葡萄酒企业切不可将酿酒师只作“摆设”

2020-09-21 │

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酿酒师对于葡萄酒企业的作用不言而喻，也对葡萄酒的品质起到了至关重要的作用，如今很多企业也愿意花下重金聘请知名酿酒师，但是酿酒师的作用却发生了很大的改变......

花重金聘请回来的酿酒师，很多企业只是用其名，甚至不需要其实。把酿酒师当作花瓶，每年过来一次指导一下就行了，其余不用管，我们自己来。但只要把这信息传播出去，甚至还要打上他的大名。认为这样消费者就买账了。m.JIUku365.cOm

先不说这样有没有大材小用，单是这样做就有对消费者欺瞒的嫌疑，如今消费者虽然注重葡萄酒的品牌，但是质量确是衡量一个企业能否长久发展的首要原因。举一个简单的例子，就像如今大火的《芈月传》，虽有知名的孙俪、刘涛主演，导演也是资深的郑晓龙，观众为何不买单一致吐槽呢?同样，若是葡萄酒不够优质，挂上谁的大名也是不足以挽救的，企业若只是将酿酒师作为摆设，挂上大名来欺瞒消费者，不如花时间想想如何将质量做到更好，真正留下消费者的心。

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酿酒师揭密中国人为何爱喝葡萄酒

在中国，白酒已经不再是一统天下的格局。葡萄酒越来越多的被人所熟知并经常饮用，那到底是什么原因促使着中国消费者饮用葡萄酒?最近，三位中国酿酒师向CNN记者克里斯蒂斯托特(KristieLuStout)分享了他们对这个问题的看法。

红樽坊葡萄酒经销公司(RubyRedFineWinefounder)的创始人周巳晨(SimonZhou)认为，对中国人来说，和谁一起喝酒是非常重要的。很少有人会独自饮酒，更多的人是和朋友，或者在聚会上和一群人一起喝酒。实际上，美国人在用餐时与自己的配偶一起喝点儿酒的做法，在中国是非常奇怪的。通常，中国人不会自斟自饮，也很少和另一半喝几杯，这也有可能是一人特别喜爱喝酒，而另外一个人滴酒不沾。葡萄酒爱好者们往往聚在一起，共同享受饮酒的乐趣。在中国，志趣相投的人往往会在一起喝酒，这样，人们会结交各种各类的人，这是管理人脉的一种方式。

怡园酒庄(GraceVineyards)的董事长陈芳(JudyChan)发现，在她最先接触的一些消费者中，很多人将葡萄酒视作一种潮流，是一种身份和地位的象征。在中国，饮用葡萄酒往往是为了向人们表明，自己具有良好的教育背景。

另外，关于中国人将各种价格不菲的葡萄酒混到可乐中喝这一让斯托特难以理解的现象，他就请教了周巳晨和陈芳。

听到这个问题后，三位中国酿酒师都笑了。因为，在接触葡萄酒行业以来，他们从来没见过有人将葡萄酒与可乐混着喝。龙凤美酒顾问(DragonPhoenixWineConsulting)的创立者之一赵凤仪(FongyeeWalker)认为，这种现象的产生肯定存在一定的诱因。因为这种事情的确发生过。如果是20年前，她也可能会把葡萄酒和可乐混着喝。因为当时，很多进口葡萄酒的单宁比较粗糙，口感并不是非常好。而现在，进口葡萄酒的品质已经得到很大的提升。所以现在在中国，她也从未见到有人把葡萄酒和可乐混着喝。

葡萄丰收时节跟着酿酒师去采收

10月19日电对于宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄来说，2015年是酒庄自开业以来迎来的最好的一个年份!让我们跟着首席酿酒师罗斯摩塞尔先生去采收，看看好酒是怎样酿成的!

临近葡萄采收时节，宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄的首席酿酒师罗斯摩塞尔，每天都要对葡萄样本的糖度和酸度进行检测，以便确定采收时机。如果糖度除以酸度所得数值为3055，即是最佳成熟度，意味着最佳采收时机到了!

虽然有现代化的糖度折光仪可以检测葡萄的糖度，但摩塞尔还是要亲口品尝一下，才会作出判断，他信奉爷爷传授给他的经验，认为感觉很重要。摩塞尔的爷爷是被誉为奥地利现代葡萄种植之父，是LorenzMoserHocherziehung棚架系统的发明者，他的专著《葡萄种植》迄今已被译为17种语言出版。

采收宜在晴天进行，并且要等阳光把早晨的露水收尽再动手!如果头一天下过雨，第二天虽然是晴天，也不能急于采收。

看看这几串赤霞珠多么完美!葡萄皮表面这层白色的蜡质果粉，可保护葡萄内部不受侵染，同时也是酵母等微生物依附的温床。酵母在发酵过程中负责把葡萄的糖分转化为酒精。平均而言，酿造一瓶葡萄酒大约需要5-6串葡萄。

使用这种筐装载葡萄的好处是：1、内部表面光滑，可确保伤不着葡萄;2、网孔有利于葡萄通风透气;3、容量可确保底层葡萄不承受太重的压力;4、箱式造型方便装运时码垛，箱体有利于保护葡萄在运送过程中免受外力碰撞和挤压。

葡萄运送到酒庄，首先要经过分拣台，手工挑出未成熟或腐烂的葡萄，以及可能夹带的葡萄叶和小虫子，才能传送到破皮去梗机。另外，摩塞尔强调指出：当天运到酒庄的葡萄，必须在当天加工完毕，不能过夜。

破皮去梗机的破碎辊为无毒高弹性橡胶制造，可避免压破果核、碾碎果梗。

酿造红酒在完成破皮去梗工序之后，即转入不锈钢发酵罐开始浸皮与发酵。在这个过程中，二氧化碳气体会把葡萄皮渣顶到葡萄汁上面，这就需要每天定时进行循环淋皮，以期充分浸提葡萄皮的颜色、单宁和风味物质。主发酵完成之后，立即进行皮渣分离，对固体部分进行压榨取汁。

新酿的颜色很美，果味很浓，口感略带一丝青春期的青涩，架构和质地已然是天生的美人胚子!

完成发酵的新酿将会转入橡木桶进行陈酿，摩塞尔自信地说：经过一年以上的橡木桶陈酿，你再来品尝，一定会有更大惊喜!

高端白酒是企业暴利？文化价值不可忽略

近年，一些社会媒体指出高端白酒行业谋取暴利，诸如图解白酒业暴利、白酒跻身暴利行业等文流传于网络。

由于有三斤粮食酿造一斤白酒这一说法，公众就从这个层面来计算白酒成本，在他们心目中白酒成本低，价格高，因而对高端白酒有排斥心理，认为是企业牟取暴利。

因而，需要向公众普及白酒成本的认知，白酒是中华传统文化的优秀代表，是地域文化要素和人文因子经过技艺传承人代代沿袭，不断与当时的先进科技相结合，改进提升，因此，白酒中既蕴含了历史文化的积累，又包藏了历代传承人的智慧和劳动，其价值更多的体现在精神层面、文化层面，是不可以简单地用酿酒原料的价格来衡量的。正如不能用布料的价格去衡量一件名牌衣服，不能用葡萄的价格来衡量一瓶拉菲。

酒，是一种物化的精神产品，这是酒区别于其它快消品的重要特点。在酒的商品属性中，其精神属性要高于物理属性，其精神价值要高于物质价值。酒产品不仅仅只有物质成本和流通成本，还具备创造精神价值的成本。因此，不能以酒论酒。

重生的佳美娜带给酿酒师新挑战

一个多世纪以来，佳美娜曾一度被认为已经灭绝。二十多年前，也就是1994年11月24日，在智利迈坡(Maipo)有的酿酒师发现，一直被当地的人们误认为是梅洛(Merlot)的红葡萄其实就是佳美娜(Carmenere)。从此，佳美娜得到了重生，同时也给酿酒师们带来了不少挑战。

早在18世纪早期，佳美娜就广泛地种植在梅多克的葡萄园里，并与品丽珠(CabernetFranc)一起在此地声名显赫。1860年到1870年间，当根瘤蚜在整个欧洲地区疯狂蔓延时，法国人放弃了种植复杂的佳美娜葡萄。人们以为，这种葡萄品种从此永远消失了。直到20多年前，法国蒙彼利埃大学(theUniversityofMontpelier)的葡萄品种学教授让米歇尔伯瑞斯科特(Jean-MichelBoursiquot)在智利迈坡的卡门酒庄(Carmen)考察葡萄园时，发现葡萄园中种植的正是佳美娜。

当时，当地人一直误认为卡门酒庄葡萄园里种植的佳美娜是梅洛。尽管他们所认定的梅洛成熟较晚，但也只是把这看成它适应了智利的风土条件而已。让米歇尔伯瑞斯科特仔细研究了葡萄树的叶片形状后，认定这个葡萄品种根本就不是梅洛，而是一种曾生长在波尔多地区的稀有珍贵葡萄品种，它在波尔多已经销声匿迹多年。事实上，这种葡萄名为佳美娜(Carmenere)，它也被称为GrosseVidure和GrandeVidure。

随即，卡门酒庄便开始实验酿造首批佳美娜葡萄酒，所酿出的佳美娜葡萄酒还摘得了当年的金奖。同样位于迈坡的圣伊内斯酒庄(SantaInes)也酿造出了品质优异的佳美娜葡萄酒，但由于没有注明酒庄里种有该葡萄品种被评委会罚款。随后的二十年内，酿酒师们开始了酿制佳美娜的征程。

事实证明，被波尔多人放弃了一个多世纪的佳美娜果然是一个令无数酿酒师费心劳神的葡萄品种。首先，除了容易落花、落果外，精力旺盛的佳美娜总是在雨水充足或充分灌溉时长出过于茂密的叶子。卡门酒庄的酿酒师塞巴斯蒂安拉贝(SebastianLabbe)表示，佳美娜一定要获得充足的阳光照耀，而过于茂密的叶子并不利于果实接触阳光。

其次，由于佳美娜单宁中的甲氧基吡嗪含量较高，初期用佳美娜酿造的葡萄酒都表现出了过浓的生青味。因此，这些散发着浓郁青椒、番茄叶和青草味道的葡萄酒并没有被人们接受，酿酒师们的精心酿造也成了费力不讨好的事情。于是，酿酒师们开始尝试用充分成熟的佳美娜来酿酒，并希望通过新橡木桶陈酿得到完美的口感，结果证明，他们是一错再错，因为以此酿出的酒异常沉闷无趣，而且生青味道丝毫未减。

为了恢复佳美娜的声誉，迈坡地区的葡萄酒生产商诸如卡门酒庄、干露酒厂(ConchayToro)，还有空加瓜谷(ColchaguaValley)地区的蒙特斯酒厂(Montes)和席尔瓦酒庄(CasaSilva)，一直在不断地改善种植技术，研究采摘的最佳时间以及最好的酿造方式，努力酿造优质的佳美娜葡萄酒。

2014年11月24日是佳美娜重生20年的纪念日，人们举办了一场庆祝会来庆祝此纪念日。如今，佳美娜在智利的种植面积已经达到了1万公顷。此外，该品种在波尔多、意大利北部、阿根廷、加州、中国以及新西兰一些地区也有种植。智利一些很受欢迎的葡萄酒都是由佳美娜、赤霞珠和其他波尔多品种混酿而成的。如今，佳美娜已成为智利标志性的葡萄品种，采用佳美娜酿造的葡萄酒受到各地消费者的追捧。

这些葡萄酒胜地不可错过

作为一个葡萄酒爱好者，你是否也梦想过来一场精妙绝伦的葡萄酒之旅?今天就让小编为你推荐7大不容错过的葡萄酒胜地!

1.瑞士的拉沃(Lavaux)

提到瑞士，很多人首先想到的是阿尔卑斯山脉(Alps)的皑皑白雪，很少有人会将它跟葡萄酒联系在一起。而事实上，瑞士也有自己的葡萄酒文化。作为一个葡萄酒发烧友，如果有机会到瑞士一游，一定不要错过瑞士西南部的沃州(Vaud)。这里有著名的拉沃梯田葡萄园(LavauxVineyardTerraces)，它沿着美丽的日内瓦湖(LakeGeneva)绵延30千米，被联合国教科文组织(UNESCO)列为世界文化遗产。拉沃梯田葡萄园的历史可以追溯到11世纪，这里出产的莎斯拉(Chasselas)白葡萄酒相当有名，莎斯拉是瑞士最出名的葡萄品种之一。

2.德国的摩泽尔河谷(MoselleValley)

图片来源：LonelyPlanet

摩泽尔河谷位于德国的西南部，与法国和卢森堡相邻，是德国最著名的产酒区。这里有着梦幻的童话城堡和充满特色的鹅卵石街道，可谓风景美如画，是爱酒之人的天堂。摩泽尔河谷的酒庄从17世纪就开始出产举世闻名的雷司令(Riesling)白葡萄酒，这里所有的葡萄园几乎都位于陡峭的河岸上，极大地增加了手工作业的难度，也造就了其高品质的雷司令葡萄酒。

3.法国的罗讷河谷(RhoneValley)

罗讷河谷地处法国东南部，是一个充满了传奇色彩的葡萄酒产区，这里出产一些世界最古老的葡萄酒。罗讷河谷是一个多山的产区，这里遍布着陡峭的斜坡，盛产西拉(Syrah)和歌海娜(Granache)。当地的特色菜肴受地中海(TheMediterranean)和欧洲大陆的影响，和它的葡萄酒一样美味诱人。如果有机会来到这里，千万不要错过这里的美酒美食。

4.加拿大的爱德华王子县(PrinceEdwardCounty)

提到世界知名的产酒国，大多数人也许不会想到加拿大，但加拿大的一些地区确实出产着优质的葡萄酒，例如安大略(Ontario)的爱德华王子县(PrinceEdwardCounty)。这里有超过40个酒庄，有人将其称为纳帕谷(NapaValley)和汉普顿(Hamptons)的结合体。得益于凉爽的气候和石灰岩土壤，爱德华王子县出产优质的黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)以及其他一些芳香四溢的白葡萄酒，爱酒之人总能在这里找到适合自己的那一款酒。

5.新西兰的霍克斯湾(HawkesBay)

霍克斯湾位于新西兰北岛的东海岸，是新西兰最古老的、也是第二大的产酒区。这里盛产酒体饱满的红葡萄酒，新西兰超过80%的梅洛(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvingnon)和西拉(Syrah)皆出自于此。霍克斯湾产区的赤霞珠葡萄酒集旧世界葡萄酒的精妙结构和新世界葡萄酒的纯正果味于一身，相当出名。当然，这里的风景也和它的美酒一样醉人，迷人的滨海景色足以令人叹为观止。

6.墨西哥的瓜达卢普谷(ValledeGuadalupe)

墨西哥是美洲生产葡萄酒历史最悠久的国家，这里确实出产一些很不错的葡萄酒。瓜达卢普谷就是较为优秀的一个产区，一些葡萄酒作家甚至称其为下一个纳帕谷。瓜达卢普谷种植的品种主要有仙粉黛(Zinfandel)、丹魄(Tempranillo)和内比奥罗(Nebbiolo)等。过去20年来，这里的葡萄酒产业得到了不错的发展，当地政府还相当重视葡萄酒观光旅游这一行业的发展。每年的8月份这里还会举办盛大的葡萄采收节。

7.南非的康斯坦提亚(Constantia)

康斯坦提亚是南非最古老的产酒区，素以独特的天然甜酒和老藤长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒而闻名。美丽的康斯坦提亚山谷(ConstantiaValley)从著名的桌山(TableMountain)一直延伸到开普敦(CapeTown)的城市中心。产区除了拥有多个酒庄，还有不少一流的餐厅、精品酒店和时装商店。来到康斯坦提亚，你不仅可以品尝这里的美酒，还可以体验到丰富多彩的户外活动哦!

侍酒师教你搭配葡萄酒与海鲜

红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉，这是餐酒搭配的基本准则。在搭配海鲜时，我们会自然而然地选择一些白葡萄酒。然而，不同的海鲜应该搭配哪些白葡萄酒呢?一起来听听侍酒师们的建议。

新西兰小龙虾

新西兰小龙虾(Scampi)又称南极深海螯虾，这种虾体态娇小，形似龙虾，色泽晶莹剔透，以肉质鲜美滑嫩著称。在搭配这种小龙虾的时候，不妨选择一款干型的起泡酒，例如弗朗齐亚柯达(Franciacorta)起泡酒。它具有纯净的果味以及适宜的酸度，可以与清甜的小龙虾达到平衡。

生蚝

生蚝肉质细嫩，鲜味突出，有海中牛奶之美誉。它的吃法有很多种，但最经典的方式便是生食。夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒是生蚝的第一良配，这是因为夏布利产区的土壤中含有一些牡蛎壳化石，酿造的葡萄酒含有独特的矿物质风味，与生蚝正好相互映衬。此外，一款德国雷司令(Riesling)葡萄酒也是不错的选择，它所拥有的独特矿物风味也能驾驭生蚝，同时精致的果香亦可为生蚝锦上添花。

螃蟹

螃蟹肉质鲜美，蟹膏则醇厚，特别是金秋时节的螃蟹，更是令人欲罢不能。对于清蒸类的大螃蟹，采用意大利的灰皮诺(PinotGrigio)葡萄酒搭配是最合适不过了。该类葡萄酒风格清新、品性中立，非常适合搭配清淡的螃蟹，一方面不会掩盖蟹肉原本的味道，另一方面则能增添一些微妙的风味。

海胆

海胆(SeaUrchin)的外形是一个坚固的壳，中间则是金黄色的膏体，这种膏体是可以食用的，其口感鲜甜滑腻。在食用时，可以搭配一款来自新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒，这种白葡萄酒口感活泼，具有柑橘类水果和青草的香气，可以带出海胆的鲜美。

侍酒师：优质葡萄酒有哪些特征？

很多人认为，即使是专业的侍酒师也不能通过盲品来准确判断葡萄酒的品质。很多葡萄酒网站、美食美酒杂志也都发表过类似的观点。事实真的是这样吗?

事实上，资深的侍酒师经过了大量的盲品训练，大多数情况下都可以判断出葡萄酒的品质。经过大量的训练，侍酒师可以准确辨别葡萄品种、产地、年份、品质甚至酿酒师等信息。因此，利用盲品来判断葡萄酒的品质是可行的。

此外，葡萄酒的价格与品质是成正比的。也许有人认为，个人喜好将影响其对葡萄酒的品鉴。然而，通过训练，即使是自己不喜欢的酒，侍酒师也可以准确判断这瓶酒的品质。

那么，要怎样才能知道一瓶葡萄酒的品质呢?

1.复杂

优质葡萄酒比普通葡萄酒的层次更加复杂。在饮用一瓶廉价的葡萄酒时，您可能只会品尝到一种口味。但饮用优质的葡萄酒时，仅仅喝上一小口，您就能感受到多种不同的气味和味道。

2.均衡

均衡是酿酒师所追求的上乘品质，优质的葡萄酒都应是均衡的。均衡是一种和谐的状态，指葡萄酒中的水果香气、糖分、酸度以及单宁这四个特点能够很好地结合交融。如果其中某个特点(通常情况下是水果的香气)明显突出于其他特点，那么，这款酒的品质就大打折扣了。一瓶价格低廉的葡萄酒几乎没有什么味道特征，或者某种味道过于突出。一瓶完美的葡萄酒，其所具有的标志性味道既不能过于微弱，也不能过于突出。

3.浓郁

一般来说，浓郁且凝练的佳酿充满活力，芳香四溢，富有层次感，口感迷人。葡萄酒的风味更加浓郁，品鉴者可以更加清晰地识别出酒中各层次的风味。

在品鉴葡萄酒时，除了注意以上三点，我们还可以关注另外两个特征，但辨别这两个特征需要经过更多的训练。

4.完整性

葡萄酒的口感、余味和气味应该是一致的。品鉴葡萄酒时，如果您的感受从始至终都是如一的，没有中段口感缺失或收尾略显局促等瑕疵，那么这瓶葡萄酒才具有完整性。

5.代表性

如果一款葡萄酒完美呈现出了葡萄品种与葡萄园的风土，那么这款葡萄酒便算得上一款非常具有代表性的葡萄酒。有的葡萄酒因为未能呈现出葡萄品种的典型特征而让品鉴者失望。

葡萄酒专家建议，在品鉴葡萄酒的时候，品鉴者可以一次品尝多款葡萄酒。例如，您可以一次挑选来自三个不同地区的霞多丽葡萄酒，然后对比分析葡萄酒的酸度、甜度、果味和均衡性，随后辨别这几款酒是否具有代表性。品鉴得越多，您就能更加轻松地分辨不同葡萄品种的主要特征。

侍酒师9句葡萄酒警言真句

侍酒师与葡萄酒打交道的时间远超过我们，他们通常会主动学习一些专业课程，以深入了解葡萄酒，再经过不断的沉淀渐渐成为最理解葡萄酒真谛的人。如果你也是一个热爱葡萄酒的人，下面小编为大家整理的侍酒师9句葡萄酒警言真句一定要看一看。

1.没有人天生就拥有擅长品酒的味蕾

当你听到别人对葡萄酒的香气和口感侃侃而谈时，你可能会觉得自己没有像他们一样天生就拥有敏感的舌头，或者觉得自己可能不适合品酒。其实，几乎没有人天生就有擅长品酒的味蕾。在葡萄酒的各项特征中，几乎多数都是可以用眼睛看到或用鼻子闻出的。研究显示，80%的葡萄酒特性均与其本身的芳香物质有关。因此，你可以花上一段时间用眼睛观赏葡萄酒，并用鼻子仔细嗅出葡萄酒的香气，并不一定要用口感来感受葡萄酒的特征。

2.最好的葡萄酒通常出自不太好的土壤

你了解吗?其实多数顶级的葡萄酒都来自最贫瘠的土地。虽然肥沃的土地可能更适合甜瓜或牧草等植物的栽培，但葡萄树是更喜欢贫瘠土壤的。贫瘠的土地能诱发葡萄树更加努力地深入地下，以获取它们需要的营养物质。这样，葡萄树的果实产量会很低，果实颗粒也偏小，但其风味和浓缩程度会更浓郁。

3.新世界与旧世界的关键差别在于，前者重水果风味，后者重风土特征

如果一定要分类，葡萄酒都可以对应或是新世界风格，或是旧世界风格。要知道，这两种风格葡萄酒的差别就在于前者重水果风味，后者则更重风土特征。

4.《拿破仑法典》中出现了让人感到困惑的有关葡萄园的记载

《拿破仑法典》中的一些内容曾使不少酒迷朋友感到困惑。此项内容说，某地(很有可能是勃艮第)的葡萄园在继承过程中被分成了几块，结果，同一个葡萄园的葡萄酒可能会得到不同宗室的酿造。因此，如果某继承人是非常优秀的酒农，那么，这一宗室的葡萄酒就会比其他继承人的葡萄酒更加伟大。

5.酒标上显示的信息未必要全信

欧洲多数有名的葡萄酒产区都是以地名命名的，而不是以葡萄品种命名的。香槟(Champagne)、夏布利(Chablis)和干邑(Cognac)就是典型的例子。不过，在一些国家中，这些受到法律保护的名字还是会被滥用，因此，你一定要学会识别。

6.香槟一般都用红葡萄酿制的

香槟是世界上少数用红葡萄酿制的，但却呈现出白色的葡萄酒。多数红葡萄酒在酿制过程中会让葡萄汁与葡萄皮浸渍在一起，以获得葡萄酒的颜色和风味。在酿制香槟的过程中，果汁和葡萄皮会尽快分开，以防止酒液颜色过分浓郁。

7.没有酒柜，就买马德拉

还在为没有酒窖而苦恼吗?不要担心。马德拉酒(Madeira)不仅是非常好的餐后酒，而且在温暖的环境下或者遇到氧气时，不会像其他的葡萄酒那样容易变质或氧化。因此，马德拉就是最适合室温储存的葡萄酒，没有酒柜也无妨。

8.可在一瓶雷司令的酒标上查到Trocken的字样，来决定这款酒是甜型的还是干型的。

雷司令(Riesling)葡萄酒很伟大，但由于它的可能性太多(如可以是甜型的，可以是干型的，也可以是半甜半干的)，因此，很多人对该品种的困惑也很多。不过，如果你很喜欢干型雷司令，那么，可以尝试在德文酒标上找到Trocken的字样。只要酒标上标示了这个单词，你就可以确认这是一款干型的雷司令葡萄酒了。

9.不要为餐酒搭配感到为难

通常情况下，不会有专门的侍酒师为你做餐酒搭配顾问。那么，即便是遇到需要餐酒搭配的时刻，你也无需担心。普罗旺斯桃红酒(ProvenceRose)与印度美食，雷司令酒与寿司，黑皮诺(PinotNoir)与中国美食等都是不错的搭配。

葡萄酒储存不可忽视的因素！

葡萄酒并不像我们中国传统的酒那样越陈越好，它有一定的保存期，在保存期过后，葡萄酒会像人老死一样地完结它的生命，所以如何贮存葡萄酒，使其保持生命的活力，就显得尤为重要了。下面小编与大家一起分享一下储存葡萄酒时几个不可忽视的因素。

恒温：恒定的温度对于葡萄酒的储藏至关重要，如果贮存温度变化不定，葡萄酒会很快衰老起来。理想的储藏温度是介于10℃-15℃。如果将一瓶葡萄酒放在30℃至35℃的室温下，不出三四个月，酒便会衰老，色泽明显变陈，味道混浊，酒精度增加，令酒味变得平淡无奇。在任何空间，顶部温度总是会比底部温度高一些，所以摆放洒时要把白葡萄酒和桃红葡萄酒放在底部，而把红葡萄酒放在顶部。

湿度：葡萄洒储藏理想的湿度条件是介于60%-80%。如果湿度条件高于这个区间，虽然不会破坏酒瓶里酒液的酒质，却会使洒瓶上的标签受潮被霉化。如果湿度太低，封瓶塞变得干燥，就会很快开始萎缩，空气就会渗入到瓶中，进而破坏酒质。所以在保持适当湿度的情况下，要注意酒瓶以45度角倾斜摆放或水平放置，保持软木塞湿润，这样可以使酒接触软木瓶塞，让瓶塞不至于干燥收缩。

防光：紫外线会使酒早熟，光线会令酒产生变化，游动的光线为害尤甚。所以您的酒最好放在黑暗的地方，如果你的酒放在普通房屋里，一定要用窗帘遮挡窗户。

防异味：一定要避免室内有异味物与葡萄酒存放在一起，刺激性气味会影响葡萄洒的品质，对酒的口感很不利，比如：机油、樟脑丸、榴莲等。所以，储存葡萄酒的地方一定要注意通风，使酒远离有刺激性气味的食品，以及任何散发出刺鼻味道的东西。

防震：震动会破坏葡萄酒的均衡，对葡萄酒的口味产生负面影响。一定要将葡萄酒放置在不会被移动或摇晃的地方。避免将葡萄酒放在靠近洗衣机和冰箱附近。

Tips

1.存放环境的温度越低，葡萄酒的熟成时间就越长。比如一瓶葡萄酒的」最佳存放年限是10年」，其实指的是在理想温度条件下的存放时间。葡萄酒在温暖的环境下会熟成更快，反之亦然。

2.如果洒瓶是采用纸盒独立包装的，那么在将酒存放前一定要先将包装去除。因为在湿度较高的环境里，纸会粘贴在酒标上破坏其外观。

3.葡萄酒是不应该长时间存放在冰箱里的，冰箱的温度较低，这样会损害葡萄酒的品质，最好连瓶装进橡木桶内。

让待酒师告诉你葡萄酒如何醒酒

等待葡萄酒绽放的时刻总是令人愉悦又不安，醒酒或不醒酒，这问题似乎常常困扰着不少人。葡萄酒入口的那一刻，感官被圆润的酒液激起了，心里的美好被诱发了，当下的情境正好一切到位了，无论您对葡萄酒有多少了解，这些不需要分析，最直接的感受，正是葡萄酒要悄悄告诉您的事!

葡萄酒，醒或不醒?

醒酒，若以英文来简单翻译就是Airing，或是Breath，让葡萄酒呼吸。这作用通常使用于年轻的葡萄酒，因为在酿造葡萄酒时为了避免葡萄酒氧化(请记住，氧气是葡萄酒的最大敌人)，酿造师会添加二氧化硫进入葡萄酒使其避免氧化。而在葡萄酒装瓶完成塞入软木塞时，也会加入二氧化硫在葡萄酒酒液与上方木塞中间，防止氧气透过软木塞的微小缝隙进入葡萄酒。所以当年轻葡萄酒在开瓶时，因为硫化物并未随时间散除，而会出现所谓的还原臭，这种问题只需要进行醒酒换瓶即可消除。

葡萄酒怎么醒?

有些人觉得如果要醒酒，只需把葡萄酒打开与空气接触即可完成，这个观点并没有错误，不过若是只打开瓶口不将葡萄酒倒入醒酒器，其实效果十分细微。

瓶中葡萄酒透过面积仅有一枚铜板大小的静置液面所获得的氧气，少的几乎难以测量，每公升仅达0.1毫克。在饮用前几小时先把瓶口打开，倒不如在饮用时将葡萄酒倒入酒杯中摇晃，更能快速地加速葡萄酒进行氧化作用。

醒酒方式不同会有细微差异

而若是只打开瓶口，进行长达一夜或一天的醒酒，相信酒质会与直接倒入醒酒器有些许不同，毕竟如同艺术家作画一般，或许一名专业画家可以用10分钟完成其实平常需要2小时才能完成的作品，因为长年累月的训练进而达到一般民众分辨不出的境界。但若由专家聚精会神的评鉴，还是会在细微之处发现有所差异。

需要醒酒的葡萄酒其实大致分为两种：

一是她年纪太轻，需要快速与空气中的氧气进行氧化作用，让葡萄酒中的酚类物质得以挥发，此举能带出层次不凡的香气;再者因单宁导致涩感较重的情形，也能经由让酒呼吸(氧化作用)后得以改善。

其二若是老酒，当葡萄酒在瓶中陈年时间拉长，有时部分的硫化物会导致开瓶后有不干净气息的情况。若将一位老人关在一个窄而无法伸直躯干的房间数十年，在他走出房间的这一刻，总需要花点时间伸展筋骨，呼吸一下新鲜空气，让清新的氧气进入血液中，或许不久后就能回复成少年呢!在适度的呼吸过后，能将俗称的还原臭消除，以达到回春的作用。

不过通常对待老酒，侍酒师还是会建议先让酒站立一段时间后(时间取决于年份，20年左右的老酒建议2~3天的静置，更老的酒款则再增加)，等待酒渣沉淀时，将酒液直接缓柔的倒入杯中，让老酒适度呼吸，也让酒渣得以过滤澄清;而直接倒入杯中不倒入醒酒器还能避免过度氧化的情形发生。

不可不知的葡萄酒礼仪

说到品饮葡萄酒，若是在家中小酌几杯倒是可以随意自在的喝。然而日常生活中难免出席社交宴会场合，掌握一些实用的葡萄酒礼仪是一种礼貌，不但给人留下好印象，对于历史悠久的葡萄酒文化也多了一份理解。

*如何持杯?

我们都知道，葡萄酒对温度非常敏感因此葡萄酒杯都是高脚杯，尤其是通常要用冰桶侍酒的白葡萄酒，为了防止手掌的温度影响葡萄酒的风味，持杯时，应手持高脚杯杯柄或杯托。不过因为牢牢握住杯柄对于非葡萄酒专业人士而言并不太容易，所以即使在社交场合，握住杯身的情况也非常常见，如果做不到紧握杯柄，候尽量避免掌心握杯就可以了。

*如何倒酒?

倒葡萄酒与倒啤酒可是截然不同的事，倒葡萄酒并不追求倒好倒满。在倒葡萄酒时，酒瓶口要距离酒杯约5cm高，避免与杯沿的接触，倒酒到葡萄杯身约1/3处杯径最宽的位置即可，这样倒好酒后可以轻轻摇动酒液，使酒香散发出来，不至于因为倒得太满而在摇杯时洒出。等客人的酒杯差不多空了再为其倒酒，这样能让客人享受到一瓶葡萄酒打开后因为在空气中慢慢氧化而像花朵一样绽放出其香味的过程，而不会跟杯中已经氧化得相对比较充分的残酒混在一起影响欣赏。

*如何敬酒?

当碰到有人向你敬酒时，此时你应该将杯子举起到略低于视线，并注视对方以表示敬意的回敬对方，最后再文雅舒缓的喝一口红酒以示敬意。记住千万不要像喝啤酒那样，干杯!

爱酒之人不可错过的葡萄酒胜地