茅台酒是世界三大知名蒸溜酒之一,誉称国酒,在国内外享有盛名.产于贵州茅台镇,以本地优质糯高梁、小麦、水为原料,利用得天独厚的自然环境,采用科学独特的传统工艺精心酿制而成,末添加任何香气、香味物质,从生产、贮存到同同出厂历经五年以上。
具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点.茅台酒是风格较完美的酱香型大曲酒之典型,故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出,令人陶醉,敞杯不饮,香气扑鼻,开怀畅饮,满口生香,饮后空杯,留香更大,持久不散。
口味幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。
《史记·项羽本纪》:“沛公奉卮酒为寿”。同书《魏公子列传》:“酒酣,公子起,为寿侯生前”。《汉书·外戚传》:“傅昭仪为人有材略,善事人,下至宫人左右,饮酒酹地,皆祝延(延寿)之。”以上数例说明,早在先秦两汉时代,我国就有以酒祝寿的习惯。
但是,那时虽有以酒祝寿之举,却无“寿酒”这一称谓。而称“寿觞”。如《史记·叔孙通传》:“诸侍坐殿上皆伏抑首,以尊卑次起上寿觞九行。”晋代潘岳《闲居赋》:“称万寿以献觞,咸一惧而一喜。寿觞举,慈颜和。”“觞”者,酒杯也,这里指酒,是借代用法。也就是说,“寿觞”就是祝寿的酒,就是“寿酒”。
正因为“寿觞”就是“寿酒”,而“寿酒”又明白晓畅得多。于是,自晋代以后,“寿酒”大为流行,而“寿觞”就不多见了。如南朝沈约《宋书·乐志》:“上寿酒,乐未央。”唐代杜甫《千秋节有感》:“舞阶衔寿酒,走索背秋毫。”都直接用了“寿酒”之名。
从上引各例看,中古以前的寿酒有两个特点:一是寿酒不一定与寿辰同时(如刘邦对张良,魏公子对侯生);二是寿酒不一定要喝(如汉宫奴婢为傅昭仪祝寿,是洒酒于地)。但中古以后,情况就很不相同了。首先,寿辰方有寿酒;其次,寿酒不再洒地;第三,时兴庆寿一方设筵,请人喝寿酒。前两条世所熟知,故不赘述。这第三条颇为出奇,但又的确是事实——《醒世恒言》第二十七卷:“见桌上有个帖儿,便是焦榕请妹子吃寿酒。”(这里的“寿”是焦榕五十火寿)。《警世通言》第二十八卷:“那员外道:‘妈妈,十三日是我寿诞,可做一个筵席,请亲眷朋友闲耍一日,也是一生的快乐。’当日亲眷邻友主管人等,都下了请帖。次日,家家户户都送烛面手帕物件来。十三日都来赴筵,吃了一日。”《红楼梦》第六十二回:宝玉和宝琴同一天过生日,“两家皆办了寿酒,互相酬送,彼此同领”,至晚,宝玉又请来宝钗、湘云、黛玉、李纨、宝琴、探春等人和自己的贴身丫环们吃了一夜的酒。同书第七十一回:这年八月初三日是贾母八十大寿,“议定于七月二十八日起,至八月初五日止,荣、宁两府,齐开筵宴,请皇亲、驸马、王公、郡主、王妃、公主、郡君、太君、夫人等;二十九日,便是各府督镇及诰命等;三十日,便是诸官长及诰命,并远近亲友及堂客……”
当然,请人吃寿酒,往往是因为人家已有贺寿之意或已送贺寿之礼,故以寿筵致谢,大家成礼。如上举宝玉寿酒,虽然贺寿者较过去为少,但仍有不少人送来记命符、长命锁、寿桃、挂面等许多贺仪;贾母八十大寿,时间是八月初三日,但是,“自七月上旬,送寿礼者便络绎不绝”,所送寿礼有金如意、金玉杯、金寿星、福寿香、玻璃屏等等。正由于贺寿者有此美意,庆寿者自然不敢懈怠,这样,就出现了请人吃寿酒的现象。
又,从上举各例来看,寿酒一般是为长辈和年高者而设,但也有为晚辈及年少者而设的。如《红楼梦》中,贾府除先后曾为贾母(第七十一回)、为贾敬(第十一回)、为贾政(第十六回)办寿酒外,还曾为凤姐(第三十四回)、为宝钗(第二十二回、前列百○八回)、为宝玉兼及宝琴、平儿、岫烟(第六十回)等人办寿酒。其中的区别,唯在于前者主要隆礼外客,而后者一般只是家人或密友同乐而已。其共同之处,则是都呈现出浓厚的交谊色彩,有检阅地位、名望和人缘的意味。
正由于寿酒具有浓厚的交谊色彩,其中可以见出形形色色的人情世相,所以作家们常常很重视对这一活动的叙述和描写。这方面,曹雪芹的《红楼梦》尤其显得突出。首先,该书描写寿酒活动的次数较多——象上面所举,还只是举其大要;除此而外,略述的、顺及的,还有不少。其次,该书对一些重要的寿酒活动,常常不惜笔墨,大力铺陈。如贾母的寿酒、凤姐的寿酒,都写得酣畅淋漓;其头绪之纷繁,场面之恢宏,令人叹为观止。第三,该书所写寿酒活动,无不各具特色——其较大的成功,是人情毕现,寓意深长。如贾母寿酒,描写了宁荣两府上上下下许多矛盾,揭示了凤姐拥权自重,积怨甚多的尴尬处境,既显示了贾府隆崇一时的盛况,又预示了贾府很不美妙的后事,真是非一石数鸟不足以喻其功。又如凤姐寿酒,贾母命众人凑分子,一下就把凤姐之深得贾母宠爱的情形表现了出来;凑分子时,风姐一边到处卖人情,一边又公然克扣,尤氏则一边揭露凤姐之弊,一边又把好些人的分子返还回去。通过这些情节,就自然而然地表现了凤姐的奸刁和众人对她的怨惧。而正当大家吃凤姐的寿酒之时,宝玉却素衣出郊,祭奠屈死的金钏,此事不仅写出了宝玉对金钏的怀疚,而且给凤姐的寿酒投下了浓重的阴影。更有甚者,正当凤姐寿酒之时,其夫贾琏却躲在一边和二之妻偷情,于是引发一场大闹。致使平儿无辜受屈,鲍妻含羞自尽。如此种种,可谓寿酒变成了苦酒,秽乱代替了礼仪,从一个方面很生动地把贾府溃败的必然性揭示了出来。此外,宝钗和黛玉同为贾府亲戚,又似乎同样为贾母所疼爱,但贾母可以两次为宝钗办寿酒,却从不见为黛玉办寿酒,这就很鲜明地显示出两人在贾府的实际地位是何等悬殊,而林黛玉的悲剧结局,从中也就可见端倪了。
据历史记载,人在商朝时代已有饮酒的习惯,并以酒来祭神。是一种低酒精含量的酿制而成的米酒。在汉、唐以后,除了黄酒以外,各种药酒、果酒的生产有了一定的发展。
在唐代文献中,烧酒、蒸酒之名已有出现。元时与西亚和东南亚交通方便,往来频繁,在文化和技术等方面多有交流。
明代药物学家李时珍在《本草纲目》中所写:“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”
明代白酒自成体系,1998年8月,在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址,这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。我国有着世界上的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说创造酒曲,利用霉菌酿酒,并推广到东亚,其重要性可与的四大发明媲美。白酒是用酒曲酿制而成的,为民族的特产饮料,又为世界上独占鳌头的蒸馏酒,通称烈性酒,成为全球酒类饮料产销大国,对政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。
根据《汉书》的记载:"舜祀宗庙,用玉斝。"所谓的"玉斝",显然是一种专门的美酒的酒器,说明之有酒器的出现,应当是在大舜时代。窦苹在《酒谱》中对这一记载分析说:"其饮器与欤?然事非经见,且不必以贮酒,故予不达其事。"窦苹所处的宋代,还没有现代意义上的考古学,他没有看到那个时代的酒器,所以不敢肯定,应当说,他对酒器出现的时间上的审慎态度,显然是十分事实求是的。
按照历史的发展状况,舜的时代,大约相当于新石器时代的中晚期,人类社会逐渐由原始的氏族社会走向奴隶社会。现代考古发掘出土的较早的陶制酒器,正是在新石器时代晚期大量出现的,这正与《汉书》的记载相吻合。
酒器是酒文化的重要组成部分,是酒文化的实物载体。可以说,专门的酒器的出现,正是酒成为一种文化现象的典型特征。酒器质料多样,功能各异。根据质地不同,大约可以分成十二种类型,即:陶器、瓷器、漆器、玉器、青铜器、金银器、玻璃器、象牙器、骨角器、蚌贝器、竹木器、匏瓠器等,其用途可分为盛储器、温煮器、冰镇器、挹取器、斟灌器、饮等六大类。而从古代到近代,北方少数民族还有用皮革、树皮等制做的酒器,用途上则主要是为盛储器、温煮器、斟灌器、饮用器等四大类。综合现代考古资料,我们可以发现,酒器的发展历史,大致经历了五个发展阶段。
一、新石器时代晚期至青铜器时代早期,这一阶段主要流行陶质酒器;
二、商周至春秋战国时期主要流行青铜酒器,同时流行陶质酒器;
三、秦汉至魏晋南北朝时期主要流行青铜酒器,陶质酒器仍广泛使用;
四、隋唐至辽金西夏时期主要流行瓷质酒器,并辅以金、银、铜、玉等质地酒器;
五、元明清至民国时期瓷质酒器非凡普及,金、银、铜、锡、玉质酒器也有相当数量,清代后期玻璃酒器开始逐渐使用。除此之外,木质酒器、骨角质酒器及皮质酒器,自酒类出现后一直与北方民族始终伴随,贯穿于新石器时代至近代的各个历史时期,反映了北方的自然环境、经济条件和草原民族的饮食生活习俗,带有着鲜明的北方草原民族的特色。
在历史发展长河中,酒器的形状和制作工艺受人们的饮食习惯、酿酒技术的发展以及科学技术的进步等诸方面因素的制约。从新石器时代晚期到秦汉时期,宴饮时都是席地而坐,酒具放在席间地上,故在形体上偏于矮胖。魏晋南北朝时期,流行一种“胡床”,即低矮的木床,人坐在胡床上,酒具也放在胡床之上,所以酒具相应向高发展,成为瘦长形。隋唐至辽金元再至明清时期,饮宴时普遍使用桌子和椅子,酒具放在桌子上,与坐在椅子上的饮宴者平齐,因而酒具又渐渐变矮。酒器也随着酒质量的提高和饮用方法的改变而产生构造上的变化,这同样是适应饮食生活的一种变化。从新石器时代晚期至青铜器时代早期,因酒的质量很低,酒与酒糟混装一器,储酒器与斟灌器也常为一器,所以形制和结构比较粗放。商周至春秋战国时期,酒的质量逐渐提高,饮用时用斗勺挹取,所以此时青铜酒器比较精美。秦汉至南北朝时期,酒的质量已有了一定的提高,经过滤后饮用,所用酒具也就更加精细。隋唐至辽金西夏时期,酒的质量更加清醇,所以酒具精巧细腻。元明清至民国时期,由于蒸馏酒的出现,酒精浓度增强,酒性愈加浓烈,人已不可能大杯饮用,所以酒具也逐渐变得小巧灵秀。
私有制产生以后,不同的酒器的使用,也成了不同饮酒者社会地位的标志物。从新石器时代晚期至近代,不同等级的人在酒器的使用上有着很大的区别,有权位者和富有者使用着精美的酒器,而普通社会人群则使用着大众化的简单粗糙的酒器。酒器因而成了社会礼制的重要组成部分,正如古人所说,酒器"为器虽小,而在礼实大"。说明自从人类社会进入社会以后,酒器的使用也不可避免地被打上了深深的烙印。
古代酒器与古代艺术也有着不可割裂的密切关系。酒器从一开始出现,其制作的质地、造型与装饰,就受到了人们的特别重视,所以历朝历代,才会有各类型制及各种精美纹样装饰的酒具出现,才会有陶、铜、瓷以至金、银、玉酒器的创造,体现了一种艺术与实用相结合的美。可以毫不夸张地说,酒器的发展历史,就是另一种形式的人类社会政治、经济、文化、科学技术和艺术的发展历史。
在此后的1953年,为了庆祝英国伊丽莎白女王登基,“芝华士兄弟”酒厂又推出了一款名为“礼炮21年”(RoyalSalute21yearsold)的调和威士忌,而且从名称到包装始终环环紧扣的庆祝主题。其名称源于每年英国女王或王子生日时,英国海军舰队对空鸣响21声礼炮来表达的较高敬意。从对存放酒液的容器的苛刻选择就能看出“礼炮”酿造的精细程度。首先,酒液要在橡木桶中存放一段时间,然后再将它装入曾存放过西班牙雪利酒或美国波本威士忌的蓝色瓷瓶中,这些瓷瓶全部由英国知名陶瓷厂“Wade”的工匠们手工制作而成。
每一个酒瓶都铸有王室徽章标签,上面印有女王题词的缩写。女王皇冠上所镶的红、蓝、绿翠三色宝石,化为三色瓶身。酒瓶上刻有手舞长剑身跨战马的战士,商标上有两架礼炮,以此装点它不凡的价值。当然,这一切都是为了珍藏瓶内贮藏了21年的甘美佳酿。21年后,酒液浓缩到只有原先的60%,这时再进行一系列独特的调和配比,才能酿造出具有丰富、复杂口味的“礼炮”。“礼炮21年”已不再是一个企业的品牌,通过行为的质量监控,它已变成了苏格兰的民族品牌。
商代,在葛伯国(今宁陵县)城南三十里处一古老村寨,村中有一勇士张弓,此人忠勇侠义。时值战乱,为报效国家,主动戍边御敌。家中新婚妻子,忠贞贤惠,因时时惦念千里之外的丈夫,每逢吃饭时都要盛出一碗,恭恭敬敬地放在桌上,摆上筷子,就像丈夫在家一样,以示眷念。过后,她又不忍心仍掉,就放在瓮里,时间长了,竟积攒了满满一大瓮。
张弓抗敌得胜,荣归故里,夫妻团圆,妻子向他叙说离别相思之苦,并拉他去看瓮中饭食,张弓被妻子深情厚意所感动,表示一定要尝一尝瓮中的饭食。于是妻子下厨给他重新蒸煮,说也奇怪,从笼里流出来的水,却散发出浓郁的香味,张弓一尝,甘爽清冽,醇香可口。于是,他连饮满满两大碗,张弓沉沉睡去,但见脸色红晕,出气均和,只是呼而不醒,妻子焦急万分。两天后,张弓醒来,舒展身体,感到浑身通泰,连声赞好。远亲近邻得以尝之,均称美物,以后便如法炮制,地方官吏以珍稀贡品进贡商王,商王赐名“张弓酒”,赐该村为“张弓村”。
西汉末年,王莽篡政,改汉朝为新朝,并欲灭绝汉室。高祖七世孙刘秀被其追杀,逃至张弓镇,于张弓镇北“二柏担一孔”桥下藏身避险。脱险后,沽张弓酒庆幸抒怀,饮酒赋诗曰:“香远兮随风,酒仙兮镇中;佳酿兮解忧,壮志兮填胸”。酒后策马东行三十里至落虎桥,酒力泛胸,余香盈口,不禁勒马回望张弓镇,连赞好酒,乘兴吟诗曰:“勒马回头望张弓,喜谢酒仙饯吾行,如梦翔云三十里,浓香酒味阵阵冲”。刘秀称帝后,封张弓酒为宫廷御酒,其藏身脱险的小桥赐名为“卧龙桥”,其勒马回头处建起了“勒马乡”。张弓酒自此名声更盛,流传至今。
自1952年起到1989年止,国家共组织了5次我国范围的评酒会,先后评选出了17种国家名白酒,涵盖了我们常说的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”。分别是:茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、古井贡酒、宋河粮液、黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒。
这些国家名酒,历史悠长,质量稳定可靠,处在老酒收藏的前列线。此外,一些当年获二等奖的国家优质酒以及“省优”“部优”、我国各地的地方名酒,也可以入藏。
从年代上划分,一般来说,建国后到上世纪90年代以前的老酒较具收藏价值。那时期,正值计划经济,各酒厂并非以经济效益为主,甚至在生产上不考虑产量、不计成本,反而成就了好酒。
上世纪90年代中后期,我国的酒厂纷纷改制,部分酒厂盲目抓产量、讲效益的结果是酒质的下降,再加上一段时期“勾兑酒”横行(传统酿酒耗粮巨大,成本很高),有的传统名酒厂也跟风而上,产品质量自然令人堪忧。
当然,现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品,其包装更是无可挑剔,入藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗?
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