很多时候喜欢和朋友聚在一起吃个饭喝点酒,但是好多次啤酒喝完白酒都会剩下,时间一久就觉得坏了丢了当然也存放了一些,那么白酒放的时间越久是不是越好?不知道大家会不会看酒盒子上面的说明,一般他都会注明生产日期而没有保质期,当然这也不能说明白酒存放的时间越久就越好喝毕竟酒精的酯化反应不是永远都存在的,当酯化反应达到顶峰的时候相对的反应速度就变慢了,终就会停止。
就好像香水一样,只不过酒比较慢可能长达数年,比如市面上普通的白酒如果长时间存放,酒精度数达不到了,酒的香味也就会慢慢变淡了,不同的白酒都有着不一样的时间但是时间越久他可能会让白酒香味慢慢变弱,口感变得大不如从前,提醒大家一下不同的白酒**时间不要超过2年但是酱香型的时间可以久一点,普通酒超过2年,酯化反应就会水解,合起来就没大有味道了还有一些添加香味剂的白酒如果时间久了,口感会变得苦涩。
酒的存放是有着一定的标准的,但是现在大部分家庭是不适合白酒储存的**条件的,只有专业的酒窖才能为白酒提供适合他的储存条件所以啊并不是白酒时间越久就越好提别是在家里储存的白酒可能达不到你想要的预期效果,那既然这样就在找个机会吧剩下的白酒喝完吧。
很多时候喜欢和朋友聚在一起吃个饭喝点酒,但是好多次啤酒喝完白酒都会余停,时间一久就觉得坏了丢了当然也存放了一些,那么白酒放的时间越久是不是越好?不知道大家会不会看酒盒子上面的说亮,一样他都会注亮生产日期而没有保质期,当然这也不能说亮白酒存放的时间越久就越好喝毕竟酒精的酯化反应不是永久都存在的,当酯化反应达到顶峰的时候相对的反应速度就变慢了,最终就会停止。
图片来源网络,如有侵权请联系本站
就好像香水一样,只不过酒比较慢可能长达数年,比如市面上一样的白酒如果一下子存放,酒精度数达不到了,酒的香味也就会渐渐变淡了,不同的白酒都有着不一样的时间但是时间越久他可能会让白酒香味渐渐变弱,口感变得大不如从前,提醒大家一停不同的白酒最好时间不要超过2年但是酱香型的时间可以久一点,一样酒超过2年,酯化反应就会水解,合起来就没大有味道了还有一些添加香味剂的白酒如果时间久了,口感会变得苦涩。
酒的存放是有着必定的标准的,但是现在大部分家庭是不适合白酒储存的最佳条件的,只有专业的酒窖才能为白酒提供最适合他的储存条件所以啊并不是白酒时间越久就越好提别是在家里储存的白酒可能达不到你想要的预期成效,那既然这样就在找个机会吧余停的白酒喝完吧。
酱香型白酒越陈越好,普通白酒5年以后香气会减弱。
家住越秀区的赵先生从两年前开始,陆续现金购入一批高端白酒储藏在家中。“存银行贬值,买房受限制,买股票又不安全,想来想去买白酒较好。”事实上,这批白酒也为他累计带来了近六成的账面回报。但赵先生也有担忧:白酒存放在家中会不会挥发一部分?甚至有人说会把香型物质挥发掉,也就是越放味越淡?
有网友也说,出厂的成品白酒在玻璃瓶、瓷瓶中是没有任何其他熟化途径的,所有的香型、风格、口感在出厂时就已经较终确定,“日后只能随着香型物质、酒精的缓慢挥发而劣化,不会变好。”该网友说,白酒保存长时间,香型物质会挥发,而不是“越陈越香”。
廖劲松认为,的确白酒存放时间越长,会变得醇厚,但也不能片面地认为所有的白酒存放在家里时间越长越好。虽然白酒没有保质期,但酒中的醇类会和有机酸起化学作用,产生各种酯类物质,各种酯类都有特殊的香气,但酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,如果继续保存,会使酒精度降低,酒味变淡。廖劲松说,不同类型的白酒,存放的时间和变化也不一样,普通白酒5年以后香气会减弱,酱香型白酒越陈越好,而浓香型白酒存放多少年好,目前还有争议。
很多时候喜欢和朋友聚在一起吃个饭喝点酒,但是好多次啤酒喝完白酒都会余停,时间一久就觉得坏了丢了当然也存放了一些,那么白酒放的时间越久是不是越好?不知道大家会不会看酒盒子上面的说亮,一样他都会注亮生产日期而没有保质期,当然这也不能说亮白酒存放的时间越久就越好喝毕竟酒精的酯化反应不是永久都存在的,当酯化反应达到顶峰的时候相对的反应速度就变慢了,终就会停止。就好像香水一样,只不过酒比较慢可能长达数年,比如市面上一样的白酒如果一下子存放,酒精度数达不到了,酒的香味也就会渐渐变淡了,不同的白酒都有着不一样的时间但是时间越久他可能会让白酒香味渐渐变弱,口感变得大不如从前,提醒大家一停不同的白酒好时间不要超过2年但是酱香型的时间可以久一点,一样酒超过2年,酯化反应就会水解,合起来就没大有味道了还有一些添加香味剂的白酒如果时间久了,口感会变得苦涩。酒的存放是有着必定的标准的,但是现在大部分家庭是不适合白酒储存的佳条件的,只有专业的酒窖才能为白酒提供适合他的储存条件所以啊并不是白酒时间越久就越好提别是在家里储存的白酒可能达不到你想要的预期成效,那既然这样就在找个机会吧余停的白酒喝完吧。来源:佳酿网
水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之骨,所以粮、曲、水构成了酿造文化的基础。而这粮、曲、水就像“白描”中的每个笔画一样要用到恰到好处才能呈现有质感的画面,由此才能酿造出窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正的无色透明酒体。
之所以称之为白酒,是因为它有着无色透明的酒液;另外也与“白描”的名称有异曲同工之妙:颜色单一、朴素简洁、质感纯正。”
白酒名称繁多,除了被称为“白酒”以外,建国前,白酒大多称为烧酒、高梁酒等,建国后又被称为白酒、白干烧等。
烧酒:称为烧酒,是因为它是将发酵过的原料加热、蒸馏后所得出的酒液。酒精含量较高,味道浓烈,引火能燃烧。
白干酒:称为白干酒是因为它在酿造中从不掺水。
高粱酒:主要根据白酒原料而命名,有些采用高粱为原料酿造的酒则被称为高粱酒。
此外,白酒还有许多雅俗共享的名称。
白酒是如何命名的?
以历史人物命名:有很多白酒企业的产地诞生过很多历史名人,所以就有好多以历史人物命名的白酒。例如杜康、诗仙太白、曹雪芹家酒等。
以地名命名:有些白酒企业拥有长久的历史文化渊源,在很早以前就以酿酒而名满天下,当时人们对白酒命名没有太多的创新思维,就很简单的以白酒产地而命名。
以生产原料命名:有些白酒以酿造的主要原料命名。
以酿酒方式命名:很多白酒以自己的酿造生产方式来为产品命名。
以诗词歌赋命名:通常运用诗词歌赋命名的白酒,常为白酒品牌营造一种非常浓厚的文化韵味和诗意的气息。
以历史故事及文化、文物古迹命名:很多白酒企业的产地拥有世界文明的文物古迹,或是流传着上千年的历史故事或与酒有关的文化,以此来为白酒命名似乎为产品增加了很多历史厚重感和文化内涵。
以酒水口感命名以酒水口感命名:直接阐释酒水本身的口感特点,给人以非产直接的联想方向,似乎这种命名方式还不是太多,但是也小范围的存在着。
以年份命名:白酒以年份命名的方式在很多企业都普遍存在,以直接显示酒水的年份来彰显酒水的品质。
以曲种命名:以白酒酿造曲种来命名
以时代特征或时代名词、场所来命名:很多白酒命名呈现了一个时代的特征,或是某个时代所出现的词汇,或是具有某种代表意义的场所
以植物或动物来命名:很多白酒产品用某种植物或动物来命名,以此让消费者产生一系列美好的联想。
白酒名称的繁多,不仅代表了中国白酒的优秀品质和复杂的加工工艺,更印证了中国白酒悠久的历史。
药酒虽好,但如果乱服或无剂量限制,极易造成药物或酒精中毒,出现肝硬变、老年痴呆、智力减退、多发性神经炎等病症。酒友们泡制药酒时,需要多了解,避免不必要的事情发生。
中药泡制的药酒具有很好的滋补功效,但是如果泡制方法不对,喝下去也会伤身的,下面我们来看看泡制药酒要避开六大误区。
误区一:用什么酒均可
自制药酒一般采用含酒精量在50~60度的优质白酒较为适合,这样的酒在浸泡的过程中能在很大程度上杀灭中药材中黏附的细菌、病毒等有害微生物、寄生虫,使之能在安全的条件下饮用。如果酒的浓度过低,不利于中药材中有效成分的溶出,从而影响治疗和保健效果。另外,酒的浓度过低,也不利于保存。而使用高浓度的白酒,即使药材中含有少量水分,泡制出来的药酒也不容易变质。不善于饮酒的人可以在浸泡高度酒1周后兑入30度左右的低度酒,以降低药酒浓度。凡用蛇、蛤蚧等动物浸泡的药酒,均应先用高度酒,1周后再适量兑入低度酒。工业酒精对人体有毒害作用,不可贪图价格便宜而用来浸泡饮用的药酒,以免引起严重的中毒。
误区二:任何中药都能泡药酒
中药材类别很多,有植物类、动物类、矿物类等,但并不是所有的药材都适合浸泡药酒,如矿物类药物,其有效成分就很难用酒浸泡出来。同时,部分矿物药还含有有毒成分,如含汞、砷、铬、铅等的矿物药均不宜用来浸酒。此外,如选用毒蛇来浸泡药酒,则需要在中医师的指导下选用。蛇不能随意用来泡酒,一般认为,五步蛇、金环蛇、银环蛇、眼镜蛇等毒蛇在浸泡前应去头,否则极易造成人体中毒。需要强调的是,浸酒药材一定要选用正宗的道地药材,切忌贪图便宜购买伪劣药材。
误区三:酒越陈越好
还有不少人认为,酒越陈越好,往往从前一年就开始泡今年用的药酒。其实,如果室温在20℃左右,药材浸泡的时间大多应为15—30天。而炎热的夏季一般5—7天就行了。如果泡制的时间太长,酒精挥发后抑菌作用会降低,泡太久的药材也可能霉变。有些霉变不能目测到,喝下变质的药酒会对胃肠及肝脏造成损伤。一般来说,药酒泡制超过一个月后如果药材没有取出,并不能增加药物的溶解度,反而还会造成药物有效成分被水解,损失药效。
误区四:药材直接放进酒中
一般说来,凡在中药店发售的中药都已经过泡制、加工,用其浸泡药酒时不必再清洗。但如果是原药材,则需注意清洁卫生,防止污染,尤其避免搀入有毒的物品。动物药宜去除内脏及污物,清水洗净,用火炉或烤箱烘烤,使之散发出微微的香味。烘烤不仅可除去水分,还可以达到灭菌的效果,并可使有效成分更易溶于酒中,饮用起来也有香醇的感觉。植物药则应限度地除去药材中的杂质、污泥。浸酒的药材应尽量保持干燥,才能保证药酒的效能。如果是新鲜的药材,则需要用水快速洗净、晾干后才可用来泡酒。
误区五:浓度越高越好
关于酒与药材的比例,一般认为药材吸水量高的,每100克药材可用800~1000毫升酒,吸水量少的,每100克药材用500~700毫升酒。同时,根茎类的药材可适当粉碎,这样可扩大药材与酒液的接触面,能促进扩散溶解,使药物的有效成分容易渗出。但也不宜过细,否则可使大量细胞破坏,使细胞内的不溶物、黏液质进入酒液而阻碍有效成分的扩散与溶解。当然,具体的比例还需根据实际情况而定,不必过分拘泥。
误区六:泡酒方法及容器无所谓
泡制药酒有冷浸法、热浸法、煎煮法、酿酒法等多种方法。但其中以冷浸法为简单实用,只要把药材浸在酒中即可,不需要特殊设备。此法尤其适宜于家庭自制药酒。用冷浸法炮制药酒,一般以带盖的陶器、瓷器或带塞的玻璃瓶等较为适宜。避免使用铝、铜或其他金属器皿,同时,塑料制造的器皿也不宜使用,以免药材在浸泡的过程中发生化学反应,产生有害物质,使患者在饮用了含有毒物质的酒后,引起慢性中毒。
误区七:浸泡时间越长越好
不少人认为,药酒要浸泡数月至1年以上,时间越长药效越好。但大多数医家认为,浸泡药酒的时间要根据药材的多少、气温的变化等多种情况而定,不能一概而论。一般来说,药酒浸泡的时间在15~30天左右。同时,在药酒浸泡期间,需每日摇晃或搅拌一次,7天后改为每周搅拌一次。但有些药材结构比较致密,为了使有效成分充分浸泡出来,时间可稍长一点。气温对药酒的浸泡有直接的影响,气温高则浸泡的时间短些,气温低则浸泡的时间长些。此外,如不考虑美观,可将药材切碎浸泡,这样也能使有效成分更快溶解。待药酒饮服90%后,可加酒再次浸泡。
酒龄的计算方法不一,不同国家的酒龄计算方法不尽相同,且不同的酒亦有不同的酒龄计算方法。我国市场上占有率较高的白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒的酒龄计算方法也各有特点。
在过去我国的白酒一般都是储存在陶瓷的酒坛子里,在那些酒坛中,某些成分会溶入进酒水中。而这种坛子上有一些细孔,具有一定的透气作用,储存在其中的酒水因而会发生一定的变化。
例如白兰地、威士忌和朗姆酒等酒度较高的酒,若将它们贮存于橡木桶中,那么酒就会发生较大的变化,但若装入玻璃瓶中,酒的变化就比较小,因而这些酒的酒龄计算方法一般只计算其置于橡木桶中的贮存期,装入玻璃瓶之后的酒不再计算酒龄。
我国的白酒一般都是贮存于陶瓷酒坛中,在酒坛中,坛的某些成分会言进酒中,且这种坛上有一些细孔,具有一定的透气作用,其中的酒亦会发生一定的变化。
所以过去的白酒一般只将在酒坛中的贮存时间计算为酒龄。现在,酒厂贮存白酒的容器基本都改成了不锈钢罐等不具有透气作用的大容器,这种不透气的容器亦非常适宜贮存白酒,因而可以将自洒在中的贮存时间计算为酒龄。
白酒在装入玻璃瓶后,若酒质没为信。不会因温度、光线等作用而发生变化。所以装瓶后的自酒不再计算酒龄。
由于一直缺乏对酒龄及年份酒检测标准的双重限制,近些年来,年份酒、窖龄酒等野蛮生长,消费者需要有一定的酒龄、窖龄、年份酒等相关概念。
相关文章
最新更新