酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于美酒文化专题。这篇关于《看瓶型，识美酒》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
身为葡萄酒爱好者的您，对葡萄酒酒瓶了解多少?如果您对瓶型有一定的了解，您甚至都不用读酒标，您就能对瓶中的美酒做出一些判断。本文将为您简要介绍几种常见的瓶型。1.波尔多瓶
波尔多瓶两侧呈流线型，瓶肩较宽，有暗绿色、淡绿色和无色三种颜色。暗绿色的用来装波尔多产区的干红，淡绿色的装干白，无色透明的瓶装则用来装甜白。在新世界，葡萄酒生产商们也广泛使用该瓶来装采用波尔多经典葡萄品种酿制的葡萄酒。在意大利，该瓶也使用较广，如当代风格的基安帝(Chianti)葡萄酒就是使用这种瓶型。
2.勃艮第瓶
勃艮第瓶瓶肩较窄，瓶形较圆，从瓶颈到瓶身下滑逐渐膨胀，瓶身呈绿色，既可用来装红葡萄酒，也可用来装白葡萄酒。在新世界，该瓶也被广泛用来装霞多丽(Chardonnay)葡萄酒和黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒;它还可用于盛装意大利巴罗洛葡萄酒及卢瓦尔和朗格多克产区出产的许多葡萄酒。
3.罗讷河谷瓶
罗讷河谷瓶与勃艮第瓶的风格类似，不过通常罗讷河谷瓶比勃艮第瓶苗条一些。此外，有些罗讷河谷瓶的瓶颈处会有盾形纹章，尤其是教皇新堡(ChateauneufduPape)产区使用的罗讷河谷瓶。目前，新世界的西拉(Shiraz)葡萄酒会使用与该瓶类似的瓶型，但并非同一瓶型。
4.香槟瓶
香槟瓶是专门为香槟设计的。与其他葡萄酒酒瓶相比，此类瓶更大、更坚实，通常瓶底凹陷，瓶壁较厚，可以承受碳化过程产生的压力，瓶塞是一个七层闭合式设计，一旦塞入瓶颈中便可将酒瓶严密封实。同样，新世界的一些起泡酒生产商也采用与之类似的瓶型设计。
5.摩泽尔和阿尔萨斯瓶
摩泽尔及阿尔萨斯瓶属于细长轻巧型酒瓶，呈较浅的暗绿色，其瓶身比其他风格的瓶型更窄，也更高。这种瓶可装的葡萄酒风格多样，既可是干型，也可是半干，还可以是甜酒。具体是哪种，您可以通过读酒标来判断。
6.莱茵瓶
莱茵瓶瓶颈细长，形状与摩泽尔/阿尔萨斯瓶类似。唯一的不同是莱茵瓶呈棕色。同样，这种瓶也可以装各种风格的葡萄酒。
7.加强酒酒瓶
许多加强型葡萄酒，如波特、马德拉及雪利酒都需要装在非常坚实的酒瓶中。年份波特的酒瓶在瓶颈处还会有一个非常明显的凸起部分，这或许是为了更好地将老酒醒酒后产生的沉淀物留在瓶中。
jiuku365.COM精选阅读
香气是葡萄酒告诉我们的第一印象，打开酒瓶时首先闻到的就是葡萄酒美妙无穷的香气。这是葡萄酒品鉴的第一步也是带我们进入葡萄酒世界的一个敲门砖。
闻香一共有两部分，一部分是在我们闻酒时从鼻子闻到的香气，另一部分则是在我们品酒时从口腔后部传上来的香味。闻香前请不要吸烟也不要使用香水等味道强烈的东西，这会影响到我们的嗅觉。然后轻轻摇晃酒杯使杯中的葡萄酒的香气散发出来，然后将酒杯边缘靠近你的鼻子，集中精神深深的吸一口气。闻香的时候注意观察杯中香气的发展状态及细节特点。有些香气非常微妙，需要具备足够敏锐的洞察力才能够发掘出来。一般两杯酒的闻香时间，至少需要间隔2分钟以上。
一、识别异味
闻香的时候，你要做的第一件事就是检查葡萄酒是否干净，它的味道中有没有错误气味也就是异味。如果葡萄酒向你发出我有问题这样的资讯，那么我们就可以体会它的香气。这里有三个品质指标可以让你评估葡萄酒的气味。
1、TCA(Trichloroanisole)：这种物质会使葡萄酒产生类似湿纸板的味道。TCA在浓度较低时不易辨认，但它会使葡萄酒损失一些水果香味及新鲜感。当一瓶葡萄酒被打开后，和坏木木塞相关的发霉气味就会在酒中扩散。这种味道是由于污染的木塞或者受污染的酒厂设备造成的，如发酵罐(这种情况可能会导致一批酒都出现问题)。
2、还原味：使葡萄酒产生臭味，如臭鸡蛋、橡胶或者污水管的味道。非常少量的还原味具有相当奇妙的愉悦感，它可以为葡萄酒增加一些风味特征和复杂度，甚至有可能会被误解为矿物质味，解决方法是将葡萄酒在杯中激烈的旋转，让它和空气充分接触，这样气味就会消失。
3、氧化味：在葡萄酒识别氧化需要一定的熟悉过程。氧化后的葡萄酒颜色会变深，有时你只用眼睛就可以发现被氧化的酒变成棕褐色。它还可以发展出太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道，同时也会损失一些新鲜感和水果味。就象一片在空气中暴露很久的苹果一样失去原有的风味。
4、挥发酸：过多的挥发酸会使葡萄酒中出现类似醋或指甲油的气味。所有的葡萄酒中均含有挥发酸，低浓度的挥发酸会使葡萄酒变得更香、更复杂。
5、异性酵母：这是一种有着鼠臭味或者马圈味的气味，在口腔中这种气味非常明显。它是由一些在陈旧的木质酒窑或者不是很干净的酒窑中徘徊的酵母引起的。有些美国酒庄很喜欢在葡萄酒中有一点异性酵母的气味。
二、香气描述
葡萄酒的香气可以分分成了10种基本类型：动物性(也就是肉味)，香脂(比如松脂)，木香，化学品，辣，焦味(比如烟熏和烘烤)，酯香(酒精发酵的副产品)，花香，水果香和植物香。
一款葡萄酒的香气可以让你分辨出它的葡萄品种。喝过充满辛辣和荔枝干果味的琼瑶浆(Gewurztraminer)的人都知道，这种葡萄的香气是独一无二的。有着令人愉悦的草药味的新西兰长相思也是一样，还有带肉味的西拉(Syrah)。嗅一嗅，就能知道这些是什么酒。芳香性能让你从中了解这瓶、葡萄酒的年份、酸度、酒精度和橡木味。
葡萄酒中香气的浓郁程度。有些葡萄酒香气特别浓郁，但有些葡萄酒却不明显，这可能是因为它们本来就属于中性风格，又或者是由于它们的香气比较封闭。一般来说，如果你靠近酒杯边缘就能从闻出它的香气类型，那么这种葡萄酒的香气应该就是浓郁的。如果你将鼻子伸进酒杯中，也很难评测出它的香气，那么这杯酒有着清淡的香气。否则，其香气浓郁度就应该为中等。
在品酒最后，我们从几个方面做一下记录;葡萄酒的香气浓郁度、香气类型、持久度和复杂度。然后是平衡性和最后留下的余味。它将为你购买葡萄酒提供一个宝贵的参考来源。
在品鉴一款葡萄酒时，我们通常需要经过察颜、晃杯、闻香以及品尝四个步骤。人们总说，嗅觉和味觉是密不可分的两种感官，因此，在葡萄酒入口之前，对其进行一次嗅觉上的体验是很有必要的。
事实上，当你在闻一款葡萄酒的香气时，你的大脑便已经开始为接下来品尝葡萄酒的步骤做准备了，这是因为我们的嗅觉可以在很大程度上影响大脑对风味的感知能力。若你想更好地理解这种影响是如何发生的，不妨先捏住自己的鼻子，然后放一颗草莓在嘴里咀嚼。当咀嚼进行到一半时，再放开捏住鼻子的手，这时你便会立即感觉到口中草莓的味道变浓郁了许多。这也是为什么对于品鉴葡萄酒来说，嗅觉显得至关重要。
而在知晓了嗅觉对于品酒的重要性后，下面小编便教大家如何闻香。首先，把你的鼻子伸进酒杯，接着再闭上双眼。也许这个动作会让你感觉有些滑稽，但却可以让你留意到更多酒液中所散发出来的气息。然后，深吸一口气，并且努力辨认出你所能闻到的种种气味。请记住一点，嗅觉是个颇为主观的东西，所以无论你最后闻出了何种香气，都不一定是错误的答案。甚至在有些例子中，当十个人围坐一桌品鉴同一款酒时，他们会给出十种不同的答案，这其实是因为我们的大脑仅能辨别出存在于我们记忆中的味道，也就是我们此前闻过的或者经常嗅到的气味。通常来讲，若你品鉴的是一款白葡萄酒，很可能会嗅出诸如柠檬和菠萝的香气，而如果你品鉴的是一款红葡萄酒，则很有可能会闻出诸如李子干、樱桃、草莓、梅子、胡椒以及烟草的气息。
不过，并不是所有从葡萄酒中散发出来的气味都是好的，某些特定的气味反而预示着酒款可能存在着某种缺陷，比如受到了橡木塞的污染。通常来说，在一款受到橡木塞污染的葡萄酒中，我们可以闻到诸如湿报纸、发霉阴湿的地下室、旧湿抹布以及湿狗的气味。如果你不能确定自己是否真的闻出了这些气味时，不妨与身边的人交换意见，询问他们是否也在酒中闻到了这些令人不悦的气息。或是直接向侍酒师请教，如果这款酒的确被橡木塞污染了，他是有义务为你更换一瓶新葡萄酒的。而若你没有在葡萄酒中嗅出任何异样的气味，那么便可以开始细细品味这杯中美酒了!
风情万种的波希米亚女郎、勇敢的斗牛士、番茄、阳光拼凑出我们对西班牙的印象。然而，西班牙并非只有这些，它是继法国和意大利之后的第三大产酒国，葡萄酒种类那是十分丰富多样。没有法国酒的声名远扬，没有意大利葡萄酒的丰富多样，但西班牙葡萄酒是以不一样的姿态一直存在。
被遗忘的美酒国度
莎士比亚对西班牙葡萄酒赞美说：装在瓶子里的西班牙阳光。但作为目前世界上种植葡萄面积较大的国家，与法国、意大利相比，西班牙的葡萄酒却没有那么大名气，很多时候甚至被酒徒们忽略。
其实，西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年，早在伊比利亚半岛被罗马人统治时期，当地人就已经擅长用肥美多汁的葡萄品种酿造精致的酒款，供远在罗马的统治者享用。如今在世界葡萄酒版图中，西班牙的葡萄种植面积仍然位居第一。
罗马帝国衰亡后，西班牙的葡萄酒也一度衰微，仅作为当地人生活中的必需品和慰藉品而存在。直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多法国的酿酒师，他们多数是来自波尔多，来到了西班牙，带来了他们的技术与经验，这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。1986年西班牙加入欧盟后，这种情况才得到大幅改善。西班牙本地市场也借机从沉睡中苏醒，葡萄园管理及酿造技术都发生了飞跃式进步，无论是灌溉条件、发酵期的控制还是陈年方式的选择，都更利于酿造出迷人、多果味的酒款。这种在国际上大受欢迎的葡萄酒风格，是从上世纪90年代开始西班牙着力探索的道路。
在西班牙葡萄酒里，过去根本没有营销一词，过去西班牙酒厂酿好酒之后就被动地等待订货电话，在90年代末才开始市场推广工作。因此西班牙葡萄酒进入亚洲市场相对较晚，错失了中国葡萄酒市场先机。法国酒在中国如此的流行很大程度上是得益于较早进入中国;而意大利葡萄酒则受惠于意大利的美食，有很多意大利餐厅的推广和支持。
有越来越多的人欣赏西班牙葡萄酒的多样化与颇具性价比的优势，实际上，现在西班牙酒开始越来越流行，而西班牙葡萄酒本身的性价比非常高，它达到了欧洲酒的要求，一些在陈年潜力方面堪比波尔多最高水准的葡萄酒，但是价格却比法国、意大利的传统名庄要便宜。以西班牙谈及最多的里奥哈(Rioja)产区而言，就与波尔多产区有着深厚的渊源。盲品起来就会有区别，里奥哈总体口感比法国偏甜。带有明朗、鲜明的色调和果味，有着自身的独特气质。
原味魅力，美酒与你相伴
西班牙语中，Pago的意思是单一葡萄园的意思，即酿酒的葡萄全部来自自家葡萄园，而不是四处收购。在西班牙，这是一种精神上的坚守，坚持手工，坚持一个地方的风土，只用自家的葡萄酿制，相信一块土地赋予葡萄酒的灵魂。由一群来自卡斯蒂利亚(Castile)新旧酒区的单一葡萄园精品酒庄庄主成立的西班牙单一葡萄园协会，其成员遍布西班牙东西南北各个产区，致力于推广西班牙本土高质量的单一葡萄园产品，发扬单一葡萄园的酿酒理念。
西班牙是美国葡萄酒市场销售份额最大的国家，可见美国人是多么的狂爱西班牙葡萄酒。由于西班牙的酿造传统，酒的香型完全以自然的水果香味为主，也比较随和，因此很容易被广泛的大众接受，此外西班牙日照充分、气候干爽、又以丹魄(Tempranillo)葡萄为主，因此酒体非常浓烈厚重，酒精度较高，味道浓厚。对于中国而言，西班牙葡萄酒很容易与中国菜肴进行搭配。
世界著名的葡萄酒大师罗伯特.帕克收藏和推荐的西班牙酒在所有国家中是最多的，他曾说过如果在自己的收藏或商店里没有西班牙酒，那么就算不上红酒爱好者。2010年国际葡萄酒挑战赛，西班牙葡萄酒赢得了20枚金牌，142枚银牌，211铜牌。这项极富盛名的国际赛事为西班牙葡萄酒的优良品质提供了有力的证明。
总之，西班牙葡萄酒不像法国葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不象加州的葡萄酒，有专业媒体替他宣传炒作，反而我们可以得到更加实惠价格和纯粹的品质。如今西班牙是中国第三大葡萄酒供应国，包括张裕在内的国产酒商也瞄准了西班牙葡萄酒在中国有着良好的形象。它们被视为好酒，但价格合理。这一系列亮点，在过去数年，仅张裕一家便从西班牙每年进口了约300万瓶葡萄酒。
与此同时，西班牙葡萄酒也开始了崛起，里奥哈红酒沙龙等一系列活动成为中国巡演的固定项目，这是西班牙里奥哈红酒产区加大在中国市场投入努力的一部分。里奥哈红酒监管委员会总干事何塞路易斯拉普恩特表示。中国在2016年共进口320万升里奥哈红酒，进口量相比2015年增长35%，而在2008年该红酒进口量还只有25.64万升，西班牙产酒希望能够保持增长。现在中国已经成为里奥哈红酒的第五大国际市场。
尽管如此，拉普恩特强调说，强劲的销售增长说明里奥哈红酒面向日益壮大的中国中产阶级的销售策略的正确性，中国中产阶级的购买力越来越强，并且愿意向世界产品展示自己的消费品位。相信有着中国这个巨大的消费市场，西班牙酒将会有一个更阳光的未来。
这些香气大部分都是比较愉悦的香气，其中凡标注*的均为异味。
一、微生物
1、乳酸
黄油经过苹果酸-乳酸发酵的丰富的霞多丽葡萄酒
2、酵母
面包酵母一些香槟(Champagne)
弗洛酵母曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)，菲诺雪利酒(Fino)
二、化学药品
1、其他
乙醛雪利酒，氧化
梨形糖果博若莱新酒，二氧化碳浸渍发酵
2、纸质
湿纸板肮脏的过滤垫。
干纸板从纸板箱拿出的酒杯
3、硫磺
划火柴游离硫
臭鸡蛋硫化氢/硫醇
三、矿物质
燧石普伊芙美，桑塞尔(Sancerre)
湿石头夏布利(Chablis)
汽油/煤油陈年雷司令(Riesling)
四、泥土风味
灌木丛成熟饱满的红葡萄酒
霉味TCA，软木污染或其他污染*
肮脏的抹布脏玻璃杯*
五、木材
湿木材脏发酵桶*
橡木任何受橡木影响的葡萄酒，在霞多丽中最明显
雪茄盒波尔多红酒
铅笔屑品丽珠(CabernetFranc)
松香松香味希腊葡萄酒(Retsina)
六、烧焦
烟熏阿尔萨斯白葡萄酒
橡胶燃烧西拉(Syrah)
咖啡马德拉酒(Madeira)，巴纽尔斯(Banyuls，来自法国南部露喜龙的天然甜葡萄酒)，陈年红葡萄酒
烤面包陈年猎人谷赛美蓉葡萄酒(HunterValleySemillon)
吐司面包橡木桶接触过的精品霞多丽葡萄酒
七、糖果
饼干陈年香槟酒
蜂蜜白诗南，雷司令
大麦糖苏玳(Sauternes)
焦糖成熟的红葡萄酒
糖浆皮埃蒙特红葡萄酒(Piedmont)
巧克力西拉
八、坚果
1、杏仁类香气
杏仁苏瓦韦(Soave)
杏仁蛋白糖果玛珊(Marsanne)
2、其他
椰子美国橡木桶
板栗一些葡萄牙红葡萄酒
榛子勃艮第白葡萄酒
九、水果香气
1、柑橘类风味
柠檬较酸的白葡萄酒
酸橙澳大利亚的雷司令
葡萄柚英国葡萄酒，施埃博(Scheurebe)
橙子马沙拉酒(Marsala)，意大利甜葡萄酒
2、热带
菠萝低温发酵的白葡萄酒
冬瓜马贡白葡萄酒(Macon)
香蕉博若莱(Beaujolais)
荔枝琼瑶浆(GewRztraminer)
3、树木
桃东欧的白葡萄酒
杏维欧尼/孔得里约(Viognier/Condrieu)
苹果年轻的霞多丽
梨皮埃蒙特(Piedmont)白葡萄酒
黑樱桃成熟的黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)
4、浆果
桑葚西拉
黑莓北罗纳河谷葡萄酒(NorthRhne)
树莓年轻的黑皮诺
草莓里奥哈红葡萄酒(Rioja)
黑加仑子赤霞珠(CabernetSauvignon)
猕猴桃长相思(SauvignonBlanc)
葡萄味麝香葡萄味(Muscat)
5、干果
葡萄干巴纽尔斯，麝香利口酒(LiqueurMuscat)
西梅雷乔托(Recioto)，风味集中的红葡萄酒
无花果波特酒(Port)
十、植物香气
1、新鲜
青草赤霞珠，未成熟的葡萄
荨麻长相思
青椒不成熟的赤霞珠
桉树成熟的赤霞珠
薄荷新世界赤霞珠
天竺葵叶子山梨酸*
红醋栗叶赤霞珠，长相思
2、加工类香气
芦笋罐头新西兰长相思
煮白菜贵腐葡萄酒
3、干植物
烟草教皇新堡(Chteauneuf-Du-Pape)
秸秆白诗南(CheninBlanc)
茶年轻的波特酒
十一、花香
隐约的花香雷司令
紫罗兰高品质成熟的红葡萄酒
接骨木花年轻，凉爽地区的白葡萄酒
玫瑰花内比奥罗，麝香(Muscat)
橙花麝香葡萄
十二、辛辣/香料
辛辣阿尔萨斯白葡萄酒，南罗纳河谷红葡萄酒
甘草浓厚密集的红葡萄酒，尤其是西拉
黑胡椒西拉
香草美国橡木桶
十三、动物
1、原生态
猫尿长相思
老鼠酒香酵母(Brettanomyces)*
肉香波美侯
野味成熟的勃艮第、罗纳河谷红葡萄酒
2、加工的香气
熏肉成熟的阿尔萨斯葡萄酒
皮革橡木桶陈年的红葡萄酒，尤其是澳大利亚
希腊圣托里尼岛(Santorini)是爱琴海上的一颗璀璨明珠，是无数游客十分向往的度假胜地。那里有世界上最美的日落，有广阔无边的海景，有蓝白相间、天地合一的景观，还有趣味十足、风味别具一格的阿西尔提可(Assyrtico)葡萄酒走进圣托里尼岛，让我们一起坐看美景，品味美酒。
圣托里尼岛由3个小岛组成，总面积为96平方公里，虽然面积不大，却是希腊最著名的岛屿之一。约3500年前，一次猛烈的火山爆发使得岛屿中心大面积塌陷，圆形的岛屿呈现了今天的月牙状，也给圣托里尼岛留下了特别的黑砾滩和黑沙滩。
1.圣托里尼岛的著名景点
圣托里尼岛有两个著名的黑色海滩卡马利海滩(KamariBeach)和柏莉萨海滩(PerissaBeach)。黑色的海滩使旁边的海水看着也像黑色的，但其实这里的海水很干净清澈，据说还有养容美颜的功效。其实，这里的沙滩上的沙粒都只是黑色的火山灰粒。说到火山，一定不能错过圣托里尼岛的火山岛纳亚卡美尼岛(NeaKameniIsland)和阿科罗提利遗址(Akrotiri)。纳亚卡美尼岛是由黑色的泥土堆积而成，岛上还可以看到几个小火山仍在喷出硫磺气体。在阿科罗提利遗址中最精彩的就是墙上的壁画，这些壁画生动地展现了当时岛上居民的生活情景。
圣托里尼岛独特的地形也让岛上的城镇和周围的海景形成了一道独特的景观。费拉市(Fira)和伊亚镇(Oia)是两个很值得游览的地方。费拉市是圣托里尼岛的首府，夜晚的费拉市像一座璀璨的星光城，十分热闹。伊亚镇是圣托里尼岛的第二大镇，整座小镇临崖而建，充满了浓厚的艺术气息。镶嵌其中的白色房屋，蓝色门窗，高高低低，错落有致，并融合在广阔无边的海景中。走到镇上的每个位置都能欣赏到不一样的景致。在傍晚，若是能坐在某个餐厅里，吃点美食，再喝点当地的阿西尔提可葡萄酒，俯瞰这美丽的爱琴海，在一片静谧之中看着太阳慢慢消失在海面上，想必也是一番迷人而又陶醉的情景。
2.阿西尔提可
阿西尔提可是原产自圣托里尼岛的一种高品质白葡萄品种，可以说是希腊的代表性葡萄品种。这种葡萄品种广泛种植在圣托里尼岛的火山灰土地上，在圣托里尼岛之外也有种植，如希腊哈尔基迪基(Halkidiki)周围的东北部内陆地区。
圣托里尼岛的火山灰土壤使阿西尔提可葡萄树免于根瘤蚜的侵袭。20世纪早期，葡萄根瘤蚜流行的时候，这里的葡萄树幸免于难，因此大多葡萄树都比较古老，树龄可达70年，是希腊最古老的葡萄藤之一。老藤葡萄树的葡萄产量会减少，但葡萄酒的品质有较大的提升，有潜力酿造出风味复杂的葡萄酒。不过，圣托里尼岛上干燥又多风的天气让葡萄藤的种植也受到了一定的挑战。种植户们在种植阿西尔提可葡萄树时，让葡萄植株之间的间隔很大，靠露水润湿，把葡萄藤培育成低矮的圆篮型，将葡萄悬于内部以保护它们不受风害。最后，收获的阿西尔提可葡萄果实很大，呈透明的金黄色，而且果汁很清新。
阿西尔提可葡萄生长在富含矿物质的火山灰上，在成熟的同时能够保持良好的酸度，因而采用这种葡萄酿造出来的葡萄酒往往带有柑橘气息和矿物质风味，具有较高的自然酸度和酒精度，品质优良、结构平衡、香味浓郁而且不失酸度，具有很好的陈年潜力。阿西尔提可酿造的葡萄酒风格多样，从清新爽口、富有矿物质风味的白葡萄酒到口感丰富的餐后甜酒，都有阿西尔提可的一席之地。阿西尔提可因其较为浓郁的矿物质风味也适合与其它的葡萄品种混酿，如玛拉格西亚(Malagousia)、长相思(SauvignonBlanc)及赛美蓉(Semillon)等。阿西尔提可还能和一些别的品种混酿成一种叫做薇桑托(Vinsanto)的天然甜酒。
阿西尔提可葡萄酒作为极具个性、清爽迷人的白葡萄酒，很适合搭配当地的美味佳肴，尤其是海鲜料理，如一些脂肪量比较高的鱼类和海鲜(如大虾)，因为阿西尔提可葡萄酒可以中和菜肴中的油腻感，这样吃起来不会太油腻。
总之，在圣托里尼岛，你可以畅游好几天：骑着驴在港口和村落间游荡，领略圣托里尼岛教堂的独特建筑风格，去黑色沙滩上吃烤肉，坐船去火山岛闲转，可以在伊亚镇欣赏世界上最美丽的日落，还能品尝当地的阿西尔提可葡萄酒相信这里总有让你难忘的独特之美。
酒具知品味，喝葡萄酒一定要选用合适的酒具，小编告诉您如何象行家一样选用葡萄酒酒具。
如果想了解过去几十年里葡萄酒杯的流行变迁，看看我家那小心翼翼设计的酒杯架上，那些倒挂的一排排酒杯就行了。记得刚喝葡萄酒时，我曾经特别爱用巴黎高脚酒杯(Parisgoblet);但如今这种像是顶部被削掉小圆球一样的杯子恐怕已经被我讨厌了。对我而言，这种杯子杯壁过厚，而且杯沿内收不足，无法完全把一款酒重要的香气全部聚拢。
巴黎高脚酒杯(Parisgoblet)
直到上世纪七十年代末，用上了由迈克尔布罗德本特(MichaelBroadbent，我俩也是老友了)精心设计的品酒专用杯，我才真觉着自己是真正的专业人士了。迈克尔的酒杯获得国际标准化组织(ISO)的认证，酒杯高六英尺，杯脚矮，杯肚瘦，呈郁金香形，杯口内收充分。可是如今早用惯了大号酒杯的我们，再看这种杯子会觉得小家子气。平时我通常只在上波特酒的时候才用到，因为波特酒较高的酒精度，这些ISO标准酒杯能帮我精确控制饮用量。但我很惊讶如今还有相当多的酒商和酒农还在用这种杯子来展示自己的酒。
ISO标准杯
但平日如果用过了比较大气尺寸的酒杯，就是那种至少有一本平装书的高度，简单的球形杯肚的杯子，是不会再回头用这种六英寸小杯的。说到现在专业人士对酒杯的讲究程度，这都得归功于一位奥地利玻璃杯制造商乔治力多(GeorgRiedel，Riedel酒具品牌的第十代掌门)。倒不是说他是活雷锋，在八九十年代，他热情的举办了各种品酒会，积极的让大家比较他的酒杯和市场上其他牌子的产品。
力多当然也让我对酒杯的最低要求有所上升：杯壁应该相对较薄;杯肚要呈漂亮的碗形;杯脚高度要合适，晃杯时不会影响酒温。至于力多每一款不同的酒都该有与之对应的不同杯子这种说法，我倒是没什么共鸣。光看看Riedel带着细微大小形状差异的各种系列酒杯就够让人头晕的了，我猜他自己家里会有专门带标签索引的架子来存放各种杯子。品了这么多年酒，说实话我越来越确定光用一种尺寸形状的酒杯就足够应付各种葡萄酒了。
Riedel的多种酒杯系列
甚至越来越多的香槟酿造者，至少那些真正懂得香槟的庄主们，也认理想的香槟酒杯就是标准的葡萄酒杯。许多顶级雪利酒或是高端波特酒的酿造商也发出过类似声音。而且一直我就觉得白葡萄酒杯没道理比红葡萄酒杯小：白葡萄酒在好的大号酒杯里也能和红葡萄酒一样获益，展示出它复杂的香气。
不过，即使是我家酒杯架最上层积灰的，也还是一排超大号的Riedel波尔多酒杯。放在十几二十年前，这些酒杯可都是顶级红酒的高配，但现在看来有点太大太重了，更别提洗起来要花多长时间。除了这些大家伙，我还有许多奇形怪状的酒杯这里凸一块那里凹一块的。据说这种设计都是为了能尽量展现葡萄酒特色。
Riedel波尔多酒杯，高度与一瓶750ml波尔多肩部相当
有段时间，相比圆弧形的，我更喜欢那种带棱角的杯肚。使用这种酒杯时需要把酒一直倒到液面直径最大处，这样香气才能得到最充分的展现。不过我最近迷上了一个新的牌子Zalto，它又带来一种全新的感官体验。生产该酒杯的家族可追溯至威尼斯，所有杯子都由手工吹制;玻璃不含氧化铅，所以晶莹剔透也绝不起雾;造型有棱有角同时也是我见过最薄的酒杯。(编者注：国际标准的水晶玻璃含有至少24%的氧化铅，低于这个比例会导致透明度和耐用性的直接下降;但在快速温度变化或高强度机械清洗时，水晶玻璃和天然水晶一样，容易变的浑浊起雾;经过高温加工，这些氧化铅几乎不会释放到酒液中，对身体无害。而Zalto杯的原材料更为罕见而昂贵，即使不含铅也能保证通透度。)
就像之前提到尝过专用切箔刀的甜头就回不去了，体验过Zalto酒杯再看其他杯子都觉得土了点。这种杯子如此纤细，第一次使用你可能会觉的这种杯子a)能完全和酒合而为一，b)娇柔易碎。但实际上，这种杯子经过特殊设计，(坚固到可以)放进家用洗碗机清洗晾干。我家的这套都用了好几年，其中不幸被淘汰的几个都是被我们自己摔坏的。上周在南非，我发现当地几家顶尖酒庄也已经使用同样的杯子侍酒了。
Zalto的四款酒杯
Zalto酒杯有不同的尺寸，其中肚量最宽的要数他家的波尔多杯和勃艮第杯，但实在不适合放在家用酒杯架上。我家用的是一款宽度中等的通用型酒杯(Universal，上图左二)，杯如其名适用于各种葡萄酒。但最近在法国出差时，我拜访了Jean-MarcRoulot，勃艮第最体贴入微(他家在酒窖里有专门设计的简易木架，让我们这些电子写作的酒评人方便放笔记本电脑)的白葡萄酒农，如今他家也用到了Zalto最窄的白葡萄酒杯，来展示他家那些极致精妙的默尔索(Meursault，勃艮第白葡萄酒名村，编者注)葡萄酒结果挺不错。
从Jean-MarcRoulot洛酒庄一路向下走几百米就是科奇酒庄(Coche-Dury)，他们酿出了默尔索产区最受追捧和昂贵的葡萄酒，那些有幸品尝到他家的最棒的美酒的人，会发现科奇酒庄用的都是圆滚滚的小酒杯，有点像小号干邑杯。就连勒桦酒庄(DomaineLeroy)一本正经的掌门拉露碧兹-勒桦夫人常用的也是矮胖的圆肚杯。而在皮埃尔-伊夫科林-莫雷酒庄(Pierre-YvesColin-Morey)用的则是Zalto的通用型酒杯，我想乔治力多先生和继承他衣钵的儿孙们要是看到这些肯定不会赞成。
常见的干邑杯
在彭寿酒庄(DomainePonsot)品酒时，每人都会拿到一支大号的优质勃艮第酒杯，上面刻有彭寿酒庄的徽章相当聪明的宣传。事实上，无论是哪个葡萄酒产国，每次去拜访都会发现当地酒杯质量的提升，而且是和佳酿品质恰到好处的同步。其中，我要特别祝贺意大利，这个国家一直如此注意仪表;这里的葡萄酒专业人士总是重金置办高品质葡萄酒杯的先行者。唯一的问题是，对我们这样匆匆忙忙的酒评人来说，意大利太多酒庄都在每次倒新的一款酒之前，都会煞费苦心的清洁酒杯内壁。对每次品鉴会的第一杯酒来说，谨慎擦拭酒杯，确保没有水渍和残留水滴这挺不错的。但每倒一次酒都这么来一遍，有时候还是挺烦的。
不过，无论是谁只要能意识到酒杯对葡萄酒爱好者的意义，我都会刮目相看;而且让我特别高兴的是，如今还有越来越多比Zalto便宜很多的酒杯可供选择。
蜡封葡萄酒很高档?
接触葡萄酒多了，你会偶尔会看到一些瓶口用蜡封住的葡萄酒。蜡封的工艺看起来更复杂，但是，酒的品质也会更好吗?
中国人爱面子的心理，经常会花好多冤枉钱。蜡封只是传统的封瓶形式，能够更加有效的阻止空气与葡萄酒的接触，减少葡萄酒氧化速度。当然，也因为如此，葡萄酒在瓶内的发展速度减缓，相对储存时间更久。但是，在现代瓶封技术发达的情况下，传统的用蜡封瓶方式已经比较少见了，采用热缩帽和锡帽的方式变得非常普遍。而且，如今市场上90%以上的葡萄酒都是只能存放三两年的餐酒，实在没有必要这样做。
其实，很多OEM酒反而想尽方法在包装上做文章，蜡封的瓶口也是其中之一，跟葡萄酒的品质一点关系都无。好酒也许会用蜡封，但蜡封的不一定是好酒。
产量有限的，一定是好酒吗?
在大家的常识里，越是好的葡萄酒，生产水平就越高，产量也往往就越小，可是，小产量葡萄酒就一定是高品质吗?
其实，控制产量只是酒农提高葡萄品质的手段之一，但是低产量和高品质之间没有必然联系。而且，有些小产量也只是个营销的噱头，是不是真的产量那么小你要打个问号，特别是，有的虽然真的是产量小，但喝到嘴里，啧啧，也就那么一回事~
想酿出一款高品质的葡萄酒，需要很多条件。从品种的筛选;到土壤的肥力和性质;葡萄树龄;培形方式;剪枝;灌溉;气候灾害和病虫害;法律限制;酿酒技术等等。
关于产量和葡萄酒品质之间的关系，法国和意大利的酿酒师常认为，高品质必须坚持低产量;而一些新世界的酿酒师则对这种说法嗤之以鼻，他们认为只要是掌握了适当的叶幕管理和培形技术，即使是高产量，一样能酿出高品质的葡萄酒。
贵的酒一定好吗?
这个大家都明白，命题绝对不成立。当你在葡萄酒的世界徜徉许久，懂的越来越多，很多朋友会发现，现在买到一款很有深度的精品酒，可能只是你两年前购买一瓶波尔多大区酒的价格。
一款精品好酒，也许会因为没有销路而面对现实，平价销售;但成名之后，成倍翻涨也情有可原，如果法国1855列级庄没有评级事件的发生，一瓶拉菲正牌，从它的酿造成本来讲，现在也许就只能卖到500，但谁让它已经成为奢侈品了呢。葡萄酒，除了酿造成本之外，人们还得为它的品牌价值、和自我的身份认同而买单。
配橡木塞的，一定是贵价好酒吗?
不明真相的人，经常将高端葡萄酒与橡木塞、低端葡萄酒与螺旋盖之间画上等号。
这也难怪!橡木塞素有葡萄酒守护神的美誉，它作为主流的葡萄酒瓶塞已有300年历史。它不但赋予开启葡萄酒的过程以美感和仪式感，而且橡木塞柔软而富有弹性的特质能很好地密封瓶口，又不完全隔绝空气，有利于葡萄酒在瓶中慢慢发育和成熟，使葡萄酒口感更加醇香圆润。
但是，橡木塞最不好的一点就是，被霉菌污染过的橡木塞会让酒产生木塞味像潮湿地下室一样的味道。
对于一两年内会被消费的普通餐酒来说，合成塞是不错的选择。对于高端陈年红葡萄酒，螺旋盖普遍不受待见。但是，近年来，一些美国纳帕谷的名庄，和澳洲的顶级酒庄却愿意使用螺旋盖，因为这杜绝了木塞味。而且，对酒越是内行的顾客，会打破对螺旋盖的偏见。至少，他们可以放心，不会喝到一瓶只有木塞味的葡萄酒。
所以，不管什么塞子，在喝之前，你都不能冒然的因为塞子的材质来判断一款酒的好坏，其实橡木塞也常使用在品质很差的OEM酒上。
那么，到底怎么判断一款酒的好坏呢?
我们在评价一个女人时，通常会从其五官、身材、头脑、修养、性格等各方面去评价。各方面比较均衡才能谓之美女，单方面有所欠缺，或单方面过于突出都会给人不均衡之感，美感也会大打折扣，评价葡萄酒也是一样。
在评价一款葡萄酒时，我们通常会从果香、酒精度、单宁、酸度、甜度和酒体等六方面去考量。如果某方面过于突出，葡萄酒就会显得突兀。
如果一款葡萄酒让喉咙有灼热之感，而又没有充足的果香和酒体去与之相平衡，那么这款酒则是失衡的。另外一种经常出现的情况是：橡木味过于浓重，而果香并不馥郁，这样葡萄酒会显得寡淡。
一款美酒通常包括以下5大要素
1、品种特点显著：在评价一款葡萄酒时，葡萄品种特点是一大重要因素。美酒通常能反映出酿酒葡萄的特点。例如，一款黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒橡木味过重则不能显示出黑皮诺细腻优雅的品质，这是不可取的。
2、香气风味浓郁：只有采用高品质的葡萄、并通过严格的生产工序酿制出的葡萄酒才会有香气和风味浓郁的特点。如何判断葡萄酒香气的浓郁度呢?如果你把葡萄酒杯放在胸前晃动，就能闻到香气，这就说明葡萄酒的香气非常浓郁;放在下巴那里能闻到香气，也很不错;如果鼻子插进杯子里，香气还是很寡淡，你就要看看这款是不是还没苏醒，或者是一款陈年老酒，需要时间去唤醒，否则就不算一款品质很好的酒。
3、复杂性：在评价一款葡萄酒的品质时，最高的标准就是复杂性了。当你打开一瓶葡萄酒，每隔一段时间葡萄酒都会呈现出不同的香气和口感，这就是葡萄酒的复杂性。伟大的葡萄酒并不一定酒力强劲，也许刚入口就很绵软香滑，但一定是复杂的，香气和口感不断发展变化，永无止境。
4、余味悠长：余味悠长的葡萄酒通常意味着品质上乘。余味持续多长时间才能算是余味悠长呢?一般而言，波尔多列级庄葡萄酒的余味通常会持续20秒以上。
5、情绪反应：美酒一般是非常迷人，让你十分高兴，最重要的是让你爱不释手，喝了还想喝。今天喝了，过一段时间还想着它，这就是一款惊喜到你的灵魂之酒了。
说到底，那些看外表的做法都是肤浅，不可靠的!判断葡萄酒好坏最靠谱的办法，就是：喝!
当你兴致勃勃打开一瓶葡萄酒，准备细细品尝，却发现酒已变质。就好像你刚买的甜筒掉到地上，或是丢了一个闪闪发光的气球简直是太糟糕了!那么你的葡萄酒为什么一开瓶就变质了呢?下面，本文将为大家介绍五种葡萄酒封在瓶中却已变质的情况。
图片来源：Foodimentary
氧化
氧化既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敌人。微量氧化会让葡萄酒产生我们喜欢的复杂风味，比如香草、烟熏和干果的味道，但氧化过量则会导致葡萄酒颜色变暗，酒味变酸。就好像苹果切片后变为棕色，酿酒葡萄自被压榨时起就与氧气产生反应，而氧气能够影响其风味、芳香和颜色。
从酒的颜色可以判断葡萄酒是否过度氧化。明亮的红色边缘或近乎清澈的白葡萄酒说明酒是正常的，但是如果酒色呈棕色就说明葡萄酒很可能被过度氧化了。味觉上，氧化过量的酒味道怪异且发酸，带着不新鲜或不成熟的水果或干果味。
微生物
葡萄酒中微生物滋生也是悄无声息的。糖分和酵母会吸引难以数计以糖分为食的细菌，它们不仅不能产生酒精和佳酿，反倒会带来异味。酒香酵母、乳酸杆菌和醋酸菌是酿酒时常见的三种细菌，它们会从根本上改变酒味、酒香和酒的陈年潜力。
少量酒香酵母可以为葡萄酒增添泥土的芳香和鲜明的特色。乳酸杆菌是让酸奶和酸面包产生独特而扑鼻风味的一种细菌，少量的这种细菌可以让葡萄酒产生奶油味，但一旦过量，葡萄酒就会乏味，所以酿酒师在酿酒时不得不密切关注。
酒窖最常见的问题就是坏细菌的滋生，但此类问题很快就能找到对策。因为坏细菌以糖为生，酿酒师可以用强酵母物清除它们，在它们对葡萄酒造成重大破坏之前就将其扼杀。此外，利用反渗入机器，让葡萄酒在离心机中快速旋转也可以将细菌清除，但是这种做法会改变葡萄酒的味道，因此大部分酿酒师只有在不得已时才使用反渗入机清除细菌。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新
