葡萄酒搭配什么食物最完美？很多人想到的第一个答案都是芝士！没错，不同风味的芝士和葡萄酒的搭配，真的是相得益彰。但是也有很多人会担心，芝士含有那么多脂肪，会不会对人体不好？饮用葡萄酒是不是也对人体有害？虽然很多人认为芝士和其他乳制品含有大量脂肪，会增加心脏病的发病率。最近的一个相关研究却并不这么认为。该研究小组的研究人员参考了以往研究中使用的数据库和乳制品样品，进而开展了自己的研究，而其结果证明，食用芝士不会提高心脏病的发病率。这个研究是由三个乳制品组织联合发起，分别是：全球乳制品论坛组织（GlobalDairyPlatform）、乳制品研究所（DairyResearchInstitute）和澳洲乳业（DairyAustralia）。同时，研究人员表示，这三家乳制品组织全程都没有参加到样品采集和分析中，以保证研究成果的公正性。欧洲流行病学期刊（EuropeanJournalofEpidemiology）近期也刊登了一篇文章，认为芝士以及其他乳制品对人体，尤其是心脏其实是无害的。既然证实了芝士对人体无害，那我们再来看看红葡萄酒的好处。红葡萄酒被证实，对人类的心脏和大脑是有益的。有一个针对红酒的研究，通过观察发现，穿过人体肠道后的红葡萄酒残留物可以阻止细胞的死亡。这是因为残留的红葡萄酒可以让细胞进入应激状态，从而影响神经系统，阻碍神经退化性紊乱等疾病的产生。这个研究同时也展示了，不同的食物在通过消化道的分解后，所产生的物质对人体有不同的好处。不过，过度饮用红酒或食用芝士始终是对人体不好的。但是根据不同人的身体状况，这个“度”也有所不同。很重要的一点是，无论是葡萄酒还是芝士，都不能作为主食摄入，它们只是佐餐或甜点。而一位营养学家阿什利·科夫（AshleyKoff）说，在饮食上，我们要遵循“更好但不完”（Better,notPerfect）原则。例如，我们可以选择在晚餐的时候搭配一杯葡萄酒，但不要在深夜吃零食喝酒以满足口腹之欲。无论是道听途说什么食物对身体好或不好，亦或是非常喜欢某种食物，都要在充分考虑自己的身体状况下，将你想要吃的东西（例如美酒与芝士）适当加入日常的饮食中。
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芝士和葡萄酒搭配，吃了更聪明！
葡萄酒搭配什么食物最完美?很多人想到的第一个答案都是芝士!没错，不同风味的芝士和葡萄酒的搭配，真的是相得益彰。但是也有很多人会担心，芝士含有那么多脂肪，会不会对人体不好?饮用葡萄酒是不是也对人体有害?
虽然很多人认为芝士和其他乳制品含有大量脂肪，会增加心脏病的发病率。最近的一个相关研究却并不这么认为。该研究小组的研究人员参考了以往研究中使用的数据库和乳制品样品，进而开展了自己的研究，而其结果证明，食用芝士不会提高心脏病的发病率。这个研究是由三个乳制品组织联合发起，分别是：全球乳制品论坛组织(Global Dairy Platform)、乳制品研究所(Dairy Research Institute)和澳洲乳业(Dairy Australia)。同时，研究人员表示，这三家乳制品组织全程都没有参加到样品采集和分析中，以保证研究成果的公正性。欧洲流行病学期刊(European Journal of Epidemiology)近期也刊登了一篇文章，认为芝士以及其他乳制品对人体，尤其是心脏其实是无害的。
既然证实了芝士对人体无害，那我们再来看看红葡萄酒的好处。红葡萄酒被证实，对人类的心脏和大脑是有益的。有一个针对红酒的研究，通过观察发现，穿过人体肠道后的红葡萄酒残留物可以阻止细胞的死亡。这是因为残留的红葡萄酒可以让细胞进入应激状态，从而影响神经系统，阻碍神经退化性紊乱等疾病的产生。这个研究同时也展示了，不同的食物在通过消化道的分解后，所产生的物质对人体有不同的好处。
不过，过度饮用红酒或食用芝士始终是对人体不好的。但是根据不同人的身体状况，这个“度”也有所不同。很重要的一点是，无论是葡萄酒还是芝士，都不能作为主食摄入，它们只是佐餐或甜点。
而一位营养学家阿什利·科夫(Ashley Koff)说，在饮食上，我们要遵循“更好但不完美”(Better, not Perfect)原则。例如，我们可以选择在晚餐的时候搭配一杯葡萄酒，但不要在深夜吃零食喝酒以满足口腹之欲。无论是道听途说什么食物对身体好或不好，亦或是非常喜欢某种食物，都要在充分考虑自己的身体状况下，将你想要吃的东西(例如美酒与芝士)适当加入日常的饮食中。
芝士该如何搭配葡萄酒？
“要么爱死，要么恨死。”这句说话，适用于到印度旅游，吃榴莲甜品，啃臭豆腐和品尝芝士。印度我没有去过，不敢说我爱它或恨它。在其余的食品选项里面，我只爱芝士。芝士只不过是淡黄色的方块食品，它的魅力到底在哪里？我们不得不承认，每种事物本身都大有学问。深似海的除了豪门，还有美食之门。我冒着体重激增的风险，浸淫在芝海流连忘返，再加上在酒海浮沉，最终幸福地宣布遇溺了。独乐乐不如众乐乐，我用一篇短文把芝士赤裸裸地呈现出来，并配上与葡萄酒的搭配的心得，希望大家理解我的沉迷历程后，精神上和胃口上都能知行合一，尽享人间滋味。一、芝士的起源传说在八千多年前，阿拉伯商人把牛奶存储在骆驼的肚子下面。经过高温的沙漠旅程后，这些牛奶凝固了，变成”芝士”。这些”芝士”不但好吃，而且比牛奶的保质期更长。在两千多年期的埃及古墓壁画，就已经出现了芝士的图案。在被誉为奠基西方文学荷马的史诗《奥德赛》里，记载了山羊芝士的保存。芝士在不同国家演化了那么多年，现在的芝士可谓是五花百门。我们随意在超市走一圈，至少都会看到几十种芝士—有不同颜色的，有大孔的，有香料味的，有软有硬的。到底这些芝士有什么分别？二、芝士的分类1、水分含量主要分为软，半软，半硬，硬四种。一般来说，芝士越硬，水分含量越低，保质期越长。2、奶源所有奶源都可以制造芝士，最常见的是牛奶，水牛奶，还有山羊奶，绵羊奶，骆驼奶等等。对牛奶过敏的朋友，可选择羊奶芝士。对生奶过敏的朋友，要选经过巴氏杀菌法低温消毒的芝士哦（通常生产商会表明奶源是否经过消毒）。值得一提的是，以前山羊芝士被誉为是穷人的芝士，因为穷人才需要山羊做各种农务。今天，山羊芝士由于产量低，以摇身一变成为富人的芝士了。3、脂肪含量是不是芝士越软，脂肪含量越高呢？非也。芝士的软硬度与脂肪含量没有关系的。比如我们都喜欢的半硬车打（Cheddar）芝士的脂肪含量，比软绵绵的布里（Brie）芝士高（是不是有点惊讶呢？）。4、霉一些芝士有独特的口味或外表，很多都与霉有关。霉芝士的代表有白霉芝士，例如布里和金不文（Camembert），这些芝士都有越陈越香的特点。还有受青霉感染的蓝纹芝士（BlueCheese），它比誉为进口版的腐乳，大部分人在第一次闻到它都会不由自主地把五官凑在一起！蓝纹芝士就是那种“要么爱死，要么恨死”的代表！三、芝士与葡萄酒的搭配讲到芝士与葡萄酒的搭配，就如衣服与鞋子的配搭。我们太随意配搭的话，会显得不协调；我们随意配搭的话，不会让人有什么深刻的印象；我们用心配搭的话，会有令人耳目一新的效果。说到底，每种东西都有其学问和精妙之处。只有我们花时间和心思，才能把每样东西化作艺术，并把这些艺术”玩弄于鼓掌之中”，随时变变戏法，给人惊喜。1、经过多次冒着一肥再肥的危险，我综合了一些芝士与葡萄酒搭配的大原则：（1）质感柔软，脂肪多的芝士与酒体油滑的酒相映成趣（2）甜型葡萄酒与高酸度的芝士成美味的对比（3）白葡萄酒能配大部分的芝士（4）不是每款红酒都能配芝士，能配芝士的红酒多数是酒体轻盈，果香为主的（5）干型，新鲜的葡萄酒和软山羊芝士特别配搭（6）高酸度的葡萄酒与高盐分的芝士特别配搭（7）干型香槟与白霉芝士的配搭最出彩（8）入乡随俗，当地芝士与当地葡萄酒一起搭配2、看芝士之王与葡萄酒的水乳交融让我们先介绍一款经典的芝士与葡萄酒搭配----芝士之王帕尔玛（Parmigiano-Reggiano）与意大利托斯卡纳地区餐酒（ToscanaIGT）的强强联手。（1）芝士之王帕尔玛帕尔玛是一款硬而充满颗粒的芝士，源自Parma,ReggioEmilia,Bologna,Modena和Mantova省份。根据意大利法律，只有来自于以上地区的芝士才能叫帕尔玛。而它另外一个常见的名字Parmesan在欧盟地区是收到原产地法律PDO保护的，这种芝士的奶源必须用以草和干草喂饲的牛。在欧盟以外的地方可以用Parmesan来命名与帕尔玛风格相似的芝士。为什么帕尔玛有芝士之王的美誉？为什么它那么昂贵？这一切都和它的原材料和制作工艺息息相关。奶源：用当天不经消毒的全脂牛奶，混合前一天傍晚自然分隔除了的脱脂牛奶来进行发酵。这些牛只能吃草和干草，因为动物的粮食会直接影响奶源的味道，从而改变芝士的香气。泡盐水：发酵结束后，帕尔玛会进行“泡地中海盐水”的过程，为期20-25天。泡盐水的过程可以帮助芝士有额外的味道以外，更提高芝士的陈年能力。陈年时间：所有帕尔玛在泡完盐水后，都会在芝士工厂陈年起码12个月。在陈年期间，芝士评级专员（MasterGrader）会检查芝士的品质。通过他考验的将会印上Consorzio的标志，以表示最高品质。不能通过这位评级员检测的，会在芝士的边上画上记号。有消费者乐意购买这些”次等芝士之王”，觉得这些芝士性价比高。帕尔玛陈年时间越长，芝士变得越硬。我们在市面上看到的帕尔玛一般都陈年了12-36个月才上市的。味道：复杂的果干和坚果味，味浓而咸，回味悠长。用法：一般用芝士刀磨成细小条状加入浓汤，意大利烩饭和意大利面，增加香浓的口感。笔者因为懒和重口味的原因，最喜欢直接切成一小块当零食食用，也是回味无穷。适合配酒：要有格调的配搭可选阿马罗尼（Amarone），预算够高的可以选巴罗洛（Barolo），想突出个人品味的可以选超级托斯卡纳（SuperTuscansIGT）。（2）托斯卡纳地区餐酒鲁芬诺在一次芝士与葡萄酒搭配的课程中，我选了意大利托斯卡纳地区的鲁芬诺的（ModusToscanaIGT）来与芝士之王搭配。这款IGT属于地区餐酒，从级别上不算高。然而，IGT的魅力就在于它打破常规，结合本地和国际葡萄品种的特性而酿造出别具一格的葡萄酒。鲁芬诺的酒标已经把自己的精髓娓娓道来。Modus在拉丁语里，是方法的意思。它向我们说出了6个元素的平衡是酝酿出这款有个性的葡萄酒的根源所在——葡萄树，阳光，水果，土壤，努力和时光的流逝。酿酒师运用了托斯卡纳最有地方风格的桑娇维塞（Sangiovese）来带作为鲁芬诺的主线，渲染出新鲜的樱桃和红莓的香气。而国际范儿的梅洛（Merlot）增加了黑莓，薄荷，细致的单宁；梅洛的最佳伴侣赤霞珠（CabernetSauvignon）的角色是令到整个调配更有骨架，喝起来把三个卓越的葡萄品种揉合起来，化成优雅。把这款IGT醒20-30分钟，吃一口帕尔玛，你会发现两者的结合在一起的不只是复杂的水果味，更有股新鲜的奶香味在口中绽放。红葡萄酒的，这款干硬的王者受到了酒液的湿润以后，我们吃起来好像慢慢会上瘾，葡萄酒的单宁减低了芝士的咸味，令到整个体验已超越了一般的”填饱肚子”的程度。能够把两种学问通过知识与经验转化成令一种能下肚子的艺术的人，一定不是个瘦子。【作者简介】AnnaTam：ASC华南区高级葡萄酒讲师，英国WSET高级认证，曾多次走访欧洲多家酒庄，擅于撰写风格生动、符合葡萄酒消费者需求的葡萄酒文章。
怎么喝葡萄酒更健康?
怎么喝葡萄酒更健康?1、葡萄酒不要加雪碧 危害：很多葡萄酒爱好者因为不习惯葡萄酒酸涩的口感，所以一般都喜欢向酒中加入甜味较重的雪碧混着喝，以此来中和掉葡萄酒酸涩的口味达到较好的口感。其实，此种饮用方法是不科学的因为这会使酒中的糖度过高，不仅影响了葡萄酒原本纯正的口味和醇香，而且还严重的破坏了葡萄酒中的营养物质，从而达不到养生保健的功效。2、不要葡萄酒里加冰块危害：一些葡萄酒爱好者对刚过去的炎炎夏日仍心有余悸，所以在饮用葡萄酒时喜欢直接往酒中加入一些冰块来达到冰凉清爽的效果。但殊不知，这样的做法会使酒中因冰块的加入而冲淡了葡萄酒原有的口感和香味，不便于品尝葡萄酒特有的风味和品质，更是可能会引起胃寒脾虚的人身体的不适，从而不利于身体健康。 3、不要豪爽地牛饮危害：也许你能够经常听说关于喝葡萄酒有利于健康的说法，中国自古以来就有“酒逢知己千杯少”的风俗习惯，所以在与朋友畅谈天地人生时，你是否经常会牛饮葡萄酒且千杯不醉？其实，过量的饮用葡萄酒不仅不利于身体健康，某种程度上反而会极大地损害身心健康。据健康专家研究，过量的饮用葡萄酒很容易造成人体的神经系统受到损害，从而有可能导致记忆力衰退、精力不集中、判断力下降等不良后果；过度的饮酒还可能会刺激消化系统，导致胃炎、胃溃疡等疾病，还可能加重肝炎、肝硬化等疾病。4、红酒不要搭档海鲜危害：一年之中秋季是吃海鲜的最佳时节，很多人喜欢在享受海鲜的时候搭配着喝红酒。其实，红葡萄酒尤其是陈酿过的红葡萄酒因为丹宁含量较高，在与海鲜同食时，容易使海鲜变老，造成海鲜中的营养和鲜味流失，从而失去新鲜感。对于有些肠胃功能不太好的人来说，红酒搭配海鲜食用时还可能造成肠胃不适甚至腹泻等疾病。 5、空腹不要喝酒危害：在与亲朋好友或者重要客户见面一起吃饭时，为了表达彼此之间的深厚情谊，你是否遭遇过在空腹状态下先干三杯再进餐的情况？其实，在空腹的情况下喝葡萄酒会使肠胃对于乙醇的吸收比平时快，容易致使胃肠受到刺激，产生醉酒恶心、心跳加速和头痛头晕等不良反应。
葡萄酒在医学研究上有哪些作用？
红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。
女性喝葡萄酒更苗条
女性喝葡萄酒更苗条女性每天饮用1~2杯葡萄酒，会使肥胖症的发生率降低4%。哈佛大学曾做过一项调查研究，对2万名穿“M”码服装的中年女性进行了长达13年的跟踪调查，结果证实，那些有葡萄酒饮用习惯的女性仍然保持了苗条轻盈，而不饮酒的女性服装尺码多增至“XL”。只有少量酒精转化为脂肪而长期以来人们普遍认为的“酒精会转化为脂肪”的这一理论过于夸张。事实上，在你摄入的酒精中，只有5%会转化为脂肪。酒精在体内可以代谢成水、二氧化碳以及能量，并不能转化为糖或糖原等任何可以使体重增加的物质。葡萄酒烈酒不会导致“啤酒肚”“GI（glycemicindex，即血糖生成指数，）”是衡量食物引起餐后血糖反应的一项生理学参数，能准确反映食物摄人体的生理状态。食物的血糖生成指数范围多在0到100之间，指数的高低取决于它们产生了多少剩余的葡萄糖。比如蔬菜的血糖生成指数约为8，薯条约为95，而烈酒和葡萄酒的血糖指数却为0。所以说，在饮用葡萄酒与烈酒时，是没有多余的葡萄糖可以转化为脂肪的，也就不会造成腹部脂肪的堆积，导致“啤酒肚”现象的出现。不过，值得注意的是，素有“液体面包”之称的啤酒是个例外，其血糖指数高达110。
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