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两千多年前，西汉武帝时期，骡骑将军霍去病大败匈奴，于是有了汉武御美酒，“酒泉”因此而得·名从此翻开了历史上精彩的一页：平定河西，边陲安宁，开通丝绸之路，遂有汉唐盛世。横扫欧亚的汉武神威，襟怀欧亚的气度，“丝绸之路”因此而成为人类史上举世无双的文明之路，“化干戈为玉帛”的社会理想，形成了人类历史上空前未有的繁荣局面。非凡的经济贸易、广泛的文化交流、强大的政治体制，长期稳定的国家统一，揭开了世界历史上影响深远的一幕，这就是汉武帝设“酒泉郡”的历史意义。张骞凿空，苏武牧羊，班超从戎。
玄奘取经，草圣张芝，文成公主，从霍去病到左宗棠，从马可波罗到李希霍芬。谱写了多少壮丽的史诗，留下了多少不朽的英名。汉武帝不愧是一个伟大的皇帝，“酒泉”不愧是一个神方。考察二千年前西汉时期的伟大变革，汉武帝设河西四郡武威、张掖、酒泉、敦煌犹如今天我们设立沿海开放城市，汉武帝不但实现了对文景之治的重大改革，而且实行了非凡未有的对外开放政策，这是开创“汉唐盛世”的重要前提。研究这段历史对我们今天的改革开放有很大的现实意义。对如何建设21世纪的，也是一个重要的历史经验。回顾两千年前的酒泉，可以得到一个重要启示：酒泉是西汉时期改革开放的象征，也是西汉富强盛大的象征，世纪之交的今天，酒泉又将意味着什么呢？公元1958年，酒泉又发生了好几件大事：航天城--“酒泉卫星发射中心”成立；“酒泉钢铁工业公司”成立；“酒泉汉武酒业集团”的前身--“酒泉酒厂”成立。加之酒泉原有的“前列个石油城”--“玉门油田”，现代西北“国际旅游城”--敦煌莫高窟由此不难看出酒泉在21世纪的地位和影响。
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喝酒的人，较怕到两个地方：河南和山东，因为上了这两个地方的酒桌，尤其是以客人的身份，想不喝醉都很难。
河南，这个美酒诞生地，也是酒文化的发祥地，从古到今，都是酒的生产和消费大省，在我国名列前茅，因此喝酒之风自然盛行。
无论是身在河南，还是做客河南，只要上过河南的酒桌，想必大家都知道这个规矩：在大家互相敬酒之前，先喝头三杯酒。当然，如果是大杯的话，可以分三次喝完，如果是小杯，则需要满饮三杯。
这头三杯酒，往往是主陪先喝，但大家并非接连喝下，而是分为不同的时段，比如在凉菜上得差不多，并且是双数之时，大家动筷子之前，先喝一杯开席酒，然后吃菜的时间，再穿插性地喝两杯酒。
事实上，不光是河南，山东也有这样的喝酒规矩，但为啥要在互相敬酒之前喝三杯？这个问题，至今没有确切的答案。
有人说，喝头三杯酒来源于古代的科举考试：文人饮三盅进三场连中三元，想必是有临别饮酒送行与祝福高中之意。
但杜康哥认为，这样的说法太有局限性，并且起源时间也太晚，与河南源远流长的喝酒文化不太匹配，而较有可能的起源时间，则是先秦及秦汉时期形成的儒家礼仪经典著作《礼记》。
《礼记·玉藻》中记载：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退。”
这就是古人所说的“三爵之礼”，因为儒家倡导文明饮酒、适量饮酒，所以酒桌上喝酒时，大家喝够三爵，到了微醺的状态，就不再多喝了。
杜康哥猜想，儒家曾经长期占据社会的主导地位，因此，它所倡导的“三爵之礼”，自然成为中原大地的饮酒文化，这也是为什么这个喝酒规矩在河南和山东至今存在的原因，但后来因为饮酒器具的变化，演化成为喝头三杯酒。
但随着汉朝以后，多个朝代社会相对稳定，人民生活水平提高，喝酒文化更加盛行，甚至出现了强行劝酒之风。因此，出现了现在河南酒桌上的新规矩：往往喝完头三杯酒之后，人们才真正进入酒局，主陪、副陪等挨个儿敬客人，然后客人再挨个儿回敬主人。
喝酒肯定离不开下酒菜，不管是路边烧烤摊，还是高档酒店的酒桌上，只要有白酒肯定离不了花生米，水煮或者油炸，各种形式的花生米组成“国民下酒菜”，只是花生米有哪些特别的地方吗，为何都要用它做小酒菜？
说法1：花生解腻
花生，油腻，吃花生喝酒，不易喝醉，效果比鲁迅茴香豆好得多。
说法2：廉价实在
花生，负担得起，一盘花生，一粒粮食吃，一桌人可以从头到尾吃，而且属于咀嚼食物，美味，让饮酒者有足够的时间聊天。
说法3：检测工具
花生可以检测到你是否接近酒精含量。如果你接近葡萄酒局的尽头，你仍然可以用筷子轻松拿起花生。这意味着你的葡萄酒真的很好，你可以继续喝；很多人甚至不认为他们是模糊的，所以快点。找到退出的理由，以免“直播”，那就很尴尬了。
花生米相比其他下酒菜解腻还实在，一碟小菜足以畅聊人生，看来“国民下酒菜”的美誉也不是白来的。
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