节后开胃佳肴——酸菜鱼

2020-09-28 │

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传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。下面小编教大家做酸菜鱼，赶紧来看看吧。

1、鱼一定要新鲜活鱼，最好选择白鲢鱼，花鲢鱼，黑鱼这样的鱼肉质嫩。

2、制作酸菜鱼的酸菜要用四川泡青菜，炒和煮的时间也不宜过久，让汤里有酸菜味就成。

3、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓腌一会，这样味道才容易进到鱼肉里。

4、煮鱼片一定要小火，一片一片下入，在开大火烧开，这样煮出的鱼片超级滑嫩。

5、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。武火熬鱼骨和芋头，才能出白色的奶汤。

6、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好

7、建议选用干锅来装鱼，吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。JiuKu365.Com

只要掌握了这几个要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆。

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特色佳肴之啤酒鱼

啤酒鱼鱼肉鲜嫩，啤酒味清爽，汤汁浓郁，其主要食材为鲜鱼、啤酒。啤酒鱼有利湿、暖胃和平肝等功效。啤酒鱼是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。

主料：漓江鲜鱼草鱼鲤鱼

辅料：青红椒、西红柿

调料：盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

制作步骤：

1、准备辅助材料，西红柿洗净、切块，青、红椒洗净、剖开、切大块，姜去皮、切丝，蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎。

2、准备鱼，鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞，用厨房纸将鱼身表面的水分吸干，将鱼斩成大块待用。

3、用两片姜将煎锅擦拭一遍，将锅烧热，倒入少许橄榄油，倒入鱼块，以小火慢慢煎。

4、煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用。

5、另起油锅，放入姜丝和蒜瓣爆香，然后倒入煎好的鱼块，翻炒均匀。

6、加入生抽，倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右。

7、放入青红椒和西红柿，加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。

这就是啤酒鱼制作全过程，看似复杂，其实做起来没那么繁琐。是时候释放一下自己的味蕾了，给自己的胃口放个假，也能让自己换个心情。

节后开胃美食——白葡萄酒海鲜意面

春节吃多了大鱼大肉，是时候来尝尝清新美味的白葡萄酒海鲜意大利面了。在做海鲜意面时，可加入适量的白葡萄酒，因为这样不仅去除了海鲜的腥味还增添了淡淡的酒香，香甜的气味绝对让你垂涎三尺!此外，由于白葡萄酒是碱性的，所以可以中和我们每天吃下的大鱼大肉以及米面类等酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。赶紧来跟小编学习如何制作白葡萄酒海鲜意面吧!

主料：意大利面200g、虾9只、鲜贝14个

辅料：西红柿2个、蒜3瓣、菠菜一把

调料：白葡萄酒150g、食盐适量、奶酪适量、黑胡椒粉适量

烹饪步骤：

1.在西红柿头那断划个十字，放入烧开的水中煮烫10秒后，取出去皮去籽切成小块;

2.在同锅里的水加上足够多的食盐，放入意大利面用中高火煮7-8分钟;

3.将虾和鲜贝用厨房纸擦干，在鲜贝上撒点盐和黑胡椒粉腌渍3分钟;

4.锅里放橄榄油把虾和鲜贝煎至8成熟后取出;

5.用平底锅将蒜末爆香，加入西红柿块炒香，再加点盐和胡椒粉调味;

6.倒入白葡萄酒稍微煮2-3分钟;

7.将煮好的意面捞出放入西红柿锅中，加入菠菜和海鲜炒香拌匀;

8.吃之前撒上奶酪粉即可。

黄椒酱鱼

黄椒酱是用黄椒制作而成的。黄椒营养丰富，有许多保健作用。黄椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗黄椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，黄椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。下面小编教大家来做黄椒酱鱼，赶紧来看看吧。

主辅料：淡水鱼、黄椒酱

调味料：油、盐、味精、葱姜蒜、料酒、

操作步骤：

1、把鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净。葱姜蒜切碎。起锅热油，炒香葱姜蒜。

2、放入鱼，煎制3分钟左右，不用翻面。

3、烹入料酒。

4、加入黄椒酱。

5、加适量清水。烧开后，中小火烧制5分钟，加盐调味。

6、把鱼翻面，再烧制2分钟，加味精提鲜即可关火。

小贴士：

1、最好选择淡水鱼。

2、黄椒酱有助于去腥提鲜。

美酒佳肴的科学吃法

美酒配佳肴,这是自古以来就有的定律。可很多人在喝酒的时候都忽略了菜肴能够带给你身体上的健康保证。喝酒不吃菜,你的肝脏会提出抗议的。

牛肉、烧鸡、鱼以及其余动物性药品和大豆制品中,含大宗蛋氨酸和胆碱。吃该署食物等于服了保肝药,因此。如醋拌的凉菜、小白菜及果品等,对呵护肝脏也有益,酸性药品。喝酒同声吃些呈酸性的补品菜蔬(如拌凉菜),从而减免肝脏的累赘。

在喝酒时多吃鱼、鸡肉、豆花和豆豉等也有好处。能将盐分随尿排出,酒精有利尿作用;另外值得注意的就是:饮酒后的第二天早晨,最好喝一杯淡盐水。不过还可以吃些水果,既可中和碱性,果品中的含硫分又能驱使酒精在体内焚烧,从而减去其对肝脏的损坏。

经常饮酒的人们需要注意了,在酒桌上不要只顾着喝酒而不吃一点菜,其实,美味的佳肴是可以帮助你预防酒精对你身体的危害的。

开胃小菜——蒜泥花生拌香菜

香菜(芫荽)营养丰富，内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜(芫荽)中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。下面小编教大家做开胃小菜蒜泥花生拌香菜。

美食食材：芫荽500克，大蒜15克，熟花生米50克

调味料：酱油、米醋、盐和香油各适量

美食制作：

1、先将芫荽摘去老叶、去掉根，并清洗干净;

2、将芫荽切成段，入开水锅烫一下捞出过凉并控干水分(在锅内烫制的时间不能超过5秒);

3、将去皮的大蒜用蒜臼子捣成蒜泥，加入酱油、米醋、盐和香油适量等调匀;

4、将烫好的芫荽段放进碗里加入挑好的蒜泥汁拌匀，并装于盘中;

5、熟花生米去掉红衣，放在案板上用刀压碎洒在拌好的芫荽上即可。

开胃剁椒金针菇

剁椒的辣和金针菇的脆爽混在一块，解腻又开胃，这个时侯吃是最好不过了。有时侯，随便煮煮拌拌直接装盘上桌，朴实又亲切!有时侯，也会像今天端上来的这盘一样，花点小功夫拗个造型，感觉上一下就变得高端大气了!这盘剁椒金针菇是小编我整个夏季都比较常做的小菜。

原料：金针菇400g、剁椒2汤匙、蒜4瓣、生抽1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖少许

做法：

1、金针菇切去老根清洗干净，入沸水锅中焯水半分钟左右;

2、捞出过凉水备用;

3、热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末;

4、倒入焯好水的金针菇，加生抽，蒸鱼豉油，白糖，麻油拌匀起锅即可。

小贴士：

1、金针菇很容易熟软，入开水锅中30秒左右即可，不用久煮;

2、装盘前，先把拌好的金针菇装进一个圆柱形的容器(比如说杯子)里装好压实，再倒扣到盘子里就好了。

川菜佳肴——麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。下面小编教大家做川菜佳肴麻婆豆腐，赶紧来看看吧。

材料：豆腐，肉馅

配料：榨菜，豆瓣酱，盐，花椒粉，胡椒粉，姜末，葱，生抽，水淀粉

1.小葱切成葱花，生姜切成末，肉馅适量，榨菜切成末

2.豆腐切块

3.锅中放油烧热，放入葱姜炒香，再放入豆瓣继续炒出红油

4.把肉末和榨菜倒入翻炒至肉末变白

5.再把豆腐倒入锅中，用勺子慢慢推动，使酱料裹匀

6.加入2勺生抽，加适量的清水

7.待煮开后调小火慢炖一会

8.调入半勺盐和1勺胡椒粉

9.待锅内汁液收的差不多的时候，转大火，勾薄芡，起锅装盘

10.接下来这一步很关键哦，因为是麻婆豆腐，所以要冲出个麻味，在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面，这样，一盘完美的麻婆豆腐就做好了

帮你了解开胃酒

开胃酒是什么酒

开胃酒又称为餐前酒，主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

开胃酒英文

开胃酒一词来源于拉丁文aperare，打开指的是在午餐前打开食欲。有些人认为这一词的起源带着中产阶级的背景;另有一些人说它诞生于中世纪时候，那时人们喜欢在午餐前品尝药酒或添加过香料的葡萄酒;也有人相信它始于罗马人时代，因为他们已经开始喝甜酒了某些植物总是被公认为具有开启食欲或是恢复食欲的功效。人们曾经制成叫做食欲的饮料，但是它更多体现的是治疗功效，而不是被当作美食来享用，因此人们并不在饭前喝它。

什么样的酒适合做开胃酒

适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思(Vermouth)、比特酒、茴香酒，这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。

开胃酒的喝法

净饮

使用工具：调酒杯，鸡尾酒杯，量杯，酒吧匙和滤冰器。做法：先把3粒冰块放进调酒杯中，量42ml开胃酒倒人调酒杯中，再用酒吧匙搅拌30秒钟，用滤冰器过滤冰块，把酒滤入鸡尾酒杯中，加入一片柠檬。

加冰饮用

使用工具：平底杯，量杯，酒吧匙。做法先在平底杯加进半杯冰块，量1.5量杯开胃酒倒人平底杯中，再用酒吧匙搅拌10秒钟，加入一片柠檬。

混合饮用

开胃酒可以与汽水，果汁等混合饮用，也是作为餐前饮料。

美味佳肴之家啤酒卤蛋的做法

一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，谁都可视而不见，却又常令人无限回味的百姓小食。

今天详细给大家介绍啤酒卤蛋的做法。

1、食材准备：鸡蛋、啤酒，酱油、老抽、干辣椒、香叶、白糖、盐。

2、鸡蛋洗净，冷水下锅，中火煮15分钟，让鸡蛋熟透。

3、煮好的鸡蛋捞出，冷水浸泡5分钟，这样容易剥一些。在剥好的鸡蛋上划几刀，方便入味。

4、将啤酒、酱油、老抽、白糖、盐、干辣椒和香叶放进汤锅中，加入适量的凉白开将汤汁煮沸。

5、将处理好的鸡蛋放进汤汁中，重新煮沸，再盖上锅盖转小火煮30分钟慢慢入味。

6、关火，浸泡1-2小时入味，中途时不时翻拌一下鸡蛋，让上色更均匀。

7、待鸡蛋入味后，再开火收一下汁，这样做可以再次入味，也为卤蛋最后一次上色，卤汁不必收太干，卤好的鸡蛋和剩余的卤汁一起放进冰箱保存，随吃随去，过夜后效果更佳。

这样每天都可以吃到放心的卤蛋了，非常简单方便，喜欢就赶紧尝试一下。

滋补暖身佳肴——羊肉甘蔗煲

羊肉就是人们暖身最佳的选择，煲汤，火锅等等。但是，羊肉吃多了会上火，怎样解决吃羊肉上火的问题呢?小编教大家一招那就是必须和去火食物一起吃。甘蔗就是个不错的选择，这样搭配，营养全面，暖身滋补又不会上火。

制作过程：

食材明细

羊腿-----------适量

甘蔗---------适量

玉米---------适量

胡萝卜---------适量

当归---------适量

姜---------适量

盐---------适量

1。准备好食材，甘蔗劈开，玉米切条，当归片，胡萝卜切条。这里的淮山，因为太满了，加不进了，最后就没放了。

2。羊腿切块洗净。

3。焯水。

4。准备一个汤煲，甘蔗放在最底层。

5。再依次放入羊腿肉和玉米，当归。姜一大块拍碎加入。

6。水加至没过食材，煲2小时。

7。2小时后开盖加入胡萝卜，再继续煲1小时。

8。出锅前调入盐即可。

葡萄酒如何搭配开胃菜？

说到搭配开胃菜的葡萄酒，你可能会想到香槟(Champagne)?确实，香槟清瘦爽脆，相比红葡萄酒饱满的酒体和单宁来说更加适配开胃菜野生清新的味道。不过，搭配开胃菜的最佳也最万能的葡萄酒，非加强型葡萄酒雪莉酒(Sherry)莫属。

用于搭配开胃菜的雪莉酒，指的是干型的、散发出杏仁和柠檬气息的爽口雪莉酒，如菲诺雪莉(Fino)和曼萨尼亚雪莉(Manzanilla)，而不是甜型的奶油雪莉(Cream)。干型雪莉酒的酿造常选用帕洛米诺(Palomino)葡萄，经过发酵后加强至15%的酒精度，从而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜，即是酒花(Flor)。这层酒花能保护葡萄酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，也能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。

干型的菲诺雪莉和曼萨尼亚雪莉通常散发出苹果和柠檬的香气，伴有面包、柠檬皮、杏仁、橙花和一丝咸矿物质的气息，经过轻微冰镇后，酒体轻盈，酸度清新，十分适合搭配具有生青气息的蔬菜、沙拉等，也适合搭配略有油性的小点心。

菲诺雪莉+洋蓟+茄条+沙拉

图片来源：Vivino

曼萨尼亚雪莉+腌肉+橄榄

如果你不喜欢雪莉酒，选择用长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒来搭配开胃菜也是不错的尝试。特别是来自美国纳帕谷(NapaValley)产区或法国桑塞尔(Sancerre)地区的、具有较高酸度的长相思葡萄酒，其酸爽的口感能削弱橄榄油的油脂感，赋予乳清干酪或泡椒等风味较重的食物一丝细腻感和清新度，同时释放葡萄酒中的清新果香。

长相思葡萄酒+乳清干酪+泡椒

图片来源：Vivino

节后囤酒怎么挑出能存不贵的葡萄酒？

春节假期已过，相信很多人在家都没少喝，不过今天我们不聊喝酒，来聊聊节后最该做的事囤酒，看看如何从众多网店中挑选出几瓶最具性价比的葡萄酒。

那些容易被忽视的葡萄品种

马尔贝克：阿根廷的马尔贝克红葡萄酒，性价比极高，近几年，更是在国内市场大放异彩。马尔贝克风格多变，黑巧克力的诱人风味很容易酿出风味浓郁的葡萄酒，陈年后甚至可以和一些老年份的波尔多名庄一较高低，但价格却相当实惠。

麝香：刚说了红葡萄酒，再来聊一个白葡萄品种。麝香葡萄种植很广泛，从法国到中国新疆都能看到，虽然地位却远不及长相思和雷司令，但这并不代表麝香不够优秀，麝香葡萄酿造的白葡萄酒风格多样，有干白、甜酒甚至起泡酒。麝香葡萄酒总能保持爽脆的酸度、花香和热带水果风味，价格也十分亲民。

那些被看低的葡萄酒产区

博若莱：博若莱的新酒因为简单的果味一直被很多葡萄酒爱好者吐槽，但这也让很多人忽略了博若莱北部所产的佳酿。博若莱村庄级红葡萄酒品质一直很稳定，而且性价比也颇高，通常不到300元就能拿下，比如风车磨坊和莫尔贡。

卢瓦尔河谷：因为泛滥的长相思和良莠不齐的品丽珠，让卢瓦尔河谷从很多人的选酒单上消失了。但不得不承认，卢瓦尔河谷的白诗南还保持着一贯的优秀，稠密带有美妙的花香和甜美的口感，比如都兰和卢瓦丘所酿的白葡萄酒。

5款猪肉佳肴如何搭配葡萄酒

猪肉是我们生活中最常见的肉食品之一。特别是在中国，猪肉更是餐桌上的常见肉，一般来说，猪肉跟红葡萄酒或者白葡萄酒都可以搭配，这主要取决于菜肴的其它配料。它既可以搭配酒体较轻的红葡萄酒，也可以与酒体较为饱满的白葡萄酒携手共舞。一起来和小编看看这些猪肉类菜肴能与哪些葡萄酒碰撞出美味的美花吧。

1.烤猪排(BarbequedPorkSpareribs)

烤猪排肉香味美，色泽诱人，令人垂涎。可与琼瑶浆白葡萄酒(Gewurztraminer)、桃红葡萄酒(Rose)、雷司令白葡萄酒(Riesling)、丹魄干红葡萄酒(Tempranillo)和仙粉黛干红葡萄酒(Zinfandel)等搭配享用。

2.法国豆焖肉(Cassoulet)

豆焖肉是一道在法国西南部最暖人心和最美味的食物，有法国食物之王的美称。虽然制作花费时间长，但却非常值得尝试。用博若莱红葡萄酒(Beaujolais)或品丽珠葡萄酒(CabernetFranc)搭配这类菜肴都是不错的选择。

3.酸菜什锦熏肉(Choucroute)

除了闻名于世的鹅肝酱，阿尔萨斯还有酸菜什锦熏肉等美味菜肴。酸菜什锦熏肉可以搭配博若莱红葡萄酒、琼瑶浆干白葡萄酒，以及雷司令白葡萄酒等。

4.欧式火腿(Ham)

欧式火腿香软而细腻，没有中式火腿那么咸，取而代之的是淡淡的甜味。梅洛干红葡萄酒(Merlot)、武弗雷白葡萄酒(Vouvray)和琼瑶浆白葡萄酒等适合与这类食物搭配饮用。

5.葡式烤乳猪(SucklingPig)

迥别于中式烤乳猪的葡式烤乳猪，先用橄榄油、葡萄酒、黑胡椒、百里香、大蒜等食材制作的调味汁进行腌渍，烘烤的过程中在表皮涂以橄榄油，肉质柔嫩不干，皮香肉嫩。它可以与巴巴莱斯科干红葡萄酒(Barbaresco)、黑皮诺干红葡萄酒(PinotNoir)、梅洛干红葡萄酒和维欧尼干白葡萄酒(Viognier)等搭配享用。

葡萄酒也能搭配开胃菜？