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这天，离开央视休整一年的著名记者柴静，带着自己的公益作品《柴静雾霾调查：穹顶之下》登录优酷头条，重回公众视线。这部由柴静、优酷、人民网联合首发的节目有100多分钟，上线1天的点击量已破599万，被点赞6万多次。那么雾霾和酒有什么关系呢，让我们来看看。
一、什么叫雾霾
雾霾，顾名思义是雾和霾。但是雾和霾的区别很大。空气中的灰尘、硫酸、硝酸等颗粒物质组成的气溶胶系统造成视觉障碍叫雾霾。雾霾天气是一种大气污染状态，雾霾是对大气中各种悬浮颗粒物含量超标的笼统表述，尤其是PM2.5(空气动力学当量直径小于等于2.5微米的颗粒物)被认为是造成雾霾天气的元凶。随着空气质量的恶化，阴霾天气现象出现增多，严重加重。中国不少地区把阴霾天气现象并入雾一起作为灾害性天气预警预报。统称为，雾霾天气。
雾霾对人体产生的危害：
1、对呼吸系统的影响
2、对心血管系统的影响
3、雾霾天气还可导致近地层紫外线的减弱，使空气中的传染性病菌的活性增强，传染病增多，
4、不利于儿童成长
5、影响心里健康
6、影响生殖能力
雾霾对生态环境和交通造成的危害
1、影响交通安全
2、阴霾天气更容易致癌
3、印象生态环境
二：雾霾天气适量科学引用红葡萄酒有助于健康
葡萄酒
美国布法罗大学的研究人员对在纽约西部生活的白人和黑人，随机抽取1555位进行了相关的科学研究。研究内容包括近期的饮酒量、终生的酒类消费量，还有包括膳食习惯在内的生活习惯等。最后的研究结果显示，近期和终生饮用的白葡萄酒，对人体最大肺活量和每秒钟肺活量的影响最大。研究人员称这项研究结果表明，白葡萄酒之所以能够对人的肺部功能产生积极影响，究其原因在于白葡萄酒里所具有的营养物质。在世界公认的所有酒类中，葡萄酒是酒精饮品中含碱性物质的酒，其富含各种有机酸，能够增强人体新陈代谢的能力。定期定量的饮用白葡萄酒，可以增强人们的肺活量，并对人体肺功能的健康大有益处。因而在雾霾天气养成喝白葡萄酒的习惯对人体很有意义。
雾霾天不妨给家人来个红酒雪梨吧
雪梨/干红(你喜欢的就好)/红糖/肉桂棒/柠檬皮(橙皮也行)/香草精/黑胡椒粒
1.处理梨
把梨洗净擦干后，用小刀平切底部，使梨能够站立，然后从底部向内约2.5厘米，把果核挖出。
2.加热食材
把葡萄酒、红糖、肉桂、柠檬皮、香草精和黑胡椒粒放入炖锅，加热搅拌直到红糖溶解。
3.放入梨
把梨放进炖锅，让加热好的液体淹没到梨的脖子，继续用小火加热，直到葡萄酒冒泡，但没有沸腾。
然后将火调到最小，盖上锅盖，慢炖45分钟。
4.梨进冰箱
炖了45分钟之后，关火，自然冷却，到温热的时候后把梨移到盘子内，盖上盖，放进冰箱。
5.准备糖浆
这步用文字说明更简单，就不画图啦。
把锅内的葡萄酒汁用粗棉布过滤到另一个小炖锅，慢煮直到体积减少到三分之二，像枫糖浆一样粘稠时，关火倒出备用。
6.大功告成JiukU365.Com
最后一步!
把梨子从冰箱取出，将糖浆淋到上面，一道美味又润肺的红酒炖雪梨就做成了!
红酒炖雪梨不仅能润肺止咳，而且还有很好的美白效果，这么贴心又养颜的一道小甜品，就趁周末的时间为自己或者为家人做一做吧。
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导语：四季里，我对秋天的感觉是最最敏感的。每年入秋，天一转凉，皮肤干燥，嘴巴起皮，上火啊，心烦啊嘴里无味，喉咙干啊这些问题就一块儿全拥上来了。虽然季节交替时，这都是自然现象。可是这样的不适感，还是会加重内心的烦燥，弄点吃的调节下吧。
红酒雪梨
原料:雪梨400g，少量川贝。
红酒500g，冰糖1汤匙。
操作:1、先把川贝舂碎，雪梨去皮，从中间切开，剁核，顶刀切0.5厘米厚片;
2、锅中放水，烧开。然后放入切好的雪梨，焯一下，用水冲凉，控干水分，放入盆中;
3、倒入红酒、川贝、冰糖以慢火炖1小时;
4、用餐时把雪梨捞出即可食用;
贴士：
1、梨原本晶莹剔透的玉色一点点的在红酒和火力的熏染下变成暗红，厨房内慢慢弥漫出清新的淡淡香味，一种沁人肺腑的舒坦和畅快;
2、虽然川贝略有些苦，但和着梨的清香、冰糖的清甜、红酒的果香，味道特别不同。
第二种做法：
食材：
主料：雪梨400g;葡萄酒500ml
配料：白砂糖4-6大匙(微甜)10-12大匙(脆甜)①;纯净水200ml-250ml
制作方法：
正确做法：(推荐)：
1、雪梨去皮，从中间切开，剁核。
2、锅中放水，大火烧开后加入红酒、白砂糖，然后放入切好的雪梨，等待再次开锅时转最小火炖煮10-15分钟②。
3、再炖煮完成后装入容器，待晾凉后盖盖，放入冰箱与汤汁(汤汁以没过在器皿中的雪梨3cm为佳)至少浸泡6h，24h后口感最佳。
饭店做法(即浸泡型)：(不推荐)
1、雪梨去皮，从中间切开，剁核，顶刀切0.5厘米厚片;
2、锅中放水，烧开。然后放入切好的雪梨，焯一下，用水冲凉，控干水分，放入盆中;
3、取红酒500g，倒入盆中侵泡雪梨48小时;
4、用餐时把雪梨捞出，加藕片拼盘即可食用。
注：①也可以以个人喜好添加，冰糖、绵糖均可。②炖煮时间因个人喜好、梨的质量和自家炉灶活力而有所不同，这里仅供参考。
烹饪心得(此菜关键在梨的选购)：
梨分雌雄，首选雌梨。
雄梨：外形上小下大，花脐处有二次凸凹形，外表没有锈斑。肉质粗硬，水分较少，甜度较差。
雌梨：外形近似等腰三角形，上小下大，花脐处只有一个很深而且带有锈斑的凹形坑。肉质鲜嫩，水分多，甜脆。
梨的功效：
生津润燥，清热降火，止咳化痰，解酒除烦。秋天到了，空气中水分减少，人们出现的咽干鼻燥，唇干口渴、咳嗽无痰、皮肤干燥等现象被称为秋燥而梨则有很好的改善作用。
每年的7月14日是法国国庆狂欢，爱美食的法国人必然是吃喝俱佳，大快朵颐。其中有一道法国美食小点心，就是葡萄酒炖梨。
这可是高颜值，博得女孩子们喜爱的美食小点心哦，既补充了水果营养又补充了葡萄酒营养，还美容养颜呢。实乃一举多得啊。怪不得法国美女多啊。赶紧学一下如何做，提升自己的颜值，增加自己身体健康指数噢!O(_)O~呵呵
做法：
红葡萄酒500CL(酒的颜色越紫红越好)，西洋梨2个，肉桂半支(约50G)，丁香1/4两
1.将西洋梨削皮，肉桂条切成细条状;
2.削好的西洋梨对剖去蒂，再用小汤匙把种子挖出;
3.将所有材料放入锅中，倒入红酒(约八分满)，加热至红酒沸腾即可。
友情提示：
1、梨子应选择雪梨、香梨或水晶梨为好，这些梨的水分多口感也好。
2、红酒可根据自己喜好选择甜型或干红都不错。
3、炖梨其间不时给梨浇汁和翻身，让梨充分浸泡在酒汁中。
4、红酒在酿造红酒的葡萄果肉中含有超强抗氧化剂，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。而葡萄籽富含的营养物质多酚，其抗衰老的能力更是维生素E的50倍，是维生素C的25倍，红酒中低浓度的果酸还有抗皱洁肤的作用。
美国加州作为海岸葡萄酒的典型代表，山、海、湾、雾四大要素造就了她傲然于世的自然秉性。其中雾作为一种常见的自然现象，一方面给人们的生活带来不便，另一方面却对葡萄的生长发挥了重要的作用。11月上旬的加州葡萄酒之旅，让我再一次感受到雾对当地葡萄酒农的重要性，几乎每一个酒庄都会拿雾说事儿。
索诺玛的晨雾
到达加州的第一天，根据计划我们入住的酒店在索诺玛产区的北部希尔兹堡(Headsburg)，离旧金山一个多小时的车程。第一个访问的酒庄SEGHESIO就在H2酒店附近。这是一个没有围墙的酒庄，古树参天，绿荫掩映，就像小镇上一个公园。
在露台上品完主人准备的5款葡萄酒、在黄昏的余辉中参观酿造车间、在大树下捡橡果与核桃、在酷似酒窖的宴会厅就餐、夜色中徒步返回酒店......第一天的访问就这样愉快地结束了!
很高兴，上海来的BOB也是一个徒步爱好者，我们决定第二天早晨一起去郊外走走，同行的还有红酒百科的刘溪。出门不远便是WinegrowersPlaza，为了避开车辆较多的主路，我们拐入左前方一条小路，后来知道这条路是干溪谷路(RDDryCreek)。
走过一座小桥，雾气中便出现了葡萄园的影子，此刻，天刚蒙蒙亮，只能看到葡萄树的轮廓，我们干脆离开小路，在葡萄园里的土路上行走。鞋子很快就被露水打湿，雾气围绕着我们，恨不得大口吞下一天呼吸所需要的空气。
BOB走得很快，像一个黑夜中的开路者，我和刘溪时不时地停下拍照。抬眼望去，眼前的葡萄园笼罩在一片薄雾之中，能见度只有几十米，给人神秘莫测的感觉。路上的汽车缓慢地行驶着，车灯的前方是两道雾气形成的光柱。
穿过一大片葡萄园，出现一条小河，我们沿着小河左拐，希望发现另外一条返回的路径，不料被葡萄园中间的一个院落挡住。此时，地方的地平线上渐渐露出了红色，葡萄园里的雾气也由酱紫色变成暗红色，举目远望，沉浸在氤氲气息中的大片葡萄园如梦如幻，瑞气祥和。我们沿着原路返回，太阳已经爬上树梢，刚刚路过的葡萄园变得清晰明朗，透明的薄雾像一层薄薄的面纱，若隐若现，一座不大的酒庄、周围高大的树木和摘掉果实之后显得清瘦脱俗的葡萄树构成一幅美轮美奂的田园风光。
这是我见到的最美的晨雾、最美的日出和最美的葡萄园，她让我久久难忘!
雾真的那么重要?
影响葡萄生长及品质高低的自然因素很多，主要有日照、温度、降雨、昼夜温差等因素，其中雾是调节昼夜温差的一个重要因素。雾是怎么形成的?它又是怎样影响葡萄的生长呢?
雾的种类甚多，根据海雾形成特征及所在海洋环境特点，可分为平流雾、混合雾、辐射雾和地形雾等四种类型。比较常见而范围较大的是暖空气平流到冷海面上而生成的平流冷却雾。太平洋、大西洋和印度洋上的海雾基本上属于这种类型。近岸海区的海雾常出现在寒流流过的海区，因而海雾的分布与海流的关系甚为密切。加州沿海地区的雾，就是由于来自内陆山谷的热空气经过海洋时，遇冷却凝结而形成平流雾。这里也是阿拉斯加暖流和加利福尼亚寒流的交汇处。
从地理位置看，索诺玛(SonomaValley)位于加州北部海岸，西邻太平洋，东边以马雅卡玛丝山与纳帕谷为邻，受南方与太平洋影响，比纳帕谷(NapaValley)凉爽，葡萄酒表现更加细腻爽净。索诺玛谷长约17英里，宽约七八英里，拥有长达100公里的太平洋海岸线。索诺玛属于地中海气候，冬季温和，夏季干燥温暖。各山谷的气候根据该山谷与海洋距离、是否有山体遮挡、葡萄园的海拔高度的不同而不同。受海洋冷空气影响，索诺玛的昼夜温差常常达十几摄氏度。每天下午17点左右，寒冷的海洋空气便会从太平洋向内陆吹来，与内陆温暖的空气相交集，产生厚厚的冷雾，弥漫整个索诺马县。这时的葡萄笼罩在凉爽的冷雾中，一直到第二天的上午，阳光照射使内陆气温回升，雾气才逐渐消散。
【WineTalk昼夜温差】昼夜温差是一天中最高温度和最低温度的差值。葡萄生长时白天利用光照与二氧化碳制造糖类等有机物,温度越高、光照越强，葡萄积累的糖类物质越多，到了晚上，没有了光照，葡萄的光合作用停止。相反，还需消耗自身的有机物来保持呼吸作用。夜晚温度越低，葡萄的呼吸作用越弱，消耗的糖类等有机物也越少，所以昼夜温差大，有利于葡萄糖分的积累和养分的转化，索诺玛的海雾便是制造这个温差的最大功臣。
【Sonoma产区背景】
葡萄种植始于1812年
现有葡萄酒产区(AVA)13家
现有酒庄500多家
葡萄园面积24，000公顷
葡萄酒比率
霞多丽(Chardonnay)29%
赤霞珠(CabernetSauvignon)22%
黑比诺(PinotNoir)18%
美乐(Merlot)14%
增芳德(Zinfandel)9%
长相思(Sauvignonblanc)4%
夏天是喝白葡萄酒的季节，清爽的酸度带来满满的活力;夏天也是吃海鲜的季节，鲜美而饱满的青口能为你的生活增添滋味。有了这份食谱，也许你能获得加倍的享受。
一、原料：
2汤匙橄榄油
1颗黄洋葱(切成小块)
1勺粗粒盐
1/2勺黑胡椒粉
3瓣大蒜(切碎)
2汤匙番茄酱
100ml干白葡萄酒
800g青口(洗净，去半边壳)
百里香叶少许
二、烹饪方法：
1.在炒锅中加入橄榄油，中火加热后倒入洋葱，加盐和胡椒粉翻炒约5分钟;
2.洋葱变软后，加入大蒜继续炒至香味散出，随后倒入番茄酱继续翻炒，待番茄酱颜色变深即可;
3.倒入白葡萄酒，开大火使其沸腾;
4.沸腾后，加入青口，倒入与葡萄酒同等量的水，盖上锅盖，开中火炖煮。不时搅动，避免粘锅，10-12分钟后关火;
5.盛出青口和汤汁，撒上百里香叶便完成了。
今日的这款炖羊排，用红酒来炖，浓郁的酒香正好发挥去膻的作用，肉质里多了几分酒味，食起来全无异味之虞。而用红酒煮肉食，更有使肉质更鲜嫩与增香的作用!
现在入秋了，快快收藏好，是时候学一下为你爱的人滋补一下!
营养价值：
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
食材准备：
原料：羊肋排洋葱土豆胡萝卜葱姜
调料：红酒冰糖酱油或盐陈皮
制作步骤：
羊排加入冷水中，加入葱，部分姜煮开，捞出冲净。
羊排重新入锅，加入姜片和陈皮。
加入红酒。
加入适量水，基本没过食材，加盖焖煮至羊排酥软。
加入土豆、洋葱、胡萝卜。
加入适量酱油(或盐)。
加入少许冰糖，继续炖煮至蔬菜熟透入味，汤汁浓稠即可。
对于葡萄酒收藏爱好者来说，酒标保护是非常重要且意义重大的一个方面。如果酒标已撕裂、损坏或者变形脱落，那么葡萄酒的价格就会大幅下跌。于餐馆和酒吧而言，情况亦是如此。葡萄酒的包装若不够整洁且有破损，顾客很可能就不愿意消费这款酒。那么问题来了，如果一款酒需要窖藏多年，怎么才可以保持酒标完好无损呢?如果我想收藏酒标，怎么才可以完整地把它撕下来呢?这份指南为你献上妙招。
使用酒瓶套来保护酒标既简便又省钱，是保持酒标及酒瓶洁净的最佳选择之一，这样不仅可以隔离灰尘，还能保护酒标免受漏液或污迹的污染。只需把酒瓶放进酒瓶套中，接着把酒瓶吊牌套在瓶颈处，然后把酒瓶套的末端拉直拉紧即可。往下推吊牌使其紧紧卡住瓶颈即可把酒瓶套内的空气排出。酒瓶套和酒瓶吊牌可以重复利用，此外，酒瓶吊牌上还可以用可擦写笔注明酒款信息，方便区分辨认。由此可见，酒瓶套和酒瓶吊牌不仅可以保护酒瓶和酒标，还是整齐有序地存放葡萄酒的得力助手。
为什么人们想要收藏酒标?
酒标保护的原因之一是保持酒瓶的美观以及维护葡萄酒的价值，另一个原因就是为日后的酒标收藏做好铺垫。而收藏酒标的原因则多种多样，其中包括以下几个方面：
1.通过酒标来纪念自己最喜爱的酒款;
2.用酒标来装饰酒窖门;
3.将酒标集存在酒标册中，以记录不同的酒款以及它们的风味;
4.把酒标作为一种留念方式，用它来寄存特别的回忆，比如婚礼或周年纪念等。
如何撕取酒标?
收藏酒标的前提就是把它撕下来，那怎么才能完好地撕取酒标呢?秘密武器之一就是酒标贴。用酒标贴来撕取酒标的操作非常简单，只需4步即可：
1.把酒标贴的透明膜揭下，然后将其带粘性的一面紧贴在酒标上;
2.用木塞或类似的工具沿着透明膜来回滚压30秒至1分钟;
3.静候5分钟，然后小心地将贴膜从瓶身撕下;
4.把附有酒标的贴膜贴在酒标册上。
在意大利有一种神秘且高贵的雾葡萄，意大利的酒王巴罗洛(Barolo)和酒后巴巴莱斯科(Barbaresco)都是由它酿制而成的，它就是大名鼎鼎的内比奥罗(Nebbiolo)。
内比奥罗是意大利的本土红葡萄品种，其故乡是意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont)产区。内比奥罗之所以被称为雾葡萄，一是因为其名字的源语言内比亚(Nebbia)在皮埃蒙特语中意为雾，二是因为内比奥罗葡萄快成熟时，葡萄皮上会形成一层类似薄雾的白霜。
这个葡萄品种不同于我们此前介绍的几个国际红葡萄酒品种，它的果皮比较薄，发芽早但成熟得晚，酿出来的葡萄酒颜色比较浅，但是单宁丰富，酸度高，酒精度也高，通常带有红樱桃和覆盆子等红色水果与玫瑰、紫罗兰、松露、皮革、肉桂以及胡椒等风味。另外，内比奥罗葡萄酒风格多变，酒体可轻盈可饱满，可以存放很多年，并且陈年后风味更为复杂迷人。
内比奥罗钟情于意大利的风土，在别的地区尽管能成功种植，但是会缺乏该品种特有的芳香，所以内比奥罗葡萄酒基本只源于意大利，而顶级的内比奥罗葡萄酒只源于意大利皮埃蒙特产区。
这道红葡萄酒炖牛小排，在烹制过程中加入醇香诱人的红葡萄酒，充分利用单宁来化解牛排的油腻。
配酒贴士
牛排与葡萄酒搭配的关键在于牛排的蛋白质是否能够与葡萄酒的单宁形成平衡，而酒体中等、单宁丰富的赤霞珠葡萄酒可以恰到好处地平衡牛排的油脂与香气,与软嫩的肉质更好地结合,而其充足的果香也为牛肉带来更多的趣味性和复杂度。此外，烹制这道菜肴的红葡萄酒也可以选择赤霞珠。
准备食材
3磅牛小排，1杯洋葱(切块)，1杯胡萝卜(切块)，半杯芹菜(切段)，2瓣大蒜(切片)，1片月桂叶，半瓶红葡萄酒，适量黄油、百里香、盐和胡椒粉。
烹制步骤
1.将牛小排的多余肥肉清除干净，用盐和胡椒粉腌制。
2.煎锅开中高火，用黄油将牛小排煎成金棕色后转入炖锅中，用时约4分钟。
3.再加入洋葱、胡萝卜和大蒜，倒入葡萄酒，开中火，当葡萄酒减少至一半时加入百里香和月桂叶，然后关火，让牛小排在其中至少浸泡2小时。
4.将烤箱预热至325F，将牛小排从炖锅中转入烤箱，烤1.5-2小时后取出装盘。
5.将剩余汤汁放入烤箱中，烤5-10分钟后取出，最后将汤汁淋在牛小排上即可。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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