饮食,饮食,饮离不开食,食也离不开饮。平时不管是商务应酬还是亲友聚餐都需要吃好喝好,才能玩的尽兴。
记得小编曾经说过吧?烧烤食品、胡萝卜、凉粉、凉皮、韭菜炒鸡蛋、狗肉火锅等,都是与酒不相容的菜品,那什么菜是酒的好搭档呢?
较佳下酒菜之一:青椒炒猪肝
由于酒精要在肝脏中分解,在分解代谢过程中需要多种维生素共同参与。而猪肝、鸭肝等动物肝脏中维生素A的含量较高,同时,还含有维生素B2和多种微量元素,可以加速酒精的分解,让人不容易醉。
较佳下酒菜之二:糖醋类菜肴
酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用,因此做下酒菜时,较好有一两款甜味菜,如糖醋三丝、桂花莲藕、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼及糖醋里脊、糖醋花生米等。
较佳下酒菜之三:家常豆腐、清炖鸡
人们都知道空腹饮酒不好,但是如果胃中有食物,为了消化食物,胃的幽门部就会收缩,酒精到达十二指肠的时间就会延长。由于蛋白质和脂肪在胃内停留的时间较长,因而较适合作为下酒菜。
任何酒都含有乙醛,乙醛是一种有毒物质。而豆腐中的半胱氨酸是一种重要的氨基酸,它能解乙醛之毒,使其排出体外。肉类和大豆中的胆碱,以及海鲜中的牛磺酸等,能够预防肝脏中的酒精变成脂肪蓄积。
较佳下酒菜之四:香菇油菜
酒精有利尿作用,大量饮酒与频繁排尿可出现钾、钠、镁等无机盐的丢失,而表现酸中毒、酒精中毒等症状。若能吃些凉拌海带、香菇油菜、拔丝香蕉等,既可稳定水、电解质和酸碱平衡,又可防止酒精中毒。很是不错哦!
较佳下酒菜之五:蒜蓉蒸扇贝
贝类营养均衡,在饮酒后和宿醉时使用,解酒功能十分突出。以扇贝为例,它的蛋白质含量可以与鸡蛋相提并论,而且,由于含有均衡的必需氨基酸,不会对肝脏造成负担,能够促使肝脏恢复功能。
在喝酒时吃一些贝类食物,如蒜蓉蒸扇贝等,可以使食物中的牛磺酸与肝汁酸结合后,活化肝脏的解毒作用。
较佳下酒菜之六:咖喱菜肴
咖喱类菜肴中都含有姜黄,可增进食欲。在和印度,姜黄是传统的草药,自古就被作为治疗黄疸、肝脏和肠胃的药而使用。姜黄中含有姜黄色素,它具有解毒、促进胆汁分泌的作用,咖喱类的菜肴,如咖喱鸡、咖喱牛肉等,对于因酒精造成的肝脏损伤非常有效。
酒适量的喝对身体是有好处的,当然,很多人喝酒都会有些下酒菜来开饮,那么,哪些下酒菜是对我们身体有不利影响呢?以下四种食物不宜做下酒菜:
1、胡萝卜
因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下,会生成有毒物质,危害健康。
2、凉粉
因其在加工过程中要加入适量白矾,而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用,用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间,因而增加人体对酒精的吸收,同时也增加了酒精对胃肠的刺激,减缓了血流速度,延长了酒精在血液中的停留时间,促使人醉酒,危害健康。
3、熏腊食品
因其含有较多的亚硝胺和色素,与酒精产生反应,不仅伤肝,而且损害口腔、食道与肠胃粘膜,还会诱发癌症。
4、烧烤
夏天,很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会,边喝酒边吃烤串,其乐融融。然而,在饮酒时用烧烤食品做下酒菜,这种吃法对健康不利。在烧烤过程中,不仅食物中蛋白质的利用率降低了,同时还会产生致癌物质苯并芘。而且,肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质,也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时,烧烤食物中的上述物质与其结合,容易诱发消化道肿瘤。此外,夏天由于酒的饮用量大,诱发这种疾病的几率往往更高。
原因一,酒精是一种有机溶剂,它能使消化道血管扩张,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物质极易被人体吸收。
原因二,酒精能降低肝脏的解毒功能,促使致癌物发生作用。
原因三,酒精还能抑制人体的免疫功能,加强致癌物的活化。因此,喝酒较好要适量。
烧烤食品致癌性大小与食入量有关,建议每周不超过2次,每次不多于100克。
喝酒时怎么来选择所谓的“下酒菜”呢?吃什么菜能减少酒精对身体的伤害,什么菜不宜于在喝酒时吃呢?
适于下酒的菜:
1、做菜时宜放些糖。酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担,所以做下酒菜时,应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里较好有一两款甜菜,如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
2、做几款富含蛋白质的菜。酒水入肠,会影响人体的新陈代谢,易出现蛋白质缺乏,因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。
3、备几款碱性食品。鸡鸭鱼肉等多属酸性食品,为了保持体内的酸碱平衡,下酒菜里应有碱性食品,如炒豆芽、菠菜,苹果、桔子等果蔬食品。
不适于下酒的菜:
1、胡萝卜,因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下,会生成有毒物质,危害健康。
2、凉粉,因其在加工过程中要加入适量白矾,而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用,用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间,因:酒业新闻网而增加人体对酒精的吸收,同时也增加了酒精对胃肠的刺激,减缓了血流速度,延长了酒精在血液中的停留时间,促使人醉酒,危害健康。
3、熏腊食品,因其含有较多的亚硝胺和色素,与酒精产生反应,不仅伤肝,而且损害口腔、食道与肠胃粘膜,还会诱发癌症。
4、烧烤。夏天,很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会,边喝酒边吃烤串,其乐融融。然而,在饮酒时用烧烤食品做下酒菜,这种吃法对健康不利。在烧烤过程中,不仅食物中蛋白质的利用率降低了,同时还会产生致癌物质苯并芘,而且,肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质,也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时,烧烤食物中的上述物质与其结合,容易诱发消化道肿瘤。
原因一,酒精是一种有机溶剂,它能使消化道血管扩张,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物质极易被人体吸收。其二,酒精能降低肝脏的解毒功能,促使致癌物发生作用。
此外,酒精还能抑制人体的免疫功能,加强致癌物的活化。烧烤食品致癌性大小与食入量有关,建议每周不超过2次,每次不多于100克。
酒水入肠,会影响人体的新陈代谢,人体容易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等。夏天到了,平常喝酒的时候越来越多的凉拌下酒菜出现在饭桌上,今天好酒网小编就跟大家分享几款凉拌下酒菜的做法。
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凉拌下酒菜的做法大全
凉拌什锦
食材:花生米30g、黄豆30g、芹菜1颗、胡萝卜1个
调味:
卤料(姜3片、八角2颗、香叶3片、茴香5g、花椒15粒、盐1茶匙)
凉拌料(蒜2瓣,酱油1/2茶匙,醋1茶匙,芝麻油1/4茶匙,辣椒油1/4茶匙,花椒油1/4茶匙、盐1茶匙)
制作步骤
1、花生米和黄豆提前一晚浸泡;
2、锅中倒入足量的水,放卤料,大火煮至水变色,放花生米和黄豆,小火慢煮约1小时左右;
3、出锅后用凉水过滤快速降温,待用;
4、胡萝卜去皮切丁,放入开水锅中,加少量盐,焯至断生,捞出,芹菜切丁,加1/4茶匙盐,煞一下水,待用;
5、胡萝卜丁,芹菜丁,花生米,黄豆混合,放入蒜泥,调入醋,生抽,1茶匙水、芝麻油,花椒油,辣椒油,拌和均匀即可。
注意事项
1、花生米尽量选用白皮花生,更适宜卤,凉拌,红皮花生适宜油炸;
2、没有花椒油,可现爆,味道更佳,喜欢肆辣的朋友,同时加几颗干辣椒进去。
凉拌豆腐皮
材料:豆皮两张,黄瓜适量,香醋适量
步骤/方法
1、豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝
2、水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可
3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉
4、香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎
5、加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀
6、香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去,但是花椒要滤掉
注意事项
用手抓拌的,和用筷子拌的,明显感觉不一样,所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套,其实在小编老家,都是直接上手。洗干净就行了。香辣油当香油用,所以多少自己把握。
凉拌藕片
材料:藕500g、葱姜适量、干辣椒适量
做法步骤:
1、将藕片用清水冲洗两遍,放开水锅中焯半分钟,捞出放在事先准备好的凉开水中过凉。
2、锅中放入适量油炸香花椒捞出不要。
3、加入葱姜末,辣椒段爆香。
4、接着在锅中烹入适量白醋煮开关火,依次加入盐、少许白糖、鸡精搅拌均匀。
5、将调料汁浇在过凉控干水分的藕片上即可。
注意事项
焯藕的时候时间不要过长20-30秒即可。
老醋花生米
材料:油炸花生米、香菜末、醋、白糖。
做法步骤:
1、油炸花生米放在盘子里。
2、加香菜末、醋和白糖拌一下就行了。
这款下酒菜足够简单了吧,只要你的油炸花生米酥脆好吃,剩下的根本就不是个事。另外,醋和白糖的比例要根据个人口味调整。
对健康极其重视的人们都知道,大量饮酒或空腹饮酒有损健康,因此都会在饮酒时搭配一些下酒菜。不过,下酒菜的选择其实也大有讲究。接下来好酒网小编为大家介绍一下较佳下酒菜排名。
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较佳下酒菜之一:青椒炒猪肝
酒精要在肝脏中分解,而在分解代谢过程中需要多种维生素共同参与。猪肝、鸭肝等动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,同时,还含有维生素B2和多种微量元素,可以加速酒精分解。
有人担心动物肝脏的胆固醇含量太高。其实,含胆固醇的食物不会直接变成血液中的胆固醇,需要一个吸收与合成的过程。较好的办法就是在吃各种肝脏时,与富含膳食纤维、维生素和微量元素高的蔬菜、水果和五谷杂粮等食物一起吃。比如,青椒炒猪肝等,既加速了酒精的分解,又有效避免了增高血脂、罹患动脉粥样硬化的风险。
较佳下酒菜之二:糖醋类菜肴
酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用,因此做下酒菜时,较好有一两款甜味菜,如糖醋三丝、桂花莲藕、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼以及糖醋里脊、糖醋花生米等。
较佳下酒菜之三:家常豆腐、清炖鸡
人们都知道空腹饮酒不好,因为这样会使酒精迅速流入肠中被吸收,使人很容易醉倒。如果胃中有食物,为了消化食物,胃的幽门部收缩,酒精到达十二指肠的时间就会延长。
由于蛋白质和脂肪在胃内停留的时间较长,因而较适合作为下酒菜,不过摄入过多脂肪容易导致发胖,故较好选择瘦肉、鸡肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白质含量高的食品做下酒菜。
任何酒都含有乙醛,乙醛是一种有毒物质。而豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸,它能解乙醛之毒,使其排出体外。因此,人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。
肉类和大豆中的胆碱,以及海鲜中的牛磺酸等,能够预防肝脏中的酒精变成脂肪蓄积。因此,含有均衡氨基酸的高蛋白食品,如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等,是当之无愧的较理想下酒菜。
较佳下酒菜之四:香菇油菜
酒精有利尿作用,大量饮酒与频繁排尿可出现钾、钠、镁等无机盐的丢失,而表现酸中毒、酒精中毒等症状。若能吃些凉拌海带、香菇油菜、拔丝香蕉等,既可稳定水、电解质和酸碱平衡,又可防止酒精中毒。
较佳下酒菜之五:蒜蓉蒸扇贝
贝类营养均衡,在饮酒后和宿醉时使用,其解酒功能十分突出。
以扇贝为例,它的蛋白质含量可以与鸡蛋相提并论,而且,由于含有均衡的必需氨基酸,不会对肝脏造成负担,能够促使肝脏恢复功能。因此,在喝酒时吃一些贝类食物,如蒜蓉蒸扇贝等,可以使食物中的牛磺酸与肝汁酸结合后,活化肝脏的解毒作用。
较佳下酒菜之六:咖喱菜肴
咖喱类菜肴中都含有姜黄,可增进食欲。在和印度,姜黄是传统的草药,自古就作为治疗黄疸、肝脏和肠胃的药而被使用。姜黄中含有姜黄色素,它具有解毒、促进胆汁分泌的作用,咖喱类的菜肴,如咖喱鸡、咖喱牛肉等,对于因酒精造成的肝脏损伤非常有效。
每逢节假日,觥筹交错间,怎么能少的了美味的佐酒小吃呢?
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老醋花生
老醋花生是用来喝酒的菜肴,不管你是白酒、色酒,还是黄酒和啤酒,我们老醋花生都能很好的予以合作。
食材:花生100g、油适量、盐适量、洋葱半个、陈醋5勺、酱油半勺、白糖3勺、香油适量、红尖椒适量
做法:
1)花生挑选乾净,洗净控水。
2)锅里添足油,油七成热时倒入花生。
3)细火炸制花生噼啪响声变小,花生微黄后捞出,控油备用。
4)洋葱去老皮,切小丁。
5)红尖椒洗净切碎。
6)乾净锅里倒入五汤匙陈醋。
7)调入适量精盐。
8)倒入三汤匙白糖,小火煮开后关火。
9)调入1/2汤匙味极鲜酱油。
10)料汁晾凉后倒入炸花生。
11)倒入切好的洋葱粒、红椒粒,调入香油拌匀即可。
蒜泥白肉蒜
蒜泥白肉---老爸较爱的下酒菜,用老爸的话说,如果要说吃肉,还得是肥的解馋,因为有蒜泥调味,白肉变得咸辣鲜香,清爽解馋但是不肥腻,是「纯爷们」们的较给力的下酒菜了。
食材:五花肉300g、葱姜适量、蒜瓣8个、大料2个、料酒20ml、酱油15ml、白糖3g、香醋5ml、生姜汁5ml、辣椒油3ml、盐少许、香油适量
做法:
1)锅中加入清水,放入葱姜,蒜瓣和洗净的五花肉。
2)加入料酒大火煮开。
3)然后关小火焖煮至五花肉熟透。
4)捞出冷凉切薄片。
5)取一个小碗加入酱油,香醋,生姜汁,白糖,盐,辣椒油,香油,蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。
6)把切好的白肉摆盘,然后浇入料汁,可浸泡其中让其入味。
香辣田螺蒜
田螺你会吃吗?不会就用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来,蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋,酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。较好是来上一紮啤酒,好享受的说~~
食材:新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒
做法:
1)大蒜、生姜切碎末,红辣椒切段。
2)田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时,让其吐尽脏污。
3)田螺可用钳子等工具剪掉尾尖,可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用
4)锅里坐油,油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
5)放入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
6)加入一汤匙面酱,可使田螺酱香味鲜。
7)放入控净水的田螺,大火翻炒。
8)倒入清水,以没过田螺为好,大火煮开改小火烧至10分钟。
9)放入蒜末,大火收汁即可出锅。
香卤猪心
猪心能补心,是一种营养十分丰富的食品.它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用,自制卤猪心,既是下酒菜,而且对身体有好处,一举两得呢。
食材:猪心1个、葱15g、姜10g、花椒适量、八角适量、丁香1粒、盐适量、陈皮适量、清水适量
做法:
1)猪心放入清水中浸泡出血水。
2)锅中加入清水,放入猪心。
3)大火烧开,用手勺撇去浮沫。
4)放入各种调料。
5)转小火盖盖煮45分钟过火。
6)取出放凉后切薄片,蘸食酱汁即可。
香辣牛腱子香
食材:牛腱1条、香葱5棵、花生米1勺、香菜4棵、辣椒油1汤匙、盐2茶匙、沙拉汁2汤匙、鸡精1茶匙、姜2块、白糖1茶匙
做法:
1)冷水放入牛腱子,煮开后调入料酒1汤匙继续煮1分钟,温水洗净沥干。
2)锅里放水,牛腱子,葱结,姜块拍散,大火煮开,转小火煮1-2小时。
3)用筷子插,轻松插透即可。
4)用保鲜袋装好冰箱冷藏一夜。
5)切片,越薄越好。
6)辣椒油+姜末+1茶匙白糖混合,放入沙拉汁,香油,盐,鸡精混合。
7)香菜手撕两段,大葱切片。和牛肉片一起。
8)花生油炸有拍碎,牛肉,辣椒汁,混合拌匀即可。
凉拌猪耳朵
食材:猪耳朵300g、香油适量、生抽适量、蒜末适量、彩椒适量、白糖适量、黄瓜丝适量、鲍鱼汁适量、陈醋适量
做法:
1)彩椒和黄瓜切丝,大蒜拍碎剁成末。
2)猪耳朵切丝。
3)将食材放入盆中,放入白糖适量。
4)加入陈醋。
5)加入生抽少许。
6)再加点鲍鱼汁。
7)较后淋入香油拌匀即可。
红油鸡丝嫩豆腐
食材:内酯豆腐1、鸡脯肉20g、油适量、细辣子粉适量、盐1小勺、醋1大勺、生抽1大勺、大蒜4瓣
做法:
1)内酯豆腐倒入盘里,用豆腐切花刀切成5毫米的片。
2)豆腐上锅蒸五分钟,蒸好先不打开盖子。
3)鸡脯肉放入锅里,放葱段,煮熟。
4)煮熟的鸡脯肉用凉水冲洗,把表面的膜洗掉,撕成细丝。
5)碗里加入一小勺盐,捣蒜泥。
6)锅里热一点油,油烧的很热倒入碗里,然后把辣椒粉倒入热油里,听见滋滋的声音。
7)蒸好的豆腐短处锅,到出多余水分,摆上鸡丝,淋上调好的生抽醋水。
8)撒上蒜泥,淋上红辣椒油,表面装饰撒些葱花或香菜即可。
香辣拍黄瓜
食材:黄瓜1根、油适量、盐适量、生抽适量、香醋适量、辣椒油适量、干辣椒适量、麻油适量
做法:
1)黄瓜洗净晾乾表面的水分。
2)放砧板上,用菜刀平拍使黄刀开裂。横着切几刀,使黄瓜切成方块。
3)黄瓜放入碗中,撒入1茶匙盐拌匀,腌5分钟。
4)倒出黄瓜腌出的水份,放入切好的蒜末。
5)加入1汤匙香醋、2汤茶匙生抽、2汤匙
秋冬季节,天气转凉,又迎来了喝白酒的旺季,喝酒肯定少不了下酒菜,大家喝白酒喜欢什么下酒菜呢?像花生米、凉菜、卤味等都是常见的搭配,小面小编为大家盘点下常见下酒菜。
方便即食原则
花生米、豆腐块、松花蛋这类体积小巧的下酒菜非常方便,夹几筷子吃下去、聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒——吃、喝、唠都不耽误。
为了避免容易吃饱,喝不下去,还可以选择一些吃着费劲的东西,有助于掌握喝酒节奏。比如凤爪、猪蹄、羊蹄、鸭头、兔头等等。
除了火锅、烧烤以外,绝大多数热菜都不能保温又保味,没几回合就凉了,尤其是荤菜,还会凝油或者成冻,不适合。是凉素菜、凉荤菜为主。
健康原则
喝酒时,一定要有几样能够保肝护肝的食品。比如糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里有一两款甜菜,如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
酒精入肠,会影响人体的新陈代谢,人体容易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨、鱼等等。
饮酒时,鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多,这些都是酸性食品,为了保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等属于碱性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。
粗粮薯物含有丰富的碳水化合物,碳水化合物和酒精结合,会减缓肠胃对酒精的吸收。其次,这类食物中B族维生素的含量也相当丰富,能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此,炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。
喝白酒搭配几款下酒菜,可以缓解白酒的辣味,给自己的胃留出一个缓冲的时间,如果是多人聚餐,一边聊天,一边吃菜喝酒更惬意。
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