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提起红酒，人们第一个想到的就是法国悠久的历史、严苛的标准、浪漫的文化其实，在非洲大陆的最南端，同样有着一片红酒庄园，这里气候适宜，栽培历史悠久，包含着红酒浪漫的基因，也融合了非洲大陆的广袤和奔放。或许五年前的南非世界杯让人们开始重新认识这个国度甚至整个大洲，让人们从震耳欲聋的Vuvuzela声音中渐渐深入这片土地，除了拥有热情血液的人民和足以让世界为之夺目的顶级钻石之外，这里还酝酿着一份得天独厚的香醇那同样具有世界级品质的葡萄酒，在VEENWOUDEN红酒庄园里静静的弥散着它的芳香，等待注入高脚杯后被手指拈起、晃动，啜饮之后再反复回味感受唇舌间，佳酿留下的足迹
作为世界上六大知名葡萄酒产区的南非，开普地区是其主要的生产地这里地处非洲最南端的南纬34附近，地中海式气候让这里有着理想的大规模种植优良葡萄品种的气候条件，形成了从海边向内陆不超过50公里沿海的葡萄种植和酿酒区域。在南非的十四个葡萄酒产区中，最为著名的就是Paarl帕尔产区从上个世纪开始，这里在南非葡萄酒的舞台上正在扮演着越来越重要的角色，不仅由于这是KWV(南非葡萄酒合作组织)机构的总部所在地，年度的葡萄酒拍卖盛会也是在这里举行，在这里的拍卖活动决定了大多数南非酒庄的名声和市价，现在的帕尔Paarl正在逐步成为南非葡萄酒信息发布和估价的重要区域。
VEENWOUDEN红酒庄园正是位于Paarl帕尔产区北部，距离大西洋海岸的开普敦60公里，面朝伯格河谷的东北面，大西洋的凉风穿越整个果园，地区的年平均温度是20度到23度，气候条件可谓优中选优、得天独厚。
自1652年荷兰人登陆这里为这里带来第一片葡萄酒庄园至今，南非已经拥有300多年的葡萄酒酿造历史，这里已经成为新世界葡萄酒出产地的代表之一。在世界近代史中，南非葡萄酒工业就已经非常繁荣，法国皇帝拿破仑和俄罗斯沙皇都酷爱饮用南非的葡萄酒，足以看出南非佳酿的魅力。
作为Paarl帕尔产区的标志性酒庄，VEENWOUDEN酒庄坐拥绝佳的产地自然条件的同时，更传承了法国波尔多地区的葡萄种植和葡萄酒酿造风格，并在传奇酿酒师MarcelVanDerWart的细心经营下，屡屡获得南非与国际葡萄酒权威比赛的大奖，被视作南非超值的新秀。
从1993年摘得南非最佳葡萄酒荣誉称号至今，VEENWOUDEN酒庄荣誉不断，在一举拿下多国行业协会和世界各地红酒节金奖之后，更是一跃成为南非的国宴用酒。最值得称道的是，VEENWOUDEN酒庄产的VeenwoudenClassic2002成为2006年诺贝尔晚宴的餐桌成为宴会主菜配酒要知道，作为全世界瞩目的诺贝尔奖以其严苛的标准和独到的眼光闻名天下，其晚宴也是非常追求文化韵味的，全手工打造的镀金餐具、来自世界各地的奢华食材、完善的餐桌服务和礼节都让这场宴会俨然就是一个奢华的代名词，能够在这里出现的每一个细节都是优中选优，这也足以看出VEENWOUDEN酒庄堪称世界顶级。
绝佳的地理位置和气候条件、积淀历史和文化的酿造工艺、对品质近乎苛求的不断追求，正是南非VEENWOUDEN红酒庄园的真实写照，这里的产品已经成为全球共赏的佳酿，带领世界感受舌尖上的香醇。
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1486年葡萄牙航海家迪亚士航海经过南非，发现好望角，从此南非开普敦成为了欧洲远航船只的中途补给站。殖民的力量在1679年逐渐扩大，荷兰派驻的首位总督的西蒙范德斯特尔(SimonvanderStel)，开始致力种植葡萄和酿制葡萄酒，为南非这个日后重要产业奠定了重大的基础。
如今南非早已成为世界9大葡萄酒产区之一，而开普敦作为通往南非葡萄酒乡之旅的门户城市，也成为世界知名的葡萄酒之都。非洲、欧洲和东方的文化在这里汇集、融合超过350年。这里的葡萄酒无论从风味还是质量上都在国际上享有盛名。
葡萄酒密码
开普敦葡萄酒产区夏季时间长，且阳光普照，这确保了葡萄有足够的糖份，为优良的葡萄酒提供原料。开普地区冬季的降雨量和地中海气候，加上其丰富而肥沃的土壤，使该地区比世界上任何地方的葡萄都更加茁壮和理想。
诱人的酒香
多年以来，开普敦的一些葡萄酒酿造厂及葡萄酒生产商在国际上颇负盛名。多次被国际上具影响力的刊物，提名为优质葡萄酒。
白葡萄酒，因其果味清新高雅，一直居于市场领先地位。比较受欢迎的白葡萄酒有白诗南(CheninBlanc)、薏斯林(Riesling)、长相思(SauvignonBlanc)和霞多丽(Chardonnay)。红葡萄酒味甘醇厚，馥郁芳香，知名品种有神索(Cinsaut)、皮诺塔吉(Pinotage)、黑比诺(PinotNoir)、西拉(Shiraz)和赤霞珠(CabernetSauvignon)，而赤霞珠红葡萄酒储存10年以上口味更佳。
经典酒乡之旅线路
克林卡鲁KleinKaroo
位于Cogmanskloof西面，东临Meiringspoort,共有7个合作酒庄和5个私人酒窖，提供各种类的葡萄酒。
帕尔Paarl
风景如画的小镇Paarl，离开普敦约50公里，是世界知名的Nederburg拍卖所在之处。Paarl也是世界上第一个红葡萄酒旅游路线。
斯瓦特兰Swartland
蜿蜒穿过风景秀丽的斯瓦特兰，品尝极品佳酿。每年六月举行的斯瓦特兰美食美酒节，既是一场美食盛宴，又向世人展示了来自斯瓦特兰各个酒庄的不计其数的美酒。
威灵顿Wellington
威灵顿位于南非最南端的一个风景小镇，靠近开普敦，是南非葡萄园葡萄苗的主要提供商，其葡萄栽培文化可以追溯到法国胡格诺时期。
南非位于非洲大陆最南部，三面环海，不仅拥有飘香的葡萄酒，还有优美的风景。这一站，我们沿着南非的葡萄酒产区，去邂逅它的旖旎风光。
15世纪下半叶，葡萄牙探险家巴尔托洛梅乌缪迪亚士(BartholmeuDias)奉国王约翰二世(JohnII)之命出海航行，以期寻找通往神秘东方的新航道。正是这一次航行，人们发现了南非的好望角(CapeofGoodHope)。后来，人们通过好望角，将欧洲文化传递到南非，这其中也包含了酿酒技术。如今的南非已成为世界尤为重要的葡萄酒生产国之一，拥有三百多年的葡萄酒酿造历史。
这一站，我们沿着葡萄酒产区，去邂逅南非的旖旎风光。
1.斯特兰德(Stellenbosch)
斯特兰德产区位于开普省(CapeProvince)东侧50公里处，是南非首屈一指的葡萄酒产区，被誉为南非的波尔多(Bordeaux)。斯特兰德的酿酒历史古老而辉煌，可追溯至17世纪，拥有橡木之城的称号。斯特兰德以生产高质量的白葡萄酒而著称，其中长相思(SauvignonBlanc)、白诗南(CheninBlanc)、霞多丽(Chardonnay)和赛美蓉(Semillon)最受欢迎，但以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主导的红葡萄酒质量也相当不错。
斯特兰德的建筑独具荷兰风格，瓦蓝的天空下，白色的房屋鳞次栉比，葡萄园分布其中，错落有致，沐浴在金色的阳光中，非常静谧优美。
斯特兰德还被称为南非的牛津，它是一座大学城，拥有众多著名的研究机构，每年都会吸引五湖四海的游客来此游赏。
2.康斯坦提亚(Constantia)
康斯坦提亚产区位于开普省西南部14公里处，这里是南半球最古老的葡萄酒产区，其酿酒历史可以追溯至1685年。这个古老的产区背靠桌山国家公园(TableMountainNationalPark)，面朝福尔斯湾(FalseBay)，并一路延伸至开普敦(CapeTown)的城市中心。
受益于得天独厚的地理位置，康斯坦提亚以天然甜酒和老藤长相思葡萄酒而闻名。康斯坦提亚拥有南非最古老的葡萄庄园古特康斯坦提亚酒庄(GrootConstantia)，距今已有300多年历史。庄园主体建筑为荷兰式风格，以白色主色调，园内有建于1791年的克雷特酒窖(CloeteCeller)以及其他历史遗迹。古特康斯坦提亚酒庄被列为开普敦6个不可不去的经典景致之一。
南非，国如其名，位于非洲大陆的最南端，西起纳米比亚，东至莫桑比克，绵延在3100公里的海岸线上，由北至南，则贯穿于1600公里的大陆。南非是个中等大小的国家，国土面积120万平方公里，相当于南美洲的哥伦比亚，或西南非洲盛产石油的国家安哥拉，一个中国相当于八个南非。
南非目前人口总数5000万，其中80%是黑人，10%是白人，其他是有色人种(其中2%为亚裔和印度人)。在国民经济方面，南非具有极其丰富的自然资源和发展完善的金融、法律、社交、能源和交通运输体系和良好的工业经济基础，绝对是整个非洲的动力室和龙头老大。
国家地理的地理研究文献清晰地表明，人类大约在60000年之前就在非洲进行了大迁徙。最早在南非地区从事放牧和狩猎的人类被统一叫做科伊桑人。
葡萄牙探险家巴托洛梅乌迪亚斯被认为是第一个登陆和发现了南非的西方人(1488年5月)，然而，近来考古学家表明，腓尼基人和中国人在更早的时候都曾到达并登录过南非。1652年荷兰东印度公司在好望角(更古早时叫做开普风暴角)建立了永久定居点，为其公司的商船提供补给，同时也允许欧洲其他贸易国家通过这一安全通道绕过整个非洲到达印度，开展贸易活动。
1655年，第一批葡萄树从法国莱茵兰(Rhineland今德国莱茵河西部地区)和西班牙运抵开普。1658年，就在开普，南非第一任总督、南非开国元勋赞范里贝克将第一批葡萄树苗种植在了南非的土地他的农场布什乌维上。
在接下来的许多年里，新入驻的居民在自己的土地上建立了越来越多的葡萄园，葡萄树茂盛而充满活力的生长着。这些居民中有德国人，法国人，西班牙人还有意大利人，他们中绝大多数是为了避免遭受本国的迫害而逃到开普的。
从1761年开始，南非的康斯坦提亚葡萄酒开始出口欧洲，并因其甜美丰腴的天然特性在1788赢得了良好的赞誉。到了1822年，英国市场所消耗掉的葡萄酒当中10%来自于南非，这是一个黄金时代。
因为受到条件限制，葡萄种植和酿造业的区域主要集中于南非西南角的西开普区。西开普区是南非九个行政区中第四大的区，面积达129000平方公里，相当于希腊的大小。在这里，参观者会看到100000公顷的土地上大部分种植着葡萄树。南非葡萄酒品质主要受到土壤，地貌，海风和气候的影响。
南非拥有着世界上最古老的、适合葡萄栽培的土壤，其历史可追溯到100亿年前超级古大陆时期。桌山(TableMountain)是地球上最古老的山脉之一，也是南非众多独特的风土标志之一。喜马拉山开始形成时间大概是5000万年前，而桌山的形成时间大约是3亿年前。通过探究桌山的成因，就会了解更多关于南非葡萄园的土壤构成。砂岩成型于80亿年前地下水的冲刷，相对花岗岩属于软岩;而今天遍布开普地区的花岗岩，是从地核不断咕嘟咕嘟冒出的岩浆，积累在冷凉的地表下缓慢形成的。
长达100亿年的地球运动和侵蚀所带来的第二个结果是引人注目的地貌变化。坡度、朝向以及地形成为了风土的主角一个葡萄园经常会有多种坡地和土壤结构，并通过葡萄酒来演绎并还原出这些不同的地质特点。譬如，一个位于斯泰伦布什的、105公顷的葡萄园有着东西南北四个朝向，对比之下，勃艮第夏布利产区的特级园却只有一个朝向。
西开普属于地中海式气候，夏季炎热干燥，冬季温和湿润，气温适宜且受海洋影响，降雪很少。人们一般认为，南部半岛的气候受到两种洋流温暖的印度洋流和冷凉的太平洋流交汇而产生影响。但事实却并非如此：来自南极的本格拉寒流由南向北，迎面而来的是温暖的厄加勒斯角西南风或是由北向南的莫桑比克暖流，它们齐齐交汇在东海岸的开普厄加勒斯角，这才是非洲大陆最南端的真实情况。
这两股洋流和风一照面，即对开普的葡萄园造成了深远影响，因为他们在关键时期同时提供了潮湿的雾气和冷凉的风。当风穿过本格拉寒流后，又登陆温暖的西部大陆，冷热交汇下使西海岸到处都飘摇着的薄雾。对比下西海岸达令产区(Darling)和最南部伊莉穆产区(Elim)，就比较好理解：当达令每天正经历着强劲寒风的时候，东南面非洲大陆最南端的伊莉穆正沉浸在盛夏的七级强风或夏日风暴中呢!
康斯坦提亚全境和斯泰伦布什的部分地区受海洋的影响显著，几乎是看海吃饭的典范。内陆地区直到罗伯特森都可以感受到冷凉海风的影响。研究表明，受海洋水体调节，此地夏季葡萄园温度比北半球同海拔、同纬度的葡萄园要低。
南非的美食重镇开普敦，是南非美食的发源地，长久以来，深受东西方以及非洲饮食文化的影响，形成了自己独特的美食文化。许多来南非的游客都为这里美味菜肴的繁多所折服。这里既有各色各样的本地风味佳肴，也有融合了世界各地口味的美食。南非的厨师们无疑在倾力而为，满足世间一流美食家的口味。人的一生中并不是总有机会可以品尝到鳄鱼肉、跳羚肉或者鸵鸟肉。所以，如果有机会在南非旅游最好还是利用这个机会在南非品尝一下。
珍奇野味经过100年对野生动物的创造性管理，在世界野生动物领域的领头者南非能够为游客提供一道道独特的山珍野味。面对鳄鱼肉排、驼鸟炖肉或是由大羚羊、跳羚羊肉制作的可口、精美、富有异国情调的食品，你难道还不想大快朵颐吗!
开普海鲜对于注重健康的海鲜爱好者来说，清澈的水质和交汇于此的两大洋为他们提供了众多的选择。从鲍鱼、龙虾、对虾到各种贝类，你肯定从未品尝过如此鲜美的海味。
岬羽鼬世界上没有哪个国家像南非这样消费如此多的岬羽鼬(又被称为冈鳗，在南半球的其他地区也被称为鳕鱼或石鳕鱼)。这种鱼肉质结实，有着漂亮的鳞，能很好地吸收香味，是一道佐酒的好菜。
卡鲁小羔羊据大家说，大多数厨师都认为我们的卡鲁羊独具特色。因为这些羊以香草和灌木为食，所以它们的肉有一种特殊的香味。无论是煎、炒、烹、炸，都样样俱佳。
猴腺肉吃起来比听起来要好得多。它起源于一个玩笑，此后便顽强地留存了下来。几十年前，每当海外的厨师们看到来自约翰内斯堡的用餐者总爱在食品里添加西红柿酱和Worcestershire酱时就感到非常生气。于是，他们把两种酱混合在一起，加入其他少许东西，然后戏称其为猴腺，并把它端给用餐者以羞辱他们。但你知道吗?如今，它的名字仍然出现在一些偏僻牛排店的菜单上。
各种巧克力南非每年都要出口数以吨计的巧克力棒。一旦你品尝过任何一种南非巧克力，你就会明白为什么在寄给海外南非人的包裹里总能发现巧克力的原因了。你可以在南非各地的超市和便利店中买到这些巧克力，它们是最好的送人礼物。
Nandos炸鸡这是一种真正健康、美味的快餐食品。这种葡萄牙/南非式炸鸡是如此的成功，以至于在葡萄牙、澳大利亚和新西兰等地，Nandos特许经营店都在遍地开花。你必须尝尝这种炸鸡它是南非饮食文化的代表。它使用一种由辣椒、大蒜、鲜柠檬汁、香草和胡椒制成的调料，经过烹制，绵软无味的鸡肉便成了一道香辣可口的美味。
风干肉干和Boerewors香肠这些食品一定是我们国家食品领域的象征。在冰箱发明之前，人们为了保存剩余的猎物，用食盐、胡椒粉、香菜、醋和硝石等把肉洗净，然后挂起来晾晒。用这种方法处理过的肉只要保持干燥就能一直保存下去。而Boerewors则是一种用带子卷起来销售的农夫香肠，非常粗壮。这种香肠味道辛辣，有香菜的香味，只要放入烤架或热锅上，就会滋滋作响，油花四溅。
玉米和玉米粥玉米一直是非洲人的饮食基础。非洲人或把它们用火烤，或碾成细粉，以烹制他们所喜爱的玉米粥。在早餐时喝玉米粥，佐以酸奶、糖或醮有西红柿和洋葱汁的肉，那真是天下的美味。
Samoosas咖喱角这种三角形的开胃饼是印度南非人对世界饮食的贡献。其馅既可以是辣椒沫，也可是多种蔬菜的混合物。这是一种适合边走边吃的食品，当刚出锅的时候，真是香气扑鼻。
橡木储酒历史悠久，源远流长，至今己有近千年的历史，世界著名的轩尼诗、马爹利、拿破仑、人头马等都是使用橡木桶陈酿而成。橡木桶作为一种储酒容器，人们在很早之前就已经开始使用了，其历史甚至可以追溯到远古时代。橡木桶是如何影响葡萄酒酿造的?下面小编为大家介绍橡木桶在酿酒中的影响。
在葡萄酒制造的过程中，木桶的应用目的主要是让酒经历一个缓慢而细微的氧化作用，氧气会从酒桶的极微小缝隙中进入酒中，醇化酒味，尤其红酒中的丹宁需时柔化，酒中元素会因为氧化作用而互相结合，然后沉淀到酒桶底部，酒味自然变得较为纯滑柔软。
为数不少的葡萄酒初学者，都误以为葡萄酒内有橡木桶味道就是较高质，其实过多的橡木桶味反而会盖过酒的原有果味，有违造酒应有原则。到了发酵后期，细微的氧气可以稳定红酒中的丹宁和花青素，颜色更实在鲜明。另外，橡木味带果仁香甜和香料辛辣，适量的运用，混合葡萄酒味后确实可增加酒的风味和层次复杂性。
简单说，利用木桶酿制葡萄酒时，酿酒师必须小心因应木桶的大小和新旧程度，配合葡萄的特性，计算一个适合的存储时间，避免酒的香气和果味被蒸发掉或盖过。
橡木是当代最普遍和最受欢迎的材料，但其他木材如栗木、榉木、樱桃木、槐木、胡桃木和红木都会被酒厂采用，每种木的特性各有不同：樱桃木能软化多酚，但不会带出香草、奶油等味;槐木的木质丹宁柔和雅致，让酒有一丝微甜的回甘。酿酒师会视乎酒的风格而选择最适合的木料。
到酒厂参观，经常会见到大大小小不同容量(由十公石至二百公石不等)的木桶排列在内，酒厂会因应不同庄园和地段大小收集的葡萄量而设计特定容器体积，以便处理。
有些大型酒厂，更有能力建造达五百公石大的巨型木桶。酒庄除了以木桶储存葡萄酒外，亦会将之利用作发酵容器。酒厂偏向利用小型的木桶处理白酒发酵，因为红酒有葡萄皮，清洁时较为困难;不过因为利用小型木桶发酵红酒有效减低丹宁涩味，更可促进增加酒味和颜色的稳定性，很多酒厂会订制开口较大的小型木桶，以便操作。
愈大型的木桶，愈不会增添木味，因为木桶的表面空间和酒液的比例愈小，木味影响会较小，而容量较小的木桶在发酵时散热较快，监察容易。酒厂愈多小型木桶，打理的心神和成本都会明显增多。
用木桶的好处除了能稳定丹宁和颜色外，亦可提供适度的保温作用，更十分美观。但若论容易打理清洁和建造价钱，不锈钢缸在今天的葡萄酒业具备非常大的竞争力。在木桶进行发酵，酒味有机会增添木桶味，亦因温度较高，部分香气品种或会流失清新香味。木桶发酵可给个别品种和酒款带来特别的风味，例子有法国布根地、美国纳帕谷、澳洲维多利亚等地的丰满莎当妮(Chardonnay)和波尔多苏岱甜酒。
KWV成立于1918年，是南非一家控股有限公司。该公司以其出产的高质量葡萄酒而闻名，其葡萄园主要位于西开普产区，之后葡萄园出产的最好的果实会送到位于帕尔(Paarl)的酒窖进行酿制。
KWV酒庄是南非葡萄酒的先锋酒业公司，自诞生之日起就见证着南非葡萄酒的发展。KWV酒庄是葡萄种植户和酿酒商的代言人、顾问、市场开拓者和利益保护者，主要经营葡萄酒和白兰地。
KWV建立了一个强大的葡萄酒和白兰地平台，为新品牌和其他产品提供了一个快速成长的机会，给南非葡萄酒业带来了稳定、增长和繁荣。KWV未来五年将会通过增加产量和高档化管理来实现有机增长。
KWV要求员工按照KWV的方式进行工作，不但要注重品牌质量，还要以主人翁的姿态工作既能独立工作又有团队合作精神。我们的葡萄栽种者们从葡萄园的建立到最后葡萄园的收获都在一直不断工作。
酿酒师通常会随时来到葡萄园，以熟悉这里的风土和果实的生长情况。该酒业公司作为南非葡萄酒业的翘楚，一直秉承对环境负责的理念，因为KWV公司和向公司提供葡萄的葡萄农们都十分了解可持续发展的重要性。
KWV酒庄目前出产多个系列的葡萄酒，包括珍藏系列(ReserveCollection)、经典系列(ClassicCollection)和当代系列(ContemporaryCollection)。
主页君对米酿的酒有情结，所以顺理成章爱上了用米酿造的清酒。深入研究以后，发现清酒几个关键的酿造原料和工序，都源自中国米酒;而中国米酒，一开始是杜甫潦倒新停浊酒杯里那样的浊米酒，而到明清时代，则发展成黄酒，延续至今。
对黄酒的向往，其实也从年少时就开始了那时看武侠小说里的大侠们豪气干云、把酒言欢，每每喝的都是竹叶青、女儿红这样名字带女子气的酒，让人听着就能脑补出一股甘甜醇厚。再加上主页君是广东人，家里长辈们喝的不是啤酒就是双蒸米酒或者二锅头，闻起来不是尿味就是一股辛辣，并没有什么香甜的，不由得更对女儿红充满了向往。
后来才知道女儿红就是陈年黄酒，用上好的糯米酿造果然也是米酒。据说江南人生下婴儿前便酿好几坛黄酒，在女儿出生的那天封坛、放在家里的阴凉、避光处(注意，不是传说中的埋在地里，埋地里的黄酒很容易酸败)，直到女儿出嫁那天再取出来，招待亲朋好友，那就是女儿红;如果生的是儿子，也照样酿酒藏好只是取酒畅饮的日子，得从洞房花烛夜，改成金榜题名时，那酒的名字，便是状元红了。
状元红和女儿红都是长期陈年的老酒，只是听起来，前者的时间更长一些古人结婚较早，女孩二八年华就嫁了;而科举考试的竞争就激烈多了，有的人考到头发花白才中举。几十年陈的总比十六年陈的要好吧?
唐鲁孙先生在《谈酒》里也论过老黄酒的好处：
喝绍兴酒讲年份，也就是台湾所谓陈年绍兴，自然是越陈越好，以北平来说，到了民国二十年左右，各大酒庄行号的陈绍，差不多都让人搜罗殆尽，没什么存项。就拿顶老的酒店柳泉居来说吧，在芦沟桥事变之前，已经拿不出百年以上的好酒。倒是那些讲究喝酒的人，家里总还有点老酒有着。以清代度支部司官傅梦岩来讲，他家窖藏就有一坛七十五公斤装，明朝泰昌年间，由绍兴府进呈御用特制的贡酒。据说此酒已成琥珀色酒膏，晶莹耀彩，中人欲醉。王克敏是傅梦老的门生，听说师门有此稀世佳酿，于是费尽了好一番唇舌，才跟老师要了像糖心松花那么大小一块酒膏。这种酒膏要先放在特大的酒海里(能盛卅斤酒的大磁碗)，用二十年的陈绍十斤冲调，用竹片刀尽量搅和之后，把浮起的沬子完全打掉，再加上十斤新酒，再搅打一遍，大家才能开怀畅饮。否则浓度太高，就是海量也是进口就醉，而且一醉能够几天不醒。至于这种酒的滋味如何呢，据喝过的人说，甭说喝，就是坐在席面上闻闻，已觉槽香盈室，心胸舒畅啦。
用于陈年黄酒的陶坛。
对爱酒之人而言，别说闻到这样的百年老酒了，单是听听别的爱酒之人这样描述，就已经舌底生津、喉头发痒，非要倒一杯来解解渴不可。
但是现代绍兴黄酒却不见得越老越好喝。一坛酒是否适合长期储存，与酿造原料、麦麴、酿酒师的水平、储存容器、环境等都息息相关，决不能一概而论。其实除了那些用来做料酒以及大量兑水的低档黄酒以外，大部分优质黄酒陈个五到十五年，便臻其风味上的巅峰，绝少黄酒真能放几十年而且品质不坠。
买黄酒的话，选择那些陈年年份在5～15年之间的，便有着最优的性价比;15～20年的，大都发展出更细致复杂的香气和风味，但酒体之雄浑圆润则有所减弱;20年以后的，往往开始走下坡路了。
前面说到，清酒的整套酿造工艺以及最重要的酿造材料酒麴，其实都传自中国。现在中国最具代表性的绍兴黄酒，外观、色泽、风味和细节上的工艺与清酒均有大不同;但是制麴这步骤，仍是这两种酒所共有，而且均是最重要的环节。
日本清酒的麴室。
现代清酒制麴，过程被精密控制。每家酒厂(哪怕是最穷的)，都会花重金搭建一个全木制的密室来制麴，恒温35℃以上，进出要消毒;用于制麴的菌是人工提取并培育的，比较可控，48小时左右即可完工;麴的原料是蒸熟的米饭，因此也叫米麴。
酿酒师将麴菌撒播于米上。
但绍兴手工黄酒的制麴，则是另一番光景首先，尽管绍兴手工黄酒是糯米酒，但是酒麴却得用生的小麦粒，因此是麦麴;其次，并不需要添加外来的麴菌，只需要把湿润的麦粒轧碎后用脚踩实，再切成正方形的砖块，竖放堆叠在一起，砖块之间留足空间让空气在其中活跃，再于其上覆盖稻草席保温。在长达十多天的麦麴作业时间里，数十、上百种霉菌和酵母菌在其中酝酿，让其成功糖化。这样的麦麴才能在后期的酿造中为黄酒带来特有的麦麴香和醇厚的酒味。
麦麴砖由轧碎的小麦压紧而成，席地而堆，砖块之间要留足缝隙让空气进入，上覆草席保温。
绍兴手工黄酒酒麴的制作在近乎敞开的大房间中进行，保温只靠上面覆盖的草席;而各种适合酿造的霉菌、酵母和其它杂菌又是在特定的气温下才能活跃，所以作业时的环境气温就很重要。在绍兴，一年里只有8月底到9月底这段时间适合制麴。这时节又正值桂花盛开，因此这酒麴又叫桂花麴。
麦麴中要插上温度计，便于工人随时检查。
但是制麦麴，除了讲究时间，也讲究地点。黄酒虽然全国各地皆有生产，但是在其名声鹊起的明朝，却被称为南酒比如明人创作的《金瓶梅》里，西门庆便经常送人一坛南酒那是因为，世人公认是江南水乡出产最好的黄酒。
至于到了清朝和民国，优质黄酒的代号更从南酒精确到绍兴酒《红楼梦》里第63回，大家为贾宝玉做生日，袭人等丫环便专门准备了一坛好绍兴酒。而在民国的鼎盛时期，绍兴一地就有上千家酒坊，绍兴酒在北平以及最繁华的通商口岸广州均非常畅销，名扬海内外。哪怕在今天，日本人都把中国黄酒统称为绍兴酒。
你可别不信风土的作用。在抗战时期，一些绍兴的酿酒名家跑到重庆去酿酒，就是做不出原来的味道。后来，大批江浙富户随国民党败退到台湾，两岸封锁，这些人欲饮黄酒无处觅，便只能在台湾当地酿造。然而这台湾黄酒不论风味、口感都远逊于绍兴酒，于是他们为了掩盖台湾黄酒的苦涩味，发明了加话梅的喝法，并成为习惯。两岸恢复交流以后，台湾人把这习惯带到大陆。殊不知，绍兴酒本身绵柔香糯，没什么让人不悦的风味，净饮就是最佳喝法，哪里用得着加什么话梅。主页君的朋友里，还有人受此影响，把话梅奉作酒桌必备，连喝波尔多葡萄酒都要加一颗话梅，我只好时不时地调侃她一句：你还不如加雪碧!(雪碧，请打赏并转发这篇文章。)
有诗云汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。
绍兴黄酒的风土优势，一在水质，二在适合微生物生长的气候。清人梁章钜在《浪迹续谈》写道：盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良，故他府皆有绍兴人如法酿制，而水既不同，味即远逊。这山阴、会稽之水，便是绍兴的母亲湖鉴湖。鉴湖水来自林木葱郁的会稽山麓，由数十条溪流、沿途经沙砾岩石层层过滤净化注入湖中;水质甘洌，而且带有微量有益于酿酒微生物繁育的矿物质;一到隆冬浮游生物下沉，水质尤为稳定，而绍兴酒酿季又恰好在秋末至次年开春，刚好能取到状态最佳的鉴湖水。
另一方面，绍兴的气候潮湿而温暖，秋季时的温度和湿度都刚刚好适合那些有利于糖化和酿酒的微生物活动，对于制作麦麴尤为有利。有了好的麦麴，后面的酿造自然也就非常顺利了。
主页君在细闻黄酒酒麴的麦香，与清酒酒麴的栗子香有大不同。
在桂花初开的9月份，主页君到鉴湖边的黄酒厂观看了麦麴的制作过程，并且品饮了几个不同年份的手工黄酒，各有不同感受，也深感其博大精深。到了10月底，制麴完毕的酒厂便会开始进入制酒母的工序。
南非地处非洲大陆，早在17世纪荷兰殖民时期，葡萄的种植、酿造就被殖民者们带到了南非。所以，与其他新世界国家相比，南非葡萄酒产业历史更加悠久。
开普混酿
CapeBlend
皮诺塔吉是南非最著名的红葡萄品种，由黑比诺和神索于1925年杂交而成。在南非，人们将神索称为埃米塔日(Hermitage)，皮诺塔吉的名称也是以皮诺(Pinot)和埃米塔日(Hermitage)各取一半而构成。
皮诺塔吉天生带有烧焦的橡胶气味，许多人都不喜欢这种味道。不过，随着人们酿酒技术越来越高，如今的皮诺塔吉作为单独的品种已经广泛受到欧美消费者的青睐。其果香浓郁，口感柔顺，略带一点甜味，十分讨喜易饮。
现在，南非的一些酒庄已经不满足于只用它生产单一品种的葡萄酒，尝试将皮诺塔吉与美乐、西拉、赤霞珠、品丽珠等葡萄品种进行调配。在这样的混酿中，皮诺塔吉能发挥它的优势，酿造出更和谐、更有南非特色的葡萄酒。南非葡萄酒管理机构将这种混酿命名为CapeBlend(开普混酿)。
斯泰伦布什产区
Stellenbosch
斯泰伦布什是南非的酿酒中心，因和波尔多一样，擅长葡萄酒混酿，故被誉为南非的波尔多。这里主要出产红葡萄酒，赤霞珠、美乐、西拉、皮诺塔吉等是主要的种植品种。其混酿型葡萄酒通常具有醋栗和黑色果实的香气，口感较为饱满，酒体相对厚重，结构强劲有力，层次也较复杂。
斯泰伦布什的白葡萄酒主要以白诗南酿造而成，风格十分多样，从干白到不同甜度的葡萄酒都有酿造。最具特点的要数白诗南老藤葡萄酒，风味浓郁，层次复杂，尝尝带有柑橘和菠萝的香气。
康斯坦提亚甜酒
VindeConstance
从历史地位来说，康斯坦提亚产区应该是南非葡萄酒业里名声最响亮的，这里生产的传奇性甜酒，从18世纪末便被视为全球最伟大的葡萄酒之一。
康斯坦提亚是位于开普敦市南郊的美丽市镇，葡萄园面积虽然不大，但却有一些十分独特的顶级酒款。
康斯坦提亚的传统甜酒VindeConstance是一种由小粒麝香酿制而成的迟收型葡萄酒，酒精度偏高，在18、19世纪时广受欧洲皇宫贵族的喜爱。拿破仑也是粉丝之一，他被流放圣赫勒拿岛(SaintHelena)期间曾专门要求康斯坦提亚葡萄酒相伴。
白诗南
CheninBlanc
白诗南原产于法国卢瓦尔河谷一带，1652年传入南非。如今南非的白诗南种植面积是卢瓦尔河谷的2-3倍，是目前世界上白诗南种植面积最大的国家。
最好的白诗南产自受海岸影响最深的地方，可以保有天然的酸度。很多南非酿酒师致力于用白诗南酿造精致的干白葡萄酒，优质的白诗南有良好的集中度和丰富度，而且陈年潜力巨大。有时，白诗南也能与赛美蓉、维欧尼、长相思、霞多丽等混酿，橡木桶的使用会给这些葡萄酒带来更饱满的风格。
南非是新世界的重要葡萄酒产区，本文带您走进南非葡萄酒。
南非是新世界的重要葡萄酒产区，然而许多人对南非的葡萄酒持有怀疑的态度。对于新世界产区来说，它们中的大部分，都有代表性的葡萄品种：提到赤霞珠(CabernetSauvignion)我们想到美国加州，提到马尔贝克(Malbec)，自然是阿根廷的特产;而长相思(SauvignionBlanc)则是新西兰的名片。那么，南非呢?
南非的葡萄种植历史已经超过300年，最早的葡萄种植区域在开普敦附近。南非的第一株葡萄种植于1655年，4年后，南非出产了第一款葡萄酒。如今，这一地区出产的葡萄酒被认为是新世界中品质上乘的葡萄酒，反映旧世界的优雅的同时，表现出新世界果味奔放的特点。
然而，南非的葡萄酒产业经过了一段艰难的发展期。20世纪初期，超过8,000万颗葡萄树被重新种植，此后便有了葡萄酒湖事件。当地的葡萄酒生产商，为了维持葡萄酒的价格，将葡萄酒倒入河里。
20世纪时，全球鲜有人关注南非葡萄酒，由于种族隔离和政治不稳定，南非对于世界上的其他产酒国来说，是孤立的。直到80年代末90年代初，南非废除了种族隔离制度，南非的葡萄酒才登上了世界舞台。
南非的葡萄酒产业迅速发展，葡萄酒生产商们运用新的酿酒技术，主要种植全世界范围内比较受欢迎的葡萄品种，如：西拉(Shiraz)、赤霞珠、霞多丽(Chardonnay)等。目前，南非是世界第七大产酒国。
南非西南部的滨海地区属地中海气候，阳光充足，气候干燥，受洋流影响，有季节性飓风，降低葡萄病虫害风险，是葡萄种植的理想环境。如果想尝试南非葡萄酒，可以从梅洛(Merlot)开始。南非出产的梅洛果香浓郁，充满草莓的果香，带有咖啡和香草的风味，适合搭配各类美食。
酒与诗古时文人墨客就至爱饮酒，常常醉酒而诗兴大发，吟一两句诗，成千古绝唱。而酒文化的渊源，还得从长江流域说起。
长江流域的酒历史是研究烧酒文化起源与传播的重要切入口之一。
横断山东侧是巴蜀的重要产茶区，是茶马古道的主要起点之一，这里也是烧酒率先出现的地带之一。
关于烧酒何时在中国出现，有不少学者做过研究，目前尚有很多争议，但是我们仍然可以找出一些关键证据来认识西南酒文化的主要发展脉络。长江三峡以上长江段及其几条支流，集中孕育了中国白酒文化。从三峡逆长江而上，乌江、嘉陵江、涪江、赤水、沱江和岷江均为汇入巴蜀盆地的长江支流，这里名酒(指有名的烧酒)集中，酒文化历史悠久、影响深远，绝非偶然，这里是研究烧酒文化起源与传播的重要切入口之一。
董酒产地遵义在乌江江畔，沱牌大曲产地射洪在涪江中游，茅台产地茅台镇和郎酒产地古蔺均在赤水边，剑南春产地绵竹在沱江上游，泸州老窖产地在沱江汇入长江处，五粮液产地在岷江汇入长江处，全兴大曲产地在沱江和岷江流域的成都。
酿酒在蜀川早已经出现，三星堆已有不少酒器。1979年成都西郊土桥曾家包东汉墓出土一块《酿酒》画像石(如图)，证明东汉时成都平原的酿酒业已经相当发达。(唐)李肇《唐国史补》的一段记录首先提到了剑南道烧春一词：酒则有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，河东之乾和蒲萄，岭南之灵溪、博罗，宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔，虾蟆陵郎官清、阿婆清。又有三勒浆类酒，法出波斯。三勒者谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。唐代诗人牛峤《女冠子》也提到成都的烧春：锦江烟水，卓女烧春浓美。司空图《诗品典雅》有玉壶买春。因此烧春应该是目前能够找到的比较早的和烧酒一词有关的词。
烧酒一词已经见于唐代：荔支新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。(白居易，作于忠州，今属重庆)自到成都烧酒熟，不思身更入长安。(雍陶)有不少学者认为唐朝蜀川的烧春、烧酒不是蒸馏酒，主要依据明代李时珍《本草纲目》卷二十五《谷之四》烧酒条的一段重要记录：烧酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。这段记录是烧酒元代起源说的主要依据。烧酒的很多别名，也多在元代文献中出现。李时珍的记录基本可以肯定烧酒的出现不晚于元代。
但是，李时珍《本草纲目》的记录还不能完全确定烧酒的出现的上限是元代，因为《本草纲目》卷二十五，葡萄酒条提到唐朝时西域高昌国已经有用蒸馏法做烧酒：时珍曰：葡萄酒有二様。醸成者味佳。有如烧酒法者有大毒。醸者取汁同曲，如常醸糯米饭法，无汁用干葡萄末亦可。魏文帝所谓葡萄醸酒，甘于曲米，醉而易醒者也。烧者取葡萄数十斤，同大曲醸酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱。古者西域造之，唐时破髙昌，始得其法。李时珍提到的这种高昌造酒法还传入了唐朝。(宋)王溥《唐要》卷一百也有记录：葡萄酒西域有之，前世或有贡献。及破髙昌，收马乳葡萄实于苑中种之，幷得其酒法。自损益造酒。酒成，凡有八色，芳香酷烈，味兼醍醐。既颁赐羣臣，京中始识其味。这里的酷烈度数一定很高。这一叙述和《本草纲目》前面的叙述似乎是有矛盾的。我认为《纲目》烧酒元代起源说指的可能是中原烧酒的起源，而烧酒唐代高昌起源说所言当指西域葡萄烧酒的起源。但根据上面(宋)王溥《唐要》的记录，有一点大致可以确定下来，唐代已经接触到了西域的酿酒技术。
下面两条记录值得注意：池色溶溶蓝染水，花光焰焰火烧春。(唐白居易《早春招张宾客》)深处最宜香惹蝶，摘时兼恐焰烧春。(唐李冶《蔷薇花》)这里的烧春和火、焰等词共现。通常蒸馏酒才是可燃的。这里的烧春如果不是蒸馏酒，也一定是度数比较高的发酵酒。
宋代四川诗人苏舜钦的《苏学士集》巻六《送陈进士游江南》一诗提到了蒸酒，：时有飘梅应得句，苦无蒸酒可沾巾。这里的蒸酒两字应该是偏正结构，指蒸的酒。江南当时的发酵酒已经很有名，尤其是绍兴黄酒，所以苦无蒸酒一定不是指苦无发酵酒，这里的蒸酒当指另一种工艺的酒。
北宋四川眉山人苏轼《物类相感志》有酒中火焰，以青布拂之自灭。前面提到，通常只有蒸馏酒才可以燃烧。苏轼提到的这种酒如果不是蒸馏酒，也是度数比较高的一种酒。苏轼、苏舜钦都是四川人，我们大致可以确定，当时四川出现了度数比较高的酒。
由于现在四川还没有出土宋以前和剑南烧春或其他川酒有关的蒸馏器，所以剑南烧春等西南烧酒在宋以前是否是蒸馏酒的最后结论有待进一步研究。有一点我们比较有把握，蜀川已经出现了可以燃烧的酒。至于靠什么技术使得蜀川烧酒能到燃烧的高度，尚需深入研究。
早期的烧春、烧酒大致可以断定是度数较高的酒，不能肯定是蒸馏酒。元代开始，烧酒才专指蒸馏烧酒。无论是哪一类烧酒，度数都比非烧酒类要高，这为明代西南烧酒的繁荣和茶马古道全面翻越横断山起了重要的推进作用。
品尝葡萄酒可以到哪里?虽然有很多人会想起法国，但事实上，澳大利亚已成为全球另一个葡萄酒的重要生产国，适当的气候条件，宽松的土壤，以及纯净的空气，都令澳洲有能力酿造出美味的葡萄酒。而且，葡萄酒产业又带来了新的旅游去处，也就是葡萄酒庄园之旅。澳洲有许多顶尖的酿酒区，除了葡萄酒举世闻名外，各地葡萄酒庄园的迤逦风光也是吸引游人络绎不绝的原因之一。
位于墨尔本东面的亚拉河谷是澳洲著名的葡萄酒产区，这里也有众多生产葡萄酒的庄园。从墨尔本出发，不消1小时便到达亚拉河谷。一路都有葡萄酒的香气，和葡萄一样优雅的景致。
参观葡萄园本身就是一件赏心悦目的享受，那一垄垄整齐划一的葡萄藤蔓盖满了山坡，垄上的葡萄藤蔓千丝万缕从山头分披下来，云雾蒸腾，突然间如同走进电影《云中漫步》的场景。从19世纪初这里栽种第一棵葡萄藤发展至今，当地葡萄园已有几百个，这里是维多利亚州历史最悠久的葡萄园区。亚拉河谷气候凉爽，葡萄生长较慢，故出产的葡萄酒味道亦较细致。这里出产的葡萄酒质优、味美，扬名全世界。当地酒庄并没有显著的标志，更不设围墙，大门也是象征性的。不过都各具特色，有的古色古香，有的取自自然，也有现代派的，都布置得夺人眼目，每一家都有自己独特风味的美酒。
亚拉河谷拥有超过70家酒庄，只因选择太多，要找适合自己的酒庄试酒也不容易。据维多利亚州旅游推广部门介绍，到YeringStation酒庄一定不会失望。YeringStation是谷内第一家酒庄，全维多利亚州第一颗用做酿酒的葡萄酒就在此诞生。酒庄出品也多，由于这里所处的高度不同，气候有轻微差异，酿制出一种带有果味及花香的葡萄酒。酒庄内有多家餐厅，让游人可以醇酒配美食。
芭萝莎谷，除了亚拉河谷，澳大利亚还有许多著名的葡萄酒产区。例如位于南澳大利亚的芭萝莎，这是澳洲历史最悠久的酿酒区域，无论是建筑、艺术品、美食、音乐，甚至是酒都透着浓郁的欧洲风情。
澳大利亚有多处著名的葡萄酒产区，而且一般都距离主要城市不算远，无论是专程去欣赏葡萄酒庄园，还是顺道之行，都能令人难以忘怀。
在炎热的夏天，无论是正餐还是夜宵，许多人都会选择冰镇的啤酒来给高温天气降降温。近两年，有越来越多的精酿啤酒出现在大排档里，也有人在朋友圈晒自己做的自酿啤酒。也许你会带着好奇心去品尝一杯这种比普通啤酒颜色略深的液体，除了颜色上的差异，与普通啤酒相比，这种精酿啤酒到底精在哪里?
啤酒精髓作为原料的麦芽
无论是普通啤酒还是精酿啤酒，其本质上还是啤酒，啤酒的传统定义为：一种由麦芽发酵后产生的带二氧化碳气泡的酒精饮料。从字面上不难看出啤酒必须是由麦芽为原料进行发酵而成，而作为原料的麦芽则被看作啤酒的精髓。
原料是酒精饮料的灵魂，许多农作物在经过适当地发酵处理后都能变成带二氧化碳气泡的酒精饮料，比如罗纳河谷的教皇新堡、西勒里的香槟和我奶奶家的自酿米酒。
在过去，只有用麦芽作为原料进行发酵而成的酒饮料，才能被称为啤酒，但请注意这里说的是过去。自从啤酒工业化生产后，为了达到控制成本等各种目的，很多厂家使用了部分其他作物来代替麦芽。
普通啤酒淡如水，精酿啤酒重口味
仔细观察在超市货架的啤酒瓶，标签上可能会写着主要原料：水、麦芽，大米、啤酒花、酵母等。有的还使用了玉米或淀粉。这些厂家对啤酒进行了新的定义：一种由谷物，主要是大麦芽，发酵后产生的带有二氧化碳气泡的酒精饮料。
这些使用其他原料代替部分麦芽、经工业化大规模生产出来的普通啤酒，我们称之为工业淡啤或者商业水啤。这些啤酒口味寡淡，酒精度数较低就像喝水一样是人们对它常有的描述。
而越来越多的精酿啤酒，为了调制出不同的口味与风味，其原料虽然各种混搭，但通常离不开水、麦芽、啤酒花和酵母这几大成分，也不会使用大米、淀粉等低价原料来代替大麦麦芽。因此，精酿啤酒的口感醇厚，泡沫丰富(少部分泡沫较薄)，麦香味十足。而随着酿酒师对配方及工艺的控制，精酿啤酒又可以呈现出或浓烈、或焦香、或极苦的不同口味，颜色也可以在浅黄到深黑间变化。
从某种角度来看，可以说普通啤酒与精酿啤酒正朝着两种不同的方向发展：百威、嘉士伯等大品牌把啤酒做得越来越淡，而精酿啤酒越来越醇厚，酒精度数也越来越高。
自酿啤酒五步走
虽然精酿啤酒以其独特的口味正吸引着越来越多的消费人群，但市面上的大部分精酿啤酒都是自酿而成，所需的设备和工艺并不算太复杂(可以看作一般难度的化学实验)。
其原理可以简要的概括为：麦芽糖+酵母酒精+二氧化碳。
整个过程可以分为以下五步：
1.用热水浸泡麦芽，使其释放出麦芽糖，形成麦芽糖汁;
2.将麦芽糖汁与谷物分离，煮沸，再加入啤酒花;
3.冷却后投入酵母进行发酵;
4.静待酵母将麦芽糖转化为酒精和二氧化碳;
5.待发酵完成后，再控制温度并储存一段时间，让反应完全进行。
这五个步骤虽然看起来很简单，但实际操作起来还是有点难度的。每一步都必须保证操作准确，定量精确，同时各种仪器设备也应保证清洁干净，其他微生物的存在会对口感风味产生较大影响。
也许你以前在家自酿过米酒，并且做的很成功。但自酿米酒成功的秘籍就是往甜了做，这招放在啤酒上面就行不通了成功与失败之间只有很细微的差别，不会有太多缓冲的区域。
不过话又说回来，这种实验性质的动手操作本身就是一个积累的过程，多思考，多尝试，胆大心细，总能酿出你喜欢的啤酒。
Bomb!自酿啤酒小心爆炸
不熟悉啤酒工艺的读者可会觉得自酿啤酒是一件很有意思的事情，但很不幸地告诉你，由于涉及到二氧化碳泡沫会改变压力，自酿啤酒在二次发酵的过程中存在爆炸的可能，是一件危险系数较高的事情。为了避免爆炸，应该保持温度的恒定，并避免剧烈晃动、碰撞或震动使其内部压力骤增从而引发爆炸。
同时，在发酵过程中，应该保持设备的干净，以及各种参数的准确与恒定，这样才能把微生物种类与数量维持在合理稳定的范围内，在保证饮用安全的前提下再谈啤酒的口味。
最后唠叨一句，适度饮酒，杜绝酒驾。
2018年，白诗南(CheninBlanc)仍不是十分出名。每每说到名字里含有Blanc的葡萄品种时，长相思(SauvignonBlanc)依然是最先进入人们脑海中的那个。但是今天，小编却想为白诗南宣传一把，让诸位也能感受到这个品种的迷人魅力。
白诗南诞生于卢瓦尔河谷(LoireValley)，尽管在卡特休姆(QuartsdeChaume)、萨维涅尔(Savennieres)和武弗雷(Vouvray)等子产区大放异彩，但对于整个卢瓦尔河谷来说，它还不能算是一个旗舰品种。反而，在天高地远的另一个国家南非，白诗南却悄然积聚着力量，并在与其它葡萄的竞争中脱颖而出，获得了越来越多的关注。
事实上，在旧时的南非，由于白诗南具备高产的特性，它一般被用于酿造大批量的廉价葡萄酒以及蒸馏白兰地(Brandy)时所用的基酒。不过如今的情况已经不同以往了，现在，许多采用白诗南酿造的南非葡萄酒不仅品质高，而且风格也十分多样。
同时，白诗南还是个适应性极强的品种，在不同的气候及土壤条件下表现也各不相同，比如，凉爽气候下生长的白诗南所酿出的酒酸度活泼，并带有柑橘皮的香气;而产自温暖地区的白诗南所酿出的酒则拥有更加饱满的口感，酒中成熟甜瓜或苹果的特征也特别明显。
再比如，来自开普酒乡(CapeWinelands)灌木地和石南地的白诗南葡萄酒主要带有草本风味，反之来自沿海地区的白诗南葡萄酒则主要带有盐类风味。同样，由来自花岗岩土壤的白诗南酿成的葡萄酒一般具有如燧石般的矿物风味，而由种植在黏土土壤中的白诗南酿成的葡萄酒则通常具有更为圆润的质感和更加成熟的水果风味。
此外，白诗南还是南非一个古老的培育品种，许多藤蔓的年龄已逾百年。如今，这些饱经沧桑的老藤是葡萄界最为珍贵的宝藏之一，并和周围的环境已经融为一体。同时，为了更好地保护这些老藤，当地还发起了许多倡议，老藤项目(OldVineProject)便是其中之一。而由这些老藤葡萄酿制的葡萄酒也表现出了极佳的品质，在集中度和精妙感中达到自然的平衡，复杂而深邃，具有较高的陈年潜力，可保存5至15年。而且，相较于其它极具窖藏潜力的白葡萄酒，南非白诗南葡萄酒的价格要亲民许多。
鉴于白诗南自带的高酸度和多变的风格，它几乎可以同任何菜品搭配，也难怪在侍酒师界和餐饮业中，白诗南葡萄酒一直都备受追捧。
在选购葡萄酒时，大家常会看到葡萄酒酒标上印刷着庄园(Estate)、酒庄葡萄酒(EstateWine)、酒庄原产(EstateGrown)或酒庄装瓶(EstateBottled)等字样。这四种表述在葡萄酒酒标上非常常见，但由于比较类似，许多人都对此充满疑惑。那么这些有关庄园的表述背后的意义是否都相同呢?现在就让小编来解一解大家的心头惑吧!
一、庄园(Estate)
庄园一词看似简单，却并非可以任意使用的。以美国为例，美国烟酒税贸易局(AlcoholandTobaccoTaxandTradeBureau，简称TTB)对那些在葡萄酒酒标上使用庄园一词的酒庄提出了以下要求：
1.葡萄酒的酿酒葡萄必须100%来自酒庄自有葡萄园(或管理的葡萄园)
由于许多酒庄的酿酒葡萄都购买自其他葡萄园，因此达成此项条件的门槛较高，许多酒庄都会在这第一关中败下阵来，无法在酒标上使用庄园一词。
2.葡萄园必须位于美国政府承认的法定葡萄种植区(AmericanViticultureArea，简称AVA)内
要达成此项条件也不容易，因为一旦某个年份的气候条件不佳，导致自有葡萄园的收成不好，酒庄就只能从其他地方获取酿酒葡萄。此种情况下，即使酒庄拥有位于法定葡萄种植区域的葡萄园，葡萄不生产于此，也不能在酒标上加上庄园一词。
3.酒庄和酒庄自有葡萄园必须地处同一个地理范围内
有时候，一些酒庄在选址时没有考虑到县或州的边界问题，于是往往自有葡萄园位于法定葡萄种植区内，但酒庄却已不属于该范围。如发生此种尴尬情况，酒庄也无法使用庄园一词。
4.葡萄酒酿造的全部过程，包括浸皮、发酵、陈酿和装瓶都必须在同一酒庄内完成
此项要求意味着，如果一些酒庄使用了其他地区的酿造设备，或者将发酵完成的酒液转移到了其他地区进行陈酿和装瓶，该酒庄就失去了在其酒标上使用庄园一词的资格。
二、酒庄葡萄酒(EstateWine)
各个国家对酒庄葡萄酒有各自不同的标准。而根据上面的庄园使用指南，我们可以为美国的酒庄葡萄酒做一个相对简单的定义，它是指那些在美国法定葡萄种植区内种植、酿造和装瓶而获得的葡萄酒。
此外，老牌葡萄酒产酒国法国也有自己关于酒庄葡萄酒的标准。在法国，如果一瓶酒的葡萄种植、酿造和陈酿三个环节都在酒庄内完成，并且这个酒庄种植的葡萄不作为商品出售，我们就可以称之为一瓶合格的酒庄葡萄酒了。
虽然标准不同，但相似的一点是，使用酒庄葡萄酒术语的葡萄酒通常价格较高，因为酒庄支付了不少葡萄园的管理费用和设备费用。
三、酒庄原产(EstateGrown)
说完了美国和法国的庄园，让我们一起来看一下世界性的酒庄原产表述。这个词常见于酒标上，在一小部分葡萄酒生产商的眼里，该词背后的意义重大。因为使用了该术语就意味着酿酒葡萄是自家种植的，他们认为，通过严格控制从葡萄生长到葡萄酒装瓶的每个步骤，就可以确保葡萄酒的品质。但其实，标注酒庄原产的葡萄酒在一定程度上有利用术语进行营销的成分，标注了酒庄原产字样的葡萄酒未必会比未标注该字样的葡萄酒质量更好，有许多机械化作业、大批量生产的酒厂酒也拥有较好的品质。因此，消费者不应盲信酒庄原产，在选购葡萄酒时可放宽条件，兴许会有更惊喜的发现。
四、酒庄装瓶(EstateBottled)
另一个全世界都会用的术语当属酒庄装瓶。当看到酒标上标注有酒庄装瓶时，说明该款葡萄酒是在酒庄内灌装入瓶的。一般实力强大、资金雄厚的酒庄都拥有完善的酿酒设备和灌装设备，在自己的酒庄内灌装可以在很大程度上保证酒的品质。
庄园何其多，奥秘真不少，一篇文章看下来，您现在是不是正准备拿一支酒，研究它的酒标呢?
西凤酒香入云霄，衔杯却赞柳林豪。五味俱全真醇美，博得古今誉声高。凤酒好，凤酒香，1952年在首届全国评酒会上陕西西凤酒与贵州茅台酒、山西汾酒及四川泸州老窖特曲被评为中国四大名酒。以西凤酒为代表的凤香型白酒别具一格，自成一体，我们时常探讨凤香型白酒在发酵容器、发酵周期、制取工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间等方面与其他香型白酒的区别，却往往忽视凤香型的主产地柳林镇。
名酒重镇柳林镇
柳林镇处于陕西宝鸡渭水流域，是中国农业的起源中心，这里地域辽阔，土层深厚，水质甘美，气候温和，风景秀丽，物产丰富，颇具得天独厚的兴农酿酒之地利，是中国著名的酒乡，史学家司马迁在《史记》中称赞这里为金城千里、天府之国及四塞之国等。
说起柳林镇，必须要提一件往事。1955年4月，周恩来总理出席万隆会议期间，有华侨向他反映西凤酒量少难以买到，总理当时表示关注，回京后批示有关部门加快西凤酒的发展。1956年5月，经陕西省人民政府批复，同意新建年产1000吨的国营陕西西凤酒厂。陕西省轻工业厅组织专家及学者对凤翔县柳林镇、宝鸡市虢镇、岐山县蔡家坡镇及眉县等多地进行实地勘察，最终一致认定柳林镇水文、地理及气候等条件更为优越，加上自古为名酒产地，最宜建厂，同年10月破土动工，至1957年8月正式建成投产。
地方国营陕西省西凤酒厂筹建处的影印资料
专家学者们认为柳林镇最适宜酿造凤香型白酒，就可以理解为柳林镇的水、土、气候、气温及微生物等多方面均最适合酿造凤香型白酒，1956年以后，市面上的凤香型西凤酒均是位于柳林镇的陕西西凤酒厂所产。
柳林镇西凤酒原产地域保护区域图
柳林镇的水不一般。据《史记秦本纪》记载，秦都雍城以西18里处的柳林有神泉名玉泉，水味甘美，泉水喷涌如注，蔬菜存放其中多日不坏，人常饮可增加皮肤光洁度。如今经科学检测，柳林镇地区的水属于重碳酸盐类钙细Ⅰ型，富含偏硅酸、锶等多种矿物质，另含有锂、锌、溴、碘等微量元素，水质清澈透明，口味甘甜纯正，用它做酿酒之水，非常利于曲霉糖化。
柳林镇的风土不一般。柳林镇位于陕西关中平原西部，本地黄土覆盖层厚度达百余米，土质属于黄绵土类中的塿土，不仅耕种农作物高产，而且用做敷涂窖池四壁的窖泥能加速酿造过程中生化反应，促使醇、酯、酸的形成。
柳林镇的气候气温不一般。柳林镇所处地域属于半湿润、半干旱暖温带季风气候，四季光照充足，昼夜温差较大，适宜农作物和多种微生物生长。独特的气温及气候，是这一区域形成了特有的微生物群落，为凤香型白酒的酿造提供了有利条件。
龙脉秦岭，是中国南北气候分界线，蕴藏着世界上最神奇、最神秘的地理环境，也就造就了秦岭脚下宝鸡凤翔柳林镇为源点的、独特的白酒酿造黄金区。在这个黄金产区，以西凤酒为代表的凤香型白酒成为中国民族品牌率先走向世界的代表，具有醇香典雅、甘润挺拔、诸味协调、尾净悠长的典型风格和多类型香气、多层次风味的香味特征。其不上头、不干喉、回味愉快的特点被世人赞为三绝。一个世纪以来，西凤酒先后四次获得国家名酒称号，九次夺得国际金奖，酿造技艺被列入陕西省首批非物质文化遗产名录。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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