家中没有专业的存酒设备,储存葡萄酒时,有什么地方需要注意?
不论葡萄酒是什么颜色或风格,都应储存在阴凉的地方,以远离光线直射和高温,从而保持恒定的温度和湿度。在较高的温度下,葡萄酒成熟得较快,在较低的温度下则会慢得多,若处于10C以下,大部分葡萄酒的化学反应是近乎停顿的;所以理想的贮存温度是12至16C。
最坏的情况是温度极端波动(温差超过10C),因为这会打破葡萄酒中的化学平衡。而湿度方面,使用木塞的葡萄酒,最好保存在70%左右的相对湿度下,因为干燥的木塞会失去弹性,难以完全将葡萄酒密封。因此,使用木塞的葡萄酒,最好是将其平躺放置,以保持木塞湿润。而螺旋盖则没有这个问题,所以葡萄酒可以直立保存。
话虽如此,很多消费者购买葡萄酒后,都会在短期内饮用,这些酒可以在常温下储存3至6个月,无需特别储存。也有些人把红葡萄酒放在床下保存,因为那里通常比较阴凉。切记不可把葡萄酒放在展示柜的射灯下,或厨房里靠近炉灶的地方。
至于白葡萄酒、桃红葡萄酒及起泡酒,最直接就是将它们储存在冰柜内。如果只是数个月,是不会影响陈年效率的,我自己就长期放了三五瓶在冰柜内,以方便享用。
对于家居面积小,也没有葡萄酒冰柜,记着葡萄酒不是我们想像中那么脆弱,只是那些需要陈年数至十载的葡萄酒,才需要特别小心。只要在买酒后半年内把它喝完,即使家中没有酒柜,也不用担心。
大部分的朋友,可能对葡萄酒知识不太了解,今天,我浅谈一下家庭储存葡萄酒的几个要点
一、放在一个温度相对稳定的房间,有地下储藏室的更好。
地下储藏室就类似于酒窖了,不过我估计大部分家庭不一定有,那么适合存放葡萄酒的地方有衣柜、床底、某个阴暗的角落等温度相对恒定的地方。存放葡萄酒适合的温度在10~20度之间。确定存放地点在这个温度区间里以后恒温最为重要。温度不恒定会导致木塞明显地冷缩热胀,导致密封失效而让氧气进入酒瓶导致葡萄酒氧化。
二、酒瓶要斜放、平放或者倒放,以便酒液与软木塞接触,以保持软木塞的湿润,避免软木塞干裂,空气进入,酒体过度氧化就会変酸。
小编建议平放,有的生产厂家本身葡萄酒就是在箱内倒置存放的,你在倒过来反而是正放了,所以最好是把箱体横过来让她躺下。葡萄酒是有生命的,既然休息,还是躺着休息比较好。
如果你放置的时间比较长,每年清明前后气温回升的时候,还是要让她立起来,放置一周时间,呼吸一下新鲜空气。
三、避光、避震。
避光就是避免阳光直射或者含紫外线的日光灯照射,光线对葡萄酒是有损害的,特别是紫外线会破坏酒质。这也是为什么葡萄酒的瓶子一般是深色的原因。
避震,有的小伙伴习惯放在后备箱一箱酒,有应酬随时用,人有晕车,酒有晕瓶,剧烈震动会使葡萄酒进入休克状态,从而使用酒液内部分子结构遭受破坏,使酒液加速成熟老化,从而破坏葡萄酒的口感。建议酒友们在品鉴葡萄酒时如果遇到较强震荡的葡萄酒可先静置一段时间(通常2天左右)在喝。
四、开瓶后的储存。
葡萄酒打开后不建议长期储存,即使用真空塞抽气后封闭,也最多7天,好酒还是和好友分享,如果一个人为了养生天天喝一杯,一次150ml(视个人酒量),这样5天就能喝完,葡萄酒的口感还能接受。
怎么样,涨姿势了吗?快去检查自己的存酒,希望能帮到你哦。
你也是葡萄酒爱好者?却苦无长期保存的方法?让我们一起来看看家中现成的酒窖在哪!
其实只要掌握葡萄酒储藏原则,基本上你对葡萄酒保存就了解地八九不离十了。现在你需要思考的问题变成:应该放在哪里?现在外面有很多专门的葡萄酒酒窖,有提供租赁柜位的服务,只要付一点小钱,就可以让爱酒存在舒适的储存空间内。如果是想要储存在家里面,那有哪边适合哪边不适合呢?
1.冰箱
冰箱可以提供适当的保存温度,也是一般大家很常储存酒类的地方。不过,冰箱其实不是一个太合适的储存地点,原因有以下几点:
第一,冰箱里面有各种食物,形成一个气味非常丰富的小空间,所以说,其实有影响酒质的可能性。
第二,冰箱经常性的开关,以及本身压缩机的运转,其实都有或多或少的震动,这些都会影响葡萄酒的保存。不过,如果你的冰箱只有单纯放酒类产品,而且你存放酒的理由不是为了长期储存,而只是预备随时需要喝的白葡萄酒或是起泡酒,那么放在冰箱里面是完全没有问题的。
2.展示酒柜
有些人喜欢在客厅或餐厅打造展示酒柜,不仅美观又贵气,还是可以让人了解自己的饮酒品味,不过,如果单从储存的角度来看,就有点问题了。
第一,酒瓶在展示柜通常是直立,软木的瓶塞并不会接触酒体,会有让软木失去密封作用的危险。
第二,为了观赏酒瓶酒标,酒柜的玻璃通常是无色透明的,以方便灯光的表现,但其实只有绿色、还有棕色的玻璃有较好的抵抗光照作用,所以为了观赏,而把光线长期打在酒上,实在不太恰当。不过如果是把喝完的酒瓶放在展示柜内展示,那么就另当别论了!
3.厨房
把酒放在厨房的情况也不少。但厨房常开火,油烟四起,混乱的气味应该跟冰箱有过之而不及。但如果你家的厨房365天几乎都没有开火,近乎于装饰用的话,也不失为不错的储藏地点。
4.床底
如果家里空间有限,又没有储物间,床底下其实可以考虑,因为不仅可以避免日照、没有太多杂味、温度变化不大、必须卧放,也方便整箱保存。
如果可以用原装的酒品木箱直接保存,那算是相当合适的!
5.储物间
大多数的家庭都会有储物间。虽然温度不会太低,但是却很稳定,不会有太大的温度变化。而储物间内相对安静、震动少、可以避光、气味也较少,只要确保卧放,让酒体浸到瓶塞,也是很棒的变通方式。
以上就是一般家庭在不额外花费情况下,比较可能储藏葡萄酒的地方,不过如果量多的话,还是建议购买合适的葡萄酒恒温柜做存放,更可以保持好酿酒师想要带给饮酒者的风味。
葡萄酒被酿造出来的理由就是饮用,在适当的时间内饮用,总是比适当的保存更有意义,不是吗?
存放葡萄酒需要一个恒温、恒湿、避光、避震的环境。适合的温度、恒温很重要。温度不恒定会导致木塞明显地冷缩热胀,导致密封失效而让氧气进入酒瓶导致葡萄酒氧化。如果温度变化过于明显,这个过程只要持续数天就可能引起问题。
(1).开瓶前:
葡萄酒酒瓶须经常横置使瓶塞保持湿润,否则瓶塞会干燥而致空气浸入使酒氧化。
最理想的储酒处自然是地窖或地下室,因为可使气温常年稳定不变。理想的储酒温度是11℃-15℃、湿度65%-80%的地方。
避免储酒接近具有难闻气味之物品,例如:汽油、柴油、溶剂、油漆及工业用油剂等等。
噪音,光线与高温易伤害储酒。
葡萄酒如果储存得宜,都可以保存很久。但以每年11月底推出的博若莱新酒(Nouveau)而论,此酒应在当年的12月底前全部喝掉。
因葡萄酒品种繁多,口感有别,只有踫到葡萄酒打开时有臭味,和不是葡萄酒的味道时,才可以说:这瓶酒有问题。
(2).开瓶后:
开过的酒则应将软木塞塞回,把未喝完的红或白葡萄酒直立摆回冰箱。
可储存约3-7天左右。
如不喜欢喝剩下来的酒,可以用作炒菜或醃牛排之用。
谨记:
冰箱里不适合长期存放葡萄酒,因为冰箱不会控制湿度,会导致木塞密封失效。
小贴士:
螺旋盖装瓶的葡萄酒对存放要求更低
葡萄酒喝起来若没有明显的水果风味可以视为坏掉。
并不是所有的地窖都适合存放葡萄酒,挖的不够深的地窖依然会有明显的温度浮动,在南方的地窖普遍湿度过高,会导致酒标发霉。
葡萄酒是最讲究存酒之道的一种酒,良好的储存环境可以让葡萄酒安然入睡,在沉沉的睡眠中发展出更丰富的香气和更柔顺复杂的口感。储存葡萄酒时,温度、光线、湿度和声音等因素都需要仔细考虑,不然就可能会影响葡萄酒的品质。除了这些外界因素之外,还有一个人为因素会对葡萄酒的储存产生重要影响,那就是葡萄酒的摆放方式。
一、哪些葡萄酒适合水平存放?
相信很多人都听说过,储存葡萄酒时,要把它沿着水平方向横放。这样一来,瓶中的酒液就可以与软木塞随时保持接触,防止软木塞变干后导致过多的空气进入瓶中,加速葡萄酒的氧化过程。对于使用软木塞封瓶的静止葡萄酒,这种观点是非常正确的,只是,不是所有葡萄酒都适合采用这样的方式进行保存。
二、哪些葡萄酒适合直立存放?
香槟和其他类型的起泡酒也使用软木塞进行封瓶,不过,储存这些酒时,并不适合把它们横放。香槟/起泡酒瓶内的气压可达到6-8个大气压,其中的二氧化碳可以让软木塞达到足够的湿度,防止氧气进入瓶中。如果把它们水平横放,酒液浸透软木塞后,会降低软木塞的弹性,使得外界的氧气可以从微小的缝隙偷偷溜进瓶中,加速酒液的氧化过程。由此可见,储存香槟和各种起泡酒时,不需要把它们水平横放,而要把它们直立起来。
在过去几十年里,随着澳大利亚葡萄酒在国际上日趋流行,螺旋盖也逐渐进入人们的视野。新世界产酒国,如澳大利亚和新西兰,都对螺旋盖情有独钟,因为它方便使用,密封性极好,生产成本低,非常适合用来密封新世界的果香型葡萄酒。螺旋盖不像软木塞那样具有可以允许空气渗透的微小缝隙,也因为如此,用螺旋盖封瓶的葡萄酒在保存时不需要横放,而是直立存放就行。
三、总结
从上面的分析可见,对于用软木塞封瓶的静止葡萄酒,比如一般的干红、干白和甜白葡萄酒,保存时最好把它们横放,让酒液与软木塞保持亲密接触;对于香槟和起泡酒,虽然它们也使用软木塞封瓶,但由于瓶内二氧化碳的关系,保存时需要把它们直立放置,不然会导致它们加速老化;第三,对于使用螺旋盖封瓶的葡萄酒,保存时直立放置就行,不需要横放。
每天都想浪漫,晚餐爱独酌一杯,一瓶葡萄酒可能会喝很长时间,那么如何存放喝剩下的葡萄酒呢?小编就跟大家分享一下一些重要的保存葡萄酒的原则和实用的家庭可操作方法。
1.不要为了避免浪费而过量饮酒
记住,无论是多么昂贵的葡萄酒,它也不会比你和爱人朋友的健康更宝贵。所以如果有酒聚饭局,预计好大家的酒量,带上或者点刚好差不多能喝到尽兴的酒最好。实在有喝不完的酒,再来考虑下面的其他建议。
2.把塞子塞回放冰箱
把软木塞塞回瓶口或者拧紧螺旋盖,这是最为简单的权益之计。常见的较新年份的红白葡萄酒,在冰箱较低的温度下还是可以存放个1-3天基本保持状态的。需要注意的几点:
a.请将瓶身保持直立摆放,减少酒液与空气的接触面,同时也防止酒液再次碰到已经在外界环境中暴露过的酒塞。
b.如果葡萄酒用的是软木塞,原先处在瓶颈内的那一头因为接触或者靠近酒液,环境比较湿润,保持了比较好的弹性。在脱离了瓶颈约束之后,这一头通常会有一定松弛膨胀,所以变得比较难塞回去,通常人们就选择塞另一头。但其实软木塞原本露在外面的那一头很可能受到外来物质的污染,在一些不好的保存环境下甚至可能沾染了霉菌或者其他污染物,所以如果没有常备的橡皮酒塞,塞子原来在瓶颈里的那一端又实在塞不回瓶口,至少擦擦干净另一头再塞回去,然后尽量保证不要让剩下的酒液接触瓶塞。
c.把葡萄酒从冰箱里拿出来喝的时候记得让酒恢复到适宜饮用的温度。关于每种类型的葡萄酒最佳的饮用温度是多少,请阅读知味之前的文章品鉴葡萄酒:有温度,才有风度。
d.冰箱虽然温度低,但并不是一个长期存放葡萄酒的好地方。冰箱冷藏室里的异味容易与葡萄酒发生串味,而且冰箱压缩机的震动长期来说也是对葡萄酒有很大伤害的。
3.真空保存法
这是一种通过抽出瓶中剩余的空气营造氧气含量低的准真空环境来延长葡萄酒保存寿命的方法,通常会用到抽气阀和真空塞。用抽真空后存放在冰箱的葡萄酒可以保存更长的时间,如果选择好的抽真空工具可以达到3-4天不坏。不过这类工具的密封度通常良莠不齐,有的时候效果可能还不如直接塞回软木塞强。
4.气体覆盖保存法
采用比空气重的气体或者液态气体封存瓶中液面,这种方式有时需要用到比较特别的机器,比如分杯机,通过注入比空气重的氮气(有时候也有用液氮)、氩气(惰性气体)来隔绝酒液与空气的接触。在国外也可以买到样子长得像杀虫剂罐子的小气罐(通常叫WinePreservationSpray),里面通常装的是高压下液化的氮气、二氧化碳和氩气的混合物。覆盖法效果最好的最多可以保存5-6天。去年在行业里很受欢迎的全新上市取酒神器Coravin就是用了这个原理,像注射器一样将一根长针插入软木塞抽取葡萄酒,同时注入氩气来填补空出的空间。不过最近这款价格不菲的工具(299美元)在上市后出现了7起爆瓶问题而中止销售,甚至还有用户的脸被炸飞的碎玻璃给割伤。在安全问题解决之前,知味葡萄酒杂志建议大家谨慎选用Coravin。下面为大家分享一条知味团队自己在广泛使用的简单易行的好办法。
5.换小瓶装
这是一个资深侍酒师们会偷偷使用的方法,虽然很方便,但是因为有时候不是特别雅观,他们通常不会轻易告诉你:P。原理很简单,将剩下的葡萄酒倒到较小的容器中灌满密封,来降低空气面积的接触,当然最后也要放到冰箱里保存。最方便地就是用小号的矿泉水瓶子来充当这样的容器啦,倒满之后拧紧盖子,要喝的时候就一次把一整瓶喝掉。这种方法简单易行,成本低廉,保存的效果也不比真空法和覆盖法差,在知味团队成员中很受欢迎。如果觉得外观不够优雅,可以考虑一些利用类似的原理但外观设计更为优雅的工具,比如Savino,用一支漂浮在酒液面上的塞子来减少空气与酒液的接触面积,看起来确实比小矿泉水瓶强多了,不过美国的售价要30美元(塑料版)-60美元(玻璃版)。
用漂浮的塞子来减少酒液与空气接触面积的Savino葡萄酒存酒罐。
7.选择开瓶后也能久存的葡萄酒
有一些葡萄酒因为自身工艺的原因,开瓶之后可以存放的时间比较长(保守地说塞回塞子放冰箱存放一周左右没问题),比如苏玳贵腐甜白、茶色波特、马德拉酒、茹拉黄酒、氧化型雪莉酒(Amontillado,Oloroso)、PX甜雪莉、法国南部尤其是露喜龙(Roussillon)产区的氧化型天然甜酒(尤其是标有瓦红色tuil,琥珀色ambr的那些)。
作为一个葡萄酒爱好者,最高兴的事莫过于将心爱的葡萄酒佳酿买回家珍藏,在一个特别的时刻与家人、朋友一起分享。可是家中要是没有专业的酒窖、酒柜,我们在储存葡萄酒时,又应该注意什么呢?
1.凉爽、恒温恒湿
高温是葡萄酒的终极杀手,因此我们需将葡萄酒存放在凉爽、恒温恒湿的地方。通常情况下,葡萄酒的理想储藏温度为7.2至18.3℃,最佳储藏温度为12.7℃。因为室温环境温度越高,葡萄酒就越容易老化。一般情况下,当温度超过21℃时,葡萄酒就会出现煮熟的水果味道,这时候的葡萄酒尝起来会很平淡,香气也会丧失殆尽。如果是用冰箱储藏葡萄酒,储藏的时间不要超过一个月,更不要将其放在冰箱内超过两个月,因为冰箱中缺乏水分,造成橡木塞变硬并且失去弹性,从而失去密封效果。
2.避免频繁的移动
频繁地移动葡萄酒,会导致葡萄酒氧化速度加快,破坏葡萄酒原有的香气和风味。从另外一个角度来说,将葡萄酒静置储存,可以让杂质缓慢地沉淀到瓶底,你来回移动葡萄酒瓶身,会导致瓶底的杂质重新混入到酒液中,尝起来有砂砾的味道,破坏了品尝的美感。
3.酒瓶应平躺放置
葡萄酒在商店的酒架上竖直放置是为了方便顾客看清楚酒标。既然你已经将这瓶美酒带回家了,你就需要好好地呵护她,让其发展出更美妙的风味。将葡萄酒水平放置,可以保持软木塞湿润,让适量的空气进入瓶中,进一步氧化葡萄酒,发展出更复杂、精妙的风味。
4.避光保存
如果我们仔细观察的话,我们就会发现葡萄酒一般都是彩色瓶身的包装。大家有没有想过这是为什么?其实原因很简单,为了避光。葡萄酒是一个富有生命的个体,对周遭的环境很敏感,尤其是光线。阳光的直射会会加快葡萄酒老化的速度,导致酒变质。而深颜色的包装可以帮助对抗紫外线,降低损害的程度。一般说来,家中的照明灯对葡萄酒的影响很小,但如果您是一个谨慎的人,不愿冒任何的风险的话,你可以将家中的白炽灯换成日光灯,这样就不用担心紫外线对葡萄酒的破坏了。
如果你正在学习葡萄酒知识,你可能已经知道有正确和错误的方法来储存你的葡萄酒。创建或选择合适的存储系统通常可以确保葡萄酒保持其香气和味道。然而,错误的方法会导致葡萄酒的永久性损坏。
储藏葡萄酒的一般技巧
在学习如何储存葡萄酒时,一般要记住几个原则:保持凉爽,保持黑暗,保持安静。其他一些提示:
一个相当潮湿的地区(如果可能的话,湿度在70%左右)
避免温度在45度以上70度以下
如果您的葡萄酒有天然软木,请保持瓶子躺平,使软木塞保持湿润。
这些规则都适用于所有葡萄酒。然而,当你开始突破对白葡萄酒、红葡萄酒、起泡葡萄酒和强化葡萄酒的储存要求时,你会发现稍微不同的温度和持续时间规格会加在一起使葡萄酒的性能、贮藏后有显著差异。
什么温度是储存白葡萄酒最好的?
白葡萄酒的理想贮存温度在45-50华氏度(7-10摄氏度)范围内,然而,如果你把红葡萄酒和白葡萄酒一起储存,那么55华氏度(13摄氏度)是一个适宜的温度介质,足以适应这两种葡萄酒的长期储存。
把白葡萄酒放在冰箱里可以吗?
在普通冰箱中储存白葡萄酒的问题频频出现。请记住,您的厨房冰箱最有可能在35-38华氏度(1-3摄氏度)下隆隆作响,比标准的葡萄酒冰箱要冷得多。这些冰冷的温度会让你的白葡萄酒面临失去活力的危险,留下平滑的香气和无味的口感。典型的厨房冰箱也拥有一个相当大的电机,导致整个冰箱的恒定振动。长期的振动是葡萄酒的一个敌人。
白葡萄酒储存多久?
绝大多数白葡萄酒(以及红酒)都应该在2到3年内食用。一般来说,大多数大众市场白葡萄酒在发布时是最新鲜的,最好是尽可能接近葡萄酒年份。
白葡萄酒存放在哪里
在过去的几千年里,葡萄酒储存给许多文化带来了许多问题。古希腊人加入蜂蜜以避免变质,而后来的欧洲人用白兰地来强化葡萄酒。这些努力是成功的,但当然,它们彻底改变了葡萄酒的成分和风味。
现在我们有各种选择适当地储存葡萄酒,从经济、凉爽的地下室到随时可用的葡萄酒冰柜和温度控制的葡萄酒柜,一直到成熟的酒窖。虽然储存葡萄酒的选择取决于您的预算和可用空间,但通过将葡萄酒储存的基本知识保持在凉爽、黑暗、静止和横放,您会发现当需要供应葡萄酒时,您的葡萄酒会很棒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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