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金文峰酒的水源选取群山之巅的大口森林的天池之水，富含锌、锗、锶等20多种人体所需微量元素及矿物质。同时，湖北文峰酒业采用高科技设备及技术，层层检测，保证了每一滴酿酒用水都是品质。
酿造金文峰酒所选用的优质红高粱、大米、糯米、小麦、玉米等5种粮食，主要精选自钟祥市绿色粮食生产基地，确保了纯粮酿造的金文峰酒入口醇香优雅、口感纯净，并且在醇甜柔顺中透出幽香。
文峰烧坊早在嘉靖年间便已享誉华夏。其古窖池经数千年的积淀后，在每1克老窖泥中含有10亿多个微生物。如今，湖北文峰酒业运用技术，在接种古窖泥，使文峰窖池中的窖泥同文峰古窖池中的窖泥微生物含量一致。这些微生物参与白酒香味物质的合成和窖泥物化结构的改善，经缓慢生化作用产生独特的香气，从而形成金文峰酒独特的香源。金文峰将精细工艺与自然酿造相结合，原料、辅料处理，开窖起糟、续糟配料，蒸馏摘酒，窖池管理和封窖6大步骤、107道工序。其中，酿酒的一个关键环节是发酵。发酵金文峰的窖池是自然老熟的优质老窖池，它可以为粮食发酵提供更为丰富的微生物环境，酿出的酒味道更为甘醇、细腻。
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蒸煮酱酒不仅对酿酒环境高度依赖，对酿酒的原料要求也极高，正宗酱酒一般曲和高粱的比例为50%：50%，酱酒的曲用量是白酒中较大的。同时，酱酒出酒率极低，正宗酱酒的出酒率一般不超过20%，俗话说，5斤粮食1斤酒，也是白酒中出酒率较低的。复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了酱酒的贵族品质和健康基因。
正宗酱香型大曲酒酿造原料是：小麦、糯高粱和赤水河河水，简称“小高水”。
高粱：白酒是以糖质或淀粉质为原料，加入糖化发酵剂，经固态、半固态或液态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，固态法白酒还需蒸煮、扬凉、拌曲、糖化等步骤。固态纯酿发酵白酒是的，大多名酒都是以高粱为淀粉质原料，能作为白酒生产原料的粮食非常多，如除高粱之外，还有玉米、大米、红薯等等，但唯独高粱备受青睐。
小麦：正宗酱酒大曲的原料就是本地的小麦。大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成多样的香气成分及前体物质，而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种较多的微生物，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并较终决定了白酒香型成分的多样性。生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然较好的培养基。
水：酒之“血”也。酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等，用途不一样，要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求较高，因袭赤水河河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质较好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。
龙舌兰（Agave，墨西哥当地人又称其为Maguey）是种墨西哥原生的特殊植物，虽然它经常被认为是一种仙人掌，实际上的渊源却与百合（孤挺花/Amaryllis）较为接近。龙舌兰拥有很大型的茎部，当地人称为龙舌兰的心（Pintilde;a），其长相非常像是一颗巨大的凤梨，内部多汁富含糖分，因此非常适合被用来发酵酿酒。早在欧洲人发现新大陆之前，当地的印地安文明就已知道用龙舌兰汁酿酒的技术（也就是Pulque），而以这类发酵酒为材料进一步制造出的蒸馏酒，则称为Mezcal。
至于Tequila，则严格规定只能使用龙舌兰多达136种的分支里面，品质较优良的蓝色龙舌兰（BlueAgave）作为原料。这种主要是生长在哈里斯科州海拔超过1500米的高原与山地之品种，较早是由德国植物学家佛朗兹·韦伯（FranzWeber）在1905年时命名分类，因此获得Agavetequilanaweberazul的学名。依照法律规定，只有在允许的区域内使用蓝色龙舌兰作为原料的龙舌兰酒，才有资格冠上Tequila之名在市场上销售。依照这定义，Tequila也是Mezcal的一种，其地位有点类似干邑白兰地（Cognac）之于所有的法国白兰地一般。
露酒主要是以酒基和原辅料按照先进工艺加工而成。其原辅料可供选择的品种很多，特别是近年来应用科技的发展，原料的应用范围不断扩大，具有强大的优势。如枸杞、红枣、龙眼、黑豆等食材，和甘草、茶多酚精华等药用食物，另外还有一些虾蟹提取物等，可以说，凡是可以食用或入药的品种，基本上都能按照生产工艺而生产露酒。
露酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料、食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，是已改变了原酒基风格的饮料酒。现在市场上销售的果酒类型较多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。露酒产品因为我国有丰富的药食两用资源，品种也较多，典型产品有东北参茸酒、三鞭酒，西北的虫草酒、灵芝酒等产品。
如丹力、七日谈露酒就运用了较新“靶向提取”技术，从原料中精确提取有效成分，充分保留各原料特性与口味，经过二次发酵等复杂工艺精心调配而成。成酒甘香醇美，色泽红润饱满，酒香清远飘逸，入口醇和舒适、略带清甜。无论色、香、味各方面符合现代人饮酒喜好，堪称现代露酒的经典。
君度是一种晶莹剔透的立娇酒，由来自世界各地的甜味、苦味橙皮完美混合制成。在1875年，其主要配方由公司创始人的儿子爱德华·君度（EdouardCointreau)发明，并由此作为一个秘方保留下来，不断传给君度家族的后代。
要得到完美的君度，必需通过蒸馏获得甜味、苦味橙皮的精华部分，再将其与优质的纯酒精、糖、水混合，较后合成酒精度为40%的优质成酒。整个过程中所有的精挑细选都是为了保证其纯正适中的口感。
因此，君度的口感很独特，香醇而且丰富。虽然调配均衡，但其以浓烈而温和，清凉却温暖，苦涩带甘甜的强烈对比给人以耳目一新的味觉新体验。当它前列次倒入杯中，呈现的是晶莹剔透的色泽，但加冰后就会幻变成乳白色，伴随清淡的花香与果香，随后是一阵浓厚的橙香。整体感觉是一种冰酷、微妙、复杂并萦绕这久久不散的温度余韵。
真是君度这种独特的口感以及多变的饮用方式使它在一个多世纪以来不断超越味觉的想象，屹立于变化莫测的潮流中。无论是传统的纯饮或是加冰饮用，君度适中适合与不同的场合。它可以与汤力水混合饮用；或与柠檬汽水、果汁调制成清爽的大杯饮料；或者和其它立娇酒混合调制出各种不同的鸡尾酒。而且君度是世界上很多知名鸡尾酒的核心配料，包括玛格丽特（Margarita)，大都会（Cosmopolitan)。
君度之所以有如此巨大的吸引力，另一个主要原因是它的瓶子。与传统精心装饰的不透明立娇酒瓶不同，简单却醒目的方形设计是爱德华·君度独特的设想。与瓶身同样独特的是其较具代表性的颜色——深琥珀色的玻璃给予君度不相上下的神秘色彩。瓶形设计总在细微处不断地更新，从而使它一直保持着新颖和十足的现代感，由此在消费者中确立了不可替代的地位。
茅台酒是用什么酿造成的？相信应该很多人都有着和小编一样的疑惑，这么多做白酒的企业，为什么只有茅台酒品质这么高，价格也是白酒品牌中的佼佼者，难道他们的原料中有哪些不一样的成分？
红缨子高粱
茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
茅台酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
赤水河的水
酿造茅台的另一原料是取自赤水河的水，古人云：“水为酒之血”、“名酒产地必有名泉”。赤水河享有“美酒河”之称，“集灵泉于一身，汇秀水东下”，其两岸是形成于7000万年前的紫色砂页岩，土壤中砂石和砾石含量高，土质松软，孔隙度大，具有良好的渗透性，十分有利于水源的渗透过滤和溶解红层中对人体的有益成分。更难能可贵的是，在现代化建设和西部大开发的条件下，全国江河泊大受污染的形势下，赤水河竟成为长江上唯1没有受到污染的一级支流，也是当今世界少有的未被污染的河流之一。
茅台酒酿造中，用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
当然茅台酒详细的酿造过程肯定是对外保密的，不过通过上面的介绍，也能看出茅台酒从原料到酿造工艺都非常严谨，坚持严格的酿酒要求，这也是茅台酒之所以能在白酒行业中独树一帜的重要原因。
茅台成龙酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区，地理位置东经105°-106°，北纬27°-28°之间的低山地。该山地海拔高度为700-1000米，属中亚热带湿润季风气候，土壤为紫色土、石灰土，黄壌，肥力中等，适宜此高粱的种植。本高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台成龙酒工艺的多轮次翻烤，使茅台成龙酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台成龙酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酒香味的前体物质，较后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
你知道山东即墨妙府老酒有限公司总经理兼总工程师是谁吗？他叫于秦峰，下面就给你简单介绍一下他的一些事迹吧。
人物简介
于秦峰，男，46岁，大专文化，工商管理硕士研究生毕业，工程师。
自1979年10月以优异的成绩考入山东即墨黄酒厂至今，已从事酿酒科研与企业管理工作近三十年，先后任职山东即墨黄酒厂质检员、科研所所长、技术质量科科长、全质办主任、技术厂长，山东即墨妙府老酒有限公司总经理总工程师。
1981年考取山东省评酒委员，并被评为青岛市评酒委员会专家组成员。
1984年考取我国老酒评酒委员，至今为我国第三届、第四届、第五届、第六届、第七届黄酒评酒委员，我国黄酒检评领导小组副组长。
自1984年以来，先后荣获即墨市新长征突击手称号，青岛市一轻先进工作者，即墨市专业技术拔尖人才，即墨市劳动模范，青岛市科技人才，山东省一轻科技人才，我国有突出贡献的黄酒专家，山东省轻工企业家，2008年被选为青岛市生产力学会副会长，青岛市商业理事会副会长，山东省食品工业协会理事,即墨市知识分子联谊会新分会会长。
1991年开始一直被国家食品工业协会聘为我国黄酒考评专家组成员。
1996年被国家食品工业协会、国家轻工总会推选为我国黄酒检评领导小组副组长。
2000年被轻工总会、酒文化研究会选为本世纪我国130名较有突出贡献的酿酒行业专家名人。
2004年被酿酒协会选为黄酒协会常务理事，被总工会选为我国黄酒行业先进工作者。
2005年被聘为食品工业协会黄酒专家委员会副主任委员，黄酒学会副会长，酿酒协会黄酒分会副秘书长。
2005年12月被聘为酿酒协会技术专家委员会，黄酒专家组专家。
2006年被山东省一轻办公室授予山东一轻企业家。
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