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作为全球知名浪漫之都的法国不仅旅游业发达，美食也多不胜数，这里是吃货的天堂，美酒搭配美食那是不可多得的享受，是吃货不可错过的地方，今天本文主要为大家分享一下一些经典的配餐，希望对大家有帮助喔!
1、圣雅克扇贝(CoquillesSaint-Jacques)
如果没尝过圣雅克扇贝，你就不能说你了解扇贝。圣雅克扇贝不仅是一道美食，更是一道风景。
配酒：夏布利干白(Chablis)或者长相思(SauvignonBlanc)
甜点：法国人通常是在圣诞节点圣雅克扇贝，因此还有什么比一个圣诞蛋糕更好的甜点来搭配它呢?
2、烤卡芒贝尔奶酪(BakedCamembert)
卡芒贝尔奶酪是源自法国诺曼底地区的美味奶酪。由于1983年的法国原产地命名控制制度(AOC)，所以它取名于奥恩省卡芒贝尔村，并成为法国标致性美食之一。
配酒：波尔多干红
甜点：苹果塔会给整顿晚餐划伤一个甜美的句号。
3、白葡萄酒青口(MoulesMarinires)
把贻贝和法式炸薯条放在一起享用是比利时人的特产，这在法国也非常流行。白葡萄酒青口是贻贝的一种做法，把贻贝放在白葡萄酒清汤中煮熟，再加上青葱和香芹。
配酒：比利时啤酒或者白葡萄酒
甜点：克拉芙堤
4、荞麦可丽饼(BuckwheatCrpes)
在法国西北部布列塔尼(Brittany)，可丽饼通常是用荞麦面粉所做，荞麦可丽饼中可以添加任何你想象得到的食物作为馅。
搭配饮品：苹果醋
甜品：橙香火焰可丽饼(Crpessuzette)
5、白汁烩小牛肉(BlanquettedeVeau)
在所有法国餐中，没有什么比白汁烩小牛肉更经典的了，这实在是棒极了。
配酒：波尔多干红
甜品：巴黎车轮饼
6、酥皮洋葱汤(SoupeLoignon)
酥皮洋葱汤被称为汤中的王后，纽约时报的美食专家阿曼达?赫瑟(AmandaHesser)曾这样评价道：这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了。当酥皮洋葱汤刚出炉时，看起来外壳呈金黄色，与面包布丁非常类似。
配酒：博若莱新酒
甜品：巧克力松糕
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波尔多产区(Bordeaux)是法国乃至整个世界非常重要的一个葡萄酒产区，出产了很多世界顶级名酒。波尔多葡萄酒的产量和质量都名列世界前茅，受到各国消费者的热烈追捧。在波尔多葡萄酒如此流行的今天，你是否想知道，喝波尔多葡萄酒的时候，应该搭配哪种美味佳肴?波尔多的葡萄酒类型很多，干红、干白、桃红和甜白都有。下面我们就来看看，品享波尔多葡萄酒时，应该为它配上何种美食。
波尔多红葡萄酒如何配餐?
单宁紧致，酒体饱满，以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主导的干红葡萄酒适合搭配味道浓郁的肉类菜肴，比如肉眼牛排、上等腰肉牛排、沙朗牛排、丁字牛排。这种葡萄酒的经典配菜还有羊肉，比如羊排、烤羊腿等。部分奶酪的丰厚脂肪可以与这种葡萄酒的充沛单宁和谐相配，这样的奶酪有格鲁耶尔(Gruyere)。
单宁柔和，富含李子风味，以梅洛(Merlot)为主导的波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(SaintEmilion)干红葡萄酒适合搭配烤鸭、考尼什鸡、烤鸡、猪里脊肉、猪排，以及软奶酪如莫尔比耶(Morbier)、卡门贝(Camembert)和高德(Gouda)奶酪等。
弗龙萨克(Fronsac)产区的红葡萄酒价优物美，复杂度十足，适合搭配很多美食，包括烤鸡、勃艮第牛肉、酒焖仔鸡、土豆奶油鸡汤和托斯卡纳风格的炖汤等。
梅多克(Mdoc)和上梅多克(Haut-Mdoc)出产的丰满型葡萄酒适合搭配滋味丰富的菜肴，如烤羊排、炖肉和肉汤等。
波尔多白葡萄酒如何配餐?
长相思(SauvignonBlanc)是波尔多白葡萄酒的主力军，大多数波尔多干白都采用了60%-100%的长相思葡萄来酿造。长相思葡萄酒的完美配餐有海鲜、山羊乳奶酪、生牡蛎、烤鱼、寿司、意大利面、香蒜沙司和沙拉拼盘。
佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)和格拉夫(Graves)的干白葡萄酒搭配三文鱼、烤金枪鱼、贻贝、生牡蛎、玉米海鲜汤和寿司一起饮用非常美味。
两海之间(Entre-Deux-Mers)出产的白葡萄酒适合搭配味道稍微清淡一些的菜肴，比如烤鱼、熏三文鱼、奶油芝士、意大利素食面和沙拉等。
波尔多甜白葡萄酒如何配餐?
波尔多甜白葡萄酒适合搭配的美食有：以水果为基础的甜点、鹅肝酱、烤白肉和蓝奶酪等。
苏玳(Sauternes)出产的甜白葡萄酒适合搭配巧克力、苹果派、南瓜饼、白巧克力和水果馅饼。苏玳甜白和鹅肝酱是绝对可靠的经典搭配，两者一般在餐前享用。
即便是最纯正的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒，也会由于过重的果酱感而很难与具有更广阔空间的美食搭配。那么，仙粉黛葡萄酒是不是就安于这种现状了呢?
仙粉黛起源于克罗地亚，发展于美国加州，被认为是最美国的葡萄品种。据说，早在19世纪20年代，就已经有葡萄学专家将该品种带到了长岛(LongIsland)，后又引进到加州(California)。而用仙粉黛酿造的葡萄酒则是一种果香极为馥郁的葡萄酒，往往充满果酱味、蓝莓味、黑胡椒味、樱桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后，浓郁的蜜饯味充溢口腔，并伴有香料味，余味中还有烟草气息。对于一个普通的葡萄酒爱好者而言，仙粉黛似乎已经为他(或她)提供了想要的一切。
然而，由于仙粉黛活力旺盛且浓郁坚实，陈年能力有限，对于酒商来说，仙粉黛葡萄酒只是一种快销产品。即便是最优质的仙粉黛，也从未获得过酿酒师们对待赤霞珠(CabernetSauvignon)那般的青睐。一款优质的仙粉黛葡萄酒通常果汁感十分厚重，比起赤霞珠更加浓郁、直接、奔放。
多数人认为，仙粉黛与美食在搭配过程中存在两大障碍：一个是其特殊的风味结构，另一个是其过高的酒精浓度。
仙粉黛的风味：独特、浓郁
仙粉黛葡萄酒中往往带有黑莓、甜樱桃、波森莓、香料和梅酱等水果风味，有时还带有水果蛋糕，白巧克力和无花果布丁的味道。这些风味不仅独特，而且非常强劲，搭配起美食来还真得费上一番心思。举个例子，除了布丁本身外，你还能拿什么美食来与葡萄酒中的这种布丁味道相衬呢?
仙粉黛的酒精浓度：很有点高
仙粉黛一般生长于气候炎热的产区，因此，其果味非常成熟，糖分也高。之后，较高的糖分在酿酒过程中又会转变成较高的酒精浓度，有时甚至会超过16%。试想，能不被这么高的酒精浓度冲垮的美食得有多浓郁，能不被这么浓的酒精麻到的味蕾得有多坚强!
有些酒商认为，仙粉黛在配餐方面的限制阻碍了该品种在葡萄酒届的发展。然而，更多人则认同是白仙粉黛(WhiteZinfandel，用同一品种酿制的桃红葡萄酒)，较低端的仙粉黛红葡萄酒以及仙粉黛葡萄酒中的各路浓郁的仙气限制了仙粉黛的发展。
凉爽气候下的仙粉黛更适合搭配美食
拥有凉爽气候的产区，如索诺玛(Sonoma)的俄罗斯河谷(RussianRiverValley)，不但出产品鉴不错的黑比诺(PinotNoir)，还能出产与黑比诺类似的仙粉黛。这两种葡萄酒都带有较高的酸，而且能与美食进行很好的搭配，甚至有人曾用组合词Zinonoir来描述凉爽气候下的仙粉黛。
此外，还有不少酒商会在酿制仙粉黛的过程中，向其中加入波特酒不是为了让酒更加甜美，而是让仙粉黛的风味更加均衡。这样做出的仙粉黛所能搭配的美食范围会扩大很多，可能是猪肉，也可能是意大利面
只要懂得巧妙搭配，芝士和葡萄酒就是一对神雕侠侣。无论是朋友聚会，情人约会，还是其他特殊场合，只要将芝士与葡萄酒搭配得当都会使之变得高大上，让宾客对你刮目相看。本文将为你介绍什么口味的芝士适合搭配何种葡萄酒。
根据专家所言，口味复杂且浓郁的芝士不宜搭配风味复杂的葡萄酒，因为过多的香气和风味极易产生让人不愉悦的冲突感，因此，口味复杂的芝士反而适宜搭配酒龄较年轻且未发展出复杂风味的葡萄酒。
总而言之，葡萄酒与芝士最基本的搭配法则就是：颜色较浅的鲜软芝士适宜搭配果香浓郁、口感柔顺的葡萄酒，颜色较深的硬熟芝士则适合搭配口感较强劲的葡萄酒。
如果你要追求更高层次的搭配，那么你就需要掌握进阶的搭配术。为了同时突出芝士和葡萄酒各自的特点，我们需要一点和谐的碰撞。例如，盐味较重的芝士应该搭配糖度较高的甜酒，而脂肪含量超过30%的芝士则适合搭配酸度较高的葡萄酒。
以下为葡萄酒与芝士的理想搭配：
对于布利芝士(Brie)、法国白霉圆饼形卡芒贝尔芝士(Camembert)和山羊芝士等较柔软且风味浓郁的芝士而言，霞多丽(Chardonnay)、香槟(Champagne)、雷司令(Riesling)和长相思(SauvignonBlanc)等葡萄酒皆可供选择;
西班牙曼彻格芝士(Manchego)和意大利的波罗伏洛芝士(Provolone)的最佳搭档是赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon);
蓝纹芝士以苏玳甜白(Sauternes)或者波特(Port)等甜酒为最佳搭配;
切达芝士(Cheddar)喜欢水果风味浓郁的葡萄酒;而瑞士的格吕耶尔芝士(Gruyere)则钟爱白葡萄酒;
豪达芝士(Gouda)，也称为荷兰芝士，则爱好梅洛葡萄酒(Merlot);
如果是芝士拼盘的话，那么年轻的红葡萄酒就是百搭神器了。
此外，选择享用的时间也很重要。白葡萄酒或者桃红葡萄酒都很适合惬意的下午，而红葡萄酒则能为丰富的晚餐增添别样的风情。
在七夕这个浪漫的日子里，你计划好与另一半如何度过吗?不管怎么样，一顿丰盛的晚餐总是少不了的。本文为你奉上甜蜜的美酒美食攻略，让你与心爱的TA过上一个幸福的七夕节!
1.丰盛牛扒
除了鲜花和礼物之外，一顿浪漫丰盛的烛光晚餐也是情人节的标配。鲜嫩多汁的牛扒、醇香四溢的红酒，想想都令人陶醉。那么应该选哪些葡萄酒来搭配心爱的牛扒呢?
图片来源：WomenSavings
一直以来，以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主导的波尔多(Bordeaux)混酿红葡萄酒被视为搭配味道浓郁的肉类菜肴的不二之选。因为这些混酿红葡萄酒单宁紧致，酒体饱满。酒中的单宁可以与肉中的蛋白质发生反应，便于人体的吸收;而肉中的纤维又可以让酒中紧致的单宁显得柔和。
来自纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠是新世界赤霞珠葡萄酒的代表。其果味奔放浓郁，含有橡木桶陈酿所带来的椰子和香草的风味，也可以与牛扒佐餐。
另外，选择陈年的里奥哈(Rioja)白葡萄酒来搭配牛扒兴许会有意料不到的惊喜。这种白葡萄酒结构均衡，香气奔放，还有些许矿物质风味。
2.新鲜生蚝
生蚝，也叫牡蛎，其肉质鲜美，可以生吃，也可以红烧或清蒸，有海中牛奶之美誉。通常，搭配生蚝时，香槟(Champagne)是万无一失的选择。一方面，香槟口感丰富，其新鲜的柑橘类水果香气还能带出生蚝的清爽滋味，饼干及面包风味则能给味蕾带来更美味的享受。另一方面，生蚝算是贵气的食物，与香槟的搭配可以说是门当户对。在这个浪漫的节日，开一瓶香槟还能为约会增添几分情趣!
图片来源：FrenchCellar
夏布利(Chablis)葡萄酒也被称为生蚝的最佳搭档。夏布利产区的土壤富含海洋生物化石，里面甚至还有牡蛎壳。所以，夏布利的葡萄酒或多或少带有独特的矿物质风味。正因为如此，它与生蚝结下了不解之缘。此外，酸度较高、香气丰富也是其适合搭配生蚝的原因。
如果你想要来点不一样的，那么或许你可以考虑佳美(Gamay)。它的单宁含量较低，酸度较高，果味活泼，也是搭配生蚝的一个选择。
3.甜蜜巧克力
在情人节这样的日子，浓情蜜意当然是主旋律。因此，一盒甜蜜的巧克力最是应景。如果你在送巧克力的时候，连搭配的葡萄酒也送上，你的心上人必定会感念你的用心良苦。一般，搭配巧克力有一个准则，就是选的酒要比巧克力更甜。
图片来源：SonomaCountyGazette
总体来说，口味较淡的巧克力可以选择雷司令(Riesling)或莫斯卡托(Moscato)葡萄酒，口味比较甜的巧克力可考虑托卡伊(Tokaji)、波特(Port)或雪莉(Sherry)酒。
品尝冰酒时，通常分成观色、闻香、品味三步骤。
一是赏：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄;轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。
二要闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。
三来品：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度;一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发了来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。
一般来说，冰酒都是用来配搭正餐后的甜食。但并不代表冰酒的搭配就是沉闷的，和冰酒合拍的食物，其实有许多可能性：
与甜点：天生的一对
浓郁芳香与香梨、荔枝、杏桃，如蜜的甜，加上漂亮的酸度这些字眼不只形容冰酒恰到好处，也可以用来描述甜点，冰酒和甜点历来就被认为是天生的一对。品尝的时候，先喝一口酒，体会一下，然后再选择你面前对味的甜点，清香优雅的冰酒适合和柠檬味、香梨味的蛋糕以及果冻搭配，而味道稍强烈的冰酒则适合与慕思蛋糕、杏桃蛋糕甚至龙眼干搭配。
与巧克力：高风险高惊喜
巧克力和冰酒，两个浓甜的食物，似乎是高风险的组合，但是，除了甜度较高的牛奶巧克力不适合搭配冰酒之外，带苦味的黑巧克力以及白巧克力和冰酒搭配之后会给味蕾带来惊喜。
与鹅肝、芝士：极端对比的和谐
食物和酒的搭配，有两种极端极端和谐和极端对比。极端对比带来的并不是味道的相互抗衡，反而是带来更深刻的味觉享受。冰酒和鹅肝以及芝士的搭配属于此列。在加拿大，最经典的做法是用冰酒和香草浓缩成佐酱，然后搭配鸭肝、鹅肝，再来点新鲜的杏桃核烤面包，也很美妙;除此之外，油脂丰美的鳗鱼和冰酒也能搭配和谐，日式烧鳗鱼的做法就和冰酒是很好的一对。
对于喜欢吃辣的中国家庭来说，冰酒还可与川菜搭配，因为它的清甜口感，不会影响川菜辣味的特点，与此同时，还有助于两者之间互相提升口感特点，所以家庭用餐，不妨以它佐之。
不建议尝试的搭配：牛排、意大利面等。
红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物
白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
中餐的搭配
红葡萄酒：川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
白葡萄酒：油炸点心、海鲜类、清蒸类
香槟酒：点心、鱼翅类
西餐的搭配
红葡萄酒：奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
香槟酒：茶点、布丁、火鸡
搭配重点
1)酒不可以喧宾夺主，从来都说酒配菜，没听说过菜配酒的。所以，酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里，再饮一口酒，如果感觉不到菜的味道了，那么这款酒的选择就需要再考虑了。酒与菜的关键是两者要相互补充。
2)不可调和的因素切勿勉强结合，比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的，清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。但是，寻找一种相互补充的方式，比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒，冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配。曾经把普罗旺斯的桃红葡萄酒带到俏江南，发现竟是百搭的酒，配辛辣的菜肴相得益彰。
如果你是一个家庭派对或朋友聚会的主人，不需要用一大堆烈酒及混合酒来待客，你只要选择两三款鸡尾酒，就能熟练轻松地端上桌。美酒当然需要美食配，下面小编介绍鸡尾酒搭配美食秘诀，鸡尾酒和啤酒配搭的道理一样，除了少数有创造力的搭配外，多数时候其搭配都是不分胜负的。
鸡尾酒搭配美食秘诀中，在配菜上我们需要注意尽量避免过于油腻，最好选择同样清爽的新鲜瓜果以最简单的调味来带出鸡尾酒本身的口味，这样才会令整体的味道变得一致。其实除了常规搭配的坚果、带些主食性质的小点心之外，主菜中也可以找到新的感觉。
鸡尾酒搭配美食秘诀：
茴香味菜肴搭配鸡尾酒
茴香味菜肴搭配鸡尾酒
如果你认为法国绿茴香酒的味道对有茴香味的菜肴太过强烈，可以加入餐后甜酒浸泡过的冰块，从而调和酒本身过于强烈的味道。
南瓜栗子汤搭配鸡尾酒
南瓜栗子汤搭配鸡尾酒
用南瓜栗子汤来配用马德拉酒、栗子味的法国白兰地和柠檬汁调制的森林鸡尾酒。马德拉酒的果仁味和法国白兰地加强了汤的味道，而汤的味道则带出了鸡尾酒的微妙。
鹅肝搭配鸡尾酒
鹅肝搭配鸡尾酒
你可以在最保险的甜葡萄酒与鹅肝的搭配上加一点小花样，用一款混合了长相思葡萄酒、伏特加和苦柚的鸡尾酒取代葡萄酒，酒中的辛辣和酸味可以很好地中和鹅肝的油腻感，从而令口感更清爽。
葡萄酒与美食搭配中最重要的因素莫过于味道了。举例来说，一道由很酸的西红柿作为调料的意大利面就需要同样酸度的葡萄酒来搭配。如果葡萄酒与菜肴的酸度失衡，那么较弱的那一个就会变得平淡无味而较强的那一个又会变得异常的酸。
要找到比较酸的酒，你可以从与食物相同产地的葡萄酒找起。同样的土壤和气候，会让这块土地上的美酒与美食有着天然的搭配。比如在上个例子中，可以找意大利托斯卡纳地区的Chianti葡萄酒来搭配。又或者你可以选一款较寒冷地区的葡萄酒，因为那里的气候，使葡萄不易成熟，所以没有太多的糖分，这样的葡萄酒会很酸。来自新西兰的爽脆的长相思以及法国夏布利地区的白葡萄酒都是很酸的葡萄酒。
比较酸的葡萄酒同样可以与比较咸的美食搭配。比如牡蛎不仅很咸而且在口中的感觉会很油腻，这会让大多数的酒失去特点。但是西班牙的CAVA酒以及法国的香槟却会在你尝试海鲜时清爽你的口腔。含有气泡的葡萄酒同样可以与较辣的食物相搭配，比如亚洲食物、泰餐、咖喱还有含有辣椒的食物等等。这些食物中大多是高酸度的并且有柑橘的成分，这样你就需要一种不仅酸度足够并且有水果味道的葡萄酒来与之搭配，如加州的汽酒等等。
实际上，最难与食物搭配的两种葡萄酒正是最为流行的两种葡萄酒：霞多丽与赤霞珠。新世界的霞多丽尝起来会有橡木的味道并且黄油、水果的味道会很浓郁，这会压倒不少菜肴的味道。所以搭配时，要挑选用黄油或是奶油料理的有相同质感与味道的菜肴。
相反的，赤霞珠会有些发苦的黑色水果的味道，这是因为它的单宁成分很高的缘故。因此，它们最好的美食搭配就是较生的多汁的牛排。牛排中的蛋白质会柔化酒中的单宁，让葡萄酒尝起来更顺滑与更有果味。牛排会使味蕾打开，这样酒在口中会变得更有果味并且更加的强劲。但是食材的烹饪也是有影响的，比如煎的过熟的牛排会比较干，与单宁很高的赤霞珠并不搭配。
蛋白质的作用在葡萄酒与奶酪的搭配中也起着重要的作用。红酒一般与较强的奶酪相搭配，因为它们会适应较强的单宁。相反的，白葡萄酒应该与较软的的有较多奶油味道的奶酪相搭配，因为需要白酒的高酸度与奶油相平衡。
禽类如火鸡、鸭子往往会比鸡类有着更强的泥土味道。野山珍的土腥气会更重，与它们搭配良好的葡萄酒是勃艮第的黑比诺。有李子、莓子以及蘑菇还有土壤味道的黑比诺是这些山珍的最好搭配。另外，西班牙的里奥哈以及法国隆河谷的红酒也与禽类菜肴有着良好的搭配。
最难搭配的味道是甜味。一般来说，半干的白葡萄酒如雷司令、白谢宁等会与带甜味的菜肴搭配良好。但是甜品如巧克力等就需要比它们更甜的葡萄酒来搭配，或者是较瘦、稍苦一些的葡萄酒也行。苏黛地区的甜酒、加拿大的冰酒以及晚收的葡萄酒还有波特酒都是甜品的好搭档，它们油腻的质感也能与甜品很好的配合。
禽肉营养丰富，备受世界各族人们的亲睐。本文根据葡萄酒的不同风格、禽肉的不同类型、烹饪的不同方式以及所用的不同酱料来进行葡萄酒与禽肉的搭配。但首先我们应该知道禽肉的一点背景知识，即白肉(WhiteMeat)与黑肉(DarkMeat)的区别。白肉指的是禽类的胸脯肉，而黑肉指禽类的腿等部分烧不白的肉，如鸭肉等。白肉我们可以搭配长相思或霞多丽等白葡萄酒，而黑肉则可以搭配酒体中等的红葡萄酒如黑皮诺或仙粉黛等。
一、葡萄酒类型
虽然说酱料风格对肉类的风味有着很大的影响，但是一般来说，我们可以简单地遵守浓配浓，淡配淡，中等配中等的原则，即风味浓郁的禽肉搭配风味浓郁的葡萄酒。
1、白葡萄酒
霞多丽葡萄酒(橡木桶陈酿)(Chardonnay)可以搭配风味浓郁的禽肉。美国加州、阿根廷门多萨、智利、西班牙、法国南部、南澳以及意大利等地多出产这种风格的霞多丽葡萄酒。
罗纳河谷丘白葡萄酒(CotesduRhone)一般采用玛珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)酿造，其风格类似于经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，因此多搭配风味浓郁的禽肉料理。
维欧尼葡萄酒(Viognier)带有鼠尾草、薰衣草等植物花香，可以搭配同样香气的禽肉。加州帕索罗布(PasoRobles)、华盛顿州、南非以及澳大利亚多出产这种香气浓郁的葡萄酒。
长相思葡萄酒(SauvignonBlanc)带有青草味，非常适合搭配白肉。气候越暖和的地区出产的长相思葡萄酒，其越能搭配烘烤类白肉，如加州、澳大利亚、意大利、华盛顿州和智利等地出产的长相思葡萄酒。
白玉霓(UgniBlanc)、鸽笼白(Colombard)、白歌海娜(GrenacheBlanc)葡萄酒等多产于法国南部地区，其口感活泼，特别适合搭配鸡肉沙拉、火鸡肉-鳄梨三明治等。这些酒往往带有柠檬、白色花香味，其活泼的口感能去除禽肉的肥腻感。
白诗南葡萄酒(CheninBlanc)适合搭配清蒸类的白肉。法国卢瓦尔河谷和南非出产的白诗南干白葡萄酒就是突出代表。
雷司令葡萄酒(Riesling)往往属于半甜型葡萄酒，非常适合搭配黑肉，如鸭肉搭配阿尔萨斯雷司令葡萄酒就非常合适。
2、桃红葡萄酒
由于桃红葡萄酒一般都酒体中等，因此很好搭配禽肉类美食。要是禽肉料理的甜味不明显时，甚至可以选择一些干型的桃红葡萄酒与其搭配。
3、红葡萄酒
禽肉类食物可以搭配一些香气淡雅，单宁含量较少，酒体中等的红葡萄酒，不过还要考虑不同烹饪方式的影响。
布拉凯多葡萄酒(Brachetto)是产自意大利北部的一种芳香型红葡萄酒，其酒体较黑皮诺更加轻盈，非常适合搭配各式冷盘，如蘸酱火鸡三明治或鸡肉沙拉等。
司棋亚娃葡萄酒(Schiava)是产自意大利北部上阿迪杰(AltoAdige)产区的一种充满浓郁草莓等红色水果味的红葡萄酒，非常适合搭配红烧类禽肉。
黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)通常搭配鸭肉等黑肉，而勃艮第黑皮诺葡萄酒甚至可以搭配乳鸽肉。
内比奥罗葡萄酒(Nebbiolo)的酒体一般较著名的巴罗洛葡萄酒(Barolo)更轻，因此可以搭配一些充满浓郁蘑菇味的禽肉。
仙粉黛葡萄酒(Zinfandel)非常适合搭配感恩节大餐火鸡肉。
歌海娜葡萄酒(Grenache)果味浓郁、酒精含量高但单宁含量较低，因此非常适合搭配风味浓郁的食物，尤其是法国罗纳河谷和西班牙普里奥拉特地区(Priorat)的歌海娜风味更加浓郁。
二、禽肉类型
1、白肉清淡的肉配清淡的酒，但烘烤类白肉也可以搭配结构复杂的红葡萄酒。
鸡肉清淡、肉质中等
童子鸡即小鸡，做法与鹌鹑类似
鹌鹑肉质介于鸡肉和鸭肉之间，鲜嫩多骨，有坚果香
火鸡火鸡胸脯肉清淡、肉质紧实
2、黑肉黑肉配红酒
乳鸽肉质精细、鲜嫩
野鸡与鸡肉类似，但野味明显
鹧鸪肉质不如乳鸽或野鸡肉精细，可以搭配泥土味的红葡萄酒
珍珠鸡肉质介于鸡肉和火鸡肉之间
鸭肉鸭肉肉质肥美，但做法不同，可搭配不同的红葡萄酒。
火鸡肉质紧实，充满黄油和坚果味
鹅肉类似于火鸡肉，有点烤牛肉的味道
鸵鸟肉肉质类似牛排，可与单宁含量少、口感多汁的葡萄酒搭配，如罗纳河谷红葡萄酒和西拉葡萄酒等。
三、烹饪方式
1、烘烤
烘烤是禽肉食物的常见烹饪方式，尤其是小的飞禽动物如鹌鹑等。烘烤适当能令禽肉肉质柔化，风味浓郁。烘烤类禽肉适合搭配酒体较重的白葡萄酒如霞多丽、桃红葡萄酒或是酒体轻盈的红葡萄酒如黑皮诺或歌海娜等。
2、BBQ
BBQ鸡肉充满了烟熏味，因此可以与仙粉黛、品丽珠或马尔贝克等酒体较浓郁的红葡萄酒搭配。
3、清蒸
清蒸能最大限度地保证肉质鲜嫩，锁住肉质水分。因此清蒸类禽肉可以搭配酒体较为轻盈的白葡萄酒，如白诗南干白或是鸽笼白干白等。
4、油炸
炸鸡最适合用桃红起泡酒或是蓝布鲁斯科葡萄酒(Lambrusco)搭配。
5、煎炒
煎炒能让飞禽的胸脯肉吸取更多的酱汁味，因此应依据不同的酱料风格搭配不同的葡萄酒。
6、冷盘
冷盘菜品一般是先蒸煮或烤熟后冷藏而成。冷盘类禽肉最适合搭配酒体较为轻盈的白葡萄酒，如阿尔巴利诺(Albarino)、白皮诺(PinotBlanc)、弗德乔(Verdejo)以及未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒等。
四、酱料风格
1、用葡萄酒调制的酱汁
用白葡萄酒制做的酱汁，如柠檬-牛油汁，最适合用来烹饪鸡肉和鱼等料理，因此也可以用这些酒与这些料理搭配。
用马德拉/雪利酒制作的酱汁往往风味浓郁，因此用其制作的美食往往适合搭配酒体中等，香料味突出的葡萄酒，如巴贝拉、桑娇维塞、仙粉黛、丹魄、歌海娜以及普里米蒂沃等葡萄酒。
用酒体轻盈的红葡萄酒制作的酱汁烹饪的禽肉料理往往可以搭配该种红葡萄酒。黑皮诺葡萄酒就是最常见的酒体轻盈的红葡萄酒。还需注意的是，酒精含量越高，其酱汁会越甜。
2、传统欧洲风味
常见欧式料理采用百里香、鼠尾草、马郁兰、黑胡椒、肉豆蔻以及迷迭香等香料烹饪禽肉，因此通常可以选用香气浓郁的白葡萄酒如维欧尼搭配，有时也可以选择歌海娜葡萄酒。
蘑菇味料理带有泥土气息，适合搭配酒体中等的红葡萄酒。
橙汁味料理如香煎橙汁鸭胸等适合搭配香气较为浓郁的白葡萄酒如琼瑶浆(Gewurztraminer)、雷司令或特浓情(Torrontes)等。
3、亚洲风味/印度风味
酸甜味料理适合搭配莫斯卡托葡萄酒(Moscato)或意大利布拉凯多桃红起泡酒(Brachetto)。
五香味料理既可以搭配红葡萄酒也可以搭配白葡萄酒。红葡萄酒可以选择果味和烟熏味都浓郁的仙粉黛或澳洲歌海娜葡萄酒，而白葡萄酒可以选择琼瑶浆、富民特(Furmint)或是科勒(Kernet)等葡萄酒。
咖喱味料理可以搭配甜葡萄酒，也可以搭配香气浓郁的白葡萄酒，如雷司令、白诗南、莫斯卡托以及米勒图高(Muller-Thurgau)等。
红烧味料理味甜且浓郁，因此可以选择甜红葡萄酒与之搭配，如蓝布鲁斯科等。
4、南美风味
牙买加风味料理采用许多的香料如迷迭香、洋葱、甜胡椒、姜、肉桂、蒜、红椒和黑胡椒等，因此应该采用香料味浓郁的葡萄酒与之搭配，如仙粉黛、丹魄等
Mole汁料理含有巧克力和芝麻的天然香气，与雪利酒或是马德拉酒非常契合。
Chimichurri是一种采用欧芹、橄榄油、醋(柠檬)、蒜和牛至熬制的汤汁。酱汁中的青草味适合搭配青草味浓郁且高酸的葡萄酒。红葡萄酒可以选择内比奥罗、品丽珠(CabernetFranc)来与之搭配;而白葡萄酒可以选用长相思、维蒙蒂诺(Vermentino)等与之搭配。
春暖花开，正是出游的好时节。如果还没有计划出行路线，不妨去小编为大家推荐的法国布列塔尼，因为在布列塔尼的小镇里，可丽饼飘香，苹果酒畅漾，新鲜出炉的黄油糕点热闹着每一个早晨。这实在是前往布列塔尼的好季节。
我从首府雷恩出发，穿过种满洋百合的乡间，抵达海边小镇Dinard。眼前是英吉利海峡，大不列颠岛就在对岸，左手边是粉色花岗岩砌成的独特地貌：玫瑰海岸CotedeGranitRose，右手边是古城圣马洛SaintMalo，再往右继续走一点，便抵达宗教圣地圣米歇尔山LeMont-Saint-Michel。
搭一艘渡船，登上圣马洛。这座古城完好保存着中世纪时期的建筑，海岸边高耸的城墙是为了抵御海盗而修建的。1944年，为驱逐德军，圣马洛百分之八十的建筑都在炮火中被毁，如今看到的城镇，大部分是仿造17、18世纪的风格重建的。
顺着长长的石板路往城中心走，食品店随处可见。石头模样的巧克力、酥脆的饼干、还有一大部分由布列塔尼咸黄油(Beurresale)制成的糕点：李子蛋糕和四磅蛋糕。
咸黄油是布列塔尼的一大特色。
黄油，从公元前4500年开始就在欧洲普遍使用。中世纪时期，布列塔尼的统治者菲利普六世开始征收盐税，盐价飞涨。为了逃税，当地人便制作了一种咸味的黄油，兼具盐和油的作用，而且价钱便宜，大家便纷纷购买。而咸味的黄油也就从此成了布列塔尼的一道特色。
街边随处可见一种圆形的酥皮厚饼，叫Kouign-amann。19世纪，工业文明的发展让这一地区越发繁荣，面粉和黄油的大规模生产，供应充足。
小镇Douarnenez是布列塔尼一个热闹的贸易中心，有一天，当地一家面包房提早收了摊，伙计Yves-ReneScordia无事可做，就随手用混合起面粉、黄油、糖和酵母，放进烤箱一烤，布列塔尼的著名糕点Kouign-amann就此诞生。
还有一种李子蛋糕也非常有名，分咸甜口味。酸酸甜甜的李子，加上朗姆酒和咸黄油，无需发酵。它不似普通的蛋糕那么松软，倒是有一点像布丁，外表朴实，却回味无穷。
四磅蛋糕则更为简单，面粉一磅、黄油一磅、糖一磅、蛋一磅，就是一种美味。
往岔道里一拐，便能看到几家可丽饼店，它们有一个专门的名字：Creperies，类似餐厅，却只做可丽饼。
可丽饼分两种：一种由黑麦或荞麦制作而成，又被称为Galette，通常铺上肉、蔬菜、奶酪等成为一道主食;另一种又小麦粉制作而成，通常铺上焦糖、奶油、巧克力等，称为一道甜品，也就是我们最熟知的可丽饼。
可丽饼最早源于亚洲，随后传到了俄罗斯，又随着十字军来到了法国。从中世纪时期起，布列塔尼地区就是航海贸易的中心，15世纪以后，布列塔尼在英国、荷兰、西班牙、美洲及印度殖民地的海上贸易中，更是起着不可替代的作用。由于携带方便，保存时间长并能迅速补充能量，可丽饼迅速赢得了海员们的喜爱，并随着轮船走向世界。
如今，可丽饼已经成了法国一道独特的饮食，每年的2月2日圣烛节，家家户户都会食用可丽饼，随着冰雪消融，春花渐绽，祈祷来年顺顺利利。而在可丽饼的故乡布列塔尼，更是会举办大型的活动，来庆祝这个可丽饼日。
在可丽饼的诸多做法中，最有名也最具特色的当属CrepeSuzette。
它的诞生也同样具有争议，一种说法是1896年，当时的英国王储爱德华7世游历法国南部，有一天，他邀请一位法国美女一同进餐。侍者在准备甜点的时候，放在一边的橘子味利口酒不小心打翻，并在锅中燃起，没想到这个小意外却诞生了别样的美味。爱德华7世于是用法国美女女伴的名字Suzette来命名这燃着火焰的可丽饼。
还有一种说法，则没那么多戏剧因素，CepesSuzette被认为是法国料理之父AugusteEscoffier的创造，而当年服侍爱德华7世的侍者HenriCharpentier则被认为是Escoffier的学徒，师承其配方而非意外，而Suzette则其中一种配料的名字。
点上一道可丽饼，一定不能忘记来一杯苹果酒(Cidre)。
苹果酒之于可丽饼，正如红酒之于牛肉，白葡萄酒之于海鲜，粉红葡萄酒之于烧烤，是一对完美的组合。
苹果酒早在古希腊古罗马时期就已经存在。12世纪时，西班牙海员将苹果酒带到了诺曼底和布列塔尼，这两个地区，因不适宜种植葡萄酒，反而成了苹果酒的主要生产地。在布列塔尼，苹果酒年产量约为30万吨，产区主要集中在西北地区。
苹果经过破碎、压榨、低温发酵、调配等过程后，制成果酒。它融合了啤酒与果汁的优点，口感清新爽口，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。分为发酵苹果酒、气泡苹果酒和蜜糖苹果酒酒等几种。
发酵苹果酒由苹果汁发酵酿制而成，气泡苹果酒是含二氧化碳的苹果酒，又称发泡酒，在布列塔尼地区还流行着一种蜜糖苹果酒(chouchen)，由发酵后的蜂蜜混合苹果酒酿成。
苹果酒酒精含量低，约为2%~8%，果味浓厚，口感清甜，已经成为继葡萄酒之后世界第二大酒。在英国、阿根廷和澳洲极为流行。
布列塔尼的苹果酒生产采用的是酿酒桶技术。
在酿酒桶的压榨苹果汁里加入钙氧化物和特殊的酶，可以产生蛋白质并沉淀到桶底便于去除。因而得以减少酵母菌里的蛋白质数量，使得果酒完成发酵过程后，糖仍然可用。这样的方法让饮料更甜，酒精度更低，同时在没有蒸馏的情况下，仍然保留了完整的苹果香味，因而得到了广泛大众的喜爱。
在布列塔尼，还有一种用苹果酒制作成的烈酒：Lambig。通过二次蒸馏的方法，使酒精度含量会达到大约40%左右。
在布列塔尼，苹果酒之于可丽饼，正如红酒之于牛肉，白葡萄酒之于海鲜，粉红葡萄酒之于烧烤，是一对完美的组合。
吃完了可丽饼，差不多到了正餐时间。
随便走进一间靠海的餐厅，菜单上写满由海鲜、洋百合、花菜制作成的美食。
悠长的海岸线带来了丰富的海产品，牡蛎、螃蟹、扇贝、龙虾等等都在这里大量产出。
布列塔尼还是花菜和洋百合的产地，法国超过半数的花菜及百分之八十五以上的洋百合都来自这里。该地的肉类、禽类产品也非常丰富，是法国第一大牛奶、鸡蛋的生产地。
海鲜浇上柠檬汁生吃，扇贝连壳稍加煎烤撒上花菜末，掏空洋百合的芯加入鲜虾、黄油、牛奶等烤熟，都是特色菜，就上一杯当地产的Muscadet白葡萄酒，生活简直不能更美妙。
早在旧石器时期，布列塔尼就已经出现了人类聚居的痕迹。随后，布列塔尼相继被凯尔特人、罗马人、高卢人征服，直到15世纪布列塔尼领主的女儿Anne嫁给了法兰西国王查尔斯8世，布列塔尼逐渐成为了法国的一部分，直到今天成为一个行省。
悠久的历史，海洋的赋予，形成了这里灿烂的文化。
比邻英国的地理位置、凯尔特和大不列颠文明的影响，让布列塔尼成为法国最英伦的地区，当地的方言之一布列塔尼语与爱尔兰语、威尔士语和苏格兰盖尔语可谓一脉相承，在凯尔特语逐渐消失的情况下，布列塔尼语的保护显得越发紧迫。
登上古城墙，狂风吹得人睁不开眼睛，数十米的浪抽打着陡峭的礁石，一波接着一波。远远传来教堂的钟声，混着呼啸的海风，分外空灵。
港口中，捕鱼的船只归来又收获了大批的海产，山间田野里，洋百合收成正好，漫山都是绿色的花朵;小镇里，可丽饼飘香，苹果酒畅漾，新鲜出炉的黄油糕点热闹着每一个早晨。
海洋与天空连成一线，满世界的蓝色，阳光投下金光，灿若星河。
碧海蓝天，不过是布列塔尼吧。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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