清香型白酒又称汾香型、醇香型白酒,典型代表是山西汾酒。其风格特征是无色,清亮透明,清香纯正,入口醇甜柔和,自然协调,香味悠长,落口干爽,微有苦味。
清香型酒风格特点可以用清、正、净、长四字概括,即“清字当头,一净到底”。清香型白酒和浓香型白酒相比,都是突出酯类的气味特征,但突出的酯类组分不同。清香型白酒风味特征是香气突出乙酸乙酯淡雅的清香气味,气味非常纯正,很少夹杂其他气味,香气持久。
清香型白酒口味特点是入口微甜,刺激感较强,突出爽口,略带苦味。口味自始至终都体现了干爽的感觉,无其他杂异味,这是清香型白酒的较大风味特征。清香型白酒有三个流派:汾酒流派、老白干流派和麸曲香型流派。
鉴别纯粮清香型白酒的和劣质酒,主要有以下几种方法:
前列招:真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。空杯法:将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
第二招:把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;较后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充头牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。
第三招:取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。
第四招:将一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒。
第五招:判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数大约是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度~60度。
急性酒精中毒的表现可分为三个阶段:
前列阶段为兴奋期,表现为眼部充血,颜色潮红,头晕,人有欢快感,言语增多,自控力减低;
第二阶段为共济失调期,表现为动作不协调,步态不稳,身体失去平衡;
第三阶段为昏睡期,表现为沉睡不醒,颜色苍白,皮肤湿冷,口唇微紫,甚至陷入深昏迷。
一旦出现轻度酒精中毒时,首先要制止继续饮美酒,其次可找些梨子、西瓜之类的水果解酒。同时,也可用刺激咽喉的办法(如用手指、筷子等)引起呕吐反射,将酒等胃内容物尽快呕吐出来。不过,需提醒大伙儿的是,对于已出现昏睡的醉酒者不适宜用此方法。要安排卧床休息,注意保暖,注意避免呕吐物阻塞呼吸道;观察呼吸和脉搏的情况,如无特别,一觉醒来即可自行康复。如果患者卧床休息后,还有脉搏加快、呼吸减慢、皮肤湿冷、烦躁的现象,则应马上送医院救治。需特别提醒的是,一旦发生严重的急性酒精中毒时,会出现烦躁、昏睡、脱水、抽搐、休克、呼吸微弱等症状,应从速送医院急救。
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