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酿制高品质白兰地，必须采用糖度较低、酸度较高且无特殊香味的葡萄品种，如白玉霓、白福儿、鸽笼白等。我国也有采用其他的葡萄品种，如龙眼、红玫瑰、白羽、佳丽酿等来酿造白兰地。
白兰地是蒸馏酒。用来蒸馏的葡萄酒叫白兰地原酒。白兰地原酒的生产工艺与传统法酿造白葡萄酒的生产工艺基本相同，但酿制中无需果汁澄清和添加二氧化硫。白兰地的酿制设备至今仍普遍使用传统的夏朗德壶式蒸馏器，用其它任何别的设备得到的白兰地其品质都比不上此设备蒸得的白兰地。
蒸馏分两次进行，第二次蒸馏所得，掐“头”去“尾”，只留“酒心”的精华部分，酒精含量可达69%（v/v）至72%（v/v），酒质细致透明，无色，这称为原白兰地。原白兰地注入橡木桶中陈酿，时间从数年到数十年不等，陈酿时间越长酒质越好等级也越高。经多年陈酿的白兰地呈深金黄色。较后经勾兑和调配成为成品。成品酒的酒精度一般在40%（v/v）左右。上品白兰地，呈金黄色，芳香细腻，口味协调，具白兰地典型风格。jiUKu365.com
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在酿酒的过程中，我们不但要注意原料的质量、使用的水质、酿造工艺，还要注意白酒酿造出的头酒中酒和尾酒，这些也是影响白酒质量的因素，那么，白酒的头酒中酒和尾酒分别是什么意思呢？
头酒
是白酒在蒸馏初期冷凝出的液体，真正的酒头是没有酒精度数的，因为在蒸馏水和酒精共同加热后的混合蒸汽内，遇冷凝器冷却，酒精的液化点在80度左右。而水蒸气的液化点在100度，当高温混合气体遇到冷凝器，温度是随着气体在冷凝器内的流进而逐步降低的。
当降到100度时，水蒸气液化成水（包含一些杂质）首先流出，这时候的酒精依然是气体状态，这时流出的液体就是酒头，度数很高，酒花较大，消失迅速。这一部分的酒醛类物质多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍弃。而酒头里是不含酒精的。
中酒
只有中间部分的酒，中酒是品质好的，酒精度在50-60°左右。所以，传统时代人们常通过看酒花大小来判别老师傅是否取的是“中段酒”。
尾酒
尾酒即末从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠。这一部分的酒酸类物质多，邪杂味大，算不上好喝，低于50度就不要了。
看来我们在酿制白酒的时候，从冷凝时期要开始注意了，一开始出现酒花比较大的就不要使用了，酒花细碎味道比较大的也不要留下。
俗话说无酒不成席，无鱼不成宴，河南鱼酒文化历史深厚，礼俗讲究，出名的劝酒词是“头三尾四腹五背六”，而这只是开始，精彩的更是鱼酒等着您。桌上白酒自会随着鱼肉迅速消失于饭桌之上。
在安阳殷墟发掘的甲骨片上就发现了刻有“鱼头酒”字样的甲骨，进一步证实了“鱼头酒”文化的源远流长及有文字可考的文明史。在郑州有这样一家酒店，自创了一套很有名的“鱼酒文化”，很多客人直奔它的“鱼酒令”前来就餐。
前些日，记者来到位于郑州市农业路的锦绣仕麟酒店，见到了前厅经理石小爽。“很早以前我们就自创了一套鱼酒令，现在郑州很多酒店的鱼头酒都是从我们家学来的。”谈起自家的鱼酒文化，石小爽很是自豪。她说，为了更好地给客人提供服务，酒店根据不同的宴请方式制定了不同的服务流程，比如有商务宴、家宴、喜宴、朋友宴等，针对每种宴请方式，酒店为其各自量身定做了一套专门的劝酒令，但不管是哪种宴请，鱼酒令都是统一的，要求服务员必须烂熟于心，而且灵活运用。
“鱼儿一上桌，鱼头酒要喝。”在服务过程中，服务员要通过“察言观色”，首先判断出哪位是主人，哪位是主宾，然后就把鱼头对准主宾，主宾就要先喝一杯。随后，服务员接着说：“您看这位领导中间坐，喝酒有把握，您官大肚量大，喝酒肯定不害怕。”一杯祝您万事兴旺，多赚英镑；二杯百花鸟语香，喝酒要喝双，这样出门才风光；三杯你看这一杯健康二杯福，三杯财源更坚固；四杯这二十一世纪了，头三尾四，步步高升。
石小爽说，喝完鱼头酒，就要根据宴请方式看是否需要往下进行，比如商务宴，客人是想在饭桌上谈点事情的，因此这种鱼酒令点到为止即可，如果是其他宴请，比如朋友宴，一般大家喝酒的兴致比较高，气氛也比较热烈，服务员就会继续往下敬“鱼尾酒”：长江水波连波，鱼头喝了鱼尾喝，大海航行靠舵手，平安要喝鱼尾酒，一桌子平安交到您手上了，这酒您看怎么喝吧。如果是司机，服务员就会说：只要心中有，喝啥都是酒，以茶代酒。接着是鱼眼酒：鱼头在中间，幸福在两边，国色为牡丹，饮酒要做伴，两位领导一起喝个幸福酒，也祝咱们的友谊天长地久，地久天长。
有时候，客人喝到兴头上，就会提出要求：服务员说几句，他就喝几杯，这时候服务员就会随机应变，根据客人的官职、姿态、着装、五官、挎包等来即兴劝酒。比如，不用说，不用比，喝酒肯定比不过某某经理；头发一边倒，一看就是大领导；背包后边挂，喝酒肯定不害怕；手表一戴，做个表率；穿的一道一道的，喝酒一套一套的；大眼睛，双眼皮儿，一看就是爽快人儿……
产品特点：
一、1、产品设计科学，技术先进，具有移动灵活、操作简便等特点
2、提酒率高。经有关部门测试，用JJV酒尾提酒器，提取尾酒中的酒，提酒率高达92％左右，与传统提酒方法（提酒率25％）相比，提酒率提高65％以上，超过国家规定出酒率4.5％左右，经济效益和社会效益显著。
3、提高酒的纯度和香型（如：清、浓、酱香），经多家厂家使用，比正常生产酿出酒的香型提高1.5倍左右。
二、较新研究可更广泛使用粮食酒生产厂家。内容：以白酒生产的副产物黄水和尾水，添加酒尾、大曲、优质老窖泥、酒醅、优质食用酒精、己酸、酯化酶和酒用酵母等生产酯化液。将酯化液直接蒸馏浓缩提纯制成调味酒用于勾调白酒，可明显提高大曲酒的品质，增加企业的经济效益。
众人皆知，人向来好客，尤其中原人一直以热情好客著称，逢年过节，或遇有亲朋相聚，通常要摆设酒宴相庆。在此基础上形成了丰富多彩的饮食文化和酒文化。“鱼头酒”就是这座文化花园中的一枝奇葩，俗话说：无酒不成席，无鱼不成宴。
在酒桌上，当一道鱼菜上桌时，总会提到“鱼头酒”。在民间，“鱼头酒”有许多不同的版本和讲究，宴请宾客时，通常要上条鱼作为一道主菜——意味着“年年有余”。将鱼盘放在酒席正中央，鱼头对着谁，谁就要先喝酒，鱼尾对着谁，也要陪着喝酒。然后喝鱼头酒的客人先动筷表示谢意———意为剪彩，此后其他人才能动筷吃鱼，为酒宴增添了很多情趣。鱼头摆放时一定对准席中的主宾或年长者，客人要喝三杯酒，否则就是对主人的不尊重，这就是所谓的喝“鱼头酒”。
花式鱼头酒，你得这样喝！
不仅如此，人们已经把鱼头酒喝出了更多的“花样”和深意！
有句话叫“头三尾四，脊五肚六”，即鱼的这四部位对着谁，谁便要喝几杯酒；
若有人把鱼眼睛夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“高看一眼”，鱼两只眼睛，便是6杯；
若有人把鱼脸（即腮）夹给谁，谁便要喝2杯，此谓“赏个脸面”，鱼左右两腮便是4杯酒；
其间若有谁把鱼的背鳍夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“一帆风顺”；
把鱼尾夹给谁便是“委以重任，娓娓动听”，需喝2杯；
鱼肚下面的鱼翅夹给谁可谓“展翅高飞”，又是3杯，如能把四个鱼翅都打发出去，便是12杯；
有人从鱼肚子里夹出的肉送与谁，意为“肝胆相照”，同饮2杯，即4杯；
有时为了凑热闹，把鱼肚皮所指处，定为“心腹之人”，脊背方向是“背靠大树好乘凉”；
“望子成龙”、“早生贵子”，“多子多福”等都是用鱼做文章常用的行酒令，都是从鱼肚子里夹出一块肉来送与别人；
鱼菜渐凉，可用一句“团团圆圆”同饮1杯，然后吃鱼。
有时鱼头对着的主宾不想喝鱼头酒时，就用筷子捅捅鱼嘴“大家通通都喝”，然后便同饮1杯后吃鱼。
有的人不能喝酒，却又被鱼头所指，可以用筷夹片菜叶盖上鱼眼，这叫“一概（盖）不论”，随便大伙咋喝吧。
鱼头酒，与王共享！
关于喝鱼头酒风俗的来历，有各种传说。其中较早的一个版本，跟商帝太甲有关。
据说在商朝第四代帝王太甲即位时，大宴群臣，宴中，大臣伊尹为表心意，献上陶制鱼头形佳酿一坛，高声颂道：“鱼头酒，与王共享！”遂将佳酿分饮，举坐皆喜。此后，鱼头酒方有荣誉、地位象征之说。
在酿酒的过程中，我们不但要注意原料的质量、使用的水质、酿造工艺，还要注意白酒酿造出的头酒中酒和尾酒，这些也是影响白酒质量的因素，那么，白酒的头酒中酒和尾酒分别是什么意思，哪种品质比较好？
头酒
是白酒在蒸馏初期冷凝出的液体，真正的酒头是没有酒精度数的，因为在蒸馏水和酒精共同加热后的混合蒸汽内，遇冷凝器冷却，酒精的液化点在80度左右，而水蒸气的液化点在100度，当高温混合气体遇到冷凝器，温度是随着气体在冷凝器内的流进而逐步降低的，当降到100度时，水蒸气液化成水（包含一些杂质）首先流出，这时候的酒精依然是气体状态，这时流出的液体就是酒头，度数很高，酒花较大，消失迅速。这一部分的酒醛类物质多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍弃。而酒头里是不含酒精的。
酒尾
尾酒即末从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠。这一部分的酒酸类物质多，邪杂味大，算不上好喝，低于50度就不要了。
中酒
只有中间部分的酒，中酒是品质佳的，酒精度在50-60°左右。所以，传统时代人们常通过看酒花大小来判别老师傅是否取的是“中段酒”。
看来我们在酿制白酒的时候，从冷凝时期要开始注意了，一开始出现酒花比较大的就不要使用了，酒花细碎味道比较大的也不要留下。
白酒中的骨架成分量与比决定酒体的风格类型，复杂成分的复杂度和复杂量决定酒体质量的档次。酒尾中含有丰富的复杂成分，因此，采用酒尾勾调是提高普通白酒质量的一种有效方法。通过酒体的指纹谱图可以看出，添加酒尾的新工艺白酒香味组分明显增加。
研究发现，酒尾中含有的高沸点香味物质如有机酸和酯类、杂醇油等，可增强酒体的后味，使味感浓厚。特别是这能解决低度酒的口味短淡问题，如勾调的酒文章来源华夏酒报体总酸不达标，可用添加酒尾的方法解决；多元醇也由于沸点高，大量滞留于酒尾中（135mg/100ml—200mg/100ml），使酒尾发甜，对降低酒中苦味有明显效果；还能掩盖新型白酒中的酒精气味，赋予酒体自然感和固态感。
福，一口田，衣禄全；对于老百姓来说，福是挂在嘴边的丰衣足食，更是内心的和乐安宁。喝心福口福酒，小日子有大幸福！那么，口福心福酒怎么样，口福心福酒好喝吗？
西淝河畔万亩粮食基地精选五谷
西淝河畔万亩粮食基地所产优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米，含丰富淀粉和糖类物质，纯天然，无公害，是口福心福酒的原粮产区。口福心福酒精选西淝河五谷精粹，坚持固态纯粮酿造，令酒体充满纯正粮香风味，以及喝完不上头的纯粮酒特质。
519米地下优质矿泉深井水
优越的地质地貌，得天独厚的自然环境和湿润的气候条件，为口福心福酒酿制创造了一个天然、淳朴、无公害、无污染的生态环境，同时也赋予了皖西北平原优良的水域环境。其流域内水体清澈透明，富含多种矿物质，极适于酿酒。
开凿519米深井，取其地表500米以下前列个稳定隔水层的重碳酸钙型优质矿泉水为酿酒水源，长期的岩层缓慢浸润而净化，以致其水质清冽、软硬适中、甘洌清香、微带回甜，同时又富含多种有益人体及酿酒的微量元素……优质好水，酿就口福心福酒卓绝品质！
口福心福酒凭借过硬的酒质、充足的渠道利润空间、超大内置奖设置等核心竞争优势，迅速占领了多省市场，并在很多区域呈现出“从动销到畅销、从畅销到长销”的良好势头。安徽雅韵皖酒业有限公司愿与各界有识之士精诚合作、共结福缘！
公司名称：安徽雅韵皖酒业有限公司
招商产品：口福心福酒
招商电话：15385495999盛家轩
招商网址：yywj.9998.tv
随着对酒尾认识的不断深入，人们对酒尾和尾水的利用也越来越科学化、精细化。以前，对酒尾的利用效果不理想，主要是采取蒸馏法提取少量的酒精和香味成分或回窖发酵等措施；超临界萃取技术是近年来快速发展的新兴分离技术，通过将超临界流体与待分离的物质接触，可有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来，以达到分离提纯的目的。超临界萃取技术具有温度低、能耗小、萃取率高、萃取流体可循环使用等优点。
采取超临界CO2萃取技术从酒尾和浓缩尾水中分离、提取酒用香味物质，是现代分离技术与传统酿酒工艺的完美结合，它以CO2代替有机溶剂，通过调节温度、压力两个物理参数实现纯物理提取过程。利用气相色谱对比检测酒尾与酒尾超临界萃取物的香气成分，结果表明采用超临界CO2萃取技术，能有效地提取酒尾中的风味物质。比如己酸、乙酸、丁酸等有机酸的提取率超90%；乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯等其他香气成分的提取率为85%以上。这样就避免了由于提取不充分而造成的丢弃浪费及污染环境，且萃取物香气浓郁持久，可作功能性强的天然调味酒使用，以减少或取代其他调味物质的用量。勾调实践表明，酒尾萃取物的使用量在0.08%时，对白酒风味的改善效果较为明显。因此，这项技术具有广泛的行业推广价值，目前已在五粮液、剑南春、沱牌等酒业领军企业生产实践中使用。
总之，将酒尾直接作为或萃取后作为调味酒回归应用到白酒勾调工作中，不仅能减少污染物排放，降低生产成本，更重要的是提高了成品酒的质量，使酒体自然协调，酒质丰满稳定。
互联网的飞速发展，使得网购成为一种正常的现象。现在谁不会网购，反而会被众人当做异类一样。各类网站蜂拥而来，供应者太多导致消费者的眼花撩乱，不知道到底选择哪样的网站才算靠普，喜欢喝酒的朋友买酒去哪个网站好呢？
目前，在酒水行业，网络销售也起着主导力量。这样就导致很多想买酒的用户不知道去选择哪个网站买酒了。卖酒的网站哪个好，专门卖酒的网站大盘点
想买几瓶酒自己喝或者送礼，那么你可以到酒类零售网站上，像淘宝，酒仙网，也买酒，京东等这些网站都是比较知名的，其中洒仙网和也买酒是专业做酒水零售的网站，而淘宝和京东相对行业种类更多一些。
不过小编在此还是要提醒各位，网购存在一定的风险，为了保证愉快网购，请选择在正规大型的网站购买，谨防买到假货。
双沟被誉为酒源头，座落在淮河与洪泽湖环抱的千年古镇——双沟镇。1977年在双沟附近的下草湾出土的古猿人化石，经科学院古生物研究所的专家考证后，被命名为醉猿化石。科学家们推断，1000多万年前在双沟地区的亚热带原始森林中生活的古猿人，因为吞食了经自然发酵的野果液面醉倒不醒，成了千万年后的化石。
江苏省泗洪县双沟酒厂生产的双沟大曲是浓香型大曲白酒。它以窖香浓郁，绵甜甘冽，香味谐调，尾净余长的风格，闻名中外。双沟大曲以优质高粱为原料，并以品质优良的小麦、大麦、豌豆等制成的高温大曲为糖化发酵剂，采用传统混蒸工艺，经人工老窖长期适温缓慢发酵分层出醅配料，适温缓慢蒸馏，分段品尝截酒，分级密闭贮存，经过精心勾兑和严格的检验合格后灌装出厂。
双沟酒厂在泗洪县双沟镇。地处淮河下游，洪泽湖畔。据史料记载，这里已有近千年的酿酒历史。清朝晚期，泗洪双沟镇酿制的双沟大曲白酒曾参加南洋名酒赛，被评为名酒前列名，井荣获金质奖章。
1949年以后，建立了双沟酒厂，在继承和发展传统酿酒工艺的同时，不断扩大生产规模，提高酒的质量，增加双沟大曲的产量。双沟酒厂生产的双沟大曲，于1952年、1964年和1976年举行的前列、二、三届我国名酒评选会上都被评为国家优质酒。1984年，在第四届我国评酒会上，双沟大曲被评为国家名酒，并荣获国家优质食品金质奖。同年，在轻工业部酒类质量大赛中，它又获金杯奖。
双沟集团1999年被评为“我国精神文明建设先进单位”，2000年又被评为“我国质量管理先进单位”，2001年荣获“十大文化名酒”称号。在我国同行业中首批通过国家方圆标志认证和质量体系认证。
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