何为平衡，平衡，是指一种稳定的状态。多种对立的各方面若能互相抵消，使整体无变化，则称为平衡。在葡萄酒方面，平衡指的是葡萄酒的各种颜色之间、香气之间、风味之间、香气和风味之间的平衡协调，也包括葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量和酒精含量等因素的平衡。对于葡萄酒平衡的理解，我们可以用一个人的高矮肥瘦来形象比喻——太高太瘦不平衡，太矮太瘦也不平衡。平衡性极佳的葡萄酒如同一个具有完美身材的人，肥瘦刚好，高矮刚好，不弯腰驼背，不缺胳膊不少腿，五官端正，无先天性残疾。葡萄酒颜色、香气和风味的平衡颜色、香气和风味的平衡，实际上指颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡。在葡萄酒中，根据香气物质的来源，可分为三大类：一类香气为果香，源于葡萄酒浆果本身；二类香气为发酵香或酒香，源于酿制过程产生的香气，包括一类香气与酵母或其它细菌接触后演化的香气，还包括橡木接触、苹果酸乳酸发酵和酒泥接触产生的香气，如香草、咖啡和烟熏等香气；最后一类为陈酿香或者醇香，是在瓶中陈年的过程中发展出来的，如皮革、动物、蘑菇和湿树叶等香气。一款酒不一定同时拥有这三种香气，但不管怎样，任何一种香气和风味都不能太过突兀，导致其他的香气和风味被掩盖。譬如，葡萄酒中常见的橡木味，如果过重的话就会掩盖葡萄酒的果香，适得其反，是不平衡的表现。味觉上的平衡味觉的平衡很突出，因为它直接作用于我们的味觉口感，涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精这几种感官感受。与配菜类似，甜和酸通常能相互综合，缓解彼此的味道。甜味也可以和苦味综合，掩盖苦味；甜味还能减轻单宁的涩味。但苦味和涩味会让酸味更酸，酸味加重了涩味。咸味会加强酸、涩、苦味。酒精能加重涩味，辣也能加强酸味和涩味。酸度、甜度、酒精度和单宁的平衡1.酸度的平衡喝一口纯净水，再喝一口柠檬水，就可以感知到“酸”。美味可口的水果离不开酸味的支持，由葡萄酿制的葡萄酒也不例外。酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸，以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸，赋予了葡萄酒酸脆爽口，富有活力的口感。酒中的酸度不足或者过高都被认为是不平衡的。葡萄酒中酸度太低，就会显得过甜和肥腻；酸度太高，就会显得尖酸、干涩，掩盖了酒的酸度。2.酒精度及残糖量的平衡葡萄汁里的糖分在发酵过程中会产生酒精，从而提升葡萄酒的酒精度。残糖量越高，甜度就越高，酒精度则越低，葡萄酒尝起来就会过于甜腻；而残糖量低的话，酒精度就会高，高过了头往往会让葡萄酒变得尖锐干涩，因为此时甜味被酒精的浓烈性所掩盖，无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感。也就是说残糖量和酒精度之间需要一种精妙的平衡，高残糖量需要相应的高酒精度，这样才能达到平衡。但是酒精的灼热感也就是酒精度不能过高，否则甜味就会被覆盖。3.单宁的平衡单宁就是我们喝浓茶时，包裹在齿龈和舌头上，带给我们干涩感的物质。在品红葡萄酒时，让酒液在口腔中流动，齿龈和两颊就能感受到单宁带来的干涩感。单宁会减弱果香，如果需要酿造以果香突出、清爽自然的葡萄酒，单宁含量则不应该过高。如果酿造适合长期陈年的干红葡萄酒，则应该提高单宁含量，因为单宁是红葡萄酒陈年的保障。没有单宁，葡萄酒贮藏就是一个问题，另外需要稍稍降低酸度，保证味感之间的平衡。葡萄酒的平衡是一门精妙的艺术，需要高超的技艺才能达到。当我们在品鉴一款葡萄酒时，我们可以细细去感受其平衡性。（来源：今日头条雨留连花事无痕尽）
JIUku365.com扩展阅读
艺术与葡萄酒的结合是灵感的源泉
1.葡萄酒与关于欢乐的绘画马奈的《草地上的午餐》在1863年因为裸女和空酒瓶引起轰动，莫奈的《草地上的午餐》则更为传统，画家和模特们坐在普在草地上的餐布上吃喝着，餐布上放着酒瓶……铁路标志着大时代的到来，画家圈子落脚在塞纳河畔的阿尔让特依附近……人们在那里的露天小咖啡馆野餐跳舞。雷诺阿的《划桨手的午餐》：在福尔奈斯老爹的小旅馆里聚集了画家的大部分朋友，(第一行右手边的是画家居斯塔夫-卡耶博特(GustaveCaillebotte)，为了不使画中出现西方所忌讳的13个人，画家把自己的侧影画在了模特Angèle的旁边……)这幅作品是印象派的代表作之一，洋溢着生活之美，生命之美，当然还有美酒之乐。2.葡萄酒与艺术是一对双生花葡萄酒在宗教中的使用和宗教的起源一样早。古巴比伦的史诗《吉尔迦美什》使得葡萄和葡萄酒成为圣物，并且讲述了《圣经》中挪亚方舟的故事，酒神狄俄尼索斯，又称巴克斯(Bacchus)的故事，这个先希腊化后罗马化的名字就像犹太教和基督教的关系一样。葡萄酒首先在宗教上被使用，因为中世纪的葡萄都是由教士们种的。尼古拉斯普桑也有一幅由一串葡萄描绘的场景，从“秋收”来的两个人扛着一大串葡萄。3.关于葡萄酒及爱情的绘画17世纪被遗忘的主题：丘比特，酒神的女祭司，农牧神和森林女神，又重新成为18世纪绘画的主题与背景。所有的人，国王，王子，贵族们……当然还有金融和贸易界的暴发户，都想要这类主题的作品。某些画家，如维米尔描绘了维纳斯和巴克斯的联系。这个时期，法国宫廷画家纳迪埃(Nattier)，布歇(Boucher)，朗克雷(Lancret)，特鲁瓦(DeTroy)，描绘了画家常用的主题：贵族精致放荡的生活，几瓶或在篮子里或滚落在床下或神的脚下的葡萄酒增强了这样的气氛。
葡萄酒的平衡（balance）
葡萄酒的平衡（balance）是一个重要的概念，取决于酒中含有刺激我们视觉、嗅觉、味觉物质成分之间的平衡和比例关系，并于感官表现中体现出来。它包含各种颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量、酒精含量之间的平衡。
葡萄酒的平衡，用中国话说就是葡萄酒的中庸之道，是葡萄酒中各种要素之间的平衡，不偏不倚，比例恰到好处，这也正是葡萄酒的魅力所在。
外观、香气和风味的平衡
颜色、香气和风味的平衡，实际上指颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡，香气之间存在相互加强和减弱的作用，风味之间也存在相互加强和减弱的作用。任何一种香气和风味都不能太过突兀，不能掩盖其他的香气和风味，那些辅助性的香气也不能够喧宾夺主，而应该安分守己。
味觉的平衡
味觉的平衡很突出，因为它直接作用于我们的味觉和触觉，涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精这几种感官感受。与配菜类似，甜和酸通常能相互综合，缓解彼此的味道。甜味也可以和苦味综合，掩盖苦味；甜味还能减轻单宁的涩味。但苦味和涩味会让酸味更酸，酸味加重了涩味。咸味会加强酸、涩、苦味。酒精能加重涩味，辣也能加强酸味和涩味。
酸度的平衡
酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。
酒中的酸度不足或者过高都被认为是不平衡的。通常使葡萄酒处于“不平衡”的状态相对于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。留下未成熟的印象（果实不成熟）。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光。高酸度使收敛性更明显。糖份掩盖酒的酸度。葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和，从口感上，酸度从低到高会让酒依次表现为这些词语形容出的口感：肥厚、柔软、清爽、活跃、爽脆、尖酸和过于青涩。
酒精度及残糖量的平衡
葡萄汁里的糖类在发酵过程中会产生酒精，从而提升葡萄酒的酒精度。残糖越低，酒精含量越高，可以保证酒精的甜味与酒中的酸味相互平衡，同时酒精含量又不可以过高，否则酒精的甜味就会被其浓烈性所掩盖，无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感。糖分和酒精之间也存在一种精妙的平衡，含糖量越高的葡萄酒，只有相应地提高其酒精含量才能使之和谐，因为糖分的甜味非常单调，需要酒精的灼热感来平衡，而同又不能使酒精的灼热感过于突兀。
香气的平衡
在葡萄酒的香气中，酒香常常占主导地位，酒香并不单是指酒精的香气，而是多种香气混合在一起，又经长时间的微氧化、还原、缔合、岐化等作用形成的一种醇厚的老酒香气。葡萄酒中多种香气混合在一起，它们之间的协调平衡作用也是多种多样的，香气的混合及它们之间的相互作用。平衡保证了任何一种香气都不会太突兀。
单宁的平衡
单宁是构成红葡萄酒口感结构的主要元素，也会在口腔内产生涩感。葡萄酒给您味觉带来的总体感受会体现出酒体的结构。一些酒可能表现得酒体轻盈，另一些则会相对丰满厚重。单宁会减弱果香，如果需要酿造以果香突出、清爽自然的葡萄酒，单宁含量则不应该过高，如果酿造适合长期陈酿的干红葡萄酒，则应该提高单宁含量，因为单宁是红葡萄酒陈酿的保障，没有单宁，葡萄酒贮藏就是个问题，另外需要稍稍降低酸度，保证味感之间的平衡。单宁含量的细微变化由低到高可以描述为：松弛、柔和、平淡、结构明显、收敛或刺激。
葡萄酒味感平衡的原则
葡萄酒中的各种味道之间，实际上是可以相互作用相互影响的，从而改变我们对于葡萄酒口感的印象，其中基本的原则如下：
甜味和酸味、苦味、咸味等味道可以互相掩盖，但是不能相互抵消；
苦味和涩味可以让人对酸的感受更强；
咸味可以突出酸味、苦味和涩味；
酒精口感浓烈，但是又具有甜味；
酸可以突出果香；
涩味主要来自单宁，单宁会减弱果香。
混合型葡萄酒的调配艺术
所谓单一型与混合型，只是酿造方法的不同，并不是决定葡萄酒品质的标准。是不是属于“高端葡萄酒范畴”，最终还是由产区土质特点、年份气候、葡萄质量、酿造工艺、酿酒师的经验决定的。以波尔多为代表的混合型葡萄酒，是一种调配的艺术。对于酿酒师来说，不同的葡萄品种就像调色板上的不同颜色的颜料，需要一定的艺术功力才能创作出美轮美奂的作品。张裕“解百纳”干红就属于混合型葡萄酒，以蛇龙珠来圆润柔和口感，以赤霞珠来强化结构，丰富浓郁香气……不同葡萄品种相辅相成，从而使张裕解百纳形成均衡的结构、优雅的香气和醇厚的口感。由于每年的气候不尽相同，葡萄的品质存在差异，所以酿酒师在不同的年份会有不同的调配比例，以期酒质更加完美。当然，对于真正的高端葡萄酒来说，不管经历过多少个年份，酒的基调始终具有连续性，永远保持酒庄的基本风格。这就像一位画家的作品一样，不管他是哪一年画的，但梵高就是梵高、莫奈就是莫奈。要达到这样的境界，就需要酒庄对土地和品种特性的认识，以及对酿造工艺的掌握，有一个漫长的摸索过程，甚至需要几代人的努力，才能形成自己的核心技术。每一瓶好酒，从来都是敬畏自然、传承文化、经过时间考验的产物。
葡萄酒与艺术家的缘分
塞尚曾说过“葡萄酒确实没有带给我们好的东西，比如杜米埃，他就喝得太多了：如果不是醉成那样，他将成就非凡。”至于莫迪格利阿尼(Modigliani)，图卢兹-劳特累克(Toulouse-Lautrec)，斯塔尔(NicolasdeStael)和其他人，一想到他们的形象就是抱着酒瓶子。梵高醉倒在在阿尔的人行道边，莫迪格利阿尼每画一笔就要喝一大口酒，培根(Bacon)夜晚在他的画室里踉跄而行……毕加索有个非常私人的习惯，在一个醉酒的夜晚醒来后，为了使自己恢复元气，他在搁板上放上一个土豆，一个酒瓶和一个酒杯，然后开始梳头，拔掉白头发，之后才去吃饭。一瓶酒，一个酒杯，面包，伴随着所有有象征意义的物品，传说中的酒神与他的随从，毫无疑问都是艺术家灵感的源泉，一些有才华的艺术家逐渐开始与酒庄和酒商打交道，木桐庄就是一个例子，请知名艺术家创作酒标来装饰葡萄酒。人们在品尝葡萄酒时需要启动人体的5种感知来体会它，这种感知启发了绘画界的创造力，马蒂斯的红色画室，就是受葡萄酒颜色的启发，酒红色从酒杯延伸到整个画室，启发了画家无穷的灵感；拉乌尔杜菲(RaoulDufy)的收获系列、毕加索的静物画、纳迪埃(Nattier)优雅漂亮的画面都是葡萄酒在绘画领域的体现。法国地理学家鲍梅罗尔(CharlesPomerol)说过，葡萄酒就像是画布的主宰，并不只是自然界的产物，它也属于艺术的范畴。
需要醒酒的几类葡萄酒
醒酒能让葡萄酒的灵气焕发，在葡萄酒与清新的空气接触，充分呼吸之时，葡萄酒中的单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，而葡萄酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。那么，哪些葡萄酒需要醒酒呢？1、廉价酒廉价酒口感不佳，醒酒能改善其口感。此外，由于使用二氧化硫，廉价酒的臭鸡蛋味更浓，而醒酒能促使这种恶心的味道快速消失，从而营造一个良好的品酒氛围。2、优质酒对于优质酒而言，因其单宁含量较高，所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能发挥其优质的潜力。需要进行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)、西拉葡萄酒(Syrah)、马尔贝克葡萄酒(Malbec)、小西拉葡萄酒(PetitSyrah)以及意大利众多的葡萄酒如巴罗洛(Barolo)、基安帝(Chianti)、阿布鲁佐蒙特布查诺(Montepulcianod’Abuzzo)和超级托斯卡纳(Super-Tuscans)等。3、白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒一般而言，白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)是不需要醒酒的，但也有一些例外。如果某款黑皮诺葡萄酒异常尖酸的话，就需要通过醒酒来使其口感更加顺滑。
好的葡萄酒需要好的葡萄原料
俗话说七分原料三分工艺，好的葡萄酒需要好的葡萄原料，对于单品种葡萄酒来说上乘的葡萄有赤霞珠品丽珠雷司令等。葡萄酒的酿造步骤如下：一、去梗把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。枝梗含的单宁酸特别多，如果放在一起压榨会有一股令人不快的味道。二、压榨果粒葡萄酒的红色是压榨葡萄皮时释放出来的，所以在制造红葡萄酒时，葡萄皮和葡萄肉同时压榨，桃红葡萄酒在压榨到一定程度时把葡萄皮挑出，白葡萄酒是只压榨果肉。三、榨汁和发酵经过榨汁，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。四、添加二氧化硫要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。
需要醒酒和不需要醒酒的葡萄酒
醒酒的作用，一是为了除去葡萄酒中的沉淀物，二是让葡萄酒与空气充分接触使葡萄酒变得更有活力。需要醒酒和不需要醒酒的葡萄酒有哪些？“强劲”型和“丰腴”型的葡萄酒都可以醒酒，太便宜的酒一般没有醒酒的必要。
一、强劲风格的葡萄酒需要醒酒是为了更好的平衡，丰腴风格的葡萄酒需要醒酒是为了更好的发挥优势，以下介绍几种需要醒酒的葡萄酒类型：
1、年轻或单宁较重的红葡萄酒：比如波尔多红酒，巴罗洛红酒。
2、醇厚的白葡萄酒：比如勃艮第干白、贵腐甜白。
3、顶级酒，无论是什么风格的酒，只要是顶级质量的，都有无尽复杂的风味，需要时间的过程来诉说它的变化。
4、好香槟和老香槟（存在争议，但建议醒酒）。
二、并非所有葡萄酒都需要醒酒，下面列举一些不需要醒酒的葡萄酒类型：
1、太便宜的葡萄酒，这类酒本身就没有足够的风味，越醒越感觉只剩酒精味。
2、清爽、新鲜风格的葡萄酒，比如一些轻盈酒体的白葡萄酒、一般的起泡酒、薄若莱新酒。
3、对氧气敏感的葡萄酒，比如年份较为久远的老酒，这种酒只需要换瓶把沉淀物去除即可。
品酒是门科学！
葡萄酒的品鉴通常讲究观色、闻香、鉴味以及总结四大步骤，品鉴了那么多葡萄酒的你，知道究竟为何要这样品吗？一位经营葡萄园的生物学老师兼科学达人洛瑞（Lori）就给出了答案。她还说品酒是一门科学……1、为什么说品酒是一门科学？很多人错误地将品酒拿来彰显个人品位，但其实品酒绝不是为了装逼，因为它也是一门科学。古希腊著名科学家、思想家亚里士多德就曾提出，感官分为触觉、嗅觉、味觉、听觉和视觉5大类，而人体的每一个感官都会对刺激源作出一定的反映。当你充分调动各种感官，并启动大脑数据库对葡萄酒加工分析时，你已经在科学地评判葡萄酒了。虽说品酒无非就是观色、闻香、鉴味，但感官接受到的这些信息复杂而又零碎，因此你需要作出最后的总结。这是对葡萄酒品质、陈年潜力、葡萄品种特性、产区以及价格做出的综合评价，是品酒得到的最有价值的信息，更是对所学知识的系统整合。2、科学品酒：观色到底有没有必要？我们都知道酒液的颜色绝非偶然，而是和酿酒葡萄类型以及浸皮时长有关。在以往经验的支撑下，我们很快便可判别葡萄类型。但科学达人洛瑞认为，这并不代表你真正学会了品酒。她说，只有当我们看不到酒液颜色时，才能客观地通过嗅觉和味觉来进行评判。所以在洛瑞眼里，不观色是为了不受过往经验干扰。曾经法国就有过这样一个实验：工作人员故意往白葡萄酒中人为添加无味的红色色素，结果众多葡萄酒行家丝毫未觉察。这一事件惊醒众人：品酒不是用眼睛在喝酒，我们应摒弃过往经验，才能做到真正的品酒。3、科学闻香：达人解释品酒为何要先闻后尝品酒为何要先闻后尝，你知道吗？还是先来听听科学达人洛瑞的解释吧！闻香时，人体通过鼻孔吸气能够激活嗅觉神经细胞，从而感受到葡萄酒的香气，这是通过“鼻前通路”感知外界气味的过程。不过这只能感受到部分香气；而当你吞酒时，人体的呼吸加上口腔的吞咽动作使得酒中的部分挥发性分子经由内鼻孔到达鼻后通路，进而再次触发嗅觉。而且当鼻前通路和鼻后通路闻到的香气一样，那么这种感官就会得到加强，人体也更易感知。所以，现在你终于知道为什么品鉴葡萄酒时要先闻后尝了吧！4、科学鉴味：除了嗅觉和味觉，还有别的吗？虽然品酒时，可以通过鼻子和舌头感知葡萄酒中的香气以及酸甜苦咸鲜等味觉。但其实除了这些外，我们也能感受到葡萄酒本身的质地和酒体，因此品酒其实还要涉及到触觉，而这正是因为有了味蕾的存在。如图所示：舌头上突出的这些小颗粒就是味蕾，在味蕾的帮助下，我们才能更好地感知各种味道。5、附：常见味觉的感知（1）甜味：人体能感知的基本味觉之一，除了通过舌头顶部感知外，也可通过舌头中部及口腔来感受；（2）酸味：酸味会让人口中唾液增多或出现其它类似现象；（3）咸味：通常由舌头中部和前部感知，开始时稍显沉重，接近矿物的气息，接着就会让人觉得口渴；（4）鲜味：由舌头感知，像新鲜的肉类带来的感觉一样；（5）苦味：一种味觉，如苦瓜汁的味道等；（6）紧涩感：当口腔变得干燥时，舌头没了润滑感就变得非常紧涩；（7）尖酸感：来源于葡萄酒中的高酸，舌头顶部最易感知；（8）油腻感：像是舌头上的缝隙缺口都被填满时感受到的那种滑溜溜的感觉。
需要陈年的几类白葡萄酒
1、高品质的霞多丽葡萄酒。一般较昂贵，所以陈年便有了新的价值和必要性。法国的夏布利白葡萄酒自然不遑多让，像CtedeBeaune的Puligny-Montracher，还有部分加利福尼亚和澳大利亚的霞多丽也能位列其中。陈年可以让它们的口感更复杂、丰富又不失细腻劲道，这一点很像红葡萄酒的陈年效果。2、优质的雷司令葡萄酒。这里主要指德国莱茵产区和莫赛尔产区的雷司令葡萄酒，适当的陈年可以丰富酒的香气，余味愈加悠长，有人将它们形容为成熟的贵妇人，需要时间慢慢欣赏，恐怕就是陈年后的效果给了这人灵感。3、甜白葡萄酒。其中包括法国苏甸的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊贵腐甜酒。陈年可以让甜酒里的酸和甜更加清晰明快，不至于让人甜得腻心，酸得倒牙。高档甜白葡萄酒的陈年能力极强，二十几年不在话下，很多上个世纪50年代的Chteaud’Yquem在拍卖会上屡创天价就是很好的证明。4、好年份的香槟。远如1985，1996，近如2002，2004。不过，陈年对香槟来说是一柄双刃剑，其香气和风味固然会增添许多，但也同时流失了瓶中宝贵的二氧化碳气体，影响了对于香槟来说极为重要的活力和力度，并同时加重了那类似Corked的木头味。上述几类葡萄酒大多数可以久藏十年左右，就算是娇贵的香槟，储存条件好的话和顶级红葡萄酒的陈年能力不相上下。所以，在购买白葡萄酒的时候也最好想清楚了，不要以为白葡萄酒就像可乐，开盖即饮，更不能把1985年的香槟视作风韵不存的徐娘。说白了，好的葡萄酒都一样，无论红白，都是一门耐心的艺术和享受。
不同的葡萄酒需要配不同的酒杯
好马配好鞍。同样的，不同的葡萄酒配上合适的酒杯才能更好的散发其魅力！
当你品味一款葡萄酒时，倘若没有合适的酒杯，酒的魅力也会大打折扣。有好的杯子，葡萄酒味道会更美。因为好的酒杯，可以使人更好地品尝到葡萄酒不同层次的味道。
酒杯的设计是根据葡萄酒的酸度、单宁、香气、口感等因素。我们日常选择酒杯也可遵循如下原理：
1.香气比较浓郁，要求的酒杯的肚子较宽大;而香气比较清新，则要选择收口的杯子。
2.酸度高的葡萄酒选择肚子肥大的杯形，单宁高即涩度高的葡萄酒则就要找到杯底儿略尖的酒杯。
酒杯的形状为什么能对味觉有这么大的影响?因为舌头的不同部位，对味道的感觉不同：舌尖对甜味最敏感，舌头內侧、外侧则对酸和咸最敏感，舌后则对苦味最敏感，所以当不同杯形盛放的酒液流进口里时，它接触舌头面积的大小和位置都能影响你的味觉。
红葡萄酒-郁金香型高脚杯，波尔多型与勃艮第型
郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。
高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
白葡萄酒-小号的郁金香型高脚杯
郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯
小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。
香槟(气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯
杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。
干邑-郁金香球型矮脚杯
矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。
以上搭配要点你记住了吗？下次喝葡萄酒的时候可要注意手中的酒杯是否正确额！
一个好的葡萄酒老师是怎样的？
今天是教师节，祝天下所有老师节日快乐。老师重要吗？当然！毛泽东一挥手：下乡！邓小平一挥手：下海！江泽民一挥手：下岗！胡锦涛一挥手：下跌！习近平一挥手：下马！老师一挥手：下课！这，就是重要人物！在葡萄酒文化日渐兴起的今天，葡萄酒老师在整个行业中也发挥着重要的角色。那么，一个好的葡萄酒老师究竟是怎样的呢？鄙人曾做过无数次学生，也有幸做过培训老师，从切身体验来看，或许是这样的。1、一个好的葡萄酒老师一定专业唐朝韩愈的《师说》有云：“师者，所以传道授业解惑也。人非生而知之者，孰能无惑？”既然担任着传到授业解惑的众人，一个好的葡萄酒老师一定有专业的葡萄酒知识储备，从葡萄酒酿造到葡萄酒品鉴皆如此，只有专业才能创造最大的价值。2、一个好的葡萄酒老师一定懂点地理翻开葡萄酒地图，从东欧到西亚，从南非到北美，大到一个国家，小到一块葡萄园，其经度纬度、地形气候和土壤类型都需要熟记于心，这是分析葡萄酒的基础。3、一个好的葡萄酒老师一定懂点化学葡萄酒的酿造与熟成过程中，涉及无数纷繁的复杂化学公式，比如糖分加酵母生成酒精和二氧化碳。还有何为葡萄酒氧化与还原，二氧化硫在葡萄酒中又发挥着怎样的作用，为什么葡萄酒中有这么多香气……4、一个好的葡萄酒老师一定懂点外语葡萄酒也有它的大千世界，遍布西班牙、葡萄牙、法国、德国、意大利和格鲁吉亚等国家。一个好的葡萄酒老师英语是必备，如果能顺便溜几口法语、西班牙语和意大利语，其魅力必将大增。5、一个好的葡萄酒老师一定懂点历史国人听葡萄酒，最爱从历史故事开始听起。历史底蕴也是葡萄酒文化的一部分。一个好的葡萄酒老师说得了历史，讲得了故事。例如，很久很久以前，某国王的情妇与某亲王开始了争夺罗曼尼康帝园的大战……欲知后事如何，且听下回分解。6、一个好的葡萄酒老师一定懂点市场从目前来看，在去参加葡萄酒培训的人中，很大一部分为葡萄酒从业人员。那么一个好的葡萄酒老师不会只停留在基本的理论上侃侃而谈，他会站在行业的顶端，也会深入行业的底层，了解整个行业的动态，为学员带来市场信息，因为葡萄酒教育的发展最终还是需要葡萄酒市场健康的发展作为基石。7、一个好的葡萄酒老师一定懂点教育学一个好的葡萄酒老师知道如何根据不同的学员性格和心理诉求，来安排课程，呈现课程；知道在呈现葡萄酒知识时，要做到复杂问题简单化，简单问题娱乐化，以学员喜闻乐见的方式来表现葡萄酒。8、一个好的葡萄酒老师一定懂点人文修养葡萄酒的品鉴，说到底就是对美的一种品鉴。葡萄酒的饮用，更大程度上也是对美好生活方式的一种追求。一个好的葡萄酒老师一般都爱生活，会生活。在葡萄酒文化的熏陶下，那种优雅的气质是与众不同的。他知道，圣人无常师，无贵无贱，无长无少，道之所存，师之所存也。他还知道三人行，则必有我师。是故弟子不必不如师，师不必贤于弟子，闻道有先后，术业有专攻，如是而已。说了这么多，或许用一副对联来概括是最好不过的了：一支粉笔两袖清风，三尺讲台四季晴雨，加上五脏六肺七嘴八舌九思十霜，教必有方，滴滴汗水诚滋桃李芳天下；十卷诗赋九章勾股，八索文思七纬地理，连同六艺五经四书三字两雅一心，诲而不倦，点点心血勤育英才泽神州。
什么是橙葡萄酒？橙葡萄酒是一种新奇的葡萄酒吗？
尽管“orangewine（橙葡萄酒）”这一术语仍有争议，但橙葡萄酒却越来越受欢迎，越来越多喜欢尝试不同风格葡萄酒的人希望尝试这种葡萄酒。不过关于橙葡萄酒，现在仍然有许多疑问有待解答。橙葡萄酒是用橙子皮或者橙汁酿制的么？橙葡萄酒是产自澳大利亚新南威尔士州的奥兰治（Orange）产区吗？橙葡萄酒是自然葡萄酒吗？对于这些疑问，下文将为您一一解答。橙葡萄酒究竟是什么？橙葡萄酒其实是一种白葡萄酒。和桃红葡萄酒一样，橙葡萄酒也是在发酵过程中控制酒液与葡萄皮接触的时间，使葡萄酒呈现出橙黄色。和桃红葡萄酒需要缩短浸皮时间正好相反，橙葡萄酒则需要延长浸皮时间，浸皮的时间从几天到几个月不等。浸皮不仅可以萃取颜色及风味物质，丰富葡萄酒的口感，还能获取单宁，增加结构感，使葡萄酒更为稳定。橙葡萄酒的颜色从浅金色到深琥珀色不等，一些橙葡萄酒甚至会泛有红色的光晕。因此，一些橙葡萄酒在命名上直接使用了“琥珀色”。橙葡萄酒的口感和红葡萄酒十分相似，单宁偏高，回味较长，结构更加明显，口感更加丰富，这主要得益于浸皮时间较长，氧化时间增加。橙葡萄酒是一种新奇的葡萄酒吗？事实上，橙葡萄酒并不是什么新颖的酿酒发明。格鲁吉亚和斯洛文尼亚都有长时间浸皮的酿酒传统。橙葡萄酒的酿造历史可以追溯到5,000年前，格鲁吉亚的酿酒师们将葡萄放在密封的大桶里发酵，酿制出的便是橙黄色的葡萄酒。所以，橙葡萄酒比澄清的白葡萄酒历史更为悠久。意大利东北部的弗留利（Fruili）是出产橙葡萄酒的主要地区之一，当地的酿酒师斯坦科·雷迪肯致力于推广橙葡萄酒。他认为，葡萄皮中带有葡萄的许多信息。一般而言，白葡萄酒的酿造过程中，葡萄经破皮、压榨后，葡萄皮就脱离了整个酿酒过程，而红葡萄酒则有浸皮的过程。红葡萄的皮能反映出葡萄的生长信息，包括单宁含量和结构口感的信息。延长浸皮时间酿造的橙葡萄酒，为的就是使葡萄生长的风土表现在葡萄酒里。传统上，出产橙葡萄酒的地区除了有意大利东北部的弗留利产区，主要还包括斯洛文尼亚边境和格鲁吉亚。尽管目前全世界橙葡萄酒的产量很少，但是出产橙葡萄酒的产区却是遍布全球。法国卢瓦尔河谷的萨瓦（Savoie）产区、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和汝拉（Jura）产区都出产橙葡萄酒。而这种历史悠久的葡萄酒也不仅只在旧世界酿造，新世界如美国加州和南非也出产橙葡萄酒。橙葡萄酒适合搭配什么食物？橙葡萄酒目前还是一种十分小众且新颖的葡萄酒，全球产量很少，大多数橙葡萄酒的价格相对比较昂贵。然而物以稀为贵，加之橙葡萄酒口感浓郁且十分复杂，十分物有所值，因此备受追捧。此外，橙葡萄酒在食物搭配方面，选择也非常广泛。橙葡萄酒单宁偏高，结构感强，不仅拥有白葡萄酒的高酸度，同时又拥有红葡萄酒浓郁醇厚的口感，带有坚果和蜂蜜风味，可以与多种美食搭配，甚至是与十分难搭配的辣味食物也可搭配得宜。(来源：红酒世界网）
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《葡萄酒的平衡是一门精妙的艺术，需要高超的技艺才能达到》内容，更多精彩访问葡萄酒是红酒专题!
