酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成,我们为您准备了很多关于红酒成分专题,而啤酒频道是专门为大家介绍各类啤酒知识的地方,如《啤酒里有能让人更聪明的成分》内容就是由小编精心整理而成。

一项新的研究发现,啤酒里所含的一种成分能增强大脑功能。但轻描淡写的一品脱的啤酒量显然不能带来任何智力改善,一人一天约需3.520品脱(2000升)的啤酒量才能获得促进认知能力的机会。研究者们分析,黄腐酚(啤酒或蛇麻子里发现的一种类黄酮)在幼小小白鼠身上起到了改善了大脑功能的效用。

类黄酮是在植物内发现的一种能提供颜色的复合物,科学家们研究蓝莓,黑巧克力和红酒所含的类黄酮,试图发现其中能抵抗癌症、心脏疾病的潜能物质。科学家们希望黄腐酚能被用来治疗新陈代谢综合症,它跟肥胖、高血压、以及与年龄相关的记忆丧失等疾病相关联。这种罕见的微量元素通常出现在蛇麻子中,蛇麻子一般被用来酿酒。美国俄勒冈州立大学(OregonStateUniversity)的专家们认为他们在理解哺乳动物,包括人类随着年龄增加出现记忆退化方面前进了一大步。他们在研究中还发现,该物质未在老年鼠身上起到功效。
他们研究了高剂量的黄腐酚——不可能在正常饮食中摄入的量——发现它能改善幼小动物适应环境变化的能力。他们用特殊设计的迷宫来测试小白鼠的认知灵活性,年幼小白鼠表现出智力改善迹象。要达到研究中的黄腐酚剂量只能进行额外补充,因此假如一个人想要获得积极认知效果的话,他得一天喝下“2.000升额啤酒才能达到黄腐酚产生效益的量,”专家这样说道。

jiuku365.COM精选阅读

啤酒能让你拥有苗条身姿?


减肥方法五花八门,在日本掀起风潮的“啤酒酵母减肥法”,不仅造成爱美人士抢购热潮、日本媒体争相报导,日本坊间书店也出现不少专书介绍,最近这股风潮吹到了台湾。在屈臣氏、康是美、药房、军公教福利中心的架上,都可看到各种品牌的啤酒酵母粉成列在醒目位置,今天国内第一本介绍啤酒酵母减肥法的实际案例,由尖端出版社正式发行。爱喝啤酒的人,难免有个啤酒肚,让人深信“喝啤酒会发胖”的理论。但是在制作啤酒过程以小麦发酵酿出的啤酒酵母,经过沉淀、过滤、干燥之后产生的「啤酒酵母粉」,内含丰富纤维质、维他命群,因为营养价值高,可促进新陈代谢,短期内达到瘦身效果,已经成为台湾爱美人士的减肥新食品。以麦芽酿造的啤酒酵母,本身不具任何酒精成分,和啤酒是完全不同的东西。它的蛋白质含量高达50﹪、天然纤维质有20﹪、低脂肪6﹪、丰富的维他命B群、锌硒铬等十四种矿物质,此外人体无法制造的必需胺基酸成分,是众多食物中比例最高的。台湾小朋友常吃的健素醣,就是以啤酒酵母为主要成分。人体体内碳水化合物和脂肪,如果无法完全代谢,囤积在体内会变成脂肪,所以人才会发胖。啤酒酵母为何有瘦身的魔法,是因为维他命B群会加速碳水化合物和脂肪的代谢,快速消耗热量,促进身体和脑部运作;成分中的铬,则对降低中性脂肪非常有效;除此之外,也可抑制食欲,消除「饥肠辘辘」的空腹感。因此,在这些先天优渥的条件下,“啤酒酵母粉”成为时下轻松瘦身的新方法。不过,进口代理健康食品的三多士公司经理,本身是专业药师的吴国俊则厘清一个观念,他强调“啤酒酵母”吃了并不会减肥,而是啤酒酵母中的天然营养素,可当作每天基本营养素的来源,不会伤害身体、完全无副作用,代谢快,营养好。是在这种理论之下,啤酒酵母成为减肥食品中比较好的安全选择。天然的啤酒酵母,吃起来有一种苦味,所以一般食用多加在优格里面,或加入牛奶、咖哩或味噌汤,完全各凭所好。食用过程并需搭配正常健康的饮食来补充啤酒酵母本身欠缺的营养素,以人体一天需要约两千大卡的热量,如果计算一天减掉一千大卡,进行一个星期之后,约可达到减重一公斤的成果。值得一提,啤酒酵母的功用对罹患糖尿病、癌症、高血压的患者也是很好的天然纤维食品。提到铬,容易联想到电影《永不妥协》中的毒性物质,不过在营养学上“正三价的铬”是最稳定的微量金属矿物质元素,其中的葡萄糖耐受因子可刺激胰岛素接受体的敏感性,如果一天食用两百毫克约可降低20﹪血醣,有助于糖尿病治疗。

啤酒里的较啤酒


较古老的啤酒厂德国慕尼黑郊区弗赖辛的威亨斯蒂芬啤酒厂,是世界上较古老的啤酒厂,该厂自1040年获得酿造和贩卖啤酒的特权以来,至今生产从未中断。
较大的啤酒企业较大的啤酒公司,是美国圣路易斯市的安赫森——布什啤酒康采恩。该公司创建于1852年,如今年产啤酒达84.8亿升。
较大的啤酒厂美国科罗拉多州戈尔登的阿尔多夫?柯尔斯啤酒厂,是世界上较大的啤酒厂,1985年生产啤酒16.66亿升。

较小的啤酒厂英国有一座世界较小的啤酒厂,它只需一人管理,年产啤酒100万升,这个小啤酒厂实际上是一套联合生产装置.—次投料就可制出1600升优质啤酒。
较大的啤酒馆世界上较大的啤酒馆是德国慕尼黑贝耶斯特拉街五号的马尔蒂啤酒馆,它有5500个座位,一天卖4.8万升啤酒,它是1829年开业的,第二次世界大战时烧毁,1955年重建。
较长的啤酒馆柜台澳大利亚维多利亚州的米杜拉市,一个长廊酒吧,设在“蓝领俱乐部”,酒吧的柜台竟长达90.8米。为解决柜台与酒库的长距离运输问题,柜台上设置了27台微型离心泵,源源不断地向消费者供应啤酒。据说这长廊式酒吧,已成为当今酒吧业崇尚的模式。
较大的啤酒杯马来西亚一家锡器公司,为了庆祝该公司用锡制成了一个啤酒杯,重1.8吨、高约1.98米,可装4000升啤酒,是世界上较大的啤酒杯。无独有偶,德国的一名男子用橡木也造了一个特大的啤酒杯.这个带盖的巨杯,可装酒110升。现正申请列入《吉尼斯世界纪录大全》。
较古老的啤酒瓶在欧洲发现的较早较占老的啤酒瓶,是一个造于1720年的圆肚形璃啤酒瓶。
较大的啤酒市场德国的达姆斯塔特一埃伯曼施塔特布诺马鲁恩市场,是世界较大的啤酒市场,这里出48个国家的249家啤酒厂生产的975种啤酒。
较小的啤酒馆东京的野边酒吧间是世界较小的“迷你”啤酒馆,面积只有45平方米,柜台和吸收间占了大半,剩下的面积能放几个座位,大约能站7个人。

为什么喝啤酒比喝白酒更容易让人醉?


啤酒和白酒是很多酒友们都经常在聚会中饮用的饮品,有的就有喜欢白酒有的喜欢啤酒,但是大家知道白酒和啤酒哪个更容易让我们喝醉吗?今天小酒瓶和大家讨论的就是这个问题!

最近一段时间小酒瓶在聚会的时候发现一个非常有趣的现象:酒桌上白酒啤酒混着喝的酒友往往是第一批醉倒的,接下来只喝啤酒的酒友反而比喝白酒的酒友要先一步喝醉,为什么白酒度数明明比啤酒要高很多,反而喝啤酒的酒友会先喝醉呢?难道是酒量的原因?下面让我们一起来一探究竟吧!

白酒更容易醉?

酒友们非常清楚的是白酒是蒸馏酒,啤酒是发酵酒,白酒的酒精度数要比啤酒高很多,而且白酒中还会含有非常容易让人上头的杂醇,高级醇。高级醇相对乙醇来说代谢慢得多,所以很容易上头和宿醉。所以在很多酒友的认知中喝白酒要比喝啤酒更容易出现醉酒的情况!

啤酒更容易醉!

但是事实上酒桌上反而出现喝啤酒的酒友反而比喝白酒的酒友先醉倒的现象,这是为什么呢?小酒瓶觉得我们可以从下面这几个因素上推测出一二!

一、啤酒更容易吸收

众所周知啤酒是含有二氧化碳的,那么在我们饮用啤酒的时候啤酒中的二氧化碳会使我们胃膨胀,与此同时二氧化碳也会促进酒精更快地进入小肠并且加快小肠的蠕动,这一系列的反应都加速了我们人体对酒精的吸收。

酒友们都非常清楚的是我们醉酒的速度在很大程度上取决于酒精进入我们血液的速度,啤酒虽然酒精度数比白酒要低,但是啤酒中的酒精在吸收速度上要比白酒快很多,当我们人体内的酒精浓度达到一定数值是我们就会出现醉酒的状态,我们就会发现喝啤酒的酒友反而比喝白酒的酒友先醉倒了!

二、啤酒饮用速度要比白酒快

在酒局上我们饮用白酒和饮用啤酒是有区别的:假如你喝白酒,酒桌上很多人都会给你倒上一小杯,并且在大家相互敬酒的时候,喝白酒的同志往往饮上一小口就可以了;但是如果你是喝啤酒的酒友,酒桌上敬酒的时候往往很多人会要求你会一杯一杯的喝,甚至会出现“对瓶吹”的现象!

这样的情况也会造成我们和啤酒的速度要高于和啤酒的速度,上面我们已经说过啤酒中的酒精在我们人体中的吸收速度会比白酒哎要快,这个时候我们如果自己不克制的话,往往很容易喝醉!

三、心理暗示

这个原因是很多酒友出现醉酒的主要因素,因为大家在喝酒的时候都非常清楚啤酒的酒精度数比白酒要低很多,所以觉得喝的快一点,多一点也是应该的,并且看到和白酒的酒友都没有出现醉酒的状态,自己就更加不担心自己出现醉酒的状态。

在这种心理暗示下往往很多酒友会放开内心的束缚,大胆喝酒,经常会稍微不注意自己已经过量了,出现醉酒的情况。反而喝白酒的酒友明白自己的酒量,轻酌慢饮没有喝醉!

上面就是小酒瓶分析的三个喝啤酒反而比喝白酒要更容易醉酒的原因,酒友们还有其他的什么想法呢?欢迎大家在评论区讨论哦!最后小酒瓶还是要重申一下我们的饮酒理念是:适量饮酒,健康生活!

啤酒中利于人体吸收的营养成分有哪些?


7种人体不能合成的氨基酸啤酒中的氨基酸是由原料大麦含有的蛋白质经过酶的作用分解而产生的。它的含量很丰富,并且都以溶解状态存在于啤酒中,是人体营养所不可缺少的。每升啤酒含有18种氨基酸,总量2.03克。啤酒中这18种氨基酸中有7种是人体不能合成的,而且是不可缺少的,缺少就容易生病。平衡人类营养的肽和氨基酸每升啤酒约有3.5克蛋白质的水解产物--肽和氨基酸,它们几乎可以100%被人体消化吸收和利用。啤酒中碳水化合物和蛋白质的比例约在15∶1,最符合人类的营养平衡。奇妙的酒花素啤酒所含酒花素,既能促进唾液、胃液和胆汁分泌、健胃益脾,又可治疗肺和淋巴结核,还能促进伤口愈合和烧伤者痊愈。贫血患者常饮啤酒,能促进红细胞的生长,增强造血功能。并有抗癌作用和许多如今还不被人类认识的功用。

不适合喝啤酒的有哪些人?


啤酒是最受欢迎的饮料之一,但是并非人人都能喝啤酒,那么,哪些人不适合喝啤酒呢?正在服药的人啤酒中的某些成分会被药物抑制,从而大量蓄积,会引起饮者头痛、血压骤升、心律紊乱,严重者可导致昏迷或脑出血。身体微胖者啤酒含热量极高,并能促进食欲,长期饮用,会造成体内脂肪逐渐堆积,使人更加肥胖。哺乳期妇女啤酒以大麦为主要原料。大麦有回乳作用,会抑制奶水的分泌。所以哺乳的妇女最好不要饮用啤酒。痛风患者痛风病人血液中的高分子有机化合物尿酸(嘌呤类化合物)较高,而啤酒中含有很多嘌呤类化合物,饮用啤酒会增加血液中尿酸的浓度,加速其在人体内的沉淀而加重病情。肝炎病人这类病人的肝脏解毒功能较差,而啤酒中含有酒精成分,长期饮用对肝脏的损害会加重,不利于身体的康复。消化系统病患者在正常情况下,胃粘膜能合成一种叫做前列腺素E的物质,使胃粘膜保持正常的生理功能。慢性胃炎患者由于胃粘膜存在慢性炎症,其本身合成前列腺素E的能力较低,而啤酒有抑制或减少胃粘膜合成前列腺素E的作用,此时病人若饮用啤酒,更加会招致胃粘膜的损伤。饮用啤酒尤对萎缩性胃炎影响最大,并诱发十二指肠球部溃疡、穿孔。

原浆啤酒的营养成分


原浆啤酒是全程无菌状态下酿造出来的啤酒发酵原液,最大限度地保留了活性物质和营养成分,是高档而最新鲜的啤酒,完全保留了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质以及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素,其中最关键的就是保留了大量的活性酵母,能有效地提高人体的消化和吸收功能,同时也保持了啤酒最原始、最新鲜的口感,麦香浓郁,色泽金黄,泡沫极其丰富,如牛奶般洁白、细腻,持久挂杯,真正啤酒中的高端产品,是现有啤酒根本无法比拟的。原浆啤酒中的酵母优质鲜活,富含人体必需的氨基酸、维生素和矿物质,其中氨基酸的含量特别丰富,酸的配比接近联合国粮农组织(FAO)推荐比例,并且其酵母蛋白的营养价值接近动物蛋白,可以有效改善人类的营养比例。

啤酒护发更健康


还在为你头发粗糙而烦恼吗,还在为头发影响你整个发行而苦恼吗,从现在开始,我帮你解决这一问题,只要你能坚持。
前列步,用普通的洗发液把头发洗干净。第二步,先把啤酒倒在水里,啤酒的量不用很多,200毫升左右,水量控制在1000毫升以内。把啤酒倒入水中搅匀后,就可以开始用啤酒水洗头了。
把头发浸到啤酒水里,一边泡,一边用手指指腹从下往上按摩头发和头皮,按摩两三分钟。较后,用清水把头发洗干净就可以了。
提醒大家,较后一定要把头发洗干净,洗到闻不出啤酒的味道才行。用这种方法洗,头发会长得比较快,有光泽,并且各个牌子的啤酒效果基本都没有区别。一个月就能见到明显效果。

啤酒里的泡沫代表什么


一个优质的啤酒拥有形成好的啤酒泡沫的能力,而且这些啤酒泡沫将很难消。
那么你知道啤酒泡沫是怎么形成的么?
在倒酒时,啤酒中将会形成许多二氧化碳气泡。当这些啤酒中的二氧化碳气泡在啤酒表面形成了一定的活性物质,这些活性物质的结合能力就越强。二氧化碳气泡的作用就相当于是一种聚合剂,其效果比较好。
碳酸的含量是形容啤酒泡沫的一个极为重要的因素。然而,碳酸的含量过高分解出的二氧化碳较多的话就会产生相反的效果。二氧化碳气泡无法找到较佳的聚合点,导致啤酒过量发泡并溢出。


二氧化碳气泡在啤酒表面形成的泡沫,这些泡沫的稳定性极强。他们的稳定想主要取决于这些泡沫外膜的弹性
高分子量的蛋白质降解的产物和啤酒花枯萎物质的化合物能够有效的改善啤酒泡沫的稳定性。从麦芽发酵中得到的具有粘度增强效果的植物细胞壁物质等,都有利于增强啤酒泡沫的稳定性
阻碍啤酒泡沫形成和其稳定性德物质主要是再酒精发酵时形成的物质。这些物质是乙醇发酵的副产品和酵母发酵过程中的产物,他们会破坏泡沫的稳定性
啤酒泡沫产生的技术因素:大麦芽中的蛋白质含量越高啤酒产生的泡沫就越多。氮的含量增高会对啤酒泡沫祈祷一个保护的作用,然而较高的氮含量会导致啤酒泡沫的耐久性差,非常易破。如果麦芽的发酵时间缩短,啤酒泡沫的产生和积累的能力就会增强。但是这样会导致生产时,加工的过程会很困难,啤酒泡沫的耐久性也会降低。另外,使用煮沸的麦汁进行发酵和储存往往会形成泡沫的稳定性。

啤酒中的抗衰老成分


类黄酮类黄酮是植物重要的是一类次生代谢产物,它以结合态(黄酮苷)或自由态(黄酮苷元)形式存在于水果、蔬菜、豆类和茶叶等许多食源性植物中。类黄酮是一种植物浸出液,是各种抗皱霜中的常用成分,它与维生素C功效相同,是一种天然的强抗氧化剂,能够消除人体内致癌的自由基,但是比维生素C更加容易被身体消化和吸收。类黄酮同时还有防治动脉硬化、高血压和癌症的功能。螺旋藻螺旋藻中则包含100多种营养成分,例如:β-胡萝卜素、叶绿素、维生素B12等,其中蛋白质的含量比牛肉高3倍,β-胡萝卜素的含量比胡萝卜高10倍,叶绿素的含量比普通蔬菜高10倍以上,具有极高的营养价值。前生素前生素是一种能够促进人体肠道中有益菌生长的碳水化合物,有助于改善人体肠道的内环境。

奶啤酒的营养分析,奶啤酒成分


前列,氨基酸。牛奶内含有16种氨基酸,缺乏蛋氨酸和色氨酸。在啤酒内含有18种氨基酸,虽然含蛋氨酸和色氨酸量少,但啤酒内添加牛奶可以起到蛋白质互补作用。从奶的氨基酸而言,北京牛奶氨基酸每100毫升为2389毫克,内蒙牛奶氨基酸含量更高,脱脂后可能减少一部分,但在发酵时,两次共发酵48小时,因此其氨基酸数量比其他啤酒高得多。牛奶啤酒内的蛋白质为0.6-0.8毫克/100毫升。美国啤酒为0.3毫克/100毫升,法国啤酒为0.4毫克/100毫升。啤酒为0.4毫克/100毫升。众所周知,牛奶是全世界公认的优质蛋白质。因此,30%牛奶加在啤酒内,再经特殊工艺酿造,可以说是“营养丰富的酒精性饮料”了。
第二,从维生素方面看:啤酒内含有维生素B1、B2、B6、维生素C、叶酸等。“汉奥斯奶啤酒”除有上述维生素外,还有维生素A和维生素D,这是从牛奶中带来的。
维生素B1:人缺乏维生素B1后,易食欲不振,精神急躁,体重减轻。严重缺乏者,易出现心脏功能失调,且易患脚气病。长期吃精米、精面粉,
不吃粗粮,容易引起维生素B1缺乏。如果适当常饮牛奶啤酒,可解决维生素B1缺乏问题。
维生素B2:人缺乏维生素B2,易患口唇溃疡,舌炎、脂溢性皮炎、两眼流泪等疾病。女性常喝牛奶啤酒,有增进美容作用;男性常饮,可减少阴囊炎的发生。
维生素B6:缺乏时易出现神经系统障碍,脂肪肝、湿疹、肾结石等疾病。常喝奶啤酒可增加维生素B6摄入量。
维生素C:增强抵抗力,预防流感,有防癌作用。奶啤酒内含有少量,还应多吃蔬菜、水果摄取维生素C。
维生素A:主要是维护人的正常视力,防止呼吸道感染,防止泌尿道感染。奶啤酒内富含维生素A。
维生素D:主要功能是增加小肠中钙的吸收,促进骨骼生长,调节钙磷代谢。奶啤酒内独含有维生素D6。
第三,从矿物质看,奶啤酒每100毫升内含钙200毫克,在美国啤酒内仅为50毫克,法国啤酒内30-100毫克,我国啤酒40毫克,汉奥斯奶啤酒,主要是加奶发酵,提高了钙的质和量,并易于吸收。钙对人们镇定神经,保护牙齿,防止骨折都很有益。对各类人群皆能补充营养,提高身体免疫力。起到了营养、保健的作用,

啤酒里的泡沫代表什么?


当你喝啤酒,啤酒里的泡沫代表什么,你知道么?优质的啤酒拥有形成好的啤酒泡沫的能力,而且这些啤酒泡沫将很难消去。那么你知道啤酒泡沫是怎么形成的么?
1、啤酒为什么有泡沫?
啤酒是一种以麦芽(谷物)、水为主要原料,加啤酒花,经酵母发酵而成的低酒精度发酵酒。啤酒中含有大量的二氧化碳(可以是发酵过程中产生的,也可以是灌装时人工加入的),也算是一种起泡酒了,其泡沫是否持久细腻,是评判啤酒质量的一个重要标准。不同于起泡葡萄酒或者香槟,虽然也会起泡,但这些气泡很快就会破碎,啤酒的气泡一般会持续好几分钟,在啤酒酒液的表面堆积成厚厚的一层泡沫。啤酒会有泡沫,明显是因为起泡作用,专业上称之为“成核作用”Nucleation。

啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽,它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用,使啤酒的泡沫持久而稳定,不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1(LipidTransferProtein1,脂转移蛋白质),在啤酒泡沫的形成过程中扮演着重要的角色。LTP1具有疏水性(不亲水),不能抓住水分,就只能抓住气泡中的二氧化碳了,LTP1也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。LTP1能够包裹住气泡,使气泡即使在酒液表面也不易破碎。此外,LTP1也会和泡沫层里的其他物质相互作用,使气泡变密并改变气泡的质地,所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密。
啤酒花同样有助于泡沫的持久稳定。麦芽原料中的疏水性多肽物质与来自啤酒花的苦酸(BitterISO-alphaAcid)连结,使气泡的表面形成据齿且粘性增强(易连结形成多面体结构),稳定性也增强。
2、泡沫对啤酒风味的影响
首先,如果啤酒表面有泡沫,那风味肯定是大不相同的,因为在泡沫堆积的过程中,啤酒的活跃成分被带进泡沫层里,泡沫里有啤酒本身的风味。

其次,泡沫的特殊口感也会对啤酒产生影响。很多时候,当泡沫在味蕾上炸开,容易让人联想起薄荷的“清爽”或红辣椒的“辛辣”。这种“清爽”和“辛辣”不是泡沫本身的温度所带来的感觉,只是泡沫在味蕾上的物理感知。而奶油质的、蓬松的泡沫则能够柔化整个味蕾感知,能够很大程度上地改变啤酒的风味。
较后,需知人类的味觉感官和嗅觉感官是互通的。事实上,很多人都会把鼻腔感知到一些东西归之为“味道”(这与我们品尝葡萄酒时把葡萄酒的香气作为评判葡萄酒质量的重要标准之一相类似,嗅觉会影响到味觉)。泡沫把更多的风味物质带到表面,啤酒的风味较大程度地呈现在鼻腔面前,这更有利于我们欣赏一款啤酒的风味。
3、为什么同酒不同沫?
世界上没有完全相同的两片叶子,同样世界上没有完全相同的啤酒泡沫。影响啤酒泡沫形成的因素不胜枚举。以下列举的是影响啤酒泡沫的一些常见因素。
“清洁剂”酒杯:有些酒杯上还会残留一些清洁剂或其他洗涤剂,这会减少泡沫的形成。倒酒前较好将杯子用清水冲洗干净。

图纹酒杯:有些杯子会在底部雕刻图案,这样一来啤酒在杯子底部也有空间发生“成核作用”,气泡粘附在图纹上,待杯子底部的气泡堆积到一定的程度便会浮到啤酒表面。所以,底部有图纹的杯子,啤酒泡沫会更多。
唇膏:唇膏里含有的蜡和其他化合物,会破坏蛋白质的相互作用,以及破坏气泡的LTP1蛋白质保护层,使气泡轻易地碎裂。
油腻食物:跟唇膏类似,嘴唇上的油脂也会对气泡的稳定性和持久性产生不利影响。
酒精度:酒精(乙醇)也会抑制泡沫的形成。即使只是啤酒酒精度多上1%,泡沫的减少量也很明显。
温度:温度不仅会影响味觉感知,同样也会影响到啤酒的整体吸引力。温度过高,小气泡容易被大气泡吸收,泡沫会变得质量不一、泡大易碎,这便是啤酒的“歧化作用”(disproportionation)。而且温度过高时,罐内或瓶内的啤酒气泡也会更多,更不利于形成高质量的泡沫。
氮气:大多数啤酒内的气体都是二氧化碳,也有一小部分啤酒里的气体是氮气。氮气产生的泡沫量一般比较少,且拥有油奶般的质地,口感“丰富”。氮气的可溶性不高,所产生的气泡很细小,所以氮气啤酒的泡沫细腻且稳定。
在倒酒时,啤酒中将会形成许多二氧化碳气泡。当这些啤酒中的二氧化碳气泡在啤酒表面形成了一定的活性物质,这些活性物质的结合能力就越强。二氧化碳气泡的作用就相当于是一种聚合剂,其效果比较好。
碳酸的含量是形容啤酒泡沫的一个极为重要的因素。然而,碳酸的含量过高分解出的二氧化碳较多的话就会产生相反的效果。二氧化碳气泡无法找到较佳的聚合点,导致啤酒过量发泡并溢出。

二氧化碳气泡在啤酒表面形成的泡沫,这些泡沫的稳定性极强。他们的稳定想主要取决于这些泡沫外膜的弹性。高分子量的蛋白质降解的产物和啤酒花枯萎物质的化合物能够有效的改善啤酒泡沫的稳定性。从麦芽发酵中得到的具有粘度增强效果的植物细胞壁物质等,都有利于增强啤酒泡沫的稳定性。
阻碍啤酒泡沫形成和其稳定性的物质主要是再酒精发酵时形成的物质。这些物质是乙醇发酵的副产品和酵母发酵过程中的产物,他们会破坏泡沫的稳定性。
啤酒泡沫产生的技术因素:大麦芽中的蛋白质含量越高啤酒产生的泡沫就越多。氮的含量增高会对啤酒泡沫祈祷一个保护的作用,然而较高的氮含量会导致啤酒泡沫的耐久性差,非常易破。如果麦芽的发酵时间缩短,啤酒泡沫的产生和积累的能力就会增强。但是这样会导致生产时,加工的过程会很困难,啤酒泡沫的耐久性也会降低。另外,使用煮沸的麦汁进行发酵和储存往往会形成泡沫的稳定性。

啤酒花是啤酒中不可缺少的成分


啤酒花是啤酒中不可缺少的成分,啤酒花在啤酒的酿制过程中具有不可替代的作用:啤酒花使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒无需添加有毒的防腐剂;啤酒花形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来;啤酒花有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。啤酒入菜妙处啤酒除了供人们饮用之外,还可在烹调菜肴时大显身手。1.肉丝或肉片在炒食前,用淀粉加啤酒调糊挂浆,会更加鲜嫩爽口。2.如果在火锅中加少许啤酒,火锅里的肉会变得滑嫩而不老。3.腌制酱菜时,加一点啤酒可使酱菜更鲜美。

相关文章

最新更新