北京大学第三医院消化内科姚炜博士告诉记者,人喝酒后面部潮红,是因为皮下暂时性血管扩张所致,因为这些人体内有高效的乙醇脱氢酶,能迅速将血液中的酒精转化成乙醛,而乙醛具有让毛细血管扩张的功能,会引起脸色泛红甚至身上皮肤潮红等现象,也就是我们平时所说的“上脸”。
除乙醇脱氢酶外,人体内还有一种叫做乙醛脱氢酶的物质,喝酒脸红的人只有前一个酶而没有后一个酶,导致乙醛在体内迅速累积而迟迟不能代谢,所以脸红的时间会比较久。与酒后“面不改色”的人相比,乙醛在这种人体内停留时间较久,毒性作用更大。不过,一般来说,过了1—2个小时后,红色就会渐渐褪去,这是因为,肝脏中的细胞色素P450会慢慢将乙醛转化成乙酸,乙酸进入循环系统后会被代谢掉。
“喝酒‘上脸’的人,应尽量少喝酒。”北京疾控中心营养与食品卫生所主任医师徐筠提醒大家,一旦发现“上脸”时,不妨喝点蜂蜜水,美国国家头痛研究基金会的研究人员曾指出,蜂蜜中含有一种特殊的果糖,可以促进酒精的分解、吸收,减轻头痛症状;补充维生素C、维生素B族,或吃些甜食、蛋白类食物,能增加血糖浓度,缓解酒精对人体的损害;酒后及时喝果汁或糖水,可对肝脏起到保护作用;吃点猴头菇,它可以保护胃黏膜不受损害;也可以喝热汤,尤其是姜丝炖鱼汤,解酒功效更好;糖醋菜的解酒效果也不错,因为醋和酒能在体内形成乙酸乙脂,有解酒作用;饮用牛奶也可延缓酒精在胃内的吸收,并保护胃黏膜不被酒精损伤。
酒文化博大精深,那是几千年历史和上百成千亿人感悟的结晶,普通人纵然喝一辈子酒也不能窥其万一。说喝酒,其实喝的不是酒,酒只不过是个由头而已,很少有人是奔着把自己喝醉而去赴宴,喝酒更多的功夫是在“酒外”。
为什么人这么喜欢劝酒?除了人一贯以来的好客古风,还有酒桌之下权力与服从的深刻隐喻,劝酒里的交易、凌辱、控制。推荐:较能劝酒的10首诗词,哪一首较能打动你喝下杯中酒
干杯是一种礼仪,劝酒是一种政治。
在大多数热爱酒桌的中年男性眼中,酒桌文化被美化成传统美德,劝酒成了一种好客古风。但自古以来,酒桌上就没有平等一说,长幼尊卑、等级森严全在这酒里。推荐:陕西酒文化怎样劝酒,汉中、安康劝酒文化
古代的酒,从来不是大众食物,早期酒文化是政治文化的一部分。“酒之于世,礼天地,事鬼神”,祭祀之礼上的供奉酒水,是属于和当权者的上层文化。就如如今的“茅台”依然是象征着上层社会和权力的“”。
社会等级的隐喻,在讲究尊卑长幼的酒桌礼仪上也一览无余。酒桌上,主人必先进酒于宾,是为献。客人饮毕需回敬主人,是为酢,亦称报。然后,主人为劝客人多饮,必先饮以倡之,是为酬。
敬酒时,敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”,起立。晚辈在长辈面前饮酒,叫侍饮,通常要先行跪拜礼,然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒,晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完,晚辈也不能先饮尽。
酒桌上有一句顺口溜:主陪靠威望,副陪靠酒量,三陪靠胆量,四陪靠色相。
意思是说主陪必须能够镇得住场,要么和主宾地位相当,或者高于主宾,主陪的主要任务不是喝酒,而是说话和调节氛围。副陪的主要任务一般是喝酒或者结帐,也是喝酒的“发动机”,社会地位或者年龄一般都低于主陪,带酒的次数要少于主陪。三陪更低于副陪,不管能喝不能喝都要敢喝,如果轮到三陪带酒时,一般就是两口或者一口干一杯了,四陪更甚。
“酒逢知己千杯少”,劝酒的人更多是有共同利益目标的“知己”,能喝酒,简直是一条迅速打通关系的捷径。
事实上,现在人劝酒时常说的“干杯”其实来自欧美,从欧美传入日本之后,日本翻译做“干杯(乾杯)”,而日本礼节也和西方相似。由一个人(长辈、上级)领头说:“辛苦了,干杯!”然后大家一起碰杯,喝一口,并不喝干杯中的酒,只是注重庆祝的仪式。
而“干杯”一词传到酒桌上就变味儿了,长辈领导、商业伙伴端起酒杯劝酒,必须得一口闷,甚至需要反扣酒杯于头顶,以证明喝光了,不然就是不礼貌,准确地说,没有顺从劝酒人之意。
“都在酒里了,一定要喝到位。”
例如某些地区人劝酒时喜欢说:“看得起,就干了”,没有多余的话,说完后根本不看对方一眼,一口闷,这在他们眼里是一种“豪气”。而假装不能喝,拒绝敬酒人,就是“酒风不正”。
正如人类学家庄思博在他的著作《焦虑的财富:新富的金钱与道德》中,评价富人群体酒局的那样:“中年男人的酒局,除了酒和女人,跟初中生派对没什么区别。”
像男同学相约一起做坏事一样,酒桌上的划酒拳、咸猪手、低俗段子,包括醉酒后的丑态,甚至共同嫖娼犯罪,都是一种建立信任的抵押物。在半公开性质的酒局上,酒桌上都是见证人,通过这种羞辱性的仪式,共同掌握对方的小把柄,在男性同胞之间形成一种牵绊,这能让大家觉得那些潜在的生意伙伴跟自己是同一条道上的人。
而能不能一杯干、喝到位,就是一场能否建立信任的测试。
“没人喜欢过度饮酒,但我身不由己。”
酒桌文化深嵌于社会的权力结构之中,劝酒本身体现了一种式的“征服游戏”。
在式酒局上,劝酒是一场“臣服”与“来朝”的权力游戏,谁有求于人,谁想号令众生,谁不想买谁的账,谁想不给谁面子......用酒桌上的话说,就是“都在酒里了”。
为什么有的人明知不敌还要喝,因为谁都知道不喝的后果。
解酒基因
发现解酒基因是当初并没有预料到的结果.;李辉告诉记者,课题组对全球46个人群的近万人的研究调查中发现,乙醇脱氢酶基因的发展脉络分为7个类型.其中,前五个类型在世界各地的人群中都有出现.而唯独;性能增强;的第六、第七型在人中出现.这种在人中的增强变化,是当初在研究乙醇脱氢酶时没有预料到的.性能增强后的乙醇脱氢酶,比前几种基因有着更强的解毒功能,而研究发现,在汉族人群里拥有这种基因的人占到了70%以上.
李辉说,研究人员通过对古人类的DNA分析后发现,在新石器时代,这种变体还未出现.而到了秦、汉时代,变体出现的比例就变得很高.所以研究结论认为,这个基因的变化过程在约2800年前的发生.
而这种变体的产生,是生物界优胜劣汰的自然选择结果.这种变体产生的时期,正好是人在农业生产上飞速发展的时期,那时人们已经学会种植农作物,于是富裕的粮食被储存起来.而粮食酿酒也随之出现.但是早期的酿酒工艺还很粗糙,文献中记载,西汉的酿酒方法是;粗米二斛,曲一斛,得酒六斛六斗;.虽然配方类似今日的黄酒,但是工艺过程的粗陋,导致古代酒中含有的毒素较多.
而对毒素一无所知的古人,即便因为喝酒而对身体产生了影响,他们也没有任何可以应对的方法.这个时候,大范围的优胜劣汰就起到了至关重要的作用.那些体内具有乙醇脱氢酶变体的古人,因为能够降解酒中的毒素,所以就存活了下来.而缺少这一基因的人慢慢就被自然所淘汰.经过一代代的自然选择,具有很强解毒功能的第六、第七型基因变体终于在人体内形成,并延续至今.
饮酒作为一种食的文化,在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守,就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量,便不能自制,容易生乱,制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道,看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼,深感长辈有责任,于是从古代的书籍中采集了大量的资料,专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的,但对于一般的饮酒者也有一定的意义。我国古代饮酒有以下一些礼节:
主人和宾客一起饮酒时,要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒,叫侍饮,通常要先行跪拜礼,然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒,晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完,晚辈也不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪约有四步:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作,表示敬意,接着把酒倒出一点在地上,祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味,并加以赞扬令主人高兴;较后仰杯而尽。
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