自古人们把桂花看成是富贵吉祥、子孙昌盛的象征,桂花酿制的酒自然也倍受人们喜欢,传说古时候两英山下,住着一个卖山葡萄酒的寡妇,她为人豪爽善良,酿出的酒,味醇甘美,人们尊敬她,称她仙酒娘子。一年冬天,天寒地冻。清晨,仙酒娘子刚开大门,忽见门外躺着一个骨瘦如柴、衣不遮体的汉子,看样子是个乞丐。酒仙娘子摸摸那人的鼻口,还有点气息,就把他背回家里,先灌热汤,又喂了半杯酒,那汉子慢慢苏醒过来,激动地说,"谢谢娘子救命之恩。我是个瘫痪人,出去不是冻死,也得饿死,你行行好,再收留我几天吧。”仙酒嫂子为难了,常言说,“寡妇门而是非多”,像这样的汉子住在家里,别人会说闲话的。可是再想想,总不能看着他活活冻死,饿死啊!终于点头答应,留他暂住。果不出所料,关干仙酒娘子的闲话很快传开,大家对她疏远了,到酒店来买酒的一天比一天少了。但仙酒娘子忍着痛苦,尽心尽力照顾那汉子。后来,人家都不来买酒,她实在无法维持,那汉子也就不辞而别不知所往。仙酒娘子放心不下,到处去找,在山坡遇一白发老人,挑着一担干柴,吃力地走着。仙酒娘子正想去帮忙,那老人突然跌倒,干柴散落满地,老人闭着双日,嘴唇颤动,微弱地喊着:“水、水、……”荒山坡上那来水呢?仙酒娘子咬破中指,顿时,鲜血直流,她把手指伸到老人嘴边,老人忽然不见了。一阵清风,天上飞来一个黄布袋,袋中贮满许许多多小黄纸包,另有一张黄纸条,上面写着:月宫赐桂子,奖赏善人家。福高桂树碧,寿高满树花。采花酿桂酒,先送爹和妈。吴刚助善者,降灾奸诈滑。仙酒娘子这才明白,原这瘫汉子和担柴老人,都是吴刚变的。这事一传开,远近都来索桂子。善良的人把桂子种下,很快长出桂树,开出桂花,满院香甜,无限荣光。心术不正的人,种下的桂子就是不生根发芽,便他感到难堪,从此洗心向善。大家都很感激仙酒娘子,是她的善行,感动了月宫里管理桂树的吴刚大仙,才把桂子酒向人间,从此人间才有了桂花与桂花酒。
有了桂花,便能酿制桂花酒。人们对桂花酒特别感兴趣,祝酒时常饮桂花酒,诗人们常咏桂花酒。大家可知人间的桂花与桂花酒,从何而来?
传说古时候两英山下,住着一个卖山葡萄酒的寡妇,她为人豪爽善良,酿出的酒,味醇甘美,人们尊敬她,称她仙酒娘子。一年冬天,天寒地冻。清晨,仙酒娘子刚开大门,忽见门外躺着一个骨瘦如柴、衣不遮体的汉子,看样子是个乞丐。酒仙娘子摸摸那人的鼻口,还有点气息,就把他背回家里,先灌热汤,又喂了半杯酒,那汉子慢慢苏醒过来,激动地说,"谢谢娘子救命之恩。我是个瘫痪人,出去不是冻死,也得饿死,你行行好,再收留我几天吧。”仙酒嫂子为难了,常言说,"寡妇门而是非多”,像这样的汉子住在家里,别人会说闲话的。可是再想想,总不能看着他活活冻死,饿死啊!终于点头答应,留他暂住。
果不出所料,关干仙酒娘子的闲话很快传开,大家对她疏远了,到酒店来买酒的一天比一天少了。但仙酒娘子忍着痛苦,尽心尽力照顾那汉子。后来,人家都不来买酒,她实在无法维持,那汉子也就不辞而别不知所往。仙酒娘子放心不下,到处去找,在山坡遇一白发老人,挑着一担挑着一担干柴,吃力地走着。仙酒娘子正想去帮忙,那老人突然跌倒,干柴散落满地,老人闭着双日,嘴唇颤动,微弱地喊着:“水、水、……”荒山坡上那来水呢?仙酒娘子咬破中指,顿时,鲜血直流,她把手指伸到老人嘴边,老人忽然不见了。一阵清风,天上飞来一个黄布袋,袋中贮满许许多多小黄纸包,另有一张黄纸条,上面写着:月宫赐桂子,奖赏善人家。福高桂树碧,寿高满树花。采花酿桂酒,先送爹和妈。吴刚助善者,降灾奸诈滑。仙酒娘子这才明白,原这瘫汉子和担柴老人,都是吴刚变的。
这事一传开,远近都来索桂子。善良的人把桂子种下,很快长出桂树,开出桂花,满院香甜,无限荣光。心术不正的人,种下的桂子就是不生根发芽,便他感到难堪,从此洗心向善。大家都很感激仙酒娘子,是她的善行,感动了月宫里管理桂树的吴刚大仙,才把桂子酒向人间,从此人间才有了桂花与桂花酒
在白酒界,桂花酒是非常有名的,相信很多人都想了解它的酿制过程,本文将为大家解答。
登南山、吃泉水鸡、喝桂花酒……这是不少市民上南山游玩的“标配”。今年2月,上新街马鞍山120号重庆紫焰桂花酒厂出产的“贾氏桂花酒”,入选了重庆非物质文化遗产名录。“与别家的桂花酒相比,我的酒较大的特点就是香醇,‘喝了不打脑壳’。”酒厂的负责人、今年70岁的贾紫焰是“贾氏桂花酒”第四代传人。如今,他仍然延用有120年历史的祖传古法酿酒工艺。
时下,正是桂花飘香时节。贾紫焰又开始了新一轮的桂花酒酿制。
采花:打桂花须戴上口罩
17日7时左右,贾紫焰和十多名员工一起,到南山的数个桂花林去采摘金桂和银桂。记者看到,戴着口罩的员工先将白色塑料布铺在地上,再使劲摇桂花树,桂花像雪花一般落到塑料布上。随后,员工用竹竿或手,轻拍树上桂花。较后他们收集起塑料布里散落的桂花装进竹筐。当天,他们在南山上采摘了约500公斤桂花。
贾紫焰说,做桂花酒处处有“讲究”:一是选材,只能从金桂或银桂树上取,二是打桂花,每年7、8月份桂花盛开的季节就要开始做酿酒的准备,打桂花要在数千株桂花开“繁”了的那一两天内,早了不行,晚了也不行。打桂花的人必须戴上口罩,避免气息与桂花直接接触。
发酵:用桂花木桶封装3个月
回到家后,贾紫焰与员工一道,立即将桂花做发酵处理。“如果清洗的话极易将它的香味洗掉。”贾紫焰说,作发酵处理时,根据一定的比例兑配料,将它们封装进桂花树制成的木桶中发酵3个月,期间不管什么原因都不能打开它。
窖藏:掩埋地下泥土分三层
贾紫焰说,发酵3个月后,将这些桂花取出来,加入冰糖、蜂糖、高粱白酒以及人参、海马等多种中药材,再按祖传秘方调配好后,就可下窖。
贾紫焰的酒厂共有4个窖藏室,掩埋地下160口缸,每口缸可装500公斤酒,共装80吨桂花酒,缸口密封处都标有下窖时间。贾紫焰说,窖藏桂花酒分为三年酿、五年酿、十年酿。窖藏的泥土有讲究,共有三层,较下面一层是黄泥土,中间是白散泥,较后铺上泡沙石,每个月还会定时撒一次补料,使之渗透进泥土中,这样更利于提高窖藏质量。
每逢中秋之夜,人们仰望着月中丹桂,闻着阵阵桂香,喝一杯桂花蜜酒,欢庆合家甜甜蜜蜜,欢聚一堂,已成为节日的一种美的享受。桂花不仅可供观赏,而且还有食用价值。屈原的《九歌》中,便有“援骥斗兮酌桂浆”、“奠桂兮椒浆”的诗句。可见我国饮桂花酿酒的年代,已是相当久远了。
有了桂花,便能酿制桂花酒。人们对桂花酒特别感兴趣,祝酒时常饮桂花酒,诗人们常咏桂花酒。大家可知人间的桂花与桂花酒,从何而来?
传说古时候两英山下,住着一个卖山葡萄酒的寡妇,她为人豪爽善良,酿出的酒,味醇甘美,人们尊敬她,称她仙酒娘子。一年冬天,天寒地冻。清晨,仙酒娘子刚开大门,忽见门外躺着一个骨瘦如柴、衣不遮体的汉子,看样子是个乞丐。酒仙娘子摸摸那人的鼻口,还有点气息,就把他背回家里,先灌热汤,又喂了半杯酒,那汉子慢慢苏醒过来,激动地说,"谢谢娘子救命之恩。我是个瘫痪人,出去不是冻死,也得饿死,你行行好,再收留我几天吧。”仙酒嫂子为难了,常言说,"寡妇门而是非多”,像这样的汉子住在家里,别人会说闲话的。可是再想想,总不能看着他活活冻死,饿死啊!终于点头答应,留他暂住。
果不出所料,关干仙酒娘子的闲话很快传开,大家对她疏远了,到酒店来买酒的一天比一天少了。但仙酒娘子忍着痛苦,尽心尽力照顾那汉子。后来,人家都不来买酒,她实在无法维持,那汉子也就不辞而别不知所往。仙酒娘子放心不下,到处去找,在山坡遇一白发老人,挑着一担挑着一担干柴,吃力地走着。仙酒娘子正想去帮忙,那老人突然跌倒,干柴散落满地,老人闭着双日,嘴唇颤动,微弱地喊着:“水、水、……”荒山坡上那来水呢?仙酒娘子咬破中指,顿时,鲜血直流,她把手指伸到老人嘴边,老人忽然不见了。一阵清风,天上飞来一个黄布袋,袋中贮满许许多多小黄纸包,另有一张黄纸条,上面写着:月宫赐桂子,奖赏善人家。福高桂树碧,寿高满树花。采花酿桂酒,先送爹和妈。吴刚助善者,降灾奸诈滑。仙酒娘子这才明白,原这瘫汉子和担柴老人,都是吴刚变的。
转眼间,时光飞逝,又逢丹桂飘香,昔日对酒二郎,今朝身在何方?那年赠馍之女,此时可在闺房?老街桂树,已是绿玉枝头一粟黄,碧纱帐里梦魂香。花开花谢,时过境迁,淡了季节,染了山川,凉了秋月,黄了容颜,十里飘香桂花酒,一地落英似流年。这事一传开,远近都来索桂子。善良的人把桂子种下,很快长出桂树,开出桂花,满院香甜,无限荣光。心术不正的人,种下的桂子就是不生根发芽,便他感到难堪,从此洗心向善。大家都很感激仙酒娘子,是她的善行,感动了月宫里管理桂树的吴刚大仙,才把桂子酒向人间,从此人间才有了桂花与桂花酒。
桂花酒是选用秋季盛开之金桂为原料,配以优质米酒陈酿而成。该酒香甜醇厚,有开胃醒神、健脾补虚的功有。桂花酒尤其适用于女士饮用,被赞誉为“妇女幸福酒”。
自古人们把桂花看成是富贵吉祥、子孙昌盛的象征,桂花酿制的酒自然也倍受人们喜欢,传说古时候两英山下,住着一个卖山葡萄酒的寡妇,她为人豪爽善良,酿出的酒,味醇甘美,人们尊敬她,称她仙酒娘子。一年冬天,天寒地冻。清晨,仙酒娘子刚开大门,忽见门外躺着一个骨瘦如柴、衣不遮体的汉子,看样子是个乞丐。酒仙娘子摸摸那人的鼻口,还有点气息,就把他背回家里,先灌热汤,又喂了半杯酒,那汉子慢慢苏醒过来,激动地说,"谢谢娘子救命之恩。我是个瘫痪人,出去不是冻死,也得饿死,你行行好,再收留我几天吧。”仙酒嫂子为难了,常言说,“寡妇门而是非多”,像这样的汉子住在家里,别人会说闲话的。可是再想想,总不能看着他活活冻死,饿死啊!终于点头答应,留他暂住。果不出所料,关干仙酒娘子的闲话很快传开,大家对她疏远了,到酒店来买酒的一天比一天少了。但仙酒娘子忍着痛苦,尽心尽力照顾那汉子。后来,人家都不来买酒,她实在无法维持,那汉子也就不辞而别不知所往。仙酒娘子放心不下,到处去找,在山坡遇一白发老人,挑着一担干柴,吃力地走着。仙酒娘子正想去帮忙,那老人突然跌倒,干柴散落满地,老人闭着双日,嘴唇颤动,微弱地喊着:“水、水、……”荒山坡上那来水呢?仙酒娘子咬破中指,顿时,鲜血直流,她把手指伸到老人嘴边,老人忽然不见了。一阵清风,天上飞来一个黄布袋,袋中贮满许许多多小黄纸包,另有一张黄纸条,上面写着:月宫赐桂子,奖赏善人家。福高桂树碧,寿高满树花。采花酿桂酒,先送爹和妈。吴刚助善者,降灾奸诈滑。仙酒娘子这才明白,原这瘫汉子和担柴老人,都是吴刚变的。这事一传开,远近都来索桂子。善良的人把桂子种下,很快长出桂树,开出桂花,满院香甜,无限荣光。心术不正的人,种下的桂子就是不生根发芽,便他感到难堪,从此洗心向善。大家都很感激仙酒娘子,是她的善行,感动了月宫里管理桂树的吴刚大仙,才把桂子酒向人间,从此人间才有了桂花与桂花酒。
天色一每天凉速起来,怎么酿制桂花酒,鲜桂花酒的制造要领东北地域在乞巧当天居然止雪了!今日咱们来熟悉的是怎么酿制桂花酒,鲜桂花酒的制造要领。鲜桂花酒的制造要领/步调质料处置:将摘集美的新颖桂花用筛子筛往杂量,并摘掉花梗,然后打湿的纸巾轻轻抹往桂花上的尘土,并将其晾半晌。在处置质料的过程中要选用刚摘或摘摘不久的桂花,不行选用褐色或黑褐色的桂花,并铭记不行将桂花水洗。酿制:将处置美的桂花插进玻璃瓶也许陶瓷瓶,再插进冰糖、桂圆肉、白参和红枣拌匀,也能够不放桂圆肉、白参和红枣,只是放一些酿制出来的桂花酒口感更美。拌匀后再倒入五粮液琼浆,并将瓶口密封美。铭记不行用金属也许塑料瓶来发酵,不然在发酵过程中易诞生化学反答,免得饮用后人体再现种种不适。窖躲:将密封美的桂花酒安顿于燥热干枯通风处窖躲,一年后便可饮用,窖躲岁月越久,桂花酒的口感越佳。酿制桂花酒注又变乱桂花和冰糖的比例为5:2,便五斤桂花则需求2斤冰糖;酒需选用50量以上的高量白酒,低量酒不克充分融入桂花的精华。怎么酿制桂花酒,鲜桂花酒的制造要领秋季,在桂花树止展上一同布,一阵秋风袭来,伴着阵阵桂花香,布上便展满了新颖尽整的桂花,用来泡桂花酒或作其余用途,那真是极美的。
夏秋时节,是葡萄成熟的季节,不少市民开始自酿葡萄酒。却不知在酿制过程中加糖,会导致甲醛含量无法控制。时下正值葡萄采摘旺季,不少“美食达人”开始自酿葡萄酒。9月4日,记者对市民郭女士自酿的葡萄酒送检后发现,两次检验出的甲醇含量均为600mg/L以上,每升均超出国家限量标准200多毫克。这一消息让不少酿酒达人惊讶不已,不少读者打进华西传媒呼叫中心96111咨询自酿葡萄酒怎样才能避免甲醇超标?如何送检自酿葡萄酒中的甲醇含量?
为此,记者采访了具有16年葡萄酒酿造经验的专业酿酒工程师冯晓霞。她表示,从温度、湿度以及发酵控制等方面,家庭自酿葡萄酒的现实条件均无法与精密的工业酿酒条件相比,因此不能完全控制甲醇超标的风险。
自酿葡萄酒为何甲醇超标?
冯晓霞从选取原料、辅料以及发酵控制等方面,分析了自酿葡萄酒可能超标的原因,“特别是加糖,让风险更不可控。”
冯晓霞说,不管是工业酿造葡萄酒,还是自酿葡萄酒,都是通过微生物发酵而成。但两者不同的是,自酿葡萄酒用的是附着在葡萄皮上的野生菌种进行发酵,而工业酿酒则会根据不同品种,用选育过的酵母菌进行发酵。“比如市民在自酿葡萄酒时,喜欢用巨峰葡萄,但工业酿酒是不允许选用这个品种的。”原料不同,导致本身糖分等都不同,酿出来的酒自然不一样。
除了选取不同的葡萄,市民还喜欢加糖,认为糖可以增加口感。但事实上,加糖是让自酿葡萄酒甲醇含量变得不可控的重要因素之一。
冯晓霞说,工业酿制葡萄酒,会根据不同的葡萄品种,测定出其含糖量,再根据发酵菌种,测定出较佳发酵时间。“做到糖分和菌种几乎同时发酵完,这样发酵过程就算完成。”但自酿葡萄酒不一样,糖会促进野生菌种发酵不停,本来该停止发酵了,糖还在不停的促使发酵,这样就让甲醇含量更加不可控。
不过,在冯晓霞看来,自酿葡萄酒的客观条件是造成甲醇可能超标的较重要因素。一般而言,工业酿造的葡萄酒在出厂检测时,甲醇的含量都会低于200mg/L,一般会在150mg/L左右,但让自酿葡萄酒先检测再喝不太现实。
冯晓霞说,在葡萄酒发酵时,温度会控制在26℃-28℃,这被称之为较佳温度,高于30℃或低于26℃,都有可能会影响到葡萄酒的品质和安全性。但自酿葡萄酒,无论是在温度,还是湿度、发酵时间上,都无法做到工业酿造那样精确。“甲醇就是在发酵过程中产生的,这些都不可控,自然甲醇的含量也不能控制。”
自酿葡萄酒误区
酿酒前用水洗葡萄:在选用酿酒的葡萄时,应尽量选用皮质光滑,无伤疤的葡萄。由于葡萄皮薄,带伤疤的葡萄滋生细菌。此外需要注意的是,用来酿酒的葡萄不要用水洗,葡萄表层自带天然酵母,是酿酒非常关键的生物菌,冲洗和浸泡对发酵效果都不好。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,酒中更容易滋生霉菌。
塑料容器酿葡萄酒:在自制葡萄时,不在乎盛装葡萄的容器。在酿造葡萄酒的过程中,葡萄不宜过度接触空气,否则会使得酒液氧化。对选用的容器有一定的要求,容器较好不选用塑料容器,陶器和玻璃瓶等容器比塑料容器的发酵效果更好。
添加蜂蜜和糖:含糖量高低决定了酿制出的葡萄酒的酒精度数。不少人为增加酒精度数,人为添加白糖或蜂蜜,以达到增加酒精浓度的目的。虽然可以达到期望效果,但这并不是正确的做法。真正用来酿酒的葡萄,含糖量都高于食用葡萄,然而糖摄入量过大,对心脑血管无益。因此尽量不要用糖,可以选择放酿酒酵母。
很快扔掉葡萄皮:刚开始发酵时,要让葡萄皮、果肉、果核在一起,持续发酵几天到3周,再将上述东西分离出去,完成装瓶、密封。
加入白酒:白酒会杀灭酿酒酵母菌,使自酿葡萄酒不能发酵。
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