我们都知道黄酒,那你知道什么是干黄酒吗?今天就和小编一起去了解一下干黄酒吧!
在最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为 原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,糖份都发酵变成了酒精,故酒中的 糖份含量最低,最新的国家标准中,其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖计) 。这种酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低,开 耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛,故发酵彻底,残糖很低。
在绍兴地区, 干黄酒的代表是“元红酒”。
黄酒中的人生味道~
从古至今,商务应酬,朋友聚会,自然少不了以酒助兴,然人在江湖,时常身不由己,酒度不分高低,酒质不分好坏,硬着头皮杯干为敬。对于一般人而言好酒与差酒的区别可能就是口感了,好的酒入口舒服,差的酒入喉刺激,难以下咽。
饮酒无数,总感觉白酒少鲜,辛辣冲口;啤酒多苦,爽口有余;红酒偏涩,涩而挂味;只有上品黄酒则酸、甜、苦、辣、涩、鲜六味俱全,啜一小口从舌间滑落到舌根,每一个味蕾都能感受到不同的味道,但没有哪一味特别刺激,质长,韵厚,滋味丰富。看似酒度低,以为酒劲不够,但二两过后,后劲绵延悠长,韧性十足。
酒不是只有一种味道。如果只有甜无异于糖水,只有辣,与辣椒又有何异,独偏于一味,何以为酒?正如酿酒师潘兴祥所说:“至酒者,无酒味也”,没有酒精的辛辣和刺激,入喉清冽润滑,六味相融,如丝娟下行,这才是酒的至高境界。故而酸甜苦辣涩鲜:六味谐,成美酒。
对于好酒,其实清代顾仲在《养生录?论酒》中已有精辟之见:“暴酒切不可饮,饮必伤人,此为第一义。酒戒酸、戒浊、戒生、戒狠暴、戒冷、务清、务洁、务中和之气。然则当何以者为至?曰:不苦,不甜,不咸,不酸,不辣,是为真正好酒。”
为什么喝黄酒的没有喝白酒的人多?
第一:黄酒不浓不淡,内蕴悠远,合中庸之道。
这就是为什么江浙闵这些地方的人特别爱喝黄酒的原因,性格使然。黄酒在近现代还有个别称叫“文酒”。这个文有两层含义,一层是文化人的文,一层是温文尔雅的文。所以一直到建国前,黄酒都是在酒桌上占主流地位的酒类,而蒸馏白酒类则认为太过燥烈,不是文化人的爱好。而在中下层,温文尔雅又正好符合了当地有点小田小钱的小生产者的味道,自然就流传下来。
第二:营养成分高,喝口顺,结果就是喝多了上头。
这是黄酒被诟病的一面,因为喝惯了黄酒,特别是那种无添加酿出来的,越喝越顺口,直到风一吹,酒涌上来之时马上翻到,所以黄酒的后劲是非常大的。而白酒因为浓烈辛辣,大家心里都有个数,除了脑子有病或者工作需要的大喝特喝,剩下的大家都会根据自己的酒量来控制。而啤酒就更不用说了,我只在德国喝晕过啤酒,咱国家的啤酒真的是……
第三:受众层面的断裂。
其实不能说黄酒老年化,很多江浙沪闵的年轻人也是很喜欢喝黄酒,米酒的。只是因为它温惇的酒性,让人觉得喝了不过瘾,等你想耍酒疯吐真言的时候已经睡倒了。因为传统的黄酒基本都是原液,所以在耗费粮食上比大多数勾兑的白酒都要高得多。这在新中国初期就开始遭受打击,没有那么多粮食,但大家都要喝点,怎么办?自然优先发展白酒工业。因为,随着那些年的那些事,整个文人阶层都被干掉了,剩下的都是狗先生那种货色,江浙的官员和文化基础在江浙沪闽以外的地区彻底拔除,自然黄酒也就没有受众了。
第四:价格不高不低,定位不准确。
如果你勾兑的,口感非常差,这种黄酒别说人,狗都不喝。如果是比较好的,那价格又不菲,并不比顶级白酒低到哪里去。随着现在商务宴请逐渐以白酒,红酒为主,怎么可能有你黄酒的一席之地?所以,黄酒在别处只能作为一种生活酒出现了。
第五:噱头干不过红酒。
橡木桶,赤霞珠,什么乱七八糟的红酒知识,一般人是看不懂的,但是恰恰这样才显示人家那啥格高啊。你黄酒有什么?一说起来就是土酒,杂质多,味重,上头,打嗝都难闻。你见过一个美女拿个高脚杯在那晃晃晃红酒,你见过谁拿个酒盏在那晃黄酒?
黄酒蕴含着大大的能量!到底有多大,醉后的人才知道...
黄酒微了解
◎关于成分
黄酒是发酵酒,
按照酿造工艺分为传统煮制和现代蒸制的方法,
前者原料在煮制过程中由于水分少、温度高,
经过煮制过程之后,颜色加深
这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂,
在煮酒过程中通过把握温度和时间
可以调整酒质颜色的深浅
而由于是天然发酵
所以黄酒的酒精浓度一般在16~21之间
达不到很烈的程度
原因深探索
◎关于喝醉
黄酒作为低浓度的酒、
香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚
喝起来当然是心灵与身体的双重享受
微量的酒精
只会让你沉浸在黄酒的独特魅力中
无法自拔
黄酒这么好喝怎么会不想多喝几杯呢?
然后不知不觉
你就在黄酒的陪伴下
醉酒会周公啦
在梦里和庐陵王一起回味
黄酒的无限魅力
◎醉后效果
黄酒之所以后劲很足,主要是杂醇在起作用。主要是指异丁醇、异戊醇这些分子量高于乙醇的醇类。这些醇类代谢速度远远慢于乙醇,假如摄入量高了,就容易出现第二天人清醒了,但是头痛难受的现象。黄酒属于发酵酒在发酵的过程中产生了乙醇,同时也产生了很多高级醇。而酒精度是以乙醇计量的,黄酒里的乙醇浓度低,但是高级醇的含量比蒸馏酒高多了,尤其是正戊醇、异戊醇含量。所以当你清醒后,这些醇类还停留在体内,散发着他们的能量。
与力量对抗
◎防止“喝醉”
防止喝醉的第一个好方法就是尽量少喝,不得不承认黄酒确实是口感极佳而且风味无穷,所以想要多喝一些也是无可厚非的,但是面对诱惑,还是要加强自律,适当的时候喊停,控制好喝酒的量,从源头预防醉酒哦。
◎醉后处理
喝醉之后,可以吃点水果,喝些果汁,如果喜欢喝牛奶,也可以选择牛奶。
睡醒后如果头疼,就喝点蜂蜜水。当你睡醒起来之后,如果发现你还有点头疼的话,就去泡点蜂蜜水喝,这个对缓解酒后头疼很有效果的。
当然,在喝酒之前,在酒里加些生姜,青梅,冰糖,提升风味的同时也有一定的缓解效果。
黄酒烫着喝
夏天经常有冰啤酒喝了胃痛的病人过来,也有很多人时髦每天睡前来杯红酒,其实这样子是不利于健康的。现在天气逐渐转凉了,身为江浙人,我们可以回归传统,黄酒烫着喝。为什么说“烫”?黄酒如果直接加热的话比较方便,但是因为温度升高过快,会过多挥发黄酒中的酒度和芳香,所以必须用文火加热。先将酒煮到略见翻动,在50℃上下最合适。
40多年前,江浙一带有规模的酒店里都有专门的烫酒师,管炭火烫酒锅和锡串壶。酒客选好黄酒后,烫酒师傅将黄酒倒入串壶,再根据客人的不同的口味爱好,加入一些生姜沫、红糖。在串壶里插上一根筷子,烫酒师傅根据筷子四周的酒晕来判断温度。烫好了,马上递给酒客饮用。闭上眼睛想象一下当时的场景,温馨的酒店里,好友三两或一人独处,氤氲飘来的酒香,端起碗,或从容或迫不及待地喝上一口,满口醇香,温暖怡人,风味奇佳。
烫酒的风俗,在酒店一直延续到70年代,而在江浙部分农村婚丧新居做寿考大学的宴席上,如果在秋冬季节,还会有人负责烫酒。
在江浙农村,还喜欢将黄酒倒入锅内加入红糖,煮到刚沸起,迅速打一个蛋入锅,这个鸡蛋红糖黄酒汤是产妇必服的,除了滋补身体外,还能排恶露发奶水哦。
传说中“天子唤来不上船”的黄酒历来为文人墨客所爱,晚饭时来一点,或者临睡前喝上几口,绝对比那个冰啤酒冰红酒香槟酒有助于温通阳气、行气活血、美容养颜,还有助缓解疲劳哦。
在日常生活中,很多人喜欢喝花雕酒。花雕酒味道香美,营养丰富。那么花雕酒是黄酒吗?花雕酒和黄酒有什么区别?下面就一起来看看吧。
花雕酒是黄酒吗?
不是。
花雕酒是什么酒?
花雕酒又名状元红和女儿红,选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙明净澄澈的 花雕酒1湖水,用古法酿制,再贮以时日,产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定,花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。总的来说,花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。
花雕酒和黄酒有什么区别?
花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。黄酒属于酒性刚烈,对于那些爱吃蟹的人,多喝黄酒对胃部有很好的暖胃作用。当然也有人说吃蟹最好饮花雕酒,蟹性凉,花雕酒暖胃,这是最佳的搭配。
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