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说到葡萄酒，我们总会把它归入到舶来品的行列中，几乎所有的人都会认为葡萄酒是国外的产物，以为中国是一个生产白酒的文化古国，而没有葡萄酒的历史。还有大部分的人们则认为中国的葡萄酒历史非常的短暂，只有不到百年。其实这些想法与认识都是不准确的，都有被误导的嫌疑。
纵观葡萄酒的历史，我们可以清楚地看到，只要是具有悠久历史的文明古国，大部分都会有葡萄酒的身影。对于葡萄酒出现的时间、地点与发明者我们并没有得到任何明确的文字记载，但我们可以从出土的文物及地质年代的废墟中大致可以推断出人类在距今7000多年前已经开始了葡萄酒的酿造与饮用。考古学家在今天的伊朗北部(古波斯)的一个石器时代晚期的村庄里挖掘出了储存有葡萄酒的陶罐，是我们探知的最早的葡萄酒生产国。
虽然中国并不是最早的葡萄酒酿造国，但葡萄酒在中国也有着3000年以上的历史。1980年在河南省发掘的一个商代(公元前17世纪初约前11世纪)的古墓中，发现了一个密封的铜卣，经北京大学化学系分析，铜卣中的酒为葡萄酒。至于这些酒是由谁怎样酿成的，采用的什么葡萄品种我们现在已经无从考证，但可以证明的是3000多年前中国的皇室贵族已经开始饮用葡萄酒了。我们还可以从《诗经》与《周记》中找到大量的关于葡萄的文字。从这些文字中我们知道在3000多年前我国已经有了人工种植葡萄与葡萄园，并为皇室提供这些珍奇异果。
我国真正有据可查的关于葡萄酒的文字记载开始于汉武帝时期(公元前140前88)，张赛出使西域，从那里带来了葡萄酒与葡萄插秧，我国的葡萄种植与酿造业开始了规模发展。随着汉朝的衰败与消亡，面临连年的战争，葡萄酒产业也随之衰落，直到魏晋南北朝时期，才有了逐步的恢复与发展。魏文帝曹丕就是一个葡萄酒爱好者，他在《诏群医》中写道：中国珍果甚多，且复为说蒲萄。。。又酿以为酒，甘于鞠蘖，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲食之邪。他方之果，宁有匹之者，说明了当时的葡萄酒多汁，解渴，美味可口，得到了魏文帝的大加赞扬。因为曹丕这个葡萄酒爱好者的推崇，葡萄酒成为了皇室贵族王公大臣餐桌上的必备饮品。
我国真正有据可查的关于葡萄酒的文字记载开始于汉武帝时期(公元前140前88)，张赛出使西域，从那里带来了葡萄酒与葡萄插秧，我国的葡萄种植与酿造业开始了规模发展。随着汉朝的衰败与消亡，面临连年的战争，葡萄酒产业也随之衰落，直到魏晋南北朝时期，才有了逐步的恢复与发展。魏文帝曹丕就是一个葡萄酒爱好者，他在《诏群医》中写道：中国珍果甚多，且复为说蒲萄。。。又酿以为酒，甘于鞠蘖，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲食之邪。他方之果，宁有匹之者，说明了当时的葡萄酒多汁，解渴，美味可口，得到了魏文帝的大加赞扬。因为曹丕这个葡萄酒爱好者的推崇，葡萄酒成为了皇室贵族王公大臣餐桌上的必备饮品。
而说到唐代的诗人，那与葡萄酒更有不解的渊源。别人不提单说诗仙李白，他可以说是葡萄酒的发烧友，可谓酒仙也。他一生写下了大量歌颂葡萄酒的诗歌，他对葡萄酒甚至达到了迷恋的程度，甘愿醉死在葡萄酒的海洋里。他的《襄阳歌》这样写道：
鸬鹚杓，鹦鹉杯。
百年三万六千日，一日须倾三百杯。
遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初发醅。
此江若变作春酒，垒麴便筑糟丘台。
千金骏马换小妾，笑坐雕鞍歌落梅。
车旁侧挂一壶酒，风笙龙管行相催。
他愿把一江的汉水都化为葡萄酒美酒，每天喝上三百杯，一连喝上一百年，如此慷慨激昂的情怀无人可比，不仅爱喝还很能喝，敢喝，真的是名副其实的酒仙。
唐代大诗人刘禹锡生于葡萄高度发展的时期，当时的葡萄种植酿造已经发展到了太原，并得到了很高的声望。刘禹锡除了自己种植酿造葡萄酒外，还培育了一些野生葡萄，并将移栽，培养，打理葡萄，以及葡萄生长发育的过程都记录了下来，比如在他的《蒲桃歌》中这样写道：
野田生葡萄，缠绕一枝高。移来碧墀下，张王日日高。
分岐浩繁缛，修蔓蟠诘曲。扬翘向庭柯，意思如有属。
为之立长檠，布濩当轩绿。米液溉其根，理疏看渗漉。
繁葩组绶结，悬实珠玑蹙。马乳带轻霜，龙鳞曜初旭。
看来刘禹锡不仅仅诗写的好，种植葡萄与酿葡萄酒也是一流的。
到了宋朝葡萄酒的发展还是如火如荼，大诗人苏东坡可谓葡萄酒的品酒专家，他可以分辨出葡萄酒的好坏与品质的高低，在他的诗中我们可以看到如果享受人生，还需美酒相伴。金元时期是葡萄酒产业发展的巅峰时期。金国著名的文学家元好问曾写过一篇专门歌颂葡萄酒的文章《蒲桃酒赋》，从该赋的序中我们可以得知当时的葡萄酒酿造工艺在汉人的民间没有得到广泛的流传，很多百姓不知道葡萄酒的酿造工艺，酿造出的葡萄酒良莠不齐，可以推断出葡萄酒的种植酿造工艺还是大量的被达官贵族尤其是少数民族所掌控，百姓只有自己摸索探讨，这也是葡萄酒没有在中国广泛流传的原因之一。
明清时代，葡萄酒产业开始出现了转折，蒸馏技术的广泛应用于推广，烈性酒开始越来越被更多的百姓所接受，作为我国的传统国酒米酒的继续高速发展，加上难以种植控制的葡萄与渐渐失传的酿造工艺，葡萄酒的酿造发展每况愈下，葡萄酒渐渐的被大家所遗忘。而如今随着葡萄酒热的再次兴起，大量的进口葡萄酒与百姓越来越多的亲密接触，大家都误认为葡萄酒都是舶来品，而没有意识到中国其实是一个葡萄酒文明古国，甚至早于闻名世界的法国，如今我们再也不用在进口葡萄酒前抬不起头来!
jiuKU365.com延伸阅读
对于肉类菜肴，红葡萄酒一般是它们的最佳配酒。比如羊肉，它通常可以搭配来自法国波尔多或者美国加州的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒以及来自西班牙里奥哈(Rioja)的红葡萄酒。除了这两种葡萄酒之外，羊肉还可以和很多其他葡萄酒达成较好的搭配，包括加州仙粉黛(Zinfandel)、华盛顿梅洛(Merlot)、澳大利亚西拉(Shiraz)、意大利基安帝(Chianti)以及罗讷河谷(Rhone)红葡萄酒等。由此可见，羊肉其实是一种非常友好的菜肴。
羊肉配哪种葡萄酒最好?
不过，需要注意的是，使用不同烹饪方法和调料做成的羊肉在搭配葡萄酒方面有些细微的不同，下面将一一讲解。
1、羊肉烧烤
羊肉烧烤适合搭配的葡萄酒有仙粉黛、赤霞珠和梅洛等。那些加入了辛辣调料的烤羊肉串则适合搭配来自加州的品丽珠(CabernetFranc)和西拉葡萄酒以及来自澳大利亚的西拉葡萄酒。
2、羊排
对于羊排来说，成熟的里奥哈红葡萄酒、加州的赤霞珠葡萄酒和华盛顿的梅洛葡萄酒都是非常好的选择。
3、烤羊肉
烤羊肉的经典配酒是来自法国波雅克(Pauillac)的红葡萄酒、来自加州的高级赤霞珠葡萄酒以及来自里奥哈的珍藏级红葡萄酒。不过，做烤羊肉的时候尽量不要放薄荷酱，因为这种酱料的酸味会影响葡萄酒的口感。
4、羊小腿肉
这道菜的味道往往非常浓郁，因而适合搭配口感同样浓重的葡萄酒，比如里奥哈红葡萄酒、罗讷河谷红葡萄酒、加州或澳洲西拉葡萄酒以及仙粉黛葡萄酒。
5、羊肉炖汤
羊肉炖汤的味道也是极其浓郁的，因而也需要搭配一些酒体厚重、口感饱满的葡萄酒，比如意大利基安帝、加州赤霞珠和加州仙粉黛葡萄酒等。对于那些做法比较精致的羊肉炖汤，可以选择风味稍微优雅细腻的葡萄酒，如加州的梅洛和西拉葡萄酒。
对于爱酒之人来说，喝酒根本不用刻意找理由，无论春夏秋冬，只要有一个喝酒的好心情，其他的一切都不成问题。如今除了在家饮用美酒外，还可以直接去国外产区游览品尝。深入产区不仅可以了解更多的风土及酿造知识，还能品尝到许多不常见的美酒。下文将为您介绍7个游客较少的葡萄酒产区，让你在旅游的过程中美酒美景两不误。
1.克罗地亚赫瓦尔岛(Hvar)
赫瓦尔岛的酿酒历史十分悠久，甚至可追溯至古希腊时期。这里的气候为地中海气候，典型的地中海崖壁围绕着小岛，所有的景观就像电影里的画面一般让人赞叹。该岛是仙粉黛(Zinfandel)的起源地，找一座临海的酒庄便可一边品尝美酒一边欣赏海景。
2.巴塔哥尼亚(Patagonia)拉帕玛(LaPampa)
提到巴塔哥尼亚，人们首先想到的就是当地优美的风景与古老的文化，但其实该地也出产葡萄酒，而且很多葡萄酒都是南美洲最好的葡萄酒。这个美丽的地方出产的葡萄酒浓郁奔放、酸度爽脆、果味十足且风味丰富，最著名的葡萄品种是马尔贝克(Malbec)。在当地的拉帕玛省，葡萄园的种植面积达4,500公顷，你可以细细去探索这里的每一个酒庄和每一寸土地。
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3.加利福尼亚州(California)帕索罗布尔斯(PasoRobles)
众所周知，加利福尼亚州葡萄酒因纳帕谷(NapaValley)和索诺玛(Sonoma)而著名，但相比之下，没有经过大肆宣传的帕索罗布尔斯葡萄酒似乎更值得探索。帕索罗布尔斯的酒庄众多，出产的葡萄酒也十分多样，不少葡萄酒都拥有令人惊叹的品质。
4.希腊圣托里尼(Santorini)
长久以来，葡萄酒文化已成为这座地中海小岛的一部分。当地最著名的白葡萄酒就是圣酒(Vinsanto)，该酒采用阿斯提可(Assyrtiko)酿制，酿造前葡萄会被风干15日，所酿造的葡萄酒呈甜型，口感十分可人。圣托里尼也出产一些品质不错的红葡萄酒，该岛的气候和富含矿物的土壤赋予了葡萄酒浓郁的风味和复杂度。在这里，品酒的同时欣赏小岛的风光是最美好不过的事。
5.新西兰霍克斯湾(HawkesBay)
霍克斯湾的阳光以及连绵起伏直入大海的山丘是很多人向往的度假环境，这里的葡萄酒大都具有不错的品质。由于拥有良好的气候条件，霍克斯湾出产了不少酒体饱满的红葡萄酒，如赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和西拉(Syrah)等。游览这里最好的方式是骑自行车到酒庄游览。
6.南非康斯坦提亚(Constantia)
康斯坦提亚位于开普敦(CapeTown)，因其酿造的甜酒而著名。相较于很多人去的弗兰谷(FranschhoekValley)和斯特兰德(Stellenbosch)而言，康斯坦提亚的交通便利，消费相对较低，是一个不错的选择。
7.俄勒冈州(Oregon)阿普尔盖特谷(ApplegateValley)
阿普尔盖特谷被锡斯基尤山脉(SiskiyouMountains)环绕，景观多样。该地的土壤为花岗岩土壤，出产的葡萄酒品质非常高。当地消费不高，整体给人的感觉十分友好，氛围轻松。
对于爱酒之人来说，喝酒根本不用刻意找理由，无论春夏秋冬，只要有一个喝酒的好心情，其他的一切都不成问题。如今除了在家饮用美酒外，还可以直接去国外产区游览品尝。深入产区不仅可以了解更多的风土及酿造知识，还能品尝到许多不常见的美酒。下文将为您介绍7个游客较少的葡萄酒产区，让你在旅游的过程中美酒美景两不误。
1.克罗地亚赫瓦尔岛(Hvar)
赫瓦尔岛的酿酒历史十分悠久，甚至可追溯至古希腊时期。这里的气候为地中海气候，典型的地中海崖壁围绕着小岛，所有的景观就像电影里的画面一般让人赞叹。该岛是仙粉黛(Zinfandel)的起源地，找一座临海的酒庄便可一边品尝美酒一边欣赏海景。
2.巴塔哥尼亚(Patagonia)拉帕玛(LaPampa)
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3.加利福尼亚州(California)帕索罗布尔斯(PasoRobles)
众所周知，加利福尼亚州葡萄酒因纳帕谷(NapaValley)和索诺玛(Sonoma)而著名，但相比之下，没有经过大肆宣传的帕索罗布尔斯葡萄酒似乎更值得探索。帕索罗布尔斯的酒庄众多，出产的葡萄酒也十分多样，不少葡萄酒都拥有令人惊叹的品质。
4.希腊圣托里尼(Santorini)
长久以来，葡萄酒文化已成为这座地中海小岛的一部分。当地最著名的白葡萄酒就是圣酒(Vinsanto)，该酒采用阿斯提可(Assyrtiko)酿制，酿造前葡萄会被风干15日，所酿造的葡萄酒呈甜型，口感十分可人。圣托里尼也出产一些品质不错的红葡萄酒，该岛的气候和富含矿物的土壤赋予了葡萄酒浓郁的风味和复杂度。在这里，品酒的同时欣赏小岛的风光是最美好不过的事。
5.新西兰霍克斯湾(HawkesBay)
霍克斯湾的阳光以及连绵起伏直入大海的山丘是很多人向往的度假环境，这里的葡萄酒大都具有不错的品质。由于拥有良好的气候条件，霍克斯湾出产了不少酒体饱满的红葡萄酒，如赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和西拉(Syrah)等。游览这里最好的方式是骑自行车到酒庄游览。
6.南非康斯坦提亚(Constantia)
康斯坦提亚位于开普敦(CapeTown)，因其酿造的甜酒而著名。相较于很多人去的弗兰谷(FranschhoekValley)和斯特兰德(Stellenbosch)而言，康斯坦提亚的交通便利，消费相对较低，是一个不错的选择。
7.俄勒冈州(Oregon)阿普尔盖特谷(ApplegateValley)
阿普尔盖特谷被锡斯基尤山脉(SiskiyouMountains)环绕，景观多样。该地的土壤为花岗岩土壤，出产的葡萄酒品质非常高。当地消费不高，整体给人的感觉十分友好，氛围轻松。
医的繁体字醫，从酉。酒在古代也是药。《黄帝内经》说，邪气时至，粮食酒、果酒服之万全。马王堆汉墓出土的药方，内服外用酒者达40方。《汉书食货志》说酒为百药之长，长即药效之先导。《说文解字》说酒所以治病也。但是过量饮酒则致病。西周即有《酒诰》，戒酗戒醉。西汉《礼记》辩证评价：酒者，所以养老也，所以养病也。养老是赞誉，养病即致病，是告诫。
一般以为，酿酒就是酿造酒精，这是不对的。实际上，酒液里除了酒精，还有很多种有机分子。酒精占的比重很大，是因为谷物含的淀粉多。可是，谷物还含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。蛋白质被酶分解为20种氨基酸;脂肪被酶分解为40多种脂肪酸;维生素有十几种，有的也被酶分解;矿物质也有十几种，但不被酶分解。这些上百种的有机分子、无机分子，溶解在酒精里，会发生极其复杂的化学反应;而且还有几百种酶，其中必有一些酶催化新的化学反应，那么化学反应就更加复杂。都生成什么物质呢?能检测出来的有几百种，归类为醇、酯、酸、酚、酮、醛、萜等等。
食疗举例：
1、常以本品浸泡或送服祛风湿，通经络的药物，用于风湿痹证，肢体拘挛疼痛。
2、本品小量温服，用于阴寒内盛，腹部冷痛，以及劳累后腰腿困痛，沉重。
3、白酒50克，点燃至沸，将红糖100克倒入，搅拌后趁热服下，用于饮食不调或受寒引起的胃痛。
4、白酒500克，浸泡佛手(干片)15克，半月后去渣，每日睡前饮1小盅。用于脾胃虚寒，胃腹冷痛。
5、白酒500克，浸泡人参20克，半月后每日饮1-2小盅，用于老年体弱无力，食少疲倦。
6、白酒500克，浸泡枸杞子100克，鹿茸30克，一周后每日饮1-2小盅，用于阳虚畏寒，神疲失眠，阳痿等。
7、白酒500克,浸泡制首乌、生地黄各20克，半月后去渣，每日饮1-2次，每次1小盅，用于神经衰弱，腰膝酸软。
8、用本品适量与瓜萎15克，薤白10克同煎服，用于胸痹，胸部隐痛，或胸痛彻背。
9、白酒60毫升，溶入樟脑9克，姜汁适量，外涂患处，1日3次，用于跌打损伤、扭伤。
10、高度白酒适量，点燃后，快速用酒火擦洗患处。用于关节疼痛、风疹。
11、白酒、小麦、面粉各适量，共调和为糊状，外敷患处，干后即换，用于疖肿，无名肿毒。
日媒称，由麒麟啤酒和东京大学等研究团队联合开展的实验显示，作为啤酒原料之一的啤酒花中的苦味成分有可能改善因受认知障碍症影响而衰退的记忆力。据说连续一周时间向患有认知障碍症的小鼠投喂这种成分，负责掌管记忆的小鼠脑中的海马体神经细胞已经接近正常，出现了恢复记忆力的可能。
据日本《朝日新闻》11月24日报道，开展此项研究的是麒麟啤酒下属的健康技术研究所和东京大学、学习院大学的研究团队。这一成果在11月24日于金泽市拉开帷幕的日本认知症学会学术会议上发表。
实验中，研究人员在一周时间里每天向患病实验鼠喂食啤酒花中含有的苦味成分异-酸，每千克体重对应的喂食量为1毫克。结果显示，从实验鼠对此前已经接触过的积木的反应时间看，喂食过异-酸的实验鼠比没有喂食过的要快9.5倍。
报道称，实验确认到，在喂食过异-酸的患病实验鼠脑中，-淀粉样蛋白的积蓄量下降了一半，细胞重现活性，-淀粉样蛋白被认为是导致认知障碍的原因。通过核磁共振成像技术观察实验鼠脑内情况后发现，患上认知障碍症后呈现过分活跃状态的海马体基本恢复了正常。
参与此项研究的东京大学教授中山裕之表示，目前还不能断言此项研究同样适用于人类，但不通过药品而是靠食疗缓解认知障碍症症状还是有很大可能性的。
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。唐代诗人王翰用最精炼的诗句表达出盛唐时期诗人对于葡萄酒的喜爱。葡萄酒在中国已经有两千多年的文化传承，它起始于汉魏，灿烂于盛唐，鼎盛于元朝，转折于清末，到当今已经发展成为深受普通大众所喜爱的酒精饮品。
汉朝：葡萄酒业的开始与发展
我国早在汉朝时期，即公元前206年(汉武帝建元年间)以前，就已经开始种植葡萄，并且有了葡萄酒的生产酿造。司马迁曾在《史记》中首次记载了葡萄酒的信息。
公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域，看到宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶，苜蓿极望(《史记大宛列传》)。大宛是古西域的一个国家，位于中亚费尔干纳盆地。
这一史料充分说明了我国在西汉时期，已经从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地。我国栽培葡萄的技术从西域引入后，先至新疆，经甘肃河西走廊至陕西西安，其后传于华北、东北及其他地区。
自张骞将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原后，促进了中原地区葡萄的栽培和葡萄酒酿造技术的发展。在两汉时期，葡萄酒成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的上等珍品佳酿。
据《太平御览》卷972引《续汉书》云：扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州剌史。这句话是说一个叫孟佗的人拿了相当于现在20升(合约26瓶)的葡萄酒贿赂张让，结果换得了凉州剌史一职。这一历史典故说明在东汉时期，葡萄酒是相当珍贵的。
唐朝：灿烂的葡萄酒文化
唐朝是我国葡萄酒酿造史很辉煌的一段时期，葡萄酒的酿造已从宫廷走向民间，葡萄酒在内地开始有了较大的影响。
《太平御览》记载，唐贞观13年(公元640年)，唐军在李靖的率领下攻破高昌国(今新疆吐鲁番)，唐太宗从高昌国获得马乳葡萄种和葡萄酒酿造法后，不仅在皇宫御苑里大种葡萄，还亲自参与葡萄酒的酿制。酿成的葡萄酒不仅色泽很好，味道也很好，并兼有清酒与红酒的风味。
李白十分钟爱葡萄酒，他在《对酒》中写道：蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉账底奈君何。记载了葡萄酒可以像金叵罗一样，作为少女出嫁时的陪嫁物，可见葡萄酒在当时已经普及到了民间。
元朝：葡萄酒文化的鼎盛时期
元朝立国虽然只有90余年，却是我国古代社会葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期。元朝统治者对葡萄酒非常喜爱，规定祭祀太庙必须用葡萄酒，并且还在山西太原、江苏南京开辟葡萄园，公元1291年(至元28年)元世祖更是在宫中建造葡萄酒室。
元朝的《农桑辑要》中，有指导地方官员和百姓发展葡萄生产的记载，已经达到了相当高的栽培水平，并且当时已经有大量的葡萄酒产品在市场上销售。
意大利人马可波罗在元朝政府供职17年，他所编著的《马可波罗游记》中记载：在山西太原府，那里有许多葡萄园，酿造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。
所以，山西那里早就流传一首这样的诗：自言我晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足。由此可知，当地的百姓早已把种植葡萄、酿造葡萄酒，看成是一件很自豪的事情。
清朝：葡萄酒文化的转折期
清朝最伟大的康熙皇帝也是一位热衷于饮用葡萄酒的皇帝。康熙在一次疟疾之后，养成了每天喝一杯葡萄酒的习惯，一直到其去世。他把上品葡萄酒比作人乳，认为常常饮用是很有好处的。
我国的葡萄酒生产虽有悠久的历史，在人类社会的发展进程中，也曾有过辉煌的鼎盛时期，但由于朝代更迭，战乱不断，最终并没有像法国、意大利、西班牙那样连续地发展与壮大。
到清末民初，由于国力衰败，战火不断，人民连最基本的温饱都得不到满足，我国的葡萄酒发展进入了转折点，葡萄酒文化和葡萄酒业也颓废败落。
直到1892年，爱国华侨实业家张弼士在烟台芝罘创办了中国第一家葡萄酿酒公司，即张裕葡萄酿酒公司。他在烟台建立了葡萄园，从西方引进了优良的葡萄品种，引进了机械化生产方式，并且将贮酒容器也从瓮改用橡木桶。
这是我国葡萄酒业经过二千多年的漫长发展后，出现的第一个近代新型葡萄酒厂，从此我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶。之后，青岛、北京、清徐、吉林长白山和通化等葡萄酒厂相继建立，这些厂的规模虽然不大，但我国葡萄酒工业的雏形已经形成。
葡萄酒是经由天然酵母菌发酵糖份而成,因此人类还没发现它之前就已经存在于大自然了。既然是天然产物，远古人类总有不经意发现它的时候。中国遗留许多无与伦比的酒器文化，由此可得知其璀璨的酿酒文化。葡萄酒源自于西亚,中国在汉武帝建元年间(119BC)由张骞出使西域归来时传入中国。南北朝时土鲁番的葡萄酒已经很有名。东汉末年中原也出现了葡萄酒。唐朝时饮用葡萄酒已成为风尚。从许多著名的诗词文章中便能看出:
[葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。]---唐。王翰
葡萄酒因没有与西方相同宗教祭祀功能，之后在中国发展趋缓.反的谷类蒸馏酒因粮食耕种所必需而较为中国人喜爱.
明朝李时珍所撰本草纲目谷部卷二十五中提到：(蒲萄可酿酒,藤枝亦佳,..无汁用干蒲萄亦可..醉而亦醒者也....主治-暖腰肾。驻颜色。耐寒。)。
果部第三十三卷中记载：[葡萄汉书作蒲桃。可以造酒人酺(饮的意思)汉书言张骞。使西域还。使得此种。而神农本草已有葡萄。则汉前陇西旧有。但未入关耳。]
清光绪年间(公元1892)，印度尼西亚华侨张弼士于山东烟台创办了张裕葡萄酒酿酒公司，先后从义、法等国引进像卡本内与丽丝玲等品种，种植在山东烟台，首次为中国带来现代酿酒技术。
但最重大的进步是70、80年代,法国雷米.马丁(Remi-Martin)、利卡尔(Ricard)等集团在中国适合的气候带引进最先进的葡萄耕植与酿造技术.但所酿成之酒于口感上还不是十分丰富。需知寻得合宜且优良适宜的品种与土壤气候的配合还需经年累月不断努力。
白酒收藏是一种另类的文化收藏方式。它不仅关乎收藏品的外观，更关乎其嗅觉、味觉、触觉，是一种可以品的收藏品。可是，经过岁月磨砺的老酒，口感如何?这因该是许多有意收藏老酒的朋友最关心的一个问题。
古话说得好，酒是陈的香。早在殷商时期，殷人便开始学会储藏陈年老酒，并由此有了旧醴与新醴之分。老酒越陈越香，从专业角度上解释，这是因为，白酒的主要成分是乙醇，陈年老酒经过封存放置，乙醇和白酒中较少的乙酸发生化学反应生成乙酸乙酯，这种岁月生成的乙酸乙酯是酒散发芳香气味的根本源泉，且酒储存时间越长，生成的乙酸乙酯越多，酒也就越具备特有的酒香气。
经验丰富、见多识广的白酒评酒师通过对中国十七大名酒的新老酒品尝，得出了以下近乎一致的结论
酱香型老酒：色泽微黄透明，酱香突出、陈香明显、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久、陈味持久;
浓香型老酒：窖香浓郁、浓香优雅、陈香突出、粮香舒适、棉柔圆润、丰满醇厚、香味谐调、酸甜爽净、层次丰富;
清香型老酒：色泽清亮透明、清香纯正、陈香优雅、入口柔和、清纯无暇、清雅醇和、绵爽干净、一清到底。
而其他香型的老酒也是各有各自的特点，如董酒，被认为陈香带有愉悦的药香、药香优雅、舒适细腻、入口圆润、沁人心脾、酸爽谐调、醇厚丰满、回味有陈木香、余味爽似薄荷。
作为老酒收藏者，应该将特色香型与地域文化综合考虑，在了解各种香型的基础上，选择收藏有地域特色、本土文化风格的优质白酒。
中国酒文化真是博大精深，源远流长，与酒相关的人物真实数不胜数，而酒也成为中国的历史不可或缺的一部分，每个典故都成为佳话。
酒可亡国。相传，仪狄发明酒后，大禹喝了感叹：如此之美物，后世必有以酒亡其国者。话未冷，其后世子孙夏桀就作瑶台，罢民力，殚民财，为酒池糟纵靡靡之乐，一鼓而牛饮者三千人。于是，夏亡，桀为商汤所放逐，商朝建立。可商朝仍未吸取教训，到了殷纣王，更是变本加厉，以酒为池，划船而豪饮，烂醉时，集三千男女而裸舞，最终，国也为之而亡。
酒可误事。如齐桓公醉酒，丢了帽子，甚感羞耻，三天不上朝，恰逢粮荒，无人救济灾民，国将乱。庆幸的是，管仲自作主张，开粮仓，赈灾民，救民于水火之中，救国于将乱之时。楚国与晋国战于鄢陵，楚国败。楚恭王召大司马子反前来商议，准备再战雪耻，然子反醉酒，无法前来。楚恭王只得对天长叹，天败我也，遂杀子反，班师回朝。大诗人贺知章，外出办事，因醉酒观花，以致眼花落井，醉眠井底。
酒可使人愁。如曹操对酒当歌，人生几何，这是酒后对人生的感叹;如李白人生得意须尽欢，莫使金樽空对月，这是酒后产生的消极心态;如柳永今霄酒醒何处，杨柳岸晓风残月，这是酒后对自己的放纵;如李清照三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急，这是酒后的冷清苦寂。抽刀断水水更流，举杯浇愁愁更愁，这就是酒。
酒可劳师。春秋时期，越为吴所败。越王勾践为了实现十年生聚，十年教训的复国大略，鼓励人民生育，并用酒作为奖品：生丈夫，二壶酒，一犬;生女子，二壶酒，一豚。越王伐吴前，越中父老献美酒于勾践，勾践将酒倒在河的上流，与将士一起迎流共饮，士气大振，战为之胜。战国时，秦伐晋，秦穆公欲犒劳将士，以鼓舞士气，然酒醪却仅有一钟，秦穆公就将这一钟酒倒入河中，与三军共饮，将士甚感动，作战异常勇猛。
酒可壮胆。史记，秦兵长途征战，口干舌燥，在陈仓凤翔柳林遇一种浸泡了谷物、果子的西凤酒。狂饮之，止渴生津，热血沸腾，一鼓作气，大胜而归。汉高祖刘邦，酒醉而斩白蛇，举义旗，登高而号众，灭秦而汉建。李白长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙，视君王如无物;嵇康于洛阳东市刑场，饮酒奏琴，更是视死如归。
酒可化才气。书圣王羲之酒醉后，挥毫而作《兰亭序》，遒媚劲健，绝代所无;僧人怀素，酒醉泼墨，留给后世的是神鬼皆惊的《自叙帖》;草圣张旭每大醉，呼叫狂走，乃下笔，于是有挥毫落纸如云烟的《古诗四帖》;吴带当风的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。李白更是斗酒诗百篇，苏轼得酒诗自成，杜甫醉里诗成觉有神，杨万里一杯未尽诗已成，酒量化成了他们的诗情。
酒可助侠情。如荆轲饮于燕市，酒酣而气益震，而后有风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还的悲壮;如朱亥，酒后高歌赴战场，借酒兴逞豪侠气，而后有为救赵而挥金锤的侠义;如樊哙立饮斗酒，生啖豚肩，而后有厉声喝楚王，尽英雄气的胆量;如梁山好汉，成瓮吃酒，大块吃肉，而后有替天行道的豪迈;如武松大饮三碗不过岗，而后有景阳岗上打大虫的勇猛。慷慨然诺杯酒中，义重生轻死知己，这就是酒。
这就是酒，中国的酒，见证者中国历史，流传这中国的文化，在流淌的大河小溪中，与粮食造成的佳酿，成就这样的人情世故，从古至今，酒还是酒，不过是人事变了而已。
在国外，一两欧元一瓶的葡萄酒也有，机场里卖的多半也是四、五欧元一瓶的葡萄酒，十欧元以上一瓶的葡萄酒已属上了档次，可是在国内，只要提到是进口葡萄酒，动辄就是数百元，为什么很多消费者甚至觉得100多元都买不到好的葡萄酒?
高昂的关税!
高昂的税收问题，往往是大家最容易想到，也是行家们第一个归咎的原因，关税14%，消费税10%，增值税17%，加在一起是48.2%，基本上加上税钱，就等于法国的零售价了。其次就是层层的经销制度，法国国家小，一般酒庄不是直销就是最多中间经过一个酒商，而成熟竞争的市场里，酒商的利润往往就是10%-15%。而在中国，因为国家大，区域性强，人情复杂，葡萄酒从酒庄出来到消费者手上，需要经历的往往是进口商、经销商、零售商3个层级，每个层级哪怕按照30%这样一个合理的利润计算，也几乎等于翻了1倍。
消费者的盲目性
消费者对葡萄酒文化的一知半解也是进口葡萄酒价格普遍大幅高于国外的原因。一些消费者对于葡萄酒文化的陌生也导致了在选择上的盲目，造成看价格买葡萄酒的情况。一瓶原价30元，也不打折，就卖30元的酒;一瓶原价100元，现在打3折，促销价30元的酒，你觉得哪瓶的品质更好?包括小编在内的大部分消费者，都会觉得后者的品质应该更好吧?其实两者是一样的，但是后者能多卖啊!于是，就给消费者就留下了一个阴影，100元的酒多数不好喝，而其实大家往往买到的所谓100元的酒，其实品质就是30元的。30元的酒刨去成本，税收，能好喝才怪!但是100元的酒不好喝的心理落差却产生了。
低价进口葡萄酒不属于中国市场定位
无论进口多少钱的葡萄酒，进口成本是恒定的。如果进口一瓶10元的葡萄酒，进入中国，卖你50元，你一定觉得这瓶酒太暴利了，然如果进口一瓶300元的葡萄酒，卖你400元，你是不是觉得就好很多了呢?但是这两瓶酒进口到中国，运输成本是一样的啊。一瓶100元的酒，要么成本低，要么利润低，是不可能出现高成本还高利润的葡萄酒的。如果一瓶100元以内的酒还说什么限量，八成都是骗你的。产量绝对不代表质量，拉菲的葡萄酒的产量在每年30万瓶左右，在整个波尔多来说都并不算少，但是丝毫没有影响他的品质以及每年的高价格。
中国酒文化源远流长，而且在古代中国的酒文化有着非同寻常的历史。古代的诗词歌赋都与酒文化有着深刻的联系。其中米酒在中国酒文化中也占有非常重要的位置。
米酒又被称为清酒，据较早的文献记录晋代的《酒诰》记载：酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。其中指出，酒起源于远古时代，是米放在室外，长时间放置后产生的。由此可见，在中国古代，首先被辛勤的劳动人民创造出来的美酒便是米酒。
我国古人一直有喝品味米酒的习惯，在日常生活中，无论是祭祀天地、祖先还是庆贺征战或农业丰收，米酒都是必不可少的。《周礼天官酒正》中记载：辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。唐代诗人李白也曾有金樽清酒斗十千，玉盘珍羞值万钱的诗句。可见，米酒在中国酒文化历史中扮演着一种重要的角色，随着历史的沉淀和文化的堆积，品味米酒早已不仅仅是口舌之欲，更是在细嗅那印在米酒中的时间和历史的味道，更是在体验古人莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚的超然物外的闲适风情。
酒喝多了容易宿醉，并让你头痛欲裂，不过你知道它也可以舒缓疼痛吗?英国伦敦格林尼治大学的最新研究指出，2杯啤酒就能够缓解疼痛，效果甚至比市售的非处方止痛药更好!
科学家对400多位受试者进行共18项的研究，以确定啤酒对于身体不适的情况是否有所影响。结果发现，当血液中酒精浓度提高到0.08%时，身体会出现痛阈(引起疼痛的最低刺激量)小幅变高的现象，换句话说，人体所感受到的疼痛强度会因此而变轻。
这项结论显示，酒精是有效的镇痛方法，可以降低临床上的疼痛强度，2品脱(约950c.c.)的啤酒可以在15分钟内就消除不适的感受。这也可以解释为什么有慢性疼痛(持续时间较长的疼痛症状)的人，常常也会有滥用酒精的情形。
血液中酒精浓度提高到0.08%时，人体所感受到的疼痛强度会因此而变轻。
研究者指出，虽然目前还无法确定酒精如何使疼痛感减轻，不过推测原因是由于酒精对大脑受主起作用，减少疼痛的焦虑感受后，使人们不舒服的感觉变小。因疼痛是一种主观的感觉，因此不适感变轻，感受到的疼痛强度也会随之降低。
不过，酒喝太多反而会为身体造成更大的负担。专业医疗保健人士并不建议使用酒精止痛，长期饮酒过量时，会使酒精对肝脏或其他器官造成不可逆转的伤害，因此如果身体出现疼痛情况，最好咨询医师或药剂师，以得到正确且最安全的治疗。
关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，最早的葡萄酒就产生了。我们的远祖尝到这自然的产物，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。
圣经葡萄酒故事
圣经中提及葡萄酒达521次。最早出现有关葡萄酒的纪录在创世纪第九章20节：诺亚是农夫，也是第一个培植葡萄园的人。
诺亚是亚当与夏娃无数子孙中的一个男人，十分虔诚地信奉上帝。当上帝发现世上出现了邪恶和贪婪后，决定在地球上发一场大洪水，来清除所有罪恶的生灵。诺亚遵循主的旨意，挑选地球上所有的植物(他挑选的植物就有葡萄)、动物种各一对雌雄，带着自己的3个儿子(西姆Sem、可汗Coham和迦费特Japhet)，登上了自制的木船，也就是传说中的诺亚方舟。经过150天的洪水淹没后，在第七个月零17天，方舟被搁在了阿拉拉特山上(现土耳其东部，亚美尼亚共和国与伊朗交界的边境地区)。
此后，诺亚开始耕作土地，并种下了第一株葡萄植株，后来又着手酿酒。一天，他一人在帐篷里独自开怀豪饮，烂醉如泥。他的儿子可汗发现诺亚赤身裸体的醉躺在地上后，叫来了西姆和迦费特，后两人拿着长袍，倒退着进帐篷背着面给父亲盖上，没有看父亲裸露的身体。诺亚酒醒后，就诅咒可汗，要神让可汗的儿子迦南一族做迦费特家族的奴隶。自己酒后失礼，却迁怒于儿子，竟然还要罚自己的孙子为奴。看来酒后无德在古今中外都是一样的。
圣经上并没有提到诺亚是否有带葡萄酒上船，但从他一下船就先栽培葡萄以便酿造葡萄酒看来，似乎可以推断他心目中除了感谢上帝以外另一件重要的事就是种葡萄酿酒。
古埃及葡萄酒历史
据史料记载，在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚(Aratolia，古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量的葡萄种子，当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒。
多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及，后到希腊。
但是，有真正可寻的资料中还是从埃及古墓中发现的大量遗迹、遗物。在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品，经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐;特别是浮雕中，清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景，这至今已有5000多年的历史。
此外，埃及古王国时代所出品的酒壶上，也刻有伊尔普(埃及语，即葡萄酒的意思)一词。西方学者认为，这才是人类葡萄与葡萄酒业的开始。以葡萄酒为主题的著名作家休约翰逊(HughJohnson)曾描写到：古埃及有十分出色的品酒专家，他们就像二十世纪的雪利酒(Sherry)产销商或波尔多酒经纪的酒样，可以自信并专业地鉴定酒的品质。
古希腊葡萄酒历史
希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。
据考证，古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业，人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。大部分葡萄果实用于做酒，剩余的制干。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。酿制的葡萄酒被装在一种特殊形状的陶罐里，用于储存和贸易运输，这些地中海沿岸发掘的大量容器足以说明当时的葡萄酒贸易规模和路线，显示出葡萄酒是当时重要的贸易货品之一。在美锡人(Mycenaens)时期(公元前1600-1100年)，希腊的葡萄种植已经很兴盛，葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。
葡萄酒不仅是贸易的货物，也是希腊宗教仪式的一部份，公元700年前，希腊人就会举行葡萄酒庆典以表现对神话中酒神的崇拜。对葡萄酒和醉酒有关的狄俄尼索斯(Dionysos)神的崇拜礼仪以及葡萄栽培，盛行整个希腊。狄俄尼索斯神是希腊的葡萄酒神，也是希腊最重要、最复杂的神之一。
高卢葡萄酒历史
公元前六世纪，希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢(现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。高卢人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒，很快就传到了罗马，并经由罗马人之手传遍了全欧洲。
在公元一世纪时葡萄树遍布整个罗讷河谷(RhneValley);二世纪时葡萄树遍布整个勃艮第(Burgundy)和波尔多(Bordeaux);三世纪时已括抵卢瓦尔河谷(LoireValley);最后在四世纪时出现在香槟区(Champagne)和摩泽尔河谷(MoselleValley)，原本非常喜爱大麦啤酒(cervoise)和蜂蜜酒(hydromel)的高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农。由于他们所产生的葡萄酒在罗马大受欢迎，使得罗马皇帝杜密逊(Domitian)下令拔除高卢一半的葡萄树以保护罗马本地的葡萄果农。
古罗马葡萄酒历史
葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。随着罗马帝国势力的慢慢扩张，葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。在这段期间，有些国家曾实施禁止种植葡萄的禁令，不过，葡萄酒还是在欧陆上大大风行。
其后罗马帝国的农业逐渐没落，葡萄园也跟着衰落。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。
当罗马帝国于公元五世纪灭亡以后，分裂出的西罗马帝国(法国、意大利北部和部分德国地区)里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。
葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说面包是我的肉，葡萄酒是我的血，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。
教会的重要作用
法国勃艮第地区的葡萄酒，可以说是法国传统葡萄酒的典范。但很少人知道，它的源头竟然是教会西多会(Cistercians)。
西多会的修道士们可以说是中世纪的葡萄酒酿制专家，这故事源于1112年。当时，一个名叫伯纳杜方丹(BernarddeFontaine)的的修道士带领信徒从修道院叛逃到勃艮第的葡萄产区的科尔多省，在伯恩(Beaune)北部一个新建的小寺院里建立起西多会。西多会的戒律十分残酷，平均每个修道士的寿命只有28岁，其戒律的主要内容就是要求修道士们在废弃的葡萄园里砸石头，用舌头尝土壤的滋味
伯纳德死后，西多会的势力扩大到科尔多省的公区酿制葡萄酒，进而遍布欧洲各地的400多个修道院。西多会的修士正是欧洲传统酿酒灵性的源泉，大约在十三世纪时，遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒已经赢得了非常高的声誉。
饮少些，但要好(Drinklessbutletter)是葡萄酒的一句不朽的谚语。勃艮第葡萄酒用小桶小批量地生产，其历史不如说是当地优良土壤长出的黑品诺如何完善品质的历史。1789年法国革命后，由于修道院的解散和旧制度的贵族庄园被清算，勃艮第地区的葡萄园也化整为零。
近现代葡萄酒历史
哥伦布发现新大陆后，殖民者们在十六世纪将欧洲的葡萄品种带到南美等地栽种;英国人也试图将葡萄栽培技术传入美洲大西洋沿岸。可惜的是，美洲东岸的气候不适合栽种葡萄，尽管作了多次努力，但由于根瘤蚜等病害侵袭以及当地气候条件的影响，这里的葡萄栽培依然以失败告终。
到十九世纪中期，有人利用嫁接的技术将欧洲葡萄品种植在美洲葡萄植株上，利用美洲葡萄的免疫力来抵抗根瘤蚜的病虫害。至此美洲和美国的葡萄酒业才又逐渐发展起来，现在南北美洲都有葡萄酒生产，著名的葡萄酒产区有阿根廷、加利福尼亚与墨西哥等地。
十七、十八世纪前后，法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒：波尔多的厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳。然而这两大产区，产量有限，并不能满足全世界所需。
于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始，一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。尤以美国、澳洲采用现代科技、市场开发技巧，开创了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。
以全球划分而言，基本上分为新世界及旧世界两种。新世界代表的是由欧洲向外开发后的酒，如：美国、澳洲、纽西兰、智利及阿根廷等葡萄酒新兴国家。而旧世界代表则是有百年以上酿酒历史的欧洲国家为主，如：法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙等国家。
葡萄酒是蕴含深厚文化内涵的饮料，中国在长期的文化发展和积淀中形成了深厚、独特的酒文化。酒与宗教、哲学、文学、艺术都有千丝万缕的联系，在一杯酒中折射出社会历史发展的脉络。葡萄酒不仅是男性朋友喜爱的饮品，更是中国女性的重要酒精饮料。
研究女性与酒及葡萄酒的关系，对于了解中国女性走向社会、经济、文化、思想独立的过程具有重要的意义，同时对于了解中国的酒和葡萄酒文化，了解市场的发展趋向也有积极的意义。
中国女性与酒
1.史诗时代
甲骨文中没有酒字，酒的表述为酉，不从水。因出土地点的不同，酉字象形也稍有不同，时代大约都是距今三千多年前的殷末。对于酒的发明，晋代文人江统的《酒诰》中有段介绍：酒之所兴，肇自上皇;或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。
《战国策魏二》的记载是：昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹。，从这个记载上看，酒是帝女令仪狄制作的，时间是夏初。关于仪狄，有人认定是男性，也有人说是女性，著名历史学家端木蕻良先生认为仪狄为女性，并说像仪狄这样的女人在那个时代丈夫应是多数的。
命仪狄作酒的帝女一般被认为是天帝之女，或舜帝之女，《山海经图赞》中说她是天帝之女，蓬发虎颜。古代酿酒的人，最初可能也大都是女性，这可能与当时男女社会分工有关，所以古代将最高的祭祀用酒称作女酒。《周礼天官》记载有：女酒三十人、奚三百人。这里女酒是掌管造酒业的女人，奚是奴隶。
在中国女性从有酒开始可能就是酒的消费者，一九八七年五月二十八日《光明日报》第一版头条消息是在辽西发现了五千年前受祭的神灵，那是一座女神庙，当时的祭坛是献给她的。从传说看在古代中国酒与女性有千丝万缕的联系。
总所周知，古希腊神话里的酒神是狄奥尼索斯(Dionysus)，罗马帝国时期的酒神是巴库斯(Bacchus)。在中国的文化里更具有代表性意义并被广泛提及的是酒仙而不是酒神，如果要考证中国的酒神合适的候选者是屈原《楚辞》中的山鬼，尽管对山鬼的性别有所争论，但有相当的学者都认为是女性，被薜荔兮带女萝，其形象和巴库斯还有几分相像之处。
2.汉代
汉代是中国酒和酒文化发展的重要时代。公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域,看到宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败，并带回了葡萄和葡萄酒。汉代对酒实行专卖，始于汉武帝天汉三年(公元前98年)，御史大夫桑弘羊建议榷酒酤，但只实行了十七年，后改专卖为征税，每升税四钱。东汉时，因所属统治区缩小，又常遭水旱之灾，所以一再禁止私人卖酒，造成价格太高，民多不便。
对汉代女性饮酒的记载主要还是上层的贵族女性，汉代女文学家班婕妤多才多艺，曾被汉成帝宠幸，后皇帝移情赵飞燕和赵合德，她自做赋曰：俯视兮丹墀，思君兮履綦;仰视兮云屋，双涕兮横流;顾左右兮和颜，酌羽觞兮销忧。最后两句的意思是看看左右两边一张张和悦面孔，只好举起精美的酒杯借酒消愁。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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