不论是在正式场合举杯祝酒,还是在凌晨三点的旅馆里独自小酌,一杯细腻迷人的香槟(Champagne)都不失为绝佳选择。香槟的气泡十分细密,且酸度较高,可以让口腔保持清爽,从而体会到食物的种种微妙风味。因葡萄品种、酿造方法和产区不同,香槟的风格相当多变,这就意味着适合与之搭配的美食也很多。读完本篇香槟配餐指南,你会发现,单用不同风格的香槟来搭配一顿共有五道菜的正餐也完全不在话下。
1、果味馥郁而清新的无年份香槟
风格脆爽、酸度活泼的无年份香槟(Non-VintageChampagne)无疑是开胃酒的不二之选。从最经典的生蚝到蔬菜沙拉甚至炸薯片,它都能轻松驾驭。此外,无年份香槟也很适合搭配油脂稍为厚重的菜肴,如烤羊排、生鱼片和肉类熟食等。这是因为富含油脂的食物容易包裹味蕾,降低舌头对味道的感知,而酸度较高的葡萄酒能清除杂味,使味觉变得灵敏。清新的口感再加上勾引味蕾的酸度,香槟可以带走油腻感,还原肉类佳肴的鲜美本味。
2、带有奶油风味的香槟
我们知道,经过酒泥陈酿的香槟,口感通常更加柔顺而饱满,带有饼干、烤面包或奶油等典型的酵母风味。这类香槟与果香浓郁的帕玛森干酪(Parmigiano-Reggiano)可谓绝配。当然,选择绝不仅限于此,拉克莱特(Raclette)奶酪、奶酪焗意面、奶酪面包卷几乎所有包含奶酪的菜肴都适合与之搭配。香槟的奶油风味与菜肴中的奶香完美融合,在口腔中绽放出绵滑浓郁的满足感,而酒中的果味又带来一丝恰到好处的清新,不至过于甜腻。
3、桃红香槟
对于葡萄酒爱好者来说,一杯诱人的桃红香槟,配上同样散发着迷人光泽的烟熏三文鱼,足以令人食指大动。事实上,桃红香槟几乎是万能的配餐选择,从奶酪到牛排,从沙拉到披萨,不论炖菜还是烧烤、水果甚至巧克力,与桃红香槟一道享用总不会出错。优质的桃红香槟通常要价略高,不过,就冲着如此丰富的配餐选择,都可算物有所值。
4、甜型香槟
香槟酸度出众,为与之平衡,甜度通常也较高,由低到高可分为七个等级,其中甜度较高的干型(Sec)、半干(Demi-Sec)以及甜型(Doux)香槟通常入口已有较明显的甜味。这类偏甜香槟可与蔬果和沙拉搭配,但是最惬意的当然莫过于佐以你最钟爱的甜点享用。饮一口香槟,再来一小口点缀着新鲜奶油、草莓和猕猴桃的意式奶冻,相信你的味蕾已经放起了烟花。
波尔多地区有两条大河且地处大西洋沿岸,千百年来河水中生长着许多鲟鱼,波尔多白葡萄酒和鲟鱼搭配是很美味的,但却并没有被人们重视。但当地的许多经典美食,如鹅肝和鸭胸,却并不是来自河里或海里。但波尔多拥有世界第三大鱼子酱生产商Sturia。
波尔多白葡萄酒正在逐渐被红葡萄酒取代。原因是人们饮酒习惯变化很大,法国人桃红葡萄酒消费比例增加,英国人不再喜欢加斯科尼(Gascony)昂贵的长相思赛美蓉混酿葡萄酒,而在法国之外,马尔堡(Marlborough)的长相思广受欢迎。
在波尔多(Bordeaux),葡萄园中长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)历史悠久。1969年之前,波尔多产区以白葡萄酒为主,而如今白葡萄酒产量年年下降。更糟糕的是,一种名为Esca的真菌使得长相思种植面积每年以10%的速度减少。
我们在搭配鱼子酱和波尔多白葡萄酒时,要注意二者的年龄是否相配。鱼子酱越老颜色越深,白葡萄酒也是这样。颜色浅、年轻的鱼子酱搭配颜色浅,适合趁年轻饮用的白葡萄酒,而风味更醇厚的老龄鱼子酱适宜搭配口感复杂的陈年白葡萄酒。
鱼子酱越老,吸收的盐分越多,因而越咸。鱼子酱中的咸鲜味特别适宜搭配陈年白葡萄酒,而赛美蓉赋予白葡萄酒奶油般的质地,能够缓和鱼子酱略显粗糙的咸味。
此外,奥斯特拉(Osetra)产区的鱼子酱颗粒较大,口感更醇厚浓郁,适宜搭配在桶中熟成的白葡萄酒。
只要一说到葡萄酒与美食搭配,就有人要嗤之以鼻,你这是装13,不搭配又怎么样我猜想这是因为他们缺少尝试的机会,无法想象好的搭配能大大提升味觉体验。
日常生活里完美的搭配是可遇而不可求的,我记得FT的专栏作家简西丝罗宾逊说过,当一道菜配不了葡萄酒的时候,就喝口水吧。我很同意。不过最近幸运地体验了一次完美的香槟配餐,忍不住要和FT的各位读者分享。
4月中的时候我去法国香槟产区,拜访了安静的Ay小城主街上的Deutz香槟。在一众出名的香槟名庄中,创建于1838年的Deutz依然保持着家族酒庄的低调和温馨,小小的爱神塑像立于庭院之中,印在AmourdeDeutz香槟酒瓶上,爱慕和浪漫的象征。
在品鉴了Deutz全系列酒款,包括酒庄用兰斯山四个精选地块的1975年老藤黑皮诺酿制的黑中白第一个年份HommageaWilliamDeutz2010后,简单(只有三道菜)而精彩的午宴开始了。
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香槟首府兰斯和周边有不少好餐厅,从米其林三星餐厅LAssietteChampenoise到日本主厨炙手可热的一星餐厅Racine,但是像Deutz这样的香槟名庄宁愿拥有自家的私厨,不仅有在好餐厅工作的履历,而且兼具才华与创意,全心为自家香槟创作极致料理。
前菜的鹅肝与吞拿鱼,是质地细腻柔滑的冷鹅肝与肥腴鲜美的生吞拿鱼层层镶嵌,当鹅肝与吞拿鱼同时入口,吞拿鱼赋予鹅肝鲜味,鹅肝丰富了吞拿鱼的口感,非常奇妙。搭配的是WilliamDeutz2006,10年的带酒泥陈酿加上这是一个温暖的年份,酒体饱满,气泡绵密,有着轻柔的咸感,与鹅肝吞拿鱼的搭配神奇地激发了酒中的花香果香,让Deutz的这款高端酒显得更甜美奔放了。
可以想象如没有吞拿鱼的介入,单单鹅肝配酒味道还是太重,所以这道菜就是为WilliamDeutz2006而生的。
主菜的奶油汁烩海鱼,海鱼大约只有一成熟,奶油汁也非常轻柔,似有若无。搭配的是AmourdeDeutz2008,这款白中白香槟遇上盛年,加上9年的带酒泥陈酿,香气和口感都很复杂,充满坚果、奶酪的馥郁气息和美妙的咸感,海鱼的质地和奶油气息完全融入酒中又不唐突酒的细腻与复杂。
甜点是小红莓蛋白饼,小红莓的红果香气和蛋白饼的烘烤香气与Deutz桃红很有呼应,为了配干型桃红刻意减低了甜点的甜度。
总之,感觉主厨像一个富有经验的指挥家一样,指挥棒轻轻一挥,降了一个调,用轻柔、高雅的菜式衬托Deutz香槟的美好。若非自家私厨,米其林三星主厨也未必能把握得如此精准和细腻。
香槟人传递的另一个信息是,香槟绝非晚宴或派对上简单的开胃酒,只要搭配得当,香槟可以胜任全程配餐,重要的是把握不同香槟的风格,比如用100%霞多丽酿制的白中白香槟,轻柔高雅富有矿物感,可以搭配香煎扇贝或章鱼片Carpaccio,用100%黑皮诺酿制的黑中白酒体饱满坚实,可以搭配质地结实的海鱼或烩鸡肉,想吃鸽子或小牛肉也没问题,桃红香槟通常带有红色莓子香气和更多酒体。
在北京我们也试过全程用香槟配中餐,但会精心选择新荣记、北京厨房、好酒好蔡这样风格细致优雅的餐厅,即使达不到Deutz主厨搭配的精准程度,也有很多亮点。据说有人喜欢用桃红香槟配麻辣小龙虾,我没试过,您有兴趣可以试试。
无论是传统法酿造的香槟(Champagne),还是西班牙阳光且又平易近人的卡瓦(Cava),抑或意大利闪着金光冒泡泡的阿斯蒂(MoscatodAsti)和普洛赛克(Prosecco),它们丰富的泡泡似乎为配餐添加了一丝神秘感,其可口的酸度和黄油味道又为起泡酒的配餐增添了可能性。
起泡酒与食物的搭配:
1.香槟适宜搭配菜肴:三重奶油奶酪、奶油爆米花、黄油或奶油酱汁的菜肴、虾类及其他海鲜、萨拉米香肠、蔬菜、烟熏三文鱼、酿蘑菇、鱼子酱、炸鱿鱼、鸡蛋类、鹅肝酱、牡蛎、甜面包、马斯卡彭奶酪、水果类甜点和松脆面包干等。
2.桃红起泡酒适宜搭配菜肴:布里干酪、帕尔玛熏火腿、烟熏三文鱼、巧克力、树莓和巧克力包浆果等。
3.卡瓦起泡酒适宜搭配菜肴:曼彻格奶酪、橄榄、杏仁、薯片、炸鱼、烟熏三文鱼、帕尔玛熏火腿、索拉娜火腿、寿司和西班牙餐前小吃等。
4.阿斯蒂起泡酒适宜搭配菜肴:烤杏仁、奶酪蛋糕、树莓、姜味饼干、香柠饼干、柠檬蛋白酥、水果冰沙和桃子派等。
5.普洛赛克等其他意大利主流起泡酒适宜搭配菜肴:杏仁、开胃菜、亚洲菜、芦笋、寿司、烟熏三文鱼、虾仁杯和蜂蜜口味的食物等。
在当下的葡萄酒市场上,雷司令(Riesling)可谓是最受欢迎的葡萄酒之一。凭借着清新的酸度、美妙的风味以及易于配餐的特性,雷司令成功赢得了众多葡萄酒爱好者的关注。雷司令之所以能够成为配餐葡萄酒中的佼佼者,关键在于其风格的多样性,这种多样性体现在它既可以是干型,也可以是甜型;酒体既可以轻盈,亦能丰富饱满;它也能展现不同种植区域的风土特色。同时,雷司令还以其酸度和糖分之间惊人的平衡而闻名,也正是这种酸度使它能够轻松驾驭各类食物,不仅可以与酱汁、高端肉类甚至是清淡的食物如开胃菜等搭配,还能中和亚洲食物中生姜和酸橙的味道。再者,雷司令葡萄酒独有的浓郁果味以及甜型酒中甜美的口感使其能够搭配那些辛辣的食物。
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提到雷司令,我们肯定会首先想到德国,其出产的雷司令葡萄酒堪称世界之最。德国的雷司令根据其采摘时的成熟程度差异(即葡萄中的糖分含量差异),可以分为小房酒(Kabinett)、迟摘葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese,简称BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese,简称TBA),而不同甜度的雷司令则可以与不同的食物相搭配。
1.小房酒:该种类型为糖分最低的雷司令葡萄酒,且酒体较轻,可与海鲜、亚洲菜、泰国菜、寿司、蔬菜、蒜以及较清淡的家禽或猪肉搭配。
2.迟摘葡萄酒:该种类型的雷司令葡萄酒通常为半干型,酒体适中,可与辛辣食品、水果拼盘、龙虾、扇贝、鱼肉、培根生菜番茄三文治和熏肉搭配。
3.精选葡萄酒:该种类型的雷司令葡萄酒通常可与牛油果、浓郁的芝士、螃蟹、山羊奶酪、鹅肝酱以及口味浓郁的菜肴搭配。
4.逐粒精选葡萄酒:该种类型的雷司令葡萄酒为甜葡萄酒,可与焦糖、苹果、桃子、奶油、甜点和馅饼搭配。
5.逐粒枯萄精选葡萄酒:这种甜雷司令葡萄酒可与蓝纹奶酪、苹果派、焦糖甜点和热带水果等搭配。
6.冰酒:该种酒通常为更高层次的餐后甜酒,其本身便是一种甜品,毫无疑问,它可以与你喜欢的任何甜点搭配。
相比于德国,法国阿尔萨斯(Alsace)的雷司令葡萄酒通常为干型,酸度清爽且带有一丝矿物风味,可与熏鱼、蟹饼、鹅肝、烤鹅、肉酱和野味搭配;而美国华盛顿(Washington)的雷司令葡萄酒则呈现更多的果味,亚洲菜、海鲜和咖喱都是非常不错的搭配选择。
想必通过上面的介绍,大家对雷司令葡萄酒的配餐已有一个很好的认知。雷司令葡萄酒能轻松驾驭各种美食,满足你的美食美酒搭配欲望!
马尔贝克(Malbec)曾一度流行于法国波尔多(Bordeaux)产区,如今则在阿根廷占有非常重要的一席之地,深受一些葡萄酒爱好者的青睐。那么,马尔贝克葡萄酒又该如何与美食搭配呢?
牛排
牛排与马尔贝克的搭配堪称天作之合,而阿根廷出产的马尔贝克则几乎可以说是为牛排而生。这是因为其单宁能够中和牛排的油腻,而牛排作为红肉,其中的酶又反过来可以使得酒中的单宁更加柔顺、迷人。当然,阿根廷马尔贝克和牛排的搭配背后还有这么一个缘故:很多阿根廷的酿酒师们从很小就开始吃牛排,因此他们一直致力于酿造出能与牛排完美搭配的葡萄酒。
熟食
马尔贝克是一种具有多面性的葡萄酒,阿根廷门多萨(Mendoza)出产的马尔贝克单宁柔顺,带有鲜明的红色水果风味,非常适合与各种熟食搭配。硬质乳酪、软质奶酪、意大利火腿、萨拉米香肠和番茄干等都是非常不错的选择。
法式锅菜
尽管阿根廷如今是最大的马尔贝克葡萄酒产酒国,这个品种的故乡却是在法国的卡奥尔(Cahors)产区。产自卡奥尔的马尔贝克可以与法式锅菜搭配,法式锅菜是法国的一道经典菜肴,采用豆类、猪肉和鸭肉等食材慢炖而成。马尔贝克中的咸鲜味和野生草药味能够与这道菜的野味和蔬菜完美搭配。同时,其单宁又能够驾驭这道菜的风味浓郁度。
汉堡
南美洲当地的汉堡相当有特色,例如乌拉圭牛排汉堡。其牛肉嫩滑多汁,切达干酪融于口中,这时再来一瓶富有红色水果风味的优克谷(UcoValley)马尔贝克绝对错不了!产自阿根廷优克谷的马尔贝克单宁中等,能够减少这种汉堡的油腻程度,同时其清爽的酸度又不会让你感到疲惫。
猪肋骨/牛肋骨
来自智利的马尔贝克葡萄酒带有明显的李子和香料的风味,单宁柔顺,非常适合用来与淋有烧烤酱的猪肋骨和牛肋骨佐餐。当然,除了智利的马尔贝克,阿根廷的马尔贝克也非常不错,其带有丰富的果香,伴有烟草以及胡椒的气息,适合与烟熏味较重的猪/牛肋骨搭配。
香肠
尽管肉馅卷饼在阿根廷非常有名,但当地还有一种特色街边小吃烤肠三明治,它的中间夹着拉美辣味香肠以及当地特色的奇米丘里辣酱,外面是柔软的面包,搭配一瓶果香突出的马尔贝克,想想都令人垂涎不已。
无论是法国香槟(Champagne),还是西班牙卡瓦(Cava),抑或是意大利莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)和普洛赛克(Prosecco),它们丰富的气泡、可口的酸度和美妙的黄油风味都为配餐提供了更多的可能性和趣味性。那么具体哪一类型的起泡酒又和哪些菜肴更搭呢?
香槟
香槟可以说是最受欢迎的起泡酒了,其偏干的口感、细腻的气泡与柔和的水果风味美妙平衡,可搭配的食物类型多样。
水果类甜点(如蛋挞、薄饼)、奶油酥饼;
奶油芝士、马斯卡泊尼乳酪(Mascarpone)、甜面包、黄油酱、奶油爆米花;
虾、贝壳类海鲜、烟熏三文鱼、鱼子酱、炸鱿鱼、牡蛎;
意大利蒜味腊肠、酿蘑菇、鹅肝酱。
卡瓦
卡瓦风格明快,口感清爽怡人,价格平易近人,是搭配开胃菜和简餐的绝佳选择。
曼彻格芝士(Manchego)、寿司;
橄榄、杏仁;
位于意大利南端的西西里岛(Sicily)是著名的旅游胜地,崎岖的地貌、纯净的海滩、如洗的碧空吸引了来自世界各地络绎不绝的游客。而对于葡萄酒迷来说,西西里不仅有令人流连忘返的美景,更有让人心醉神迷的美酒。素有西西里岛的雪莉酒(Sherry)美誉的马沙拉酒(Marsala)便是其中之一。
马沙拉酒曾是西西里岛的骄傲,作为产区的特色享誉世界,可惜二十世纪中开始热度逐渐减退,甚至沦为烹饪配料。然而真正喜爱加强型葡萄酒(FortifiedWine)、了解马沙拉酒的人都会为其鸣不平,这绝不是一款只能充当料理配角的酒,它完全有实力成为葡萄酒界的主角。今天我们就来说说马沙拉酒的基本情况。
1.马沙拉酒的历史
十九世纪初,为对抗拿破仑(Napoleon)对意大利的侵略,英国派兵驻扎在西西里岛。期间英军发现了当地的葡萄酒,想将酒运回英国,于是他们采用了和当初从葡萄牙运酒回国同样的方式往酒里面加入少许白兰地(Brandy)防止葡萄酒在漫长的海运途中氧化,于是又一款加强型葡萄酒诞生了。
2.马沙拉酒的酿制法
马沙拉酒由卡塔拉托(Catarratto)、格里洛(Grillo)、尹卓莉亚(Inzolia)等西西里岛的本地品种酿成,一般由三种葡萄混酿。其发酵方法与其他加强型葡萄酒大同小异,即在葡萄醪达到预定的酒精度之后,向酒中加入高酒精度的白兰地打断发酵。而马沙拉酒之所以被称为西西里岛的雪莉酒则是因为它的熟化系统与雪莉酒所用的索莱拉(Solera)类似,都能将多个年份的酒液混合。
3.马沙拉酒的分类
马沙拉酒分类比较复杂,根据熟化中是否采用了索莱拉系统,可分为马沙拉索莱拉(MarsalaVergine/Soleras)和马沙拉康乔托(MarsalConciato)。此外还可以根据其熟化时间、酒精含量、甜度和颜色来分类。
4.不同颜色的马沙拉
琥珀马沙拉(AmbraMarsala):由白葡萄品种酿成的琥珀色马沙拉酒。
金黄马沙拉(OroMarsala):由白葡萄品种酿成的金黄色马沙拉酒。
宝石红马沙拉(RubinoMarsala):由马斯卡斯奈莱洛(NerelloMascalese)等红葡萄品种酿成的宝石红色马沙拉酒。
5.不同陈酿时间的马沙拉
优质马沙拉(MarsalaFine):陈酿时间约一年的马沙拉酒,用于烹饪调味的马沙拉多属于此级别。
超级马沙拉(MarsalaSuperiore):经过两到三年橡木桶陈酿的马沙拉酒。
超级珍藏马沙拉(MarsalaSuperioreRiserva):橡木桶陈酿时间不少于四年,一些生产商甚至会将熟化时间延长至六年。从这一级别往上的马沙拉酒适合作为开胃酒或者甜点酒饮用。
马沙拉索莱拉:采用索莱拉系统熟化,并至少经过五年时间的陈酿。
马沙拉索莱拉珍藏(MarsalaVergine/SolerasStravecchio):采用索莱拉系统熟化,至少陈酿十年时间。
6.不同酒精含量的马沙拉
一般来说,陈酿时间短的马沙拉酒酒精含量更低。比如优质马沙拉的酒精度约在17%abv左右,而超级珍藏马沙拉的酒精度则往往都在18%abv以上。
7.不同甜度的马沙拉
和其他葡萄酒一样,马沙拉酒也可以根据残糖量分为甜型(Docle,残糖大于100g/L)、半干/半甜型(Semisecco,41g/L-100g/L)、干型(Secco,小于40g/L)。
8.马沙拉酒的配餐
马沙拉酒风格多样,香草、红糖和煮水果是其最常见的风味,高品质的马沙拉酒则常展现出黑樱桃、苹果、果脯、蜂蜜、烟草、核桃和甘草等风味。在过去很长一段时间,马沙拉酒一直被当做烹调用酒,其实优质的马沙拉酒非常适合作为开胃酒或与饭后甜点搭配。干型马沙拉可与熏肉、核桃、杏仁、橄榄或软质山羊奶酪进行搭配,而甜型马沙拉则是巧克力味甜点和洛克福(Roquefort)乳酪的理想搭档。
Prosecco,带有果香、带有气泡、容易饮用等特质,让她成为最亲民常见的酒款,从街头巷尾最普通的酒吧到米其林星级餐厅,你肯定都会见到一到两款的prosecco!她,是意大利产量最高的起泡酒款,统计数字显示,年度总产量约有三亿两千万瓶左右(接近法国香槟总产量),约60%出口到世界各地,俨然成为意大利起泡酒的代名词,连许多意大利人见到起泡酒都一律以Prosecco称呼,经常让传统法产区的酒庄气得跳脚。我相信大部份的朋友听过也品尝过Prosecco,只是prosecco究竟是什么呢?你喝的又是哪种prosecco呢?
Prosecco是什么?
以大槽法酿造的起泡酒。大槽法也被称为意大利法(ItalianMethod)或马提诺利法(MartinolliMethod),产生气泡的二次发酵过程在不锈钢桶中产生,与酵母接触的时间较短(约30天左右),酿出的酒款保有较多的果香与花香特质。
用来酿造Prosecco的主要葡萄品种,在过去也被称为Prosecco,但因为酒款与葡萄品种同名容易引起误会,2009年开始正式全面以GLERA称呼。偏好丘陵地形,属于半芳香系品种(semi-aromaticgrape),带有自己特色的香气。除了Glera之外,通常还允许混有最多15%其他白葡萄品种(Verdiso、Bianchettatrevigiana、Perera及Gleralunga)。
Prosecco种类大公开
从产区分级的角度来看,Prosecco主要有三种,较大范围、产量也较多的ProseccoDOC,接着是ConeglianoValdobbiadeneProseccoSuperioreDOCG(一般大众简称Valdobbiadene)及比较不常见到的ColliAsolaniProseccoDOCG(或称为AsoloProsecco)。在这些分级中都还有子产区的细分,在ProseccoDOC产区中,Treviso及Trieste两区可以特别标示,而在ConeglianoValdobbiadeneDOCG产区内,标示著SuperiorediCartizze来自特定的子产区,而标示著RIVE的则表示来自坡度较陡、生长条件较特殊的葡萄园。
值得一提的是,两个DOCG产区隔着一条河相望,除了产区内对葡萄种植采收的规定略有不同外,口感上也有些许的差异:Valdobiaddene产的prosecco相对来说带有较多的花香气息,而Asolo产的prosecco则较多一些矿物气息。
Prosecco气泡量
从气泡的角度来看,大致上分成三种:Spumante型带来的气泡口感最接近传统法酿造的气泡酒,而Tranquillo型的气泡口感最温和,Frizzante型就介于两者之间。这跟瓶内的气压量也有关,Spumante型大约是在3bar以上、甚至到5bar都有,Tranquillo型的约在1bar左右。
从含糖量的角度来看,Spumante型还可再细分成brut(12g/l)、extradry(12-17g/l)、dry(17-32g/l)、Demi-sec(32-50g/l)等,Frizzante型则可分成Secco(干型)或Amabile(微甜型)。
Prosecco还有一种特殊的版本,叫Colfondo(或colfondo),义大利文直接翻译的意思是『含有沉淀物』,有时候在酒标上则可以看到Rifermentazioneinbottiglia的标示。近几年来,少数的Prosecco酒庄决定回到他们祖父辈一代、在瓶中自然发酵的酿酒方式酿造Prosecco,因为不过滤多余的酵母,酒色看来有点混浊,但香气与口感更有特色也更有层次。
Prosecco-餐酒搭配
通常,我喜欢在正餐之前,来杯prosecco搭配一点开胃小食。FrizzanteSecco型的或者SpumanteExtraDry型都可以简单点就搭配salami、薯片及一点点起士,SuperioreSpumanteBrut型的酒款,不仅在遇到油渍蔬菜、炸蔬菜、炸海鲜等小食,能有着清爽味蕾、大大开胃的功能外,搭配起橄榄油与海盐调味的海鲜料理、或者以秋季野菇为主的炖饭、义大利面,都相得益彰。Demi-sec型的应该与甜点来搭配,带有奶黄酱或者微甜不腻的栗子蛋糕、日式蜂蜜蛋糕等,相信都是不错的选择。
Prosecco也经常被用来做成各式各样的调酒,例如用水蜜桃一起做成的bellini就是最经典的例子,对烈酒比较招架不住、又喜欢调酒款的朋友,可以尝试看看。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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