前段时间讲了加水变浑浊的不一定是粮食酒,原因有三点:
(1)若酒的度数较低,粮食原酒含量不高,也不易呈现出浑浊状态;
(2)若酒精勾兑酒中,高级脂肪酸酯一类的添加剂含量较高的情况下,也可能出现加水后浑浊状态;
(3)还有一种情况,某些厂家在去除陈年老酒塑化剂和进行精密过滤的时候,也会连带去除了酒体中部分高级脂肪酸酯,出厂的成品酒也不会加水变得混浊。所以网传此种实验方法来判断是否是酒精酒或者假酒并不准确。
进阶版深度解读
那么现在讲一下上述(3)中说所的方法,这就可以解释为什么有些优质白酒加水不浑浊?为什么在放置空气中一段时间后不会失光?为什么在低温下也不会浑浊?到底是通过了什么手段达到这个目的?
原酒在加浆降度、降温或者暴露于空气中时出现的浑浊主要有以下两种原因:
一是3种高沸点溶于醇而不溶于水、性质不稳定的高级脂肪酸乙酯(棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯)在酒精度降低过程中溶解度降低析出,产生浑浊;
二是杂醇油随酒精度降低,溶解度下降析出,出现浑浊。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等,其中以异戊醇、异丁醇毒性最大。杂醇油是白酒中不可缺少的香气成分之一,它与有机酸结合成酯,使白酒有独特的香味,但是如果含量过高确实会导致上头。
另外,水质硬度高,金属离子和己酸己酯也能引起降度时白酒的浑浊、失光。要想使酒体清亮,就必须从酒体中把这些高分子拿走。近年来,膜分离技术逐步应用于酿酒行业,特别在低度白酒的除浊应用中,不但能使酒体中混浊的物质去除,还不影响酒的风味,越来越受到各酒厂的重视。
复合微滤膜在降度白酒除浊中的应用
复合微滤膜由纤维、活性炭、硅藻土和成膜剂组成,在微滤膜生产工艺过程中,纤维交织粗细的三维网状结构组成微滤膜的骨架,活性炭硅藻土吸附在纤维上,沉淀在纤维间,整个滤膜充满纵横交错的多分枝小孔道,成膜将纤维与活性炭硅藻土形成的结构进行粘结固定,使其能承受和传滤压力。复合微滤膜过滤低度白酒,在其生产过程中,必须有一定的压力,这种压力保证了复合微滤膜功能吸附是一种深层吸附,每一个大大小小的微孔都在吸附,每一粒酒分子都在被吸附或走其微孔通道经过,这样的运动行程,就完全保证了低度白酒除浊的彻底和完全。
2001年,四川全兴股份有限公司的赖登燡等将64度基酒降至28度后用复合微滤膜过滤后,在零下18℃冷冻一周不浑浊,口感柔和,无水味,纯净香甜,各项理化指标也符合产品质量标准。此外,朱剑宏等于2001年应用国内新研制的活性炭复合微滤膜,有效滤除了白酒因降度面产生的白色浑浊物,还能有效去除或减少酒的苦味、辛辣味及杂味,使口感醇和。
超滤膜在降度白酒除浊中的应用
超滤膜无论是板框式还是中空纤维式,其膜的表面都密布着纳米级的微孔,酒液在驱动力的作用下,通过膜的微孔将溶液中的物质进行分级筛选,达到去浊分离的目的,膜超滤过程为动态过程,膜不易被堵塞,可以常年连续使用。
早在1995年,孙荣泉就将超滤技术应用于低度白酒的除浊研究,并初步探讨了工艺流程、结构设计、操作参数等对超滤器性能的影响;陆晓峰等2001年采用有效面积达0.64m2的HPM64型板框式超滤膜,选择截留分子量为1万、3万、5万3种规格的超滤膜进行清酒过滤,同时,还进行了影响超滤产量有关因素的筛选试验;朱志玲等采用中空纤维式超滤技术去除了白酒因降度后出现的浑浊、失光现象,并进行了经济效益的分析,表明过滤效果好,运行成本低;史红文等将无机(陶瓷)膜超过滤组件应用于白酒除浊并确定了最佳工艺条件,具有工艺简单、效果好、能耗低等优点,且易于控制膜污染,具有很好的市场前景。
邓静等2006年比较了酒类专用炭、玉米淀粉、膜过滤在白酒降度过程中降低浑浊物处理的效果,结果表明,酒类专用炭和膜过滤处理白酒效果较好,将两者结合起来用既经济、效果又好,最佳方法是将基础酒降度之前先进行膜过滤,再与用酒类专用炭处理后的基础酒混合,最后通过膜过滤。所得酒液口感协调,能保持原有风格。
所以,优质白酒可以通过膜过滤技术,既保持良好的口感,同时也达到加水不浑浊,放置空气中一段时间后不会失光,在低温下也不会浑浊。
作者简介:邹江鹏,1981年生,贵州国台酒业有限公司副总经理,法国南特大学理学博士,中国四川大学工学博士,中酒协标委会委员,《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一,高级工程师,国家一级品酒师,贵州省评酒委员,贵州大学、湖南农业大学客座教授,青年白酒专家学者,微信号:zoujump
如果说到德国,你还只懂得啤酒,那么你还不够热爱生活,或者不算是个了解德国文化资深老饕。
GiorgioArmani、YvesSaintLaurent、Guerlain、Lalique、Ferragamo现在你可以喝到这些世界著名的香水。对,而且是可以动用全感官地喝,用概念鸡尾酒的方式。怎么喝?羊城晚报记者作为该系列香水概念鸡尾酒获得世界调酒师冠军之后的中国大陆首家受邀媒体,带你亲自探秘。
世界冠军的创意香薰鸡尾酒
如果说到德国,你还只懂得啤酒,那么你还不够热爱生活!或者不算是个了解德国文化资深老饕。
德国并不像你想象中的刻板。首都柏林,是世界闻名的音乐(尤其是电子乐)与夜店文化之都。而世界调酒师冠军的ArndHeissen充满创意的香水概念鸡尾酒,更会打破你对于鸡尾酒的传统观念。
对,说到关于鸡尾酒的传统观念,对鸡尾酒有一定了解的人都知道,鸡尾酒并不是一个外表看起来那么随意的事情。每一个经典的鸡尾酒,都有着固定的配方。因为不同种类的酒与配料的混合,失之毫厘差以千里,只有经验最丰富的调酒师经过若干次实验,最后才会得出一个均衡美妙的配方。
所以香水鸡尾酒是怎么回事?尤其是,这15款香水鸡尾酒还令柏林丽思卡尔顿酒店以及其酒吧经理ArndHeissen,获得2014Mixology年度调酒师以及2015Mixology年度酒店酒吧的殊荣。
鸡尾酒鉴赏家的时尚选择
当一个时尚的选择困难症患者走进酒吧,尤其是一间拥有世界调酒师冠军的顶级酒吧,你要如何决定你要喝一杯什么鸡尾酒?也许你喜欢的香水能帮到你。GiorgioArmani、YvesSaintLaurent、Ferragamo喜欢哪一种香水,选择对应的鸡尾酒,你多半会喜欢。
这些众人所熟知的世界顶级品牌的香水,都与酒店签订了合作授权,进行创作。其中包括男香也包括女香。那么,这个概念香水鸡尾酒到底是为了男士还是女士调配的呢?酒吧经理说,以客流量来说,男女比例并没有太大分别。女士们也许会为了自己喜欢的香水而来,她们对于香气有着天然的敏感;而男士们更喜欢的是那种放松的氛围。他们原本就是威士忌鸡尾酒的捧场客,懂得鉴赏。他们可以不管男香女香的概念,都会尝试一下。
果然,当羊城晚报记者拍下一款经典的SiArmani以及它所对应的香水鸡尾酒放上朋友圈,立即有朋友惊呼:这是我现在在用的香水!我一定要试试!而就在丽思的酒吧现场,羊城晚报记者采访的同时,就有一位来自巴西的年轻男子,饶有兴趣地跟在旁边听酒吧经理的讲解,尽管他被告知这个概念鸡尾酒只有在每周三至周六的晚上供应。
全感官体验概念鸡尾酒
走进柏林丽思卡尔顿的窗帘俱乐部,黑色的走廊如同一个香水博物馆,两旁分别陈列着15款香水概念鸡尾酒原料。你可以随意拿起来闻闻你喜欢哪一支香水,当然也可以通过摆放在香水瓶后的酒与香料,猜测调酒师将会如何调配出最适合诠释此款香水个性的鸡尾酒。除了一款加了24k黄金的香槟鸡尾酒卖19欧元外,其他的每款鸡尾酒只需要14欧元。
让我们来探究这个概念鸡尾酒的创造过程,以及可以如何全感官式体验。
以AnnickGoutal的UnMatindOrage(雨后清晨)为灵感创作的鸡尾酒,由姜汁伏特加,加上紫苏叶、新鲜柠檬汁以及依兰依兰精油调制而成。调酒师现场调制,当它呈现在你面前时,并不是普通的一杯鸡尾酒,而是一个木制的鸟屋。掀开鸟屋的盖子,液氮带来的烟雾效果弥漫出来,酒杯的旁边还有一盏点燃的香薰蜡烛。加入了圆冰的这款鸡尾酒,喝起来当然不会直接有这款甜蜜的香水的味道,但酸甜的果味和着树叶的清新,令姜汁伏特加很容易入口,甚至会让你很容易忽略了酒精度。
这是酒吧经理个人最喜欢的一款,因为他本人是瑞士人,所以那个瑞士传统的鸟屋让他想起童年。我们的鸟屋与你所说的德国的咕咕钟是有些微不同的。当羊城晚报记者以为这鸟屋是来自德国咕咕钟时,他对羊城晚报记者说。
这些概念鸡尾酒,不仅吸引了我们的鼻子和味觉,而且还吸引了我们的眼睛、耳朵和记忆。除了用嗅觉去闻香,舌头去品鉴,你还会看到我们为不同的鸡尾酒设计了不同的盛放器皿。这会为人们带来新的惊喜。就像以LArtisanParfumeu的Deliria为灵感创作的鸡尾酒,用上了一种少见的香料,这种香料分量极难掌控,只有恰恰好才能散发出正确的味道。而调酒师为它设计了一个神秘盒子,打开门,里面是一片用竹子与瀑布构成的热带雨林,甚至还有一只小猴子,打算随时抢走你手中的这杯鸡尾酒你得快点喝掉它!加了比特酒的威士忌,23年萨凯帕典藏朗姆酒,隐藏在苹果、覆盆子、香草以及新鲜柠檬汁之下,带出层次丰富的神秘口感。
当然也有女孩子很爱的一款,充满了奶油香甜的被装在纯洁可爱耳朵形杯子中的一款,它天真无邪的外表真的会让你忘记了这是一杯酒精含量能达到20%的鸡尾酒,由Guerlain的GourmanCoquin演变而来。
当然,还可以与柏林当地小吃配对搭配。例如混合了香草与覆盆子的甜美的马卡龙,搭配SalvatoreFerragamo的Signorina,就很适宜。
记者手记以鸡尾酒方式打开的时尚柏林
欣赏美食,是热爱生命的一种方式,所以也需要像所有对生命保持好奇心的人一样,随时准备打破对一个地方的刻板印象。
一般人印象中的德国都是工业化,严谨行事,但不要忘了柏林是电子乐之都、夜店之都。不要以为这是一种对规章制度的反叛颓废,德国人的夜店文化不见得喜欢疯狂,Theywantcoolpeopletomixinit.一个德国朋友这样说。
对,他们喜欢特别的人。正如相比海量灌酒狂欢,他们更欣赏能创造或欣赏独一无二的香水鸡尾酒这种价值观。
所以你也可以理解为什么这个地方能称之为夜店之都,所有的夜店晚上并没有关门时间限制,但看起来并不显得疯狂和危险。
男和女,鸡尾酒的浪漫故事
有没有人曾经要求调酒师即兴用这15款之外的香水来创作鸡尾酒?调酒师对羊城晚报记者神秘一笑,带记者来到吧台工作区。里面摆放着数十种香水瓶子。这些都是我们平时做实验所用。自从去年6月推出了这15款香水鸡尾酒后,大受欢迎,我们也在积极研发新的酒单。最新成果已经有30款。尽管德国人是如此严谨,但面对鸡尾酒这样令人愉悦的选题,调酒师也不会拒绝挑战。曾经有过顾客拿着自己喜欢的香水来要求我们创作,这真是个令人愉快的挑战!但需要一些时间,多几次尝试。因为有的香水本身就比较复杂,几种调性混合在一起,而我们要找到最佳的表达方法。但是,给我们一些时间,我们也能现场创作出来。
那么一个好的鸡尾酒鉴赏家,是不是也需要懂得香水?这当然会令你的感受更为丰富。因为当你调制一款香水,你需要先分清楚香气类型是花香木香还是动物香,再决定你的前中后调的不同搭配。而将这两件事情融合在一起,是个充满创意但也是充满挑战的想法。
因为香水,这令鸡尾酒成了一个男人女人之间的浪漫游戏。有人会要求酒店为他准备一个奢侈的香薰主题周末,酒店会为你预约一个独立香水作坊,在那里你可以从最原始的基调开始认识香水,用自己的鼻子盲选、调配一瓶完全属于自己喜好的香水。也曾经有顾客要求定制某种香水鸡尾酒,作为礼物藏在车尾厢,送给他的爱人。
没有人说香水是生活必需品,但它会令生活的时间变得更美妙。而鸡尾酒也并不是粮食,只是人们希望度过愉悦时光时的创造性饮品,所以,在香气中品鉴创意的香水鸡尾酒,就是追求美食而非止于果腹的人生境界。
圣诞节将至,在准备圣诞食品之时,如何能少了一杯制造好氛围、带来好心情的圣诞酒呢?西方的冬夜里,人们总要来上一杯加了肉桂的热红酒。比起热红酒,也许一杯好玩的鸡尾酒更合适生活在广州的我们。鸡尾酒如同一个万花筒,你可以在它的世界里找到成千上万种可能。
传统:西式鸡尾酒征服少女心
被CondeNast评为世界顶级调酒师之一的HardeepRehal认为,鸡尾酒的意义远超于一杯饮料,更是一种生活品位。在丽思卡尔顿第五届亚太区美食美酒节上,他的一杯粉红少女拿下一众少女的心。
这杯粉红鸡尾酒有着粉嫩清澈的外表以及清新的口感,它是在赫赫有名的血腥玛丽鸡尾酒的基础上脱胎而来。血腥玛丽最主要的原材料是番茄,大手笔的番茄含量让整一杯鸡尾酒深红如血;然而HardeepRehal脱去它妩媚的外衣,将它点化成清纯的粉红少女。将3个小番茄捣烂成番茄酱,加入足足30毫升的KetelOne伏特加以及2小杯的青柠汁,伙同菠萝等杂果。KetelOne伏特加产自荷兰南部,它有着优质细滑的谷物特征,这归功于当地优质的冬小麦。番茄与青柠带来的酸中略甜,伏特加的无色无味以及能平衡和烘托基础酒的精华酒在此相遇。一般来讲,在调配鸡尾酒时,两种酒可以一同加入,占比分别是基础酒75%,调味酒25%。
创新:白酒鸡尾酒刷三观
舶来品的鸡尾酒,在南粤大地添了些有趣的元素,竟然也与中国的白酒擦出爱的火花。沿江路上岭南5号酒店的调酒师Tom介绍,中国白酒主要有酱香型、浓香型与蒸馏型三种,酱香型与蒸馏型都可以成为鸡尾酒的基础酒,唯独浓香型难驾驭。
浓香型醇香隽永
有时,一款鸡尾酒的诞生就是那么偶然。Tom吃着广式紫苏炒田螺,舌尖萦绕着田螺、紫苏以及炒田螺最后阶段洒溅的白酒香,瞬间茅塞顿开,调出了一杯碧绿芳香他用浓香型的白酒小糊涂仙加蜜糖和紫苏浸泡上30分钟,加上柠檬汁与日本梅子酒,加冰摇碎后,独特的风味尤其让广州饮客惊喜。
同样是浓香型酒,水井坊也是调酒师的心头好,他们看中的是其醇香隽永的风味。将其与白可可力娇酒、意大利杏仁酒、樱桃力娇酒和液体奶油组成,配上高杯,这杯走甜美风路线的白雪公主被调酒师们称为玛宣妮女士酒;而当它与接骨木花利口酒和紫罗兰糖浆调制后,软身子骨立马变铁汉,此时的它就是一杯刚烈的男士酒探索之旅马天尼。
蒸馏型基础百搭
蒸馏型白酒是调酒师们容易把握的基础酒,Tom最惯用的是九江双蒸等纯米酒。用它来配搭清新的材料,整一杯鸡尾酒就如同阳光少女的笑容。他用九江双蒸加上新鲜青柠汁,以及东南亚独有的植物蝶豆花就成了一杯蓝色妖姬。当然,它的味道还是偏阳光少女的。特别好玩的是,这清肝热的蝶豆花喝着还会变色,由原来的蓝色变为蓝紫色。
不是所有白酒都能调鸡尾酒
白酒的品质,对于鸡尾酒的风味有至关重要的影响。所以调酒师们在选择时特别注重挑选优质的白酒。
那么,好的白酒应当具备哪些优良品质呢?调酒师告诉记者:第一,酒能挂杯;第二,鼻子凑上前,能嗅到醇香;第三,舌头一尝,哪怕是一滴,也能尝出粮食的甜香。
调酒师说,用来调配鸡尾酒的白酒实际上也有细分,一是白酒基础酒,这是经过蒸馏和发酵出来的;二是白酒调味酒,这是采用特殊工艺生产的,有特定的香味物质含量。
我家铥是个狂热的咖啡爱好者,而我对咖啡因比较敏感,难得我俩有时间去咖啡馆小憩时总是他在灌咖啡,而我在喝茶或是气泡水等零咖啡因的饮品。在看到新浪美食组织的向葵Kqueen家用气泡水机的试用时立马毫不犹豫的报了名,想想以后可以用它随时调制各种口味的气泡饮品,顿时感觉又省了一大笔呢。
在调制饮品之前先跟大家科普一下气泡水与传统意义上的苏打水有何不同。气泡水与传统意义上的苏打水在口味上大致是相同的,而且通过肉眼都能观察到液体中含有的二氧化碳气泡,但两者在制作原理上却截然不同。传统意义上苏打水是由小苏打粉(碳酸氢钠)泡制而成,长期饮用会导致体内钠离子浓度太高,不适合胃酸分泌过少和高血压患者饮用。气泡水则是由气泡水机利用瞬间的强大压力,将食品级的二氧化碳气体压入水中,相对含有大量钠离子的苏打水,气泡水显得更加纯净。度娘一下你会发现气泡水具有抑制食欲、消除便秘、阻断糖类与脂肪的吸收等诸多作用,因此受到年轻人的大力追捧。
Mojito鸡尾酒源自古巴的哈瓦那,带有浓厚的加勒比风情,是夏季酒吧中的大热饮品。传统的Mojito是由捣碎的薄荷叶、白朗姆、青柠混合后加苏打水而成,入口有薄荷的清新、青柠的青涩、砂糖的甜味,再加上朗姆的淡淡酒精,像极了初恋的滋味,羞涩,激动,甜蜜还有闹别扭时候的小情绪。今天的樱桃Mojito我将白朗姆换成了樱桃口味的朗姆酒,在基础Mojito的口味上添加了用柠檬汁和砂糖腌制后的樱桃,口感上更加的清甜、不酸涩,相当适合我这个喝不了酒、但偶尔又想验一下微醺的感觉的人。
一杯樱桃Mojito,纪念那渐行渐远的盛夏时光。
材料:(2杯约300ml*2)
自制气泡水400ml,樱桃rum200ml,樱桃15颗,薄荷适量,白砂糖10g,青柠1颗,冰块。
做法:
1.向葵气泡机里放入子弹,关上仓门。
2.杯子里面提前装入矿泉水,顺时针转动旋转钮等充满气,逆时针旋转顶部按钮,空的二氧化碳子弹调入桶中即可,制作好的气泡水拧紧盖子密封保存。
3.樱桃一分为二、去核备用,薄荷洗净控水备用。
4.将处理好的樱桃和薄荷放在容器内,调入白砂糖拌匀(希望薄荷口味的可以将薄荷捣碎味道更浓郁)。
5.挤上半个青柠的柠檬汁,拌匀腌制15分钟,另外半个柠檬切片备用。
6.将腌制好的樱桃和薄荷及汤汁分装进杯子中。
7..每杯加入两片青柠片,倒入100ml的樱桃rum。
8.加入适量冰块。
9.分别调入200ml的气泡水。
10.在杯子边缘点缀上小樱桃,饮用前搅拌均匀味道更佳。
贴心提示:
1.如果用的是白朗姆酒,需要增加樱桃的量并且在腌制时将樱桃捣碎,这样调制好的mojito樱桃味才够浓郁。
2.制作气泡水时最好用5摄氏度左右的冰水制作出的充气效果最佳,我这次用的常温矿泉水充气效果不是特别明显。
鸡尾酒是一种适合冰镇饮用的酒。它清爽艳丽,常用柠檬片,水果或薄荷叶作为装饰物。使人看起来更加赏心悦目。但有的鸡尾酒调制起来并不复杂,下面小编给大家推荐5款温馨鸡尾酒,给自己的寒冬增添一抹温暖吧。
一、桑格利亚汽酒(Sangria)
1.制作材料
2瓶红葡萄酒或干白葡萄酒;
1杯大力水手利口酒(GrandMariner);
2个柠檬(取汁);
1片薄柠檬片;
1片薄橙片;
1夸脱苏打水。
2.制作方法
先将所有的材料都放在大罐中,再放入冰块或冰镇一晚上。带冰品鉴,再用冰过的橙片装饰一下。
二、赤霞珠冷饮
1.制作材料
4盎司低温的赤霞珠(CabernetSauvignon);
1茶匙新鲜柠檬汁;
1茶匙细砂糖;
2盎司低温苏打水。
2.制作方法
把糖放入带有柠檬汁和水的酒杯中溶解,加入碎冰块,再倒入赤霞珠葡萄酒。轻微搅拌,再用橙片装饰一下,即可饮用。
三、海边夏花
1.制作材料
2份红酒;
3份不带酒精的甜苹果醋;
2.制作方法
先把红酒倒入酒杯中,再加入苹果醋。
四、雪利冷饮
1.制作材料
3盎司雪利;
1/3盎司橙皮酒;
2盎司苏打水;
2.制作方法
将碎冰块倒入雪利酒中,用当季水果和稻草装饰下。
五、红酒冷饮
1.制作材料
4盎司红酒;
2盎司柠檬/酸橙苏打水;
2盎司姜汁汽水。
2.制作方法
将葡萄酒、柠檬/酸橙苏打水和姜汁汽水倒入酒杯中,再填入冰块,搅匀,用柠檬片和橙片装饰一下。
多年以前,人们就已经开始尝试将葡萄酒和巧克力搭配在一起了。虽然很多时候这样的搭配会让你感觉不舒服;然而,也有一些巧妙的搭配会让它们品尝起来很美妙。
下面就让我们一起走进葡萄酒巧克力和糖果的世界,其中包括美国一些最好的巧克力品牌。那么,现在当你在烘焙甜品时,是不是也会有打开一瓶葡萄酒的冲动呢?
香槟松露巧克力(ChampagneTruffles)
香槟松露巧克力中含有一部分的香槟和香槟果渣酒(MarcdeChampagne)。其中,香槟的味道非常微妙,和朗姆球甜点(RumBall)一样,正好为巧克力提供了一点醉人的活力。
著名的香槟松露巧克力制造商有:纽约市的雅克托雷斯(JacqueTorres)和佐科拉蒂(Xocolatti)。雅克托雷斯(JacqueTorres)创造了自己品牌的香槟松露巧克力,其形状和厚软木塞相似,由巧克力酱和泰亭哲天然香槟(TaittingerBrut)制作而成。另一位纽约市巧克力大亨佐科拉蒂(Xocolatti)制造的香槟松露巧克力则犹如流行摇滚乐刺激耳膜一样来刺激你的味觉感官系统。
波特酒和葡萄酒松露巧克力(PortandWine-FilledTruffles)
葡萄酒松露巧克力与香槟松露巧克力的制造方式很相似:先将葡萄酒浓缩,再将其与巧克力酱融合在一起,最后把两者一起放入一个钢化巧克力模具中。由于红葡萄的特性在葡萄酒松露巧克力中体现得非常好,因此在制造葡萄酒巧克力时,普遍使用酒体丰满的红葡萄酒,比如波特酒(Port)、西拉红葡萄酒(Syrah)和赤霞珠红葡萄酒(CabernetSauvignon)。我们最爱的葡萄酒巧克力之一,是来自美国俄勒冈州波特兰(Portland)皮克斯法式糕点店(PixPatisserie)的十二面体形状的波特迷迭香松露巧克力。除了皮克斯法式糕点店以外,著名的葡萄酒巧克力制造商还有位于得克萨斯州奥斯汀(Austin)的黛莉西娅巧克力店(DelysiaWineCollectionChocolates)
葡萄酒纸杯蛋糕(WineCupcakes)
在纸杯蛋糕的配方中,作为一种配料的葡萄酒,和酸奶油(或酸奶酪)在烘焙时所起的作用很相似为蛋糕增加酸度。在大多数配方中,使用约1-2杯葡萄酒,并且不会把葡萄酒进行浓缩,这样就使蛋糕中的葡萄酒风味非常微弱。在巧克力蛋糕配方中,一般会使用红葡萄酒;而在香草蛋糕中,则一般使用白葡萄酒。此外,使用口感、层次更为丰富的葡萄酒,比如仙粉黛葡萄酒(Zinfandel)和麝香葡萄酒(Moscato)做成的蛋糕,会比使用香槟(Champagne)、西拉葡萄酒(Syrah)和霞多丽葡萄酒(Chardonnay)制作的蛋糕更具有别样的风味。最后,如果你想试着自己制作一个葡萄酒纸杯蛋糕的话,我们建议你选择一款酸度较高的葡萄酒或者在制作过程中溅上一点点醋。
著名的葡萄酒纸杯蛋糕制造商有:位于加利福尼亚州洛斯奥利沃斯(LosOlivios)的乐享纸杯蛋糕店(EnjoyCupcakes)和位于华盛顿州西雅图(Seattle)的黄叶纸杯蛋糕公司(YellowLeafCupcakesCo.)
波特酒硬糖(PortWineCandyPops)
为了提高葡萄酒中的含糖量,葡萄酒硬糖通常会使用浓缩的葡萄酒作为原料。虽然说葡萄酒硬糖的风格有无限种可能性,但是在制作过程中使用最普遍的葡萄酒还是波特酒。由于波特酒是硬糖中除糖以外最主要的成分,其风味在硬糖中体现得非常完美与独特。顺便说一下,我们真的非常喜欢零星烘焙(SprinklesBaking)制造的棒棒糖(见上图),并且希望在将来能够看到更多的糖果制造商生产葡萄酒硬糖。
葡萄酒水果糖(WinePatesdeFruit)
这是一种法式水果糖,其典型的制造方法是用各种各样的水果和粘稠的琼脂(agaragar)、果胶混合在一起制作而成。像葡萄酒硬糖一样,葡萄酒水果糖中也带有清晰明显的葡萄酒风味。所以,如果你打算自己制作它们的话,在准备糖果之前,要记得先将葡萄酒浓缩哦。那么,在制作葡萄酒水果糖时一般使用什么样的葡萄酒好呢?下面给大家提供一个参考:天然糖果店(TheNaturalCandyStore)一般使用的是白仙粉黛葡萄酒(WhiteZinfandel)、白梅洛葡萄酒(WhiteMerlot)和赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)。
经过200多年发展,鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物,而是由调酒师精心设计,兼备色、香、味,盛载考究,装饰华丽,圆润协调的味觉外观色、嗅香更有快慰之感。而以伏特加为基酒的鸡尾酒的名字也是趣味十足,如黑俄罗斯、血玛丽、螺丝起子等。下面小编为大家推荐6款伏特加鸡尾酒。
Flair之旅
配方:苹果梨味绝对伏特加、爱尔兰威士忌、芒果果茸、桃味糖浆、姜片
口感:绝对伏特加苹果梨味完美汲取了来自法国昂儒苹果梨的细腻绵甜,与冬小麦、深井水及400多年的佳酿传统融合,形成独特清新口感,魅惑你的味蕾。这款Flair之旅入口舒适,把苹果梨的清新和芒果的热带水果风味搭配得恰到好处,拥有绵长的水果味道。
豫之花苑
配方:覆盆莓味绝对伏特加、莓子味果茸、水果茶
口感:绝对伏特加覆盆莓味选用新鲜多汁的覆盆子的成熟果实,富有浓郁、丰厚的野果口味。这款豫之花苑酸酸甜甜,也十分健康。
永恒的马天尼
配方:柑橘味绝对伏特加、热情果糖浆、橙片、橙汁、金芭利
口感:绝对伏特加柑橘味由冬麦与多种柑橘类水果蒸馏而成,入口既能品尝出独一无二的橘皮香气及柳橙甜味,纯饮时不但芳醇顺口,更可突显柑橘的特有风味。这款永恒的马天尼先甜后苦,独特的柑橘和香橙味搭配得恰到好处,富有天然果香并带些许甜味。
沁心特饮
配方:斯米诺伏特加30ml、青柠味脉动140ml、加入冰块。
口感:搭配口感天然清新的青柠味脉动,入口清爽,感觉独特,清新而又充满回味,爱上了就无法再舍弃。
配方:斯米诺伏特加35ml、蔓越莓汁、青柠汁、白橙皮力娇酒,直接混合搅匀。
口感:这款掺蔓越莓汁的混饮,传递着浓烈大都会风格。难怪《欲望都市》女主角每次出场,总会点一杯尽情品尝。
梦幻大都会
配方:斯米诺伏特加35ml、蔓越莓汁、青柠汁、白橙皮力娇酒,直接混合搅匀。
口感:这款掺蔓越莓汁的混饮,传递着浓烈大都会风格。难怪《欲望都市》女主角每次出场,总会点一杯尽情品尝。
桃味酸奶鸡尾酒
配方:蜜桃味绝对伏特加、桃味果茸、桃味糖浆、酸奶
口感:绝对伏特加蜜桃味拥有滑顺香甜的口感,散发出多重丰富的浓郁蜜桃风味。这款桃味酸奶鸡尾酒口感丰富,每一口充满令人惊喜的精致享受,蜜桃味的香味、酸奶的浓稠,回味悠长。
下面这些鸡尾酒你不得不了解哦~
好看优先的鸡尾酒
观:有各种色调的版本,目前蓝色比较流行,但其实标准版却是黄色。
饮:龙舌兰对不习惯烈酒的朋友来说,并不能算是好入口的基酒。杯子边缘的一圈细盐,带来的咸感和龙舌兰的呛辣混合,并不像酒本身看起来那么美丽。
日出
观:黄色橙汁中藏着无色的龙舌兰酒,石榴汁在底层作为初升的太阳。
饮:又见龙舌兰(作为一个曾经嗜喝龙舌兰的人,我这么黑它真的好么)。橙汁和石榴汁,这一酸一甜的极致怎么融合是个大问题。
B52
观:分层清晰的三段式结构,一般都会点火后用吸管饮用(也可直接干杯),看起来危险其实非常安全。
饮:咖啡酒和百利酒都非常浓甜,搭配顶层的伏特加后必须加热一口饮下才能让味道比较融合。
好喝优先的鸡尾酒
长岛冰茶
观:平淡无奇,看起来就像一杯兑了水的红茶,这也是它名字的由来(实际上当然没有茶)。
饮:通常来说包含了伏特加、朗姆、龙舌兰(或金酒)等多类基酒,摇匀后加入可乐稀释提味。入口美味,但真实酒精度很高,是典型的深水炸弹鸡尾酒。
莫吉托
观:正确的做法应该是将薄荷叶捣碎,所以酒液会有些浑浊才对。如果只是放几片薄荷叶子在杯里,那只能算是莫吉托类似物
饮:朗姆酒微甜的口感加上薄荷的冰爽,在我自己的酒单上,这是夏日第一鸡尾酒。
桑格利亚
观:看起来就像稀释过的红酒里泡着水果,像果茶而不像酒。
饮:根据所用红酒的质量,以及水果的选择(苹果、橘、橙子)不同,味道上也会有细微差别。酸酸甜甜的风味更适合女性。
好听优先的鸡尾酒
干马丁尼
观:现在比较流行清澈的酒液,如果像邦德那样要求摇匀、不要搅拌,那么要保持清澈就不太容易了。
饮:因为《007》,很多人记住了这款酒(你是因为《国产凌凌漆》《广告狂人》也好啦)。其实它的味道很容吓到很多第一次喝的人。金酒和味美思酒的比例决定了干马丁尼的风味,遗憾的是好像每个调配它的人,对比例的理解都不一样。所以你一定会喝到各种口味的干马丁尼,如果你还愿意继续喝它的话。
OldFashioned
观:如果要用英文点酒的话,没有哪款鸡尾酒能比OldFashioned更适合了。不信你可以试试在酒吧里念出这个词的感觉,再用古典杯或者老古板这样的译名说一次。它看着就像浅色威士忌加冰,但就为了这个名字,你也应该点上一次。
饮:美国威士忌作为基酒,加入砂糖和橙皮调味。现在越来越多的水果也被加了进来,所以这款酒很容易被调得太甜腻。但如果调酒师水平够高,这会是一杯非常好喝的鸡尾酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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