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西班牙葡萄酒声名远扬，但绝非浪得虚名。西班牙的葡萄酒自然地结合了新旧世界葡萄酒的特征。与新世界产区一样，阳光和煦的中部和南部地区出产着令人愉悦的、成熟度高的优质葡萄酒。但同时，这些地区的葡萄酒还具有旧世界葡萄酒的一些特点，如咸鲜味更加突出、容易搭配食物等。因此，对于那些习惯了旧世界或新世界葡萄酒口味的人，若想要尝试另一种风格，西班牙葡萄酒是个不错的选择。下面，本文将介绍西班牙最重要的本土红葡萄品种丹魄(Tempranillo)。
丹魄在西班牙的种植历史至少长达200年。西班牙语中，temprano的意思为早的，后缀illo意思为小的，而丹魄属于早熟品种，Tempranillo的得名便源于此。这种葡萄品种单宁厚实，酸度低，具有类似李子香气的红色和黑色水果的特征。成熟度没那么高的丹魄，其红色水果的特征更加突出;而较为成熟的丹魄，其黑色水果的特征更为明显。因产区和酿酒师的不同，丹魄葡萄酒的酒精度也有所不同，大多在12.5%到15%之间。在西班牙，丹魄的三大经典产区为里奥哈(Rioja)、杜埃罗河岸(RiberadelDuero)和托罗(Toro)。
里奥哈
位于西班牙北部的里奥哈产区海拔较高，产区内为石灰岩土壤。受海洋气候影响，这里所产的丹魄十分优雅，近乎完美。除了风味凝练外，最优质的里奥哈葡萄酒具有非常突出的红色水果的特征，陈酿后的风格较接近勃艮第优质红葡萄酒。
不过，里奥哈地区也有种植其他葡萄品种，像歌海娜(Grenache)等，但最好的酒庄主要还是用丹魄酿酒。在进行陈酿时，西班牙酒庄普遍采用美国橡木桶，因为比起法国橡木桶，美国橡木桶给酒液带来的咸鲜味更加浓郁。最顶级的葡萄酒当属里奥哈特级珍藏(GranReserva)，这种酒应至少在橡木桶里陈酿2年且瓶中陈年时间不得低于3年，而许多里奥哈特级珍藏葡萄酒的陈酿时间会更长。
杜埃罗河岸
杜埃罗河岸的气候适合葡萄生长，所产葡萄可以酿造出非常浓郁的葡萄酒。另外，海拔较高且土壤为石灰岩的葡萄园可以出产十分优雅的葡萄酒，而那些纬度低、园内为粘土砾石土壤的葡萄园给予了葡萄酒强劲的风格。因而，当地酿酒师常将这两种葡萄酒混合，以得到层次复杂的葡萄酒。当地酿酒师会采用美国橡木桶，但没有里奥哈那么广泛。和里奥哈不同的是，在杜埃罗河岸，一些波尔多葡萄品种(如梅洛、马尔贝克和赤霞珠)可以用来酿酒，因此也被一些顶级酿酒师用来混酿葡萄酒。从价格上看，杜埃罗河岸出产了大量风格凝练的优质酒，其中不乏值得陈年的高品质葡萄酒。
托罗
在丹魄三大经典产区中，托罗是最炎热的，其气候也最类似于大陆性气候。除了酿制口感丰富、黑色水果特征突出的葡萄酒，这里的葡萄酒通常缺了几分优雅。因此，您可以在这里找到大量低价美酒。如果新世界(如加利福尼亚或澳大利亚)葡萄酒是您的挚爱，那托罗产区葡萄酒就是您在西班牙的首选。
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丹魄(Tempranillo)广泛种植于西班牙的中部和北部产区，是铸就西班牙高品质葡萄酒的中坚力量，亦是该国当之无愧的葡萄品种之王。
一、追本溯源
丹魄是一个非常古老的西班牙葡萄品种，其历史最早可追溯至3,000多年前。多项基因研究显示，丹魄的起源地很有可能是如今使其大放异彩的里奥哈(Rioja)和纳瓦拉(Navarra)，而在不同种植地之间丹魄并没有明显的克隆变异，表明该品种仅在近代才开始在西班牙传播。
除此之外，DNA研究还发现，丹魄与杜埃罗河岸(RiberadelDuero)种植的阿比洛梅尔(AlbilloMayor)很可能存在亲缘关系，但哪一个品种是亲本尚无定论。
二、品种个性
Tempranillo(丹魄)在西班牙语中意为小而早熟，这也表明了该品种的特性：果实颗粒小，且成熟时间比大多数西班牙红葡萄品种要早几个星期。此外，该品种果皮厚，果串较大，果实排列紧凑，在白垩型土壤上生长得最好，是相对高产的葡萄品种。用丹魄酿制的葡萄酒颜色深浓，酒体饱满，酸度和单宁都较高，果味充沛。不过如果产量过高，丹魄的果皮颜色、果实风味和酸度都会随之降低，因此，想要培育出优质的丹魄，需要注意控制其产量。
三、熟化时间
在挑选丹魄葡萄酒的时候，大家很有可能会在酒标上碰到年轻(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)这四个代表陈酿时间长短的分级词语。年轻级别的丹魄葡萄酒在采收次年装瓶发售，几乎不经过橡木桶陈酿，适合在年轻时饮用;陈酿级别的丹魄葡萄酒需要经过至少24个月的熟化时间，其中至少有6个月要在小橡木桶中完成;珍藏级别的丹魄葡萄酒来自更为优秀的年份，熟化的时间要求至少为36个月，其中需包含至少12个月的小橡木桶熟化时间，而这赋予了葡萄酒更圆润的口感以及更丰富的风味;特级珍藏级别的丹魄葡萄酒很少见，只有在非常出色的年份才会进行酿造，最低的熟化时间要求为60个月，其中不少于18个月要在小橡木桶中陈酿，不过很多酒庄为了进一步精进酒质，会选择将橡木桶熟化的时间延长至20-30个月。一般来说，橡木桶陈年的时间越长，葡萄酒的品质越高，相应地，价格也就越高。
四、经典产区
截止至2015年，丹魄是全球种植面积排名第三(231,000公顷)的葡萄品种，其中有88%种植于西班牙。而在西班牙，最为优质、经典的丹魄产区要数以下四个：
1、里奥哈
里奥哈是西班牙最著名的葡萄酒产区，而丹魄是这里大多数混酿葡萄酒的主心骨。在里奥哈，丹魄最常见的混酿伙伴就是歌海娜(Garnacha)，歌海娜的加入使葡萄酒的酒体更加饱满、酒精度也更高。传统上，里奥哈的丹魄葡萄酒会在美国橡木桶中进行陈酿，因此成酒中会带有香草、椰子和甜香料的风味，此外，也会带有该品种典型的莓果、李子、红樱桃、草莓和皮革的风味。最优质的葡萄酒会具有平衡的结构，清新的果味与桶味完美结合，单宁质感丝滑，陈年潜力极佳。
2、杜埃罗河岸
图片来源：PitchPR
在里奥哈西南边的杜埃罗河岸，葡萄园得益于高海拔，全年的夜间气温都较为凉爽，即使是在夏季最炎热的时候，夜晚的温度也能与白天保持20的温差。在这样的气候条件下，杜埃罗河岸培育出的丹魄果味更集中明快，酸度也更充沛，果皮颜色更深，因而单宁也更强劲。这里的酒庄为了突出酒中天然的黑色水果和李子风味，更常使用旧橡木桶和法国橡木桶对丹魄葡萄酒进行陈年，而这也赋予了葡萄酒更多的香料风味。
3、纳瓦拉
在纳瓦拉，丹魄同样也是主导的红葡萄品种在该产区70%的葡萄酒中扮演了核心角色，而常与丹魄搭配的品种是赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)等国际葡萄品种。这些国际品种为葡萄酒带来了典型的黑色水果风味。纳瓦拉出产的丹魄一般具有胡椒、红樱桃和微妙的肉桂香气，富有结构感。
4、托罗
托罗(Toro)产区的面积不大，但出产的丹魄葡萄酒名气不小。在这里，丹魄被称为TintadeToro。由于该产区的气候较温暖，阳光也非常充足，生产的丹魄往往具有相当饱满的酒体，风格强劲，酒精度高，单宁多且相当紧致。托罗珍藏和特级珍藏级别的丹魄葡萄酒在年轻时颜色非常深浓，酒中丰富的单宁赋予了酒款极佳的陈年潜力。
除了西班牙以外，葡萄牙也种植了不少丹魄，尤其是在杜罗河(Douro)产区，丹魄被称作TintaRoriz，是那里种植面积第二大的红葡萄品种，主要用以酿造波特酒(Port)，可为酒款带来更深的颜色和更饱满的酒体，增添优雅的黑胡椒、野花和野生樱桃的香气与风味。
五、配餐建议
丹魄除了动人的果味外，还具有咸鲜的风味特征，因而能够与各类不同的食物进行搭配，尤其是一些西班牙地方菜肴，包括烤蔬菜、熏肉、腌肉和火腿等。当然除此之外，丹魄与卤汁面条、披萨、烧烤、炸玉米饼、意大利面和墨西哥卷等各国美食也能碰撞出令人惊喜的火花。
丹魄(Tempranillo)是世界种植量排名第三的红葡萄品种，亦是西班牙种植最广泛的葡萄品种。丹魄之于西班牙，就好比黑皮诺(PinotNoir)于勃艮第，雷司令(Riesling)于德国，设拉子(Shiraz)于澳大利亚。丹魄常在混酿酒中担任配角，却也可以酿造出复杂度极佳、极具久藏潜质的单一品种葡萄酒。在詹姆斯萨克林(JamesSuckling)2017年百大葡萄酒榜单的前20名中，就有3款酿自丹魄。如果要评选出一份优秀酿酒葡萄的榜单，丹魄应有一席之地。
一、种植历史
丹魄是一个古老的葡萄品种，关于它的起源众说纷纭，据传自公元前1100年腓尼基人(Phoenician)在伊比利半岛(IberianPeninsula)定居以来，人们就开始种植丹魄了。长期以来，恋家的丹魄从未离开过伊比利亚半岛上的西班牙与葡萄牙两国。根据澳大利亚阿德莱德大学(TheUniversityofAdelaide)葡萄酒经济学研究中心主任基姆安德森(KymAnderson)所著书籍《葡萄种植于何处?》(WhichWinegrapeVarietiesareGrownWhere?)中的研究数据可知，截至2010年，已有20逾万公顷丹魄扎根西班牙，以生产波特酒(Port)为主的葡萄牙也见证了丹魄在此地的稳速增长。历史上随着西班牙殖民地的扩张，丹魄也顺势传播到一些新世界产区如墨西哥与美国加州(California)。
二、风味风格
丹魄之名Tempranillo实际上可以拆分为temprano与illo两部分，前者在西班牙语中意为早的，后者则意为小，两者结合，清楚地说明了丹魄早熟且果实小的特点。丹魄的果皮中等偏厚，酒液颜色常呈现为宝石红色。使用丹魄酿造的静止葡萄酒几乎都是干型，该类酒最引人注目之处在于其顺滑的质地、繁复的香气以及令人难以名状的、变化多端的风味。饮用不同类型的丹魄葡萄酒，你能发现咸鲜、果味甚至是熏木风味。其中，咸鲜风味可细化为烟草叶、泥土和皮革的气息，果味则常展现为李子、草莓和樱桃等红色水果气息。另外，丹魄葡萄酒通常使用美国橡木桶来进行陈酿，酒桶赋予的椰子、香草、焦糖和腌制茴香气息更为葡萄酒增添了复杂度。
丹魄酿造的加强酒如波特酒，口感浓郁强烈，甜度极高，蕴含坚果、焦糖、巧克力与浆果的风味，波特酒的风格不同，风味也会有所差异。
三、经典产区
丹魄的一技之长在于它的耐受力与适应力，正因如此获得了许多种植者的青睐。丹魄喜温，但亦能在冷凉气候下生存，复杂的土石结构不会降低丹魄生长的积极性，砂土、白垩土、黏土与石灰岩土壤都可以让其繁衍根系。因此，丹魄在许多产酒国都找到了施展身手的土地。
1.西班牙
西班牙只要是产葡萄酒的地方就几乎都种植着丹魄，其中最知名的产区要属里奥哈(Rioja)以及杜埃罗河岸(RiberadelDuero)，其他在国际上也有不错口碑的产区包括纳瓦拉(Navarra)、托罗(Toro)、索蒙塔诺(Somontano)和佩内德斯(Penedes)等。
真正让丹魄发光发热的是里奥哈产区，但在上个世纪70年代以前，在该地唱主角戏的还是歌海娜(Garnacha)。丹魄能在短短40余年间种植面积激增并受到广泛推崇离不开其多元化的特质以及里奥哈产区得天独厚的风土条件。在里奥哈的3个子产区中，上里奥哈(RiojaAlta)与里奥哈阿拉维萨(RiojaAlavesa)均属于高海拔地区，夜晚冷凉，与日间形成了温差，这让丹魄得以拥有均衡细致的酸度。此外，里奥哈产区北靠坎塔布里亚山脉(SierradeCantabria)，南接伊比利亚山系(SistemaIberico)，高山不仅阻隔了大西洋的水汽，还阻挡了寒冷的北风，让整个产区变得温和干燥。如此天然良地加上丹魄早熟的特质，里奥哈的王者头衔迅速落在了丹魄身上。在詹姆斯萨克林2018年度西班牙百大葡萄酒榜单中，产自里奥哈的丹魄葡萄酒包揽了冠亚季三军，这3款酒亦被萨克林评为值得等待10年以上的优质好酒。
里奥哈出产了如此多精良的佳酿，风土条件是一方面，分级制度亦是不可忽视的一面。与勃艮第按地块与葡萄园分级的体系不同，里奥哈葡萄酒会依据陈酿时长的差异被分为4个等级，每个级别的最低陈酿年限都由里奥哈产区管理委员会(D.O.Ca.RiojaControlBoard)严格规定，这些等级信息会印刷在酒标上供消费者识别。
要寻觅不同类别的丹魄葡萄酒，可以参考以下几个描述：
新酒(Joven)：不进行橡木桶陈酿。
陈酿(Crianza)：陈酿2年以上，其中包含至少1年的橡木桶陈酿。
珍藏(Reserva)：陈酿3年以上，其中包含至少1年的橡木桶陈酿和6个月的瓶中陈酿。
特级珍藏(GranReserva)：陈酿5年以上，其中包含至少2年的橡木桶陈酿和2年的瓶中陈酿。
年轻的里奥哈丹魄红葡萄酒散发着红色水果、黑莓与黑醋栗的芳香，陈年后则展现出与黑皮诺相似的野味和森林地表的气息(在特级珍藏里奥哈葡萄酒中尤为突出)。
在西班牙，除了酿制单一品种葡萄酒，丹魄还常与其他品种进行混酿。里奥哈的丹魄常与歌海娜、马士罗(Mazuelo)和格拉西亚诺(Graciano)一起混酿，以获得酒体更为饱满的葡萄酒。在纳瓦拉、索蒙塔诺与里奥哈南部的瓦尔德佩涅斯(Valdepenas)产区，早熟的丹魄会与晚熟的赤霞珠(CabernetSauvignon)进行混酿，甜美芬芳的果味平衡了赤霞珠蕴含的生青味，堪称本土与国际品种的完美结合。
2.葡萄牙
葡萄牙是继西班牙之后种植丹魄最多的国家。在葡萄牙的杜罗河谷(DouroValley)，丹魄被称作罗丽红(TintaRoriz)，虽然鲜少用于酿制单一品种葡萄酒，但却是酿制波特酒的5大品种之一。目前，丹魄已成为杜罗河谷种植面积排行第二的葡萄品种，主要用于酿制酒体饱满、风格强劲的日常混酿餐酒，或与国产多瑞加(TourigaNacional)和多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)等葡萄牙本土品种共同酿制波特酒。与中国十里不同音的语言差异相似，丹魄在杜罗河谷以外的产区也有不同的叫法。在葡萄牙南部的阿连特茹(Alentejo)产区，丹魄被称作阿拉哥斯(Aragonez)，这里出产了一些颇受欧洲人喜爱的新潮葡萄酒。这些酒使用风干葡萄酿制，香气奔放，风味极度凝练，口感厚重，与里奥哈的丹魄葡萄酒风格泾渭分明。
3.阿根廷
阿根廷亦是丹魄种植的核心地带之一。其中，门多萨(Mendoza)、圣胡安(SanJuan)和拉里奥哈(LaRioja)产区拥有炎热且近乎沙漠般干燥的气候条件，与丹魄喜温的天性不谋而合。但兴许是没有得到如赤霞珠和阿根廷王牌品种马尔贝克(Malbec)同等的悉心照料，丹魄在这里的表现并不十分突出。尽管有些历史学家认为丹魄在南美洲有逾400年的历史(阿根廷曾是西班牙殖民地)，但丹魄在此的地位仍有待提升。为此，一些优秀的酒庄如欧佛尼酒庄(OFournier)、朱卡迪家族酒庄(FamiliaZuccardi)和蒂塔雷利酒庄(Tittarelli)等开始努力扭转丹魄在阿根廷的颓势，打造了一批具有辨识度的阿根廷丹魄佳酿。
4.美国
美国种植丹魄的地区主要集中在俄勒冈州(Oregon)南部、德克萨斯州(Texas)、加州和华盛顿州(Washington)。就加州而言，当地葡萄农们其实一直小范围地种植着一种与丹魄是同一品种、却拥有不同名字的葡萄瓦尔德佩纳斯(Valdepenas)，该品种与西班牙同样出产丹魄的产区瓦尔德佩涅斯同名，印证了其由西班牙殖民扩张时期传播而来的事实。
这就是丹魄，浓也可淡也可，既当得了里奥哈红葡萄酒之王，也能甘心在混酿中做一枚衬托红花的绿叶，何不斟上一杯，感受这份独特的西班牙风情。
在西班牙，能够成为葡萄之王的既不是赤霞珠(CabernetSauvignon)，也不是黑皮诺(PinotNoir)，而是一种古老的红葡萄丹魄(Tempranillo)。它的名字因地区而异：它在杜埃罗河岸(RiberadelDuero)被叫做菲诺(TintoFino)，在托罗(Toro)产区被叫做红托罗(TintadeToro)，在拉曼恰(LaMancha)产区被叫做森希贝尔(Cencibel)，而在葡萄牙则被叫做罗丽红(TintoRoriz)。
丹魄原产于西班牙，是该国最重要、种植最广泛的红葡萄品种。其中里奥哈(Rioja)和杜埃罗河岸是丹魄最核心的产区。除此之外，它在葡萄牙也有着举足轻重的地位，在阿根廷、意大利、美国和澳大利亚也有少量种植。
Tempranillo一词来源于Temprano，在西班牙语中是早的意思，正好诠释了丹魄早熟的特性。它皮厚粒小，果串较大且排列紧密，属于相对丰产的葡萄品种。用丹魄酿制的葡萄酒通常颜色较深，酒体饱满，单宁柔顺，酸度较高，果味充沛，具有李子、红樱桃、草莓、胡椒、香草和雪松的风味，陈年后还会产生皮革和蘑菇等风味。
丹魄葡萄酒能够与西班牙特色菜肴，特别是烤蔬菜、熏肉、腌肉和火腿等进行完美搭配。此外，它与牛排、披萨、烧烤、炸玉米饼、意大利面和墨西哥卷等各国美食也能碰撞出令人惊喜的火花。
到了法国，一定不能错过波尔多。不仅因为波尔多出产世界上最好的葡萄酒，还在于，只有来过这里才能真正了解这个把葡萄酒融于自己血液的法兰西民族。日前，欧洲最大葡萄酒企业法国卡思黛乐集团宣布将在中国发售迷你五重奏酒庄酒套装，套装所涉的五个酒庄分布在波尔多、普罗旺斯和卢瓦尔河谷三大产区，涵盖干红、干白和桃红品种，具备鲜明的代表性。
就让我们一起走进葡萄酒之乡法国波尔多产区，历数构成迷你五重奏的那些经典酒庄。
1歌兰酒庄
位置：位于上波尔多法定产区，拥有海洋微气候
葡萄园面积：71公顷
葡萄品种：70%美乐、25%赤霞珠、5%马尔贝克
土壤：拥有天然的黏土、硅土组成的斜坡，斜坡上成片的河谷覆盖着肥沃的沙丘
歌兰酒庄拥有丰富的历史文化遗产。1872年拿破仑三世曾受邀造访歌兰酒庄，该酒庄至今保留着中世纪城堡风格。
2伊凡尼酒庄
位置：地处法国南特地区东南
葡萄园面积：58公顷
葡萄品种：勃艮第香瓜
土壤：以花岗岩为主，其土壤成分富含板岩和云母片以及片麻岩
酒庄的历史最早可追溯至15世纪。土地的多样性使出产的葡萄酒内涵丰富，既有多种矿物成分，又不乏清爽和细腻。
3佰瑞酒庄
位置：位于上梅多克法定产区
葡萄园面积：109公顷
葡萄品种：50%美乐、50%赤霞珠
土壤：黏土与沙砾土混合的地质和土壤成分则赋予了酒庄出品一种柔和的气质
佰瑞酒庄的葡萄植株扎根深度比起相邻酒庄较浅，基于这样的扎根特点，葡萄园80%的土壤为比利牛斯山砾石土，这样能赋予葡萄酒优雅有力的酒质。
4戈瓦利酒庄
位置：地处普罗旺斯坡地法定产区，该产区位于法国南部
葡萄园面积：130公顷
葡萄品种：30%歌海娜，25%神索，20%西拉、赤霞珠、慕合怀特，佳利酿等
土壤：砾石黏土以及纯粘土土质
酒庄位于法国历史最悠久的葡萄种植地区。典型的地中海气候，给葡萄带来了炎热干燥的生长环境。这里盛产桃红葡萄酒，也是以桃红葡萄酒出色品质著称的一大产区。
如今的戈瓦利酒庄已经成为普罗旺斯地区最富盛名的酒庄之一，自2010年起成为法国戛纳电影节的指定桃红葡萄酒。
5博思酒庄
位置：位于布尔坡地法定产区，该产区的葡萄种植史可追随至大约公元二世纪
葡萄园面积：65公顷
葡萄品种：60%美乐、30%赤霞珠、5%品丽珠和5%马贝克
土壤：享有一片向阳的黏质石灰土质坡地
博思酒庄改建于17世纪。在当时，《Fret指南》显示，博思葡萄酒已经被列为布尔三大甲级葡萄园之一。冈峦起伏的葡萄园，拥有超过30年的平均葡萄树龄和独有土壤条件。今天，博思酒庄亦是布尔坡地法定产区最别具一格的酒庄之一。
小贴士
鉴于这五个酒庄都分布在法国最著名葡萄酒产区波尔多，以法定产区为主，之间距离不远，小编建议北京、上海、广州的朋友们选择套餐游。
经巴黎转机到达波尔多后，入住机场附近的四星级酒店，翌日起跟随中国国旅开始五个精品酒庄的卡思黛乐夏日之旅，期间以酒庄用餐为主。
价格：总计5晚6日双飞，人均3万元人民币(除精品酒庄三日游之外，还包含巴黎市内两日游如卢浮宫、塞纳河、凯旋门)。
长相思之名SauvignonBlanc本意为野性十足的白葡萄，事实亦是如此，由其酿造的葡萄酒芬芳四溢，个性鲜明，往往带有绿色水果和柑橘类水果的香气，以及接骨木花、青草和芦笋等草本气息，酸度十足，令人一饮难忘。
长相思的可塑性非常强，在不同风土与酿酒师的魔法下都能大放异彩。从波尔多(Bordeaux)的复杂有深度，到卢瓦尔河谷(LoireValley)的雅致清新，到马尔堡(Marlborough)的果味奔放，再到加州(California)的醇厚，你想要的样子它都有。浅情人不识，唯有长相思，对长相思情愫不深的人，恐怕难以领略到它的万千风情。
1.法国卢瓦尔河谷
卢瓦尔河谷坐落于法国西北部，从内陆的奥佛涅大区(Auvergne)一直绵延至大西洋海岸。这里既有美妙绝伦的自然风光，也有庄严宏伟的古老城堡，素有法国花园之美誉，同时它也是法国第三大葡萄酒产区，依托着丰富多元的迷人风土，孕育出了千姿百态的葡萄美酒。
卢瓦尔河谷是长相思的故乡，出产的长相思葡萄酒以雅致清新的口感而闻名，堪称法国长相思最纯净的代表，在国际市场上也是标杆般的存在。得益于总体偏凉爽的气候，该产区的长相思葡萄酒多了几分轻盈感、飘逸感以及清新感，浅酌一口就如同春天爬上了舌尖一般。
卢瓦尔河谷的长相思主要种植于中央产区(CentreLoire)和都兰产区(Touraine)，其中尤以中央产区的桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly-Fume)表现最佳。这两大顶级产区的长相思葡萄酒通常为干型，酸度高，散发着青苹果和湿石头的气息。具体而言，典型的桑塞尔长相思芳香四溢，口感爽脆，蕴含醋栗、草本、柑橘和矿物质的风味，而普伊-富美长相思则口感更为醇厚，结构更为复杂，往往带有独特的燧石和烟熏风味。
在长相思葡萄酒的酿造上，产区内不同生产商采用的酿酒工艺不尽相同。有的生产商为了酿制出口感清新、果味充沛的长相思葡萄酒，只对葡萄进行温和的气囊压榨，且使用温控不锈钢罐来发酵;有的则选用旧橡木桶来发酵和熟成，并通过酒泥接触来赋予成酒更醇厚的质地;还有小部分生产商甚至会使用全新橡木桶来酿制。在气候偏冷的年份，卢瓦尔河谷的长相思葡萄酒通常都会经过苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)，以柔和酸度。
2.新西兰马尔堡
马尔堡位于新西兰南岛(SouthIsland)的东北部，其西部为高大的山脉，东部临近太平洋。得益于高纬度，该产区日照充足，年平均光照时长达2,409小时，是新西兰阳光最充沛的地区之一，完美满足了葡萄生长的光照需求。另一方面，从太平洋拂来的海风为其带来了凉爽的气候，加上显著的昼夜温差，这里的葡萄享有漫长的成熟周期，能够积累充分的风味物质，同时维持比较高的酸度。在一系列优越风土条件的共同作用下，马尔堡出产的葡萄酒蕴含极具穿透力的浓郁果味，酸度充沛，上佳的风味纯粹度与浓郁度平衡得巧妙绝伦。
马尔堡的第一批长相思葡萄树栽种于20世纪70年代，直到1979年马尔堡长相思葡萄酒才开始在市场上亮相。而彼时彼刻，根本没人料到它会在短短数十年内就变身为马尔堡乃至整个新西兰的超级明星。现如今，长相思无疑是马尔堡产区最出色且种植最广泛的品种，由其所酿成的葡萄酒占马尔堡葡萄酒总产量的86%以上，且品质上乘，牢牢奠定了马尔堡在新西兰葡萄酒界的霸主地位。
马尔堡产区的长相思葡萄酒是热情洋溢的，百香果、鹅莓、柑橘类水果以及新鲜草本的馥郁芳香扑鼻而来，佐以轻盈的酒体和活泼明快的酸度，令人口舌生津、心醉神迷，不少酒评家甚至用颇具穿透力，酸度激爽，颤动心弦等赞美之词来表达对其的万分青睐。凭借着这般独特魅力，马尔堡长相思在国际市场上掀起了一股新浪潮，引得众多酿造者竞相效仿。
为了保持成酒的果香及其清新感，马尔堡长相思大多采用不锈钢罐等惰性容器低温发酵，不经橡木桶陈酿，并且使用螺旋盖封瓶。不过有的生产商也会酿制经过橡木桶熟成的长相思葡萄酒，以展现不一样的风格。
3.法国波尔多
波尔多是个名字念在嘴里便唇齿氤氲酒香的地方，向来以盛产世界顶级的葡萄酒而高居神坛，是许多葡萄酒爱好者心目中的朝圣之地。在这个左岸赤霞珠(CabernetSauvignon)，右岸梅洛(Merlot)的美酒之乡，红葡萄酒占据了难以撼动的地位，但白葡萄酒也同样精彩非凡，而长相思就是其中的一大功臣。
长相思是波尔多三大法定白葡萄品种之一，通常与赛美蓉(Semillon)一起混酿，能赋予葡萄酒柠檬、青草和矿物质等风味，并提供充沛的酸度和清爽的口感，赛美蓉则给成酒带来更饱满的酒体和更醇厚的口感，两者互补，相得益彰。值得一提的是，如今单一品种的长相思干白葡萄酒在波尔多也越来越常见。
波尔多的长相思葡萄酒大多都经过苹果酸-乳酸发酵和橡木桶熟成，成酒为干型或甜型。最优秀的波尔多干白来自格拉夫(Graves)子产区佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)，这些葡萄酒通常由长相思和赛美蓉混酿而成，常采用一定比例的新橡木桶发酵或熟成，口感浓郁复杂。佩萨克-雷奥良以外的格拉夫产区同样有不少优质的干白葡萄酒，这些酒款往往仅采用长相思酿制，未经橡木桶处理，果香充沛，口感清新怡人。顶级的波尔多甜白则出自苏玳(Sauternes)产区，主要由长相思和感染了贵腐菌的赛美蓉混酿而成，散发着杏仁、柑橘皮、蜂蜜、无花果和烤面包的香气，酸甜平衡，陈年潜力卓越。
4.美国加州
美国加利福尼亚州也是长相思的经典产区，在这里长相思有了专属的称号白富美(FumeBlanc)。这个朗朗上口的新名字刻满了加州长相思崛起的印记。
20世纪60年代之前，美国市场上的长相思葡萄酒普遍甜度过高，青草味过重，得不到消费者的认可，酿酒师也就不愿花费心思去提升酒质。这种消费者不疼，酿酒师不爱的局面持续了数十年，直至20世纪60年代中期才迎来转机。
当时，美国的酒界传奇人物罗伯特蒙大维(RobertMondavi)从葡萄种植农处采购了一批品质极佳的长相思葡萄后，做出了一个大胆的决定：摆脱当地酿制甜型长相思的传统，转而酿造法国卢瓦尔河谷风格的干型长相思。他选用不锈钢罐来发酵这批葡萄，又使用法国小橡木桶来熟成酒液，以去除过多的青草味和赋予成酒更复杂的香气及风味。正如其预料那般，最终酿出的葡萄酒确实有着出众的品质。
鉴于加州长相思多年来一直名声不佳，罗伯特便借鉴卢瓦尔河谷的顶级长相思产区Pouilly-Fume一名，给自家的长相思葡萄酒起了一个新名字FumeBlanc，以与市面上的其它长相思葡萄酒区别开来，同时向消费者表明这是一款卢瓦尔河谷风格的加州长相思。
可喜的是，白富美一经上市便大获成功。恰逢进入70年代后，加州葡萄酒行业开始高速发展，许多酒庄纷纷加入到生产干型长相思的队列中。在酿酒师的持续改良下，加州长相思的品质显著提升，在国际舞台上渐渐打开了知名度，白富美也从此成为加州葡萄酒的一张亮丽名片。
需要注意的是，尽管罗伯特蒙大维开创的白富美经过了橡木桶熟成，但相关酿酒法规并没有对FumeBlanc一词作出定义，所以它也可以指代未经橡木桶处理的长相思。最优质的加州长相思产自纳帕谷(NapaValley)及索诺玛县(SonomaCounty)等海岸地带，成酒酸度高，蕴含成熟的柑橘类水果风味。
长相思(SauvignonBlanc)是在世界范围内广受欢迎的葡萄品种，采用它酿造的葡萄酒在不同的产区具有不同的特色。有哪些产区能够生产出独具风味的长相思葡萄酒呢?且让小编为你一一盘点。
1.法国桑塞尔(Sancerre)
桑塞尔位于法国的卢瓦尔河谷(LoireValley)，产于此地的长相思葡萄酒被公认为最能表达该品种风格的葡萄酒。桑塞尔的长相思白葡萄酒大多呈淡黄色，略带绿色，散发着浓郁的柚子和青苹果的味道，具有湿石头和碎岩的矿物质风味。入口后，你还能感受到其迷人的白桃、青草和青椒的风味。该产区的顶级长相思葡萄酒则展现出更为丰富的白桃、茴香、柠檬草和葡萄柚等风味，酒精度较高，酒体轻盈到中等。
图片来源：360doc
桑塞尔的长相思葡萄酒很少会经过橡木桶熟化或陈年，最浓郁的桑塞尔长相思葡萄酒还带有猫尿味。虽然这种味道听起来让人觉得不可思议，但你若亲自品尝过的话，一定会惊讶于它的美。
2.新西兰马尔堡(Marlborough)
长相思葡萄酒在新西兰的酿造始于1973年，仅仅经过几年的时间，新西兰的长相思就已在世界舞台上崭露头角，而马尔堡的长相思更是新西兰葡萄酒的一张王牌。
马尔堡产区坐落于新西兰南岛的北部，这里属于海洋性气候，全年光照充足、凉爽干燥，非常适合长相思的种植。该产区的长相思成熟缓慢、生长周期长，因此非常有利于风味物质的凝聚。新西兰的长相思葡萄酒通常为干型，酸度高，由于在酿造时不经过橡木桶熟化，所以基本没有橡木桶带来的味道。马尔堡夏季白天的平均气温接近24℃，但是夜晚却非常凉爽，这十分有利于维持长相思葡萄的酸度。除了清新脆爽的酸度，马尔堡的长相思葡萄酒还具有非常浓郁的香气，可以说其香气的浓郁程度绝不亚于卢瓦尔河谷长相思的香气浓郁度。
产于马尔堡的长相思葡萄酒不仅具有柚子、柠檬等柑橘类水果的香气，还具有非常迷人的热带水果风味。除此之外，你还可以感受到一些新鲜青草、芦笋、青椒和豌豆的味道。
3.美国加州(California)
蒙大维酒庄(RobertMondaviWinery)是加州第一家酿造长相思葡萄酒的酒庄。1968年，该酒庄就已开始使用长相思酿造干白葡萄酒，但是由于其青草味过多，美国人不太习惯这种味道，所以刚开始并不是十分受欢迎。为了不让青草的气味过于明显，该酒庄在酿造长相思葡萄酒时使用橡木桶进行熟化，使其更符合美国人的口感。因此，现在加州的长相思白葡萄酒最大的特点就是具有橡木桶的香气。该酒庄还运用了一些营销技巧，你在其长相思葡萄酒的酒标上看不到SauvignonBlanc的踪迹，因为酒庄使用FumeBlanc(白富美)将其取而代之。
加州的长相思葡萄酒以成熟红柚和橙子的风味最为突出，还带有一些柠檬和酸橙的香气，入口后你还可以感受到西番莲果和猕猴桃等热带水果的味道。在品尝前你不妨仔细地闻一闻，看是否能感受到新鲜青草和柠檬草的香气。
4.澳大利亚阿德莱得山区(AdelaideHills)、南澳(SouthAustralia)产区
整体来说，澳大利亚的气候比较炎热，但气候凉爽的阿德莱得山区和南澳地区也可以出产优质的长相思葡萄酒。
阿德莱得山区的葡萄酒颇具活力、酸度优雅清新，产于此地的长相思能够酿造出带有西番莲果等热带水果风味的葡萄酒。南澳靠近巴罗萨谷(BarossaValley)的地方生产的长相思葡萄酒通常带有猕猴桃、哈密瓜和白桃风味，酒体轻盈，酸度中等偏高。
西班牙是旧世界重要的葡萄酒产区。本文简要介绍西班牙的几大葡萄酒产区。
西班牙是旧世界重要的葡萄酒产区。尽管名声和葡萄酒价格不及法国，但西班牙葡萄酒产量大且物美价廉。下面就让我们一起来简要了解西班牙的葡萄酒产区。
里奥哈
里奥哈(Rioja)是西班牙最重要的葡萄酒产区。里奥哈有3个子产区：位于西部的上里奥哈(RiojaAlta)，该地海拔较高，出产高品质、大气魄且平衡度佳的葡萄酒;位于北部的里奥哈阿拉维萨(RiojaAlavesa)这里贫瘠的土壤、较高的海拔可以帮助保持较低的产量，出产酒体饱满、酸度较高的葡萄酒;位于东南部的下里奥哈(RiojaBaja)，这里气候干燥而温暖，更具地中海气候特性，出产成熟而有力量的葡萄酒。
里奥哈最重要的葡萄品种是丹魄(Tempranillo)，除了丹魄，里奥哈还种植歌海娜(Granacha)、格拉西亚诺(Graciano)和马士罗(Mazuelo，又称佳丽酿)。
对于普通消费者来说，里奥哈葡萄酒的分级相比于其他国家其他产区复杂的分级要友好许多。里奥哈出产的葡萄酒根据陈酿时间分为三种：陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)。法律规定Crianza在酒庄陈酿两年，其中有六个月为橡木桶陈酿;Reserva在酒庄至少陈酿三年，在橡木桶中至少陈酿一年;GranReserva陈酿时间更长，在橡木桶中至少陈酿十八个月，在酒庄中要陈酿五年才允许上市。
杜埃罗河岸
除了里奥哈，西班牙的杜埃罗河岸(RiberadelDuero)产区素以高品质的干红葡萄酒最负盛名。这里凉爽的气候能为丹魄提供理想的生长环境，所以这里出产的优质丹魄在世界各地都享有很高的声誉。
佩内德斯
佩内德斯(Penedes)位于加泰罗尼亚自治区的佩内德斯产区是西班牙著名的气泡酒卡瓦(Cava)的最大产区。该产区不仅生产起泡酒，也出产那种在橡木桶中熟成时间较长的红葡萄酒。此外，阳光四射的地中海气候使得这里的葡萄园景色十分美丽。
下海湾
西班牙西北部加利西亚地区靠近海洋的下海湾(RiasBaixas)产区出产极具个性的阿尔巴利诺(Albarino)白葡萄酒。阿尔巴利诺清脆爽口，中等酒体，带有热带水果风味，适合搭配多种美食。
美酒美食天生就是一对，在生活中，人们总免不了会为美酒和美食考虑各种理想的安排和配对。通用的餐酒搭配认知是红酒配红肉，白酒配白肉，这是正确的大方向，容易理解也方便记忆。但当你想要进行更为精准的餐酒搭配，为一款酒体饱满、单宁充沛、果香充盈的红葡萄酒挑选最佳的餐品，或是为一桌麻辣风味的菜肴选择适宜的葡萄酒，通用法则可能就不够用了。
事实上，餐酒搭配是一件足以让人经年累月为之不断研究的事情，当不同风味的食物遇上风格各异的葡萄酒，能产生许多种因人而异的美妙搭配。不过，餐酒搭配有三大准则，记住以下这三大准则并进行尝试、运用，能大大提高餐酒搭配的匹配度和愉悦度。
一、注重味觉协调，不过分突出某一种元素
在选择合适的葡萄酒来搭配食物时，需要充分考虑到食物中添加的配料或香料。不同的配料与香料会直接影响到食物的味道和口感，一些口味较重的调料也会盖过葡萄酒的风味，使餐酒搭配索然无味。
一般来说，酸、甜、辣、咸或油腻的食物，可以按照下面的法则一一适配：
1.较酸的食物搭配酸度较高的葡萄酒;
2.较辣的食物搭配甜型葡萄酒;
3.较咸的食物搭配甜酒或起泡酒;
4.较甜的食物搭配甜度更高的葡萄酒;
5.较油腻的食物可搭配单宁充沛的葡萄酒。
二、匹配浓郁度相当的食物和葡萄酒
将浓郁度相当的食物和葡萄酒进行搭配，也是一个简单直接的方法，它能在一定程度上保证餐酒搭配的平衡和谐。具体说来，就是对沙拉、蔬菜、鱼肉和水煮蛋等清淡的食物匹配清新轻盈的葡萄酒;用酒体和风味适中的葡萄酒佐以烤鸡和奶油意面等食物;将酒体强劲、醇香浓郁的葡萄酒搭配口感丰满浓郁的食物，如烩牛肉和香辣咖喱等。
三、以食物的主要风味决定搭配用酒
如果你所要搭配的食物风味比较复杂，在挑选搭配的葡萄酒时，建议以食物最主要、最突出的风味作比较权衡，从而决定最终的搭配用酒。比如泰国的冬阴功汤，既有柠檬的酸和咖喱的浓香辛辣，又有大虾和草菇的鲜甜，还有各种酱料的浓厚风味，味道十分复杂，但冬阴功汤的酸辣最为突出，可选择具有较高酸度、半干型或甜型的德国晚采收(Spatlese)或精选(Auslese)雷司令(Riesling)葡萄酒与之搭配。
苏格兰生产威士忌酒已有500年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。
苏格兰威士忌别具一种亲近自然的沈稳气度和成熟麦香，它与料理总是能碰撞出恰如其份的味觉奢华。下面小编为大家讲解苏格兰威士忌5大经典配餐。
威士忌常被用来佐餐。一顿丰盛美味的晚餐加一杯威士忌不仅可以填饱肚子，还能帮你将不佳状态调节到微醺的幸福状态。威士忌的魅力在于，它并不仅仅是普通的佐餐美酒，还能加水畅饮。此举可让酒精味变淡，引出威士忌潜藏的迷人香气。
有很多食物能用来与威士忌精妙搭配，碰撞出美味的火花，以下列举了苏格兰威士忌与美食的四种经典搭配，大家可自行参考并深入挖掘其他的精妙搭配。
伊莱威士忌与生蚝伊莱威士忌(IslayWhisky)是苏格兰威士忌的一种，以其浓重而强烈的泥煤味及海盐风味而闻名，生蚝肉质肥美，它们可谓是伊莱威士忌天生绝配的美味组合。将威士忌浇淋在生蚝上，然后一并送入口中咀嚼品味。淡淡的烟熏味让生蚝的甜美，如同素描中的粗线条，在美味的画面中脱颖而出，而生蚝的鲜美如素描中的灰色阴影，衬托出威士忌悠长的甘甜回味。
陈年苏格兰威士忌与巧克力陈年的威士忌口感丰富、风味复杂，多年的橡木桶陈酿赋予了威士忌香草、杏仁、焦糖等风味，它能极好地与奢华的巧克力搭配。
苏格兰威士忌与奶酪威士忌酒精含量较高，能有效分解奶酪的肥厚并能充分地释放其复杂风味。浓烈的伊莱威士忌适合搭配质感疏松的蓝纹奶酪，而那些泥煤味稍轻、富含自然清香的苏格兰威士忌适合搭配软厚平滑的奶酪。
伊莱麦芽威士忌与寿司
众所周知，寿司与酒搭配有很高的难度，即便如此，伊莱麦芽威士忌能出色地搭配寿司卷和生鱼片。芥末中的热量和酱油含带的钠能与麦芽极好地融合并迸发出许多绝妙的风味。
雷司令(Riesling)无疑是世界上最优秀的白葡萄品种之一，由其酿制的葡萄酒也因浓烈馥郁的芳香与爽脆清新的酸度俘获了众多葡萄酒爱好者的心，而当我们谈及这个清新而灵动的品种时，总是绕不开一个国家，那便是德国。
德国作为雷司令的原产地和最佳产区，雷司令的种植面积和产量均居世界第一。这里星罗棋布的13个葡萄酒产区内几乎都种植了雷司令，但若论经典，当属摩泽尔(Mosel)、莱茵高(Rheingau)和法尔兹(Pfalz)三大产区。
一、摩泽尔
摩泽尔产区是德国13个法定葡萄酒产区之一，其产量在德国排名第三，不过，由于摩泽尔享誉国际的名声，常常有人将其视为产区中的领头者。摩泽尔产区包括摩泽尔河(MoselRiver)及其支流萨尔河(SaarRiver)和乌沃河(RuwerRiver)的河谷地区，其名字也来源于摩泽尔河。实际上，在2007年8月1日之前，该产区名字为摩泽尔-萨尔-乌沃(Mosel-Saar-Ruwer)，后来为了便于记忆而简化为了摩泽尔。
据传，早在古罗马时期，摩泽尔地区便已开始种植葡萄。当时，由于从亚平宁半岛(Peninsula)运送葡萄酒的费用十分昂贵，罗马人为了给驻守士兵提供葡萄酒，便开始在当地种植葡萄并酿造葡萄酒。到了4世纪，摩泽尔地区的葡萄种植业已发展得十分繁荣。及至中世纪，摩泽尔的葡萄园更是如雨后春笋般涌现，酒农们还联合起来组成社区，并建立了酒窖统一存放周边葡萄园酿制的葡萄酒。17世纪，摩泽尔因出产优质的雷司令葡萄酒逐渐声名鹊起。而到了18世纪，当地的葡萄酒行业已是一派欣欣向荣的景象。
由于地理位置偏北，摩泽尔整体为偏冷的大陆性气候。产区内地形独特，优质的葡萄园主要分布于摩泽尔河及其支流沿岸陡峭的斜坡之上，静静与摩泽尔河对望，这些葡萄园受到河面反射的太阳光的影响，可以获取更多的热量供葡萄成熟。其中，正南及西南朝向的葡萄园还能够最大程度地受到阳光直射，因此条件最为优渥。摩泽尔的土壤主要为板岩等岩石土壤，这类土壤渗透性极佳，可以在当地频繁出现暴雨天气的情况下，为葡萄的生长提供保护。同时，这类土壤储热性也十分突出，有利于葡萄达到完美的成熟度，此外还能为葡萄酒增添些许矿物质风味。
摩泽尔产区内最为出名的葡萄酒便是由雷司令酿制而成，截至2017年，雷司令在该产区的种植比例高达61.5%。凉爽的气候使得这里出产的雷司令酒体较轻，酒精度较低，且拥有高而爽脆的酸度，并往往伴有鲜明的花香。如今，产区内正在大力推广干型雷司令且卓有成效，国际市场尤其是欧洲市场对其雷司令干白的接受程度十分之高。
摩泽尔名庄玛斯莫丽酒庄天堂园雷司令精选白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)
摩泽尔产区名庄林立，其中最有名的3座也常被雷司令酒迷称为摩泽尔三巨头，他们是素有德国雷司令之王美誉的伊贡米勒(WeingutEgonMuller-Scharzhof)、普朗酒庄(WeingutJoh.Jos.Prum)以及拥有200多年历史的露森酒庄(Dr.Loosen)。
二、莱茵高
莱茵高是德国最小但最重要的葡萄酒产区之一，也是世界上知名的优秀葡萄酒产区。莱茵高位于威斯巴登(Wiesbaden)和劳赫豪森(Lorchhausen)之间，整个产区沿莱茵河分布，由西而东地形从宽阔的平原逐渐变为陡峭的斜坡，景色十分优美。
莱茵高与行政区域莱茵高同名，意为莱茵河地区。尽管该产区的面积只占德国总产区的3%，但它却是雷司令的摇篮产区：1435年，雷司令作为莱茵高的优良酿酒品种载入史册，这是目前已知的关于雷司令最早的记录之一。此外，莱茵高还曾在德国葡萄酒酿造史上有过许多重要的首创之举，例如，1775年，正是莱茵高的约翰山修道院(Johannisberg)在各种机缘巧合下，首次发明了晚收型葡萄酒，并发现了贵腐菌的存在，从此开启了利用特选葡萄酿制高品质葡萄酒的历程。
莱茵高产区冬季温和，夏季温暖，产区内90%的葡萄园位于莱茵河的北岸，余下的10%分别位于霍赫海姆(Hochheim)附近的平地以及阿斯曼豪森(Assmannshausen)和洛尔希(Lorch)之间陡峭的山坡上。陶努斯山(TaunusHills)的森林为这里的葡萄园挡住了冬季的寒风，而莱茵河水面反射的阳光则为葡萄的成熟提供了更多的光照与热量。尽管莱茵高产区面积不大，但土壤类型繁多，包括白垩土、砂土、沙子以及各类黏土等，能够赋予葡萄酒独特的矿物风味。
截至2017年，莱茵高产区内雷司令的种植面积占总种植面积的78.3%，占据了绝对的主导地位。传统的莱茵高雷司令通常为干型，带有香料的气息，果味浓郁，酸度突出，风味集中。另外，该产区由于湿度较高常有降雾天气，有利于贵腐菌的生长，因而也可以酿造出高质量的甜型雷司令，如逐粒精选白葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)，这类雷司令通常含有杏子酱、蜂蜜和果干的风味。莱茵高历史悠久，产区内有着许多古老的酒庄，其中埃伯巴赫修道院(EberbachAbbey)和约翰山酒庄(SchlossJohannisberg)是优质酒庄的代表。
三、法尔兹
法尔兹产区北接莱茵黑森(Rheinhessen)，南部、西部则与法国接壤，其葡萄园南北绵延达80公里。从面积上来说，法尔兹是德国第二大产区，但其产量时常能够占据13产区之首。产区名字Pfalz来源于拉丁语palatium，意为宫殿。
尽管法尔兹本地可能存在着许多野生葡萄品种，但若要说葡萄种植技术的引进，当是公元1世纪时由罗马人带来的，因此，当地葡萄种植的历史可谓由来已久。20世纪80年代，法尔兹地区对土地进行了重新规划，当地的葡萄园也建立了现代标准，提高了生产质量，到了20世纪末，当地的葡萄酒便因品质优良而在国际上名声渐响。
法尔兹产区气候与阿尔萨斯(Alsace)南部类似，是德国葡萄酒产区中最温暖、光照最多、降水最少的产区之一，产区内光照充足，土壤类型主要由砂岩与富含矿物质的火山泥组成，此外还有部分白垩土、黏土和砂石。法尔兹的葡萄园受到哈茨山(HaardtMountains)上普法尔茨森林(PalatinateForest)的庇护，避免了冷空气与霜冻的侵害。
雷司令是当地种植面积最大的葡萄品种，截至2017年，当地雷司令种植面积约占总种植面积的24.8%。不过，历史上很长的一段时间内，法尔兹产区占据主导地位的葡萄品种其实是米勒-图高(Muller-Thurgau)和莫里欧麝香(Morio-Muscat)，那时，雷司令主要是在哈尔特(Mittelhaardt)地区内拥有绝对优势。20世纪末，产区南部兴起了种植雷司令的热潮，此后，雷司令种植面积不断扩大，逐渐在法尔兹成为了主角。
近40年来，法尔兹产区大力发展现代化技术，如今现代化葡萄种植已颇具规模。此外，这里也是除摩泽尔之外雷司令种植面积最广的产区，雷司令葡萄酒便是该产区的招牌。法尔兹传统的雷司令为干型，口感细腻，酸度相较摩泽尔更为柔和，酒体饱满，口感较强劲，当地的甜型雷司令则酸度突出，口感圆润。此外，从20世纪90年代起，这里也开始使用雷司令生产德国著名的起泡酒塞克特(Sekt)。
甜型葡萄酒一直都是许多人的心头好，毕竟不是每个人都喜欢单宁丰富的波尔多干红。不过，你有没有想过，甜型葡萄酒到底为什么含糖量如此的高?不同的甜型葡萄酒在酿造方式上又有什么样的区别呢?
今天我们就来细数世界上流行的四种甜酒，以及它们各自不同的酿造方式是如何影响酒的含糖量的。
加强型甜酒
Fortified
加强型甜酒的酿造方式，是用高酒精度的烈酒加入到已经发酵完成的甜酒或者发酵中的葡萄汁中，从而得到带有不少残糖、同时酒精度又比较高的甜酒(通常在16-20度)。加强型甜酒种类繁多，我们日常生活中比较常见的有以下类型：
PX雪莉酒PXSherry
波特酒Port
马德拉Madeira
法南自然甜酒VinDouxNaturel
不过值得注意的是，不是所有的加强型葡萄酒都是甜酒，部分加强酒也有干型类别。
贵腐甜白
Noble
贵腐甜白酒(德语：Trockenbeerenauslese)，又名贵腐酒，源自匈牙利，是利用过分成熟而在树上干萎的葡萄酿制而成的甜型葡萄酒。
葡萄在过分成熟时有机会感染真菌Botrytiscinerea(俗称贵腐霉Noblerot)，令果皮出现孔洞，水分挥发，呈现类似葡萄干的状态。这时的葡萄糖分比例增高，甜度达每升340克的糖分。经过酿酒过程，其中的一部分糖分会被酵母转化成酒精。与上文所述的加强型葡萄酒类似，酵母在酒精度达到16%时就会停止作用，因此剩余的大量糖分就会使贵腐酒带有独特的甜蜜风味。
世界上生产贵腐甜酒的主要产区有以下四个：
法国波尔多Sauternes苏玳产区
法国Alsace阿尔萨斯产区
德国莱茵高
匈牙利Tokaj-Hegyalja托卡伊产区
冰酒
Icewine
冰酒(德语：Eiswein)源自德国，是以在藤上被霜冰冻的葡萄作为酿酒原料酿制而成的甜型葡萄酒。
冰酒的生产工艺非常复杂，大致可以按照如下步骤进行：对冰冻葡萄进行采摘、分选后，压榨成为浓缩葡萄汁，进行澄清过滤，控温发酵后成为葡萄原酒，接下来再通过陈酿、冷冻、过滤除菌等工艺，灌装成为成品冰酒。
全世界最主要的冰酒产自以下三个国家：德国、奥地利和加拿大，它们大多价格昂贵，大家在选购的时候要注意不要买到假酒哦。
麦秆酒
StrawWine
麦秆酒又被称为风干甜酒，使用风干后的葡萄酿制，以使葡萄的汁液浓缩，增加甜度。这种酒的制造原理类似于冰酒，但较适合温暖地区。制作方法因应地区而有所不同，最常见的制作方法，是将收成后的葡萄铺在麦秆上，以日晒方式风干，之后再用于酿酒。也有将葡萄吊在屋檐或是放在谷仓里风干，或是让葡萄直接留在藤上，等晒干后再采收。
麦秆酒在世界上很多产区都有生产，例如希腊的圣酒(Vinsanto)和Smos，意大利托斯卡纳的圣酒(VinSanto)、来自意大利离非洲大陆最近的潘特普利亚岛的PassitodePantelleria、威尼托地区的Reciotodellavalpolicella，德国的稻草酒(Strohwein)，奥地利的草席酒(Schilfwein)，南非的Constantia甜酒，和法国的稻草酒(vindepaille)等等。
丹魄(Tempranillo)皮厚粒小，果串较大且排列紧密，属于相对丰产的葡萄品种，在西班牙尤为知名，西班牙也因此被誉为丹魄王国。它拥有赤霞珠(CabernetSauvignon)的质感，又带有佳丽酿(Carignan)的野味特性，酿制出来的葡萄酒颜色深，酸度和单宁含量都较高，年轻时非常清新，果味十足，但随着橡木桶的熟化和陈年，逐渐发展出尘土、烟草和皮革等风味。接下来，就让我们一起走近丹魄，了解它的故事吧!
图片来源：WineFolly
一、丹魄品种知识
1.丹魄是一种古老的葡萄品种。最早的官方记载是在1807年，当时流行的说法是早在3,000年前丹魄就被腓尼基人(Phoenician)引进伊比利亚半岛(IberianPeninsula)的葡萄牙和西班牙。但有个古怪的线索对这个说法提出了质疑，那就是在意大利托斯卡纳(Tuscany)和巴斯利卡塔(Basilicata)地区发现了散落种植的丹魄。
2.丹魄的名字来源于西班牙名temprano一词，译为早的。相比西班牙其它本地葡萄品种，丹魄更早成熟。
3.丹魄是世界上种植面积第4大的葡萄品种，也被认为是9大高贵红葡萄品种之一。
4.丹魄是里奥哈(Rioja)最主要的红葡萄品种，里奥哈是西班牙第一个独立的葡萄酒产区。
5.丹魄是酿制波特酒(Port)最常用的葡萄品种之一，在葡萄牙被称为罗丽红(TintaRoriz)
6.丹魄的葡萄藤最容易分辨出来，因为它们的叶子成锯齿状，裂口深。
7.丹魄是少数秋季叶子会变红的葡萄品种之一。
8.事实上除了红葡萄品种丹魄以外，还有一种白丹魄葡萄(TempranilloBlanco)，它是丹魄颜色变异而产生的一个白葡萄品种。1988年，该品种被发现于下里奥哈(RiojaBaja)地区的一个葡萄园内，接着西班牙农业研究与发展中心(CenterforAgriculturalResearchandDevelopment)对该变异品种进行了评估，并在之后种植了1公顷的试验田。目前该品种的种植范围十分有限。白丹魄与丹魄几乎有着相同的特性，发芽较晚，成熟较早，因此生长期比较短，对昆虫和疾病也十分敏感。但两者之间有些许细微的差异，与丹魄相比，白丹魄的叶子和果粒稍小，而且，白丹魄没有热带水果风味。
二、丹魄葡萄酒知识
1.陈年
西班牙很多产区都出产丹魄葡萄酒，但里奥哈产区的丹魄葡萄酒比较出名。在里奥哈，丹魄葡萄酒在橡木桶的陈酿时间和装瓶后的陈年时间都有严格的规定。根据陈酿和陈年时间的长短，葡萄酒可以分为4个等级：年轻(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)。其中，年轻级的丹魄葡萄酒几乎不过桶，适合年轻时饮用，一般在西班牙内部销售;陈酿级的丹魄葡萄酒至少需要2年的陈年时间，其中橡木桶的陈酿时间不少于6个月，传统上，酒庄使用美国橡木桶来陈酿;珍藏级的丹魄葡萄酒至少需要陈年3年，其中橡木桶的陈酿时间不少于12个月;特级珍藏级的丹魄葡萄酒则需要至少5年的陈年时间，其中橡木桶的陈酿时间不少于18个月，很多酒庄为了酿制出具有极佳风味的丹魄葡萄酒，会选择将葡萄酒放置在橡木桶中熟化20-30个月。
经过陈年，陈酿级的丹魄葡萄酒带有丰富多汁的果味，而珍藏级以及特级珍藏的丹魄葡萄酒则带有更深沉更浓郁的果味、干叶以及典型的皮革风味。
2.丹魄葡萄酒的配餐
柔软的单宁、充沛的果香、脆爽的酸度以及烟熏和橡木桶的气息让丹魄葡萄酒成为烤肉、牛扒、猪扒和三文鱼等鱼肉食物的最佳拍档，同时，它与红肉火腿是经典搭配。不过，它也能与烘烤蔬菜、烟熏、淀粉、意大利面以及墨西哥菜系完美搭配。
3.丹魄葡萄酒的经典产区
丹魄葡萄酒是西班牙最主要的红葡萄酒，大家可在西班牙很多特色产区品鉴得到丹魄葡萄酒，例如里奥哈、纳瓦拉(Navarra)、杜埃罗河岸(RiberadelDuero)、托罗(Toro)、希加雷斯(Cigales)、拉曼恰(LaMancha)和瓜迪亚纳河岸(RiberadelGuadiana)。里奥哈和纳瓦拉出产的丹魄葡萄酒散发着胡椒、红樱桃和少量肉桂的气息，结构感强;杜埃罗河岸、托罗和希加雷斯出产的丹魄葡萄酒比里奥哈出产的葡萄酒更深邃，更浓郁，带有更多的黑莓果味和浓郁紧致的单宁;而拉曼恰(LaMancha)和瓜迪亚纳河岸(RiberadelGuadiana)则出产一些性价比最高的丹魄葡萄酒。
鸡尾酒一直有个独特的称呼“正经人在不正经场合指定用酒。”在酒吧中也是受尽女孩子喜欢的鸡尾酒，除了漂亮的外表之外酸甜的口感也是虏获了人心，追求女孩子可以送上这十款经典鸡尾酒。
那么，本期酒文化盘点世界十大经典鸡尾酒。
还想了解》》世界八大烈酒都是哪些
玛格丽特（Margarita）
玛格丽特被称作“鸡尾酒之后”，它是除马天尼以外世界上知名度最高的传统鸡尾酒之一。它曾经是1949年全美鸡尾酒大赛的冠军。除了我们平时最常见的标准玛格丽特（Margarita（up））外，还有近二十几种的调制方法，其中以各种水果风味的玛格丽特和各种其它颜色的玛格丽特居多。
1949年，美国举行全国鸡尾酒大赛。一位洛杉矶的酒吧调酒师JeanDurasa参赛。这款鸡尾酒正是他的冠军之作。之所以命名为Margaritacocktail，是想纪念他的已故恋人Margarita。1926年，JeanDurasa去墨西哥，与Margarita相恋，墨西哥成了他们的浪漫之地。
然而，有一次当两人去野外打猎时，玛格丽特中了流弹，最后倒在恋人JeanDurasa的怀中，永远离开了。于是，JeanDurasa就用墨西哥的国酒Tequila为鸡尾酒的基酒，用柠檬汁的酸味代表心中的酸楚，用盐霜意喻怀念的泪水。如今，Margarita在世界酒吧流行的同时，也成为Tequila的代表鸡尾酒。
调制这款鸡尾酒要用到龙舌兰、柠檬汁和盐，其中龙舌兰是墨西哥国酒，用来代表他的墨西哥女友，柠檬汁代表他酸楚的心，而盐代表了他的眼泪。口感浓郁，带有清鲜的果香和龙舌兰酒的特殊香味，入口酸酸甜甜，非常的清爽。
制作方法：
道具：载杯、吧匙、冰桶及冰夹、调酒器、量酒杯、鸡尾酒杯
材料：酸橙1角、橘味白酒1盎司、龙舌兰酒1.5盎司、酸橙汁、1／2盎司、粗粒盐若干、冰若干
过程：
1、将酒杯边缘贴近青檬片，转一周以湿边。
2、把酒杯倒置在放了盐的小碟上转一周做雪花边。
3、将冰块放入雪克壶，然后依次倒入龙舌兰、君度、青檬汁用力摇晃均匀倒入酒杯中（注意倒酒时不要弄湿盐边）。
4、在杯沿插上另一片青檬用来装饰。
丹魄(Tempranillo)是世界上种植面积最广、历史最为悠久的酿酒葡萄之一。西班牙是丹魄颇为经典的产地，被誉为丹魄王国。
丹魄的名字Tempranillo源自西班牙语temprano(意为早期)，用以表达其早熟的性质。采用丹魄酿造而成的经典葡萄酒呈现出明亮的色泽，酸度高，单宁充沛，在风格上既有赤霞珠(CabernetSauvignon)的强劲，又有佳丽酿(Carignan)的野性。这样的特点让丹魄具备搭配多种菜肴的能力，尤其是风味浓郁的肉类菜肴，高酸能降低肉的油腻感，多重风味能作为食物的天然调料，让用餐者的味蕾体验更为精彩。
西班牙传统的丹魄葡萄酒一般会按照陈酿的时间分为四个等级，分别是：新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)，不同等级的葡萄酒由于陈酿程度和橡木桶熟化时间的不同，其风格也各有特色，所以在配餐时有所区别。
新酒和陈酿：处于新酒阶段的丹魄基本未经橡木桶陈年，十分年轻;陈酿丹魄则需经过至少24个月的熟成时间，其中至少有6个月是在橡木桶中，风格比新酒多一丝成熟。这两类西班牙丹魄都拥有充沛的水果芳香，口感十分清新，适合搭配鸡翅、火鸡香肠、培根、火腿、牛肉煎饼、牛肉玉米卷、鳎鱼、蔬菜炖肉、烤茄子和石斑鱼等风味相对中庸的菜肴。此外，难以配酒的印度菜与这类型的丹魄也甚为契合，略带甜美的口感让丹魄葡萄酒不会被印度菜的甜味掩盖其风味特色。
珍藏和特级珍藏：西班牙珍藏级别丹魄在上市前至少需要陈酿36个月，其中橡木桶陈酿的时间不可少于12个月;特级珍藏的丹魄在上市之前则最少需经历60个月的陈酿，其中橡木桶陈酿时间需18个月以上。这两类葡萄酒都经过较长时间的陈酿以及橡木桶的培养，年轻时的青涩和强劲在经过岁月的打磨逐渐褪去，转而变得成熟而柔和，且陈年过程中酒款逐渐发展出皮革、泥土、烟草、肉桂和巧克力等复杂的风味，并夹杂着若隐若现的成熟果味，单宁柔顺并耐人寻味，深度更上一层楼。
这两类西班牙丹魄葡萄酒可以搭配口感同样复杂的食物，尤其是浓郁的肉类食物比如羊排或牛排，酒中的单宁能够与肉中的脂肪相融合，降低菜肴的油腻感，肉中的纤维能够让酒款的甜美口感更为突出，从而增添酒款的复杂度;此外，它们与腌肉和烤肉之间也能够产生微妙的火花，并相互增添风味，提升用餐的体验。
如果你喜欢肉类菜肴，也想尝试波尔多(Bordeaux)之外的红葡萄酒，那么西班牙的丹魄无疑是值得探寻的选择之一。
在葡萄酒文化大行其道的今天，把葡萄酒带到日常生活中，与出自自家厨房中的菜肴进行完美搭配才是王道。
1、香槟(Champagne)配鱼子酱
香槟和鱼子酱都是聚会开趴上的常客，也是最为经典的风味互补型美食美酒搭配。尽管香槟的果味与鱼子酱的咸味有时会显得格格不入，但这也正好增添了两者风味的复杂性，再配合上天衣无缝的轻盈质感和浓郁风味，成为人们珍爱的美食美酒经典。
2、黑皮诺(PinotNoir)配烤三文鱼
美国俄勒冈西邻太平洋，这里的海域盛产鲜美的三文鱼，而内陆则是标志性红葡萄酒黑皮诺的天堂。两者都属于中等风味，以风味精细见长，俄勒冈黑皮诺的酸度能恰到好处地化解三文鱼的肥腻，碳烤的形式还能增加口感的复杂度，有助于缓和葡萄酒可能拥有的橡木桶。
3、里奥哈(Rioja)配海鲜饭
里奥哈葡萄酒搭配海鲜饭是与桑塞尔干白搭配山羊奶酪一样闻名于世的地方性传统搭配组合。西班牙海鲜饭种类繁多，其中最经典的莫过于包含各式肉类和海鲜并配以散发着松露味的米饭，其风味极其复杂，需要一种风味简单的葡萄酒来搭配，以便凸显各自的特点，而里奥哈葡萄酒就是这样一种酒，其果味浓郁，年轻易饮，口感明快。馥郁的果味足以搭配风味同样浓郁的松露与西班牙式腊香肠，而轻盈的酒体则非常适合搭配虾或鸡肉等料理。
4、长相思(SauvignonBlanc)配山羊奶酪
来自卢瓦尔河谷的桑塞尔干白(Sancerre)搭配该地区盛产的山羊奶酪是法国的传统习俗。长相思的鲜活风味有助于冲淡山羊奶酪的难闻气味，而其酒的明快口感则化解了奶酪的肥腻口感，体现出质地、口感等多方面的互补，也愈加凸显出长相思的果味和植物气息。
5、密斯卡岱(Muscadet)配生蚝
这又是一道风味互补性餐酒搭配典范。密思卡岱酒体轻盈，伴有矿物气息，还透着一股来自大西洋的咸湿味，而大西洋中出产的生蚝与其分享着同样的矿物味，将各自的特点发挥的淋漓尽致。
6、巴贝拉(Barbera)配烤菜蔬
巴贝拉葡萄酒搭配意大利皮埃蒙特风味的烤菜蔬又是一组典型的地区特色餐酒搭配。一盘烤菜蔬拼盘散发着橄榄油的阵阵清香，高酸的巴贝拉不仅能化解掉橄榄油带来的油腻感，而且在烤菜蔬的烟熏味烘托下，酒的甜美果味得以凸显。即便是经过橡木桶的巴贝拉葡萄酒，这盘碳烤菜蔬也能Hold住。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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