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我们常常看到有人在喝葡萄酒的时候都会有个举动：闻，不停的闻，他们究竟在闻些什么?
当说出他们闻到花香味、果香味、橡木味时，你也尝试闻一下，第一反应就是：装逼吧，除了酒味啥味都闻不到。
为什么喝葡萄酒要闻香
喝酒之前闻香，可以让我们辨别出这款葡萄酒是否受热、储存不当导致变质，或木塞污染导致酒的香气丢失，确认酒没问题后再喝。
在喝之前闻香，抓住更多的香气也可增加饮用时的愉悦感。
别以为你不闻只喝鼻子就没用了哦，其实在饮用时鼻子仍然在工作中，后鼻腔通道连接着味道和气味，让它们同时出现在嘴里。
葡萄酒的香气主要分为三层
第一层香气也称品种香气，这类的香气属于草本或绿岩类，包括新鲜植物的味道，可以是从一串葡萄的各个部位散发出来的。例如：琼瑶浆葡萄中的玫瑰香气，香瓜葡萄中的柑橘类香气，长相思葡萄中的猫尿、植物味香气，黑比诺葡萄中的覆盆子、樱桃香气等。
第二层香气也称发酵型香气，因为它们是酒精和乳酸发酵过程中，在葡萄汁中的酵母作用下产生的。例如：酒精发酵过程中形成的酵母气味，二氧化碳浸渍法酿造博若莱新酒散发出的香蕉、糖果香气，乳酸发酵过程中产生的黄油、苹果、牛奶香气等。
第三层香气也称醇香，是指在酒桶中酿造时以及装瓶后，葡萄酒中芳香成分发展变化出来的香气。例如：经过橡木桶的香草、咖啡、巧克力、烟熏、烤面包香气，瓶中陈酿的皮革、野味动物类等香气。
想要闻出这么多种香气，是需要唤醒记忆的，我们可以通过日常生活中加强嗅觉的锻炼，丰富自己的芳香参照物，在记住气味时同时记住它的名字，厨房、花园、香料铺、香水店、药房、蔬菜水果市场、动物园、小树林都是进行操练的主要场所。现在开始，一起成为品酒达人。
我刚开始学红酒的时候，觉得品酒师能在葡萄酿出的酒里闻到蘑菇味，纯粹扯淡，后来发现科学早就论证过了，在葡萄酒里确实能找到各种香气的酚类物质。
原来这是真的!
那为什么很多人闻不到品酒师说的香气呢?
几乎所有人都以为品酒师天赋异禀，鼻子舌头比常人灵敏。
但实际上不是大家闻不到，而是闻到了想不起来，品酒师不过是经过训练记忆，闻到了就能马上香气对应的香气是什么，仅此而已。
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开香槟是不需要开瓶器的。香槟的瓶塞也和其他类型葡萄酒的瓶塞不太相同，它看起来形似蘑菇状。那么，为什么香槟的瓶塞要做成蘑菇形呢?
实际上，香槟塞并不是一开始就被制成蘑菇形。它是在香槟陈年的过程中，慢慢发展出来的。香槟含有大量的气泡，未开瓶的香槟内压力很大，可以达到5-6个大气压。它们在瓶中犹如一头凶猛的野兽，随时可能破口而出。
为了解决这个问题，人们从封瓶的软木塞下手，增大瓶塞和酒瓶之间的摩擦力。一般酒瓶瓶口的直径约为18毫米，人们为香槟设计了31毫米的软木塞，然后再用特殊的机器将木塞打入瓶中。软木材料具有极高的弹性，进入酒瓶就开始努力地膨胀，这样就和酒瓶内壁产生了较大的摩擦力，瓶塞也就不那么容易射出了。
塞进酒瓶的木塞不仅受到了挤压，还会在瓶内二氧化碳的作用下，慢慢发生膨胀，更增大了与瓶壁之间的摩擦。而这部分木塞往往是由天然软木片制成，延展性非常好，于是便形成了我们所看到的蘑菇柄。而露在瓶外的部分，仍然保持着未被挤压时的大小，也就是蘑菇伞。而香槟开瓶后，底部瓶塞会自然伸展，很难再塞回酒瓶。
除此之外，人们还为香槟塞设置了另一个枷锁金属帽和铁丝。将软木塞留一部分在瓶外，用金属帽和铁丝将木塞和瓶口牢牢地栓在一起。这也是为了防止瓶内压强过大，将瓶塞发射出去。
不过，相比较普通葡萄酒的软木塞，香槟的蘑菇塞没有开瓶器钻入的小孔，形状也更讨人喜欢。因此，不少香槟爱好者将这些用蘑菇塞和金属帽制成了小工艺品，十分可爱、有趣。
不论是去超市买酒，还是在网上买酒，会经常看到商家按照原产国来对葡萄酒进行分类。那么，各国的葡萄酒究竟有哪些长短呢?
1.法国
葡萄酒性格：高贵，纯正，产品丰富
要说哪个国家的葡萄酒最好，很多人会脱口而出：法国!国内之所以如此认可法国葡萄酒，尤其是波尔多(Bordeaux)葡萄酒，是因为波尔多葡萄酒是第一批进入中国市场的法国葡萄酒，为此已经花费了大量的市场推广费用中国人在购买葡萄酒的时候，如果经济允许，他们的第一选择总是波尔多葡萄酒。
法国虽然国土面积不大，但是葡萄的种植气候却十分多样，即法国出产的优秀葡萄酒不仅限于波尔多。比如，法国南部享有温暖且光照充足的地中海气候，而法国东北部的阿尔萨斯产区虽然气候寒冷，但葡萄树都种在了面朝东南和西南的山坡上，因此仍然能够接收到足够的光照。随着消费者对葡萄酒的认识不断加深，近些年来，葡萄酒品质更加复杂微妙的勃艮第(Burgundy)葡萄酒越来越受到欢迎。
2.意大利
葡萄酒性格：古老，个性明显，异域色彩浓厚
意大利是西欧最早酿制葡萄酒的国家，几乎全国各地都种植有葡萄树。我们现在优雅的葡萄酒文化就起源于这个拥有悠久葡萄种植历史的国家。
对于意大利葡萄酒，除了大家熟知的西施佳雅(Sassicaia)这样的超级托斯卡纳，阿马罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、布鲁奈罗(Brunello)以及经典基安帝(ChiantiClasssico)这样的DOCG葡萄酒外，国内的消费者最熟悉的产品应该就是像普洛赛克(Prosecco)以及阿斯蒂(Asti)等价格比较亲民的起泡葡萄酒了。与法国香槟这样的代表性气泡酒相比，这些意大利的起泡酒确实在价格和风格上都更符合大众消费的口味。
3.智利
葡萄酒性格：新贵，性价比高
自签订《中智自贸协定》后，10年的关税减让进程已经结束，智利葡萄酒风风火火地进入零关税时代。
在中国，虽然人们几乎都知道木桐酒庄与干露酒庄合作的高端葡萄酒活灵魂(AlmavivaWinery)，但更为人们熟知的葡萄酒产品应该还是单一品种葡萄酒。总的来说，智利的赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)都各有所长，南部较凉爽地区的雷司令(Riesling)和琼瑶浆(Gewurztraminer)也在逐渐兴起，而代表性品种佳美娜(Carmenere)更是无可代替。
4.澳大利亚
葡萄酒性格：原生，自然，品质过关
根据中澳自贸协定，澳大利亚进口葡萄酒的关税将逐年降低，并于2019年实现零关税。在国内，以澳大利亚为代表的新世界葡萄酒原本就有高性价比的优势，且许多澳大利亚葡萄酒价格在50元至150元之间，对国内大环境非常适应。若免除14%以上的关税，中国进口商和消费者都将从中获益。
目前，澳大利亚由霞多丽和西拉酿制的葡萄酒已成为行业标杆，其中，最具代表性的奔富葛兰许(PenfoldsGrange)葡萄酒就可与法国顶级名庄的佳酿相媲美，另外来自猎人谷(HunterValley)的赛美蓉白葡萄酒别具一格。来自南澳州库纳瓦拉(Coonawarra)产区的赤霞珠红葡萄酒也独树一帜，以黑醋栗、薄荷和雪松的芳香，极为均衡的口感，细密的单宁，赢得了世人无数赞誉。
为什么品酒大师们能发现葡萄酒里各式各样的气味?这些气味是从哪来的呢?是用来酿酒的葡萄香气比较复杂，还是酿酒师在酿造过程做的把戏?
受过专业训练的品酒人，可经由葡萄品种特有的气味，辨识出葡萄酒是由何种葡萄所酿制，但如果以多个葡萄品种调配成的葡萄酒，可能无法正确地判断出所有的品种及比例。
当我们嗅闻从葡萄酒释出的气味时，可能想了解葡萄酒的气味来自何处。葡萄果实是理所当然的主要成分之一，没有葡萄，所有的一切都不存在。然而，影响葡萄酒气味的不只是葡萄本身而已，还有其他的因素存在，这些因素，除了葡萄之外，还有：土壤、发酵与酵母、橡木桶以及瓶内陈年。
土壤
土壤会直接影响葡萄皮是一定的，而果皮正是葡萄酒原始气味主要的来源。葡萄种植于不同的土壤，如碱性的石灰岩、与酸性的沙质土壤，或肥沃的冲积土，或火山灰土壤，采收后所酿成的葡萄酒，呈现出来的香气，会有相当大的差异性。当品酒人闻到梅多克或格拉夫葡萄酒里的土味，德国摩泽尔白葡萄酒或北隆河罗第的矿物气息时，就不会觉得不太真实，因为这些气息正好是当地土壤的呈现。因此，土壤可说是直接影响葡萄酒气味及口感的首要因素之一。
橡木桶
以新橡木桶或旧橡木桶发酵、储藏，所产生的最明显的气味有烟燻味和橡木味。除此之外，对于红葡萄酒，经常会产生辛香料(肉桂、甘草)、杉木、雪茄盒等多样化的气息。于白葡萄酒，经常性出现奶油、香草、吐司或辛香料气味。而香草气味，经常使人联想到法国勃艮第产区的霞多丽白葡萄酒，以及新世界各国的同品种葡萄酒。橡木桶的使用还区分为欧洲(法国)橡木与美洲(美国)橡木，两者所提供的气味有所不同，美洲的橡木有鲜明的香草气味，欧洲的橡木比较细腻，香气不太强烈。葡萄酒置放于橡木桶内，说穿了，就是浸泡在木桶里，让酒产生浓郁的橡木气味，这个气味，目前正是许多人评定葡萄酒好坏的指标，但这似乎有些过于武断，因为有橡木气息，不见得是来自橡木桶，有可能是浸泡橡木片，或者添加橡木香精而来。
发酵和酵母
葡萄酒发酵过程中，会赋予葡萄酒特有的气味，发酵中的酵母，也会直接影响酒的气味，然而这种分析是不太容易的。香槟的酿制着重于酵母的选择以及酒的调配技术，发酵后，还需进行去渣的步骤，因此，气味中带有酵母的残渣味。因为酵母能影响酒的香气，所以一些低温发酵或提早装瓶的白葡萄酒(特别是澳大利亚的白葡萄酒)，特别挑选一种名为R2的酵母进行葡萄酒的酿制，酿成的葡萄酒，带有类似葡萄柚的气味，可见在葡萄酒的酿制过程中，无论是发酵或者酵母的种类，都会影响葡萄酒的气味。
瓶内陈年
最后影响葡萄酒气味的是瓶内陈年的甘醇气息，这是由于瓶内葡萄酒在缺氧的状态下，构成分子相互的影响，导致葡萄酒逐渐复杂化，气味也跟着复杂起来。这个部分是酿酒人最无法预测与控制的一个环节，主要是贮藏的环境、温度，以及酒窖主事者对于葡萄酒的照顾和关心程度而定。曾有一个知名酒庄，将同款同年份的葡萄酒，分置两个不同地方的酒窖贮藏，经过25年后，各开启一瓶葡萄酒品尝，结果，颜色的表现，一深一浅，气味一结实，一平淡，酒的口感也有很大的区分，这是实际发生的情形。假如，您曾在某个庄园原产地，品尝过某款的葡萄酒，下回品尝到贮藏于他处的同款同年葡萄酒，误判的几率相当高。
葡萄酒是相当脆弱与细致的酒类，除了以上的因素外，葡萄酒的运送，贮藏，诸多的状况与外在环境，都有可能影响葡萄酒的气味，如汽油、油漆、樟脑、甚至有人将葡萄酒置放于厨房的冰箱里，鸡、鸭、鱼、肉、蔬、果等，也有可能影响葡萄酒的气味。
也许有一个问题一直困扰着你：为何葡萄酒闻起来或尝起来时像是有很多种风味隐藏其中，这似乎不仅仅是葡萄的味道。的确，你品尝的酒越多，就越能体会到一些像香草、香料、烟草、热带水果甚至是海洋风的微妙风味。
葡萄是一种极为敏感、细腻的水果。酿酒师们做的每一个决定，从葡萄树的种植地点，栽培方式到变成葡萄汁后该进行哪些步骤，都将影响葡萄酒最终的风味。我们知道，酿酒师在酿酒时并不会在葡萄酒中增添香料或是海水，那为何最终酿成的葡萄酒会具有如此多样的风味呢?
酿酒师之间有种共识叫做：最好的葡萄酒始于葡萄园。也就是说，从葡萄园开始，一切影响葡萄风味的元素最终都会反映到葡萄酒中，使葡萄酒也具有这些风味。对于葡萄是否能够茁壮成长，许多昆虫也起到了非常重要的作用，其中最重要的就要数蜜蜂了。由于葡萄园四周生长著野生草本植物和花朵，蜜蜂飞至葡萄园时会散布花粉，而葡萄成熟时则会汲取这些野生植物的微妙风味。
像空气这样的元素也能在葡萄生长时影响其风味。在世界上的许多地区比如西班牙和希腊，大多数白葡萄都种植于悬崖边靠海的葡萄园。这里空气中弥漫着咸咸的海水味，当海水拍打着岩石、海风吹向葡萄园时，园内的岩石、土壤都渗透著大海的气息，而此时成熟中的葡萄也受到了海风的影响。因此，产于这里葡萄酒往往具有迷人的矿物风味，人们闻起来或喝起来时像是能感受到新鲜的海风。
酒粉们经常喝各种的葡萄酒有没有想过这样一个问题，葡萄酒为什么闻起来有着各种水果的香气，却唯独没有葡萄味儿呢?或者说，一款酒为什么闻起来像香草，喝进嘴里却是樱桃味儿，咽下去又如绸缎般丝滑?那么，葡萄酒中的复杂果香，甚至不同寻常的风味描述源自哪里?
最简洁的答案就是发酵
在发酵过程中，酵母吃掉葡萄中的糖分，将其转化为酒精，这一过程中还形成了数以千计的复杂化学物质，正是这些无所不在的、具有相似分子排列的化合物散发出我们熟悉的香气，如苹果、奶油、樱桃等等。
黄油、奶油味
霞多丽葡萄酒中的黄油味道来自双乙酰这种化合物，是发酵过程的典型副产品。打开一瓶人工黄油闻一闻，你定会对这种强烈的黄油味儿记忆深刻。假如您从未识别出霞多丽葡萄酒的黄油味儿，可以倒一杯酒，摇杯，停止，立刻将鼻子探入杯中，深吸一口气，尽量忽略其它的香气，专注寻找双乙酰(黄油味儿)。而且，在咽下霞多丽之后，口腔内残留的余味也是黄油味儿。
红色或黑色果香
发酵过程释放出立体异构的化合物，从而产生苹果香，红酒发酵释放出来的红色或黑色浆果香气，也是同理。
如若葡萄产自凉爽产区，那么释放的浆果香气和风味会更加紧致，如同蔓越莓或醋栗。温暖产区的葡萄表现出浓郁的红色水果香，如草莓、多汁的黑莓等。
香草
香草味道是葡萄酒经过橡木桶陈酿后的副产物。酒液与橡木桶长期接触(用橡木桶发酵、陈酿)，这期间，橡木桶相当于一种佐料，赋予酒液更多的芳香物质与风味，使其口感更佳浓郁、复杂。
从香气方面看，橡木桶对葡萄酒的主要影响是，加重酒的丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和多香果等香料味儿。也就是说，酒的香料味儿主要源自与橡木桶的长期接触。就口感而言，橡木桶会给酒液带来焦糖、椰子、香草、肉桂、丁香、烟熏、茶叶、摩卡、太妃糖和黄油的味道。
气候如何影响葡萄酒的风味
气候对年份的影响不算什么秘密，同时在葡萄串生长成熟和内在风味方面也有着很大的作用。比如，一款酒的风味会因为种植环境变得完全不同。以赤霞珠为例，分别种植于凉爽产区和温暖光照充足的地区，葡萄会发生什么变化呢?凉爽产区的赤霞珠表现出尖酸、紧致风味，散发着红樱桃或醋栗香;温暖产区的赤霞珠则带有多汁水果，如李子、草莓、黑莓、覆盆子等水果的香气。
像起泡酒一样，甜酒是节日期间的理想礼物之一。甜酒不仅仅是甜，有很等多不同风格及风味，以下提示希望可以帮你选择。
大部份甜酒的甜度来自葡萄自身的天然糖。当所有葡萄糖在发酵过程中转化为酒精后，葡萄酒就是干型。如果发酵过程在中途停止，葡萄酒就会有一些残糖，这就是甜酒的基本酿造方法。葡萄酒的甜度视乎葡萄自身的的糖份和发酵何时停止，其香气则取决于葡萄采收时的状态。甜酒最重要的秘诀是酸度，葡萄酒越甜，酸度就要越高，否则酒会变得太腻及太重。出色的甜酒无论有多甜，口感会是清新的，令你回味。就像柠蜜一样，柠檬的酸度平衡了蜂蜜的甜味。
我们先来看看两款最为人熟知的甜酒风格：贵腐酒和冰酒。
冰酒是由已结冰的健康葡萄酿造，因为葡萄水变成冰，浓缩了糖和味道，冰酒这清纯，有浓烈的新鲜水果香味。欧盟法律规定酿造冰酒葡萄的只能在摄氏零下8度，往往是半夜，才能采摘，因此只有德国和奥地利这样的少数国家才有可能生产葡萄，但天气状况并不是每年都是如意，所以这些国家的冰酒并不便宜。加拿大有更可靠酿造的冰酒的天气条件，但它没有法律管制，因此一些生产者将在秋季采摘的葡萄在酿酒厂内冻结，这比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效果率，这就是为什么一些加拿大冰酒特别便宜的原因。
贵腐酒是由腐烂的葡萄酿造，葡萄孢令葡萄萎缩，从而浓缩了糖份，酸度和味道。更重要的是，霉菌改变了葡萄果香，产生蜂蜜，果酱和小杏仁饼香气，令贵腐甜酒更加复杂丰富。陈年的贵腐酒更有坚果和干蘑菇气息。贵腐霉菌只在葡萄完全成熟时，有合适的天气就是早上多雾潮湿而下午天晴才会发生，所以不是绝对的。酒的复杂程度在于腐烂葡萄程度及数量。因为不是所有葡萄都会腐烂，酿酒师可以选择采收有健康和腐烂葡萄的整葡萄串，或只采摘受霉菌影响的葡萄。酿造贵腐酒依赖天气，而且需要大量人力，所以比较昂贵。知名的贵腐葡萄酒有波尔多的Sauternes，德国和奥地利的Berrenauslese(BA)和Trockenberrenauslese(TBA)，以及匈牙利的Tokaji。
这两种风格是非常不同的。如果冰酒是白雪公主，贵腐酒就是后母。喜欢那种风格就是个人选择。但记着最好的甜酒往往是由高酸度葡萄酿造，以平衡其糖份，所以雷司令(Riesling)和白诗南(CheninBlanc)的甜酒特别出众。加拿大冰酒很多用酸度低的威代尔(Vidal)葡萄酿造，酒会较腻，像糖浆一样。
其他甜酒包括晚摘甜酒，葡萄非常成熟和香甜，可以包含贵腐葡萄，当酒精和甜味达到平衡时酿酒师就终止发酵。这款酒具有丰富的成熟果香，如蜜桃，菠萝和热带水果等。由风干或晒干数星期甚至数月的葡萄酿造的甜酒有明显葡萄干，干果和香料的气息，意大利出产很多这款甜酒，包括Tuscany的VinSanto和Veneto的Recioto。自法国的VinJaune也是同一造法.再一次强调，好的甜酒是而清爽不腻的。
以上所有甜酒的酒精含量在6%到14%之间，波特酒是酒精含量达20%的加烈甜酒，在发酵酒过程中添加酒精终止发酵，在酒一搜百科文章有波特酒的相关知识介绍。
酒局上，不同类型的酒友，往往都有着截然不同的style。
一支葡萄酒，你可能喝的是产区年份，旁边的他可能喝的是情怀回忆，至于喝大了会买单的土豪，喝的是人民币无疑经过明察暗访、加上就地取材，今天我们来为广大酒友们总结点评一下，酒局上最常见的11种葡萄酒爱好者。不知道你或者你的朋友，属于哪一种?
嗜甜如命型
具体表现：外号甜渣党。喜欢甜食，热爱甜酒，不论晚收、冰酒、贵腐乃至甜型加强酒都是心头好，在家吃雪糕要淋PX(PedroXimenez)做topping。美好的周末下午，自己在家做个戚风蛋糕，然后坐在烤箱旁，边等边喝小甜水。
最害怕的东西：体重秤
老师型
具体表现：很懂酒，爱分享，随时随地小课堂。阅历丰富广泛，可以用8种语言解释酒之奥义，从葡萄种植到葡萄酒酿造，从产区风格到酿酒师的爱情观酒局上，没有他不知道的事，只有不理他的人。
小癖好：热爱纠正对方的错误，对外语发音的准确性尤其痴迷。
格局很大型
具体表现：喝酒，就是要喝好的，就是这么酷炫。酒局非大酒不来，有大酒必到。很可能用lifeistooshorttodrinksmallwine做微信签名。家里喝过的DRC空瓶，分分钟可以任意组合成垂直/平行品鉴。轻描淡写一句喝过，然后嘴角泛起神秘的微笑。
个人原则：有100分的酒，为什么要喝99?
天才学霸型
具体表现：学霸是怎样炼成的?在各种专业课程、酒展与大师班里浮浮沉沉，一路往前，无问西东。手里再多证书，都满足不了内心对知识的征服欲。
信仰：知识就是力量，波尔多可以配培根
注重仪式感
具体表现：要把一件事情做对，得从仪式开始。喝葡萄酒，开瓶得用海马刀，三下划不开酒帽算输。喝什么酒就用什么杯，拿错杯你会死;配餐要按规则来，人家在喝波尔多列级庄，如果你要点份鱿鱼丝，还没腥死，你就先被打死。
葡萄酒酒冰镇过后，气味常会淡上许多，但冰镇真的会让香气消失吗?
答案是否定的，气味变淡与人类的鼻前嗅觉有很大的关联,，鼻前嗅觉是指气味由鼻孔进入鼻中所带来的感受。酒冰镇过后会减轻鼻前嗅觉的强烈度，但事实上我们品尝葡萄酒或食物时，香气也会由口腔后方进入鼻中，如图中所示。
人类嗅觉分别来自鼻前嗅觉和鼻后嗅觉，食物在口腔经过咀嚼加温及酵素分解，会加重食物本身的气味。这也是为什么感冒鼻塞时，东西吃起来都淡而无味，因为鼻前和鼻后的管道都被阻塞，这时如果蒙住眼连红酒和咖啡都无法分别。
冰镇过的酒在杯中虽然不会散发大量香气,，但只要一进入口中让酒体回温，香气仍会被引出来，经由口腔后方进入鼻中，强化我们对香气的感受。下次品尝冰镇酒时，可以让酒在口中多停留一会，借由口中的温度提升葡萄酒迷人的香气，让自己有更全面的享受。
朋友们聚餐时，往往会打开好几瓶葡萄酒，当多种风格的葡萄酒在一起饮用时，要注意侍酒顺序，如果没有掌握好，就会令葡萄酒的口感大打折扣。例如，我们喝完一款风格强劲的红葡萄酒之后，再去饮一款香气浓郁的红葡萄酒，就会觉得这款酒风格简单，喝起来像水一样。
问题来了：如果你没有聘请专业的侍酒师，你该如何应付复杂的侍酒规则呢?各种葡萄酒摆在桌上时，该先喝哪瓶，后喝哪瓶呢?今天小编就和大家分享一下正确饮用葡萄酒的顺序。
1.起泡酒先于静态葡萄酒
一般情况：相比静态葡萄酒，起泡酒更加新鲜清爽，酒体更加轻盈，因此应该先饮用。
特殊情况：起泡酒有时也能被当作餐后酒。桃红香槟(RoseChampagne)或其他一些起泡酒可以与覆盆子和草莓搭配;酒体较轻的甜型起泡酒，如莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)与意大利精致的甜点和各种奶油蛋糕都很搭。
2.干型葡萄酒先于甜型葡萄酒
一般情况：甜型葡萄酒的糖分较高，会影响干型葡萄酒的口感。为避免口腔不适，应该先饮用干型葡萄酒再饮用甜型葡萄酒。
特殊情况：在法国，在搭配干红或干白葡萄酒的主菜呈上来之前，通常会先上鹅肝酱，而鹅肝酱恰好与苏玳甜白(Sauternes)和托卡伊甜葡萄酒(Tokaji)是最佳搭配。此时，则不需要遵从干型葡萄酒先于甜型葡萄酒的原则。特别提醒，在饮用甜型葡萄酒后，最好先吃一块饼干或面包清理口腔，再喝干型葡萄酒，这样就不会影响接下来的品尝。
3.酒体轻盈的葡萄酒先于酒体厚重的葡萄酒
先饮用酒体轻盈的葡萄酒能让人充分享受第一款葡萄酒的精细，又能品味第二款葡萄酒的复杂。如果颠倒顺序的话，会剥夺了轻盈型葡萄酒带给我们的享受，在酒体厚重的葡萄酒的影响下，我们会觉得酒体轻盈型葡萄酒口感虚弱无力。
4.白葡萄酒先于红葡萄酒
一般情况：由于白葡萄酒单宁含量更少，酒体更轻盈，因此应该先饮用。
特殊情况：酒体轻盈的红葡萄酒，如博若莱红葡萄酒(Beaujolais)和瓦坡里切拉(Valpolicella)与第二道菜(通常为家禽肉)搭配。此时，不用担心第三道菜是煎鱼或者牡蛎等，因为一款酒体厚重的干白葡萄酒(如勃艮第特级园)的风味不会被酒体轻盈的红葡萄酒掩盖。
5.年轻的葡萄酒先于成熟的葡萄酒
一般情况：年轻的葡萄酒更为简单，而成熟葡萄酒的香气和风味更为复杂。因此，应先饮用年轻的葡萄酒，再喝成熟的葡萄酒。
特殊情况：如果有一瓶成熟的陈年老酒和年轻的葡萄酒放在我们面前，我们肯定会先去喝陈年老酒，因为年轻的葡萄酒喝多了，就无法尽情享受优雅的老酒了。
但有很多成熟的葡萄酒口感更为清淡精致，因此不能与质地厚重、调料味重的牛排搭配。此时建议先喝成熟的葡萄酒，再用年轻的、单宁厚重的葡萄酒来搭配风味浓厚的牛排。
如果葡萄酒界召开一次武林大会，那么盟主的位置毫无疑问的会被赤霞珠(CabernetSauvignon)所占据，赤霞珠的身影从欧洲的普罗旺斯，波尔多到南美的智利、美国的加州、澳洲大陆上再到中国的新疆戈壁到处都能看见它的身影，我相信，每一个喝葡萄酒的人应该都喝过赤霞珠酿造的葡萄酒。
一种说法认为罗马时代所提到的酿酒葡萄品种Biturica葡萄就是赤霞珠，这种葡萄品种被认为是现代多种葡萄的先祖。不过另一种更被大家所接受的说法是由美国加州大学戴维斯分校发现的，他们通过现代的基因测定手段追溯出了赤霞珠的祖先实际上是由品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)两种葡萄品种自然杂交形成的。如今赤霞珠的名字就是来源于它的父母的名字拼凑而成即Cabernet-Sauvignon。
赤霞珠葡萄有怎样的特点
1.赤霞珠的颗粒较小，带着黑色的色泽，果皮较厚，果肉相当紧致;
2.适合沙砾等水分较少的土壤中栽种，比较耐旱;
3.树势强，如果每棵树上结的葡萄数量过多的话，所产的葡萄质量会变差。
赤霞珠葡萄为何被酿酒师所喜爱，被誉为葡萄酒女王呢?
如果想要酿造一款涩味强劲的葡萄酒，首选自然是赤霞珠，赤霞珠内含丰富的酚类物质(涩味)，有利于身体健康。赤霞珠的味道以酸味为基调，直接往外扩散，到了中味之后，饱满的涩味将会充满整个口腔。
赤霞珠是一种可塑性非常强的葡萄品种，以赤霞珠为基础，可以与多种葡萄品种混酿出酸涩度平衡的葡萄酒，梅多克的61家列级名庄绝大多数都是这种混酿。
赤霞珠葡萄含有丰富的单宁，经过长时间熟成的赤霞珠会拥有平衡感极高的味道，也就是说赤霞珠葡萄酒酿造的葡萄酒在珍藏许多年后味道会更好，这种独特的特性让赤霞珠深受酿酒师的青睐。
由于在法国，赤霞珠是波尔多产区最重要的葡萄品种，波尔多产区的酒传统上被认为比较女性化，因此赤霞珠会被称作女王，而勃艮第地区则被视为更加男性化。
世界上的一些典型的赤霞珠风味的酒庄
法国波尔多产区的ChateauLatour
美国加州纳帕谷产区的Beaupre
意大利托斯卡纳产区的Caepineto
南非西开普敦产区的RupertRothschild
智利科尔查瓜山谷产区的LosVascos
朋友们聚餐时，往往会打开好几瓶葡萄酒，当多种风格的葡萄酒在一起饮用时，要注意侍酒顺序，如果没有掌握好，就会令葡萄酒的口感大打折扣。例如，我们喝完一款风格强劲的红葡萄酒之后，再去饮一款香气浓郁的红葡萄酒，就会觉得这款酒风格简单，喝起来像水一样。
问题来了：如果你没有聘请专业的侍酒师，你该如何应付复杂的侍酒规则呢?各种葡萄酒摆在桌上时，该先喝哪瓶，后喝哪瓶呢?今天小编就和大家分享一下正确饮用葡萄酒的顺序。
1.起泡酒先于静态葡萄酒
一般情况：相比静态葡萄酒，起泡酒更加新鲜清爽，酒体更加轻盈，因此应该先饮用。
特殊情况：起泡酒有时也能被当作餐后酒。桃红香槟(RoseChampagne)或其他一些起泡酒可以与覆盆子和草莓搭配;酒体较轻的甜型起泡酒，如莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)与意大利精致的甜点和各种奶油蛋糕都很搭。
2.干型葡萄酒先于甜型葡萄酒
一般情况：甜型葡萄酒的糖分较高，会影响干型葡萄酒的口感。为避免口腔不适，应该先饮用干型葡萄酒再饮用甜型葡萄酒。
特殊情况：在法国，在搭配干红或干白葡萄酒的主菜呈上来之前，通常会先上鹅肝酱，而鹅肝酱恰好与苏玳甜白(Sauternes)和托卡伊甜葡萄酒(Tokaji)是最佳搭配。此时，则不需要遵从干型葡萄酒先于甜型葡萄酒的原则。特别提醒，在饮用甜型葡萄酒后，最好先吃一块饼干或面包清理口腔，再喝干型葡萄酒，这样就不会影响接下来的品尝。
3.酒体轻盈的葡萄酒先于酒体厚重的葡萄酒
先饮用酒体轻盈的葡萄酒能让人充分享受第一款葡萄酒的精细，又能品味第二款葡萄酒的复杂。如果颠倒顺序的话，会剥夺了轻盈型葡萄酒带给我们的享受，在酒体厚重的葡萄酒的影响下，我们会觉得酒体轻盈型葡萄酒口感虚弱无力。
4.白葡萄酒先于红葡萄酒
一般情况：由于白葡萄酒单宁含量更少，酒体更轻盈，因此应该先饮用。
特殊情况：酒体轻盈的红葡萄酒，如博若莱红葡萄酒(Beaujolais)和瓦坡里切拉(Valpolicella)与第二道菜(通常为家禽肉)搭配。此时，不用担心第三道菜是煎鱼或者牡蛎等，因为一款酒体厚重的干白葡萄酒(如勃艮第特级园)的风味不会被酒体轻盈的红葡萄酒掩盖。
5.年轻的葡萄酒先于成熟的葡萄酒
一般情况：年轻的葡萄酒更为简单，而成熟葡萄酒的香气和风味更为复杂。因此，应先饮用年轻的葡萄酒，再喝成熟的葡萄酒。
特殊情况：
如果有一瓶成熟的陈年老酒和年轻的葡萄酒放在我们面前，我们肯定会先去喝陈年老酒，因为年轻的葡萄酒喝多了，就无法尽情享受优雅的老酒了。
但有很多成熟的葡萄酒口感更为清淡精致，因此不能与质地厚重、调料味重的牛排搭配。此时建议先喝成熟的葡萄酒，再用年轻的、单宁厚重的葡萄酒来搭配风味浓厚的牛排。
许多葡萄酒爱好者都有这样的一种经历：开瓶后，没有喝完的葡萄酒舍不得丢弃，但是酒的味道会逐渐变化，甚至出现变质(变酸)的现象。一旦打开了瓶塞，葡萄酒就会被氧化，从而改变其中的化学成分，形成不同的香气和风味。最终，葡萄酒都会失去它的活力。但是，将葡萄酒存放在冰箱里能够减缓它变质的过程，在迫不得已的情况下，也是个不错的选择。
什么酒应该放在冰箱里?
所有开瓶的葡萄酒都需要在5-13℃的环境下储存。白葡萄酒和起泡酒更容易被光线和高温损坏，因此需要比红葡萄酒更低的储存温度，且存放地需要避光，所以应当存放在冰箱里。虽然红葡萄酒不能被过分冰镇，但是开瓶后也是需要存放在冰箱内的。
储存未开封的葡萄酒
如果把一瓶未开启的葡萄酒放入冰箱，会阻碍葡萄酒的陈年。因此，一般情况下只需要在喝前冰镇白葡萄酒，而红葡萄酒应该在室温条件下饮用。酒瓶存放时应当倾斜到一定的角度，使酒液与瓶塞接触，这样不会有过多的氧气通过软木塞进入瓶中。未开启的葡萄酒可以在10-15℃的条件下存放，并注意避免光照和震动。
储存开启的葡萄酒
牛奶和水果等产品在与空气的接触中常常会变质，且这个周期非常短。葡萄酒也是如此，接触空气会使葡萄酒产生一定的变化，通常葡萄酒在开启三天后就失去了饮用价值。虽然我们可以通过去除瓶中氧气的方式来延长葡萄酒的适饮期，但是也只能延长数天。为了减缓氧化的过程，可以将葡萄酒放在冰箱里。值得一提的是，那些酸度比较高的酒开瓶后往往保存得更久。
《葡萄酒观察家》(WineSpectator)的专栏作家维尼博士(Dr.Vinny)指出，当你拔出瓶塞时，氧化就开始了，虽然一些酒经过空气接触(醒酒)后会有酒质的提高，但是一天到两天之内，将会开始衰败，并失去其新鲜感。但是，他认为，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，一旦开启就应该放在冰箱里保存，并且要像未开启的酒一样防止震动和光照。
不管你信不信，啤酒会透露许多跟角色和情节相关的事，它作为一种很常见的道具容易被人忽视，但它的出现经常意义重大。就像弗洛伊德说的有时候一支雪茄就是一支雪茄，那么有时候一瓶啤酒也只是一瓶啤酒。而我所感兴趣的是，啤酒被用来透露弦外之音。
步入成年的仪式
举个例子，在青春高校电影中，啤酒经常被指代一种仪式。一个未成年角色买啤酒是一个重大甚至神圣的任务，一旦他们成功就标志着进入成年了。
情感联结
啤酒在角色达成感情联结时也扮演重要角色，它可以帮人们拉近关系，建立友谊，哪怕是跟你自己的友谊。
代表自由，建立信任
在《肖申克的救赎》中，安迪向狱卒请求给他的朋友一桶冰啤酒，这不仅让狱友品尝了渴望的自由世界，也把安迪确认为一个盟友。
尽管故事背景截然不同，《被解救的姜戈》中这一幕，也完成了同样的效果。品尝过自由，且同盟建立了。
推动剧情发展
啤酒可以用来推动剧情发展，还拿昆汀为例，《无耻混蛋》中这一幕用的至关重要。真纳粹只喝啤酒不喝威士忌，导致假纳粹暴露身份，把电影带向一个全新的方向。
塑造角色
但也许啤酒的最佳用途是塑造角色，啤酒能给角色定性，常把饮者跟平平无奇的市井俗人联系到一起。哪怕喝酒的是个神也不例外，或者是泰迪熊。
说回《姜戈》看看这段里两个不同的角色要了不同的饮料，舒尔茨医生点一杯啤酒，卡尔文坎迪说我要一杯皮利尼西亚珍珠多加朗姆酒，眼前摆满了各种免费饮料，舒尔茨医生只是要了一杯啤酒，这显示他既不贪婪也不好吃，折射出他对待人生的简单态度。
卡尔文坎迪要了一杯成分复杂的饮料，这告诉我们，卡尔文贪婪、饕餮和好大喜功，同时也展现了他的虚伪，用甜腻口味来掩饰邪恶本质。
角色心路历程
啤酒也能呈现角色心路的改变。在《华尔街之狼》中有一段情节是乔丹在台球桌上玩啤酒高尔夫，这是对他成功和放纵的终极描绘。
之后当乔丹被捕后，他喝起了无酒精啤酒，这明确表示他已经放弃了会惹上麻烦的狂野生活方式，但仍没有彻底放弃，乔丹看似金盆洗手，但喝啤酒暗示着他还没有退出丛林世界。
所以，下次你看到一个角色喝啤酒时，想想其中隐含了什么真正含义吧?
或许葡萄酒中的黄油味会让你觉得很意外，但不可否认的是，黄油味是一种颇为常见的葡萄酒风味，因为它源自一道应用十分广泛的酿造工艺苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation，简称MLF)。
1.苹果酸-乳酸发酵是什么?
苹果酸-乳酸发酵是指在乳酸菌的作用下，苹果酸(MalicAcid)转化成乳酸(LacticAcid)和二氧化碳的过程，这个过程通常在酒精发酵结束后进行，因而也被称为二次发酵(SecondaryFermentation)。
2.苹果酸-乳酸发酵有什么影响?
经过苹果酸-乳酸发酵后，葡萄酒中原本尖锐刺激的苹果酸会转化为柔和的乳酸，酸度也随之下降，所以其口感会变得更为圆润柔顺。来自冷凉气候产区的葡萄酒一般酸度偏高，经过MLF后可以达到更好的平衡。此外，苹果酸-乳酸发酵还会赋予葡萄酒诸如黄油和奶油等别样风味，有助于提升葡萄酒的复杂度，不过与此同时，葡萄酒本身的果味也会被削弱。
再者，苹果酸-乳酸发酵对维持葡萄酒的稳定性也大有帮助。如果没有经过这道工序，葡萄酒装瓶后可能会自发启动不受控制的苹果酸-乳酸发酵，导致酒液浑浊，甚至还会形成沉淀，并产生类似泡菜的气味。而装瓶前在人为把控下完成MLF，则可以避免这种情况。
3.哪些酒会进行苹果酸-乳酸发酵?
几乎所有红葡萄酒，尤其是酒体中等至饱满的红葡萄酒，都会借助苹果酸-乳酸发酵来增加复杂度和提升口感，白葡萄酒则相对较少采用这项工艺。通常来说，强调品种香气的芳香型白葡萄酒，例如酒体轻盈、口感脆爽的雷司令(Riesling)，以及以果味为主导的轻酒体红葡萄酒就需要避免苹果酸-乳酸发酵，因为经过MLF后，这类葡萄酒就会丧失其清爽的高酸度及新鲜充沛的果香，变得乏味无趣、毫无特色。
在白葡萄酒中，最常与苹果酸-乳酸发酵联系在一起的或许要数霞多丽(Chardonnay)了。美国加州(California)出产的霞多丽葡萄酒就曾因其浓重的黄油味而备受排斥。不过今时今日，很多生产商在酿造霞多丽白葡萄酒时，只选用其中一部分酒液进行苹果酸-乳酸发酵，这部分酒液完成MLF后再与未经MLF的酒液调配在一起，这样酿制出来的霞多丽既保留了纯粹的果味和清爽的酸度，又兼具复杂度与较为柔和的口感。
4.知识拓展
(1)苹果酸-乳酸发酵需要多长时间?
苹果酸-乳酸发酵一般持续4-6个星期，不过基于苹果酸含量、乳酸菌的活力及发酵环境的不同，该过程也可能长达3-4个月。
(2)如何控制苹果酸-乳酸发酵?
酿酒师可以根据葡萄酒的风格来决定是阻止苹果酸-乳酸发酵，还是允许其进行。如果想要促进MLF的进行，只需要适当升高酒液温度，或酒精发酵后不添加二氧化硫即可。若要避免苹果酸-乳酸发酵，则可以通过低温储存酒液、注入二氧化硫或过滤掉酒液中的乳酸菌这些方式来实现。
现如今，人们的聚会越来越多，客户答谢会、公司年会、同学会、老乡会等等，想要滴酒不沾几乎不可能。问题来了，酒量欠佳却又不得不喝酒的时候，到底该如何提高酒量，最大程度降低难受的几率呢?现在就给大家分享一些小经验，希望能帮到经常有应酬而酒量确实欠佳的人。
喝酒前喝杯牛奶
牛奶能够保护胃免受刺激，据说喝酒前喝牛奶，牛奶会在胃里形成一层薄膜，可以起到保护胃的作用。另外，喝酒会让体内流失水分和一些重要的营养，维生素B是首当其冲被消耗的营养，所以可以买些维VB和VC含片提前补充。
喝酒时多喝白开水
多吃动物肝脏酒精有利尿性，所以喝酒时你会更加频繁地跑厕所，这同时也意味着你的身体容易脱水，要及时补充白水。上文提到，喝酒会让体内维生素B流失，猪肝又是维生素B最丰富的食物，故吃煮猪肝或炒猪肝是很理想的伴酒菜。一些高脂肪类的食物如肥肉、蹄膀等，不易消化，这个特性能够保护胃部，以防止酒精渗透胃壁，可以小幅度提高酒量。
喝酒时不停吃东西
减少酒精在胃部停留时间提高酒量，关键是减少酒精在胃部的停留时间，所以在喝酒时要不停的吃东西，通过食物将酒液带离胃部，还有不断喝水(不是茶)，稀释酒液。
找出自己的喝酒规律。
做到心中有数有人适合慢慢饮酒，细水长流;有人适合大口喝酒，瞬间进胃;有人爱喝啤酒，有人爱喝白酒等。喝酒的时候尽量按自己的身体吸收规律进行，喝自己擅长的。酒桌上不要简单的跟随别人的节奏，自己对自己心里一定要有数。
另外，白萝卜片或萝卜汁是解酒圣药，酒后马上喝上述两样，可以马上解酒。也可以将大白菜洗净，切丝，加食醋+白糖拌匀，腌2分钟食用，快速解酒。
以上几点可以算是酒场制胜法宝，能让你在席上酒量大增，今天如果有聚会，不妨就来试试吧!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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