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优秀的葡萄酒商一般是不会采用树龄低于3年的葡萄树所结出的葡萄果实来酿酒的，因为这样的葡萄树太不成熟了，不仅产量十分低，出产的葡萄还比较粗劣，这样酿造出的葡萄酒毫无平衡感可言。由此可见，葡萄树龄对葡萄酒的风味、口感等具有重要的影响。事实上，一般只有树龄达到5年左右的葡萄树，才会有比较可观的产量，才能酿造出口感比较平衡的葡萄酒。
一、葡萄树要多老，才能产出最好的葡萄?
这个问题是业界人士长期以来争论的话题。要证实葡萄树龄对葡萄酒的风味占有决定性的影响，并不是一件容易的事。但是人们普遍认为，年轻葡萄树出产的葡萄酿造的葡萄酒颜色更明亮，果香更浓郁，酸度略高，但是复杂性和层次感不足;相反，老藤葡萄树出产的葡萄酿造出的葡萄酒会有更丰富和复杂的风味，更有深度，粘稠度也更高。
在法国，很多产区的酿酒商都更偏向于采用树龄较老的葡萄树结出的果实来酿酒。在法国有些产区，甚至还有法律规定该产区的葡萄酒必须采用一定树龄的葡萄树出产的葡萄来酿造。然而，很多生物动力法酿酒工艺的提倡者则认为，只要葡萄园是采用自然生态的方式精心管理的，那么无论是年轻的葡萄树还是老藤葡萄树，结出的果实都能酿造出迷人的葡萄酒。
二、除了葡萄树龄，影响葡萄酒风味的因素还有哪些?
除了葡萄树龄外，影响葡萄酒风味的因素还有很多，包括自然因素和人为因素。其中自然因素主要有土壤类型、灌溉情况、地形、坡向和葡萄生长与成熟期间的天气情况(如降水、冰雹、光照、热量)等，而人为因素主要包括葡萄酒的酿造工艺和酿酒师手法等。
三、葡萄树的寿命有多长?
葡萄树能活到超过100年，但是对如今大多数葡萄园来说，如此年老的葡萄树的产量是非常低的。大部分葡萄树在其树龄达到50多年后，其产量就会开始变得很低。所以，为了保证产量，很多葡萄种植者会逐渐替换太过古老的葡萄树，这也是树龄很老的葡萄树并不常见的原因之一。
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人们普遍认为，树龄较小的葡萄树出产的葡萄酿造的葡萄酒颜色明亮、果香浓郁，但酸度略高，缺乏复杂性和层次感;相反，树龄较老的葡萄树出产的葡萄酿造出的葡萄酒会有更丰富和复杂的风味，且更有深度，粘稠度也更高。尤其在法国，很多产区的酿酒师都更偏向于采用树龄较老的葡萄树结出的果实来酿酒。
那么，多老的葡萄藤才能称为老藤，老藤酿出的葡萄酒一定是好酒吗?
一般而言，优秀的葡萄酒庄不会采用树龄低于5年的葡萄树所结出的葡萄果实来酿酒，因为这样的葡萄树太不成熟了，不仅产量低，而且出产的葡萄汁比较粗劣，酿造出的葡萄酒毫无平衡感可言。一般只有树龄达到5年以上的葡萄树，才会有比较好的质量，才可能酿造出口感比较平衡的葡萄酒。
多老的葡萄藤才能称为老藤?
葡萄藤是有经济寿命期的，通常在20-40年间。当葡萄藤过了20岁后，其产量开始降低。为了保持产量的稳定和葡萄酒的质量，有些葡萄园每隔20或30年会拔除老的葡萄藤，然后种上新的葡萄藤。所以，虽然葡萄酒界对老藤的年龄界定尚无定论，但大多数酒农都约定俗成地认为，老藤至少应该从30-40岁算起。
一般葡萄树的前10年为幼年期，树根都还不是很深，所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有新鲜的花香和清淡的果香。这种葡萄酒大多在装瓶后的一、二年内便必须开瓶饮用，以充分享受其清新与新鲜的风味。
接下来的30年是成年期，此时葡萄树逐渐进入全盛成熟的量产期，其根部也会渐渐地深入土壤中，并为葡萄带来丰富的矿物质。此时葡萄树上所结出的葡萄，不论在色泽上或甜度上都十分充足，因此所酿造的葡萄酒会展现出该品种所特有的特色与芳香。
在种植50年之后，葡萄树便开始进入衰老期，其活力慢慢退弱，产量次递减少，营养却更集中。此时的葡萄不论在色泽上或者口感上都更加浓郁丰富，所酿出的葡萄酒也更加具有层次感。
在很多葡萄酒产区，老藤并没有一个官方或是法定的标准，但是在澳大利亚的巴罗萨地区，葡萄酒协会制定的《巴罗萨老藤宪章》规定：树龄35年，可称老藤;树龄70年，可称幸存老藤;树龄100年，可称世纪老藤;树龄125年，可称始祖老藤。
老藤酿出来的葡萄酒一定是好酒吗?
老藤酿出来的酒一定是好酒吗?不一定!曾有一位智利酒农在莫莱谷(MauleValley)找到一片拥有150多年历史的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄园，但由于这里太过炎热，不适合赤霞珠生长，因此酿出来的酒也是强差人意。所以，老藤并不一定能保证葡萄酒的质量，天时地利人和的和谐方能酿出好酒。
关于百年老藤
葡萄藤长到30岁以后，其葡萄串就会变小，相应平均的产量也会变低，仅有年轻葡萄藤产量的1/10甚至更低。由于百年老藤本已是十分稀少的作物，因而百年老藤葡萄酒的存世量更稀少。
老藤葡萄酒有一个难得可贵的潜质独有的风味。葡萄藤在生长的过程中，它的根系会不断向下延伸，百年老藤发达的根系能深入地下长达30多米，汲取许多的水分和养料，同时自身积累的风味也更丰富，因此能酿出风味非常集中和繁复的佳酿。另外，老藤葡萄酒还有非常结实的单宁结构，陈年潜力巨大。百年老藤葡萄酒的这些特质使其显得更加珍贵，成为一种极度稀缺的产品资源，成为收藏投资者热点关注的对象。
葡萄树的生长需要依赖周围的环境，温度、阳光、水分、养分和二氧化碳这几个条件缺一不可。二氧化碳的供给量始终是充足的，所以本文我们主要探讨其它四个条件对葡萄树生长的影响。
温度
如果温度低于10℃，葡萄树将难以生长甚至无法存活。只有温度合适，葡萄树才能顺利开花、坐果和生长。并不是所有葡萄品种的生长都需要相同的温度，有的葡萄喜欢冷凉的气候，而有的则更偏爱温暖的环境。
为了满足葡萄生长所需的温度，并且保证葡萄树有一定时间的休眠期，大部分葡萄园都位于南北纬30-50度之间。那是不是超出这个纬度范围葡萄树就无法生存了呢?不一定，因为还有其它因素使得本不能种植葡萄的地方也能成功种植，譬如高海拔、寒流和雾气可以让本来过于炎热的地方变凉爽，而暖流则让原本过于寒冷的地区变得温暖。此外，土壤的反射以及葡萄园的朝向等对于温度也有着重要的影响。
阳光
与其它植物一样，葡萄树需要利用阳光来进行光合作用，将二氧化碳和水转变成葡萄糖和氧气。总的来说，阳光越充足，葡萄树通过光合作用所产生的葡萄糖就越多，对葡萄的生长和成熟更有利。
光照不足会阻碍葡萄树开花和坐果，从而导致减产，葡萄也不能充分成熟;而过于强烈的阳光则有可能晒伤葡萄，使葡萄皮中出现苦味，所以适量的阳光非常重要。纬度越高的地方夏季白昼就越长，葡萄园可以获得额外的阳光，坐落在陡峭斜坡上以及朝向赤道的葡萄园也可以接收到更多的阳光。此外，有时位于水域上方的葡萄园也能够受益于水面反射的阳光。
水分
葡萄树的光合作用、蒸腾作用以及果实成熟都需要水分。葡萄树通过根系吸收水分，将水分输送到叶子，气温越高，叶子蒸发水分的速度就越快，这意味着葡萄树需要更多的水分。当树冠长满叶子后，减少供水量可以让葡萄树将所获水分集中在果实成熟上，使果实充盈饱满。
降雨是葡萄树水分的最重要来源，如果降雨不足的话，就需要采取灌溉的方式来补充水分。与阳光一样，水量也要控制好，如果长时间干旱，葡萄树的光合作用就会停止，葡萄便无法成熟;如果水量过多，葡萄树的枝叶就会在葡萄成熟期继续生长，影响果实的成熟，极端情况下还会导致葡萄树根系膨胀并死亡。另外，采收期时如果降雨过多，葡萄浆果会因水分过多而胀大甚至裂开，风味也会变淡。
养分
氮、磷和钾是葡萄树生长所需的最重要养分，这些养分存在于土壤中，通过葡萄树的根系来吸收。不过，葡萄树不需要很多养分就能茁壮成长，如果养分过多，葡萄树的枝叶就会生长得过于茂盛，给葡萄带来过多的遮荫;而养分缺失则可能导致葡萄叶片变黄，即黄化病，影响光合作用，从而影响葡萄成熟以及果实的品质和产量。
当然，影响葡萄树生长的因素远不止这些，气候、土壤类型、地形和地理位置等都与其息息相关。
在挑选葡萄酒时，你一定也被酒标上各种词看的眼花缭乱。如何根据它们判断葡萄酒质量呢?哪些是真正的酒标术语，哪些又只是酒商的营销手段呢?这7个常见的酒标关键词，先从它们开始入手吧~
1.GrandCru(特级)
GrandCru为法语，译为一个有名的地方，不过在葡萄酒中，我们更习惯将它称之为特级。在法国酒的酒标上，如果出现了GrandCru这个词，不出意外，这是款质量不错的好酒。
最著名的GrandCru要数波尔多的1855列级庄，拉菲、拉图等均位于此列，列级庄也堪称波尔多葡萄酒的巅峰。目前，1855列级酒庄共有61个，这些酒庄的酒标上无一例外的注明了GrandCruClasse，彰显着自己的不同。
如果说波尔多拥有最著名的GrandCru，那么勃艮第便拥有最昂贵的GrandCru。在勃艮第，GrandCru代表一块被认可的特级单一葡萄园，共33个，是勃艮第最高品质葡萄酒的象征，酒王罗曼尼康帝便拥有自己的独家特级园。据说，要把33个特级园全喝一遍，相当于喝掉了一辆中级轿车。
阿尔萨斯的GrandCru也是以葡萄园进行划分，并且要遵循一系列栽培和酿造标准。不过，阿尔萨斯的特级园在业内存在许多争议，并不能完全与最高质量联系在一起。
香槟的GrandCru针对产区内的某些村庄，法律并没有对这些村庄的种植者进行产量上的要求。虽然这个分级制度一直存在，但同样不能与品质等级完全挂钩。
2.Reserve(珍藏)及各种变形体
Reserve和它的变形体在酒标上很是常见，不论哪个国家，都对这个词偏爱有加。但实际上，只有部分国家Reserve才是真正受法律约束和保护的，其余的Reserve全都是酒庄为了区分旗下产品，或是宣传效果自行添加的。
在旧世界，意大利的Riserva和西班牙的Reserva是真正有参考价值的，表明了葡萄酒经过更长时间的陈年，是更佳品质的象征。葡萄牙的Reserva也受法律保护，但要求程度没有那么严格，可参考价值较意大利和西班牙略低。
新世界中，只有智利对Reserva的使用有所规定，凡是标有Reserva的红葡萄酒都必须陈年6个月以上。但这并不是法律意义上的规定，而是代表某个生产商的分级，从目前来看，参考价值并不大。
3.MisenBouteilleauChateau(酒庄装瓶)
MisenBouteilleauChateau表明了葡萄酒灌装的地点在原酒庄内，经常出现在波尔多葡萄酒上。
虽然只是说明了灌装地点，但这句话意味着这瓶葡萄酒的所有酿酒环节都由该酒庄参与并完成，也说明了该酒庄具有强大的实力，拥有一套自己的酿酒和灌装设备，所酿葡萄酒更有保障，具有典型的酒庄特色。
而在勃艮第，通常用Domaine来表示城堡、酒庄的意思，因此勃艮第酒庄装瓶一般用MisenBouteilleauDomaine来表示。在新世界，简单的EstateBottled来表示即可。
4.OldVine(老藤)
酒标上注明有OldVine，这便是一款老藤葡萄酒了。从一定程度上来说，老藤葡萄酒确有其过人之处。扎根深、产量低、风味浓，老藤葡萄酿造出的葡萄酒确实有更加集中的风味，质量也更胜一筹。
19世纪70年代，根瘤蚜席卷欧洲，使许多葡萄园毁于一旦，因此很多知名的老藤葡萄园都出现在新世界国家，澳大利亚、阿根廷等便是老藤葡萄的扎根地。
5.GrandVin(优质酒)
GrandVin意为优质葡萄酒，在法国酒标上非常常见。虽然最新的法律规定，只有超级波尔多(BordeauxSuperieur)以上级别的酒才可标注GrandVin，但这条法规并没有得到严格的遵守。
因此，无论怎样质量的葡萄酒，都可以在酒标上标明GrandVin，这个词对葡萄酒品质的判断来说，并无太大意义。
6.Cuvee(特酿)
Cuvee的意思和GrandVin类似，经常出现在罗纳河谷的葡萄酒上，代表特酿，表示这款酒经过特殊的调配或者特别的批次。不过，Cuvee并没有法律效力，任何酒庄都可以随意使用，因此不能完全与葡萄酒的品质挂钩。
对于酿酒师来说，一般标着Cuvee的酒会比酒庄其余葡萄酒更好一些，用来表示不同的档次和产品系列。
在香槟产区，cuvee表明是用最轻柔的方式压榨出的最好的葡萄汁。在法国以外的其它地方，cuvee有时仅仅说明酒是用不同的品种混酿而成。
7.WinemakersSelection(酿酒师精选)
WinemakersSelection代表酿酒师对这款酒的高评价，这个标识同样也是酒庄自己认定的，没有任何组织机构为其备书。在某些酒庄，这或许真的是好酒的证明，但在更多的情况下，这可能仅仅是一个市场推广手段而已。
你有没有发现，大部分产区的葡萄园都位于土壤条件比较差的地区，似乎除了葡萄之外简直无法种植其他有价值的农作物。土壤的贫瘠程度，与葡萄酒的品质是否有关联呢?
任何农作物的种植，都需要肥沃的土壤、充足的水分和养分、以及良好的气候条件，然而用于酿酒的葡萄却好像是个例外。
举例来说，在世界闻名的勃艮第(Burgundy)产区，当地的土壤大多以石灰质粘土为主，葡萄园内会有大片的石灰岩或泥灰岩土壤。这种贫瘠的白垩土质却是最娇贵的黑比诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)葡萄的乐土。
在勃艮第的蒙哈榭(Montrachet)葡萄园，种植着世界上品质最高的霞多丽葡萄。这个葡萄园在13世纪时被当地人称作MontRachas，Rachas在勃艮第方言里意思是导致秃头的一种皮肤病，因此这个葡萄园也有秃头之山的名号，其土壤贫瘠程度可想而知。不过，这里出产的霞多丽却是世界上最昂贵的白葡萄酒之一。
土壤肥沃程度与葡萄酒品质成反比?
不只是勃艮第，像是西班牙著名的里奥哈(Rioja)产区，其土壤也是富含白垩或是铁质的粘土或冲积土，并不适合种植其他农作物。
那么，贫瘠的土壤真的比较适合种植葡萄吗?
这个问题的关键在于我们需要葡萄藤产出什么样的葡萄。葡萄藤实际上是非常顽强的植物，无论是贫瘠还是肥沃的环境它都能生存。与其他农作物类似，肥沃的土壤可以提高产量，但是却未必能够提高葡萄的品质。而对于种植酿酒葡萄的葡萄农来说，培植最适合酿酒的葡萄才是最终目标，在此基础之上产量只是次要考虑的目标。
而贫瘠的土壤恰恰是生产高品质葡萄的必要条件。因为泥土贫瘠，所以葡萄藤的根会尽量往下延伸，以增大根与土壤的接触面积，方便汲取养分，同时也可以调节水分的吸收，避免葡萄喝太多水。太多水分的葡萄会酿造出口感平淡、毫无特色的葡萄酒。
此外，因为根往下扎，所以可以取得与表面土壤不同的矿物质及水分，也因为这些矿物质，所以采收到的葡萄有着别人没有的风味。这些微妙的风味正是葡萄酒爱好者念念不忘的特别之处，也是高端葡萄酒能够卖出高价的必备条件。
贫瘠的土壤会激发葡萄藤的潜力与效率，让它们充分将养分利用起来葡萄藤会长出恰到好处的数量的叶子，进行必要的光合作用，生成恰到好处的糖分供给葡萄果实。
简单来说，艰苦条件下生长的葡萄，酒体饱满、糖分含量高、水分少，这样也就能酿造风味更佳的葡萄酒。
深秋10月，北半球的大部分产区都已完成采收工作，法国的香槟(Champagne)及波尔多(Bordeaux)产区等已传来葡萄丰收的喜讯，看来2018年将是值得期待的一年。现在，就让我们回首一下过去的两月，看看葡萄采摘期间，各大酒庄及葡萄农们都需要干些什么。
1.选择合适的采收时间
葡萄是酿酒的原料，如果太早采收，最终酿成的葡萄酒可能会很酸。如果太晚采收，其甜度又可能会掩盖其香气，所以选择合适的时机十分关键。从8月份开始，酿酒师们就会密切关注葡萄的状态，他们会通过仪器或者亲自品尝的方式来确定葡萄的成熟度。
通常情况下，用来酿制白葡萄酒和桃红葡萄酒的葡萄会较早采收，接下来采收的是酿制红葡萄酒的葡萄，最后则是用来酿制甜酒的葡萄，而用来酿制冰酒的葡萄更是会被留到寒冬才采收。
2.准备好所需采收工具
确定好采收时间后，葡萄须尽可能快地被采收。工人们须将一串串成熟葡萄收割下来，过程还要快准稳，既要保证采摘的效率，又要保证采摘葡萄的质量。这是一项劳动密集型的工作，需要长时间的劳动，相当辛苦，所以采摘的人们需要提前保证好充足的睡眠。做好防晒工作、带上合适的剪刀和刀具、背上或带着装葡萄的篮子，人们就开始一天的采收工作了。
当然，除人工采收外，机器采收也是一大主流。这种方法是通过机器摇晃葡萄树的主干，再将震落的葡萄收集起来。跟人工相比，机器采收更不费力，然而失去了对葡萄的选择性。
3.迅速将采摘葡萄送去酒庄
葡萄被采摘下来后，需尽快将葡萄装箱及送入酒庄。运输过程一定要迅速，以最大程度地避免氧化，保证葡萄果实的新鲜。
4.筛选葡萄及将葡萄去梗
在葡萄果实运送至酿酒厂后，酒庄通常都会将果实放在分拣台上进行挑选，以剔除未成熟或是腐烂的葡萄，保证酿酒葡萄的质量。对于采摘后带梗的葡萄，酒庄一般会通过机器去掉葡萄果梗。去梗后的葡萄酿出的葡萄酒通常果味更为芬芳，能呈现出更多红果风味。但也有酒庄选择不去梗，这可能会增加葡萄酒的复杂度和清新度。
精心筛选的葡萄再经过发酵和熟成等工序，就变身为迷人的佳酿了。这也是葡萄农们和酒庄们辛勤一年的劳动果实，他们对此可是翘首期待。如开头所说，葡萄果实采收时机十分重要，一部分酒庄会暂时把销售工作放下，专心采收葡萄，静待葡萄采收后，再开展其它活动。
虽然采收工作很累，然而每年都能吸引各行各业的人士参与其中，包括学生、工人以及都市白领等。如果你也想感受葡萄丰收的喜悦，可以安排下一年的葡萄采收之旅了。
在传统葡萄酒消费国，如法国，葡萄酒是人们生活的一部分，人们知道什么是好酒，好酒应有的价值。人们在买酒时也就清楚自己的定位，知道自己需要什么风格，品质，价位的酒。
而在中国，由于葡萄酒的知识与文化的欠缺，他们更多的知道茅台，五粮液是中国酒中极品，不知道什么是好葡萄酒，或是说不知道好在哪里。
纵观当今中国葡萄酒市场，葡萄酒品种繁多，价格也是千差万别，外行人根本无法搞得清楚。酒桌上的葡萄酒究竟孰好孰坏、孰真孰假，除了极少数专家外，没人知道!很多人只要看到酒标上面写着外文，酒包装得豪华气派，价格够高，就认为是好酒。缺乏诚信的商人恰好利用这一点，在文字、包装上做足文章，以至于一些2-3欧元的普通葡萄酒卖到上百甚至上千。
其实好的葡萄酒的标准有的跟价格有关，有的跟葡萄品种有关，有的跟口感有关，总之是相比较而言的。但是好的葡萄酒一定是纯正的葡萄酒，即是用100%的葡萄，通过自然发酵方式酿出的葡萄酒，这是讲的品质，即不是经过调配、加糖后勾调出来的所谓葡萄酒。
英国《金融时报》葡萄酒评论家JancisRobinson(简希丝罗宾逊)曾这样说：拉菲尝起来非常干，甚至有点酸涩、辛辣，适应这种口感对初尝红酒的人来说一定很难，而且跟在中国能吃到的大多数食品搭配起来，那味道简直是种折磨。可见，对于初尝葡萄酒的人来说，拉菲从消费价值上来看，几乎形同垃圾。而对于喜欢重口味酒的人来说，如获至宝。毕竟各人的口味不一，有的人不习惯红葡萄酒的酸涩，任你罗曼尼康帝也喝不出滋味，但可能一瓶几十块的甜型葡萄酒就让其陶醉其中。
什么是好的葡萄酒?如果从专业的角度来分析，会很复杂，需要说一大堆。比如会讲国家、讲产区、讲葡萄品种，讲酿酒方法等等。
什么是好的葡萄酒酒呢?仁者见仁，智者见智。我个人觉得自己喝起来喜欢，很想再喝，感觉很好的葡萄酒，就是好的葡萄酒，不需要别人指点，跟名气、等级、价格没有关系。
什么是好的葡萄酒酒呢?喝到你口中你感觉最美的，就是你的心酒!自己喜欢的，就是好酒!
波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区，该地产所产的葡萄酒享誉世界，恒尊古树干红葡萄酒就是产自该区的优质干红。
该款酒采用100%的赤霞珠酿造，葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中单宁的含量;发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程;接下来是选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟。
因此，波尔多红酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。干红葡萄酒可以搭配川菜、烤肉、牛羊排、烟熏类食物、奶酪等等，也可以闲暇时小酌一杯，对身体都是非常有益的。
恒尊古树这款葡萄酒酒体呈现鲜亮的红宝石色，酒体紧致饱满，入口均衡柔顺，能闻到少许橡木和松露的响起。单宁圆满，使得该款酒口感柔顺、丰富，中国市场价为628元/瓶。
一方水土养一方人，一条河流出一方好酒，所谓好山好水出好酒，这是业界的共识。而且，无论是中国八大名酒，还是十七大名酒，抑或是地方名酒，一般都出现在长江、黄河、淮河、赤水河流域。那么，水在白酒酿造中究竟发挥多大作用呢?
有好水的地方有好酒
什么样的酒才算好酒?河南仰韶酒业有限公司董事长侯建光这样定义：好喝、耐喝、好受、有益。
记者在采访中了解到，也只有好酒才具备成为名酒的可能，比如八大名酒、十七大名酒、53优名酒，他们都是经过许多专家评选出来的好酒。
从中国白酒分布情况来看，好酒与河流水域的关系一目了然。比如，最知名代表品牌贵州茅台酒，就处在长江上游支流赤水河畔。同处于该水域的知名白酒还有郎酒、习酒、董酒、国台、金沙回沙酒等。仅一个茅台镇，就有白酒厂家400多个。
因此，赤水河流域的酒厂，都对赤水河感恩。如今，他们不仅奉赤水河为美酒河，而且每年还定期在茅台镇举行一场隆重的祭水大典，以此凝聚人气，宣传酱香酒文化，进而加强赤水河流域的生态保护。
在四川境内，长江沿岸分布着五粮液和泸州老窖，还有沱牌曲酒、剑南春、全兴、水井坊、丰谷酒、文君酒。
在淮河流域，知名的白酒代表品牌有古井贡、口子窖、迎驾贡、金种子、今世缘、双沟等。
黄河，流经山西、陕西、河南、山东等地，不仅是中华民族的摇篮，同样也孕育出了许多甘醇的好酒。比如，陕西的西凤酒，山西的汾酒，河南的宋河、仰韶、杜康、宝丰等。
由此可见，有好酒的地方必有好水，有好水的地方才有好酒。
水是酒的血液和命脉
不难看出，无论是中国八大名酒，还是十七大名酒，抑或是地方名酒，一般都出现在长江、黄河、淮河、赤水河流域。这其实已间接证明了水对酿酒的重要性。
在酒业界有这样一种说法，水为酒之血，曲为酒之骨，粮为酒之肉。在酿酒过程中，水是酒的命脉，没有好品质的水源来帮助酒的形成，给足酿造的环境，就酿不出好品质的酒。
对于上述说法，河南省酒业协会总工程师赵书民认同。他说，对于酿酒人来说，其实一直在做着同样的一件事，就是研究水，就是在和水打交道，因为整个酿酒环节，无论是制曲、酿酒、加浆等，都离不开水。
赵书民说，在以前技术不发达的时候，水对于酿酒界来说是很神秘的，现在，只要符合生活饮用水标准的水，都可以用来酿酒。综合来说，软水比硬水要好，甜水比咸水要好，浅表水比深层水要好，矿物质少的水比矿物质多的水要好。
对此，白酒专家刘建利也持有相同的看法。水和酒的关系太大了，可以说水渗透在酿酒过程的每一步，水质好酒自然就好。刘建利介绍，好山好水出好酒是有道理的，地域环境好，风调雨顺，温度、湿度适中，空气新鲜，微生物丰富，特别适合酿酒微生物的繁殖生长。
庞大水系构成酿酒的微气候
郑州牧业经济学院酿酒专业的李老师表示，丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也造就了独特的自然环境，由此形成的微气候对酿酒也具有十分重要的作用。
如赤水河流域的年平均气温18摄氏度，湿热的空气和适宜的温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件，只要进入茅台镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。
不过贵州仁怀市酒业协会相关人士也指出，这些名酒酿酒所用的水并不直接取自它们所在的水域。在光照、气压、重力等物理因素以及人工的干预下，自然界中的水始终以降雨、河流、渗透等方式处于移动状态，空气、土壤和炭石层中的各种有机、无机物质溶解或混入水中，形成了含有各种各样杂质的原水，这些杂质主要为悬浮物、胶体和溶解物，需要进行净化处理才能使用。
总而言之，充沛的水源、优良的水质，以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境，对酿酒来说都是必不可少的基本条件，那些好酒出现在这些水域也就顺理成章了。
如果看到超市琳琅满目的葡萄酒，你是当作没看到轻松走过?还是停下来用审视的眼光看看有没有你中意的好酒?其实只要沉着冷静，认真辨别一样能从超市中挑选出好酒。下面小编教大家逛超市7招淘到优质好酒。
1.选择一款好用的葡萄酒手机应用
不管是在谷歌市场还是苹果应用商店，都有很多关于葡萄酒的应用程序，有的可以查看关于一款葡萄酒的评价，有的能看到消费者自拍的评论视频，有的更方便，只要对着酒标拍照，就能告诉你这款酒的信息、品质好坏和参考价格。选择一款适合自己的手机应用，到超市买酒的时候自然心中有数。
2.去网上找好酒
现在很多大型超市都有自己的在线商城，消费者不仅能在上面看到酒款信息，还能发表自己的评价。还有一些比价的网站，可以让你找到自己喜欢的酒最便宜的卖家。如果觉得消费者的评价可能不够专业，你还可以去那些专业的网站看看酒评家的说法。
3.留意超市货架上的标签
很多消费者对超市提供的帮助经常视而不见，其实超市里面的一些小细节还是很有用的。比如葡萄酒货架上通常会有一些小标签，把白葡萄酒按照干型或甜型分开放置;或者把红葡萄酒按照酒体的轻重程度分开放。留意这些标签，会让你选酒的时候方便很多。还有的超市安排了葡萄酒专家现场帮助消费者选酒，这些帮助你都可以尝试一下。
4.避免那些一成不变的打折酒款
有的酒款看似很便宜，打了很多折扣，但其实这些酒一直都是打折在卖。那说明这些酒根本就不值原价，所以买酒的时候一定要避免这样的价格陷阱。
5.对亮闪闪的奖章长个心眼
葡萄酒瓶口的覆膜部分通常会贴上一款酒获得奖项，但是你要留意的是，那个奖章通常不显示年份，所以有的葡萄酒虽然挂着奖章，但那个奖章很可能是若干年前的，如今这款酒很可能因为年份不好或者酒庄易主而品质下降了。
6.拓宽你的选择范围
如果你对某个国家或产区的葡萄酒情有独钟，那无可厚非，但有时候你也应该尝试一下其它地方的葡萄酒。比如，如果你喜欢西班牙里奥哈(Rioja)的葡萄酒，那不妨也试试里奥哈旁边的纳瓦拉产区(Navarra)，或者其它西班牙产区的葡萄酒。
7.终极大招：冰镇葡萄酒
如果你实在只能买到一款廉价的葡萄酒，那就只用使用终极招数冰镇葡萄酒了，因为较低的饮用温度会掩盖葡萄酒中不那么好的味道。
从酿酒葡萄到葡萄酒要经过很多工序，大概可以概括为以下五个步骤
1、采摘
当葡萄达到一定的成熟度，就要开始采摘了，通常情况下，酿制起泡酒的葡萄先采收，然后酿制白葡萄酒的葡萄，接着是酿制红葡萄酒的葡萄，最后是酿制冰酒的葡萄。葡萄采收可以由人工完成，也可以由机械完成。
采摘葡萄时需要达到一定的成熟程度，以酿制优质葡萄酒。过早葡萄可能不够成熟，过晚葡萄可能受到秋季寒冷或疾病的侵袭。
2、去梗和破皮
葡萄采收后需要运回酒厂进行去梗和破皮，然后压榨出葡萄汁。大部分酒庄在压榨葡萄时非常轻柔，目的是避免将种子压破，流出苦涩的单宁。但酿起泡酒时通常会跳过这个步骤，选择整串压榨。
3、发酵
发酵是将去梗破皮的葡萄汁放置在橡木桶或不锈钢罐中，利用酵母将其中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。如果要酿制静止型葡萄酒，二氧化碳就任其释放在空气中;如果要起泡酒，就需要加压使二氧化碳溶解在酒液中。
4、熟成
发酵完成后，葡萄酒被转移到橡木桶中开始熟成。通常红葡萄酒能够从橡木桶熟成中获得烟熏、烘烤、香草和椰子类味道;白葡萄酒能够从橡木桶中获得奶油、饼干类味道。
用来熟成葡萄酒的橡木桶主要有三种：美国橡木桶、法国橡木桶和匈牙利橡木桶。酿酒师会根据最终成品的需要，选择橡木桶的种类。
5、装瓶
葡萄酒熟成过程中，酿酒师会定期进行品尝，然后决定葡萄酒装瓶的时间。在大部分情况下，葡萄酒装瓶后就可以上市并饮用了，少部分优质葡萄酒装瓶后仍需要在瓶中熟成。比如，西班牙的里奥哈特级珍藏酒(RiojaGranReservas)在完成酒精发酵后，需在橡木桶中熟成24个月，装瓶后需在瓶中熟成36个月!
世界上有很多年份久远且品质非凡的顶级佳酿令人着迷，老年份的葡萄酒被人们亲切的称为老酒，而且老酒们从来都不缺乏优秀的精英粉丝。也许你会问了，到底多老的葡萄酒才可以称之为老酒?
实际上，跟大部分人所想象的一样，葡萄酒的新老程度是一个非常主观的概念，是要相对而言，不同的人会有不同的答案。不过，大部分的侍酒师都认为，酒龄为10年的葡萄酒可以称之为老酒，不过有的葡萄酒陈年潜力非常长，在酒龄为10年时还是非常年轻，因此究竟称不称得上老酒还要依据具体情况而定。当然这样的葡萄酒并不多，因而对于大多数普通葡萄酒而言，10年已经可以算作新酒和老酒的一个分水岭了。
相比新年份葡萄酒，老年份葡萄酒非常稀少。一来能够经得起时间的考验保存下来的老酒数量有限;二来随着时间的流逝，老年份葡萄酒还会不断被人们开瓶消耗掉，因而更显珍贵。加上有的老酒还具有特殊的纪念价值，用于投资、收藏都是非常理想的选择，这也使得全世界的酒友争相追逐。
那么，老酒是不是特别贵呢?
其实，老酒并不一定比新年份酒贵，葡萄酒的价格与年份的长短并不成绝对正比关系。只有一些顶级世纪好年份的葡萄酒，在陈年过程中数量被不断消费掉才会变得珍贵，而对一些不是特别好的年份的老酒，一般不会有大幅的增长。例如，1972年的拉图(ChateauLatour)葡萄酒国际均价为2,821元，而2010年的拉图国际均价却为9,806元。因此，老酒不一定比新酒贵，并非是年份越老，价格越贵。
你知道1棵葡萄树可以酿造几瓶葡萄酒吗?没有人能给出正确答案!当然，既然提出来了，无论你是凭空想象，还是有实践过，今天这个问题我们都来好好探讨一番!
本文的1瓶均指1标准瓶(750mL)。
事实上，有时候1棵葡萄树甚至只能酿出1杯葡萄酒。
让我们以大名鼎鼎的苏玳超一级名庄滴金酒庄(ChateaudYquem)为例：在滴金的葡萄园，1棵葡萄树只能酿出1杯(120毫升)贵腐甜白，也就是说需要6.25棵葡萄树才能酿出1瓶滴金。不要以为小编在信口开河，这句话可是滴金酒庄自己根据数据说话的。
那么为什么酿造1瓶贵腐甜白要消耗这么多葡萄?首先，1棵葡萄树上几乎不可能所有葡萄都感染贵腐菌，因而能选用的葡萄本身就有限;其次，顶级酒庄在葡萄筛选上非常严格，许多葡萄都会因不符合要求而丢掉;更重要的是，贵腐葡萄受贵腐菌侵染后，水分减少导致出汁率更低，因而酿出1瓶酒需要消耗更多的葡萄当然，这还不包括天气因素导致葡萄树产量下降或酿造过程中其它损耗等。难怪以滴金为代表的苏玳贵腐甜白有滴滴如金的美誉。
还有更极端的例子，10棵葡萄树只能酿1瓶戴福诺阿玛罗尼(DalFornoRomanoAmaronedellaValpolicella)。咳咳，容我喝一杯82年的阿玛罗尼压压惊!
也不排除，1棵葡萄树可以酿出24瓶葡萄酒。
在工业化和灌溉程度较高的葡萄园，1棵葡萄树酿出24瓶葡萄酒的情况也不是没有。也就是说，1棵这种葡萄树能酿出的葡萄酒的量相当于1棵滴金葡萄树的150倍。
灌溉中的葡萄园
不得不啰嗦的是，在许多产区，人工灌溉是严格禁止的，其葡萄收成好坏全靠老天爷降雨，因而以上这种特例非常有限。这里就不具体举例了，毕竟没有谁会没事声称自家葡萄树酿出的酒超多，也没有谁会因为他家葡萄树酿出的酒多就给他整个吉尼斯记录。
大多数情况下，1棵葡萄树可以酿造1瓶葡萄酒。
事实上，考虑到葡萄品种本身的生命力、健康程度、不同土壤的肥力、灌溉程度、不同酒农在种植方面的具体操作不同以及酒庄刻意控制产量等因素，这个问题可以说是没有绝对的答案的!只能说，对于2棵具有同样品质的葡萄树，1棵或许可以酿造2瓶葡萄酒，另1棵或许可以酿造8瓶!但大多数情况下，1棵正常的葡萄树只可酿造1瓶葡萄酒。
少则只有1杯，多达24瓶，这也就不难理解为什么有的葡萄酒价格如此之贵了。总而言之，言而总之，耗费的葡萄越多，成本就越高，当然也就更期待酿出好酒来。
茅台镇的酱香酒有四种工艺，分别是坤沙、碎沙、翻沙和窜香。工艺不同，决定了品质不同，从而也导致了价值不同。
"沙"指的是茅台特产红缨子糯高粱。这种高粱细小色红，远远看去，像沙子一样，所以称为"沙"，其特点是粒小皮厚颗粒饱满，耐蒸煮，具有抗氧化作用的单宁含量高。
坤沙酒
坤沙酒是传统工艺的酱香型白酒，也就是正宗酱香型白酒。坤沙酒的原料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格按照传统的工艺"一二九八七"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。出酒率低，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味，品质最好。
碎沙酒
粉碎的高粱酿出的酒称为"碎沙酒"，"碎沙酒"生产周期短，出酒率较高，品质一般；一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般会在发酵时加"坤沙酒"的酒糟在里面。有些酒厂为了销售，常掺入部分"坤沙酒"以冒充酱香型白酒。
翻沙酒
翻沙酒，就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。"翻沙酒"生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。
窜香酒
窜香酒，业内也称之为"串酒"也叫"串香酒"，是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，冒充酱香酒，产品质量差，成本低廉。市面上出售的低端酱香酒，基本都是这类产品。
看了这四种工艺，你该知道了吧：同样是酱香酒、同样是茅台镇产的，价格差别这么大，那是有原因的——一分货，需要一分价钱来体现。
你知道一颗葡萄树是由哪些部分组成的吗?
1.卷须(Tendril)：葡萄树自身没有支撑能力，需要依靠卷须抓住棚架钢丝来保持向上直立的状态。
2.花序(Cluster)：葡萄花成串聚在一起形成花序。葡萄花是雌雄同体的，每一朵成功授粉的花朵都有可能发育成一颗果实，花序最终可长成一串葡萄。
3.节点(Node)：葡萄树每年长出的新枝上，有许多间隔规律的凸起，即为节点。每个节点都会有一片叶子和花序，或者一片叶子和一根卷须。
4.芽(Bud)：从叶柄与新枝的结合处长出，在下一个生长季可长成新枝、叶片、花朵和卷须。
5.当年的新枝在冬季长成木质状枝条，到来年春季就成为一年生木。由于一年生木上有可以长成新枝进而结果的芽，为控制和管理葡萄的生长，冬季需要对这些枝条进行修剪。一年生木根据芽的数量，可分为长枝(Cane)(8-15个芽)和短枝(Spur)(2-3个芽)。
6.一年生木继续生长，就会成为多年生木。多年生木组成葡萄的主干(Trunk)和臂干部分，即主蔓(Cordon)。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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