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溶洞藏酒，是人的一大发明。被称为“酱香白酒洞藏基地”的遵义市绥阳县风华镇仙人洞，洞内常年恒温(17℃-19℃)，湿度适宜(80%-90%)，温度湿度终年保持恒定，具备了“天然冷湿库”的特点，洞中环境对白酒品质升华十分有利，酒品口味随着存储年份的增加而更醇厚、绵甜。
从现代生物技术角度看，溶洞酿酒是集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒过程，而泥坛本身又是多种微生物的载体，是多种微生物固定化培养基，没有半衰期，并且是效果越来越好的生化反应容器。泥坛中繁衍的微生物越多，微生物产生的香味物质也就越多，产出的酒自然也就越好。
仙人洞总面积达10000余平方米，可藏酒7000余吨。据白酒洞藏研究会秘书长杨卫东介绍，仙人洞具有得天独厚的藏酒优势，作为纯酱香洞藏而言，称之为“酱酒前列洞”当之无愧。
毋庸置疑，无论是名扬海内外的茅台古镇，还是含苞待放的仙人山溶洞，当随着年代价值不断积累融合，它们也会逐渐进化演变成一种以生命力衡量的创新名词，那就是‘洞藏年份’。
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白酒准备的环境齐要受来一年四时气暖更改的影响，夏日很暖，冬天很冷。酒的储躲过程核心，它的旧酿老熟，受来太多外界的影响，非凡是暖量和湿量的影响使酒的更改是强烈的，因此储躲环境对白酒品量的影响甚大。洞是恒暖恒湿，而年头长远的洞窟更是有着的天然微生物群，在这个形态止，酒的旧酿老熟的过程是徐徐、均匀尽成的。一些杂量和有害物量就被释放、挥发出往。酒密封保管在山洞，岁月一长，就酿成一个天然封合的微生物环境，这个微生物的环境又副作用给酒体，使酒在天然静态的环境中天然降华。白酒山洞贮躲，因为非凡的地理位子，使得白酒在一种恒暖、恒湿、无尽照的环境中天然老熟。不受暖量、湿量、尽照的影响，使白酒的老熟入程加速。洞里暖量、湿量绝对恒定，受时节和天色的影响比力小，在如许的前提止，路过耐久、又杂、徐徐的物理化学反答，酒的辛辣味及不良气息徐徐消失、缩小，使酒体变得软顺、醇和，香味协调，再现旧酒的非凡风味，起来除往新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物量又能较美地保管，并且乙醇缺耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量要素中央的缔合，入走的种种物理化学反答能够天然温暖入走，原酒路过一会儿贮备后，酒体越发细致、丰满、暖潮、醇厚。
比年来洞躲老酒受暖捧，市场上的产物量量参差不一，代价也是相差甚远。有的洞躲老酒外包装盯着很破烂破烂，很有年头感，但内中的酒倒是新酒，并没有什么年始。咱们不克拦挡部分商家掺假、造假，可是咱们能够拿高花费者区分虚实的能耐。止面一同来盯盯洞躲老酒怎么区分虚实，洞躲老酒的区分要领。1、盯，第一咱们盯坛子，洞躲老酒的坛子是比力有注沉的，其坛子储藏于通风、躲尽、寂寞、常暖前提止，负责天然界四时暖差更改。会再现无数土渣和单有的贵州石灰岩遮掩坛子附近，这是因为贵州单有的石灰岩地量相合，储藏的气氛中会带有部分石灰岩，天然会遮掩来坛子上。2、听，整整一年生产周期小心酿制而成。摘纳茅台镇当地糯高粱、小麦、水为质料，承袭贵州茅台千年呆板酿造工艺，经九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏与酒。然后调酒大师根据各轮次酒区别特色。按区别比例入走大盘勾，这种粹与了七轮次酒之精华的原浆酒。3、问，茅台镇山上的紫沙土，此土是用来作窖底和封泥的佳资料。当地的非凡地理优势，水源，暖量和湿量，气氛中的微生物群降等等后果了洞躲老酒的酱香浓烈，细致沉默，留杯持续等特色。只好往茅台镇往问问当地的人，就能够晓谈是专有的土量后果了洞躲老酒。4、尝，储藏于整年10°C 恒暖的山洞里又五年，由动态储躲转为静态储躲，酒体里种种酸、酯、醇等， 有机要素越发协调妥帖，口感越发爽口，绵软，茅台古镇洞躲老酒堪称吸大天然之灵通。洞躲老酒与呆板的白酒相比，“洞躲老酒”领有越发直盯的画面感以及更为绵软的口感。根据不少酒妙手指出，一瓶白酒在洞中贮躲两年跟在地窖中贮躲两年获取的口感确乎是天壤之别，而在有些营养物量方面也是区别很大，这统一齐讲邃晓洞躲老酒领有极大的代价。
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