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人们都很熟悉散白酒，大多数人也都很喜欢喝。那些物美价廉的散白酒都在自夸销售的散白酒为纯粮食酿制，一般原料有玉米、高粱和大米。
这些散酒与瓶装白酒比较价格低得吓人，一般每斤从几元钱到十元钱不等。这些白酒的原料难道是真正的纯粮食吗？
记者从2011年3月初开始对康平县的散白酒市场进行调查，发现这些散白酒都是用稻壳子做的，跟粮食沾边的只有少量的玉米面。而这些打着纯粮食酿造的散白酒，正在康平的小超市、小饭店热卖。
纯粮散白酒大行其道
在沈阳市康平县东关镇记者走访了10余家小超市、小饭店发现，散白酒的价格在超市内价格每斤10元钱以下，而在小饭店中的价格为一杯5元钱，一杯酒大约重2两半。当地人向记者介绍，这些散白酒的销量都不错，这些廉价散白酒产地大多打着纯粮酒的招牌。
当记者对这些便宜散白酒的质量提出质疑的时候，散白酒的销售者说：“咱这白酒都是正经酒厂酿的纯粮食酒，我们都是给厂家直销的，不是从二道贩子手里上的货，你就放心喝吧，肯定没问题。”
记者决定赶赴沈阳市康平县东关镇对这些纯粮食白酒的生产地进行一次调查。
稻壳子加点玉米面
3月4日，记者联系到了一位曾经在康平县一家酒厂打过工的知情人。这位知情人向记者透露，酿酒的原料其实就是稻壳子和苞米面。“实话跟你们说吧记者同志，我自从在那里干活以后基本上就不喝散白酒了，而且我也经常告诉我身边的亲戚朋友不喝这酒，”随即这名知情人将康平县东关镇三台子村的一处隐蔽的白酒加工厂具体位置告诉了记者。
3月8日记者与康平工商局东关工商所取得联系，随即所长柏春利、副所长陈树立和记者一同以买主的身份走进了这家没有名字的散白酒生产厂家。
院子左侧一处类似厂房的屋子里3名工人正拿着手中的铁锹在搅拌苞米面。屋里空间很大，有3个大型的发酵池和一个小型锅炉还有一个烧酒用的蒸锅。“老板这是啥酒啊？多少钱？”“这是大米酒，批发2块3一斤。”“这么便宜是大米酒吗？”记者问。老板指着酒说：“呵呵，这是两掺的。就是苞米和高粱两掺酿制出来的。”
记者再次走进院子里那个生产车间。看到被工人装进酿酒机器中的原料并没有一粒大米，而是稻壳子和一部分的玉米面。
这时，记者抓着一把玉米面问工人：“你这全是稻壳子和苞米面啊！”老板马上解释说：“这些稻壳子是做辅料用的，为了通气。”老板说，玉米面是主料，那些稻壳子是做辅料用的。记者半开玩笑地说：“那这里基本上没有啥玉米面大部分是辅料啊！”老板这时才承认说：“一般用三分之一的主料，而稻壳子辅料的比重则占三分之二。”
工商直接取缔酒厂
东关工商所两名所长见记者取证工作基本完成，立即亮出执法身份。这时，酒厂的工作人员立即傻眼了。面对执法人员的询问，酒厂老板说：“白酒主要是在东关镇上销售，因为价格极其低廉所以销量不错。”老板也表示：现在粮食价格那么高，那种便宜的散白酒要是都用粮食加工那是不可能的。
随后，经过工商执法人员调查，该酒厂没有任何白酒加工的手续，随即执法人员对该厂进行取缔。
康平县工商局王副局长在接受记者采访时表示，工商局对有生产许可证的酒厂加强管理，对无证酒厂坚决依法予以取缔，对问题酒厂一经发现严肃处理。
85同时，王副局长也透露，康平县工商局一直对黑白酒加工厂严格管理，就在记者采访中，得到一个信息，康平县工商局已经统一部署对辖区内黑酒厂进行一次全面围剿。小城子工商所执法人员在检查中也发现一家白酒黑加工厂。在没有任何手续的情况下，擅自生产销售白酒。到记者发稿时，执法人员已经证实，该黑酒厂已经生产白酒2500多公斤，还没有来得及销售出去的2000公斤白酒已经被查封。
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人们常说，酒为五谷之精华。正是因为酒来自五谷纯粮，才赋予了它醇厚的品质和不朽的文化韵味。白酒的纯粮食酿造，使得传统白酒如同传统文化，神圣而庄重。今天我们来了解的就是纯粮酿造的白酒有什么特点。
一、纯粮酒不上头
白酒喝完之后上头是受乙醛和杂醇油的影响，乙醛和杂醇油能使血压升高，引起头晕头痛。一般而言，采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒，由于它的烧制过程不勾兑人工酒精，不添加任何的添加剂，酒中不含乙醛和杂醇油，喝后不上头。
二、纯粮酒可助睡眠?
白酒对人神经系统有镇静作用，尤其是纯粮酿造的白酒。以纯粮食为原料，纯粮经微生物转化后，生成了大量谷氨酸，对睡眠有利。
三、运动后喝些白酒能缓解疲劳?
人运动后体内会产生大量乳酸，导致酸碱不平衡，使人感到疲劳。喝纯粮酒能扩张血管，它的蛋白质氨基酸含量极为丰富，能与体内乳酸发生蛋白质磷酸化反应，从而加快乳酸代谢，能有效地缓解疲劳。
四、白酒喝过量好不要抠喉催吐?
催吐容易造成十二指肠内容物逆流，进入腹腔腐蚀肝胆等内脏。白酒醉酒后可喝些西红柿汁或芹菜汁来解酒，或用其他方法解酒，切勿轻易扣喉催吐。
五、纯粮酒使用什么材料的容器盛装?
如果是聚乙烯塑料装酒，时间长了聚乙烯能大量溶解在酒精里，容易造成酒精过敏，形成过敏体质。陶瓷因为透气性比玻璃器皿强，具有过气不过液的特点，还有利于原酒的自由呼吸、醇化、老熟，且储存时间越久，酒体越丰满饱和。这也是很多酒厂都要用陶瓷储存原酒的原因。但是，对于将原酒勾调之后所成的成品酒而言，随着贮存期的不断延长，陶瓷会促使酒体里一些特有脂类发生变化，酒体慢慢变得淡薄，会严重影响消费者的口感。玻璃瓶由于气密性较好，这种影响就微乎其微了，且性价比较高，是成品白酒的常用容器。
六、为何纯粮酒不用易拉罐装?
白酒不用易拉罐装，是因为乙醇等物质很容易酸败，产生的酸性物质会腐蚀罐体导致泄漏；此外易拉罐通常装含大量气体的饮料，气体膨胀会增加罐壁强度，白酒中无大量气体，罐壁会不结实。
七、辨别纯粮酒好坏实用的方法是看挂杯度?
一般来说纯粮酿造的酒，酒体比较厚重醇和，纯粮酒把酒杯倾斜后慢慢回正，杯中酒会像蜜一样挂在杯壁上，所以一般通过挂杯与否来判断酒质好坏。
八、微黄色的白酒反而是好白酒?
白酒的颜色分为无色和微黄色两种，大多数的白酒是无色的，但纯粮自然发酵酿造的原浆酒，或发酵期、贮存期较长的白酒会呈现微黄色，这也是正常现象。
九、如何区别原浆酒和勾兑酒?
原浆酒属于酿造酒，是微生物自然发酵的，对人体刺激性小，饮后口中无酒气，还不上头不口干。勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，饮后酒气大，容易上头。另外，纯粮原浆酒因为是粮食原料直接发酵酿成，经省级以上质检部门批准，包装上标注的是原料；而勾兑酒包装上多写的是配料，但也有一些厂家不写清楚添加成份。
纯粮酒用五谷发酵，未添加任何香精香料，锰，铅，甲醇的含量极低，对人体的有害成分可忽略不计。暂且先不说纯粮酒与食用酒精勾兑酒味道的差别，直接，明显的表现是喝了纯粮酒不会上头，就算喝多了也只会稍微头晕，短时间内就能清醒；至于食用酒精勾兑白酒，喝了之后会头痛难受，一两天都缓不过来！
总之，我们要倡导健康饮酒，饮健康美酒。对于人的体质而言，适量饮用白酒，更有益于身体健康。
作为人，当然要喝的白酒！这不仅缘于历史的习俗、情感的熏陶，更是健康、品质生活的理性需求！
生料免蒸酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6—8天就可蒸馏制成优质白酒。
对于现在来说，我们知道很多白酒都是打着纯粮酿造的旗号的，为什么纯粮酿造的白酒现在这么火呢？纯粮酿造的白酒是怎么一步一步发展过来的呢？今天，好酒网的小编就带着大家一起来看看纯粮白酒的发展史吧。
２０世纪６０年代起，为了节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。
８０年代以后，勾兑白酒技术日益成熟，形成两种工艺的产品，纯液态法白酒和固液结合法白酒。白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。纯液态法白酒，以食用酒精加入香精香料，模仿粮食固态发酵白酒。固液结合法白酒，以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品。
纯粮固态发酵白酒，完全采用粮食（固态）埋入密封容器（窖池、缸等），经自然发酵生成再蒸馏而出。完全采用粮食靠微生物自然发酵生成，微量组份相当丰富而复杂。现已探明的成份有300多种，还有不少未探明成份。决定口感的正是纯粮食酿造中产生的微量成份，但不只是由各组份比例决定，更多是由形成的大分子基团电磁场性状决定（味觉原理）。有专业人员称，用酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味，喝时有明显的苦味，有辣喉的感觉。而纯粮食酿造酒，饮后不上头，不刺喉，不口干，香气独特，味醇尾净，酒体丰满。
新工艺白酒起源的初衷就是采用一些创新技术模拟或模仿纯粮酒的口感，所能达到的较高境界也就是做中、低档酒，在质量上离高档纯粮酒还是有很大差距，这是业界所公认的。所以现在的高档白酒，必须是纯粮固态发酵的。只有纯粮固态发酵白酒，才能达到较高的质量水平。
但是生产纯粮固态发酵法白酒，有一个高门槛，就是生产成本高、周期长。这就注定在长期以来的市场上，真正的纯粮酒，只能是少数。更多琳琅满目的所谓纯粮酒，其实是廉价的新工艺白酒。在这样的市场环境下，权威机构的纯粮认证就显得非常必要。
2005年5月13日，食品工业协会正式公布施行《我国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》、《纯粮固态发酵白酒审定规则》，开始对纯粮固态发酵白酒进行审核认证并授予识别标志。剑南春成为开头获得纯粮标志的企业。之后，茅台、五粮液、泸州老窖和全兴大曲等名酒企业，被授予纯粮标志。名酒没有哪一个不是纯粮固态发酵的。
2011年，食品工业协会白酒专业委员会经过产品理化指标检测、感官质量鉴评和生产现场审核等程序，专家对鄂尔多斯白酒按照《我国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态白酒审定规则》的标准进行了严格审核，较终，认定鄂尔多斯白酒完全符合规范、符合规则要求，授予鄂尔多斯白酒“纯粮固态发酵白酒”认证称号，允许“鄂尔多斯”白酒系列产品使用纯粮固态发酵标志。鄂尔多斯酒业成为内蒙古获得纯粮固态发酵认证的企业。
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