说起来黄酒,人们想起来的往往就是花雕酒,花雕酒味道香美,营养丰富。但是你不知道的是花雕酒并不是黄酒,那么想了解一下花雕酒和黄酒的区别在哪里吗?下面就一起来看看吧!
花雕酒是黄酒吗?
不是。
花雕酒是什么酒?
花雕酒又名状元红和女儿红,选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙明净澄澈的花雕酒1湖水,用古法酿制,再贮以时日,产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定,花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为高级液体蛋糕。根据贮存时间不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。总的来说,花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。
花雕酒和黄酒有什么区别?
花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。黄酒属于酒性刚烈,对于那些爱吃蟹的人,多喝黄酒对胃部有很好的暖胃作用。当然也有人说吃蟹最好饮花雕酒,蟹性凉,花雕酒暖胃,这是最佳的搭配。
这就是花雕酒和黄酒之间的区别,冬天到了,快去烫一壶好酒去去寒气吧!
伴随着有机、健康、环保这些关键词的日渐走红,有机酒、生物动力酒和自然酒这些持有健康身份证的葡萄酒也逐渐兴起,但它们之间的区别究竟在哪里呢?
有机葡萄酒
OrganicWine
有机葡萄酒是指获得有机葡萄酿造认证的葡萄酒,其理念是健康、环保、自然,倡导还土地、河流、空气和葡萄酒以健康,减少对环境的污染和不可再生资源的使用,崇尚自然的生产和表现葡萄酒的风土。
有机的主要普世原则是不用人工化学合成的肥料、杀虫剂、杀菌剂或除草剂等非天然制品。但需要注意的是,因为在使用防腐剂(二氧化硫)等方面的要求不同,不同国家对有机葡萄酒的定义也有所不同,所以并不存在国际统一标准。
▍种植:所有的有机葡萄酒都需要证明是酿自有机成长的葡萄采用天然的物质作肥料,如海藻,牲口粪便和植物混合肥料等;人工采收,不用人工化肥、杀虫剂或除草剂;葡萄树要按照生物的节律种植。
▍酿造:使用天然酵母,酿造过程中不含化学添加剂;不能使用化学澄清剂,不能以塑料瓶、聚乙烯等来盛酒,要采用环保包装;二氧化硫的使用量尽可能低。
生物动力葡萄酒
BiodynamicWine
生物动力葡萄酒是经生物动力葡萄酿造认证的葡萄酒,除了满足有机的种植酿造标准外,生物动力还有其他更严格而玄妙的要求。
事实上,生物动力种植法的理念源自于1924年奥地利哲学家鲁道夫斯坦纳(RudolfSteiner)创立的生物动力学。他将整个农场/葡萄园视为一个完整的『生态系统』,其土壤、葡萄树,以及其中所有的动植物,都是组成这个体系的有机体。
生物动力学认为宇宙中所有的事物,包括月亮、行星和恒星等天体在内,都是相互联系、相互影响的,葡萄园内的生命体系也要遵循宇宙和自然的节律。
好酒养生,好酒是生命之水,好酒是百药之长。
什么是好酒呢?
好酒是天赐的,是地养的,再经过酿酒工匠们,自然拌合、发酵、蒸馏、陈酿、配伍等待交融而成,具有真、善、美属性的人类养生瑰宝。
一、自然酿造法则是好酒的根本保证:
自然的力量是人类无法读懂和真正应用的,这就是科学无止境的道理。
日本在1950年代推出自然农法,随后美国和欧盟也推出自然农法。
对于中国白酒来说,自然酿造和人工配制,包括违背自然法则而利用科技成果酿造,都是存在巨大差异的。
当今中国白酒市场,存在多少人工配制白酒产品呢?存在多少人工科技酿酿制白酒产品呢?结论可能是惊人的。
对于纯粮固态发酵酿造的中国白酒产品,优质率也不高,提升的空间也非常大。
那么,中国白酒行业产量,在2016年统计口径为1358万千升,产值6125亿元。说明一下,这里的1358万千升是以60度的酒度折算来的。纯粮固态自然酿造的酒究竟有多少呢?不会超过50%。
我们仔细分析一下,市场上有多少10元,20元的酒呢?按照成本计算,加上包装和各种管理费用,以及不错的行业利税,大家就知道了。
人工酿制或者人工科技酿制的酒,与自然酿造的酒,究竟有什么差异呢?
一是携带的量子信息不一样:人工酿制或者人工科技酿制的酒,其各种成分具有的量子信息,与自然酿造的酒,其各种成分具有的量子信息是不一样的;简单来说,你把被子洗干净了,用烘箱烘干的,和用阳光晒干的,你喜欢哪一种干燥呢?
二是各种组成的旋光性和自旋性等,人工酿制或者人工科技酿制的酒,与自然酿造的酒,具有极大的差异;比如自然种植的蔬菜和大棚蔬菜,你喜欢哪一种呢?因为所有物质的分子式,都是非线性测定的,人工酿制或者人工科技酿制的酒,其成分的分子式;看起来和自然酿造的酒,其成分的分子式保持数学上的一致性,但从生物属性等方面,并不一致。
三是酒体结构生命属性具有的巨大差异性,自然的基本法则之一,就是结构法则;酒体成千上万的组分,不是单独发挥作用的,他们是一个生态整体,彼此之间相互作用,构成稳定的某种分子团纳米形态。这些稳定分子团纳米形态,以均相分布成为我们感知的酒体,及其酒体呈现出美感、健康和养生等。人工酿制或者人工科技酿制的酒,难以有序化,更难于结构化和生命活性化;遵循自然酿造法则酿造的酒,其组成具有相似相容的磁感应等,自然达到有序化、结构化和健康手性化。从能级和自旋性等测定,也能做出科学的鉴定。
自然酿造法则的六大基本原则是我们考量的基础规范;而测定酒体结构化和健康手性化等,是我们的基本工具。
二、健康手性法则是好酒的必要保证:
为什么好酒越存越好?
为什么不好的酒却是越存越差呢?
答案只有一个,就是好酒在陈酿的过程中,实现了有序化和结构化,甚至实现了生命活性化。
而不好的酒,在陈酿过程中,难以实现有序化和结构化;当然实现不了生命活性化。
这么多年来,中国白酒行业都在研究陈酿老熟,至今没有实现实质性的突破,根本的原因就是对于酒体结构的研究缺乏了。用一些催化手段,能够短时间实现酒体的有序化,但是这种有序化很快就会被打乱,这就是催化老熟的返生。
如果酒体实现了结构化,就真正实现了生命的娴熟,呈现出生命的迷人魅力,就不会被打乱。比如一堆砖块,很容易推倒,而把这些砖块砌城房子,就难以推倒了。
如何实现酒体的结构化,是酒体完成生命娴熟的关键一步。我们联合国际科学家,做了六年多的系统研究,首先提出了酒体结构科学理论,随后发明了酒体结构生命活性化的自然成果。
这就解决了好多酒厂的好酒,在陈酿过程中,无法掌握酒体是否实现了有序化、结构化和生命活性化等。而且一些好酒,没有给予她导向的话,也是难以结构化和生命活性化的。
所以,好酒需要自然酿造法则和健康手性法则的共同升华。
为了消费者饮酒健康,我们应该限制人工酿制,特别是人工配制的酒,鼓励自然酿造的好酒大发展。并研究发布基于酒体结构化的技术规范和标准,以及检测工具等。
1.易挥发物质少,对人体刺激小
茅屋老酒酱香型白酒有“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过至少三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小。
2.茅屋老酒酱香型白酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
3.富含SOD有效成分
茅屋老酒酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。
酱香白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就不能形成肝硬化。
4.纯粮酿造,不添加外来物质
茅屋老酒酱香型白酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
5.酱香酒的浓度科学合理
茅屋老酒酱香型白酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力最好,加之酱香酒的贮存时间较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。
6.酱香酒的浓度科学合理
近年来,越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
7.酱香型酒不准“加料”
酱香型白酒国家标准中明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,需以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵制成,并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。所以在中国白酒中,正宗酱香型白酒是以酒勾酒,属于真正的纯粮食品。
8.越久远的优质酱香越好喝
茅屋老酒酱香型白酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用,直接饮用并不见佳。
9.优质酱香酒空杯留香
装过优质茅屋老酒酱香型白酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。
10.不上头,不烧心
优质茅屋老酒酱香型白酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上,能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,对人的刺激小,所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。
在购买葡萄酒的时候经常会听见有人说酒标上有超级波尔多(BordeauxSuperieur)标志的就是好酒,但实际情况真的是这样吗?超级波尔多和波尔多AOP(AOC)到底有什么差别呢?
波尔多AOP(AOC)
波尔多AOC是AppellationOrigineControllee的缩写,翻译过来就是原产地控制制度,后来改为波尔多AOP。该制度来源于法国,是法国原产地名称管理委员会制定的针对特定区域产品的一项法律证明,主要是针对的是法国农产品。
超级波尔多(BordeauxSuperieur)
Superieur一词通常出现在法定产区后面,形式一般为:BordeauxSuperieur。除了要达到AOP的所有标准,超级还需要满足以下这些条件:
1、产量方面:AOP的标准为每公顷平均最大负荷量为6800公斤,而超级每公顷的平均最大负荷量为5900公斤;
2、酒精度方面:超级酿酒葡萄采摘前会进行严格监控,葡萄成熟度更高,葡萄酒的酒精度比法定最低酒精度通常高0.5%;
3、陈年方面:超级的最小陈年期为10个月;
4、风味方面:超级沿袭了AOP的一贯风格,通常带有樱桃、李子、蓝莓、覆盆子、黑醋栗、紫罗兰、甘草、雪松和玫瑰香气,但口感更浓缩,香气更富有层次。
超级波尔多与波尔多的不同之处
在酿酒师地不断努力之下,超级波尔多已经成为优质波尔多葡萄酒的代表之一。这种葡萄酒不仅具有优雅的波尔多葡萄酒风格,价格上与普通波尔多AOC在一个区间,但葡萄种植和酿造都是按更严格标准进行,因此更具性价比。
由于要求更高,所以超级波尔多的香气比波尔多更丰富。除了水果香气和花香,它还混合了甘草,雪松,李子干甚至是辛辣玫瑰的香气,这也成就了超级波尔多丰腴而浓厚的特点。
另外,从金字塔中可以看出,波尔多AOC与超级波尔多是两个不同的等级,且后者的级别要稍微高一些。但实际上,超级波尔多几乎覆盖了整个波尔多AOC地区,波尔多1/4葡萄园的葡萄都用来生产超级波尔多。不过AOP级别的葡萄酒种类有红,白,桃红三种,而超级波尔多只有红和白两种。
超级波尔多级别的葡萄酒与波尔多AOP级别的葡萄酒只是等级标准不一样,但并不能确定地说超级就要比非超级品质高或者是标有超级波尔多标志的就是好酒。因此,在购买葡萄酒的时候,千万不要被BordeauxSuperieur的字样给误导。
白酒的香型很复杂,浓香、清香、酱香、米香、凤香、药香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干和小曲清香十二大香型,每种香型又具有不同的香气。对初入酒道的人来说,天下酒闻起来都一样好香。而懂酒的人,虽然能说得出一二但多问一些他就云里雾里了。
所以本期请到白酒专家李东为大家讲解【浓香型白酒的香到底是什么香】
白酒泰斗曾祖训高工在行业里面培训提到过,浓香型白酒的香气以窖香、糟香、曲香、陈香最突出。后来,五粮液产品通过降度以后,让人感受到非常明显的粮食的气味,所以现在浓香型白酒的香气,大概可以分为粮香、窖香、糟香、曲香、陈香。
1、粮香
白酒的原料香。有的是单粮,即高粱。还有的是多粮,即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。
不管是单粮还是多粮,其粮香来自两部分。因为浓香型白酒独特的工艺续渣混蒸,原料的蒸煮和酒的蒸馏都是在甑内进行的。
所以第一种,是在每一次蒸酒的过程中加入生的粮食,而这些新的投粮在蒸煮的过程中,粮食的香气就能散发出来,溶解于蒸馏水中,再给带出来。这是指水溶性的香味物质。
还有一种是蒸酒的过程中,粮食的香气散发出来溶解于酒中,也被蒸馏提取出来。这是指醇溶性的香味物质。
这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下,大家就能感知到的香气,比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。
2、窖香
来自于中国浓香型白酒的发酵容器窖池。以泸州老窖和五粮液为代表的浓香型白酒,它们的窖池都是泥窖底部和周围都有厚厚的窖泥。
这些窖泥里面含有丰富的酿酒微生物菌群,特别是很多生香微生物的菌群,它们能代谢产生出大量的香味物质如己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯(文科生请自动屏蔽),让白酒有了丰富的香气和味道。
而浓香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气,它就是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸,和乙醇酯化反应而来的物质,其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。
众所周知,老酒因价值不菲,且极具收藏价值。老酒比新酒更醇香,并且具有越老越香的特点,这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。因此,在品尝老酒时不可随意,假如方法得当,会更能品出其中之味。
也许许多酒友购买白酒,并不知道酒的年份,更不知道如何辩认新酒还是老酒,只是单纯地喜爱一款酒的味道。那么,新酒老酒的差异在哪?和唐三镜真全粮胡星杰老师一起来看看吧!
一、颜色
一般新酒的酒体无色晶莹,而老酒是带微黄色。需要注重的是,淡淡的黄色才是正确的,因为现在市面上有一些不良商家通过添加色素让酒的黄色看起来很艳,这样昧着良心销售,甚至对身体健康产生了威逼。了解这一点,你就能很轻易地通过外观推断哪种是老酒,哪种是新酒。
二、香味
把杯子里面的酒喝完,新酒在杯子里的酒香很快就会消逝,而陈年酒,年份越久,香气在杯子里停留时间越长,优质陈年酒空杯留香时间可长达两三天。这种香味也是比较强烈的,因此,我们第一能够通过香味来进行推断。
三、口感
新酒在入口时对舌尖的刺激特殊大,相对于老酒来说,入口不够醇厚绵柔。然而陈年酒入口香气醇厚,不轻易散,口感较为绵柔,且香气一直徘徊在鼻腔里,那个醇厚度的感受和新酒完全不是同一个层次的。
四、直观感受
当酒一口喝到胃,胃的反应有灼烧感这就是新酒,而老酒是不会有刺激感的,而是胃渐渐有热感渐渐传遍至全身有经络被打开的感觉。通过这种对比是能够明确知道白酒是老酒还是新酒的,通过这种方式也能够比较容易地了解到白酒陈酒程度。
五、饮后感受
新酒一般是刚生产出来的白酒,没有经过长时间的贮藏,里边还残留有大量易挥发物质,多喝会产生口干的情况。陈年酒则是经过五年以上的贮藏,易挥发物质基本上已经没有了。自然对人体的刺激少,对于健康有利,不上头、不口干,醒酒快。这也是一种比较正常的反应,能够从身体的反应中得知白酒的年份。
六、味觉的扩散方式
新酒进入口中刺舌尖,再品一点满口散,陈年酒是成团进口入喉,越陈越不散。通过这种方式也可以很轻松地辩认出是老酒还是陈酒。
以上六种方式都是相对容易同时有用的方式,但是我们挑选酒的时候,不能单凭其中一个标准就对酒水的年份真假,妄下定论,一定要各种验证方法综合推断,以选到一款优质的好酒。
近日,香格里拉酒庄酒圣域成功上市,这意味着国内真正意义上的单一园葡萄酒正式面世。那么,单一园葡萄酒是什么呢?酒标上经常见到的SingleVineyard和Monopole,又分别代表什么意思?它们与葡萄酒的品质之间又有什么联系呢?
什么是单一葡萄园?
所谓的单一葡萄园(SingleVineyard)一词,多见于新世界葡萄酒的酒标之上,但是单一园的概念雏形可以说是来源于极其注重风土的法国勃艮第(Burgundy)。顾名思义,单一葡萄园指的就是酿造该酒的葡萄全部来自同一个特定的葡萄园。
单一园葡萄酒的出现,体现了酿酒师对于风土和自然的高度重视。以特定葡萄园为界限,可以最大程度汲取葡萄园的精华,使葡萄酒尽可能地展现该葡萄园的风土特性。
在中世纪的勃艮第,修士们依据不同风土而划分葡萄园,将各具风土特色的葡萄园用围墙分割开来,这样可以确保不同葡萄园的葡萄酒能够充分发挥葡萄园的风土特色,而这也可以说是最早的单一葡萄园。
不过,法国人并不喜欢在酒标上标示SingleVineyard的字样,而是以具体的葡萄园名称作为葡萄酒的命名。到了新世界,许多酒庄则更加愿意标榜其高端葡萄酒的单一园身份。在美国,相关法规对单一园有明确的规定,只有95%的葡萄来自某个特定葡萄园的葡萄酒,才能在酒标上标注SingleVineyard的字样(或是直接标示葡萄园的名称)。
由于单一葡萄园与其它葡萄园相互隔开,不管它的面积大小,大部分酒庄都会花更多时间和精力来维护。在一定层面上说,单一园葡萄酒要比同等级的葡萄酒品质更佳,也更能体现产区的风土特征。
什么是独占园?
独占园(Monopole)的定义相比单一园更进一步,指的是只由一个酒庄或酿酒商占有的单一葡萄园,换句话说就是酒庄独自占有的一个单一葡萄园。
其中,最具代表性的当属罗曼尼康帝(Romanee-Conti)酒庄了,其酒庄位于法国夜丘产区(CotedeNuits),占地仅不到2公顷。酒瓶上的Monopole字样非常显眼。
独占园体现出酿酒者对风土的极致推崇。由于葡萄园价格高昂,一个酒庄独占整个葡萄园的例子并不普遍,例如在勃艮第,Chambertin园就由28个酒庄共同拥有。酒庄独占整个葡萄园,势必会对其更加精心管理和呵护,因此独占园葡萄酒与单一园类似,品质相比普通葡萄园的葡萄酒普遍更高,价格也更加昂贵。而且独占园往往面积较小,产量非常有限,更进一步推高了独占园葡萄酒的价格。
单一园独占园
显而易见,从定义上来说,独占园葡萄酒必定是单一园葡萄酒,而单一园葡萄酒则未必是独占园葡萄酒。就如上述的勃艮第Chambertin园为例,多个酒庄可以在Chambertin园生产单一园葡萄酒,但由于Chambertin园属于多个酒庄共有,因此并没有Chambertin园的独占园葡萄酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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