国酒茅台在世博园内推出根据各国家自建馆的建筑风格设计的限量纪念版“世博喜酒”
酒曲酿酒是酿酒的精华所在,此发明使历史上产生了无数的名酒佳酿,令无数英雄为之“折腰”。老酒作为能喝的古董,正越来越被“食不厌精”的老饕和“贪杯”者们发掘和消耗。剩下的,价值只会越来越高,这也是老酒收藏的较大特色。但和同年代的洋酒相比,老酒的价位只是零头而已。
国外的名酒保存百年以上的屡见不鲜,名酒收藏更是绵延不绝,的名酒收藏何时能见彩虹?
老酒的价值
首先是饮用价值。众所周知,白酒通常没有保质期。酒在存放过程中,会产生多种酯类物质,就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气,但这种醇化是非常缓慢的,所以,白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒较适宜久藏,低度酒和“勾兑”酒就不易久藏。
其次是怀旧。酒液、酒瓶、酒标、酒包装,甚至岁月刻在酒瓶上的印记,无不映射着那个时代的特征和烙印,给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代,也能感受那份厚重的力量。
总之,鉴藏老酒是很“文化”的事情,喝也文化,藏也文化。
该收什么酒?
自1952年起到1989年止,国家共组织了5次我国范围的评酒会,先后评选出了17种国家名白酒,涵盖了我们常说的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”。分别是:茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、古井贡酒、宋河粮液、黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒。
这些国家名酒,历史悠长,质量稳定可靠,处在老酒收藏的前列线。此外,一些当年获二等奖的国家优质酒以及“省优”“部优”、我国各地的地方名酒,也可以入藏。
从年代上划分,一般来说,建国后到上世纪90年代以前的老酒较具收藏价值。那时期,正值计划经济,各酒厂并非以经济效益为主,甚至在生产上不考虑产量、不计成本,反而成就了好酒。
上世纪90年代中后期,我国的酒厂纷纷改制,部分酒厂盲目抓产量、讲效益的结果是酒质的下降,再加上一段时期“勾兑酒”横行(传统酿酒耗粮巨大,成本很高),有的传统名酒厂也跟风而上,产品质量自然令人堪忧。
当然,现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品,其包装更是无可挑剔,入藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗?
不得不说的包装
要想使老酒长期完好地保存下来,需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境,温度、湿度、运输、包装等。其中包装是长期保存的关键。
民国以前,的酒厂多为私营的作坊式,酒的容器大多为陶制的酒坛,由于产量不大,销售以散酒为主,大多供应本地市场。成品酒以陶罐、陶瓶为主,也有瓷瓶,玻璃瓶的则很少。陶瓶、陶罐储存酒时间长了一定会有渗漏,不易长期保存,加之我国地大交通不便,异地存酒是很困难的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陈年酒绝大多数是散装酒,均来自酒厂的酒窖。
1949年新成立以后,国家对酒类产品实行专卖制度,成立了专卖事业总公司,各地建有分公司,统一管理私营、公私合营、国营的各类酒厂的销售。1953年国家前列个五年计划明确规定:酒精和国家名酒为计划供应之商品,由总公司掌握,统一分配。既然要“统一分配”,就需要“统一包装”,玻璃瓶便应运而生。
即使现在,分装酒类的容器性价比较好的也是玻璃瓶,世界上大多名酒至今沿用较广泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得较早,泸州老窖也很早就采用了玻璃瓶,茅台一直沿用当地产的上过釉的土陶瓷瓶,1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。
为满足人民大众的需要,国家财政税收、出口创汇的需要“统一管理“统一生产“统一包装“统一分配”出来的新酒业,使得古老的酿酒技术绽放了光彩,成就了后来的“八大名酒”“十七大名酒”,也为我们今天的国酒收藏夯实了基础。
再说说封口
即使采用了玻璃瓶装酒,解决了瓶体的渗漏问题,大多数瓶装酒依然没能保存下来。
那年头的瓶装酒,经常遇到放在家里没几年酒就“不翼而飞”的情况,主要原因就是封口不过关。那时候瓶装酒的封口,主要是油纸、软木塞外封塑料包皮(赛璐珞皮),或者铁盖,或铁盖外包塑料皮。后来,又有使用螺旋塑料盖、螺旋金属盖或塑料盖再包皮封口。
这些封口方式以及封口制作工艺,即使在特意保存的情况下也不能保证瓶装酒不发生挥发、渗漏等现象,也就无法使多数瓶装酒长期保存。
但还是有较多数量瓶装酒完好地保存至今,有些甚至“一滴未洒”。灌装时“碰巧”瓶口和封口咬合得很“准确”,又“碰巧”遇到了适当的保存环境,一瓶酒被完美保存下来是极有可能的。但是,与其当年的销售量相比,与多年的消耗量相比,加之经过了动荡的年代,被完整保存下来的老酒几乎是“百里存一”甚至“千中存一”。所以,白酒收藏,酒满品好的才有较高收藏价值。
鉴定老酒要有足够的经验
的假货向来屡禁不止,酒类也是一样。制造贩卖假酒一直是危害企业利益,甚至公民健康安全的大事,这也给收藏老酒带来了麻烦。
鉴定老酒的真伪,开瓶品尝,甚至化验成分自然可以得出结论。这样一来,一瓶酒的收藏价值也就没了。不开瓶,辨真伪,是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。
鉴定老酒需要的是足够的经验,要对各种酒的商标史、包装史了如指掌。
以茅台酒为例,要知道从1950年起,几十年来共使用了多少种商标,哪些用于出口哪些用于内销,用的是什么材质的纸张、什么油墨印刷的;要知道这些商标分别使用于哪些具体年份;再细一些,不同的年份,茅台酒的商标的图案、尺寸都是不同的,哪怕是微小的不同也需要熟练掌握。在包装上,共使用过多少种瓶子,瓶子的大小尺寸和材质也有不同;还有酒标和背贴,不同年份上的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口,如果是旧瓶装新酒,瓶盖就是鉴定真伪的核心。
在所有的名酒中,茅台酒厂对它的瓶盖似乎较下工夫。1950年代的茅台酒封口距比较特殊,使用的是软木塞,外包猪膀胱(猪尿泡)封口。1960年代后,采用的是塑料塞外拧塑料盖或金属盖,外面再用塑封的办法,期间的一些年份还使用了飘带。这些塑料盖以及塑封皮子在不同的年代颜色也有不同,大小高矮也有不同。
还有外包装,有的时期有盒,有的时期无盒,有的时期仅仅用一层棉纸包装。
再有就是日期,有的年份没有在瓶体上印日期,而不同的年份打在酒标上的日期的写法或阿拉伯数字,或中文数字也有不同。后来,茅台酒瓶口使用了意大利进口的先进技术,瓶口采用了喷码的技术显示日期。
了解了这些基本知识后,还要熟悉长期以来茅台酒本身的防伪技术,如此,见到一瓶老茅台,不用开瓶,您也就能基本判断出真伪了。由此推开,对我国多数名酒了解到这种程度后,您也就自然成为“鉴定专家”了。
当我们喝白酒的时候,如何判断它的真假呢,六看让您知道答案:
一看防伪盖。很多名酒都在瓶盖上做了防伪处理。以五粮液为例,在旋开瓶盖后,瓶的顶端仍有一塑料盖,盖的四圈有细细的缝隙,酒即从此缝隙中流出,但酒一旦流出,就不能再倒回瓶里。
二看防伪标识。五粮液、茅台等名酒的瓶盖上都有防伪标识,如用检测器照射,呈现的是带有MOUTAIMT的图案。
三看生产日期。茅台酒瓶口处不仅有生产日期,同时还有防伪批号、批次。这些数字均是由电脑喷涂而成;假酒上的生产日期则是手工喷制,数字粗细不均。
四看外包装。印于外包装上的“茅台”、“五粮液”等字样有凸凹感。
五看瓶底。半公斤装的茅台酒的瓶底有五星标识。
六看防伪电码。消费者拨打电码即可知该酒的真伪。
酒这种饮品在咱们国家是非常受欢迎的,很久以前的古代,人们就发明了白酒这种饮品,到了现在白酒这种饮料也是越来越受国外的人们喜欢了。
像茅台酒已经迈出了国门,成为了代表中国标志之一的白酒。虽然生活中喜欢喝酒的人们有很多,但真正要说了解白酒的人们还真的挺少的,尤其是对于白酒这种饮品的历史,以及白酒不同种类的香气和储存方法有很多人都不了解,其实白酒也是非常有讲究的。
西方人喜欢喝红酒,所以咱们中国人喜欢喝白酒也是一种国家特色。一般对于红酒这种品种的酒来说,是储存的时间越长酒的香味会越浓,同样它的品质也会更好,喝起来口感也会更加的不一样,自然这种酒的价格也越来越贵。在我们平时看电视的时候经常会听说这个酒八九年的。很多人就会联想到咱们国家的白酒是不是也是这个样子的呢?存放的时间越长,它的口感就越好,同样它的价格也会比较高,白酒真的收藏越久越值钱吗?
今天我们就来说一说白酒,老酒鬼透露,如果你的家里有这三种白酒可千万别藏了,一定要赶快喝掉,不然口感会变得非常的差。
第一种白酒是散装的白酒,市面上这种散装的白酒一共分为两种,一种是用酒精勾兑而成的,另一种酒是用纯粮食酿制而成的。不用我说大家都知道哪一种酒喝起来的口感才会好,不过像这种散装的白酒放置的时间不宜过长,基本上买回来就要立即喝掉,否则它的口感会非常的不好,而且还会出现过期的现象。
第二种白酒是已经开封的白酒,很多人都不舍得将白酒一次性全都喝完,所以很多人将白酒开封之后也都是每一天饮一小杯。但大家都知道制作白酒的环境是在一个密闭空间里面,如果白酒长时间的接触到空气,空气里面的细菌会进入到白酒里面从而造成破坏,时间一长白酒的口感肯定会不好的。
第三种酒是低度香型白酒,这种白酒也是有最佳饮用期现的,这种酒如果你放置的时间过长,它里面的香味儿会渐渐的淡掉,所以这种白酒的储存时间不要太长,买完之后就要尽快喝掉。如果家里有以上三种白酒的话,真的要快一些喝掉,千万不要相信越久的白酒会越好喝。
我国白酒清香、浓香、酱香、米香及其他香五大香型的分型起始于1979年我国第三届评酒会。它是在原轻工业部组织的以周恒刚先生为首的茅台试点、秦含章先生为首的汾酒试点,以及内蒙古轻工科学研究所曾祖训高工为主,采用气相色谱分析法检测了国内近百种不同类型白酒的香气组成分的基础上提出的,并由周恒刚先生领导,经考核录取的国家评委讨论而确立。同时,开创了按香型、糖化剂分类进行评酒。这不仅是评酒工作的里程碑,也起到了推动科学、总结传统生产工艺、发展白酒生产技术的作用。
这是因为在计划经济条件下,一个企业乃至该省白酒工业的发展,对于创优夺牌从某种意义上讲是具有决定性影响的。因此,各地对于原定我国5年一次的评酒会高度重视。往往在当届评酒会后,根据本省实际情况就准备制定迎接下一届评酒会的战略方案并付诸实施。
诸如第三届评酒会后,陕西省就西凤酒由国家名酒降级为国家优质酒组织了强有力的技术力量进行攻关,为在第四届我国评酒会上东山再起做了充分准备;山东省由于历史原因,粮食曲酒起步较晚,确定了景芝白干芝麻香的挖掘与研究;广东省以出口量超万千升的传统低度白酒玉冰烧的科学总结为主攻目标;江西省则以四特酒为代表在本省广为生产和销售的独特风格酒为突破口……
20世纪80年代初开始,各地就为新香型的确立先后与有关科研单位、大专院校协作,进行了广泛的科学研究,取得了不少成果。
原轻工业部对于新香型的确立还组织了一些省、市行业主管部门及部分专家进行了讨论,提出工艺独特、有一定产量、必要的科学依据以及足够的消费群体4个基本条件。经过10年的努力,至1989年,第五届我国评酒会已发展成五大香型十个类别。在原有五大香型的基础上,其它香型拓展为凤型、药香、兼香、芝麻香、豉香、特香六个类别。1992年,曾祖训等发表了四川小曲酒香型确定的研究。根据科学实验提出固态发酵法小曲酒应属清香型的论点得到了行业的认同。
因此,白酒香型的出现与发展是在科学总结传统生产工艺的基础上,生产技术进步的体现,也是历史发展的必然结果。
的假货向来屡禁不止,白酒类也是一样。制造贩卖假酒一直是危害企业利益,甚至公民健康安全的大事,这也给收藏老酒带来了麻烦。
鉴定老酒的真伪,开瓶品尝,甚至化验成分自然可以得出结论。这样一来,一瓶酒的收藏价值也就没了。不开瓶,辨真伪,是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。
鉴定老酒需要的是足够的经验,要对各种酒的商标史、包装史了如指掌。
以茅台酒为例,要知道从1950年起,几十年来共使用了多少种商标,哪些用于出口哪些用于内销,用的是什么材质的纸张、什么油墨印刷的;要知道这些商标分别使用于哪些具体年份;再细一些,不同的年份,茅台酒的商标的图案、尺寸都是不同的,哪怕是微小的不同也需要熟练掌握。在包装上,共使用过多少种瓶子,瓶子的大小尺寸和材质也有不同;还有酒标和背贴,不同年份上的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口,如果是旧瓶装新酒,瓶盖就是鉴定真伪的核心。
在所有的名酒中,茅台酒厂对它的瓶盖似乎较下工夫。1950年代的茅台酒封口距比较特殊,使用的是软木塞,外包猪膀胱(猪尿泡)封口。1960年代后,采用的是塑料塞外拧塑料盖或金属盖,外面再用塑封的办法,期间的一些年份还使用了飘带。这些塑料盖以及塑封皮子在不同的年代颜色也有不同,大小高矮也有不同。
还有外包装,有的时期有盒,有的时期无盒,有的时期仅仅用一层棉纸包装。
再有就是日期,有的年份没有在瓶体上印日期,而不同的年份打在酒标上的日期的写法或阿拉伯数字,或中文数字也有不同。后来,茅台酒瓶口使用了意大利进口的先进技术,瓶口采用了喷码的技术显示日期。
了解了这些基本知识后,还要熟悉长期以来茅台酒本身的防伪技术,如此,见到一瓶老茅台,不用开瓶,您也就能基本判断出真伪了。由此推开,对我国多数名酒了解到这种程度后,您也就自然成为“鉴定专家”了。
酒这种饮品在咱们国家是特别受欢迎的,很久以前的古代,人们就创造了白酒这种饮品,到了现在白酒这种饮料也是越来越受国外的人们喜欢了。像茅台酒已经迈出了,成为了代表中国标志之一的白酒。虽然生活中喜欢饮酒的人们有很多,但真刚要说了解白酒的人们还真的挺少的,特别是对于白酒这种饮品的历史,以及白酒不同种类的香气和储存方法有很多人都不了解,其实白酒也是特别有讲究的。西方人喜欢喝红酒,所以咱们中国人喜欢喝白酒也是一种国家特色。一般对于红酒这种品种的酒来说,是储存的时间越长酒的香味会越浓,同样它的品质也会更好,喝起来口感也会更加的不一样,自然这种酒的价格也越来越贵。在我们平常看电视的时候经常会外传这个酒八九年的。很多人就会联想到咱们国家的白酒是不是也是这个样子的呢?存放的时间越长,它的口感就越好,同样它的价格也会比较高,白酒真的收藏越久越值钱吗?今天我们就来说一说白酒,老酒鬼透露,如果你的家里有这三种白酒可千万别藏了,必定要抓紧喝掉,不然口感会变得特别的差。种白酒是散装的白酒,市面上这种散装的白酒一共分为两种,一种是用酒精勾兑而成的,另一种酒是用纯粮食酿制而成的。不用我说大家都知道哪一种酒喝起来的口感才会好,不过像这种散装的白酒放置的时间不宜过长,基本上买回来就要立刻喝掉,否则它的口感会特别的不好,而且还会出现过期的现象。第二种白酒是已经开封的白酒,很多人都不舍得将白酒一次性全都喝完,所以很多人将白酒开封之后也都是每一天饮一小杯。但大家都知道制作白酒的环境是在一个密闭空间里面,如果白酒长时间的接触到空气,空气里面的会进入到白酒里面从而造成破坏,时间一长白酒的口感肯定会不好的。第三种酒是低度香型白酒,这种白酒也是有佳饮用期现的,这种酒如果你放置的时间过长,它里面的香味儿会渐渐的淡掉,所以这种白酒的储存时间不要太长,买完之后就要尽快喝掉。如果家里有以上三种白酒的话,真的要快一些喝掉,千万不要相信越久的白酒会越好喝。
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