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“纪叟黄泉里，还应酿老春。夜台无李白，沽酒与何人?”这是宣酒白酒的创始人纪叟离世时李白对他的深切悼念，也是李白对宣酒小窖的高度评价。1200多年来，宣酒作为重要的文化载体之一，蕴涵着丰富的历史内涵，承载着时代和历史的变迁。在的传统文化中具有其独特的地位。历史上，对宣酒的认知始于李白。当年李白七游敬亭山，畅饮老春酒，激情万家酒店的故事流传至今。宣酒也因受到李白的推崇，一直声名远播，一度还成为王室的贡酒。如今宣酒集团发现宣酒古小窖池，传承和发展纪叟的老春酿造工艺，形成了现在的宣酒。
现在宣酒集团在原来宣酒小窖工艺的基础上加大科技研发力度，积极发展宣酒小窖酿造，并且新建的宣酒小窖池以原来的宣酒古窖泥为种泥，以此扩大培养新的宣酒小窖并传承了古小窖的酿造工艺，历年珍藏，延迟开封，才得宣酒的绵柔品质。宣酒的古小窖也成了宣酒绵柔之根。
宣酒的小窖在酿造工艺上也是精酿深藏，以达到宣酒浑然天成之效。宣酒质量总监黄明告诉记者，好酒要经过贮存，才能使酒分子链重组，酒体才会变得醇绵，才具备出库调味的资格。宣酒的绵柔之道在于陈酿，在宣酒的生产过程中，特别注重优质酒分段摘取和历年储存，使宣酒形成了良好的酿酒储酒传统，悠久的历史也为宣酒积累了丰富的陈年原酒。虽是小窖储存，宣酒的贮酒罐也是规模宏伟，宣酒人珍重每一罐宣酒，每罐上都标明宣酒的等级、生产日期等。
发展古小窖，严格选材，高科技精心酿造，这些都是宣酒品质的保证，使宣酒集团建成省级科研中心。正是这样虚心传承，潜心发展，使得宣酒的小窖酿造工艺经久不衰，酿出较绵柔的宣酒。<JIuKu365.cOm/p>
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早在两千多年前的春秋战国时代，酒令就在黄河流域的宴席上出现了。酒令分俗令和雅令。猜拳是俗令的代表，雅令即文字令，通常是在具有较丰富文化知识的人士间流行。白居易曰：“闲徵雅令穷经吏，醉听新吟胜管弦。”认为酒宴中的雅令要比乐曲佐酒更有意趣。文字令又包括字词令、谜语令、筹令等。
酒令是酒与游戏的结合物。比如春秋战国时期的投壶游戏，秦汉之间的“即席唱和”等都是一种酒令。但是游戏的发展成了一种带有强制性与结束性的游戏后，就成了既轻松又严肃的—种文化现象了。西汉时吕后曾大宴群臣，命刘章为监酒令、刘章请以军令行酒令，席间，吕氏族人有逃席者，被刘章挥剑斩首，为喝酒游戏而戏掉了脑袋这也许就是戏中之戏了。此即为“酒令如军令”的由来。唐宋是古代较会玩的朝代，酒令当然也丰富多彩。白居易便有“筹插红螺碗，觥飞白玉卮”之咏。酒令在明清两代更步上层楼，发展到了五花八门、琳琅满目。清代俞敦培将酒令分为四类：占令、雅令，通令、筹令、筹令是酒令中的重头戏。
筹令，顾名思义，行酒令必用筹子，筹子是此类酒令的显著特征。说起筹令先要弄明白什么是筹。筹本是古代的算具。古代没有计算器，一般用竹木削制成筹来进行运算、善计者可以不依赖算具求得结果，因此筹引申为筹谋、筹划。《汉书.高帝汜》记刘邦对张良的评价时说“夫运筹帷幄之中，决胜于千里之外，吾不如子房。”现在把军事指挥将在室内制订作战计划，即称为运筹帷幄。其中的筹，志义为筹划、筹略、筹谋之义。从唐代开始，筹子在饮酒中就有了两种不同的用法：其一，仍用以记数、白居易诗“醉折花枝作酒筹”中的”酒筹”即为此类、这种意义下的筹在后代酒令游戏中仍可见到，作用是以筹计数，后再按所得的筹的数量行酒。另一种就比较复杂了，人不满足于筹子的原始用法，而把它变化成了一种行令的工具。筹的制法也复杂化，在用银、象牙、兽骨、竹、木等材料制成的筹子上刻写各种令约和酒约。行令时合席按顺序摇筒掣筹，再按筹中规定的令约、酒约行令饮酒。据考，唐代的《论语》酒筹是目前所知的较早的—种筹令。
筹令的包容量很大，长短不拘。大型筹令动辄有八十筹，而且令中含令，令中行令。
筹令因有这样的特点，才有能力从长篇巨作的戏剧《西厢记》及《水浒传》、《聊斋志异》、《红楼梦》等小说中取材，也才能有包容像《易经》的六十四卦等具丰富内涵的文化现象。
酒筹文化是传统文化的一部分，但也是—种特殊的文化现象。不能设想，在高节奏运转的现代化生活的今天，再有几个年轻人慢腾腾地坐麦当劳玩什么《红楼梦》酒筹。但是酒筹作为一种传统文化，它仍然是我们老祖宗留下一份宝贵财产，除了有一定的文化研究价值外，在某种特定的适当场合也会有一定的文明作用。比如，无论如何、总比什么“感情深，一口闷”式的蛮喝，“哥俩好哇，五魁首哇”地俗喝要好一些。因为“附庸风雅”总比“附庸粗俗”要有品位。而“附庸风雅”本来也就不是个贬义词。
酒筹文化是饮食合餐制的产物，它的本质是农业文化。酒宴中的酒筹令有着很大的文化含量，参加者自古今名著、诗词歌赋，至天文地理、民俗俚语都要胸中有数才能现场发挥得好而不被罚酒。人们在欢宴中也锻炼了才思敏捷和竞争精神；既活跃了饮食的氛围又增添了审美情趣。
5000年的沧桑，5000年的陈香杜康酒，于2001年被世界名酒名饮协会、食品协会白酒专业协会、企业文化促进会一致评为“十大文化名酒”成为十大文化名酒经典案例，被列入《酒业成功案例丛书》。
杜康酒仅凭这个5000年的历史，就足以制胜于市场，占领市场制高点，别的东西都是衬托，但是为什么杜康酒没有传承好这一文化基石呢？沱牌老总在一次发言中曾经说过，几十年前沱牌同五粮液和茅台只有几毛钱的价格差距，80年代只有几十元的差距，可是到了新世纪，这个差距拉大到上百元，并且差距还在进一步扩大？问题的真正原因现在答复好像为时过早，因为这要等待市场的更多考验。但是事实是五粮液和茅台都大大取得了成功。反观杜康酒，一直在中、低档百酒市场徘徊，因为它的历史较悠久，在品牌内涵上没有人敢和它竞争，使之“孤独不败”的品牌心理产生，没有竞争是好事一件，同时没有竞争企业也会处于一种时刻自满的状态，找不到标准和发展激情，茅台和五粮液既是一对冤家，也是互相学习的标杆，在竞争中进步，在竞争中发展，就像可口可乐和百事可乐一样，相互竞争又相互依托，驱使他们走向更成功的宫殿。
何以解忧，唯有杜康。杜康酒久负盛名，多为历史文人所赞誉。杜康被后人尊为造酒鼻祖，往往在文人墨客笔下成了酒的代名词。
在一年一度的白酒行业盛典——泸州老窖国窖1573封藏大典上，齐聚酒城泸州，共同感悟白酒文化的千年奥秘。酿酒大师、泸州老窖集团总裁张良作为泸州老窖传统酿制技艺第22代传人，携同代传人共祭始祖舒承宗。将净身、灌洗、迎祖驾、敬香、参拜天地祖先、灌地、颂祭文、叩拜先祖等一系列祭祀礼制真实地呈现在来宾面前。作为一部浓缩的传统文化史诗，封藏大典彰显出泸州老窖对酒文化的虔诚与敬畏。
现场大屏幕上，学术泰斗、杂交水稻之父袁隆平遥遥寄语：“目前国内高粱还没有转基因的，这个有机高粱酿的酒喝着放心啊。前几天我招待客人，就是喝的1573。”一句话引得现场观众会心而笑。在公证人员的见证下，国窖1573新春定制酒被国窖班送入龙泉洞中封藏，静待岁月的修炼。与此同时，2011年国窖1573定制酒也随即宣告向全球发售，整场国窖1573封藏大典也在《敬酒歌》中完美落幕。
以“明末大变革——1573年的世界和”为主题的研讨会将在南苑会议中心举行，纪连海等明史专家将发表精彩演讲，纵论明清文化，对白酒文化进行纵向挖掘，在深刻而虔诚地慎终追远中，为封藏大典又增一层神奇色彩。
汾酒，清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而着称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。有人说，汾酒的文化已经有千年的历史了，不知是真是假，今天我们就来看看吧。
唐代与清代更是“杏花村”汾酒酿酒史上两个鼎盛时期，到唐朝杏花村酿酒作坊达70多家，出现了“长街恰副登瀛处，处处街头揭翠帘”的盛况。杜甫也到此畅饮，李白前来“醉校古碑”写下：“琼杯绮食青玉案，使我醉饱无归心”的诗句。唐代以前的酒是“浊酒”，“杏花村”汾酒于唐代在北齐汾清酒的基础上酿出了酿酒史上前列家“蒸馏白酒”成为“汾洲贡酒”，今天应该说“唐时宫廷酒，今日杏花村”。到了清代，杏花村的汾酒作坊多达200多家。
晚唐着名诗人杜牧，春天途经汾阳寻踪唐代功臣郭子仪故居的那首“春天的歌”《清明诗》：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”后来，杏花村已成为美酒产地的代名词。诗以酒传名，人们以杏花村汾酒之名记住了《清明》诗，酒以诗飘香，人们以《清明》诗闻到了汾酒飘香。
杜牧对杏花村汾酒的赞歌成了汾酒魂，更是杏花村汾酒在中外历史上家喻户晓、脍炙人口、名扬天下的第二次成名，汾酒史上的第二座丰碑，她是民族古老酒文化的奇葩，酒文化的摇篮，名符其实的“千年佳酿”。
新成立后，具有悠久历史的杏花村汾酒，在我国白酒行业率先建立了“酒史博物馆”，记者参观了陈列于馆内的近1200件列代文物、酒器，上至夏、商、周朝年代，下至民国时期和解放后的考古文物及历史文化资料……1988年10月，首届酒文化节在着名古都西安举行，12月15日，杏花村汾酒厂在300余个厂家的激烈竞争中又获殊荣，首届酒文化节艺术委员会的负责人将一顶金光灿灿的较高荣誉奖“王冠奖”授予杏花村汾酒厂。“独占鳌头”、“千古酒王”、“酒王”、“酒中冠冕”的大幅牌匾赫然醒目。大会指出这是一次传统和现代酒文化成功的盛会，杏花村汾酒厂在漫长悠久的历史岁月中经久不衰，不仅重视物质文明建设，本年利税突破两亿元，对国家的贡献在同行业中遥遥;而且重视精神文明建设，增强职工爱祖国、爱企业、爱本职工作的主人翁责任感，做出了显着成绩。杏花村汾酒厂在企业文化建设方面动手早，效果大，影响深远，成为我国轻工行业、特别是酿酒行业的排头兵。近年来，他们连续编写了《杏花村里酒如泉》、《汾酒的传说》、《杏花村酒歌》、《酒家杏花村》和《酒都杏花村》画册。同时，他们还兴建文化设施、美化企业环境，把工厂办成了酒、诗、书、画的人间乐园，杏花村汾酒厂的进步是全面的、多方位的、立体的，对酒文化的贡献是杰出的……不久前，记者又一次瞻仰了“酒王”的墨宝，她仍在杏花村汾酒集团的文化广场，左边的碑廊里熠熠生辉，闪闪发光，对照起杏花村汾酒厂“牌楼”上已故我国人大常委会副委员长、史学家郭沫若的题词“酒都杏花村”，举世公认：杏花村汾酒文化是民族千年酒文化杰出代表，是前列文化名酒，自然顺理成章地奠定了杏花村汾酒“较早国酒”的历史地位和文化地位。
酒不但是一种饮品，更是一种文化，一种传统。依依送别之际，把酒言欢，不问明月，望尽天涯离别路，但劝离人，莫愁前路无知已，天涯谁人不识君。
酒与诗歌。在我过的诗歌中，到处都可以看到酒的影子，到处都可以闻到酒的醇香。有人作了如此的假设；如果没有酒，陶渊明不能安享田园之乐，李牧文章不会上天入地…….。自古以来诗酒同风众所周知。在我国较早的一部诗歌总集《诗经》中，就有不少以酒为主题的篇章，如其中提出的醉酒饱德观点，认为君子当醉而不失态，当醉而不损德，这可谓我国酒文化的起源。
在文学史上，许多诗人以酒酿诗，以诗唱酒是一种奇特的文化现象。而且由于发醇诗歌的酒母不同，每个诗人酿出来的诗，亦同我国名目繁多的美酒那样，有千家风味、万种情调，令人叹为观止。譬如：晋代陶渊明的田园诗酒，闲适而怡琰，又不乏酒的清芬；以岑参为代表的边塞诗酒，是大漠里悲壮的豪情与欢歌；李白的浪漫诗酒，融旷达与豪放于一炉，映照出一个醉魂归入极、啸傲御座侧的自由、奔放的不羁性格；与李白同为唐诗双壁的杜甫，酿的大多是民间诗酒，与绍兴花雕一般，醇香中略带苦涩之味，大多是因为渗透了他上悯国难、下通民穷的一片苦心之故……。
唐宋年代是我国古代诗歌发展的鼎盛时期，也是酒文化迅速发展的时期。唐宋诗歌大多与酒有关联，其代表人物当推斗酒诗百篇的李白，他素有酒星魂、酒圣、酒仙之称。杜甫在《饮中八仙歌》中写李白：李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。历来被认为是传神之笔。而我们翻翻李白的诗集，就发现他生活酒诗同乐的情趣。譬如：看花饮美酒，听鸟鸣晴川、且就洞庭赊月色，将船买酒白云边。等等。真可谓诗酒风流，难怪郭沫若言：李白真可以说是生于酒而死于酒。的确，李白的死极富浪漫情调：他醉后到采石矾的江中捉月亮落水而溺死。杜甫是以酒愁见长的，他的朱门酒肉臭，路有冻死骨。无情地揭露了封建统制与贫苦人民之间的贫富两极分化现象，从而赋予酒文化更深层的内涵。
宋代欧阳修，自称醉翁。他的花间置酒清香发，争换长条落香雪；东堂醉卧呼不起，啼鸟花落春寂寂。都传为佳话，更可贵的是他不仅爱喝酒，且喜酿酒，他写的一篇《酒经》的文章，寥寥数字，由制饼曲以至酿酒，无不备述，与今天南方的酿酒方法很相似。宋代知名女词人李清照在她的名篇中也有不少带酒味的佳品。例如：早期的《如梦令》、《醉花阴》等词中有常记溪亭日暮，沉醉不知归路，昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒；东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖等等，显示一个封建贵族闺秀休闲、风雅、多愁善感的生活的品饮。南渡以后，国破人亡，境遇孤苦，酒樽也满蘸哀愁凄情，如《声声慢》中有寻寻觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚……三杯两盏淡酒，怎敌他晚来风急的句子。在古代妇女善饮而善写酒意酒情的，李清照恐怕是代表人物了。而陆游的《红楼吹笛饮醉大醉中作》诗想象力丰富、艺术手法之夸张；达到了登峰造极的地步，堪称历代酒诗文学之冠。总之，诗人借着一壶酒，超脱现实，酣醉其中，诗兴勃发，浮想联翩，平添了诸多真情与童心，以至于能与自然界的万事万物交融一起，创作了唯美的小品和豪迈的长歌。
酒与典故。有关酒的典故很多。有些典故甚至演绎成了酒名。譬如不拜将军，据说不拜将军在晋代时是指偷来的酒。此说出于《世说新语》中记载的钟会偷酒的故事。此外，历史上知名的貂裘换酒讲的就是晋阮孚纵酒浪饮，尝以金貂换酒两遭弹劾均为元帝宽恕，终改前非佐成大业。汉朝的灌夫骂座，写的是汉武帝时大夫灌夫与丞相田纷有隙，一次灌夫敬酒不成便借酒发疯，痛骂田纷的故事。
酒的典故为我们研究酒文化打开一个明亮的天窗，丰富了我国酒文化的内容，使其更加悠远、神奇。
酒与小说。在古今中外文学作品中，许多小说有关于酒的情节。譬如蒲松龄的《聊斋志异》中就有《酒狂》的故事，写缪永定酗酒死了，在阴司仍嗜酒如命，喝得酩酊大醉，顿忘其死。靠了阴司里当酒店老板的舅舅行贿，得以复生，且缪永定还阳后，又因为花钱买酒喝而舍不得给阴司里的舅舅花几两银子买纸钱，较后又被揪回阴司。除此之外另一篇《酒友》，描述了一段关于酒的友情，其结局让青年的生命早去阴间以解脱人世的悲惨，反映了作者对现实的不满。
说起中国传统白酒，宋河粮液大家应该比较熟悉，但“千年宋河”就鲜为人知了，事实上，千年宋河堪称是一代酒中传奇，今天就带大家熟悉一下这款几乎被遗忘的好酒。 出自老子故里——融合千年文化底蕴 鹿邑，这座沉淀千年历史的古城，坐落在古宋河之畔，不仅是道家创始人老子的故里，还是道教文化的发源地，同时也是拥有古老酿酒文化的千年酒乡。千年宋河酒，就降生于此。 早在3000多年前，鹿邑人就利用古宋河清冽的甘泉、丰收的五谷，酿造出甘美的玉液琼浆。公元前516年，孔子来到鹿邑，问礼于老子，因品尝当地美酒而大醉三日，留下了“惟酒无量，不及乱”的处世箴言。 后来老子出函谷关，著《道德经》，其中“人法地、地法天、天法道、道法自然”的道家底蕴，就衍变成了宋河酿酒过程中所追求的理念。宋河酒容纳道家文化内涵，老子思想培养宋河酒魂，在鹿邑这块古老的大地上，像血脉一样千载承继。 中国名酒——辉煌的宋河粮液 说到千年宋河，就无法绕过宋河粮液。 宋河粮液，1988年被国家列入“十七大名酒”，被誉为“中原浓香型白酒的经典代表”，直到今天，宋河粮液仍旧非常畅销，一直焕发着强大的生命力。说宋河粮液是河南的自豪，一点也不为过。 宋河粮液取得的成绩还有很多，比方说2022年，宋河领先通过国家纯粮固态发酵白酒标志认证，获得名酒的;2022年，获得“白酒工业十大创新品牌”及“中华文化名酒”称号;2022年，当选为“上海河南省馆指定用酒”。 时至今日，宋河粮液老酒已经比较稀缺，而且价格也不廉价，试想一下，现在新出的宋河粮液都在白酒的行列，当年的老酒，价格水涨船高也就可以懂得了。 千年宋河酒——宋河粮液的“姐妹酒” 这款千年宋河酒，1998年出厂，至今年份已经接近20年，当年是作为宋河粮液的“姐妹酒”面世的，从工艺到配方，都和宋河粮液一脉相承。 千年宋河的工艺特点是，采纳固态泥池，纯粮发酵，沿用老五甑传统工艺，坚持“人工制曲，量质摘酒，分级入库，陶罐及橡木桶年份窖藏”的理念，使得千年宋河具备“窖香纯正，绵甜醇厚，余味悠长”的风味特色，白酒专家曾给予过“香正味醇，绵甜舒口”的盛赞。 当年千年宋河一出，便行销全国25个省、市、自治区。难得的是，尽管已经停产多年，这款千年宋河现在还能找到必定量的存货，可见当年需求之大，正因此，在各种价格高昂的老酒当中，千年宋河的价格也非常亲民。 经过岁月沉淀，千年宋河的品质更加醇厚绵软，浓香四溢，成为了的一款经典老酒。如果说宋河粮液的老酒已经很难喝到，退而求其次的话，千年宋河无疑就是好的挑选，甚至是的挑选。 千年酒乡，千年宋河，融道家文化之底蕴，纳绵绵古宋河之清冽，聚中原腹地五谷之优质，历二十年之光阴，而成一樽陈年佳酿，这样的好酒，小编觉得，很值得尝一尝，大家觉得呢?
自古以来，纯粮酿造就有“一窖二曲三工艺”之说，排在前列位的就是窖池。泰山酒业经过大量的科学试验，对窖池进行创新，建成了近3000个我国较大的“小窖发酵群”。该车间的奥秘在于“一小”、“一大”。
“一小”是指单个窖池的表面积和体积的比高达3：1，大大增加了酒醅与窖泥的接触面积，使微生物发酵更加充分，能生成更多的香味物质，使酒中的香味成分更加丰富，其品质、口感自然更高一筹。
“一大”是指近3000个小窖池都建在同一个车间内，室内温度、湿度、空气质量等生产环境十分相近，酿酒微生物种类和分布基本一致，通过多年的筛选和富集，对出酒率、产品质量起到了锦上添花的作用。
泰山是“五岳独尊”，小窖是“大世界基尼斯之较”。泰山五岳独尊酒是小窖工艺与泰山文化高度结合的产物，其品质自然是小窖发酵中较好的，是“小窖珍酿”。因此，泰山五岳独尊酒从本源上就具备了尊贵的特质，是公司较为优质的产品。知名白酒专家沈怡方对泰山小窖评价为：“泰山小窖在我国是独占鳌头的，是名副其实的创新。”
多年来，公司大力实施科技创新，不断创新酿酒工艺，先后进行了“芝麻香酒生产”“清蒸混烧工艺”“五粮型酒生产”“高温堆积工艺”等多项酿酒工艺研究，并取得了一批颇具影响的成果，为产品的开发提供了有力支撑。
在业内，关于浓香型白酒的生产一直流传着“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”的说法，这足以说明窖池是生产优质浓香型白酒的重要前提条件。
不断进步的科学技术更验证了窖池对浓香型白酒生产的重要性，现代的菌检技术发现窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异且有益于酵酒的微生物菌落群，正是这些肉眼所看不到的微生物利用谷物中的淀粉、蛋白质等成分发酵生成了浓香型白酒中的各种呈香、呈味的物质。窖龄越长，微生物越多，香味物质越多，酒香越浓。因此，好窖池、优质的窖泥是生产优质白酒的重要前提条件。
要建造好的窖池首先要选择一个适合微生物生长的环境，有了优良的环境，再一个影响窖池质量的关键因素就是窖泥。过去窖池建成后，是靠“以窖养糟，以糟养泥”这么一个长期的自然老熟的过程，需经过数年乃至数十年的漫长过程，是以有“千年老窖万年糟”的说法。随着科学技术的不断进步以及微生物学的发展，老窖的奥秘也逐步被人们揭示，出现了人工加速老窖老熟的方法，也就是现在业内所说的“人工老窖”。人工窖泥的培养配方虽不尽相同，但不论采用何种配方和培养方式，其目的都是通过人工提供微生物所需营养基，使各种有益酿酒的微生物快速富集。在泥质的选择上藕塘泥，因其含有丰富的腐殖质，可为微生物的繁衍提供天然营养，同时又可带进甲烷菌等厌氧菌类，甲烷菌在白酒的发酵过程中具有非常重要的作用。
发酵好的窖泥也就是常说的“香泥”，涂抺于池壁和池底，要求池壁厚10厘米以上，池底厚15厘米以上，并用抹板沾酒尾抹平，撒上大曲粉，立即投入使用。一般经过三排发酵可达到正常，但是要想生产优质的浓香型白酒还需要经过一段“以窖养糟，以糟养泥”的过程。
窖池建好后，还要做好窖池的维护工作才能使窖走上良性循环，真正成为“老窖”。如果保养不当，窖泥中的微生物就会衰退或者死亡，导致窖池的退化也就是我们经常所说的老化。为了避免或缩短窖池老化，首先要做到每次出窖后必须把窖池壁和底部清理干净，检查有无碰损和白色结晶或板结发硬，如有应立即清除更换新的香泥，清理完毕后用酒尾加大曲粉均匀地淋在窖壁和窖池底部，然后再进行入窖。另外在日常的工作中还要加强窖池管理，注意清洁卫生，防止杂菌的生长。只要掌握好发酵工艺，操作规范，一般不会出现窖池老化现象。
宣酒小窖酿造工艺历史悠久，该工艺由唐代纪氏古法酿造技艺传承而来，至今已有一千二百多年历史，入选“非物质文化遗产保护名录”。小窖酿造宣酒味道怎么样，好喝吗？
小窖酿造宣酒味道怎么样？好喝吗？
宣酒小窖酿造工艺由小曲制作技艺、包包曲制作技艺、原酒制作技艺和勾调技艺等四大部分组成，是我国江南地区传统的酿造技艺，系传统手工酿造的代表之一。
白酒专家组组长沈怡方曾对小窖的价值做过专门的论述：窖池体积小，容糟醅量不多，糟醅接触窖泥面积大，有利于培养糟醅，提高酒的质量。
如果说是江南特产的优质稻米和传统工艺制成的小药曲共同赋予了宣酒之魂的话，那么宣酒清冽优雅之形便是由敬亭山柔质泉水凝练出来的，宣酒小窖酿造技艺秉持纯正高品质酿酒尊贵传统，代代传承、滴滴精酿。
宣酒精选小窖原酒，再经光阴历练，封坛贮藏，恒温恒湿，经年累月，数十年原酒精华在江南悠久的光阴的酝酿下，诞生出令人品咂不尽的江南绵柔，滴滴皆是经典。
宣酒小窖池的特点是体积小，单位体积在八立方米左右，采用独特的梯形设计，上宽下窄课增加窖池的坚固性，同时单位体积的酒醅、窖泥接触面增大，能做到更充分、更均匀地发酵，提香物质、妙味成分成倍增加，产生更多的风味物质，进而能使酒体特别醇和、绵柔。
宣酒专注小窖酿造64年，只为一杯健康美酒。
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