1、形成酒花:就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。2、变酸:就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,最大限度的杀灭醋酸菌,严格避免葡萄酒与空气接触。3、厌氧性微生物病害:就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。4、铁破败:就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。5、棕色破败:就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。
法国葡萄酒在国内的进口葡萄酒市场上几乎占据了一半的份额,它也是餐桌上的常客,尽管如此人们对法国葡萄酒依旧不甚了解,基本上葡萄酒标是我们认识一款酒的最主要途径之一,也往往是我们对一款酒的第一印象,其重要性自然不言自喻。
但有时候法国葡萄酒标上并不都是实用性的信息,也会有一些带有迷惑性的词,例如,人们印象中法国人向来以法文为傲,但是许多法国酒标上却有“Product of France”的英文字样,这是否代表该酒来历不明甚至是假酒呢?
法国酒标上的英文
法国葡萄酒标上的文字,几乎全是法文,但是“Product of France”这几个英文单词却很常见,其对应的法文则应该是“Produit de France”。实际上,无论是英文的“Product of France”还是法文的“Produit de France”都不过是葡萄酒原产国的标注,两个写法都属于正常的做法,这是因为许多葡萄酒生产商在将葡萄酒出口到部分国家时,需要因应当地的法律法规来适当地修改酒标上的文字。
例如,加拿大食品药物法规(FDR)明确规定,对于合乎标准的进口葡萄酒,其酒标的正标上必须以英文和法文标示出葡萄酒的来源国家,正确的表达为“Product of France”或“French Wine”。在美国,所有进口的法国葡萄酒也都必须以以英文的“Product of France” 或 “Produced in France”注明原产国,而对于品牌、产地等信息则并不要求一定要使用英文。
为了应对全球化贸易的潮流,很多生产商都会选择在出口产品的酒标上使用英文标注原产国,部分酒标甚至会有英法两种语言同时出现的情况。也就是说,法国酒标上出现英文的“Product of France”是非常常见的现象,毕竟对于生产商来说,设计一个相同的酒标应对不同的出口市场是相对省事的做法。
法国酒标上常见的法文都是什么意思?
法国葡萄酒酒标上的原产国标注其实并不显眼,酒标上还有许多让人感到费解的法文单词,这些酒标上常见的法语单词到底是什么意思?以下就是常见的法国酒标用语及其对应的翻译:
Appellation . . . Contrôlée (AOC):法定产区等级葡萄酒,中间的”. . . “则是被认定为AOC酒的地域名,例如Appellation Bordeaux Contrôlée指的就是波尔多的AOC酒。
Blanc de Blancs:白中白葡萄酒
Blanc:白葡萄酒
Brut:干型起泡酒
Demi-sec:半干型起泡酒
Château:本意为城堡,多用作酒庄命名,常见的命名方式还有Domaine, Clos等
Cru:葡萄园
Premier Cru:一级葡萄园
Grand Cru:特级葡萄园
Mis En Bouteille au Château:酒庄灌瓶葡萄酒
Méthode Traditionnelle:传统的起泡酒酿造方法,或称为香槟法
Rouge:红葡萄酒
Vieilles Vignes:老藤葡萄酒
Vins Délimités de Qualité Supérieure:优良地区餐酒
Vin de Pays:地区餐酒
初次接触者会觉得又些酸涩,习惯葡萄酒的口感后,又会因个人的口味口感差别,会有不同的体会,如干杯吧红酒社区里有就讲到,我们能分辨四种基本味道:
甜:立刻给人好感,刺激唾液分泌。
咸:轻微刺激性,葡萄酒中少见。
酸:较刺激,唾液大量分泌。
苦:感觉不舒服,涩口,经久不散。减少唾液分泌。在高品质葡萄酒里非常少见。
在品酒中间或者末尾会觉得口干,丹宁是主要原因。它可以如丝绒般顺滑可口,但也可以更粗重结实。丹宁和酸味可以被柔顺平衡,也可以说是被葡萄酒的圆润平衡。而酸味和涩味可以互相加强。醇厚如丝绒般顺滑则是酒精和甘油的作用。
在品酒最后,我们从几个方面做一下小结;色泽,多样性,浓度,和酒香持久度。然后是平衡性和最后留下的余味。丰富、复杂和强劲是葡萄酒高质量和个性的体现。
葡萄酒分很多类,也有很多种分类方法,按照二氧化碳的压力来分的话,分为静止葡萄酒和起泡酒,起泡酒存在气泡就不稀奇了,但是有时候静止葡萄酒也会出现气泡,这是为什么呢?难道是酒放坏了吗?
静止葡萄酒一般不易产生气泡
静止葡萄酒顾名思义是静止的,也叫做平静葡萄酒。通常指的是在20℃ 时,二氧化碳压力小于0.05MPa 的葡萄酒,这种葡萄酒几乎不含二氧化碳,是市面上最常见的一种葡萄酒。
起泡酒的传统酿造方法,就是通过瓶中二次发酵来产生二氧化碳。但是静止葡萄酒并没有经过瓶中二次发酵的阶段,而且在装瓶之前会将二氧化碳释放掉,因此一般来说静止葡萄酒并不会出现气泡。
静止葡萄酒的气泡来自哪里?
气泡是二氧化碳的标志。在汽水等饮料里,二氧化碳是人工添加的,但是对于葡萄酒来说,二氧化碳则是天然发酵的产物,起泡酒也是通过二氧化碳来产生气泡。
假如一瓶葡萄酒在装瓶之时,酵母还没有完全停止活动,装瓶后酵母和残余在酒里的糖分就会持续在密封的酒瓶里相互作用,持续发酵过程,从而生成少量的二氧化碳。
而这些生成的二氧化碳会溶解在酒液之中,在开瓶时由于瓶内压力的释放就会以气体的形式逃逸出来,这也就是静止葡萄酒产生气泡的原因。
静止葡萄酒有气泡就是变坏了吗?
理论上来说,静止葡萄酒出现的少量气泡对葡萄酒的品质并没有多少影响,更谈不上变质或是对健康有害了。要是你的干红葡萄酒出现大量气泡,倒出来的酒像起泡酒一样,这时候就可能真的是变质了。
有哪些容易出现气泡的静止葡萄酒
静止葡萄酒一般不会产生气泡,但以下这几类静止葡萄酒则比较容易出现少量气泡:
1.发酵之后短时间内就装瓶的葡萄酒,例如博若莱新酒(Beaujolais nouveau)。
2. 在冰冷环境下装瓶的葡萄酒。
因为二氧化碳对温度比较敏感,在低温条件下不容易释放到空气之中,因此可能出现装瓶之前二氧化碳没有完全释放的状况。
有气泡的静止葡萄酒好喝吗?
静止葡萄酒出现少量气泡的现象其实并不可怕,相反有人相信微量的气泡会让口感更加鲜活。在口感上,带有少量气泡的静止酒可能会更清新脆爽,富有活力。
如果你实在不喜欢气泡,则可以让葡萄酒先在空气中放置一小段时间,等二氧化碳完全消散再喝即可。
1.拿酒:红酒的味道很受温度影响,因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底,四指指尖轻压瓶身使之平衡,这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。
2.倒酒:红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底,这些沉淀会影响酒的口感,因此倒酒时要均匀用力,让酒柔和地倒出,不要摇起瓶底的沉淀,一般倒完后,瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝。
3.摇酒:摇酒可以把红酒未完全“醒”来的酒味充分散发,让酒更醇厚,同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来,香气四溢。
4.醒酒:这是喝红酒一大重要步骤,就是在宽敞的容器中,把红酒静置一段时间,让红酒与空气充分接触,把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。这种做法叫做醒酒,所用的宽敞容器就叫做“醒酒器”。一般来说,静置半小时便是最佳饮用时间,而年份越久远的红酒则需要越长的时间。但注意掌握分寸,不能过久,否则会氧化过度,再喝则无味。
5.喝酒:中国的白酒烈,烧喉,因此要一口干。而红酒不同,充分醒酒后的红酒味道醇厚,变化多端,啜一口以后在口腔里充分回旋,让舌头的各方面不停触摸红酒,会发现它有着千变万化的味感,吞下后才能回味无穷。这样才能体会到红酒的真正魅力。喝红酒不要加雪碧,会冲淡酒的味道,影响酒的醇美。红酒可以饭前喝,可以饭后喝。最好还是口腔里留有充分的味觉。
认识干红葡萄酒的功效,需要先了解干红葡萄酒的有益成分。干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后,酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精,残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。干红葡萄酒含有维他命、糖、蛋白质、氨基酸、葡萄酸、柠檬酸、苹果酸、酚化物、鞣酸、黄酮类物质,还含有Vc、Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质。
1、促进消化
葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能,对结肠炎有一定疗效。
2、预防心脑血管病
干红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效的降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。
3、美容养颜作用
常饮干红葡萄不仅能帮助减压,干红葡萄酒中的白藜芦醇、花色素苷和丹宁等多酚类化合物,这些物质具有抗氧化防衰老的作用,包括延缓皮肤的衰老,使皮肤少生皱纹。葡萄酒含有各种维生素达六七种之多,其中维生素B12能促进红血细胞成熟,有一定的补血作用。
4、缓解疲劳
葡萄酒具有营养性能,其化学成分较齐全,是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源,可供给人体一定热量。所含的硫胺素,可恢复疲劳、兴奋神经。
5、调节女性痛经
在正常情况下,如果能够保证每天晚上临睡前喝上一小杯红葡萄酒(约100-150ml),不仅可以保护心血管,对调节痛经也具有一定的预防效果。
干红葡萄酒除了以上几种功效外,还对某些疾病有辅助治疗的作用,如:防治肾结石、预防乳腺癌、抑制脂肪吸收、防治感冒、防治视网膜变性等。
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