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酒的礼仪
1.选酒及取用
吃中国菜时可以喝白酒、黄酒、药酒、啤酒。西餐时，可以选用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐时才选用。
在国内，白酒是饮用最普通的酒，它可以净饮干喝，也可以用来帮助吃菜下饭，甚至可以用来作为药引泡药。白酒一旦和其他酒类如啤酒、汽水、可乐等饮料同饮，就很容易醉。
在正式场合最好用专门的肚量不大的瓷杯或玻璃杯盛酒，这样就好对付我们中国人讲究的一饮而尽、酒满敬人等不成文的规定。喝白酒时，不用加温、加冰，也不必用水稀释。
西餐用酒分饭前、进餐和饭后三类。
一类是饭前酒或称开胃酒
是在入席前请客人喝的酒类，常用的有：鸡尾酒、威士忌、麦亨登、浮毛斯、马丁尼以及啤酒等。另外还应准备果汁、汽水及可乐等饮料。开胃酒的目的是刺激食欲，喝得太多反而没有食欲，所以，不要多喝。
一类是进餐酒
是上菜时配合菜肴用的葡萄酒，常用的有：雪醴、白酒、红酒、香槟等，以及我国的黄酒、绍兴酒等。宴会中，如果是喝中国酒类，主人仅供应一种酒，客人无需选择。但最好多备几种酒，请客人自行选用。正式西餐，每上一道菜，侍者就会奉上一次酒，酒随菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香槟酒或鸡尾酒。
一类是饭后酒或称助消化酒
常用的有：白兰地、雪醴及薄荷酒等。
在西方，正确的斟酒方法是只倒半满的酒在杯子里;而吃中餐时，我们习惯于给客人斟满杯酒，表示对客人的敬意。
不管在家里还是在饭店，如果你以你的酒为荣，可以让客人看看酒签。
如果不是名酒，最好放在一个漂亮的玻璃盛酒瓶里。
红酒应该保存在温度低的房间，好的红酒要在餐前先打开瓶盖，让它呼吸一个小时的空气，口味会更好。如果在很冷的季节为客人上红酒，应该建议客人把酒杯握在手里几分钟，这样可以使酒快速升温。
餐前，至少应该把白葡萄酒在冰箱里放两个钟头。如果你有冰酒器，在有冰块的水里放20分钟。要多准备一些酒杯，因为在用过的杯里倒另外一种酒，会使酒的味道改变。
2.酒和菜的搭配
餐前酒喝出点气氛后，该挑选配菜的葡萄酒了。
可以餐前选用配制酒和开胃酒，而冷盘和海鲜用于白葡萄酒，肉禽野味选用于红葡萄酒，甜食要选用甜型葡萄酒或汽酒。酒和酒的搭配是：低度酒在先高度酒在后;有气在先，无气在后;新酒在先，陈酒在后;淡雅风格在先，浓郁在后;普通酒在先，名贵酒在后;白葡萄酒在先，红葡萄酒在后，并最好选用同一国家、地区的酒作为宴会用酒。
原则上是白肉配白酒，红肉配红酒。白葡萄酒适合于开胃菜等小菜或者虾、螃蟹、贝类、鱼等菜。炖牛肉等味浓的肉食菜，配红葡萄酒。油炸的肉食，配味淡的红葡萄酒。按国别选酒也是可以的：法国菜选法国的葡萄酒，意大利菜选基安蒂葡萄酒，吃腊肠和火腿肠为主的德国菜，应选德国的葡萄酒。喝汤的时候可以喝雪醴。上最后一道菜或甜品时就用香槟。
品酒要先从酒标开始。看酒的标签，核实一下是否是自文章来源于中国红酒网己要的酒，可以看：葡萄的收成年、葡萄酒名称、葡萄酒的产地。然后，先往玻璃杯里稍倒一点，举杯看看酒的颜色是否漂亮，再闻一闻酒的香味，最后小口尝尝。酒瓶开了，除了明显的变质问题可以换酒，一般是不允许退的。
如果很多人喝酒，你可以点一瓶;或者你可以点小半瓶;如果你是一个人喝酒，也可以按杯要酒。每一家餐馆都提供了一两种点酒方式，这些都是可以的。而且，在西方宴会上喝酒一般不会像我国中餐那样拼命劝酒、不醉不归。
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现在的酒水市场，真假难辨。虽然各酒水厂家绞尽脑汁去做好仿伪工作，但一些不法分子还是钻空子寻漏洞去造假，知假售假。那么做为普通消费者的我们就要睁大眼睛学会鉴别各种酒水，下面小编教大家学习各种酒水的鉴别技巧。
1、酒类的感官鉴别要点
在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。
2、酒的品种分类
酒的种类繁多，一般有四种分类法。
(1)按生产特点分
①蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒，这类酒其他固形物含量极少，含酒精高、刺激性强，如白酒，白兰地酒等。
②发酵原酒(或称压榨酒)：原料经发醇后，直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低，而固形物的含量较多，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。
③配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹叶青，五茄皮及各种露酒和药酒。
(2)按酒精含量分
①高度酒;含酒精成分在40以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。
②中度酒，含酒精成分在20～40之间者为中度酒。如多数的配制酒。
③低度酒：含酒精成分在20以下者为低度酒，如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒，酒液中保留营养成分。
(3)按生产原料分
①粮食酒：以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。
②非粮食酒：以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。
(4)按酒的风味特点分
在商业经营中，我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。
3、感官鉴别白酒的基本方法
白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。
(1)色泽透明度鉴别
白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。
(2)香气鉴别
在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为：
溢香酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。
喷香酒液饮入口中，香气充满口腔。
留香酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。
一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。
(3)滋味鉴别
白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
(4)酒度鉴别
白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60，即是表明该种酒中含酒精量60%。
白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。
影响白酒品质的因素：
(1)白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。
(2)白酒的变味：用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。
不论是变色还是变味的白酒，都应查明原因，经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用，否则不适于饮用或只能改作它用。
假设你在一家很不错的餐厅就餐，刚好身边又带了一瓶很不错的葡萄酒，这时你想用自己带的葡萄酒佐餐，那应该怎样做呢?首先，刚进店的时候先和店主打声招呼，找个位置坐下后拿出你的葡萄酒。这时候是应该拿出随身携带的开瓶器就直接开瓶吗?还是询问服务员可不可以帮你开瓶?亦或是在位置上大声嚷嚷我需要开瓶服务?其实，上述的这些都是不符合礼节的，本文接下来将告诉你自带酒水在餐厅就餐的正确做法。
有些餐厅允许顾客自带酒水进店消费，甚至还有一些餐厅本身不提供酒水，顾客得自带酒水。无论是哪种餐厅用餐，一开始你就要和服务员说明你自己带了葡萄酒，很多时候服务员会为你提供开瓶服务，有需要的话他们也会提供葡萄酒的醒酒服务。如果服务员拿着你的葡萄酒走开一段时间，再回来的时候手里拿着醒酒器，这时你发现葡萄酒少了一点，那很有可能是他们帮你过滤掉了葡萄酒中的沉淀物。如果你带的是白葡萄酒，希望喝之前冰镇一下，你可以请服务员给你提供一个冰桶。
服务员把你的酒拿上来的时候会替你在餐杯里倒上酒，和你在餐厅里点了酒没多大区别，唯一的区别应该是他们没有让你试酒，毕竟这是你自己带来的酒。如果你想自己倒酒，大胆跟服务员说，不然他们会很尽责地一直为你添酒。
如果你就餐的餐厅比较随意，这套礼仪同样适用。首先告诉餐厅服务员你自己带了酒，然后听从他的指示。因为他有可能给你开瓶器，然后叫你自己开瓶。如果这家餐厅是完全自助的，没有一位服务员，这时候尽管拿出自己随身带的开瓶器吧。但是请注意，不管餐厅有没有为你提供开瓶服务，或者你的葡萄酒是螺旋盖的，作为礼节，最好还是支付一定的开瓶费。
每家餐厅的用餐规则不一样，在提供酒水服务的餐厅就餐，除了要支付葡萄酒的钱外，还要支付开瓶费，其它的就按普通的的就餐来付费就好。遇到任何开瓶问题，请尽管询问服务员，毕竟你是餐厅的消费者，他们会很乐意为你解答。
选酒，不仅要选好酒，而且要选对酒。在很多场合，并不需要顶级的酒，仅仅是一瓶适合的酒就足以让气氛高涨。
招待贵宾如何选酒
懂得品酒的贵宾，应该为其挑选一瓶好酒，以示敬重。在与贵宾共进晚餐前，可先了解客人的口味与偏好，如果不方便问，最稳妥的方法就是选用顶级的白葡萄酒和上好的红葡萄酒。
受邀赴宴如何选酒
假如事前知道晚餐吃的食物，可根据葡萄酒的配餐原则，挑选对应的葡萄酒。如事前不知道，也不需要烦恼带什么酒去配餐，不妨选择一款适合餐前饮用的起泡酒或干红。
馈赠亲友如何选酒
如果对方是懂酒、爱酒之人，当然应该注重酒的品质。最好选择评价和年份都不错的葡萄酒;如果对方对葡萄酒不是那么讲究，可以选择多送几瓶不同种类的葡萄酒，不仅可以送不同颜色的葡萄酒，还可以赠送不同国家的葡萄酒。
生日宴会如何选酒
如果选红葡萄酒的话，不妨挑选对寿星有特殊意义的年份葡萄酒。一般的生日宴会上，则可选用果味充沛、口感讨喜的红葡萄酒与白葡萄酒，只要挑些圆润柔顺的葡萄酒与餐点搭配即可。此外，无年份的香槟和起泡葡萄酒也是很好的选择。
举办婚宴如何选酒
在婚宴上，葡萄酒要即开即饮，所以最好选择醒酒时间比较短的红葡萄酒。通常年长者不太接受酸味较重的葡萄酒，而女士普遍喜欢果味比较重的葡萄酒，而且中式菜比较油腻和偏咸，因此最适合的是质量平稳、价格平实的新世界的红葡萄酒。
很多人去餐厅就餐的时候希望带上自己的葡萄酒，一是因为对餐厅的酒不熟悉，二是因为某些酒对自己有特殊的意义。那么只需要拿着自己的酒到餐厅就可以了吗?
事情没有那么简单，有的餐厅欢迎顾客自带酒水，但有的餐厅则会收取开瓶费等费用。去餐厅就餐自带酒水时最好注意以下4件事，这样才可以减少不必要的麻烦，尽情享受美食和美酒。
1.提前咨询餐厅
为了享受愉快的就餐体验，减少不必要的麻烦，提前给餐厅打电话了解情况非常重要。有的餐厅允许顾客自带酒水，但是会收取一定的开瓶费;有的餐厅则完全禁止顾客自带酒水，所以事先要了解清楚。
2.关于开瓶费
对于那些允许自带酒水的餐厅，他们收取的开瓶费为15-50美元每瓶，不排除有的老板很大方，会免收这个费用。收取开瓶费的餐厅一般会提供开瓶服务和质量较好的酒杯和醒酒器。开瓶费不应被视为侍酒师的小费。如果你不想付开瓶费的话，可以试试坊间流传的方法：让侍酒师尝尝你的好酒，开瓶费就会神奇地从账单上消失。
3.不要带餐厅本来就有的酒
自己带的酒可能比餐厅的酒便宜不少，但这是不礼貌的做法，餐厅老板会觉得受到侮辱，一怒之下把你轰出去也是有可能的。
4.小费
自带酒水已经省了一些钱了，因此给小费的时候就别太抠了。想想侍酒师或者服务员为你的服务怎么样，他们有没有帮你醒酒、帮你选择合适的配餐?侍酒师和服务员付出了时间和精力为你服务，得到小费也是应该的。
在一般人的印象中，只有在一些特殊的大型庆典上才能看到香槟的炫丽身影。其实，香槟并不是盛大场合的专属品，在我们个人的一些值得纪念的日子里，打开一瓶香槟，也是特别有意义和震动力的。这些特殊的纪念日包括哪些呢?下面列举了我们人生中5大最适合使用香槟来进行庆祝的场合，在这些场合中，香槟的出现无疑会给我们带来莫大的惊喜和难以忘怀的记忆。
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一、结婚：美满的婚姻怎能少了香槟的陪伴呢?作为浪漫与喜庆的化身，香槟见证了一对对佳侣步入神圣的婚姻殿堂的一幕。一些人不惜花重金为自己的婚礼购置一款顶级的香槟，他们的做法令许多人特别艳羡。一杯精妙动人的香槟配上一块甜润可口的蛋糕，这一刻的和美幸福不论是对一对新人还是对满座来宾来说，，都是一辈子难以忘记的。
二、生日：在生日宴会上饮用香槟也是一种特别受人欢迎的做法。在生日宴会上，有些人喜爱用香槟来调配鸡尾酒;不过更多的人喜爱直接饮用香槟。
三、升迁：当你终于在事业上获得一次比较大的飞跃时，何不打开一瓶香槟来特殊庆祝一下呢?这种时候，跟朋友和家人坐在一起，开启一瓶干型或者半干型的香槟，看着杯中源源不断涌现的气泡，你似乎看到了无限的期望和活力。
四、节庆日：在元旦、国庆日、中秋节等举国欢庆的节日里，一瓶喷涌而出的香槟可以最大限度地激发喜庆的高潮。假如你在平常基本上都不喝香槟，在节庆日里何不尝试一下呢?
五、其他场合：在既不是节庆日，也不是什么具有纪念意义的日子里，假如你突然兴致所至，想要开一瓶香槟，那就开吧，相信你喝了之后兴致会更高，心情也更明朗。就算是一个人单独开一瓶香槟来享受，只要你兴奋，又有何不可呢?独乐乐也是一种极致的享受!
生活中很多家庭都喜欢制作米酒或者在超市里买米酒喝。米酒具有促进食欲还能助消化，并且米酒还能补气养血。米酒中含有丰富的葡萄糖、果糖以及麦芽糖，还有好多维生素的呢!但是米酒带有酒字，里面含不含酒精呢?孕妇产妇非常忌讳喝有酒精的东西，那么米酒水有酒精吗?我们都知道，米酒是用糯米酿制的甜品，味道非常好。毕竟是用米酿制的，那么米酒水可以放多久?米酒水怎么保存好?接下来和小编看看吧!
米酒水有酒精吗?
米酒水一般是没有酒精的。
米酒水是经过高压蒸发掉酒精的米酒水，是产妇在月子期间的月子饮食，对补血行气，促进血脉流通，调养周身气血，避免产后身体气血两虚，出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等不适都有极大功效。照理来说米酒是是没哟酒精的，但是有部分不良商家，为了节省成本故不将酒精蒸发完全，因此很多产妇宁愿自己自制米酒水。这样就相比购买的有保障些。所以说，米酒水一般是没有酒精的。
米酒水可以放多久?
米酒水常温下保存30天，冰箱保存60天，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完。
米酒水即是米酒酿成后用高温将其酒精蒸发掉后遗留下来的即为米酒水，米酒水又称之为月子水、月子酒、月子米酒等等。米酒水常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。所以说，米酒水常温下保存30天，冰箱保存60天，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完。
米酒水怎么做?
第一步：准备物品
1、蒸锅一个，蒸布一块(四方形豆包布)
2、米酒盒一个(带盖)小盆2个(装冷开水用)，筷子一双先用清水洗干净，再用开水冲洗一次(70～80℃开水)，晾干。
3、酒粬一包(8克)，可做4-5斤糯米。(半包可以放2～2.5斤)
第二步：做法步骤
1、将糯米用清水洗2-3次，然后用水浸泡24小时(水要盖过糯米)，再用清水洗2次。
2、将糯米放入蒸锅蒸布上蒸，水开后蒸20-25分钟。
3、将蒸锅内糯米放到米酒盆内，凉至35℃以下，(手摸有温感即可)
4、烧开水一壶，将开水倒入二个小盆内，凉成冷开水。
5、将酒粬倒入一个小盆冷开水中，用竹子拌均匀。
6、另一盆冷开水，做米酒过程中用。
7、将有酒粬的水倒入米酒盆内糯米上，再搅拌均匀。
8、将搅拌均匀的糯米用筷子铺平，在盆中央用筷子转一个小洞(观察米酒液多少)
9、将米酒盆盖好，并包好放到暖气旁(最好在暖气旁放一个小凳)的小登上，再在盆上盖几层布单。
10、36或48小时后打开米酒盆看看，盆中央小洞内有米酒液，气味芬香，用筷子动米酒，能活动即可。
11、将米酒盆拿出来放到桌上，等没有温感，再装入干净瓶中，再盖紧盖，放到冰箱冷藏。一般可保存一个月或一个半月(但装米酒的瓶一定要清水洗干净，再用点二锅头白酒冲一下再装米酒)。
酒水展会是历年来白酒厂家和企业展示和销售自己产品的最佳方式之一，随着2017年春节的逐渐来临，白酒作为中国丰年必备的商品，将迎来销售旺季。在年底酒水展会将会不间断的出现，其中最具有规模和代表性的是2016年12月在上海光大国际会展中心举行的第12届中国（上海）葡萄酒和烈酒展览会。这是一次国际性的酒水展会，之所以选择在中国举行，是因为如今的中国已经是世界的焦点，当前葡萄酒消费量增长迅速，是亚洲葡萄酒的主要消费国，无论是在酒水市场还是其他商品市场上，中国有着极具光明的未来。对于外资白酒或者葡萄酒厂商或者经销商来说，不在中国，就在去中国的路上。
展会举办的时间：2016年12月04日到2016年12月06日，举办地点：上海光大国际会展中心。主办单位：葡萄酒及烈酒展组委会和上海富邦展览服务有限公司。受邀请单位：中国酒业协会葡萄酒分会、法国波尔多葡萄酒行业协会、西班牙葡萄酒协会、意大利葡萄酒协会、德国葡萄酒协会、美国葡萄酒进口协会、香港葡萄酒协会、山东省葡萄与葡萄酒协会、上海市酿酒专业协会和通化葡萄酒协会。
参展商品范围：各种葡萄酒：葡萄酒、红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒、香槟、雪莉酒、冰酒、进口红酒等；烈性酒、白酒、啤酒、清酒、保健酒、果酒、黄酒及含酒精饮料等；葡萄酒器具以及相关产品，如酒起子、瓶盖、瓶塞、酒鼻子、木盒、酒柜、醒酒器具等；各种葡萄酒文化代表物品，如酒桶、书籍、图片、罐、设备、器皿、奖章、证书等；各种葡萄酒相关设备，涉及栽培、收割、酿造、包装、存储、运输、测评等方面；其他宣传品及组织，如葡萄酒书籍杂志、媒体、培训机构和服务机构等。
上海葡萄酒展参展费用：展位区域标准展位3m3m，形象展位3m3m光地面积。内资企业，9m2人民币13800/个；9m2人民币1000元/m2。合资企业，人民币16800/个9m2人民币16800/个9m2RMB1200元/m2；外资企业USD3000/个9m2USD3600/个9m2USD300元/m2；光地不含任何配制，企业自行设计装修（最少36平方米起租）。
清香汾酒是国酒之源、清香之祖，文化之根。汾酒酒文化源远流长，是晋商文化的重要一支，与黄河文化一脉相承。
山西汾酒历史
汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时，尚待进一步考证，但早在一千四百多年前，此地已有汾清这个酒名。《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯，宋《北山酒经》记载。唐时汾州产干酿酒，《酒名记》有宋代汾州甘露堂最有名，说的都是汾酒。当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的汾清、干酿等均系黄酒类。宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国首次发明了蒸馏设备。一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。
明末农民起义领袖李自成进军北京，路经杏花村畅饮汾酒，赞誉为尽善尽美。清李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中，列举当时全国知名酒类五十余种，其中推汾酒为首，另外《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载。自一九一五年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其声誉更是宇内交驰，名声大噪。于是，阎锡山责令其副官集资设立晋裕汾酒有限公司，吞并了杏花村的大小酒家。一九四八年汾阳解放后，汾酒获得了新生，正式成立了国营杏花村汾酒厂。酒厂的职工们进一步总结了历史传统经验，改进生产工艺，使这枝古老的酿造奇花更加光彩夺目，汾酒以其清澈透明，清香纯正，绵甜清爽，余味爽净的清香风格而独树一帜，成为清香型白酒的典型代表，自一九五三年以来，连续被评为全国八大名酒和十八大名酒之列。一九八零年又荣获国务院颁发的金质奖章，近两年多以来，汾酒除满足国内人民的需要外，还远销世界五大洲的四十多个国家和地区。
名酒产地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。马跑神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为神泉。《汾酒曲》中记载，申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄，注解说：申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了得造花香四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。酿造名酒，必有绝技。《周礼》上记载了了酿酒六法，即：秫稻必齐，曲药必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器心良，火齐心得，此为黄酒酿造法之精华。一九三二年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生，到杏花村义泉涌酒家考察，把汾酒酿造的工艺归结为七大秘诀，即：人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓的清蒸二次清工艺，为继承和发扬我国传统名酒做出了杰出的贡献。一九六四年，轻工业部为进一步发扬我国传统名酒技艺，以汾酒工艺为试点，组织了全国著名发酵专家秦含章先生为首的技术力量，系统地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性、正确性，为进一步开展对汾酒的科学研究奠定了基础。
山西汾酒的文化
山西杏花村汾酒文化，几千年来一直是中国酒业变革的主导力量。1500年前，在中国酿造酒还处于浊酒水平的时代，杏花村大胆变革，使用了复杂的清酒工艺，其代表产品汾清酒成为当时的国家名酒、宫廷御酒;1300年前，在中国酿造酒大多是液态发酵的时候，杏花村领导变革，使用固态发酵的生产工艺，生产出了独领风骚1000年的干和酒，并开启了后来中国白酒固态发酵工艺的先河;800年前，在中国没有蒸馏酒的年代，杏花村率先变革，将中国发明的蒸馏技术用于酿酒，创造出了卓越的杏花村白酒生产工艺;大约100年前，在中国酒业都处于自产自销的年代，杏花村成立了中国白酒业的第一家股份公司、注册了第一枚白酒商标，创造了近现代中国白酒业的十个第一。
变革是汾酒之魂，开放也是汾酒之魂。在明清两代，掌握了中国白酒核心技术的杏花村酒工慷慨地将酿酒技术传授于人，就是当初的这种开放的心态，使得汾酒酿造技术传播到了全国的二十多个省市自治区，并且因地制宜，把汾酒生产的一般规律跟当地的水土、环境相结合，创造出了不同工艺特色的各种白酒，奠定了当今中国白酒产业的基本格局。
汾酒的文化复兴，离不开变革与开放的汾酒精神。汾酒已经把每年与国际名酒产地的酒文化交流、2015年举办世界酒文化博览会，纳入自己的文化战略。以开放促变革，在变革中开放，是汾酒复兴的关键，也是中国酒魂时代的必由之路。
李秋喜说：中国酒业近20多年来，确实是鱼龙混杂，真伪难辨。去年，汾酒就巴拿马万国博览会汾酒唯一荣获甲等大奖95周年召开新闻发布会的时候，许多朋友都问，对于某些知名白酒品牌当年没有获得大奖的事，为什么一直没有人指出来，为什么汾酒现在才说?的确如此，对存在的浮躁现象，汾酒确有责任。这么多年沉默寡言，有的没有说，有的说了，但声音不大。现在，汾酒应该有所担当，应该把颠倒了的历史颠倒过来，应该拨乱反正。李秋喜认为，针对关于巴拿马万国博览会获奖的新闻发布会，可以说是汾酒文化复兴的一个起点，是中国酒业核心价值体系回归与重建的起点，也是中国酒魂时代的起点。
显而易见，这个担当是有很大风险的，需要一种实事求是的勇气，需要一种舍我其谁的精神，需要有一付铮铮铁骨，可能会有牺牲，会有代价，会有非议，但这个担当又是必须的。否则中国酒业的核心价值体系将难以回归，也将无法重建。以中国现在的酒文化乱局去开拓国际市场，会让国际消费者看笑话的。
酒有水的外形、火的性格，激情与梦想是酒本身具有的精神特质。中国酒魂时代，应该是激情与梦想的时代。中国酒魂，如果论人，李秋喜认为应该是大诗人李白。台湾诗人余光中歌颂李白有这样的诗句：酒入愁肠，三分化作剑气，七分酿成月光。绣口一吐，就半个盛唐。这是何等的大气磅礴!剑气就是英雄气概，月光就是浪漫情怀，这样的中国酒魂、中国诗魂才能楷模百代，光耀古今。中国酒魂，如果论酒，李秋喜认为应该是汾酒。
汾酒是中国白酒产业的奠基人，是传承中华五千年酒文化的火炬手，是中国白酒酿造技艺的教科书，是中国酒业发展历史的活化石;汾酒文化有着诚信天下的名酒风范，白酒宗师的大家气派，坚忍不拔的英雄气概，儒雅浪漫的人文情怀，中国酒魂，舍汾酒其谁?汾酒就是带着这样的激情与梦想，客观地看待自己，看待市场，看待现实，销售收入两年翻一番不算什么，汾酒文化有了一些起色不算什么，一切才刚刚开始;汾酒就是带着这样的激情与梦想，去完成汾酒文化的复兴，用5至10年的时间，使汾酒成为国际市场公认的世界第一文化名酒;汾酒就是带着这样的激情与梦想，去引领中国酒业核心价值体系的回归与重建，开启并推动一个在国际市场大放异彩的、属于中国酒魂时代的新纪元!
多年来，汾酒坚守国酒之源、清香之祖、文化之根的战略定位，全力打造世界酒文化第一品牌。她是国之瑰宝，是中国白酒产业的奠基者，是中国清香型白酒的典型代表。2010年，以1915年巴拿马万国博览会获得甲等大奖的白酒类名单为核心，成功掀起了汾酒王者回归凤凰涅槃式的文化复兴浪潮!中国酒文化源远流长，酒文化不但成为中国传统文化的一个符号，而且也成为中国酒品牌不可替代的优势。汾酒是中国白酒品牌的典范，汾酒所传达的文化诉求与中国酒文化的诉求是一脉相承的。在今年举办的第五届中国品牌节上，汾酒荣获了2011品牌中国大奖最佳酒文化奖。9月21日，汾酒在京召开，汾酒第一国宴用酒62周年纪念大会，通过公开一些证据来证明，汾酒才是62年前共和国第一国宴的首款用酒。
喝酒在现代是门艺术，不仅要有好的酒量，也要适当学一点斗酒的技巧，喝酒不是目的，娱乐才是根本，如果喝酒成了竞技比赛，就失去本身的意义，成为一场毫无意义的丑态，在斗酒方面，古达有更好的把握。
亦作鬭酒。比酒量。唐杜牧《街西长句》：游骑偶同人鬭酒，名园相倚杏交花。《东周列国志》第一百七回：高渐离闻荆轲入秦，亦持豚肩斗酒而至，荆轲使与太子丹相见，丹命入席同坐。清陈维崧《菩萨蛮为竹逸题徐渭文画紫牡丹》词：年时鬭酒红栏下，一丛姹紫真如画。清陈于王《燕九竹枝词》之九：观傍培塿氍毺新，酒市争看鬭酒人。
文化可分南北，但喝酒是为了娱乐就发明了猜拳：猜拳是自己赢了对方喝酒，自己手上出的数，与对方手上出的数，相加是自己嘴里喊出的数是赢了对方;三拳两胜，自己赢了对方两拳，让对方喝酒，酒有定量、也有数量，酒定量是一个三盅一两，也可随意数量和酒量。小酒杯，倒酒倒奇数;一盅、三盅、六盅、九盅或十二盅，输两拳喝一盅，也可以输一拳喝一盅，或输两拳喝一盅，双方猜拳前先协商好再开拳。
打关;例如：一桌坐十人;一个人打关，九个人接关，先从某一人开拳，一般从酒量大者开拳，剩余九人从左到右接关，九个人接完关后，交给下一个人打关，顺序还是从左到右交关，有的人酒量大，但拳总输，有的人酒量不大，但拳总是赢，喝酒是又比技术也比酒量。十个人打完关后，还不尽兴，可以拳打胜家，也可以拳打败家，目的就是要上对方喝好为止，喝好的标准是;自己说不能再喝了，再喝就高了。前提是不能再参与，也可以退出去，也可以吃菜，也可以代替别人喝酒，但不能出拳找别人。
摇色子定输赢，前提是要有两个色盅，每个色盅里放三个色子，一个色子有六个面，每个面上有一数，一、二、三、四、五、六。双方一起摇，摇完后放在棹子上打开盖，数大点、扎金花、吹牛。只要对方认输喝酒就可以。
数大点;摇了色盅打开后，色子面向上的数字，三个数相加点多者赢，小者输。先定好大者喝，小者喝都可以。
扎金花;三个一样的数算豹子，三个联在一起的是连条，三个不联在一起同色是金花，联在一起同色是金连条，一、二、三赢四、五、六。一、二、三的金连条最大，对子压单，两个一点，压其它点，双方都有对子数大点。豹子双方喝，也可对方喝，事先有约就可以。
吹牛;双方喊的数与接开的数相加时;喊对的赢，我喊两个六，如果对方认为你没有两个六，可以打开见结果，你有一个点，他有一个六，也算你赢，一点可代替其它三个数，对方要喊三个一样的数，可以压你的两个数，四个数压三个数，最大是六个六，也就是你有三个六，对方也有三个六，对方喊的是六个六，对方算赢，没有六个六，算输。
在猜拳中以福建闽南人划拳最为有技术，一般标准的拳法是拳不离拇，也就是你每次出拳，除了零以外，都得加上个拇指!例如：
一，出大拇指就行了;
二，大拇指跟食指;
三，大拇指、食指和中指;
四，大拇指、中指、无名指以及小指;
而且划起拳来都要带点花哨的说法诸如：，五魁首、三星高照、四季发财。
酒水行业存在明显的淡旺季，其中旺季以做销量为主，淡季通常以做市场为主，是指包括品牌活动、产品铺货、终端生动化建设等在内的系列动作，淡季做市场的策略可从以下这五大方面入手，一是厂家主导，二是局部试点，三是前置性的投入，四是确立做市场的内容和形式，最后是持续的传播和推广。
淡季做市场的逻辑
淡季做市场的市场，在这里是一个跟销量相对的概念，它主要的含义是氛围的营造，包括品牌活动、产品铺货、终端生动化建设等系列可以提升品牌影响力的组合动作。进口葡萄酒在中国市场发展到今天，整体上来说，还是一个有品类无品牌的行业，小、散、乱、弱依然是这个行业的主要特点，跟白酒、啤酒相比，不仅规模相差甚远，更是缺乏能够统领行业发展的巨头企业。
在这样的市场环境下，做好市场工作，营造良好氛围，在局部地区强化突出品牌影响力非常的关键和重要。淡季做市场，做的是一个造势、蓄势的动作，只有做好势能的积累，才能在旺季来临的时候，在众多的产品中，顺势而发，乘势而为，销量做大，拔得头筹。
也就是说淡季的做市场和旺季的做销量，不是分裂的，而是酒水企业经营过程中，不同节奏上采取的针对性策略，最终要实现的是销售业绩的提升。没有淡季的市场化布局和动作，仅仅依靠旺季时的大行情，很多进口葡萄酒企业有生存的机会，但没有发展的荣光。没有市场思维的经营，只能成为行业中的一个看客，终究会被淘汰。
淡季做市场的策略和动作
那么淡季该如何去做市场呢?笔者先分享C品牌做市场的案例。
从5月15日开始，C品牌先在浙江的一个县级市场做针对消费者的箱箱有奖活动，产品投放持续一个月，有奖产品投放1200箱，奖品包括IphoneX手机、苹果手表、电动开瓶器、梨花木开瓶器及常规开瓶器。其中，手机和手表的投入总量50个，这些是真金白银的前置投入。
C品牌公司市场部提前一周通过官微进行了宣传推广，并且将相关的宣传物料提前统一制作，配送到终端，活动正式开始后，这个县级市市场终端客户10天时间订货600多箱中高端产品，18天的时间订货1000箱。每次大奖颁发后，都有相关的图片进行二次、三次传播。目前这种针对消费端的活动在浙江、江苏都开始持续全面进行。
这个案例里面，完全包含了我对于淡季做市场的动作思考：
第一，厂家主导。淡季做市场一定是厂家统筹主导的行为，厂家必须要有市场运作的意识，在终端生动化的物料、贴片广告、陈列、堆头等统一设计，统一输出。特别是对于相关物料的制作上，厂家不要为了省小钱而让经销商或者终端自己去做，一定要保证终端传播形象的一致性，这样才能形成穿透力。
第二，局部试点。市场运作都是要进行投入的，并且无法保证效果达到百分百，在这种情况下，企业可以先选择片区进行尝试，可以达到预期效果，马上复制执行。这里涉及一个非常重要的点，就是企业不要盲目追求大，中国市场很大，一家企业根本吃不完，企业一定要有自己的重心和根据地，资源应该聚焦，花钱花在刀刃上。比如浙江和江苏的一些县城或县级市，葡萄酒单一品牌一年都有上千万元的容量，就是理想的试点市场。淡季做市场时选择试点，一定要选择自身可以进行把控的地方，才不会造成资源的浪费。
第三，前置性的投入，企业要有花钱做市场的能力。现在做市场，很多时候也是一种服务体现，特别是针对消费者做活动的时候，厂家的响应速度是抢占消费心智、形成讨论话题的核心要求。在奖品上，我们提前采购，发送到各个区域办事处。
第四，确立做市场的内容和形式。在淡季做市场的时候，公司采取何种方式去做非常关键，仅仅是铺货陈列、还是做终端形象、还是做品鉴活动，亦或是统筹去做，会产生不同的效果。我的建议还是统筹的互动性活动，不仅营造自身产品的氛围，同时，让终端和消费者参与。只有这样，在淡季其它品牌都淡的时候，你的活力表现才能形成话题、形成关注，真正积累旺季放量的势能。
我在市场上观察，很多葡萄酒企业的活动同质化严重，要么打折，要么赠送其它酒品，要么赠送酒杯，根本形成不了特别好的效果，没有互动性，没有话题感，没有关注度。
第五，持续的传播和推广。不论何种形式的市场运作方式，都要通过微信朋友圈、微博、网站或者第三方合作平台等进行推广，要放大相关动作的效能，将其可以给品牌带来的价值最大化。
以上就是笔者结合目前市场运作的一些简单感受和体会，淡季做市场，关键还是在于做上，也就是企业必须去行动。唯有去做了，才能发现最合适自己的方式和路径。
中国是一个以诗传世的古国，在中国文化漫长的发展历程中，在其他文学样式尚处于胎眠时期里，诗就成为中国古典文学的一支奇葩，独领风骚。诗抒情，酒抒怀，诗酒结缘千古来，有道是有诗必有酒，无酒不成诗，从而形成了独具中国特色的诗酒文化。
至先秦时代的《诗经》、《楚辞》开始酒与诗就已结缘，《诗经》是我国第一部诗歌总集，它反映了从西周到春秋时期中国北部的社会生活，全书305篇。涉及到酒，写人们饮酒，写饮酒时心情的多达48篇，足以反映酒对诗歌的浸润已经相当广泛。《楚辞》写酒虽然不如《诗经》那么多，但更多的是对酒的赞赏，对醉酒的渲染!南有《楚辞》，北有《诗经》，酒文化就这样一直深深的影响着中国几千年的诗歌艺术!
汉魏时期是我国历史上社会动荡不安的时期，连年的战争和朝代的更迭使人们借酒浇愁、感慨良多!曹孟德何以解忧，唯有杜康!的诗句体现了这个时代的诗酒风骨;魏晋之际，政局更为不稳，文士动辄得咎，为逃避祸患，他们沉湎于酒，如果说饮酒是乐事，那么他们这一杯酒则是饮得很痛苦的，当时文人结社集会，少谈政治，以酒解愁。魏末竹林七贤，个个都是大酒徒，他们蔑视礼法，放浪形骸，借酒放歌;晋代陶渊明是实现诗酒真正结缘的第一人，归隐田园的他虽有饮酒避世、借酒浇愁的思绪，但更多的却是通过饮酒来实现物我两忘、回归自然、超然脱俗的境界,享受美酒、体会酒趣，酒成了他诗中最主要的题材;饮酒赋诗、浑然忘我，把酒与诗真正结合到一起。未言心先醉，不再接杯酒诗人用酒唤出内心的情感并形成诗篇，酒在诗歌中奔流，诗歌中溢着酒香，源远流长，千古不绝!
现今的世人往往把嗜酒如命、狂饮烂醉的人蔑称为酒鬼，揶揄讥笑，贬之又贬。而酒鬼这个词在唐代中是寻觅不见踪迹的，有的只是酒友、酒仙。酒仙与酒鬼虽然都是戏称，然而前者超然，后者低俗，自然不可同日而语。被誉为盛唐诗酒无双士，青莲文苑第一家的李白便自称酒中仙。他无酒不诗看花饮美酒，听鸟鸣晴川;花间一壶酒，独酌无相亲;他藐视权贵：黄金白璧买歌笑，一醉累月轻王侯;他无视金钱，只为痛快一饮：天生我材必有用，千金散尽还复来，他的诗，是一篇篇醉出来的，酒似乎是他的整个生命与生活的全部，似乎酒杯在手就掌握了人生的所有意义，于是万事何如杯在手，人生几见月当头。酒反复被李白所咏唱，不停的充实着李白的酒感。他的作品无疑是诗酒文化的完美结合，可以说，没有酒就没有李白这位大诗人，更没有那激情豪迈的千古诗句。如此的诗酒生涯，令人有前不见古人，后不见来者之叹!
赞酒名诗出盛唐，盛唐诗人尽酒仙，唐朝的诗人，几乎个个都是诗酒狂客，这个精英荟萃的创作群体，用酒与诗把时代的精神和民族的心态表现得潇洒狂放。俗有为人性僻耽佳句，语不惊人死不休之称的杜甫，同样有着狂放不羁的一面，在其名作《饮中八仙歌》中说：李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙诗中对李白的酒事，如数家珍。对李白得意时之崇仰，失意时之关怀，一片真诚，可动天日。诗人虽不在八仙之列，但其好酒之态却不在八仙之下，凭借百罚深杯亦不辞而荣获酒豪的桂冠，他在《曲江二首》中说：朝回日日典春衣，每日江头尽醉归。酒债寻常行处有，人生七十古来稀。诗人典衣沽酒，借酒消愁，尽落得酒债累累再如：儿女罗酒浆，夜雨剪春韭;隔屋唤西家，借问有酒不等等，都是传诵人口的句子，杜诗贯穿古今，尽工尽善，读其诗可知其世，故当时谓之诗史!杜甫的咏酒绝唱，传世千古，称著于世!
北宋苏东坡，在山东密州(现诸城)任太守时，中秋佳节，酒酣之时，诗兴大发，写下了豪迈悲凉的千古绝唱《水调歌头》：明月几时有?把酒问青天;南宋词人辛弃疾的一幅松下醉酒图更是意境优美昨夜松边醉倒，问松我醉何如?;再看今朝，伟大领袖毛泽东为了怀念和哀悼他已故战友和妻子杨开惠，也在词中以酒抒情。于1957年手书《蝶恋花答李淑一》词一首：我失骄杨君失柳，杨柳轻飏直上重宵九。问讯吴刚何所有?吴刚捧出桂花酒诗人把一切喜怒哀乐、惆怅感伤全都倾注在酒里，白居易说得好百事尽除去，唯余酒与诗。
中国是一个慕古文化国家，从遗留下来如烟海的诗与酒交融的史料上看，酒的出现到诗的形成，两者即结合在一起，诗酒撞击的灿烂火花，一直照耀着诗酒文化漫长的画卷!
葡萄酒学习之难就难在没有任何一本圣经般的书籍能指引我们成为一个合格的葡萄酒专家，这个学习过程需要我们不断地摸索与发现，积累与沉淀。而对于一些人来，这也正是葡萄酒的乐趣所在。本文并非提出金科玉律般的指南，你也无须按部就班，只是站在葡萄酒专家的角度来看待葡萄酒学习的过程，希望对各大葡萄酒学习者有益。
在分享建议之前，我们还需认识到的是，葡萄酒的学习是一个在对比中不断进步的过程，需多维度多视角地看待葡萄酒问题。所谓的对比就是指在比较中了解一款葡萄酒，对比其与其他葡萄酒的异同之处，而所谓的多维度多视角则是指葡萄酒不仅仅是发酵的葡萄汁，而是承载着人文、地理、历史和文化的载体，也就是说要在人文历史背景中体会葡萄酒的精髓。
1、品鉴来自不同国家或产区的同一种葡萄酒
阿根廷素以马尔贝克(Malbec)闻名于世，然而法国西南产区卡奥尔(Cahors)却是马尔贝克的发祥地。细细品鉴两地的马尔贝克，深入体味这不同风土下的同一葡萄酒，了解两者的异同。即便你不喜欢其中任何一种，也无须担心，马尔贝克至少还能酿造出更加平易近人的优质桑格利亚汽酒(Sangria)。
2、不依据偏好，品鉴风格相近的葡萄酒
或许你喜爱黑皮诺的柔美，也或许你偏好长相思的柔情?然而，如果你想要真正提高葡萄酒品鉴能力，那么丰富你的品鉴酒单就显得尤为重要。无须顾虑遇上你不喜欢的葡萄酒，因为在葡萄酒的大千世界里，要找到与你偏爱的葡萄酒风格类似的葡萄酒简直易如反掌。你仅需选出其中的四款，然后每周尝试着去品鉴其中一款。
3、深入了解一个葡萄酒产区，然后品鉴这里的葡萄酒
从小产区开始，学习产区知识，了解历史背景，品鉴其特色葡萄酒，没有比这更加完备的葡萄酒学习过程了。值得探讨的候选产区包括：
1)法国阿尔萨斯(Alsace)，以白葡萄酒著称;
2)西班牙杜埃罗河岸(RiberadelDuero)，以可口型红葡萄酒闻名;
3)美国加州帕索罗布尔斯(PaloRobles)，以果味奔放大胆的红葡萄酒闻名;
4)希腊伯罗奔尼撒(Peloponnese)，红白葡萄酒都值得探索。
4、举办一场小型葡萄酒品鉴会
爱好葡萄酒，就与大家一起分享吧!独乐乐不如众乐乐。私人品酒会无须大，只需招待3-4名酒友也可同样精彩，不过，主题须明确。在品鉴中切磋品鉴水平，在切磋中提升自身水平，这才是关键。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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