酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成,我们热爱白酒热爱酒文化,同时为您准备了很多关于红酒怎么开瓶专题,而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方,如《怎么选择“下酒菜”》内容就是由小编精心整理而成。

喝酒时怎么来选择所谓的“下酒菜”呢?吃什么菜能减少酒精对身体的伤害,什么菜不宜于在喝酒时吃呢?
适于下酒的菜:
1、做菜时宜放些糖。酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担,所以做下酒菜时,应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里较好有一两款甜菜,如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
2、做几款富含蛋白质的菜。酒水入肠,会影响人体的新陈代谢,易出现蛋白质缺乏,因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。
3、备几款碱性食品。鸡鸭鱼肉等多属酸性食品,为了保持体内的酸碱平衡,下酒菜里应有碱性食品,如炒豆芽、菠菜,苹果、桔子等果蔬食品。
不适于下酒的菜:
1、胡萝卜,因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下,会生成有毒物质,危害健康。
2、凉粉,因其在加工过程中要加入适量白矾,而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用,用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间,因:酒业新闻网而增加人体对酒精的吸收,同时也增加了酒精对胃肠的刺激,减缓了血流速度,延长了酒精在血液中的停留时间,促使人醉酒,危害健康。
3、熏腊食品,因其含有较多的亚硝胺和色素,与酒精产生反应,不仅伤肝,而且损害口腔、食道与肠胃粘膜,还会诱发癌症。
4、烧烤。夏天,很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会,边喝酒边吃烤串,其乐融融。然而,在饮酒时用烧烤食品做下酒菜,这种吃法对健康不利。在烧烤过程中,不仅食物中蛋白质的利用率降低了,同时还会产生致癌物质苯并芘,而且,肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质,也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时,烧烤食物中的上述物质与其结合,容易诱发消化道肿瘤。
原因一,酒精是一种有机溶剂,它能使消化道血管扩张,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物质极易被人体吸收。其二,酒精能降低肝脏的解毒功能,促使致癌物发生作用。
此外,酒精还能抑制人体的免疫功能,加强致癌物的活化。烧烤食品致癌性大小与食入量有关,建议每周不超过2次,每次不多于100克。

JIUku365.com扩展阅读

较佳下酒菜排名


对健康极其重视的人们都知道,大量饮酒或空腹饮酒有损健康,因此都会在饮酒时搭配一些下酒菜。不过,下酒菜的选择其实也大有讲究。接下来好酒网小编为大家介绍一下较佳下酒菜排名。
相关推荐:较佳下酒菜推荐
较佳下酒菜之一:青椒炒猪肝
酒精要在肝脏中分解,而在分解代谢过程中需要多种维生素共同参与。猪肝、鸭肝等动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,同时,还含有维生素B2和多种微量元素,可以加速酒精分解。


有人担心动物肝脏的胆固醇含量太高。其实,含胆固醇的食物不会直接变成血液中的胆固醇,需要一个吸收与合成的过程。较好的办法就是在吃各种肝脏时,与富含膳食纤维、维生素和微量元素高的蔬菜、水果和五谷杂粮等食物一起吃。比如,青椒炒猪肝等,既加速了酒精的分解,又有效避免了增高血脂、罹患动脉粥样硬化的风险。
较佳下酒菜之二:糖醋类菜肴
酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用,因此做下酒菜时,较好有一两款甜味菜,如糖醋三丝、桂花莲藕、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼以及糖醋里脊、糖醋花生米等。


较佳下酒菜之三:家常豆腐、清炖鸡
人们都知道空腹饮酒不好,因为这样会使酒精迅速流入肠中被吸收,使人很容易醉倒。如果胃中有食物,为了消化食物,胃的幽门部收缩,酒精到达十二指肠的时间就会延长。


由于蛋白质和脂肪在胃内停留的时间较长,因而较适合作为下酒菜,不过摄入过多脂肪容易导致发胖,故较好选择瘦肉、鸡肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白质含量高的食品做下酒菜。
任何酒都含有乙醛,乙醛是一种有毒物质。而豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸,它能解乙醛之毒,使其排出体外。因此,人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。


肉类和大豆中的胆碱,以及海鲜中的牛磺酸等,能够预防肝脏中的酒精变成脂肪蓄积。因此,含有均衡氨基酸的高蛋白食品,如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等,是当之无愧的较理想下酒菜。
较佳下酒菜之四:香菇油菜


酒精有利尿作用,大量饮酒与频繁排尿可出现钾、钠、镁等无机盐的丢失,而表现酸中毒、酒精中毒等症状。若能吃些凉拌海带、香菇油菜、拔丝香蕉等,既可稳定水、电解质和酸碱平衡,又可防止酒精中毒。
较佳下酒菜之五:蒜蓉蒸扇贝
贝类营养均衡,在饮酒后和宿醉时使用,其解酒功能十分突出。


以扇贝为例,它的蛋白质含量可以与鸡蛋相提并论,而且,由于含有均衡的必需氨基酸,不会对肝脏造成负担,能够促使肝脏恢复功能。因此,在喝酒时吃一些贝类食物,如蒜蓉蒸扇贝等,可以使食物中的牛磺酸与肝汁酸结合后,活化肝脏的解毒作用。
较佳下酒菜之六:咖喱菜肴


咖喱类菜肴中都含有姜黄,可增进食欲。在和印度,姜黄是传统的草药,自古就作为治疗黄疸、肝脏和肠胃的药而被使用。姜黄中含有姜黄色素,它具有解毒、促进胆汁分泌的作用,咖喱类的菜肴,如咖喱鸡、咖喱牛肉等,对于因酒精造成的肝脏损伤非常有效。

喝白酒用什么下酒菜,盘点喝酒必备下酒菜


秋冬季节,天气转凉,又迎来了喝白酒的旺季,喝酒肯定少不了下酒菜,大家喝白酒喜欢什么下酒菜呢?像花生米、凉菜、卤味等都是常见的搭配,小面小编为大家盘点下常见下酒菜。

方便即食原则

花生米、豆腐块、松花蛋这类体积小巧的下酒菜非常方便,夹几筷子吃下去、聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒——吃、喝、唠都不耽误。

为了避免容易吃饱,喝不下去,还可以选择一些吃着费劲的东西,有助于掌握喝酒节奏。比如凤爪、猪蹄、羊蹄、鸭头、兔头等等。

除了火锅、烧烤以外,绝大多数热菜都不能保温又保味,没几回合就凉了,尤其是荤菜,还会凝油或者成冻,不适合。是凉素菜、凉荤菜为主。

健康原则

喝酒时,一定要有几样能够保肝护肝的食品。比如糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里有一两款甜菜,如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。

酒精入肠,会影响人体的新陈代谢,人体容易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨、鱼等等。

饮酒时,鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多,这些都是酸性食品,为了保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等属于碱性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。

粗粮薯物含有丰富的碳水化合物,碳水化合物和酒精结合,会减缓肠胃对酒精的吸收。其次,这类食物中B族维生素的含量也相当丰富,能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此,炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。

喝白酒搭配几款下酒菜,可以缓解白酒的辣味,给自己的胃留出一个缓冲的时间,如果是多人聚餐,一边聊天,一边吃菜喝酒更惬意。

酒后闲说下酒菜


在过去,喝酒端得是一种奢侈行为,酒从祭坛走向宫殿,走向贵族,终于走向民间,走进底层。酒间有个说法,不济的人喝酒叫穷喝,穷喝也得有下酒的,手心里攥着一撮盐末,拿手指头沾点儿,吮到嘴里下酒。咸菜头、生辣椒、鬼子姜、臭豆腐下起酒来也是有滋有味,满脸的滋润幸福感,仿佛下酒的是龙肝凤胆、山珍海味。

老北京穷喝的人一般不进酒店,更不敢去饭庄,也没有鲁迅笔下绍兴咸亨酒店那规矩,穷人可以站在柜台前不紧不慢地喝酒,像孔乙己那样。京城有京味,老皇城穷喝酒的是下酒摊、串胡同,蹲着喝酒,像四合院门前的石狮子。没有坐的,也没有站的,蹲着说着笑着喝着。正应了那句俗话:物以类聚,人以群分。喝酒也有酒场的潜规则,走错了人群就犹如羊群中钻出个大骆驼。

出酒摊的,担副酒挑,前面是酒桶,上面有一木制平盖,一圈摆着七八个粗白瓷的酒壶,酒是***的大锅烧,一壶二两,只能溢不能亏。后面的那半担就是下酒菜,穷喝也穷讲究,据说都是八旗子弟落魄留下的规矩。也是一个木头盖,上面摆着醋碟大小的四荤四素,都是极便宜别人看不上眼的小菜。

四荤:猪头肉、羊脑子、牛肚子、鸡爪子。四素:臭豆腐、炒黄豆、南瓜子、独头蒜。那小担挑看上去不大,像早先的剃头担子,但内容不少,下面还有四干四鲜:四干是铁蚕豆、豆腐干、苦杏仁、花生米;四鲜是芥末堆、白菜心、鲜红的辣椒、苦菜筋。用摆酒摊人的行话说,穷喝不能干喝,再穷不能漏裆。摊摆在胡同口,蹲在那儿喝酒的一般都是一壶酒一碟菜,但都喝得神仙似的。高兴了,褪了汗湿透的破衣衫,昂头对落日,咿咿呀呀,捏着嗓子来一段梅老板的《贵妃醉酒》,周围的酒友嘴里帮打着家伙,唱完,七八个粗壮的喉咙一起喊好。偶尔谁多挣了块儿八毛的,会喜笑颜开的向摊主高高地伸出两个指头,意思是来两碟下酒菜,引得蹲成半圆的酒友们一片啧啧声。

当然北京有名的八大饭庄酒菜摆得“光辉灿烂”“万紫千红”一般,让人感到“不知天上宫阙,今夕是何年”。的下酒菜又称凉菜,属于开胃菜,先酒后饭,先凉后热。下酒菜一般分四荤四素,又称“四海四山”。讲究山珍海味,四方八邻,五湖四海。

“四海”:鲜螺片、熏黄鱼、醉酱蟹、鞭河虾。“四山”:水晶肘花、酱卤牛舌、白水羊头、卤水雏鸭。真让人眼花缭乱,真让人目瞪口呆。讲究、排场、气势、说道。之前还有“八仙献宝”,又称“八素尝鲜”:鲜莲子、鲜马蹄、鲜花菜、鲜香椿;如果不赶季,还有鲜黄瓜、鲜苋菜、鲜莴苣、脆萝卜,摆得也是五颜六色春满园。

又说到了孔乙己的下酒菜。不过是小碟碟里放着几颗茴香豆,但孔乙己下起酒亦其乐无穷,多乎哉?不多也!鲁迅不但爱抽烟,也甚爱喝酒,酒量不大。其兄弟周作人也好这一口,每餐坐下,总要杯中有物。鲁迅文集中似乎没有留下他用何物下酒,周作人下酒菜倒极有特色,是“四臭”下酒,估计一般人难得享受:臭苋菜、臭豆腐、臭冬瓜、臭卤菜。四臭上桌,一般人真受不了。我曾在绍兴街头“遭遇”过绍兴臭豆腐,其猛烈和熏人度远远超过北京王致和的臭豆腐,美其名曰:香飘十里。

周瘦鹃,公认的文学大家亦美食大家。周先生爱吃亦爱喝,讲究吃亦讲究喝,地道苏州人,讲究下酒菜。不奢华,但追求雅致高尚,口味品格。他夫人范凤君亦烹饪高手,几样下酒小菜顷刻上桌。一碗咸肉炖鲜肉、一盘竹笋片炒鸡蛋、一碟肉馅鲫鱼、一盅笋丁炒蚕豆,好香又好下酒。周瘦鹃有一美食理论:不懂得吃的人“吃饭店”,懂得吃的人是“吃厨师”。周先生嘴认厨师,厨师端上来的菜是炒虾仁、炒腰花、炒鳝丝、炒蟹粉、炒塘鳇鱼片,讲究下酒要十三炒。

曾认得一位屠夫,经他手宰杀的猪羊牛无数,据他说,被他宰杀的骆驼就有几百峰。屠夫入户杀猪宰羊是要被招待喝酒吃饭的,这位“双手沾满牲畜鲜血”的职业屠夫规矩也大,点的四样下酒菜竟然全素,白菜心、萝卜皮、土豆丝、黄瓜条,绝不沾星点儿荤。屠宰界称之为“吃孝”,是为告诉经他手而亡的生灵们,他是因生活所迫,为生计所逼而提刀为业。“吃孝”是为了表达一种歉疚的心情。原来下酒菜里有文章。(来源:酒业新闻)

白酒下酒菜的搭配


的饮食文化博大精深,从其诞生的那天起,“饮”和“食”就相辅相成,密不可分。在吃与喝的搭配上,我们必须感谢历史上的那些吃货先辈们,正是他们的苦心孤诣和孜孜以求,才让我们的饮食文化源远流长。

喝白酒配的菜是什么?估计任何一个吃货随口都能报上一大串菜名:花生米、茴香豆、鸡爪子、烤羊肉……

但如果问为什么呢?想必大家就不一定知道了。不如我们来看看专家们是怎么解答这个问题的。

健康原则

喝酒时,一定要有几样能够保肝护肝的食品。比如糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里有一两款甜菜,如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。

糖醋鱼

酒精入肠,会影响人体的新陈代谢,人体容易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨、鱼等等。

松花蛋

饮酒时,鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多,这些都是酸性食品,为了保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等属于碱性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。

炒豆芽

粗粮薯物含有丰富的碳水化合物,碳水化合物和酒精结合,会减缓肠胃对酒精的吸收。其次,这类食物中B族维生素的含量也相当丰富,能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此,炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。

炒土豆丝

白酒不可避免都含有微量乙醛,而乙醛是一种有毒物质。豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸,它能解乙醛之毒,并使其排出体外。因此,人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。

豆腐

风味原则

比起健康,吃货们似乎更注重食之有味,因此酒菜搭配的另外一个原则就是风味原则,酒和菜的口感、味道、香气等一定要彼此促进、弥补、增强,使之更加满足吃货们的味蕾和口感偏好。

比如,花生米与白酒便是这一原则的完美体现。花生米的香脆不但可以大大提升白酒的带给吃货们的愉悦感,其香气还能弥补酒香的些许不足;咀嚼时弹牙的口感能带给吃货非同一般的惬意和成就感,而酒的刚烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。

花生米

还有就是苦瓜,开水焯一下然后凉拌,下酒喝风味也着实不赖,或者做成苦瓜玉盅(内放自己喜欢的就行,个人偏爱放点虾仁),看上去晶莹剔透,吃起来苦中带香,加上些许白酒的绵甜,可谓“忆苦思甜”了。

苦瓜玉盅

另外喝白酒对味觉的刺激较大,一般的口味难以调动味蕾的状态,还可以吃些口味重的食物,比如川菜。但个人建议喝白酒不要吃太辣的,毕竟太辣也不一定能吃得尽兴。

川菜

节奏原则

这边还没咽下去,那边酒杯就端起来,实在不雅,也容易乱了节奏。

所以花生米、豆腐块、松花蛋这类体积小巧的下酒菜就很好,夹几筷子吃下去、聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒——吃、喝、唠都不耽误。反之弄个四喜大丸子那种硬货,刚下嘴咬一口,那边举杯了,还得放下丸子、擦擦手、赶紧咽下嘴里的货、拿起酒杯、再擦擦嘴……

为了避免容易吃饱,喝不下去,还可以选择一些吃着费劲的东西,有助于掌握喝酒节奏。比如凤爪、猪蹄、羊蹄、鸭头、兔头等等。

凤爪

除了火锅、烧烤以外,绝大多数热菜都不能保温又保味,没几回合就凉了,尤其是荤菜,还会凝油或者成冻,不适合。是凉素菜、凉荤菜为主,热菜按批次两三个为一组上,吃完再上,每次都是新出锅的。

凉菜

从专业角度上讲,这种饮食搭配无可挑剔,但是不同地域的饮食搭配还是要和当地的地理环境、季节气候、人文风俗、历史背景等相结合,所以应当多多结交不同地区的酒友,才有机会亲自感受一下别样的大餐!

哪些下酒菜可致命?


酒适量的喝对身体是有好处的,当然,很多人喝酒都会有些下酒菜来开饮,那么,哪些下酒菜是对我们身体有不利影响呢?以下四种食物不宜做下酒菜:
1、胡萝卜
因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下,会生成有毒物质,危害健康。
2、凉粉
因其在加工过程中要加入适量白矾,而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用,用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间,因而增加人体对酒精的吸收,同时也增加了酒精对胃肠的刺激,减缓了血流速度,延长了酒精在血液中的停留时间,促使人醉酒,危害健康。


3、熏腊食品
因其含有较多的亚硝胺和色素,与酒精产生反应,不仅伤肝,而且损害口腔、食道与肠胃粘膜,还会诱发癌症。
4、烧烤
夏天,很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会,边喝酒边吃烤串,其乐融融。然而,在饮酒时用烧烤食品做下酒菜,这种吃法对健康不利。在烧烤过程中,不仅食物中蛋白质的利用率降低了,同时还会产生致癌物质苯并芘。而且,肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质,也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时,烧烤食物中的上述物质与其结合,容易诱发消化道肿瘤。此外,夏天由于酒的饮用量大,诱发这种疾病的几率往往更高。
原因一,酒精是一种有机溶剂,它能使消化道血管扩张,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物质极易被人体吸收。
原因二,酒精能降低肝脏的解毒功能,促使致癌物发生作用。
原因三,酒精还能抑制人体的免疫功能,加强致癌物的活化。因此,喝酒较好要适量。
烧烤食品致癌性大小与食入量有关,建议每周不超过2次,每次不多于100克。

较佳下酒菜菜谱


饮食,饮食,饮离不开食,食也离不开饮。平时不管是商务应酬还是亲友聚餐都需要吃好喝好,才能玩的尽兴。
记得小编曾经说过吧?烧烤食品、胡萝卜、凉粉、凉皮、韭菜炒鸡蛋、狗肉火锅等,都是与酒不相容的菜品,那什么菜是酒的好搭档呢?
较佳下酒菜之一:青椒炒猪肝
由于酒精要在肝脏中分解,在分解代谢过程中需要多种维生素共同参与。而猪肝、鸭肝等动物肝脏中维生素A的含量较高,同时,还含有维生素B2和多种微量元素,可以加速酒精的分解,让人不容易醉。


较佳下酒菜之二:糖醋类菜肴
酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用,因此做下酒菜时,较好有一两款甜味菜,如糖醋三丝、桂花莲藕、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼及糖醋里脊、糖醋花生米等。
较佳下酒菜之三:家常豆腐、清炖鸡
人们都知道空腹饮酒不好,但是如果胃中有食物,为了消化食物,胃的幽门部就会收缩,酒精到达十二指肠的时间就会延长。由于蛋白质和脂肪在胃内停留的时间较长,因而较适合作为下酒菜。
任何酒都含有乙醛,乙醛是一种有毒物质。而豆腐中的半胱氨酸是一种重要的氨基酸,它能解乙醛之毒,使其排出体外。肉类和大豆中的胆碱,以及海鲜中的牛磺酸等,能够预防肝脏中的酒精变成脂肪蓄积。
较佳下酒菜之四:香菇油菜
酒精有利尿作用,大量饮酒与频繁排尿可出现钾、钠、镁等无机盐的丢失,而表现酸中毒、酒精中毒等症状。若能吃些凉拌海带、香菇油菜、拔丝香蕉等,既可稳定水、电解质和酸碱平衡,又可防止酒精中毒。很是不错哦!
较佳下酒菜之五:蒜蓉蒸扇贝
贝类营养均衡,在饮酒后和宿醉时使用,解酒功能十分突出。以扇贝为例,它的蛋白质含量可以与鸡蛋相提并论,而且,由于含有均衡的必需氨基酸,不会对肝脏造成负担,能够促使肝脏恢复功能。
在喝酒时吃一些贝类食物,如蒜蓉蒸扇贝等,可以使食物中的牛磺酸与肝汁酸结合后,活化肝脏的解毒作用。
较佳下酒菜之六:咖喱菜肴
咖喱类菜肴中都含有姜黄,可增进食欲。在和印度,姜黄是传统的草药,自古就被作为治疗黄疸、肝脏和肠胃的药而使用。姜黄中含有姜黄色素,它具有解毒、促进胆汁分泌的作用,咖喱类的菜肴,如咖喱鸡、咖喱牛肉等,对于因酒精造成的肝脏损伤非常有效。

喝白酒吃什么下酒菜?


大量饮酒或空腹饮酒有损健康,因此都会在饮酒时搭配一些下酒菜。不过,下酒菜的选择其实也大有讲究。那么,喝白酒吃什么下酒菜呢?下面就由好酒网小编告诉你喝白酒吃什么下酒菜?
相关推荐:东北下酒菜菜谱大全、【下酒菜】下酒菜有哪些,下酒菜菜谱大全
家常豆腐、清炖鸡
由于蛋白质和脂肪在胃内停留的时间较长,因而较适合作为下酒菜,不过摄入过多脂肪容易导致发胖,故较好选择瘦肉、鸡肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白质含量高的食品做下酒菜。


任何酒都含有乙醛,乙醛是一种有毒物质。而豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸,它能解乙醛之毒,使其排出体外。因此,人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。


好酒网温馨提示:肉类和大豆中的胆碱,以及海鲜中的牛磺酸等,能够预防肝脏中的酒精变成脂肪蓄积。因此,含有均衡氨基酸的高蛋白食品,如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等,是当之无愧的较理想下酒菜。
糖醋类菜肴
酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用,因此做下酒菜时,较好有一两款甜味菜,如糖醋三丝、桂花莲藕、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼以及糖醋里脊、糖醋花生米等。


香菇油菜
酒精有利尿作用,大量饮酒与频繁排尿可出现钾、钠、镁等无机盐的丢失,而表现酸中毒、酒精中毒等症状。若能吃些凉拌海带、香菇油菜、拔丝香蕉等,既可稳定水、电解质和酸碱平衡,又可防止酒精中毒。


蒜蓉蒸扇贝
贝类营养均衡,在饮酒后和宿醉时使用,其解酒功能十分突出。以扇贝为例,它的蛋白质含量可以与鸡蛋相提并论,而且,由于含有均衡的必需氨基酸,不会对肝脏造成负担,能够促使肝脏恢复功能。


好酒网温馨提示:因此,在喝酒时吃一些贝类食物,如蒜蓉蒸扇贝等,可以使食物中的牛磺酸与肝汁酸结合后,活化肝脏的解毒作用。
咖喱菜肴
咖喱类菜肴中都含有姜黄,可增进食欲。在和印度,姜黄是传统的草药,自古就作为治疗黄疸、肝脏和肠胃的药而被使用。姜黄中含有姜黄色素,它具有解毒、促进胆汁分泌的作用,咖喱类的菜肴,如咖喱鸡、咖喱牛肉等,对于因酒精造成的肝脏损伤非常有效。


青椒炒猪肝
酒精要在肝脏中分解,而在分解代谢过程中需要多种维生素共同参与。猪肝、鸭肝等动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,同时,还含有维生素B2和多种微量元素,可以加速酒精分解。


有人担心动物肝脏的胆固醇含量太高。其实,含胆固醇的食物不会直接变成血液中的胆固醇,需要一个吸收与合成的过程。
好酒网温馨提示:较好的办法就是在吃各种肝脏时,与富含膳食纤维、维生素和微量元素高的蔬菜、水果和五谷杂粮等食物一起吃。比如,青椒炒猪肝等,既加速了酒精的分解,又有效避免了增高血脂、罹患动脉粥样硬化的风险。

选下酒菜也要注意


有些菜不能在喝酒的时候吃,如以下几种:
1、胡萝卜。因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下,会生成有毒物质,危害健康。
2、凉粉。因其在加工过程中要加入适量白矾,而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用,用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间,增加人体对酒精的吸收和酒精对胃肠的刺激,减缓了血流速度,延长了酒精在血液中的停留时间,危害健康。
3、,腊食品。因其含有较多的亚硝胺和色素,与酒精产生反应,不仅伤肝,而且损害口腔、食道与肠胃粘膜,还会诱发癌症。
4、烧烤。在烧烤过程中,不仅食物中蛋白质的利用率降低了,同时还会产生致癌物质苯并芘。而且,肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质,也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时,烧烤食物中的上述物质与其结合,容易诱发消化道肿瘤。
此外,过节由于酒的饮用量大,诱发这种疾病的几率往往更高。
原因一,酒精是一种有机溶剂,它能使消化道血管扩张,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物质极易被人体吸收。
其二,酒精能降低肝脏的解毒功能,促使致癌物发生作用。
此外,酒精还能抑制人体的免疫功能,加强致癌物的活化。因此,喝酒较好要适量。
烧烤食品致癌性大小与食入量有关,建议每周不超过2次,每次不多于100克。

相关文章

最新更新