每逢夏季,便是啤酒的黄金时期,这个季节的人们较爱的饮品要数啤酒了。所以,夏天的啤酒馆可是热闹非凡啊!很多人看到啤酒馆带来的巨大利润,业都想要经营一家。那么,如何经营好精酿啤酒馆,进口啤酒进货渠道是什么?
如何经营好精酿啤酒馆
位置要好,运营也要跟上:好位置租金贵,但不认真运营也会入不敷出;酒味道一定要好,无论是自己酿还是请人酿、亦或是瓶子店,都要让顾客喜欢才行;装修要独特,但必须是啤酒屋格调,哥特式或宜家范儿肯定不行。
进口啤酒进货渠道
较重要的是找到货源,或者找到国内有进过的贸易公司,找他们国外买,给他差价,其他都好说。在的进口啤酒有德国、比利时、美国、英国、西班牙、意大利、俄罗斯、法国等常见国家的上千种口感各异的进口啤酒,所购买的进口啤酒只要能提供同批次的卫检证明以及关单、缴税单,应该就能保真!
今天的主题是“水”。对啤酒来说,水非常重要,一瓶啤酒里面90%都是水,从酿造开始就有水的参与,所以我们今天就聊聊水对啤酒的重要性。
传奇故事
每个喜欢啤酒的人,基本都会听过啤酒在各个时代的都市传说。最为常见的说法,通常都围绕着用啤酒代替被污染或者容易变质的水。
中世纪时期,战乱、瘟疫和不良的生活习惯导致河流受到污染,水源变得完全无法饮用。啤酒在酿造中的煮沸过程可以杀死大量的细菌,发酵过程也容易让其变得安全,因此那个时候啤酒是唯一安全的饮料。
上面这条说法面临一定争议,但至少有其合理性,有机会我们细说。大航海时代,远程航行确保饮水卫生相当困难,啤酒因为比水卫生又有营养,所以成了出海必备。
1620年,据说英国移民搭乘五月花号前往美洲,之所以在靠北的地方登陆而不是更南更温暖的地方,原因是:啤酒(淡水)不够了!这些移民受到当地印第安人的帮助,从而诞生了感恩节。
这种替代淡水的作用也一直延续到殖民时代,欧洲帝国主义四处开拓殖民地,为了避免航行途中和殖民地当地的水质污染,依然会运输大量啤酒随队而行。
虽然上述这些的传说真假难辨,但足够证明一件事:啤酒是可以暂时代替水来饮用的。
影响啤酒分类
如果只有传奇故事那今天的文章就真的太“水”了。早期酿酒大家都采用当地的自然水源,在化学和生物学都不发达的时代,因为水质的不同,促使各地出现了不同种类的啤酒。
我们之前讲过很多啤酒种类的来源故事,有一些是和水质息息相关的。比如著名的皮尔森,就是依赖了捷克皮尔森市独有的超软水而酿造而成的。皮尔森市水的硬度只有0.29mmol/L,作为对比,慕尼黑酿造水总硬度是2.64mmol/L,多特蒙德是7.31mmol/L。
慕尼黑的水比皮尔森硬度高。早期酿造时,酿酒师发现浅色麦汁有较高几率无法正常发酵,而深色麦汁发生问题的几率则小得多。因此黑色啤酒在当地酿造的机会就多得多,水平也就越来越高。所以人们总在吹捧德国黑啤,说不定也与这个有一定关系。
不是水越硬越适合酿造黑啤,多特蒙德比慕尼黑还硬,但却酿造浅色啤酒。突出酒花风味的IPA也是用英国伯顿地区著名的硬水酿造的。
现代科学研究表明,除了硬度之外,水中的残碱度(RA)是更重要的参考数据,残碱度越低,越适合淡色啤酒。但不管怎样,因为早期各地水质不同,确实给全世界带来了多种风格的啤酒这也是不争的事实。
水处理技术
进入现代工业化之后,酿酒用的水不再是听天由命,我们有各种办法可以进行水处理。随着技术的发展,各个酒厂都有办法去控制水中的矿物质含量。
最简单的方法是煮沸,可以降低一些硬度,但这更适合家庭。工业上通常不用这种办法,因为成本高,耗能大。工业上通常采用加石灰或石膏,加酸,离子交换,膜分离法等等。
爱喝啤酒的人们都听说过啤酒花吧,现在啤酒花已经成为了啤酒酿造不可缺少的一部分,也是啤酒的一个重要的组成部分,那你知道其实德国是直到公元九世纪才引入啤酒花的吗?
由于地理和文化差异,啤酒在历史上有很多名字。那个时期,啤酒在家里或者在寺院里酿造。啤酒在欧洲成为商品还是中世纪的事。今天,世界上几乎所有工业国家都生产啤酒,尤其是英国、德国、捷克和美国等国家。在历史上,啤酒的酿造可谓是水到渠成。古罗马皇帝查尔斯五世就曾经非常支持啤酒酿造业;精通医术的鲁道夫二世也认为啤酒是一种有益于健康的饮料。从那时期起,啤酒的酿造工艺就开始大步向前发展了。在中世纪,僧侣们对啤酒的酿造更是煞费苦心,因为他们希望有一种味道好、营养丰富的饮料来佐餐。在斋月里饮用啤酒对于崇尚简朴的僧侣们来说更为重要。僧侣们是允许饮用啤酒的,这在当时并不违反戒律。僧侣们通常把啤酒销售给寺院的酒馆,然后用卖啤酒的钱把寺院建得规模宏大。当时的啤酒工艺基本都是僧侣们在黑暗中摸索提高的。
随着时间的流逝,啤酒出口成了大产业,出现了一些啤酒酿造中心。十四世纪汉堡成为辐射荷兰、英国和德国的啤酒酿造中心,那里有大约1500家啤酒厂。德国的啤酒行会(Hansa)甚至把啤酒销售到了印度。在哥伦布发现美洲大陆之前,啤酒的酿造工艺是由当地的印地安土着人来探索的。欧洲人建造的前列家啤酒厂始于1587年,当时的殖民地法律也鼓励销售啤酒而限制蒸馏酒消费。
为了保证啤酒的质量和信誉,德国巴伐利亚公爵维尔逊五世在1516年颁布了《德国啤酒纯净法》(GermanBeerPurityLaw)。这是有史以来前列部食品法规,在这个法案中规定啤酒的酿造只能使用大麦、啤酒花和纯净水
法国的化学家巴斯特(LouisPasteur)是微生物科学的创始人。他出生于法国的多尔(Dole),巴斯特在巴黎接受的科学教育,从1854年开始担任两所大学的化学教授。巴斯特认为不同种群的微生物可以根据不同的营养要求和易感染程度通过特殊的技术加以分离。他发明了一种低温消毒方法,即巴氏消毒法。采用这种方法可以在短时间内对一些不耐高温的液体食品以不太高的温度进行杀菌,这种方法只针对于无芽孢的肠道细菌。它的主要依据是无芽孢细菌在60到65摄氏度的情况下只需15到30分钟就可以灭活。这种方法广泛应用于牛奶、啤酒和葡萄酒的杀菌。啤酒在这个温度下可以杀灭细菌而营养不会被破坏,采用这种方法生产的啤酒又叫做“熟”啤酒。可以说巴斯特对于欧洲的啤酒酿造产生了巨大的影响和贡献。
另外,对啤酒酿造起到革命性作用的还有两项发明,即瓦特(JamesWatt)的蒸汽机和卡尔(CarlvonLinde)的人工降温。在当时就有科学家证明了要想酿造好啤酒就必须很好地控制温度,而有些温度只有在冬天才产生,但自从卡尔的发明以后,啤酒也可以在夏天酿造了。
饮用德国啤酒时,较好要将啤酒倒入杯中,一则可以欣赏到德国啤酒美妙的泡沫的颜色,二则倒入酒杯时产生的泡沫可以隔绝氧气,防止啤酒酸化,也就能品鉴到更好的徳啤口感了。
1.清洗干净的啤酒杯:这点很重要,因为啤酒杯上如果有油脂等污渍,会严重影响德国啤酒的口感,甚至产生异味。较讲究的方法是用小苏打温水(较好不是洗洁精)浸泡10分钟,海绵清洁内外,之后反复冲洗,较后倒置自然干燥。
2.较长的啤酒杯:较长的啤酒杯有足够的长度可以形成美妙的泡沫,不仅可以欣赏到泡沫的皇冠,还可以延长泡沫保护啤酒免于接触氧气的时间。
3.较厚的啤酒杯:较厚的啤酒杯使得啤酒温度变化较慢,就不用担心环境和掌心的温度影响啤酒的较佳饮用温度了。
4.杯口较收敛的啤酒杯:越是香气复杂的啤酒,越要锁住它直到被喝下去之前。杯口较收敛的啤酒杯当然更能保证锁住香味的效果。
精酿啤酒区别于大部分常见的工业啤酒,品质更高。当许多啤酒开始追逐越来越清淡的味道时,精酿啤酒却忙着超另一个方向飞奔。这种添加了大量啤酒花、酒精度和苦涩度的啤酒,越来越被推崇。
普莱特手工精酿啤酒
普莱特手工精酿啤酒是国内开头“吃螃蟹”的人,烟台普莱特啤酒有限公司可以提供21种不同口味的精酿啤酒,其中至少6种是专门针对女性口感研发的产品。
大跃啤酒
大跃啤酒是近年来是蓬勃兴起的精酿啤酒革命在北京的前列品牌。他们只用高品质的原材料,因为他们的理念是绝大部分的采购依托本地种植的产品,包括100%的国内种植和加工的啤酒花、茶叶、香料、水果、蔬菜、咖啡、糖以及蜂蜜等等。
其它还有拳击猫、金色三麦、成都丰收精酿、悠航、京A、熊猫、牛啤堂等等,都还不错。
每到炎热的夏天,喝啤酒的人就越来越多。啤酒是以大麦芽、啤酒花和水为主要原料,不发芽谷物(如大米、玉米等)为辅料,经糖化发酵酿制成的富含多种营养成分的低度饮
料酒。如果按供给人体热能计算,1升啤酒相当于0.7升牛奶的营养。但部分商家为牟取高利,就在啤酒中兑水。这样一来,不但口味无法保证,还将破坏啤酒的质量。为此,记者采访了招远质监局的工作人员,他们向读者推荐了四种鉴别啤酒较直观的方法。
色泽鉴别:
良质啤酒呈浅黄色带绿,不呈暗色,有醒目光泽,清亮透明,无明显悬浮物。而次质啤酒色淡黄或稍深些,透明或有光泽,有少许悬浮物或沉淀。劣质啤酒色泽暗而无光,有明显悬浮物和沉淀物,严重者酒体混浊。
泡沫鉴别:
良质啤酒倒入杯中时起泡力强,泡沫占1/2~2/3杯高,挂杯持久(4分钟以上)。次质啤酒倒入杯中泡沫升起,色较洁白,挂杯时间持续两分钟以上。而劣质啤酒倒入杯中稍有泡沫但消散快,有的根本不起泡沫,起泡也是淡黄色,不挂杯,像一杯冷茶水。
口味鉴别:
良质啤酒酒香明显,杀口力强,苦味细腻、微弱,无后苦。次质啤酒口味较纯正,无明显的异味,具有一定杀口力。劣质啤酒味不正,有明显的异杂味、怪味,如酸味或甜味过于浓重,有铁腥味、苦涩味或淡而无味,严重者不堪入口。
香气鉴别:
良质啤酒有明显的酒花香气,无生酒花味,无老化味及其他异味。次质啤酒有酒花香气但不明显,也没有明显的异味和怪味。而劣质啤酒无酒花香气,有怪异气味。
当您掌握了这四种鉴定方法,再喝到掺水的啤酒就能辨别了。
英国是“啤酒之邦”,在英国不喝啤酒,就好像在法国不喝葡萄酒,在不喝茶。在喝啤酒方面,英国是一个“大国”。有句俗话“一方水土养一方人”,如果这句话也适用于英国,那么养育英国人的“水”就是啤酒。
英国人确实把啤酒当作一种身份的特征,十九世纪知名的宣教士、“大笔杆子”希尼史密斯有句名言:“世上除了啤酒,还有什么更能使人一下子就联想到英国呢?”因此,如果你想知道英国的脾性,那么较直接的一个方法就是去酒吧饮杯啤酒。
英国人爱喝的啤酒种类五花八门:有清啤和醇啤,有甘啤和苦啤,有蒸啤和熏啤,还有白啤和黑啤。不同地方的人喝不同口味的啤酒。如果你和一伙朋友去酒吧,看看他们喝什么酒,就能大概知道他们是从哪里来的人,例如英格兰人爱喝苦啤,苏格兰人爱喝甘醇啤,爱尔兰人爱喝黑啤,而美国人要喝清啤。英国人的脾性之所以比美国人更含蓄和多层次,大概酒的成分也起点作用吧。
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