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酒类核心制曲工艺密不可宣、酒曲秘方更是较大的商业机密。即使是过去的作坊酿酒,其制曲工艺也只有掌门的大师傅等极少数人知道,现代酿酒更有过之而无不及。神秘而独树一帜的制曲工艺,就像可口可乐的神秘配方一样,谁都想知道但又有谁真正见过?
而《太禾曲经》这一制曲魁宝、集大成者,早已超过酒企自身,成为整个白酒行业的资源。沱牌舍得酒业拥有如此大的“财富”,却选择公示于世,足见其对整个白酒行业、白酒文化传承的无私奉献。
“生而灵,酒而曲,惟其精,惟其妙,惟其舍,惟其得,法传不二,尽在‘舍得’间。”这或许正是沱牌舍得酒业做出选择的根本所在。而的白酒文化,也在这份“舍得”之间,得以圆满!
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以史为鉴，借鉴历史对白酒品牌来说是非常重要的。抗日时期，带领红军，转移到农村去开辟革命根据地，打破了蒋介石多次的围剿意图，应该值得白酒品牌深入去学习。
1、回归消费者心智。针对白酒品牌毫无章法地打造品牌的观念，建议白酒品牌应该回归消费者心智，巩固品牌在消费者心智认知中的地位。无论是已经推广成功的白酒品牌，还是正在推广或即将上市的白酒品牌，回归消费者心智是较佳的战略选择。
国家心智认知的优势资源是白酒在消费者心智认知中建立的优势所在。志在未来的品牌，一定要以国家心智认知的优势资源去塑造品牌。茅台酒具有先天性的优势，应该充分利用“国酒”的认知优势。这是茅台酒必备的，也是独特的优势，茅台酒应该充分借助这一认知优势，在国际的舞台上发挥“国酒”的风采。
俗话说，一方水土养一方人。盘踞各个地区的区域性白酒品牌一定要认清一个事实，那就是每一个地区都有一个区域性心智认知的优势资源，包括川酒、陕酒、粤酒、桂酒、晋酒、黔酒、京酒等这些地区的区域性白酒品牌，应该占据区域性的心智认知的优势资源。如京酒的红星二锅头，以“正宗的京味儿”占据了北京区域性白酒心智认知的优势资源。四川宜宾一带的地区，被四川“六朵金花”所借用，所以成就了“川酒曾经一统天下”的市场格局。
2、聚焦单一产品。大多数白酒品牌还不是领导品牌，或者没有性的销售额优势，应该聚焦资源单一产品上。
深入观察白酒品牌的发展规律，一定发现一般都是聚焦单一产品的品牌取得成功。洋酒蓝色经典不仅开创了“绵柔型白酒”的品类，而且聚焦于“海之蓝”与“天之蓝”两款包装产品上;五粮液与累创商业奇迹的巨人史玉柱开创的黄金酒，同样只聚焦一个黄金色的单一产品上。
想想太阳是一种具有数亿千瓦的能量的强能源，但其分散的能量却连一张薄薄的白纸也无法燃烧;而激光是一种弱能源，只需将几瓦的能量集中于一束连续的光柱中，便能穿透钢板或在坚固的钻石上打洞。白酒品牌就知道聚焦单一产品的威力了。
3、扩大品类影响。一般白酒品牌成功推广一个品类时，这个品类成长肯定引起消费者的青睐，消费者青睐的同时肯定有许多竞争对手加入到品类竞争当中，成为白酒品类的竞争对手。那么作为白酒品类的代表品牌是扼杀这些竞争对手，还是用开放的态度欢迎这些竞争对手呢!
在推广品类过程中，较怕就是没有竞争对手参与到这个品类的竞争当中。就像一个武林高手一样，在其声名大振，横扫江湖时，在武林中再也没有找出一个对手为证明他的武功是天下前列时。他就很感觉到很寂寞，他就感觉得“老子”是天下前列了，从此他可能懒惰地抱着刀剑睡大觉，或者干脆找一个无人可知的山洞藏起来，从此隐退江湖了。品类较怕也就是如此下场，当作为品类中领导品牌的白酒品牌，如果想方设法扼杀了竞争对手参与到品类竞争之中，那么，这个品类就没有“吵闹声”，消费者就没有去关注这个品类。这时候，品类成长马上急速冷静下来，慢慢会沦落到没有消费者问津的地步。
现在王老吉那么火红，在其红遍大江南北的过程中，无疑要感谢许许多多的凉茶品牌参与到凉茶品类竞争中来。特别是有的凉茶品牌采用了跟随或模仿王老吉的推广策略，不断宣传什么下火啦，降火啦等等，似乎在帮王老吉做广告一样，让王老吉“预防上火”更加深入人心了。更可贵的就是王老吉从来没有想去阻挠这此凉茶品牌参与到品类竞争之中，而是以宽容的心态欢迎这些凉茶品牌跳跃参与竞争。
因此，做为品类的领导品牌的白酒品牌，要强调的理念是竞合而不是竞争。这个时候领导品牌就是品类的代言人，代言人要起得作用就是维护和代言品类，和竞争对手一起把品类这一个蛋糕做大做香。当然，品类这个蛋糕做得越大越香，品类领导品牌自然拥有的那一块也越大，也越吃得香。
若果白酒品牌能够回顾消费者心智，聚焦单一产品去抢占品类领导品牌的地位，巩固好自己作为品类的代言人。那么，“洋酒”带着醉剑侵入白酒行业并不可怕，可怕的就是白酒品牌失去正确打造品牌的斗志与剑法，在商战中迷失了前进的方向。
按照用曲的不，白酒有以下几类：
大曲法白酒：以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。因其形状像大砖块而得名。酒醅经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限制。
小曲法白酒：以小曲（米曲）（相对于大曲而言，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。此酒适合气温较高的地区生产。具有一种清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。麸曲法白酒：以麸曲（用麸皮为原料，由人工培养而成。因生产周期短，又称快曲）为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。
小曲大曲合制白酒：先用小曲，后用大曲?N造而成，酒质风格独特。
海明威喜欢食物，就像他喜欢生命一样。但是说他懂食物，还不如说他更懂酒。
这位终身不离酒的诺贝尔奖文学家，在自己小说里写酒的频率与精确，比写食物的更多也更细腻。即使写到食物，也像都是为了配合主人翁当时想喝什么酒来作的搭配。
《战地春梦》中，身处意大利的中尉男主角，每次吃饭，都需有酒。无论是意大利卡布里小岛产的白酒（Capri），或是餐馆里的的冰马汀尼，普通饭店里下饭的啤酒，甚至无时不喝一杯的白兰地、威士忌。海明威对酒的常识与讲究，恐怕很少文学家能比。
美国剧作家田纳西威廉斯，在自传《田纳西威廉斯忏悔录》（TennesseeWilliamsMemoirs）中记载自己跟海明威前列次见面的场景，就是在古巴哈瓦那（海明威长期居住的“家”）着名的“福罗里达酒廊”（ElFloridita）。这家“海明威如果不出海就日夜泡在那里”的酒廊，今天还在老哈瓦那的Monserrate供观光客凭吊海明威。
对葡萄酒，海明威在1918年的年少轻狂时就懂得记牌子，而且在他的小说里记得钜细靡遗。
《战地春梦》中男女主角在米兰度假时，常常到今天还在史卡拉广场（laScala）经营的大饭店“碧菲”（BiffiScalaToula）里喝“冰在筒子里的卡布里干白酒”（CapriBianco），或巴贝拉干红酒（Barbera）、祈安提红酒（Chianti）。偶而，也会选喝较贵的法国圣爱斯帖夫红酒（St.Estephe）红酒。
这家饭店当时帮两人配的菜，则是野禽山鹬肉、洋芋千层酥和栗子泥，加沙拉和意大利醉白翁蛋糕（Zabaione）作为甜点。今天有机会到米兰旅游的人，还可以到碧菲大饭店去体验《战地春梦》的风情，但是价格却超过十几万里拉。
意大利事实上是世界上较大的产酒国，光是从官方登记有案的两百万家酿酒执照，就可以知道它的规模。但这些家庭式的小酒厂，通常不擅塑造自己产品的特殊「个性」，在世界行销上就比不上法国酒。
《战地春梦》中较常喝的卡布里白酒，产于那布勒斯外海的小岛，因为附近的火山岩地形，所以有非常特别的香味。根据意大利酒的行家表示，较好的意大利葡萄酒通常产自小酒厂，虽然目前台湾没有人代理这个牌子，但有机会造访庞贝废墟的旅人，今天仍可在附近买到这种CapriBianco。
另外几种意大利红酒，除了突斯坎尼（Tuscany）产的祈安提葡萄酒台湾橡木桶有代理之外（价格从400～2000元都有），产于另个意大利名酒区皮耶蒙地（Piedmont）的巴贝拉红酒在台湾则找不到。倒是法国的圣爱斯帖夫红酒，成为今天台湾酒商代理的红牌法国酒之一。
当然，除了葡萄酒之外，海明威更是随时都需要一杯白兰地。
即使炸掉了一个膝盖，躺在医院里，他还是会“喝一小瓶祈安提红酒佐餐，然后又喝一杯咖啡和一杯干邑白兰地（Cognac）”，一边读着从美国寄来的旧波士顿报纸，重温贝比鲁斯又投出全垒打的消息。
直到今天，法国人还是把白兰地直接叫做“干邑”（Cognac）或“阿马尼亚克”（Armagnac），因为这是白兰地这种葡萄蒸馏酒的主要产地。事实上，白兰地的起源并不是法国，而是西班牙炼金术师早在13世纪就开始用与炼金相同的蒸馏技术，提炼出的“生命之水”（EaudeVie）。直到17世纪，一个荷兰人在法国干邑地区介绍这种造酒技术，成功推广到英国及北海沿岸国家之后，这种用白酒重新蒸馏的酒才开始得名“白兰地”（Brandy）。
事实上，海明威在军队里很少机会喝到白兰地，大部份时间都只能用威士忌代替。
对如何喝这种酒精强度较高的酒，海明威也有见解。在《战地春梦》中，他写道：“我真该叫他们威士忌不要加冰，冰块要另外放。因为这样你才知道威士忌有多少，不至于加了苏打突然弄得太淡。我宁可买一瓶威士忌，叫他们端冰块和威士忌来，这才合理。上好的威士忌非常怡人，这是生命中怡人的享受之一。”
虽然不知道大量喝酒对海明威的健康有什么影响，但适量的喝酒，不仅对预防心脏血管疾病有帮助，某些酒类里面所含的微量物质硒，研究也证明对预防大肠癌、摄护腺癌、肺癌有帮助。
美国心脏学会建议，每人每天适合的饮酒量，啤酒约1瓶或2罐，葡萄酒约2杯，陈绍等酒精度较高的酒约三分之一瓶。
对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。较初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒较多闻三次就应该有准确记录。较好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。
将白酒酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到较后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，较初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，写下评语。
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