常见的葡萄酒种类包括：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、利口葡萄酒、加香葡萄酒、山葡萄酒、香槟酒等，其中香槟酒属于起泡葡萄酒中的一种。
红葡萄酒：由红葡萄品种带皮发酵而成，酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。
白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，酒液颜色一般为黄绿、禾杆黄、柠檬黄或金黄色的葡萄酒。
桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。
起泡葡萄酒：指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）以及意大利阿斯蒂（Asti）等都属于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。
冰葡萄酒：指葡萄推迟采收，当气温低于-7℃（有些地方规定的温度更低）时，使葡萄在树枝上保持一定时间结冰，之后在凌晨低温时进行采收，在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。世界著名的冰酒产区主要分布在加拿大、德国等地。这种类型的葡萄酒一般会标示为“Icewine”或“Eiswein”。
贵腐葡萄酒：指在葡萄的成熟后期，果实感染了贵腐菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有独特的风味，芬芳香甜，特别珍贵。世界著名的产区有苏玳（Sauternes）、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊（Tokay）。
利口葡萄酒：指在葡萄生成酒精度为12%以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物质，使得其最终产品酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特酒（Port）和西班牙的雪莉酒（Sherry）。
加香葡萄酒：指以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液（或者馏出液）而制成的葡萄酒。人们常称之为味美思（Vermouth），常见的品牌有“马提尼”（Martini）。
山葡萄酒：指采用新鲜山葡萄或山葡萄汁酿成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。
香槟酒：一种起泡葡萄酒，采用独特的瓶内二次发酵技术（香槟法），将事先酿成的静态无气泡的白葡萄酒装到瓶中，然后添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵的目的就是让酒产生气泡，制成香槟。只有法国香槟产区（Champagne）出产的香槟酒可以称为香槟。
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常见的橡木桶种类包括：法国橡木桶、美国橡木桶和匈牙利橡木桶。其中法国橡木桶是业内的“黄金标准”，单宁含量较高，木质紧密，对葡萄酒风味影响更含蓄，能够使葡萄酒整体口感更和谐复杂；除了法国橡木桶外，匈牙利和美国的橡木桶也是非常重要的葡萄酒桶。
法国橡木桶
法国橡木桶的原料是一种叫康沃尔橡树的植物。法国政府一直以来都在很仔细地管理并监视全国的橡树森林。很多森林产地都有100年树龄的此类橡树，这类产地包括利穆赞（Limousin）、特朗赛（Troncais）、勃艮第（Burgundy）、纳韦尔（Nevers）、阿利埃河（Alliers）和孚日（Vosges）。这些产地中每个都能收获一种特定类型的橡木。法国橡木桶的制做成本较高，大约为每个500美元。
美国橡木桶
美国白橡木一般都生长在弗吉尼亚州（Virginia）、密苏里（Missouri）、肯塔基州（Kentucky）、俄勒冈（Oregon）和俄亥俄州（Ohio）。收获橡木的工人一般会精心挑选橡木并进行贮存，在正式制作橡木桶前会将这些橡木风干一整年。美国橡木桶的成本价格一般较低，每个橡木桶一般在200至400美元之间。这些橡木桶通常带有较粗的纹理，还含有较多的单宁。人们一般认为，美国橡木桶在对葡萄酒风味和芳香方面的影响要更大一些。
匈牙利橡木桶
用来制作匈牙利橡木桶的树种主要有两个，即夏栎（QuercusRobur）和岩生栎（QuercusPetraea）。而用作葡萄酒熟成的木桶就是用这两种橡木原料制作而成的。匈牙利橡木桶与美国或法国的橡木桶略微有所不同。此种橡木桶与其他两种橡木桶相比，“体型”要更加圆肥一些，也更矮一些。用来制作匈牙利橡木桶的橡木在正式使用之前，至少要有100年的树龄，而且要自然风干3年以上。匈牙利橡木桶能为葡萄酒提供的风味特征与法国橡木桶类似，但它在价格方面要更加便宜，成本价大约为每个300美元。
一般来说，甜葡萄酒主要分为四大类：迟摘甜葡萄酒、贵腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒、冰酒，另外，波特酒虽为加强型葡萄酒，但由于其天然的甜度，我们也把它归为甜葡萄酒范畴。甜葡萄酒即适合单饮，也可以和各式餐后甜点搭配，有些作为开胃酒也是不错的选择。当然，不同风格的甜葡萄酒搭配不同的甜点更加会凸显其别样的风味。
贵腐甜葡萄酒
贵腐甜葡萄酒（BotrytisedSweetWines）是指从看上去象腐败的干葡萄状糖度非常高的葡萄（贵腐葡萄）发酵制成的最高级的甜口葡萄酒。
贵腐酒最早起源于匈牙利的托卡伊地区。贵腐酒的香味醇厚，蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香，由鼻入口，直至心脾；口感丰腴饱满，平衡的酸度让酒浓而不腻，回味绵长，法国国王路易十四称之为“王者之酒，酒中之王”。
迟摘甜葡萄酒
迟摘甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在树枝上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成了糖分的积累，形成特殊香气后，才进行采收、酿造的葡萄酒。这种葡萄酒在达到正常的酒精度(12度左右)的同时，仍然可以保留超过每升100克的糖分，香气浓郁，酸甜适口。其酒标上通常会注明“LateHarvest/VendangeTartive”（迟摘甜葡萄酒）。
葡萄干甜葡萄酒
葡萄干甜葡萄酒（DriedGrapeWines），在意大利中部地区被称为“圣酒”（VinSanto），原盛行于地中海沿岸国家，相传起源于古罗马时期，随着罗马帝国的扩张，在罗马饮食文化风行之时，这种甜葡萄酒也逐渐受到人们的青睐。
波特酒（Porto）
波特酒其实是和雪利酒（Sherry）一样都属于酒精加强葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，因为酵母在超过15%酒精度的条件下就会被杀死，而波特酒中的酒精度在17%—22%左右。这个时候由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，所以波特酒都是甜的，从而被归类到甜葡萄酒中。
在意大利中部地区，通过采摘成熟葡萄，然后风干酿酒的方式仍在盛行，他们将用这种葡萄干酿制的葡萄酒称为“圣酒”（VinSanto）。
冰酒（Icewine）
冰酒即冰葡萄酒，是一种用经历了自然冰冻过程的葡萄所酿制的高档甜型葡萄酒。确切地说，只有当气温低于-8℃以下，使葡萄在树枝上保持12小时的自然冰冻，在葡萄被冻成固体状时才被采摘并低温压榨，用此葡萄汁酿成的酒，才可称之为冰酒。
1.玫瑰花香：主要来自于左旋玫瑰酶、乙位大马酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物，主要体现在各种风格的白葡萄酒和红葡萄酒中，例如：琼瑶浆、佳美、黑皮诺、歌海娜、桑娇维塞、内比奥罗等。
2.天竺葵香：来自一种生成萜类化合物（如香叶醇），如果葡萄酒中的天竺葵香气过重的话会被认为这是一款有缺陷的葡萄酒，因为香叶醇这种化学物质不会在压榨葡萄酒汁中自然产生。麝香、琼瑶浆、特浓情、马尔贝克、味而多等葡萄酒中会含有天竺葵的香气。
3.柑橘花香：主要来源于橙花醇、芳樟醇、香茅醇等化合物，这种香气非常复杂，是白葡萄酒中理想的香气。以下葡萄酒中会含有柑橘类花的香气：雷司令、白诗南、维欧尼、霞多丽等。
4.白色花香：一种典雅微妙的香气，如茉莉花等，往往夹杂在白葡萄酒的果味中。含有松油醇、茴香酸、苯乙醇等化合物的葡萄酒往往有白色花香的气息。以下葡萄酒中会含有柑橘类花的香气：灰皮诺、白诗南、特浓情、白皮诺、慕斯卡德、赛美蓉、菲亚诺等。
5.薰衣草香：类似于玫瑰花香，含有左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等化合物的葡萄酒往往带有这种香气，大多数白葡萄酒中都会有薰衣草味，例如：歌海娜、西拉、慕合怀特、马尔贝克、味而多、丹魄、桑娇维塞等。
6.紫罗兰香：能呈现出紫罗兰气息的化合物是甲位紫罗兰酮等，优质的红葡萄酒中会含有这种花香，例如：梅洛、慕合怀特、国产多瑞加、味而多、小西拉、马尔贝克、赤霞珠。
霉味——如果在葡萄酒中闻到了类似湿报纸、湿动物皮毛、发霉的地下室味道，那说明这瓶葡萄酒是因木塞污染而变坏。木塞污染是来自于TCA为主的化学成分带来的污染。
受TCA污染而变坏的酒虽然对身体无害，但气味闻起来却让人不适。要是在家中，可以拿装三明治的塑料盒子进行补救，将其剪开成漏斗的形状，然后用其过滤葡萄酒，在此过程中TCA会被吸收，那种不舒服的味道就会减少许多。
二氧化硫味——当你在葡萄酒中闻到刺鼻的气味，类似像燃烧的胶皮、樟脑球等等气味，那说明是受到二氧化硫污染了。大部分葡萄酒都会添加一定量的二氧化硫，因为它对于葡萄酒来说是防腐剂，能起到一定的杀菌作用。但当添加的二氧化硫过量时，又造成了葡萄酒的损坏污染。消除葡萄酒中的二氧化硫味，可以通过醒酒的方式让葡萄酒与空气多接触，可以渐渐淡化这类的味道。
硫化氢味——如果葡萄酒中出现臭鸡蛋的味道，这就是硫化氢所造成的污染，说明葡萄酒发生了还原反应。这是葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应（还原反应会产生硫化氢）。在品尝时，只要多转酒杯，使葡萄酒充分与空气接触，就能在一定程度上减弱硫化氢的气味。
氧化味——如果在葡萄酒中闻到了刺鼻的味道，类似腐烂的苹果的气味，那么就是葡萄酒过度氧化了。产生这种让人不愉悦的氧化味的葡萄酒就不再适合饮用了。
炖煮味——暴露在炎热环境下的葡萄酒很容易出现炖煮味。遭到热破坏的葡萄酒散发着果酱的味道，带点甜味，但是其实更像是煮过的水果和焦糖的味道。而且有时在运输过程中，葡萄酒被暴露在闷热的环境中，受热后，里面的热量会将瓶塞顶出(俗称顶塞)，此时氧气易进入瓶中，葡萄酒会出现氧化现象，甚至漏液。
酒香酵母味——酒香酵母，或许这个名字听着还不错，但是你却尝不到“酒香”。而且受影响严重的话，闻到的是汗袜子、马骚味、醋酸味等令人不悦的气味。如果受影响没那么严重的话，葡萄酒会缺乏果味，并带有酒精味、石膏味等等气味。对于酒香酵母味，因人而异，有些人喜欢有些人讨厌，可以根据自己的喜好来选择是否要饮用此瓶葡萄酒。
如今大家都知道适量饮用葡萄酒具有保健的作用，于是爱上葡萄酒的人越来越多。但是人们对葡萄酒的认识中会存在许多误区，以至于闹出很多笑话。接下来看一些品鉴葡萄酒的常见误区，希望能够帮助你以后避免。
把葡萄酒简称为红酒
把葡萄酒简称红酒，以至出现霞多丽红酒的谬误。即使是天才般的酿酒师，也不可能用霞多丽白葡萄酿造出红酒来。
实际上，红酒只是葡萄酒的一种，葡萄酒还包括白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟、起泡葡萄酒、甜白葡萄酒(贵腐酒)、冰酒、雪利酒、波特酒、马德拉酒以及各种加香葡萄酒(味美思等)。
葡萄酒加雪碧
《夜宴》上映后，冯小刚导演说：我想拍这么一个电影，现在中国有钱人迅速分化成两派，一边是海归派，一边是本土派。海归派喜欢去户外运动、上健身房；本土派喜欢去夜总会、蒸桑拿。本土派喝红酒加雪碧，这海归派说，欧洲人研究了几百年，最难的事就是从红酒里把这糖份给提出去，结果咱们中国同胞都给兑回来了。
如果你觉得不够甜，干脆换一瓶甜白葡萄酒；如果你觉得过浓烈，可以换一瓶酒精含量低一些的其实红葡萄酒的酒精含量已经很低了，通常只有12%-14%。
连上6瓶不变样
一顿饭，连续上6瓶一样的葡萄酒，而不懂得是应该上6瓶种类不同的葡萄酒。
根据西餐宴会体系，餐前要喝开胃酒，比如香槟、起泡葡萄酒、干雪利、味美思；正式进餐当然要佐餐酒，基本原则是：白肉(海鲜)配白葡萄酒、红肉配红葡萄酒，桃红葡萄酒可在二者之间回旋；上甜品时配甜酒，比如贵腐酒、冰酒；餐后还该来一杯消化酒，比如波特酒、马德拉酒以及白兰地。
当然，白肉配白葡萄酒、红肉配红葡萄酒是建立在西餐基础上的，而中餐与西餐的烹调理念有很大的出入，所以我们也不一定固守这个原则。搭配葡萄酒，除了要看红肉还是白肉，还要看烹饪方法和调味原料。我们要配合的不是食物的颜色，而是食物的味道。比如西湖醋鱼，就不一定非要选择白葡萄酒了，不妨尝试用一款黑比诺红葡萄酒，也许别有洞天。
相信酒是老的香
CCTV《每周质量报告》曾经报道，北京某葡萄酒公司2001年才投产，但酒标上的年份却有1992的。更荒唐的是，1992卖198元、1998卖42元、1999卖23元，他们为年份与价格建立了成正比的数学关系：年份越老，价格越高。
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