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花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期,代表了源远流长的酒文化。在各地的花雕酒当中,字号较老的当属浙江绍兴的花雕酒。绍兴酒种颇丰,有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等,而花雕又是当中较富特色的。
浙江工艺美术大师戴春荣是杭州仅存的一位民间花雕酒坛艺人。坎山镇,一间很不起眼的民房内,摆放着若干大大小小、做工精美的花雕酒坛,这里是工艺美术大师戴春荣的工作室。一踏入工作室,视线便被花雕酒坛那五彩缤纷的艺术造型所吸引。坛有大小,但坛上用沥粉彩绘或油泥堆塑的人物、花卉、鸟兽,个个神采飞扬。
“现在很多酒坛即使有图案,也大都是印上去的,没有手工雕刻的。真正的花雕酒坛全部由专门的工艺师一笔一笔画好,然后堆塑而成,做工非常精致。”68岁的戴春荣两鬓早已花白,精神却不错。一聊起自己拿手的“宝贝”,他的话匣子就收不住了。
花雕酒坛的制作工艺十分复杂,“有时候一坐就是一整天,一点不能分心。底图好不好决定着后一道工序‘堆塑’能否成功。”戴春荣说。首先要选好各种各样的酒坛子,根据各自特点创作图案,然后把生铜油煎熬冷却,加上瓷土粉搅拌揉成“油泥”——有点类似于小孩子玩的橡皮泥,但韧性和可塑性要好很多。接着就在上完色的酒坛上“堆塑”,这是花雕酒坛较考验功力的环节。“‘堆塑’就是用油泥在画面上堆出立体的效果,有人物、花鸟、山水等图样。这种手法较早在敦煌莫高窟的画壁上用过。”戴春荣说,以自行配制的油泥作为堆塑的原料,在酒坛上进行手工堆塑雕刻,形成立体形高浮雕艺术风格,较后进行漆色描绘配色。
一个花雕酒坛要经历打磨、上色、沥粉、堆塑、精雕、彩绘6道工序。花雕酒坛纯属手工制作,集文学、历史、书法、美术、民俗等学科于一体,是典型的酒文化工艺美术品。他曾收过100多个农家徒弟,现在只剩下15个。较长的一个徒弟学了23年。“做这行,不但要有绘画功底,还要耐得住寂寞。一般,前列年练基本功,第二年学结构,第三年才有可能拿起画笔。没个3至5年是出不了师的。”戴春荣说,为了培养更多接班人,他不止一次去美院请专业老师,教徒弟们绘画基本功。可是,半年的培训期一过,很多人都打了退堂鼓。太难了,主动放弃。戴春荣说,他年纪大了,很想再收一些有绘画功底、有创作想法的弟子。毕竟,花雕酒坛工艺需要跟着时代进步,不断创新。
早在宋代,每当一户人家生了女孩,满月那天就选酒数坛,请人刻字彩绘以兆吉祥,然后泥封窖藏;待女儿长大出嫁时,取出窖藏陈酒,请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”,如“八仙过海”、“龙凤呈祥”、“嫦娥奔月”等,并配以吉祥如意、花好月圆的“彩头”,同时以酒款待宾客。观赏这些形态风格炯异的酒坛,着实为祖先对绍兴酒文化的精到演绎所折服。

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花雕酒怎样喝


花雕酒属于黄酒,是汉民族的特产酒。据记载,花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期,代表了源远流长的酒文化。在各地的花雕酒当中,字号较老的当属浙江绍兴的花雕酒。绍兴酒种颇丰,有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等,而花雕又是当中较富特色的。
花雕酒又名状元红和女儿红,相传古时江浙地区的人都会自家酿黄酒,因为想送人但苦于一般的器皿不够精细,所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐,因此装在此类器皿中的黄酒被尊称为花雕。


1.不加温直接喝。可加入适量话梅或生姜。可加入各种果汁饮料,别有风味。
2.冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂锅煮沸10分钟,趁热喝。冬季加温至40-50度饮用较佳。
3.夏天的喝法:在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话梅(不要放姜和枸杞子,夏天均宜少食),用电热壶(较好是用小砂锅)加热微开后再煮10分钟左右,待降至室温即可入冰箱冰镇,以10—15℃为佳,加冰块饮用亦可。不宜似啤酒之牛饮,小口小口地慢饮方可觉其真味。还可以加热至90度左右,冲入打散的鸡蛋中,放砂糖,保温5分钟即可,药补价值极大,可泡各种名贵药材借以提高药效。
4.花雕酒加热至温喝味道较佳。到底花雕酒要加热到多少度合适?如里一次喝不完下次喝时需要用什么方法加热?加热到60度左右合适,再高酒精就挥发了,低了不够味,罐或瓶泡在烫水里,少倒些(避免没喝完一大杯就凉了)。开了封的花雕酒别留太长时间,否则氧化了,就"败酒为醋"了。"陈酿不求甜",有不少人爱加话梅泡着喝。

“花雕酒”又名“女儿酒”


在名扬天下的绍兴黄酒中,“女儿红”格外受人青睐。这不仅因为她色泽晶莹、醇香醉人,更因为她体现了越国大地的良风美俗。“女儿红”美就美在这个“红”字,红是喜庆,红是吉利,“女儿红”的美名可谓家喻户晓,蜚声海外。
着名的绍兴“花雕酒”又名“女儿酒”。晋代上虞人稽含《南方草木状》记载:“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备物”,说起这个名字,还有一个故事呢!
传说很久以前,绍兴东关有一员外盼嗣心切,无奈妻久不孕,员外寻遍周遭终得一偏方,妻方孕,员外喜极之际,特酿黄酒廿余坛以庆。冬去春来十月怀胎,员外妻诞下千金,不日便迎满月,按当地习俗,员外设剃头酒大宴宾客。酒席散毕,员外见数坛好酒尚未启封,弃之不免可惜,遂将此酒埋于花园桂花树下。光阴似箭,岁月如梭,18载转眼即逝,员外千金也已长大成人,其容貌艳丽,可谓沉鱼落雁、倾国倾城。窈窕淑女君子好逑,说媒提亲之人遂络绎不绝,乃父慎思,许嫁于恩人之子。不久,大喜之日即到,喜宴间,老员外与宾客欢庆畅饮,酒水渐尽仍不尽兴,老员外愁眉之际忽忆桂花树下还有那已埋藏18年的好酒,即命人掘陈酿以宴宾客,待酒坛出土置于宴厅,去其泥头,顿时芳香扑来、浸润心脾,众人争相尝饮,无不为其晶莹瑰丽之色、甘洌爽口之味所倒,席上骚人不禁赞道:“地埋女儿红,闺阁出仙童”,众客称好!此后,隔壁邻居,远远近近的人家生了女儿时,就酿酒埋藏,嫁女时就掘酒请客,形成了风俗。此后千百年间,古绍兴一带逐渐形成“生女必酿女儿酒,嫁女必饮女儿红”的习俗。
后来,连生男孩子时,也依照着酿酒、埋酒,盼儿子中状元时庆贺饮用,所以,这酒又叫“状元红”。“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。这酒实在太香太好喝了,因此,人们都把这种酒当名贵的礼品来赠送了。
女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体,加上有高出其他酒的营养价值,因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。以优质糯米、曲麦作原料,取鉴湖冬季湖心之水酿造,色如琥珀,软硬适中,因此味道鲜甜,唇齿留香。

哪些人爱喝花雕酒?


爱喝花雕酒的人集中在江浙一带,以绍兴人为甚,绍兴人饭桌上离不开花雕酒。外面应酬交际如此,家里吃饭也如此。绍兴花雕酒蜚声中外,把花雕酒文化发挥得最极致的,仍然是绍兴人。在江浙一带的其他区域,用花雕酒做料酒来炒菜的现象倒是比较常见。比较多的大酒店、饭店炒菜都喜欢拿花雕酒炒菜,放一些花雕酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。炒菜时当然也可放酒以增味。用花雕酒炒菜算不算喝花雕酒呢?应该不算,算是“吃”花雕酒吧。那江浙以外区域的人什么时候爱喝花雕酒呢?吃海鲜、吃烧烤的时候,喝黄酒,也就是我们常说的花雕酒,是绝配哦。海鲜是高蛋白、低脂肪食物,含有嘌呤和苷酸两种成分,从健康的角度来说,海鲜是大寒食物,胃肠虚寒的人吃了之后常会腹痛腹泻。如果配上活血祛寒的黄酒,则可以减轻或消除吃蟹等海鲜后的不适感觉,还可以减少患痛风的风险。吃海鲜喝黄酒乃养生之道,特别以绍兴花雕为极品。吃海鲜喝花雕酒是最健康的。吃烧烤的时候,很多人喜欢喝啤酒,但是从养生学的角度来讲,还是和花雕酒比较健康。吃海鲜和烧烤比较多的地方,南方沿海一带居多,所以除了江浙一带,南方沿海一带喝花雕酒的人还算比较多的。就算花雕酒现在已经被白酒和洋酒替代,但是他依然是我们的国粹,具有不可替代的历史意义,在现实生活中,我们依然可见花雕酒的影子,他不可能完全被替代,仍然有自己存在的价值。

2022相关白酒知识:哪些人爱喝花雕酒?


爱喝花雕酒的人集中在江浙一带,以绍兴人为甚,绍兴人饭桌上离不开花雕酒。外面应酬交际如此,家里吃饭也如此。绍兴花雕酒蜚声中外,把花雕酒文化发挥得的,仍然是绍兴人。在江浙一带的其他区域,用花雕酒做料酒来炒菜的现象倒是比较常见。比较多的大酒店、饭店炒菜都喜欢拿花雕酒炒菜,放一些花雕酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的佳时间应当是烹调过程中锅内温度高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。炒菜时当然也可放酒以增味。用花雕酒炒菜算不算喝花雕酒呢?应该不算,算是“吃”花雕酒吧。那江浙以外区域的人什么时候爱喝花雕酒呢?吃海鲜、吃烧烤的时候,喝黄酒,也就是我们常说的花雕酒,是绝配哦。海鲜是高蛋白、低脂肪食物,含有嘌呤和苷酸两种成分,从健康的角度来说,海鲜是大寒食物,胃肠虚寒的人吃了之后常会腹泻。如果配上祛寒的黄酒,则可以减轻或吃蟹等海鲜后的不适感觉,还可以减少患痛风的风险。吃海鲜喝黄酒乃养生之道,特别以绍兴花雕为。吃海鲜喝花雕酒是健康的。吃烧烤的时候,很多人喜欢喝啤酒,但是从养生学的角度来讲,还是和花雕酒比较健康。吃海鲜和烧烤比较多的地方,南方沿海一带居多,所以除了江浙一带,南方沿海一带喝花雕酒的人还算比较多的。就算花雕酒现在已经被白酒和洋酒替代,但是他依然是我们的国粹,具有不可替代的历史意义,在现实生活中,我们依然可见花雕酒的影子,他不可能完全被替代,仍然有自己存在的价值。

带您了解一下花雕酒与加饭酒的区别


在黄酒中,经常会看到“加饭酒”、“花雕酒”这样的字眼,他们都是黄酒中的重要组成部分,都属于黄酒,但又有一定的区别。那么,花雕酒与加饭酒有什么区别呢?下面我们就一起来看看吧!

花雕酒

花雕酒,是从我国古代女酒、女儿酒演变而来的,是一种优质的加饭酒,它是以酒坛外面的五彩雕塑描绘而命名,故称“花雕”。其实应该说是一种“雕花的老酒”或“雕花酒”,只是因为古人喜欢将谓语动词后置的缘故,所以花雕的称呼一直沿用至今。

加饭酒

加饭酒,顾名思义,“加饭”就是多加原料的意思,素有“酒中独步”的美称。它是以元红酒为基础,在酿酒过程中,增加酿酒用米饭的数量,相对来说,用水量较少。加饭酒色泽橙黄清澈,香气芬芳浓郁,滋味鲜甜醇厚,具有越陈越香,久藏不坏的特点。酒液深黄带红,透明晶莹,有十分突出的芳香。

总的来说,加饭酒和花雕酒,从酿酒原料、工艺、类型、口感等方面来说,都没有太大的区别,只是花雕酒多了”花雕”工艺,而加饭酒,相比一般黄酒用料更多,口感更香甜。

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