酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒葡萄酒专题。这篇关于《液面高度：葡萄酒的隐形标志》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
葡萄酒是农产品，不像可乐这种化学制作的碳酸饮料；可乐透过化学制作，可以让每瓶品质非常均一、稳定，便利商店一大排可乐，你很少会怀疑最前面这瓶跟最后面这瓶，喝起来会不一样。
但葡萄酒因天候、酿酒师、葡萄品种、保存各项因素，即使贴上同一酒标、同一年份，风味可能都会有些微差异；尤其是在大卖场、超商这类保存较不讲究的地方，因温度变化或酒瓶长期直立放置，可能会让软木塞硬化，空气渗入瓶身造成酒液蒸发或变质！
但葡萄酒又没有保存期限标示，到大卖场、超商买酒，看到一大排葡萄酒，要怎么判断哪款酒保存较好？哪款酒保存不佳、可能已经变质？其实每瓶葡萄酒有个隐藏标示，就是液面。
葡萄酒装瓶出厂时，因机器设定等各种因素，不是每家酒厂葡萄酒液面高度都相同，这是很正常的；但若液面低于正常范围，可能就代表这酒已有蒸发、渗入空气，变质成地雷酒机会很大！怎样的情况液面算正常范围呢？依酒瓶形状不同，大约可这样来判断：
有肩膀的酒瓶，若液面落在肩膀处，可能就代表保存不当、酒已经变质。
有肩膀的酒瓶，液面若在上图标示的范围(高于红线范围)，仍属正常；但若低于此范围，可能代表这款酒保存不当，已经发生变质，不建议购买。
但有种情况例外，就是遇到年纪很大的老酒(通常20年以上)，确实有可能发生液面低于上图标示的正常范围；但老酒低于多少仍算正常范围，要视状况而定。如果只是在大卖场、超商买酒，几乎不会遇到老酒，所以不必担心这个问题。
削肩型的酒瓶，能够容忍的正常液面高度很小。
没有肩膀、削肩型的酒瓶，常见于勃根地、隆河或教皇新堡地区的葡萄酒，或是以黑皮诺酿造而成的葡萄酒，这类通常是以液面与软木塞的距离来判断，最佳情况是软木塞与液面距离约2公分。因瓶口通常有锡箔包覆，外观上不容易判断软木塞与液面距离，而软木塞长度通常比锡箔短，所以可容忍的正常液面高度也较小。
一般来说，商品流动率高时，如大卖场的葡萄酒节、促销活动等，遇到保存不当葡萄酒的机率较低。但有些卖场促销时，会把滞销、存放较久的葡萄酒一并放在DM中特价，一不小心可能就会买到在卖场罚站很久的葡萄酒；更别提许久才会有消费者未应急去买葡萄酒的超商，更可能因温度变化，让架上的葡萄酒变质！
当然，液面落在正常范围的酒，也不代表一定好喝；但若能从液面这个隐藏标示简易判断酒款品质，绝对能降低买到地雷酒的机会！
JIUku365.com扩展阅读
葡萄酒爱好者常常会讨论一款葡萄酒采用的是老藤或者新藤的葡萄。以老藤葡萄酿造的葡萄酒也往往会更加受到青睐。葡萄藤的年龄，跟葡萄酒的品质真的有直接联系吗?
老藤=好酒?
一般来说，不同年龄的葡萄藤，确实会生产出不一样的葡萄酒。一颗年龄较大的葡萄藤，在生产葡萄时会更加吃力，产出能力随着年龄的增长逐步下降(30岁以后的葡萄藤其产量会逐渐下降到年轻葡萄藤的几分之一)，迫使它将营养专注于葡萄果实，而分给叶子的营养成分则会相应减少。
因此，老藤葡萄的产量会显著下降，培育出更加凝聚、浓缩的果实，以其酿制的葡萄酒也因而拥有更加稠密的风味。对于味觉灵敏的葡萄酒爱好者来说，老藤葡萄也更能充分反映一个地区的风土特色。
也就是说，老藤葡萄酒虽然并不意味着一定拥有更高的品质，年轻的葡萄藤一样可以酿出世界顶级的葡萄酒;然而老藤的特质使得它们更加增添了一份品质之外的魅力历经数十年乃至上百年风雨的葡萄藤，证明了它们在产出葡萄这件事情上的专注、坚持与成功。
不过，实际上葡萄藤的年龄并不总能够反映葡萄酒的品质高低。例如，在美国加州，有许多早在淘金潮时期(始于1848年)就种植并留存至今的老藤仙粉黛(Zinfandel)。由于数量非常庞大，其产出的葡萄酒往往售价不超过10美元，价格低廉而且随处可见，这在一定程度上稀释了老藤葡萄酒的美名。也就是说，老藤葡萄酒中也不乏廉价、低质的葡萄酒。
老藤一般来自哪里?
按照葡萄酒行业人士的说法，一般超过35年的葡萄藤即可称为老藤。然而关于老藤的定义并没有一个官方的规定，因此一些酒庄甚至会将他们葡萄园内只种植了10几年的霞多丽也标称为老藤，这种拙劣的公关手段需要广大消费者多加注意。在商业利益的驱使之下，老藤也渐渐变成部分葡萄酒生产商的一个巧妙的营销手段，而非真正的区分葡萄酒品质的指标。
在19世纪70年代，一场席卷欧洲的葡萄根瘤蚜虫害使得这片酿酒历史悠久的土地并没有留下多少真正的老藤。与一般人的印象刚好相反，一些新兴的新世界酿酒国反而保留了更多的葡萄老藤。
例如，如前文所述美国加州拥有众多仙粉黛(Zinfandel)老藤，而澳大利亚的巴罗萨谷(BarossaValley)拥有许多百年西拉(Shriaz)老藤。在巴罗萨的奔富酒庄，还有现存最古老的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄藤。
位于意大利西西里(Sicily)的泰瑞尼尔酒庄(TenutadelleTerreNere)，则是19世纪葡萄根瘤蚜虫害的少数幸存者之一。该酒庄依然保有许多年龄超过130岁的老藤，用其酿造的葡萄酒拥有特别的矿物味道。
年轻葡萄藤也能酿出好酒
在酿酒师的眼里，酿造高品质的葡萄酒自然不是只有老藤这一条途径。StagsLeap证明了年轻葡萄藤也能酿出顶级佳酿像是1976年为美国葡萄酒赢得世纪声誉的鹿跃酒庄(StagsLeap)当年用的就是年仅3岁的年轻葡萄藤。
不过，老藤的存在，至少证明了它们与当地的土壤、气候完美共处的能力，其酿出优质葡萄酒的概率自然也高得多。对于普通消费者来说，购买老藤酒至少是一个风险较低的选择。
畅销书小说作家吴越曾在自己的小说中写到，几个女人失恋后，在超市里偶然发现雪利酒，买回来喝了以后想不到它的口感如此诱人。其实，选对一瓶适合自己的雪利酒好比是对自己的一次嘉奖。但千万别像小说中的主人公一般借酒消愁，因为看似儒雅的雪利酒非常易醉，会让你愁更愁。
使用任何一款郁金香形酒杯饮用雪利酒都合适。倒酒的量不超过酒杯的1/3，这样做更能让人感受其味道的芳香。
Fino雪利酒一旦酒瓶被打开，它就应该保存在冰箱里，或者在三天内喝完。它使用的理想酒杯是瘦高形的雪利酒杯，也称餐后甜酒杯，您也可以使用小型的郁金香形酒杯。它适合搭配贝类食物，比如味道清新的水煮小虾。
Oloroso雪利酒和Amontillado在开瓶后可以保持2~3个星期，过期就会变质。它是冬季开胃菜的理想美酒既可热身，又可以陶醉在坚果的香气中。它使用自酒杯应该是略微收口的酒杯，使香气汇聚、酒香浓郁。这类雪利酒搭配菜汤可以让汤的味道发挥得淋漓尽致，特别是法式清炖肉汤。它搭配坚果也别有一番风味。
Creamsherry开瓶后可以会保存2-3个月，不要放在冰箱里。用锥形雪利酒杯装。奶油雪利酒口味、口感都很好，把它淋在高档的香草冰淇淋上，会令人垂涎欲滴。
某个清闲的时候，置身在来自Jerez的香气中，饮下这款绝美佳酿，能令你感受独有的宁静，我们感谢上帝赐给我们这个珍贵的礼物。
当你在享受意大利面的时候，如果配上一杯葡萄酒，这普通的一餐立马就上了一个档次。可能有些人会认为，这还不简单，意大利菜式就是一个字酸，人们常吃的肉酱意面也不例外，因此只要搭配酸度较高的葡萄酒就行了。如果你这么想可就孤陋寡闻了，意大利面多种多样，每一种都有其突出的味道，因此需要搭配不同风格的葡萄酒，才能达到相辅相成的效果。
意面与葡萄酒的搭配其实也不难，其中最核心的诀窍就是：把意面忘了吧!这么说的原因不是小编我无能为力，而是意大利面本身没有明显的味道，一道意面中的味道主要来自其搭配的酱汁和配菜，如番茄肉酱、青酱和海鲜等。所以，我们在选择搭配意面的葡萄酒时，只需考虑意面中酱汁和配菜的风味。
1.以番茄汁为基础的意面
番茄是意大利人的心头好，以番茄汁为基础的意面也是最经典的意面。正如前文所说，番茄酱汁的酸度很高，刺激性强，而且通常搭配红肉作为配菜。食物中的酸味能够让葡萄酒喝起来更加甜美，果味更加浓郁，酸度更加柔和。因此，一款高酸度的葡萄酒是搭配番茄意面的首选，也只有这样的葡萄酒才能抵挡住酸味食物的侵袭而不处于下风，显得乏味、松散。
推荐的葡萄品种：雷司令(Riesling)、长相思(SauvignonBlanc)、白诗南(CheninBlanc)
2.海鲜作为配菜的意面
意大利的沿海地区受地中海的馈赠，海产丰富。吃过海鲜的人都知道，那独特的鲜味实在让人难以忘怀，人们想方设法地使用各种方式来烹饪海鲜，在意面的配菜中自然也少不了它。然而，海鲜中的鲜味对葡萄酒来说却是一大威胁，它不仅抢了葡萄酒的风头，使其果香和甜味变淡，还会使葡萄酒尝起来更加苦涩，酸度更加锐利。因此搭配海鲜意面的葡萄酒务必要避开高酸和高单宁，如冷凉地区酿造的白葡萄酒和单宁含量高的红葡萄酒等。但即使这样，海鲜意面依然是不易搭配的食物。
推荐的葡萄品种：灰皮诺(PinotGris)、维欧尼(Viognier)、普里米蒂沃(Primitivo)
3.添加药草的意面
罗勒、香芹和薄荷等药草是意面中经常出现的调味料，但不同药草的味道千奇百怪，我们在搭配葡萄酒的时候该如何选择呢?其实，我们只需要抓住它们的共性植物气息，并且搭配一款能与意面中的药草味和谐共处、浑然一体的葡萄酒，也就是说，我们挑选的葡萄酒应该同样带有植物风味，如薄荷、青椒和芦笋等风味。
推荐葡萄品种：赤霞珠(CabernetSauvignon)、桑娇维塞(Sangiovese)、长相思
4.添加芝士的意面
如果海鲜意面的搭配让你头疼，那么加入芝士的意面就能为你解解忧了。意面中添加的芝士多种多样，总能找到一款适合它的葡萄酒，使其风味不被掩盖或是夺走，所以大多数葡萄酒都能成为芝士意面的好搭档。我们不妨尝试挑选较难搭配的葡萄酒，如单宁含量高、酒体强劲的葡萄酒，百变的芝士定能给你一个满意的答案。经过橡木桶陈酿、口感圆润的白葡萄酒能激发出软芝士中奶油般的口感，而酒体轻盈、香气芬芳的红葡萄酒则能缓解硬芝士浓重的味道，达到锦上添花的效果。
推荐葡萄品种：霞多丽(Chardonnay)、内比奥罗(Nebbiolo)、黑皮诺(PinotNoir)
在中国古代文学中，《红楼梦》与《水浒传》各有千秋，有优美与壮美之分，有大雅与大俗之别。文人墨客，热血儿郎各有所爱，其中的酒文化也因背景、文风的不同而浓淡有别。
红楼梦中，作者用细腻的笔触细致描绘了一幅众生相。鲁迅先生曾说过：一部红楼梦，道学家看到了淫，经学家看到了易，才子佳人看到了缠绵，革命家看到了排满，流言家看到了宫闱密事。红楼梦无疑是一部百科全书，其中的酒文化占了很大比重，散落在各个章节。
《红楼梦》的第5回写了万艳同杯酒，那是用百花之蕊、万木之汁，加以麟髓之醅、凤乳之曲酿制而成的，故取名为万艳同杯。其实这种酒是曹雪芹虚构的，社会上并不存在。万艳同杯与万艳同悲是谐音，表达了作者对女子薄命的深切同情，也是为《红楼梦》的主题服务的。
《红楼梦》写饮酒雅，而醉酒更雅，比如尤三姐的醉，是佯醉，把淫态和醉态融在一起，就连风月场上的老手贾珍兄弟也把酒给吓醒了。尤三姐佯醉，表现出一个被侮辱被迫害的女性，奋力抗争的刚烈性格;史湘云的醉则更具一种美学价值，书中这样描写：卧于山石僻处一个石凳子上，业经香梦沉酣，四面芍花飞了一身，满头脸衣襟上皆是红香散乱。手中的扇子在地下，也半被落花埋了，一群蜜蜂蝴蝶闹嚷嚷地围着。又用鲛帕包了一包芍药瓣枕着。活生生将一个少女的美态、娇态展现出来，醉酒写这成这，比杨贵妃还要美。
人言红楼博大精深，旨趣入微，于杯盏中亦可见矣。可见，曹雪芹笔下的酒文化，是中华民族文化的珍贵遗产，它伴随着《红楼梦》飘香万家，沉醉无数看客。
酒好比一位隐姓埋名的角色。它既能为故事增添乐趣，也能给情节推波助澜。如果没有作者们笔下的好酒，四大名著就像白开水一样，索然无味。《水浒传》中对酒的种类、酒店酒楼、酒器酒具都进行了详细的描绘，使之成为小说不可缺少的一部分。
关于武松,多次写他喝酒都十分精彩。武松性格刚烈,欺硬不欺软,平生只要打天下硬汉,不明道德的人。景阳冈打虎一回,着力表现了武松的神力和机敏。打虎之前,他喝了十八碗透瓶香,为后面的打虎,浓浓地铺垫了一笔。打虎一节的描写,极力渲染了他的勇力,而这种勇力，也是在醉与非醉之间才能发挥得淋漓尽致。
醉打蒋门神一回,描写武松则是另一番醉态。武松醉打蒋门神时,提出无三不过望,但遇一个酒店就要喝三大碗酒。他自称没酒没本事、带一分酒,便有一分本事，须烂醉了,好下手,又有力,又有势，其实,他只是带着五七分酒,却装做十分醉。武松并没有径直找寻蒋门神,而是先到酒店中寻衅,把蒋门神的妾丢进酒缸,又把店里的酒保或丢入酒缸,或打翻在地,这才赶将出去和蒋门神对仗,借着酒后的神力，打的蒋门神在地下叫饶。这里，酒既是一种助燃剂，更为武松的正义豪侠之举添加了光彩，使这个艺术形象更加丰满。
《水浒传》是描绘草莽英雄的小说，自然免不了要大块吃肉，大口喝酒。这种豪放的性情，不羁的个性，惩奸除恶，快意恩仇的恣意潇洒不由引人心生崇敬与向往，更使江湖儿女对酒更加热爱，人生苦短，只求一时酣畅痛快。
文人饮酒，借以诗词抒情，文字表意;武夫饮酒，释放大情大性，不拘小节。大俗大雅，各有值得追随向往之处。世间百态，借一杯酒，穿越历史和文学，与书中人，景中画一起雅俗共赏，岂非一桩乐事?
这款葡萄酒没进过橡木桶?品质肯定不怎么样!
这酒不错，桶味很浓郁，品质很高
关于上述偏见，相信你在不少场合都遇见过，究其原因，还是大家对葡萄酒的陌生造成的。
这些年，酒哥发现人们对葡萄酒好坏的评判标准，从法国酒最好橡木桶味浓的酒好瓶身越重、瓶底凹槽越深的酒越好挂杯好的酒好木箱装的酒好到只喝波尔多，各种观念层出不穷
而这些人，不知在何时被何人忽悠，还是一路错下去。倘若你把正确的理念告诉他，他反倒是急赤白脸的与你争辩。
很多人不是争对错，而是争回面子罢了。
橡木桶味已经过时了
这些年，人们对橡木桶味的追寻，就像时尚界对格子大衣、对垫肩的追寻一样，潮流的起起伏伏并不能判断酒本身的好坏，只能说一段时间内，流行什么风格。
曾几何时，法兰西腔调(精炼、浓度集中、带有橡木味的葡萄酒)风靡了古老酿酒国意大利，但潮流就是这样反反复复，如今使用大橡木桶的传统又开始复兴!
譬如，意大利人发现，由于酒液更多，接触到橡木的酒占比更少，所以在500升大桶中陈化的酒非常细腻精致，而细腻度和精致度正符合当今的审美潮流。
当审美趋同，大家都在追寻橡木味的时候，就是橡木味盛极而衰的开始。
橡木桶味有点像烘烤的气味，过于浓郁便会盖过酒本身的果香
你对比一下夏布利的霞多丽和美国霞多丽，就会明白。前者风格轻盈，带有更多的花香和果香，和矿物质味道;后者肥胖浓厚、橡木味超浓重，而这味道，对于喜欢清新的花果香气的人来说，有点不堪重负了。
你闻到的橡木味，不一定来自橡木桶
喝葡萄酒容易露怯，是许多人内心的共识。所以，才会出现有些人拿着鸡毛当令箭，把错误的知识刻意宣扬的心理。商家为了牟利，消费者不明就里。
不法商贩利用了这一点，大肆牟利。因为橡木桶的价格高昂，所以，经过橡木桶工艺的葡萄酒往往会贴上更高的价格标签。而为了让更多的人以更低的价格品尝到木头味葡萄酒，精明的商人发明了用橡木条、橡木片、橡木粉、甚至橡木精来赋予葡萄酒的橡木味。
你那么在意葡萄酒橡木味浓不浓，一看你就不懂，已经成了部分业内人的共识。他们认为，消费者不懂才更有牟利空间，如果都懂了，甚至比酒商本人还懂，这钱会越来越难赚。
酒哥听过一个笑话，当然，这是真事儿：一哥们想转行，抱怨酒越来越难做遥想他当年也曾叱咤风云，在某知名酒类批发市场搞了个档口做贴牌酒，他倒也坦诚，说过去一年能赚如今十年的钱，现在的消费者没那么好忽悠了
当然，你可以把它当笑话听。如今，虽说市场越来越规范，但在二三四线城市，这样的现象仍然大量存在。
那么，该有人问了，酒哥，你说了橡木桶味那么多坏话，搞得我下次再闻到这味儿，都不知怎么判断了!
好，那你继续往下看。。。
许多判断好酒的标准往往是价格、品牌、知名度，其实不然，真正标准的判断方法是要明白酒的酿造工艺，是否采用大曲、纯粮、固态的酿造方法。
曲就是糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。
曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。有一种说法叫粮为酒本、曲为酒骨，充分说明了曲的重要性。因为曲决定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。
曲有很多种。采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲，大曲是用麦子高温制成的，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。和大曲相对的是小曲，小曲是用米制成的，发酵温度低，发酵时间较短。最好的酒当然就是大曲酒，小曲的发酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并论的。除此之外还有第三种曲叫麸曲，用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒。现在的二锅头就属于麸曲酒。
好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是大曲、纯粮、固态,这是传统的酿酒方法。虽然如今的酿造工艺日趋多样，但传统的酿酒方法仍有新工艺酿造无法企及之处。
随着国际葡萄品种尤其是法国葡萄品种在国际范围内的流行，葡萄酒仿佛日益同质化。如果你也觉得你曾钟爱的葡萄酒喝不出新意，先别着急着寻找新欢，因为他们也许还有你未曾发掘的新面孔。
1.霞多丽(Chardonnay)
常见认知：饱满丰富
隐藏特性：清瘦精简
图片来源：Vivino
众所周知，霞多丽可酿造各种风格的白葡萄酒，但目前市场上最常见的霞多丽当属美国酿造的，其酒体饱满，带有成熟的果香、香草、烘烤和黄油风味。然而大洋彼岸的法国风土中酿造出来的霞多丽葡萄酒却完全是另一种风格。这里的霞多丽葡萄酒褪去了成熟的果味与橡木气息，呈现给葡萄酒爱好者们一个清瘦、简约、高酸的形象。
法国的夏布利(Chablis)产区气候相对凉爽，土壤以石灰岩和白垩土为主，因而酿出的霞多丽葡萄酒具有令人愉悦的酸度，风格也更为精致平衡，其风味是以紧致的柑橘类水果为主。年轻状态下的夏布利白葡萄酒也许艰涩，但随着时间发展，其风味也会更加复杂饱满，趋向人们的常见认知。
2.雷司令(Reisling)
常见认知：甜美柔和
隐藏特性：酸度惊人
图片来源：Vivino
关于雷司令，人们接触越来越多的是半甜型和甜型的雷司令葡萄酒。这些葡萄酒往往平衡集中，即便是酿成干型的，此中也仍有一丝甜美感，富有活力的桃子与柑橘风味恰好平衡了其酸度，因此雷司令常带给人友好易饮的印象，成为各类聚会的优选之酒。但是南半球的雷司令葡萄酒想必会带来不一样的体验，来自澳大利亚克来尔谷(ClareValley)和伊顿谷(EdenValley)产区的雷司令葡萄酒向来以高酸闻名，品尝一口一定会让你觉得惊艳。这种清新、酸爽风格的也不失为一个好的选择。
3.白诗南(CheninBlanc)
常见认知：全能的日常用酒
隐藏特性：难以捉摸的神酒
图片来源：Vivino
对于大多数人来说，提起葡萄酒首先想起的可能不是白诗南，但这并不影响其成为一款经济适用型美酒。白诗南葡萄酒通常是干型的，酸度清爽，带有苹果、柑橘、独特的橡木和咸鲜风味。而产自卢瓦尔河谷(LoireValley)卡特休姆产区(QuartsdeChaume)的白诗南葡萄酒虽然不为大众熟知，却是非常传奇的存在。该产区通常使用经贵腐菌感染的白诗南酿酒，因而酿出的酒非常甜美，极具魅力，风味萦绕口腔。
酒精度即酒的度数，表示酒中所含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的。比如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。
高度酒：酒精度介于45%vol到58%vol
低度酒：酒精度介于32%vol到45%vol
中国白酒的成分主要是水和乙醇，二者所占比例约为98%，剩余的2%主要是一些微量成分，包括酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物，其决定着白酒的风格。
生产中酿造制取的高度白酒，质量与酒度也是参差不齐的。所以，在入库贮存前必须按其质量分级、按其酒度分段入库贮存。
低度酒主要来源于两种方式：
一、高度酒中参入一定比例的生产过程中制取的低度酒混合而成。
二、高度酒通过加浆(即加入生活用水)降度，然后再经过一系列复杂的工艺处理，从而获得所需度数的低度酒。
市场上无论是高度白酒还是低度白酒，其质量标准的要求都是由国家统一规定的，必须符合GB2757-2012规定。卫生指标要求达到国家相关标准(国标)，包括甲醇、杂醇油、重金属等有害物质含量都有严格的要求。
中国白酒的特点就是甘洌、醇厚、芳香、酒度较高。一旦降度，容易出现以下问题：
一、偏离原酒的风格。
二、降度后出现浑浊(悬浊、乳浊)乃至沉淀。
三、口感不协调、出现水味。
因此，低度白酒的生产要求：
保持原酒风格，保证低而不淡、低而不杂、低而不浊的质量要求，并具有典型性。所以低度白酒生产过中的勾调远比高度白酒的勾调难度要大得多。优质低度白酒要经过数次勾调，反复尝评，多种工艺处理才能做到既不浑浊又不失其呈香呈味物质，从而保证低度白酒低而不淡、后味净甜、柔雅的风格。
由于生产过程中制取的低度酒往往含有大量的杂醇油和乳酸等大分子物质，其放香发闷、口感发涩、水味较重，极其不协调。所以低度白酒的生产一般采取第二种低度酒生产方式，过程基本如下：
选择优质的高度基酒、加浆降度、处理浑浊(吸附法、冷冻法、渗析法等)、调香调味、静置贮存、检验出厂。
总体来说，低度白酒其微量成分含量不及高度白酒，口感厚实、浓烈度不及高度白酒。但其低而不淡、绵柔、雅致、后味净甜的风格特点也是高度白酒无法比拟的。因此，优质低度白酒也深受广大消费者的偏爱。所以只要是纯粮生产的白酒，不论高度还是低度都是好酒。当然为了保持白酒特有的香气和口感不被弱化，酒度的降低应适当，不宜无限降度。
什么叫陈酿?
刚蒸馏出来的新酒(原浆酒)经过一段时间的贮存，酒的燥辣味减小，刺激性减小，酒体变得柔和，香味增大，口味变得协调，这个自然变化的过程称作老熟，也叫陈酿。
在陈酿期间，酒质发生变化的奥秘在酒体内部各成分之间在持续不断的发生着氧化、还原、酯化、缩合等化学变化和物理变化(酒体内部的有害物质如甲醇、甲醛等小分子易挥发性物质在不断地自然挥发;酒分子和水分子之间的氢键缔合得更稳固)。当然白酒的陈酿也是有一定限度的，并不是越陈就越好，要根据酒型、气温、环境等多方面的条件共同决定。
河南烩面在国内非常有名气，基本上河南人都爱吃，很多家庭主妇也都会做河南烩面。茄汁牛肉烩面，揉合了烩面，酸爽可口的茄汁，营养高蛋白的牛肉，吃起来更加美味可口。下面就跟小编来学习制作茄汁牛肉烩面吧，制作简单，味道鲜美。
原料：鱼丸200g番茄酱50g西红柿500g牛肉1000g辅料：糖适量盐适量面粉400g姜蒜末适量
做法
1、400克面粉加200克水和3克的盐和成光滑的面团，盖上湿的屉布饧30分钟。然后再揉一揉，分剂擀成长片，每一片表面抹上油，摆放盘中，保鲜膜盖严实，继续饧1个小时。
2、为了软烂，牛里脊，切成2--3厘米的方块，凉水入锅，水要没过牛肉，快滚开的时候充分撇掉浮沫，然后压力锅加压，上汽后炖15分钟。自然解压后备用。
3、锅中放油炒香姜蒜末，放入去皮切块的西红柿，加糖和盐，炖到西红柿软烂时加番茄酱，炖成浓稠的红色酱汁。
4、把炖好的牛肉带汤一起倒入煮5分钟，把烩面坯拉好放入煮，面坯煮熟后放入鱼丸和青菜，煮上一分钟即可。
关于高度白酒和低度白酒的优劣问题，很多朋友都有些疑惑，有人觉得高度酒纯度高、不上头、醒酒快，有人认为低度酒酒精含量少，对身体伤害小，双方各执一词。那么白酒度数到底是高的好，还是低的好呢?
一般来说，我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在50度以上称为高度酒。
对很多人而言，高度酒和低度酒到底有什么区别并不知晓。觉得高度酒喝了会醉人会伤身，低度酒不存在这种问题。如果因为种种原因必须喝酒，最好要喝哪一种呢?
首先，在心理上
对一般人而言，总觉得低度酒味道不呛人，但事实上，喝低度酒要比喝高度酒更容易醉人，对于高度酒，因为高度酒味浓，多数人从潜意识里自觉地少喝了。
其次，工艺上
低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。降度的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。
由此可见，优质低度酒工艺比高度酒复杂很多，成本自然也不低，这就导致了一些小酒厂会使用一些非正规的降度方法，这些成分会对人的健康造成一定影响，同时也影响了整个白酒行业，让一些消费者认为低度酒都不好!
白酒降度是个技术活，这里就不再做过多说明，有兴趣的酒友可以看一下往期文章《白酒降度，你以为就是兑水这么简单?(附简行方法)》
最后，结构上
高度酒的酒精与水紧紧结合在一起，进入体内可以同时随汗液挥发和尿液排除。
而低度酒的酒精和水不完全结合，在体内酒精首先挥发渗透到肉里骨子里，而水随尿液排除，体内剩下的只有酒精。
喝酒有两种情况：一是自己想喝酒而喝酒;二是不想喝酒但为了应付场合而不得不喝酒。应付场合当然是低度酒好，一口一干、一杯一干，感情好像都通过酒表达出来。要是自己想喝一个人独饮时，小编认为选择高度酒好一些。
进入21世纪以来，马尔贝克逐渐成为世界级的流行品种。一年一度的世界马尔贝克日(4月17日)，也已经成为全球葡萄酒爱好者的狂欢日。不过，对于马尔贝克，你的了解又有多深呢?
马尔贝克是阿根廷品种吗?
提到马尔贝克，就无法不提及阿根廷这个国家。在许多人心目中，马尔贝克早就是阿根廷的葡萄品种。不过，这种说法却又不太准确。
马尔贝克的实际故乡其实是法国。这种被人们称为Cot或Auxxerois的厚皮葡萄由原产于Languedoc-Roussilon和西南产区的Gaillac自然杂交而成。不过，目前法国仅有少数地区仍在种植。目前，马尔贝克依然是世界最著名的葡萄酒产区波尔多的六个法定红葡萄品种之一。在隔着一个大洋的阿根廷，马尔贝克却大放异彩。在这方面，马尔贝克与同样起源于法国却在澳大利亚发光发热的西拉很相像。
曾是英国贵族的最爱
如果我们回顾历史，在波尔多葡萄酒受到英国贵族的认可之前，大部分的欧洲富人偏爱的其实是法国南部的葡萄酒。中世纪的时候，英国人大量投资法国西南部的葡萄产区，并极大促进了该地区葡萄酒的出口交易。在14世纪时，英国人一直青睐颜色很深而且果味浓郁的黑色葡萄酒，也就是法国西南部的Cot(马尔贝克的别称)葡萄酿造的葡萄酒。
这种情况到了19世纪则完全被颠覆。由于拿破仑三世对波尔多的钟爱，加上波尔多1855列级制度的建立，该产区迅速赢得世界范围内的声誉。马尔贝克最初也是波尔多混酿的主要品种之一，不过该品种在法国由于其自身抵抗力弱、生长环境不适宜等原因却没有得到很好的发展，结果逐渐淡出了波尔多葡萄酒的酿造。
马尔贝克的重生
幸运的是，马尔贝克在遥远的南美洲重获新生。1840年，马尔贝克首次被引进了智利。在智利赢得独立之后，智利的统治者受法国人的启发，开始寻求属于自己国家的葡萄酒产业。当时，一些法国农学家给南美国家带去了他们的葡萄栽培技术，当然，还有许多葡萄藤。马尔贝克也在其中。
很多人喝酒总喜欢喝低度酒，其实，低度白酒的危害要远远大于高度白酒。如果因为种种原因你必须喝酒，最好要喝高度酒!
首先，心理上：对一般人而言，总觉得低度酒味道不呛人，但事实上，喝低度酒要比喝高度酒更容易醉人，对于高度酒，因为高度酒味浓，多数人从潜意识里自觉地少喝了。
其次，成分上：低度酒也是由高度酒制成，降度的最好方法是兑水，兑过水之后酒味会变淡，为了不影响其口感，低度酒往往要加入各种香料和添加剂。香料和添加剂多多少少都是不好的，然后，大家就都明白了。也就是说同样饮酒量，如果喝低度的就要比高度的要多喝进去更多水、香料和添加剂。
化学物质进入人体也不是一下子就把你放倒，这是个日积月累的慢性中毒过程。所以当你饮用低度酒时，也同时喝进了一些香精、添加剂等物质，而这才是对于肝的最大的伤害(所以还是要少喝酒的)。
最后，结构上：高度酒的酒精与水紧紧结合在一起，进入体内可以同时随汗液挥发和尿液排除。而低度酒的酒精和水不完全结合，在体内酒精首先挥发渗透到肉里骨子里，而水随尿液排除，体内剩下的只有酒精。
综上，喝酒要喝高度酒。不过都得提醒一下，喝酒要适量，身体要紧。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新
