正当人们以为工艺美食的风潮正在趋于平淡的时候,有人把葡萄酒带入了工艺美食的世界。
上个月在纽约市举行的夏日美食展上,来自纽约市梅塞乳业(Mercer)的手工葡萄酒冰淇淋(酒精度5%)引起了大众的疯狂追捧。进入21世纪以来,各种工艺美食总能引起市场震动,如今看来,葡萄酒冰淇淋的巨大市场正在打开。
把葡萄酒和牛奶这两种常见的食材糅合为一款工艺美食,必然会引发一系列的疑问。葡萄酒和牛奶都很注重出处,人们自然会问:奶牛是否被注射过抗生素和激素?它们不产奶的时候有没有地方休闲娱乐?酿酒葡萄产自哪里?葡萄树树龄是多少年的?这些葡萄是采用有机种植的吗?这些葡萄是人工还是机械采摘的?葡萄采收时的甜度有多高?
这是一个消费者非常挑剔的时代,也正是这样的一系列问题将会为具有竞争力的、多样化的葡萄酒冰淇淋市场铺平道路。
如果你不想花50美元来一份赤霞珠冰淇淋,那么下面这个食谱可以让你在家自己做出葡萄酒冰淇淋来。
原料:
1瓶红葡萄酒或白葡萄酒
3/4杯糖(可尝试不同的糖:棕糖、白糖,或者两者结合。)
2/3杯软化黄油混合1杯全脂牛奶(您也可以使用淡奶油。)
4个蛋黄
1杯奶油
首先将一瓶葡萄酒浓缩至一半。您可以通过把酒倒入锅中,快速烧开,然后转中到小火加热大约一个小时,期间不要盖锅盖。与此同时,把4个蛋黄打散,至少需要打两分钟。打完鸡蛋后,把糖、黄油和全脂牛奶一起搅拌,然后中火煮,但不要煮沸。期间不断搅拌,直至看到蒸汽。从火上移开,将其倒入打好的蛋黄,搅拌几分钟。接着,用中火加热,搅拌,直到它变稠。起锅,加入奶油搅拌,然后加入浓缩后的葡萄酒继续搅拌。最后,把混合物放入冰箱冷藏中过夜。当你在早晨醒来的时候就可以享用葡萄酒冰淇淋了。就像人们说的,微醺的早晨让一天更美好!
什么是波特酒?波特酒(Port/Porto)是来自于葡萄牙的一款加强型甜葡萄酒,波特最早的名字叫Port,由于此名字被其他产酒国使用,才使用波特酒的出口口岸的城市Porto命名,波特酒包括红、白、桃红以及我们称为“茶色波特TawnyPort”的陈年波特酒。
与法国香槟(Champagne)一样,波特酒也是受原产地命名保护,只有在葡萄牙(Portugal)酿造生产的甜型加强酒才是真正的波特酒。葡萄牙波特酒的产区沿杜罗河(RiverDouro)分布,下科尔戈(BaixoCorgo)、上科尔戈(CimaCorgo)和杜罗河上游(DouroSuperior)是最主要的三个子产区。其中,下科尔戈生产的波特酒风格最为轻盈,而顶级的波特酒则主要来自上科尔戈和杜罗河上游。
波特酒通常是使用多个本地品种混酿而成,其中最常见的5个红葡萄品种为多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)、罗丽红(TintaRoriz)、红巴罗卡(TintaBarroca)、国产多瑞加(TourigaNacional)和猎狗(TintoCao)。这些葡萄品种的皮普遍较厚,单宁含量较高,带有典型的黑色水果香气和花香。用于酿造白波特酒的葡萄品种则为舍西亚尔(Sercial/EsganaCao)以及玛尔维萨(Malvasia)。
波特酒的酿造工艺,需要在葡萄醪发酵至酒精度达到5-9%时加入白兰地打断发酵,使成酒最终的酒精度达到19-22%。在发酵工序结束后,酒液会根据酒款风格的不同,被运送至气候、温度适合酒液缓慢熟化的地方进行熟化。
波特酒的口感如何?
波特酒是一种有覆盆子、黑莓、焦糖、肉桂和巧克力酱味道的甜葡萄酒。波特酒有几种不同的风味,但是有两种是最主要的:带有浆果和巧克力味道(略少甜味)的红波特酒以及更多焦糖和坚果口味(更甜)的茶色波特酒。波特酒应该储藏在室温以下,大概是60°F(16℃)。陈年佳酿葡萄酒或30年以上的茶色波特酒有更广泛的微妙的口感,比如石墨,绿胡椒,榛子,杏仁,奶油糖果和全麦饼干。
食物搭配:波特酒能与口味众多的奶酪(包括蓝芝士bluecheese和洗皮奶酪washed-rindcheeses),巧克力和焦糖甜点,熏浆果甚至是甜的烟熏肉相搭配。
牛轧糖由法文nougat翻译而来,意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。在中国古代,吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果,制成糖的形状。如果你想和家人分享一份甜蜜,赶紧来和小编一起动手制作香甜牛轧糖吧!
材料:细砂糖160克麦芽糖75克蜂蜜135克蛋清35克花生米260克水50克糯米纸适量
2.把花生米放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)
3.细砂糖水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。
4.倒入蜂蜜
5.倒入麦芽糖再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻(用筷子搅拌一下)。
6.煮糖浆的同时,准备一个无油无水的大盆倒入蛋清。
7.将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)
8.将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
9.糖浆全部倒入后,继续打发片刻,浓稠顺滑状态。
10.倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀
11.打好的糖浆如图。
12.容器内铺入多层糯米纸稍微刮平,然后等待糖冷却变硬。变硬以后,用刀把糖切成小块即可。
爱喝酒的人大多都不会只喝一种酒,喜欢喝白酒的人也会偶尔尝尝啤酒的味道,对于喜欢喝洋酒的人也是同样的,偶尔品尝一下波特酒,它的味道一定会让你着迷的,那么波特酒是什么酒,它的特点是什么呢?
波特酒,素有葡萄牙国酒之称,是一种加强型葡萄酒。由于其特殊的酿造工艺,而成为甜葡萄酒中的一种。波特酒同时具有甜味与单宁,适合搭配油性的甜味食品,尤其是与中国菜肴的搭配。波特酒单宁含量不高,但酒精度稍高,具有甜味,香气类似中国的黄酒,相信会受到中国人的青睐。从本质上来说,波特酒和一般的葡萄酒没有太大的区别,不论是在原材料葡萄的使用上,还是在酿制的过程中它们都有着很多相同点,从味道上来说,波特酒的味道要比普通的葡萄酒浓烈一些,这是因为它的酒精浓度高造成的,它是一种加强型的葡萄酒。它的酿制和葡萄酒最大的不同点在于蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,这样酵母就没有办法存活下来,而波特酒中的酒精度达到了百分之十七到百分之二十二。由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,因为这个原因,所以波特酒的口感就变的特别的香甜。说到葡萄牙的葡萄酒,波特酒(Port)自然是不能绕过的话题。葡萄牙拥有超过4000年的酿酒历史,称得上是葡萄酒王国,而波特酒更是葡萄牙对葡萄酒世界的一大贡献,被誉为葡萄牙的国家瑰宝。
不过,波特酒在中国市场属于相对小众的葡萄酒,许多人对波特酒的了解并不深。今天我们就来谈谈波特酒不为人知的小秘密,以及饮用波特酒的一些注意事项。
波特酒并不出产于波特
虽然波特酒以葡萄牙著名港口城市波尔图(Porto)而得名,但是波特的真正产地却并不是波尔图市,而是位于流经波尔图的杜罗河(Douro)上游两岸的河谷地带。波特酒以波尔图市命名的原因,是因为所有的波特酒要在波尔图市的酒窖中进行陈酿。
波特也有白的
用于酿造波特酒的葡萄品种超过100种,其中也包括白葡萄品种,如唐泽尼白葡萄(DonzelinhoBranco)、伊斯佳-卡奥白葡萄(Esgana-Co)、弗尔加沙奥白葡萄(Folgaso)等等。白波特酒近年来已经非常罕见,大多数白波特酒适合用作鸡尾酒的基酒,部分上了年份的白波特酒则最好单独品尝。
不过,假如你将白波特酒放在橡木桶中长时间陈年,酒的颜色会越来越深,到一定程度后光从外观上已经无法分辨酒原本是白酒还是红酒了。
波特酒都是混酿
目前市场上出售的所有波特酒都使用不同葡萄混酿而成。如上文所述,酿造波特酒的法定葡萄品种很多,但其中只有5种葡萄被广泛种植和使用,它们分别是:
巴罗卡红葡萄(TintaBarroca)
卡奥红葡萄(TintaCo)
罗丽红葡萄(TintaRoriz)
弗兰克多瑞加葡萄(TourigaFrancesa)
国产多瑞加葡萄(TourigaNacional)
波特酒要添加烈酒酿制
波特酒的酿造过程非常复杂,在杜罗河谷收获葡萄并发酵之后,还要通过加入中性的葡萄烈酒来提升酒精度,从而杀死酵母,停止发酵进程。然后这些酒会被运往波尔图市进行陈酿,直至成为成品装瓶出售。在酿造过程中添加的烈酒,一般是类似白兰地的白酒aguardente。
杜罗河谷是最古老的指定葡萄酒保护产区
1756年杜罗河谷被正式界定为法定葡萄酒保护产区,使其成为世界上最古老的受保护的葡萄酒制定产区。
波特酒也要醒酒
我们都知道,醒酒的目的有两个:一是让葡萄酒与空气接触,让香气绽放的同时,软化葡萄酒中的单宁,让葡萄酒的口感更加顺滑;二是将葡萄酒与酒中的沉淀物分离开来,避免沉淀物影响品酒体验。
由于波特酒在橡木桶陈年后没有经过过滤就会装瓶,因此陈年过程中产生的大量沉淀需要醒酒处理。在商店购买的波特酒,开瓶之前必须先竖立放置一段时间让沉淀物集中在瓶底,然后将酒液倒入醒酒器,分离酒液和沉淀物。需要注意的是,波特酒的沉淀物一般比较重,所以只需要很短的醒酒时间;此外,年份较老的茶色波特往往不需要醒酒,因为它们的沉淀物通常会在装瓶时留在橡木桶中。
波特酒一般不需要冷藏
波特酒的适饮温度在摄氏15-20度之间,因此大部分波特酒只需要保存在凉爽的室温环境即可。不过,白波特酒则例外,可以稍微冷藏饮用。
波特酒开瓶后也要尽快喝完
一般来说,波特酒比未加强的葡萄酒保存时间要长得多,开瓶后一周内都可以保持风味,年轻的波特酒最长可以保存数个月的时间。不过,一些软木塞封装的以及年代久远的波特酒则最好在开瓶后尽快饮用。
波特酒也可配餐
在口感上,波特酒口感通常比较丰富,甜美,厚重,带有樱桃、黑莓和黑醋栗等水果风味。由于其本身的特色,波特酒一般用作开胃酒(apritif)饮用。不过,除了甜点之外,波特酒也很适合与多种食物搭配,例如蜜汁肉排、烤肉、鸭肉等等。
腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。想吃腊肠并非要买现成的,还可以亲手制作。下面小编教大家来做美味腊肠,赶紧来看看吧。
原料:猪肉(2成肥8成瘦)五斤,盐50克,白糖100克,高度白酒100克,姜,白胡椒粉,味精。肠衣。
做法:将肠衣里外洗净。
1.猪肉切小丁备用。
2.姜剁成姜末,越细越好。
3.将切好的五斤猪肉放盆里,加入50克盐,100克白糖,100克高度白酒,姜末,白胡椒粉,味精。
4.将所有原料充分搅拌均匀,腌1小时。使其充分入味。
5.用漏斗灌入肠衣,尽量灌得充实一些。
6.灌好的腊肠,用线绳结成合适的长度。
7.在阴凉通风处晾干(我晾了一周)。
8.晾好的腊肠,取下后洗干净。
9.放蒸锅里蒸25分钟即可。
波特酒(Port)产自葡萄牙的杜罗河产区(DouroRiver),酿酒师通常会采用这几种常见品种酿制。
波特酒(Port)素有葡萄牙国酒之称。自1756年起,由于波特酒实施原产地命名保护,所以只有产自波尔图市(Porto)的波特酒才能冠以波特的名号,但事实上,它并不是在波尔图酿造的,而是在杜罗河(DouroRiver)。
早在2000多年前,葡萄牙人就开始沿着杜罗河种植葡萄了。这里的酿酒师会采用这几种常见的葡萄品种来酿制波特酒。本文为你盘点这些常见品种。
1.国产多瑞加(TourigaNacional)
在葡萄牙,国产多瑞加是酿制波特酒最受推崇的葡萄品种。这一品种的生命力十分旺盛,能适应不同的气候条件。国产多瑞加酿制的波特酒通常颜色深浓,单宁精致,香气馥郁,口味比较复杂。
2.罗丽红(TintaRoriz)
实际上,罗丽红就是较为人知的丹魄(Tempranillo)。丹魄是在19世纪中期从西班牙引进到葡萄牙。在根瘤蚜虫病过后,其种植面积开始扩大。在杜罗河产区,丹魄是酿制波特的重要葡萄品种。它所酿制的波特酒结构精良,还会随着时间的推移,变化无穷。
鱼肉松是由鱼类的肌纤维制成的金黄色绒毛状的调味干制品,其制品呈绒毛状,色泽金黄、风味独特、口感愉快,除蛋白质含量较高外还含有丰富的VB1、VB2、尼克酸及钙、磷、铁等矿物质。下面小编教大家制作鱼肉松,味道很鲜,可以配粥吃,拌面条等很美味。
原料:草鱼
调味1:盐料酒
调味2:蒸鱼豉油生抽白胡椒粉白糖
1、处理好的鱼肉切成小块,放入适量的盐和料酒腌制15分钟。
2、再放入调味2,拌匀。
3、将鱼肉倒入破壁机中。
4、将速度按纽先设为低速,打开开关。
5、搅拌过程中,可以再调将速度逐步调高。
6、搅好的鱼肉。
7、小火加热,将鱼肉倒入平底锅里,用筷子翻炒使其均匀散开。
8、炒到肉质干松无水份的状态即可。
小贴士:
1、建设去掉鱼皮,肉会更细腻。
2、炒好后的肉松,如果觉得还不够碎,可以再用擀面棍压一下或者用刀稍微剁一下。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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