传奇只有一个诞生地,正如世界只有一个波尔多。也许从寒武纪开始,上苍就已经谋划出这块盛产白酒的黄金产地。
2000万年前的地壳运动,亚欧板块与印度洋板块发生碰撞,新的陆地由此产生。随着“世界屋脊”——青藏高原的不断上升,尚沉寂海底的四川盆地逐渐露出水面,并由西向东倾斜。同时,南面的云贵高原也因此由平坦化为地势起伏较大的喀斯特地貌。使四川盆地受其影响由南向北逐渐走低,接入河西走廊。冰川消融之后,丰沛的水源依大巴山而走,将蔚为壮观的三峡置于东面,随滚滚长江水倾泻而去。
当剧烈的地壳运动平息后,较终形成了北纬28度53’、东经105度26’的白酒原产地。正如世界只有一个波尔多,世界也只有一个地方较适合酿造优质纯正的白酒。“在地球同纬度上,只有沿长江两岸的泸州,较适合酿造优质纯正的蒸馏酒。”联合国教科文组织的官员和专家在描述泸州浓香型原产地白酒时,一语道破天机。
为了培育合适的土壤,季风以每小时6万米的速度,奔波了数百万年。
今天的白酒原产地泸州,“地无不耕之土,水无不网之波,山无不采之木石”。然而在18000万年前的侏罗纪,这里只是远古的一片洪荒。
直到2000万年前,印度板块与欧亚板块的相撞,引发了四川盆地的陆地上升。海水退却后,厚达3000~4000米的紫红色的砂岩与页岩沉积物浮出海面。庞大的酸性岩母质群,在适当的日照和雨水滋生出苔藓类生物,它们依靠雨水中溶解的微量岩石矿物质得以生长,同时产生大量分泌物对岩石进行化学、生物风化。随着苔藓类的大量繁殖,生物与岩石之间的相互作用日益加强,岩石表面慢慢地形成了土壤。并随重力、流水、风力以及冰川开始迁移。细碎的紫红色沙块带着均衡丰富的微生物残骸以及矿物质分布于盆地各处。曾经的沧海万顷,通过风化、熟化、腐化、生化冲积等变因,逐渐形成了紫红色的千里沃壤。
冰川时代结束后,整个大陆架温度随之升高,空气对流加速。唯独西伯利亚的寒风犹如上天指派的使者,精心呵护、培育着这块“紫色盆地”;千万年中,它从世界的西北部到黄土高原,沿途采撷土壤中丰富的营养物质,再翻越秦岭关山的阻隔,从万里之外为国窖1573的原产地,带来丰厚的营养物质。而由于矿物质的缺少,则形成了弱酸性的地下水源,如此独特土质和水源,自然孕育出独有的品种,酿造国窖1573的珍稀原生糥红高粱在物竞天择中便诞生于此!
水、土、气(气候)、微(空气中的微生物)、生(生态环境)对白酒的质量有决定性的影响;目前三大名酒茅台、五粮液与国窖1573均汇聚在北纬28度、方圆不超过200公里半径之内。国窖1573的原产地,正位于名酒经济带的核心位置。
中外专家认定唯有泸州特殊的地质、气候、土壤、水资源、原料、窖池及酿造技艺上的独特性和传奇孤品性,方能酿造出富有传奇品质的原产地保护产品——国窖1573。尚未出生,已然尽占奢侈品的“地利”。
——这就是为何酿酒师们习惯将这块从未出土过黄金的大地,称为“黄金产地”。
这个是有国家标准的.他分级是严格按起进行标识.主要原理是按酒的成分、度数、香味、口感、感官、固形物等定下来的。不同香型的指标又各有不同。如清香型的就是乳酸、乙酸、乳酸乙酯、乙酸乙酯、香味、口感、感官、固形物、酒度定的!!!
白酒——按所用酒曲和主要工艺分类在固态法白酒中主要的种类为:
(1)大曲酒以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
(2)小曲酒小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
(3)麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量较大。以大众为消费对象。
(4)混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
(5)其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
固液结合法白酒的种类有:
(1)半固、半液发酵法白酒代表是桂林三花酒,以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒.
(2)串香白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
(3)勾兑白酒这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
(4)液态发酵法白酒又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及的调香白酒经调配而成。
——按酒的香型分(在评酒中,往往按这种方法对酒进行归类)
(1)酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺较为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
(2)浓香型白酒,以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表。以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量较大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
(3)清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。
(4)米香型白酒,以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。
(5)其它香型白酒,主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
——按酒质分
(1)国家名酒国家评定的质量较高的酒,白酒的评比,共进行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
(2)优质名酒优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
(3)各省,部评比的名优酒。
(4)一般白酒这种白酒大多是用液态法生产的。
——按酒度的高低分
(1)高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。
(2)低度白酒采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。
我们知道白酒按照香型来区分的话,常见的两种香型就是浓香型和酱香型了,而人们对于酱香型白酒的喜好则更多,那么你知道酱香型白酒的主香都有那三味吗?
酱香型白酒的第三种典型香味为“醇甜香”,含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。
醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。
一瓶单体香型的酒,如果单独喝,各是各的味儿,但不是酱香酒的味儿,只有把这三种香型的酒按一定的比例勾兑在一起,才能成为酱香突出,优雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,空杯留香持久,风格独特,酒质完美的酱香酒。
上面就是酱香型白酒的三味主香了,大家可以在品味酱香型白酒的试一试看看能否品尝出来这些味道。(来源:凤凰网)
无论是Tequila还是其他以龙舌兰为原料的酒类,都是墨西哥国原生的酒品,其中Tequila更是该国重要的外销商品与经济支柱,因此受到极为严格的法规限制与保护,以确保产品的品质。
虽然Tequila这名字的起源是个谜,但是生产这种酒的主要产地境内,无论是山脉、城镇还是酒本身,都拥有一样的名字。Tequila酒的生产中心是墨西哥哈利斯科州(Jalisco)境内、瓜达拉哈拉(Guadalajara)和特皮克(Tepic)之间的小城镇铁奇拉(Tequila),而传说中这种酒较早的原产地就是该镇郊外同名的火山口周围边坡。
曾经有一度,Tequila酒只被允许在哈利斯科州境内生产,但是在1977年10月13日墨西哥稍微修改了相关法令,放宽Tequila的产地限制,允许该种酒在周围几个州的部分行政自治区(Municipios)生产,其允许范围请参见附表。有趣的是,虽然规范已经放宽了数十年之久,但事实上在拥有执照的蒸馏厂里面,仅有两家酒厂不在哈利斯科州境内,分别是位在塔毛利帕斯州的LaGonzalentilde;a(产品品牌为Chinaco),与位在瓜纳华托州的TequileraCorralejo。
临近春节,各种白酒广告铺天盖地,商家也铆足了劲儿在春节之前展开促销攻势。在青岛五粮液集团推出的黄金酒引发抢购风潮,经销商需要连夜调货来应对断供危机。业内人士分析,质优价廉的黄金酒因填补了高端白酒“喝者不买,买者不喝”的尴尬空白,才得以异军突起。
价格不贵档次高
俗话说“无酒不成宴”,因此选购几瓶合适的白酒成了谭延春夫妇这两天的头等大事。“但现在超市里的白酒品种有上百种,想挑一种既能拿得出手、价格又不高的白酒还真让人发愁。”谭延春无奈地说。几经对比,谭延春夫妇品尝了几款白酒后,较终挑选了六瓶五粮液集团推出的黄金酒。“这白酒是名酒企业出品的,一是喝起来放心,再就是每瓶一百多元的价格咱能接受。”谭延春认为,喜庆的日子不宜喝度数太高的白酒,而黄金酒的酒精度尽管只有35度,但入口之后却有高度白酒的劲爽味儿,家里来了老中青三代客人都能拿出来招待。
有保健功能不伤身
许先生称,他是专程来购买黄金酒的。“前几天女婿给我买了两瓶,喝了之后感觉很舒服,可能是黄金酒中添加的龟甲、鹿茸等中药起了作用。”许先生说,以前老伴和女儿都特别反对他喝酒,把家里的白酒藏起来不让他沾,但女婿送来的黄金酒不一样,每天晚饭时老伴还特意为他倒上一杯,称“这酒对身体有好处”。
黄金酒青岛经销商有关负责人称,“部分终端298元的礼盒装黄金酒已经断货,我们正忙着从外地调货来应对断供危机”。
秋季,气清风寒万物变色,早晚凉风时至,秋风秋雨渐多,气候多变,此时,应顺应时令,重视,应该做到三个“坚持”,即秋冻、秋防、秋练,以提高健康水平,增强抗病能力,即机体的自身免疫力。秋冻要适当,在秋冻的态势要注意胃部保暖,酱香型白酒,适度饮用茅台集团茅乡国宾系列酱酒是秋季胃部保暖的较佳选择。
茅乡国宾酒与茅台酒同在一地生产,同享春夏秋冬之日月精气,其包装以天安门为背景,尊贵典雅中透露着大气磅礴之势,而茅乡国宾酒继承发扬了优良的传统工艺,选用当地优质小麦、高粱,和优质水精工酿制,经长期窖藏,精心勾兑而成,具有窖香浓郁、醇厚甘美、香味协调、回味悠长之独特风格。
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