，其颜色会转变成砖红色或橘红色，最后色泽转成琥珀色。因此，这两个边缘是观察葡萄酒年份重要的指标。
中间色带是最大的区块，也比较容易辨识。白酒的颜色随着年份增加愈来愈深，颜色从浅龄时带有微泛绿的黄色(Green-TintedYellows)或淡黄色(PaleYellows),慢慢地转变成稻草色(Straw)、金黄色(GoldenYellow)、金色(Gold)、琥珀色(Amber)，乃至于褪色/棕色(Brown)。
红葡萄酒之酒龄愈高，愈散失其色泽，颜色的变化从浅龄时的紫色色调(PurpleHues)，逐步演变成黯红(Dark-Red)、宝石红(Ruby)、棕红(Brown-Red)、红褐色(Mahogany)、橙色(Orange)、砖红色(Brick)，及至于染有红色线晕之琥珀色(Amber)，呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。
2.可以观察酒的产区
从酒眼(Eye)或酒窝(Bowl)的色调可以发现来自于哪一类产区，虽然不是绝对，但普遍来说，酒眼或者酒窝颜色深的葡萄酒产自于纬度靠近赤道的葡萄产区，这种色泽深的葡萄酒，可预测到在舌间会有强烈口感。换言之，颜色较浅的葡萄酒，酒质比较细致优雅，这种酒通常来自离赤道较远的葡萄产区，或较寒冷的产区，或生长的那一年欠缺阳光照射。
3.可以观察酒的品质
实体边缘可透露一些信息。如果这个边缘密度高，比较高的可能性是酒体扎实、酿得不错的酒;如果这个边缘看上去颜色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期时雨水比较多，要不然，就是破皮率比较高。
通过中间色带的颜色，也可对葡萄酒的品质进行一个综合性的观察。白葡萄酒和红葡萄酒的不同的颜色代表了它们处于不同的时期。
葡萄酒的视觉，可以解读葡萄酒的部分内容，却无法一矢中的，但这也正是品酒的乐趣之一，饮客们，敞开心胸吧!享受品酒的不确定性和猜中葡萄酒时的愉悦快感。
Rimproper酒的本体边缘，从水般颜色向内朝酒眼的边缘部分。如果这部分的宽度或许只有数公厘(mm)宽(1/10英吋)，表示属浅龄酒，或酒体比较集中的葡萄酒;假如这部分的边缘宽度约有1公分(1/2英吋)，表示酒的体容(body)比较淡，或是成熟的葡萄酒。
以概括性的说法，本色边缘(Rimproper)狭窄时，表示葡萄酒之酒龄浅，及拥有相当的精华物(extract)，以果粒小而皮厚之葡萄酿制而成，葡萄之生长地方受到干燥、阳光充足之大自然环境的影响。酒体本色边缘(Rimproper)较宽时，酒的色素、精华物较少，暗示着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤，或薄皮的葡萄果实，或来自较寒冷的地区，或葡萄之果实生长期遇上了多雨气候所导致。新酿红葡萄酒之边缘色泽刚开始总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵，然后随着酒龄转化成红色，再转成砖红色。
白酒浑浊沉淀的原因较多，主要是随着温度、酒度的变化，溶解物质出现过饱和状态，而出现析出物。形状有针状、片状、粉状、絮状等;颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。有光泽、无光泽等。白酒低度化、在白酒生产过程中，随着低度酒的发展，出现的问题也随之增多，特别是白酒出现的各种浑浊、沉淀现象，应引起我们重视。现在根据生产过程中遇到的各种现象，将白酒浑浊、沉淀的原因分析总结如下，供参考。
1、兑过程中用水硬度过大
水的硬度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的，一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金属盐类溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀;还有些金属离子与酒结合时，其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀，或针状结晶析出，像乳酸盐类;还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。
2、酒基含高级醇和高级脂肪酸酯类过多
在兑酒所使用的酒基中，高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当酒基进行加浆降度时，基酒中的棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。
3、中的腐殖质带来的沉淀
目前我国白酒厂生产条件的要求和生产设施水平不高，所以微生物较大量的无意引入是常有的事情。由于白酒本身是优良的杀菌剂，微生物在其中不能存活，一旦进入酒中立即死亡，死菌体分散于白酒中，而且不发生腐烂，蛋白质溶出，这样就产生了白色的点状物沉淀。
4、备引起的沉淀
我国白酒厂的贮酒容器多种多样，有铁罐、铝罐、陶质容器、水泥池、酒海、不锈钢罐等。输送管道有食用乳胶管、不锈钢管及镀锌管、塑料管等，这些容器和管道清洗不净，将带入一些不洁性杂质。白酒所含的有机酸与铝形成有机酸铝，形成颗粒状沉淀或者是半透明乳胶状粘糊物质，而且这种物质特难处理，一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。所以建议不要用铝罐。酒海内衬是由桑皮纸与动物血
及钙离子溶剂复合而成，长时间使用，易脱落或溶出钙离子在酒中，与白酒中有机酸结合形成沉淀，或溶出Pr乳胶沉淀。
由于加浆后酒度降低，输送、过滤过程中使用铁质管道，会溶入部分亚铁离子在酒中，若长时间放置，使亚铁离子形成三价铁离子，在酒溶液中形成络合物而使酒液变成棕色。若是同含单宁过多的物质接触就会生成蓝色的单宁酸铁沉淀。
点进来的小伙伴们，当你开始在意白酒的余味时，说明你已经不是单纯地在喝酒了，你已经开始懂品酒或者准备去弄懂它了!你或许在某个地方听过这样的品酒词：这款余味悠长或者这款酒余味净爽当时你或许只是一脸茫然，这都没关系，看了今天的文章，相信你一定可以向不懂酒的朋友解释清楚到底什么是余味了!
1、什么是余味?
外国人用aftertaste、finish、length和long表示葡萄酒的余味之意，中文常常用回味、回甘或余韵来形容白酒。那么白酒的余味到底是什么呢?
中国著名白酒评酒大师李东说，余味就是酒咽下之后口腔里余留的味道与气化后的香味场质在鼻腔的香气之和。
捡重点说来，余味就等于余味本身具有的风味+余味的长度。
2、如何感受余味?
(1)端起酒杯，啜饮一小口酒;
(2)将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔。
(3)感受酒的酸、甜、苦、咸、鲜等;
(4)缓慢吞下(或吐掉)酒液;
(5)用舌头触及牙齿和口腔内部，静静感受余味的魅力;
(6)适当做点笔记。
中国白酒技术委员会委员，中国白酒评酒大师，中国白酒国家评委，四川省酿酒协会专家组成员李东。
3、如何描述余味?
(1)风味
风味本身也可以分为两个方面：
一个是其风格，如细腻、圆润、顺滑、优雅、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味、辛辣、尖酸、苦涩、粗糙、干涩或有灼烧感等。
一个是其味道，如甜味、酱味、窖泥味、酒精味、苦味甚至是品酒环节未闻到的香气都有可能出现在余味中。
(2)长度
余味除了最常见的悠长外，还可以用持久、短促、中等、中长、中短或一般来形容。
世人都知道茅台酒好，却不知道这其中的奥秘，看完下面的文章，你就真正懂茅台了!
茅台的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢逼出其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。
酿酒的第一步：制曲
每年端午后，仁怀酒师们就开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为曲蚊的小虫，人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。小麦经过踩曲做成曲块，用谷草包起来，进行装仓。
大约10天后再进行翻仓，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块磨碎，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
酿酒的第二步：重阳下沙
制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤重阳下沙。而沙是酿造酱门酒的核心概念，但很多误解与传讹都来自于对沙的不理解。
沙的意思就是指红粱(即高粱)。因为本地产高粱细小而色红，所以称为沙。下沙就是指投放制酒的主料高粱。
在制酒中，因所下沙的完整程度不同，而产出不同品质的酒。投入的是完整的高粱，产的酒则为浑籽酒，在我们遵义当地发音叫浑沙酒。而用磨碎的高粱产出的酒名为碎沙酒。
用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱新曲药后产出的酒为翻沙酒。就相当于泡完的茶渣，有人又拿去加了几片茶叶继续泡一样。这类酒比较差，有异味、苦、焦、臭味略重。
还有就是窜砂酒，这个就是用酒精、水、香精调制辅以不要的酒糟煮点儿酱香味儿出来，市场上一般低端酒只有用这样的工艺才能保障一百来块一斤的酒他们还有利润。
酿酒的第三步：高粱
茅台酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
茅台酒的关键是选择比较完整的高粱，只有如此才经得起多次蒸煮。在寻访中了解到，早期酿酒也需要一定的粉碎率，大约为20%～30%，现在基本不超过10%。下沙的第一步是润粮，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新
