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绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。关于绍兴黄酒的酒味，您知道用哪些吗?
酸味。酸有增加浓厚味及降低甜味的作用。绍兴酒中乳酸、乙酸、琥珀酸等为主的有机酸达10多种。这种酸味主要来自米、曲及添加的浆水和醇醛氧化，但大都是在发酵过程中由酵母代谢产生的。其中以乙酸、丁酸等为主的挥发酸是导致醇厚感觉的主要物质;以琥珀酸、乳酸、酒石酸等为主的挥发酸是导致回味的主要物质。酸性不足，往往寡淡乏味;酸性过大，又辛酸粗糙;只有一定量多种的酸，才能组成甘冽、爽口、醇厚的特有的酒味。所谓酒的老、嫩，即是指酸的含量多少，它对酒的滋味起着至关重要的缓冲作用。
甜味。制作工艺米和麦曲经酶的水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类有八九种。另外，发酵中产生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及发酵中遗留的糊精、多元醇等。这些物质都是甜味，从而赋予了绍兴酒滋润、丰满、浓厚的内质，饮时有甜味和稠粘的感觉。
苦味。黄酒中的苦味物质，在口味上灵敏度很高，而且持续时间较长，但它并不一定是不好的滋味。绍兴黄酒的苦味，主要来自发酵过程中所产生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺类等。另外，糖色也会带来一定的焦苦味。恰到好处的苦味，使味感清爽，给酒带来一种特殊的风味。
鲜味。鲜味为黄酒所特有，很受饮者欢迎，而绍兴黄酒的鲜味又比其他黄酒更为明显。绍兴黄酒中的鲜味，来自众多氨基酸中的谷氨酸、天门冬氨酸、等，以及蛋白质水解所产生的多肽及含氮碱。这些物质均呈有鲜味。此外，琥珀酸和酵母自溶产生的5-核苷酸等物质也具鲜味。
辛味。辛味不是饮者所追求的口味，但却是绍兴黄酒中不可缺少的一味。它由酒精、高级醇及乙醛等成分构成，以酒精为主。适度的辛辣味，有增进食欲的作用，没有适度的辛辣味，就会像喝一般饮料那样，缺乏一种滋味感。
涩味。绍兴黄酒的涩味主要由乳酸、酪氨酸、异丁醇和异戊醇等成分构成。涩味适当，能使酒味有浓厚的柔和感。
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葡萄酒最大的魅力在于其眼花缭乱的香气。比起香气，葡萄酒的味道似乎单调许多。能明显感觉到的似乎只有酸，新手基本都觉得葡萄酒酸到没法儿喝。然后就是甜葡萄酒里的甜，比如我国人民都特别喜爱的冰酒。
然后，似乎就没有然后了?你要这么想，那可就大错特错了!酸甜苦辣咸鲜，人类探明的全部6种味道，在葡萄酒里都能找得到不是存在于那些稀奇古怪的猎奇酒中，而是就在我们喝的每一瓶酒里。
只是感知到它们，你可能需要一点小小的指引。
一旦感知到它们，你会发现你对葡萄酒的理解完全就变了!你再也回不到那个喝什么酒都一个味儿的年代。
今天我们就来说说葡萄酒里的味道。
酸
葡萄酒中最容易被感知到的味道。
所有的葡萄酒中都有酸，虽然有些高，有些低，但都能很容易被感知到。
葡萄酒的酸度来自于葡萄果实本身，主要化学成分是酒石酸(TartaricAcid)。
酸让葡萄酒喝起来充满活力和生机，更是组成了葡萄酒的骨架和结构。不夸张的说，酸是葡萄酒中最重要的味道。
很容易感知到的味道，不必多说。
甜
甜，这种味道通常来自于糖。
你可能以为只有甜酒才含糖，其实所有葡萄酒多多少少都含糖，包括那些喝起来一点都不甜的。
发酵无法将糖100%转换为酒精，只不过糖度低于一定数量(通常是4g/L)，甜度就几乎感受不到了，这些酒会被称为干的，像干红，干白。
相反，有些甜酒的糖度高达450g/L(作为比较，统一绿茶是40，可乐是110)，比如著名的托卡依精华TokajEssencia，这些酒简直甜到都粘稠了。大家喜爱的冰酒糖度通常在160-220g/L，也比可乐要甜上很多。
因为像糖浆一样
和直觉不同，甜酒里是没有额外添加糖的!哪怕是甜到忧伤的酒，糖也是100%来自于葡萄汁。酿造甜酒的方法包括晚收，风干，贵腐，冰酒，打断发酵等等。思路不外乎就是在酿造前就浓缩葡萄中的糖度，或者打断发酵保留糖度。
另外，成熟的果味和高酒精度也会让酒尝起来有一点甜，尽管这只是错觉，这瓶酒可能完全是干的。
苦
觉得很简单?我们要开始要加难度了!
酸和甜都是葡萄酒里常见的味道，大家都能感觉到，但苦?
似乎没有见到过哎。
意大利很多红葡萄酒都有苦味，尤其是意大利最具代表性也是最顶级的酒托斯卡纳的桑娇维塞(Sangiovese)和皮埃蒙特的内比奥罗(Nebbiolo)。但苦味不局限在这两款酒里，许多意大利的红酒都带有某种程度的苦味。偷偷告诉你，盲品的时候，苦味是盲意大利红酒的重要线索。
苦味是意大利红酒有乡土感的重要原因。哪怕再高档的意大利红酒，依然会让人联想起在乡村小酒馆里喝到的那杯酒。这种家常的感觉，是意大利红酒不可替代的魅力。
白葡萄里，琼瑶浆(Gewrztraminer)经常会带有苦味。书上说琼瑶浆是很适合新手的品种，因为它很好辨别的荔枝香气。却没告诉你，很多新手都接受不了琼瑶浆的苦味，觉得有点难入口。俗话说得好，尽信书不如无书。
辣
辣严格来说不是味道，只是物质刺激神经细胞后带来的灼烧感。
既然不是味道，能感受到辣的也不仅仅是舌头，可能还是喉咙，胃，肠道，还有吃完辣后第二天你懂的。
很多物质都能引起辣，辣椒素，大蒜素，姜酮等等。葡萄酒里引起辣味的主要物质是酒精。
高酒精度会带来灼烧的感觉，所以在喝到一瓶高酒精度的葡萄酒时，你的口腔还有食道就会感觉到辣，比如那些酒精度超过14.5%度的浓烈葡萄酒。
但也不是所有高酒精度的酒都会辣，酒里其它的物质会影响我们对辣味的感受。比如浓厚的果味会平衡辣口的感觉，更多的残糖也会让辣味不那么强烈。
咸
很多酒都是咸的，尽管可能很难令人相信。
当然这种咸不是说吃炒菜那种一吃就知道的咸，而是一种隐匿在果味之下的咸。如果你不想着它，你永远也感觉不到。
但只要你刻意去感觉这种咸味，你会发现它们在有些酒里是那么明显，你会发现以前自己竟然从来意识到它们的存在!
拿一瓶旧世界经典产区的高级红酒寻找这种味道，干型雪莉酒中咸味也十分常见。咸在酒中是一种高档且严肃的味道，因此在旧世界好酒中经常出现。这可以是一瓶波尔多，南/北隆河谷，里奥哈或者巴罗洛。
这些酒在表面的果香之下，通常都有一定程度的咸味。你会发现咸味是这些世界上最优秀葡萄酒气质的重要组成部分。缺少了咸味，这些葡萄酒会显得多么单调。
鲜
鲜，最晚才被人类探明的味道，至今不过百年历史。
这是一个和海产品，干货相关的味道，似乎和葡萄甚至水果毫不沾边。
但葡萄酒就是这么神奇，有些葡萄酒里就是可以尝到明显的鲜味。
最明显的例子就是产自冷凉产区的西拉(Syrah)，比如北隆河谷。这些西拉经常有一股明显的鲜味，有些极端的简直会让你觉得要鲜掉眉毛了。这种鲜美感能让人一口接一口喝得停不下来。
但那些产自炎热产区的西拉，比如澳洲的巴罗萨峡谷(BarossaValley)，就几乎感觉不到鲜味，它们的魅力来自浓厚的黑色果香。有时候不得不感慨，风土对葡萄酒味道的塑造真是不可思议。
酸甜苦辣咸鲜，你在酒里喝到了什么味道?欢迎留言和大家分享。
酱香型白酒的六种年份
贵州省酱香型白酒研究中心酱酒品质技术认证室
五年陈酿：酱香标准酒五年陈酿，酒体具有了结构化生命，酱香幽雅，醇厚细腻，焦糊香悦人，空杯留香特久，风格典型；比如上味陈酱酒。
八年陈酿：酱香型标准酒八年陈酿，酒体具有了生命活性态，酱香幽雅，老酱香味突出，醇厚柔美，细腻温润，焦糊香迷人，空杯留香持久，风格典型；比如上味老酱酒。
十年陈酿：酱香标准酒十年陈酿，酒体具有了优美生命态，酱香优雅迷人，呈现出微弱的兰韵木调，醇厚温润，细腻甘美，焦糊香迷人，空杯留香持久，风格典范，比如上味神酱酒。
十二年陈酿：酱香标准酒十二年陈酿，酒体具有了生命绽放的优美形态，酱香优雅迷人，酒体醇厚饱满，温润甘美，焦糊香迷人，呈现出古酱独有的兰韵木调，空杯留香持久，风格典范，比如上味古酱酒。
十五年陈酿：酱香标准酒十五年陈酿，酒体呈现出完整健美的生命态，酱香弥漫幽雅醉人，酒体醇厚圆润丝滑，焦糊香陶醉舒展，成熟芬芳的兰韵木调让人着迷，空杯留香持久，风格典范，比如上味御酱酒。
十五年加陈酿：酱香标准酒十五年以上陈酿，酒体呈现出完整健美的生命活性态，酱香高雅弥漫，酒体浑然圆润，丝滑如玉，层层叠叠弥漫开来的味觉如天籁之音，让饮者为之惊叹，空杯留香经久不息，风格高
贵，比如上味天酱酒。
饮香槟就像在饮天上的星星。这一句名言道尽了香槟(Champagne)这起泡酒之王的魅力。但除了香槟外，世界上其实还有许多的起泡酒，只把起泡酒拿来当做餐前酒或庆祝的时候才喝，可惜了它搭配美食的潜力。到底起泡酒有哪些美食可以搭配?从最知名的鱼子酱，到你完全没想过的食物，其实都可以：
起泡酒与美食
不同葡萄酿造的起泡酒，所搭配的料理也不同。如果是全用白葡萄酿造的起泡酒，清新爽口的风味最适合当餐前的开胃酒，搭配许多餐前增进食欲的开胃菜也十分合适。如果是红起泡酒，酒体较强，香味较丰富，除了海鲜之外，搭配禽肉也很适合。另一方面，桃红起泡酒不但能当开胃酒，搭配一般肉类料理也非常美妙，甚至可以搭配像烧烤牛肉等厚重料理。
鱼子酱x香槟
鱼子酱是最经典的香槟搭配，随着鱼子在嘴中破裂，那有着海洋气息的汁液缓缓流出，配上香槟不断冲击口腔的气泡，简直堪称完美。不过香槟固然能带来圆润优雅的感觉，但搭配时要记得选选酸味偏重，香味清爽的酒款!纯用白葡萄的白中白(BlancdeBlanc)香槟与白起泡酒都是好选择。
炸物x起泡酒
比如炸蘑菇、炸洋葱圈、也是起泡酒的好伙伴。挑选汽泡感较强的香槟、西班牙卡瓦(Cava)等起泡酒，都能有效化解口中的油腻感。
起司通心面
起泡酒和起司通心面其实是绝佳的搭配，因为气泡可以中和奶酪的油腻，让你吃再多都不会腻。挑选干型的意大利起泡酒Prosecco与西班牙最知名的起泡酒卡瓦(Cava)，与起司通心面都非常合拍。
烟薰鲑鱼x桃红起泡酒
烟燻鲑鱼若用红葡萄酒搭，容易因单宁而感到苦涩与腥味，但与桃红起泡酒可是意外合拍。桃红起泡酒的酒体较重，能对应鲑鱼充沛的油脂，记得挑选不甜的酒款。
鱼肉墨西哥卷饼(FishTacos)
其实鱼肉墨西哥卷饼和起泡酒的搭配比你想的还要好。试着寻找残糖量少的酒，比如超干(ExtraBrut)或者绝干(BrutNature)等级的香槟，然后到美墨式餐厅点个鱼肉Taco试试看，会有很棒的感受。
越式生春卷xMoscatodAsti
到越南餐厅必点的越式生春卷，其加上沾酱后甜甜辣辣又清爽的滋味，配上甜型起泡酒可以说是绝配!不过注意这道菜的脂肪不多，因此不需要太高酸度的酒款，反而应该与更甜一点的酒款搭配。意大利的MoscatodAsti就是最佳的选择。
看完上面各式各样的创意搭配，是否有一改你对起泡酒的印象呢?赶快准备一支高水准的起泡酒和美食，享受餐酒搭配的乐趣吧!
饭局中觥筹交错，然而端起酒杯之前，请一定要三思。记者获悉，广东一名49岁男子因酒桌上贪杯，近日连遭两回罪：先是酒后引发食管破裂出血，医生为其做手术，放入支架止血，谁知支架突然脱落，只能再动手术取出。
一斤白酒落肚上腹剧烈疼痛
嗜好喝酒的老张三个月前与酒友相聚，没想到一斤酒落肚，命差点没了。当晚，老张已是连续两晚奋战在酒桌上，喝酒后反复剧烈呕吐，很快感到上腹剧烈疼痛，送到当地医院后被确诊为食管破裂出血。如果不立即止血，拖延下去将有生命危险。当地医生便给他放置了一个食管支架，使病情得到控制。近日，老张根据医生的嘱咐，到医院复查胸腹部正位片，却惊奇地发现，食管支架已经脱落。他随即来到广州就医。据中山大学附属第六医院胃肠、腹壁及疝外科副主任邹一丰介绍，老张喝酒后食管破裂，因为大量饮酒后反复剧烈呕吐，食管腔内压力突然急骤升高，导致一段食管壁部分或全层裂开。
据中山六院消化内镜科陈泓磊博士介绍，食道支架为一端或两端呈喇叭口形的圆柱形，覆盖在金属支架表面的硅橡胶薄膜具有良好的生物相容性，可有效防止食道壁肉芽生长和胃液、食物返流，可用来治疗食管穿孔和压迫止血。
对于喝酒引发的食道破裂患者来说，由于食管本身无狭窄部位，支架支撑的时间一久，食管就会变得相对松弛，加上食管在不断蠕动，容易引发支架脱落。
支架脱落后，有些患者可经肛门排出支架，然而老张的支架却很固执地滞留在小肠内。近两周来，采用石蜡油、泻药等方式都无法将它请出来，只能采取手术解决。
解酒别粗暴抠喉催吐
在酒桌上不胜酒力却不得不继续奋战的人们，多少都有自救秘诀：抠喉咙催吐、压舌根催吐、喝浓茶、吃醋胃肠外科医生提醒，这些方法都不靠谱。邹一丰呼吁，酒桌上要hold住，能不喝就不喝，能少喝就少喝，同时一定要切忌空腹喝酒，尤其不要喝混酒。
所谓的浓茶解酒、雪碧解酒、食醋解酒等，都不是靠谱的方法，反而更容易加重脏器负担。而通过压舌根、抠喉咙来催吐，太过简单粗暴，可导致腹内压增高，诱发胃出血，风险更大。
邹一丰强调，如果呕吐不止，昏迷不醒，应立即就医。同时要告知医生，饮酒前是否在服用或注射头孢类抗生素。这类药物会造成乙醛在体内蓄积，严重者甚至有猝死风险。
享受葡萄酒美味不再是上流社会的专利，葡萄酒种类有上千种，要买从几百元到几十万元都有，如果你也是爱喝葡萄酒的人士，那么想成为别人眼中懂得口味的葡萄酒人，那么多多少少都得知道几款用餐或是品酒的基本最知名的葡萄酒种类.....
雷司令(Riesling)
雷司令是成为品酒达人的入门酒款!这款白葡萄酒非常适合讨厌酒精、喜欢水果酒或鸡尾酒的人喝，闻起来带点水果的香气，品尝起来也富有甜味，是唯一一款最适合搭配麻辣的泰式料理的白葡萄酒!
黑皮诺(PinorNoir)
刚开始学喝葡萄酒的人经常抱怨，含有单宁酸成分的酒喝起来像是啃过干燥树皮一样。但是，红葡萄酒黑皮诺只含有非常轻微的单宁酸，巧妙地混合后，味道意外的棒，喝起来就像一阵带有樱桃及蔓越梅味道的风吹来，再伴随着轻微的香料味及菸草味，甚至是带有蘑菇味的泥土香气，相当特别!黑皮诺喝起来就像果汁一般好入口，新鲜清爽，同时你也可以达到喝醉的目的!
灰比诺/灰皮诺(PinotGris/PinotGrigio)
虽然字面上不一样，但这两个名字指的是同一种葡萄酒，其实，许多酒类的名字大多数都是以起源地命名!PinotGris这名字来自于法国，PinotGrigio则是来自于意大利。不过无论这种白葡萄酒叫什么名字，他都带有罂粟柠檬及橘子的酸度，并伴有清淡的桃子、花香，在夏日，风光明媚的午后饮用绝对是最棒的!
佳美(Gamay)
佳美在葡萄酒界中就像是既时尚又知性的年轻女孩!而这种葡萄酒又特别得老年人喜爱，尝起来和灰比诺的味道非常像，但是更浓郁，像是闪耀又自然的初吻。而法国地区知名的葡萄酒博若莱也就是一种佳美葡萄酒。
长相思(SauvignonBlanc)
你喜欢水果香和甜甜的香味，那么长相思绝对是最适合你的白葡萄酒。如果你没尝过这款白葡萄酒，绝对会后悔!这款白葡萄酒充满了阳光活力的柑橘味，在与甜椒、罗勒还有清新的草香味结合，喝起来非常感爽顺口。
仙粉黛(Zinfindel)
有人经常把仙粉黛的味道形容成果酱，但果酱还不足以形容它的甜味，巧妙的将蓝莓与樱桃结合，再带点轻微的单宁酸，调配出好喝到令人欲罢不能的红酒，是一种充满甜味的葡萄酒!
香槟，这种神奇的起泡酒自问世以来，似乎就自带一张梦幻的庆典脸。它的金色气泡欢乐地升腾在电影、体育、时尚等全球声色最为热烈的地方，全能又傲娇地成为葡萄酒家族中最会制造气氛的大神
如果说世界上有一种饮品能打破社会与民族的界限，迅速把不同背景、不同爱好的人笼络在一起，那一定非香槟莫属。
论王者风范，只服香槟!
1668年至1715年间，修道士唐皮艾尔培里侬在香槟地区的艾佩尔奈小镇负责修道院的酒窖管理，并酿造为圣餐准备的葡萄酒。偶然的契机下，他发现了葡萄酒瓶中的二次发酵。由于当时的香槟产区出产的都是静止葡萄酒，他一生都致力于消灭这种奇怪的泡泡。尽管如此，在无数的故事版本中，后人都将其誉为香槟之父。
早在香槟会冒气泡之前，它就已是皇室宫廷的挚爱，可以说自始就是王者之饮。
1715年前后，太阳王路易十四在统治的最后时期，曾一度沉迷于轻盈、闪烁的香槟。从中古世纪至1825年查理十世，法兰西历任国王的加冕典礼都在兰斯(Reims)举行，法兰克王国第一任国王克洛维(Clovis)也是在此接受洗礼，清丽的香槟之乡因此也被誉为加冕之都，而这些历史上最重要的加冕时刻无一不使用的是来自香槟区的名酒以示庆祝。
在香槟会冒气泡之后，它的受欢迎程度更是空前的，特别在其入驻凡尔赛宫后，香槟成为每个贵族手中不可或缺的饮品。喝香槟亦是身份权位的象征，曾有法兰西国王路易十五的著名情人庞巴杜夫人不遗余力地称颂过它：香槟是喝下去后唯一能使女人变得更迷人的葡萄酒
不过，香槟在这一时期还并不属于大众酒饮，它的酿制被严格限制，价格也是物以稀为贵，只有王亲皇室，或者在巴黎伦敦等欧洲上流社会的显赫家族才有机会品尝，其奢华地位当时已可见一斑。
如今，香槟在全球的受热捧程度恐怕让其它酒种忘尘莫及，从贵富名流到摇滚乐手，拥趸无数，人们似乎都乐于将名利与情怀抒托于一瓶起泡。法国著名音乐人大卫库塔(DavidGuetta)、美国影后斯嘉丽约翰逊(ScarlettJohansson)又或者瑞士网球男神罗杰费德勒(RogerFederer)都曾先后把他们优质的公众形象与香槟联合在一起。
香槟名家更是各大皇室贵族活动上的常客，摩纳哥亲王阿尔伯特爱喝的是巴黎之花(Pierrer-Jout);凯特和威廉大婚选择的是宝禄爵(PolRoger，它也是温斯顿丘吉尔的最爱);拿破仑则钟情酩悦(MotetChandon)，其中帝王(Imprial)系列就是因他而命名的
论会玩气氛，只服香槟!
如果碰到有钱人问你晚上去哪里烧钱才能又快又爽?我想作为一个靠谱的葡萄酒爱好者，你可以负责地告诉他去喝!香!槟!没错，香槟就是狂(xun)欢(f)与庆祝的代名词!
巴基斯坦船商，亿万富豪杰维德费亚兹(JavedFiyaz)曾在法国蔚蓝海岸为香槟一夜掷金如土：2009年他在素有太阳城之称的圣特罗佩(Saint-Tropez)的俱乐部签下面值900000欧元的酒单300瓶路易王妃水晶香槟(LouisRoedererCristal),外加24支3升与10支6升装同品牌的特别规格香槟;接着，2014年他在附近加纳的酒单稍微收敛了些，但随便就去买个380000欧元的账单也足以让普通人泪如泉涌了。
2017年初，国民老公王思聪在马尔代夫包下一座小岛过生日，花了近半个亿的人民币：其他不说，光买香槟就花了155万元左右!他选择的是著名的炫富神器，夜店之王黑桃A香槟，包括600瓶标准容量的和1瓶价值近50万元的30升迈达斯。
实际一点，不是每个人都能像富豪这样肆意狂欢。但就算只是日常聚会，香槟也能很好地满足那些平常的时光，不论是生日趴、周年庆、表彰会、婚礼、圣诞、新年或者更令人惊喜的重逢，它永远是人们心中的庆祝首选派对当前，哪怕只有一次性的塑料杯，我们想往里倒的都会是香槟!
严格来说，香槟直到20世纪初才普遍流行起来，这一转变，很大程度上要归功于1889年到1990年期间在巴黎举办的世界博览会。而期间梅西耶(Mercier)香槟可谓后来居上的代表，没有皇室血统与悠久历史的它，依赖打出的大众香槟亲民牌，推出了一张家庭香槟酒标，鼓励消费者使用香槟来为家庭里小生命的到来而庆祝，而这一营销传统成功延续至今。
为什么红酒品尝一定要摇晃呢?倒其1/3?赶紧来补脑一下吧!
在我们平时的聚会、酒宴、约会中。我们都会用到一种酒。那就是最适合的红酒了。它也是代表着我们的一种生活品质、和更高的追求。
别是我们在看电视的时候。很多电视剧中都会有在喝红酒的时候进行摇晃一下酒杯，还有在那么大的酒杯中是不会盛满红酒的。只到1/3，那这是为什么呢?这时候就不要不懂装懂了，一定要进行了解一下，不然会很出洋相的。
喝红酒的时候为什么要摇晃酒杯呢?根据红酒专家来说。红酒在品鉴的时候。闻这个步骤是很重要的。一般的品酒师在这种闻的时候就能判断红酒的品质，所以一般红酒时都会先用闻的方式来判断。所以摇晃酒杯在红酒行业，品酒师的评价中是必不可少的。品尝红酒到时候。摇晃酒杯是有两个好处。第一就是起到醒酒的效果，让倒入酒杯的红酒和空气发生碰撞。第二就是晃动酒杯。这样才能打倒红酒，更好的散发出它的酒香。有利于它的软化。一般情况下摇晃酒杯是能观察到酒在杯子中的粘稠度。从而判断出它的年份、品质。
还有一个小发现就是。女人在喝红酒的时候越喝越有气质，而且还更有女人味。因为在这个过程中轻轻地摇晃酒杯，会让人散发出一种特别优雅无比的气质。
手拿酒杯的方式
在喝酒的时候一定是禁忌，我们用手直接握住酒杯的全部。一般情况下，我们这样做是会在酒杯上留有指印，影响它的美观，而且手握住红酒杯的时候会增加它的热度。使红酒发生温度过高而影响到它的口感。所以我们在喝红酒，到时后是一定要控制住它的温度，而且我们在拿酒杯的时候一定是要拿住酒杯的杯柄。
红酒只倒1/3
我们平时在喝白酒和红酒的时候是有很大区别的。因为白酒使用的一般都是小杯子，而红酒使用的都是相对稍微大一点的杯子。为什么只到1/3呢?因为和酒的性质是有关系的。一般在制作红酒，到时候它是经过发酵的，所以在喝红酒的时候是一定要先打开存放一下的。在这个过程中大家就会称之为醒酒。而在这个醒酒的过程中，是一定要注意它的时间，酒在倒入杯子里的时候，只有1/3是比较有注意到口感增加。还有一部分人是会通过摇晃9背来增加它与空气的碰撞，从而达到增加酒的口感。
红酒的醒酒时间需要多长呢?
在我们把酒的木塞打开之后。就在倒入醒酒器的时候是很能增加到他的氧化。让封闭到红酒城睡梦中被摇醒过来。激发出他原本有的芳香美色。
醒酒到时间是根据一般红酒的年龄种类和风格来进行的。或者可以根据个人的口味而决定。一般的红酒中从九倒入醒酒器的时候起就可以计算了，但这个过程一般在5到10分钟就可以。或者有时间的话，达到两个小时或者更久也是可以的。、
根据上到红酒来双一般稍微年份短到可以行的时间稍微长一些，但是对于年份比较老的酒来说行的时间段应该不需要特别长，半个小时至一小时左右就行。对于存放至20年以上的红酒来说是基本上不需要醒酒的，只需要在饮用的时候提前醒5分钟就行，这样能减少要减少它的口感影响。
当我们在谈论葡萄酒时，常常会提到一个词风土(Terroir)。很多人都认为风土相当重要，那么，风土究竟指什么?这个概念是如何诞生的?又为什么如此重要呢?
什么是风土?
风土一词源于法语，这个词的词根Terre在法语中是土地的意思，但如今它所指代的范围远不止土地，而是包含了一系列造就某个指定地点独特环境的所有自然因素，即：气候、天气、盛行风、降水、河流等水域、地形、地貌、海拔、地理位置、温度、阳光、土壤和周围植被等。
尽管风土一词与葡萄酒的联系最为紧密，但也常常会用于油、茶、咖啡等各农产品生产行业。在葡萄酒的世界里，风土指葡萄藤及其果实生长的自然环境。
风土的概念如何诞生?
风土的概念来源于本笃会(Benedictine)的僧侣。在历史上，他们将黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)葡萄带到法国勃艮第(Burgundy)，并对葡萄的种植环境进行了一系列精细的研究，对种植地作了细致的划分。如今，勃艮第以出品世界顶级葡萄酒而闻名，这也从侧面反映了旧世界看中风土以及其对葡萄酒的影响不无道理。欧洲的产区分级系统也可以说是基于风土的概念，比起葡萄，更强调种植的环境，这也是为什么旧世界葡萄酒的酒标上往往会标注葡萄园、村庄和产区等，而不是标注葡萄品种。
风土为什么如此重要?
事实上这是个颇具争议的问题，因为部分人认为风土并没有传统上认为的那么重要，尤其是在新世界国家。一些新派酿酒师认为比起风土，酿酒工艺，包括发酵、陈酿和装瓶等方面采用的工艺才是决定葡萄酒品质最重要的因素。当然，随着现代酿酒技术的发展，后天的加工、处理在最终成酒品质上发挥的作用越来越大，但就大部分人来说，风土的重要性依旧无可比拟。
我们都知道在凉爽和温暖气候下出品的葡萄酒会具有不同的特征，单单是气候已经可以造就葡萄酒的不同风格，而葡萄生长的环境当中还有许多影响因素：海拔影响整体温度，进而影响果实的成熟速度;降雨影响了果实生长的大小;不同的土壤具有不同的排水性、持水力和肥力，这也会赋予果实截然不同的品质如果将风土所囊括的每一个方面都纳入考虑，不难想象，风土对葡萄酒风格与品质会造成多大的影响，其重要性不言而喻。
班杰明富兰克林说道：好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福，为什么让我们幸福的葡萄酒，有些会如此地难喝呢?其实并不是因为它难喝，而是因为你没有喝对!
而根据葡萄酒所含的残糖量，葡萄酒分为以下四类：
干型葡萄酒：残糖含量不超过4克/升，感觉不到甜;
半干型葡萄酒：残糖含量4-12克/升，感觉微甜;
半甜型葡萄酒：残糖含量1240克/升，感觉甜;
甜型葡萄酒：残糖含量超过40克/升，比较甜。
一般来说，葡萄酒中所含的单宁(Tannin)，会使葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜有褶皱感。单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，白葡萄酒酿造过程中去皮去籽，所含单宁较少。
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。单宁具有抗氧化作用，且有益于心脏血管疾病的预防。单宁丰富的红葡萄酒可以存放多年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
质量高又甜度高的葡萄酒，糖分来自葡萄本身，是酿造过程中终止发酵保留下来的葡萄本身的糖分，它们对于葡萄原料、酿造工艺要求较高。当然，如果不喜欢甜味的酒，可以选择干型的白葡萄酒，其中几乎不含单宁，所以没有涩味，但是，会有小部分的干白葡萄酒带有或多或少的苦味，为了避免这小比例的不愉快，建议初级葡萄酒爱好者，选择半干型的，哪怕是微弱的甜味，都会让葡萄酒变得柔美很多。
如果你能够接受苦瓜的苦，或中国茶里面的涩，那你完全具有享受葡萄酒苦与涩美妙的潜质，也许你可以多点耐心、多给自己时间去体会。
适量的饮酒，可以保持身体健康，调节情绪。
但我们常常因为工作应酬的关系，而需要喝大量的酒。过量饮酒会对身体产生负面的影响，特别是加重胃部和肝脏的负担。
那么，经常喝酒的人吃什么可以养胃护肝呢?
一、多吃水果
1.荔枝
经常食用荔枝具有很好的强肝、健胰的功效，对于一些肝脏功能不全的人，在日常生活中多吃些荔枝起到滋补的功效，并可增强肝脏功能。
2.木瓜
专家提醒，肝脏功能受损的人群在日常生活中应该适量的多吃些木瓜，因为它具有很好的养肝作用，除此之外还可以有效的增强肝脏的抗病能力。
木瓜之所以对肝脏有益，是由于木瓜中含有大量的维生素C以及多种氨基酸等成分，这些营养物质不仅能够满足机体所需，同时还能有效的增加肝细胞的抵抗力从而稳定肝细胞膜。
3.柠檬
柠檬相信大家都极为熟知，它是一种属于天然的草本植物，适量的食用具有很好的养肝健脾、防毒解毒等功效。
并且食用后还能够起到很好的保护肝细胞免受自由基破坏的功效，同时还可以促进蛋白质的合成，进而加快肝细胞的修复与再生功能。
4.葡萄
含有丰富的葡萄糖及多种维生素，在补益气血，益肝阴，舒筋活血，暖胃健脾、清热利湿、保肝强肝上具有一定功效，是肝脏有益的饮食佳品。
Tips
酒后吃一些水果，或者喝些果汁，因为水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。水果中含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，加快乙醇的分解代谢。
二、多吃蔬菜
1.胡萝卜
性微温，味甘、辛，富含维生素A原(胡萝卜素)，亦含挥发油。
本品富有营养，健胃消食，生熟均可食，对于提高肝病病人维生素A水平，间接预防癌变的发生具有较好作用。
但因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康，故不宜作为下酒菜。
2.黄瓜
性寒、味甘，含戊糖、维生素B1、维生素B2、烟酸、蛋白质。
其细纤维具有促进肠道毒素排泄和降胆固醇作用，其所含丙醇二酸可以抑制糖类物质转化为脂肪，尤其适合脂肪肝的防治。
3.蘑菇
属于真菌类食物，其含有大量的晒元素，可预防肝癌的发生;含丰富的营养物质，能提高免疫力、保肝护肝及抗肿瘤的作用，适宜于肝病患者及喝酒人士食用。
4.芦笋
韩国最新研究显示，芦笋及芦笋叶提取物中的氨基酸和矿物质可以减轻宿醉症状，保护肝脏细胞免受酒精毒素的侵害。
研究人员在实验室分析了芦笋及芦笋叶提取物对人体和实验鼠肝脏细胞的保护作用。
新研究结果证明，芦笋的生物学功能有助于减轻醉酒症状，保护肝脏。研究人员表示，芦笋叶中的氨基酸和矿物质浓度比芦笋更高，解酒护肝效果更好。
三、喝酒不易醉的小窍门
1.饮酒前先喝一杯牛奶，或吃几片面包，勿空腹喝酒，以免刺激胃黏膜。
2.提前服用VB族直至应酬渐少，以保护肝脏。
3.喝酒时多吃富含维生素B族的动物肝脏、猪牛羊肉，蛋黄、蔬菜、燕麦等粗粮，多吃豆制品，多吃绿叶蔬菜可保护肝脏。
4.喝白酒时，要多喝白开水，以利于酒精尽快随尿排出体外。喝啤酒时，要勤上厕所。喝烈酒时最好加冰块。
5.喝酒不宜过快过猛，应当慢慢喝，让身体有时间分解体内的乙醇。酒桌上罚酒数杯或一口闷易醉酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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