白酒真正酒龄的计算方式

2020-06-11 │

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酒龄的计算方法不一，不同国家的酒龄计算方法不尽相同，且不同的酒亦有不同的酒龄计算方法。我国市场上占有率较高的白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒的酒龄计算方法也各有特点。

在过去我国的白酒一般都是储存在陶瓷的酒坛子里，在那些酒坛中，某些成分会溶入进酒水中。而这种坛子上有一些细孔，具有一定的透气作用，储存在其中的酒水因而会发生一定的变化。

例如白兰地、威士忌和朗姆酒等酒度较高的酒，若将它们贮存于橡木桶中，那么酒就会发生较大的变化，但若装入玻璃瓶中，酒的变化就比较小，因而这些酒的酒龄计算方法一般只计算其置于橡木桶中的贮存期，装入玻璃瓶之后的酒不再计算酒龄。

我国的白酒一般都是贮存于陶瓷酒坛中，在酒坛中，坛的某些成分会言进酒中，且这种坛上有一些细孔，具有一定的透气作用，其中的酒亦会发生一定的变化。

所以过去的白酒一般只将在酒坛中的贮存时间计算为酒龄。现在，酒厂贮存白酒的容器基本都改成了不锈钢罐等不具有透气作用的大容器，这种不透气的容器亦非常适宜贮存白酒，因而可以将自洒在中的贮存时间计算为酒龄。

白酒在装入玻璃瓶后，若酒质没为信。不会因温度、光线等作用而发生变化。所以装瓶后的自酒不再计算酒龄。

由于一直缺乏对酒龄及年份酒检测标准的双重限制，近些年来，年份酒、窖龄酒等野蛮生长，消费者需要有一定的酒龄、窖龄、年份酒等相关概念。

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5年、10年、20年，这些白酒酒龄是如何计算的，你知道吗？

我们在选购白酒的时候，除了白酒的品牌、香型之外，它的酒龄也是一个选购的重要指标。那么，你知道这些写着5年、10年甚至20年的酒的酒龄是怎样计算的吗？【什么是酒龄？】酒龄，简单的来说是指酒的贮存期。但是酒龄的计算方式却不一样。首先是不同品种酒之间的酒龄计算就有差别，另外不同国家之间的酒的酒龄计算也有差别。【白酒的酒龄是怎么算的?】像白兰地、威士忌和朗姆酒等酒度较高的洋酒，如果它们贮存在橡木桶中，那么这样的贮存条件会让他们产生较大的变化。但如果把它们装入玻璃瓶中的话，酒的变化就会比较小。所以这些酒的酒龄计算方法一般只计算把它们放入橡木桶中的贮存期，而放入玻璃瓶之后的酒则不再计算酒龄。而在我国，白酒的占有率是很高的并且更符合中国的特色，所以白酒的酒龄计算方式跟国外的酒的计算方式又有不同。我国的白酒一般都是贮存于陶瓷酒坛中。在酒坛中，坛的某些成分会言进酒中，且这种坛上有一些细孔，具有一定的透气作用。酒在存放的过程中，酒中的醇类会与有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应是相当缓慢的，所以优质酒通常需要贮存三四年，甚至是更长一点的时间。所以过去的白酒一般只将在酒坛中的存储时间计算为酒龄。储存时间越长，酒龄也就越长，自然白酒的香味、品质也就更好。不过现在，酒厂贮存白酒的容器基本都改成了不锈钢罐等不具有透气作用的大容器，这种不透气的容器亦非常适宜贮存白酒，因而也把白酒贮存在这些容器的时间计算为酒龄。岁月悠悠，历经时光的沉淀才出此佳酿。而岁月也让酒的味道增加了质感、丰富了层次、缔造了故事。（来源：头条新闻国酒说）

白酒知识：5年、10年、20年，这些白酒酒龄是如何计算的，你知道吗？

咱们在选购白酒的时刻，除了白酒的品牌、香型除外，它的酒龄也是一个选购的又要指标。那么，你晓谈这些写着5年、10年乃至20年的酒的酒龄是怎么计算的吗？【什么是酒龄？】酒龄，轻巧的来讲是指酒的贮备期。可是酒龄的计算要领却不一般。第一是区别种类酒中央的酒龄计算就有区别，其余区别国度中央的酒的酒龄计算也有区别。【白酒的酒龄是怎么算的?】似白兰地、威士忌和朗姆酒等酒量较高的洋酒，似果它们贮备在橡木桶中，那么如许的贮备前提会让他们诞生较大的更改。但似果把它们装入玻璃瓶中的话，酒的更改就会比力小。以是这些酒的酒龄计算要领一般只计算把它们插进橡木桶中的贮备期，而插进玻璃瓶之后的酒则不再计算酒龄。而在我国，白酒的占据率是很高的并且更适当中国的特色，以是白酒的酒龄计算要领跟外洋的酒的计算要领又有区别。我国的白酒一般齐是贮备于陶瓷酒坛中。在酒坛中，坛的某些要素会言入酒中，且这种坛上有一些细孔，领有必需的透气作用。酒在存放的过程中，酒中的醇类会与有机酸起化学反答，诞生多种酯类物量，种种酯类齐领有非凡的芬芳。因为酒中的酯化反答是相称徐徐的，以是优量酒寻常需求贮备三四年，乃至是更长一点的岁月。以是过往的白酒一般只将在酒坛中的准备岁月计算为酒龄。储藏岁月越长，酒龄也就越长，天然白酒的香味、品量也就更美。不外如今，酒厂贮备白酒的容器根底齐改成了不锈钢罐等不领有透气作用的大容器，这种不透气的容器也十分适当贮备白酒，以是也把白酒贮备在这些容器的岁月计算为酒龄。岁月悠悠，历经岁月的隐蔽才出此佳酿。而岁月也让酒的味谈增长了量感、充分了层次、缔造了故事。

古人真正的“海量”

历史剧《大汉天子》中淮南叛军攻打长安，只见汉武帝身穿重铠，神情肃穆，把一坛酒浇在柴堆上，扔下火把，大火熊熊而起，蔚为壮观。壮观倒是壮观了，可这样的场面，其实是不可能存在的———事实上，汉代的酒，根本就点不着。
宋代的大科学家沈括曾说，汉代的酒不过是“粗有酒气”而已———刚刚有点酒味，醉不倒人。酒的度数有多高，关键在使用什么样的酿酒技术。一般来说，用粮食发酵酿酒，酿到10度左右时，酵母菌的繁殖就受到抑制，度数就上不去了。这时，再用压榨、过滤的办法，把酒糟和酒汁分开，得出的酒就是压榨酒，汉代的酒就是压榨酒，度数和今天的黄酒差不多。而那种五六十度的白酒，则是用蒸馏法酿成的，是利用酒精的沸点比水低的原理，提高酒的度数。在，蒸馏酿酒的技术在宋代才出现。因此，宋代人已经能喝上高度数的白酒了。
在汉唐，可没有蒸馏出的白酒，只有低度数的压榨酒———这也就解释了为什么古人的酒量，看上去比今人大得多。更何况，古代的度量衡和今天也不一样，西汉的一升，相当于今天的0.3升多一点；东汉的一升，连今天的0.2升都不到；唐代的一升，不到今天的0.6升，古人的海量，按今天的计量单位来看，更是严重“缩水”的……

米香型白酒的品尝方式

品尝米香型白酒的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断12酒的风格做出综合评价。品米香型白酒之前要对米香型白酒进行初步的了解，米香型白酒，亦称蜜香型，属小曲酒类。口感概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。现在米香型白酒的代表品牌以冰峪庄园大米原浆酒和早期的桂林象山牌三花酒为代表。开始品酒时，首先，把米香型白酒倒入杯中，观察其颜色，此类白酒一般为淡淡的琥珀色、透明清亮，年份越久颜色会略深，且挂杯现象明显。然后是闻香，此酒一倒出就香气四溢，芳香扑鼻，将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，会闻到浓郁的酒香，香气浓而不骤，香而不艳，说明的酒中香气物质较多。再后开始品尝，浅尝一口米香型白酒，香气就充满口腔，米香纯正、蜜香轻柔、落口爽净，让人一旦喝过就无法忘怀。

酒后死亡的真正原因

我们都知道，有时候喝美酒是会致死的，却不知道是什么原因致死的，都以为是酒精中毒而死的，其实不是，真正令喝酒人致死的原因是窒息，是活活憋死的。
大多数人都多多少少了解一些因过量饮酒而致死的例子，王郁杰说，饮酒死亡只有极少数的情况下是由心脏损害原因造成，大部分情况都是因为窒息。
“人饮酒过多后会失去意识，如果呕吐的话，面朝下或者朝上都可能被呕吐物堵住呼吸系统，进而导致窒息，如果抢救不及时，就会死亡。”
在王郁杰接诊过的饮酒过多的患者中，就有一部分因为送到医院较迟而去世的，还有一部分经过抢救脱离了危险，但是出现了意识障碍，很长时间无法恢复，只能在脑病科继续接受治疗。
“可能导致死亡的一般都是急性酒精中毒，但是慢性酒精中毒同样需要注意。”
大量饮酒后，如果做个肝脏检查，就可能发现脂肪肝症状。长期大量饮酒的人大多都患有脂肪肝，甚至还可能出现双侧股骨头坏死症状。因此，如果经常饮酒的人出现不正常的消瘦现象，建议停止饮酒，并入院接受检查。

年份酒的“年龄”应该如何计算？

所谓年份酒，就是指窖藏一定时间的酒，比如窖藏15年的酒，其年份就是15年。目前市场打着“陈酿”的白酒，大多是知名品牌推动，其中以五粮液、茅台等品牌的年份酒最受关注。上个世纪90年代，茅台最早推出白酒年份酒制度，2004年推出15年、30年、50年、80年的年份酒；2008年8月，五粮液也推出10年、15年、30年、50年、60年年份酒。此后，各大型酒厂基本陆续推出年份酒，如酒鬼酒也紧跟着推出了6年、9年、15年年份酒，成为高档年份酒市场上的第三驾马车。尽管“大小马车驰骋”，可年份酒的年龄还一直是个谜。有网友在微博上说，白酒不是越陈越香，在四川、贵州的著名产地有大量私人小酒厂，这些小酒厂源自新中国成立前的私人酿酒作坊，在这些有着几百年传统酿酒工艺氛围的地区，他们的固态酿造工艺技术代代相传，直至今天，这些小酒厂没有品牌、没有从业资格、没有生产线，每家每年只能出窖几吨优质“基酒”、“调味酒”。该网友还说，这些“基酒”、“调味酒”都被外省大型酒类企业买走了，买回去勾兑他们的“原浆酒”、“年份酒”。究竟白酒的酒龄如何判定，产品所含基酒的酒龄是多长，应该占据多大比例呢？年份酒的工艺属于勾调，对酒龄的问题目前国家并没有相应的标准，国际也没有检测办法。在英法等国，采取的则是“监管仓库”的办法。

这才是真正的“二锅头白酒”

现在普通白酒中的“二锅头”，实质上只是“量质摘酒”的方法之一。以前，我国白酒生产大多是落后的手工操作，生产中所有蒸酒的设备称为“甑桶”，又称“烧锅”或“甑锅”。冷却设备是甑盖上的一个附有装置，在蒸酒时，由于水温逐渐升高，需要人工更换几次冷却用水。第一次冷却水所冷凝的酒液，酒度较高，口味也冲辣。第二次换入的冷却水所冷凝的酒液，酒度适宜，口味也好，故这一阶段所流的酒又称为“二锅头”酒。再往后第三次、第四次换冷却水冷凝的酒液，酒度和口味则越来越差了。以前白酒生产中甑盖上附设的冷却装置称为“天锅”，随着科技的进步，现在早已不用“天锅”蒸酒了，但仍采用当时的原理，在连续生产流酒时，通常取酒身的三分之一至四分之一以后的馏分的的二分之一，即相当于以前的“二锅头”。而目前许多号称“二锅头”的酒，实际上只是一般的“掐头去尾”，与一般的白酒没什么明显的差别。